Salt ister passerade genom en köttkvarn. Salopasta med vitlök

Salo vriden med vitlök är ett populärt traditionellt ukrainskt mellanmål som serveras inte bara hemma utan också på många restauranger. Låt oss ta reda på hur man lagar det idag.
Receptinnehåll:

En sådan aptitretare förbereds ofta för populära ukrainska förrätter, som rik rödbetsborsjtj. Den serveras med en skiva rågbröd som är generöst spacklad med ett tjockt lager tvinnat ister. Men även utan borsjtj - som ett vanligt mellanmål - är en sådan smörgås ganska bra. Dessutom är en sådan aptitretare mycket snabb att förbereda och mycket bekväm att göra den för framtiden. Tvinnat bacon kan läggas i kylen och ställas på bordet när som helst. Dessutom kan en sådan aptitretare diversifieras med olika smaktillsatser, som är fästa på alla typer av kryddor, kryddor och örter.

Fördelarna med mellanmål

Fördelarna med fett är obestridliga. Produkten innehåller mycket fettlösliga vitaminer A, D och E som en person behöver, är aldrig radioaktiv och innehåller inga cancerframkallande ämnen alls. Salo har extremt användbar arakidonsyra, som tillhör omättade fetter som är nödvändiga för människokroppen. Dess användning inom rimliga gränser är extremt effektiv för antiviral profylax, särskilt under vintersäsongen. Du kan också med tillförsikt säga att fettet innehåller huvuddelen av huvuddelen av det periodiska systemet.

Vitlök har också en inte mindre rik kemisk sammansättning. Dess lökar innehåller polysackariden inulin, fytosteroler, kolhydrater, salter, jod, magnesium, organiska syror, fosfor, vitaminer och spårämnen. Produkten ökar människokroppens motståndskraft mot infektions- och katarralsjukdomar, förbättrar funktionen hos matsmältningsorganen och hjärtat, har en mild diaforetisk och diuretisk egenskap, vidgar blodkärlen, har antiscorbutic och antiseptiska egenskaper.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 800 kcal.
• Portioner - 300 g
• Tillagningstid - 5 minuter

Ingredienser:

• Fläskfett - 300 g
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika eller efter smak
• Salt att smaka

Beredning av ister vridna med vitlök

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Mycket intressant, välsmakande, men högkaloripasta erhålls från bacon med vitlök. Vi kommer att laga den i två versioner, nämligen med örter och kryddor. Jag förberedde receptet med ett foto specifikt så att alla steg i förberedelsen var tydliga.
Den första portionen snackbacon kommer att vara med färsk och doftande dill. Den andra portionen kommer att visa sig vara kryddig i smaken, med rökt mald paprika.
Förberedelsetid: 10 minuter.
Tillagningstid: 30 minuter.
Utbyte: 400 ml



Ingredienser:
- färskt fett utan skal - 340 g,
- vitlök - 2-3 kryddnejlika,
- salt - 1 tsk,
- svartpeppar - en nypa,
- en nypa koriander,
- spiskummin - en nypa,
- paprika - efter smak,
- dill - 3 kvistar,
- mald söt paprika (rökt) - 2 tsk.

Hur man lagar mat med ett foto steg för steg

Använd ungt färskt ister till denna aptitretare, förskär huden med ett tunt lager. Om du har en bit salt bacon kan du laga en maträtt av den, tillsätt bara inte mer salt. Skär fettet i små tärningar med en kniv.




Vitlök måste tas efter din smak. Min mängd fett (340 g) tog 3 vitlöksklyftor. Överför alla ingredienser till en mixerskål.




Mal isteret med vitlök med en mixer till en homogen massa, tillsätt lite salt (1 tsk). Kom ihåg att om fettet redan är salt, tillsätt inte mer salt. Om så önskas kan ister hackas i en köttkvarn.






För smaken av snacksfett, ta en nypa svartpeppar, koriander, spiskummin. Använd chilipeppar i detta recept om så önskas, finhacka den.




I en mortel, mal alla kryddor till smulor och tillsätt dem tillsammans med varm peppar till det malda isteret. Rör nu i fettet med en spatel.




Dela fettet i två skålar. Lägg finhackad dill i en skål och häll malen paprika i den andra skålen med ister.






Rökt paprika ger en speciell kryddig arom och smak, en nyans till det färdiga isteret. Om du inte hittar rökt paprika, använd vanlig mald söt paprika. Blanda väl med en sked, tillsätt mer salt om det behövs.




Blanda späcket med dill noggrant, om det verkar som att det inte finns tillräckligt med grönt, tillsätt mer.




Packa isterpastan i två engångsmuggar eller glasburkar. Varför är plastmuggar bra för mig? Om jag lagar ett sådant snacksfett i stor volym, lagrar jag de fyllda kopparna i frysen i upp till ett år. Skicka burkarna med bacon till kylen under en dag.




Servera det färdiga doftande snacksfettet med

Salo vriden med vitlök är ett traditionellt ukrainskt mellanmål som serveras till middag, inte bara i vanliga familjer, utan också på många dyra restauranger: kockar erbjuder besökarna en liten tallrik med kryddigt pålägg på bröd som en komplimang. Godbiten är alltid populär – ofta äts bacon vridet med vitlök redan innan servitörerna serverar huvudrätten.

En sådan aptitretare förbereds ofta för den mest populära ukrainska förrätten - det finns inget bättre än rik röd borsjtj med en skiva rågbröd, på vilken tvinnat ister sprids generöst. Men även utan borsjtj - som ett vanligt mellanmål - är en sådan smörgås väldigt bra. Låt oss tillsammans ta reda på hur man lagar den.

Ingredienser

• en bit ister som väger ca 500 g;
• 5-8 vitlöksklyftor;
• 2/3 tsk salt;
• 1/2 tsk svartpeppar.

Fråga nummer ett - var kan man köpa fett. Låt butiker och stormarknader vila på sidlinjen, du går till marknaden, och utan alternativ. Leta efter en säljare som inte säljer kött varje dag utan har med sig hemodlad bringa, skinka och nacke för att sälja. Tja, fett såklart. Det är här du stannar.

Hur man lagar ister med vitlök

Många tror felaktigt att för att laga ister vridna med vitlök är det fullt möjligt att köpa en billigare produkt - ändå, säger de, kommer det inte att synas vad det var ursprungligen. Det kommer inte att ses, det är säkert, men förvänta dig inte att smaken av en sådan aptitretare är speciell: för att få en underbar maträtt måste du köpa underbara produkter. Spara inte pengar: om du vinner tre kopek kommer du att få mycket besvikelse och en massa fåfänga förväntningar.

Salo för att förbereda ett sådant mellanmål ska vara mjukt, ömt och konstigt nog bör det inte lukta något. Jo, förutom att skinnet kan lukta lite av bränt halm, med vars hjälp de bränner fläskskinn. Förresten, dess tjocklek och densitet är också direkt relaterade till fettets kvalitet: man tror att huden ska vara tunn, mjuk och lätt att genomborra med en kniv.

När du väljer bacon, ge företräde åt bitar av medeltjocklek: ett för tjockt lager av denna produkt kan mycket väl tillhöra en övervuxen "gris" - vem vet hur senig och tät den har blivit under många grisliv?

Det finns en gammal mormors sätt att kontrollera fett på marknaderna: de drar en nagel över ytan på produkten som säljs, varefter mängden "borttaget" fett uppskattas. Om fettet är mjukt och av hög kvalitet blir det mycket av det. Gammal, trådig, hård - inte tillräckligt.

Så, du är hemma - tillsammans med bacon, förstås. Min, torka med engångshanddukar för att torka lite.

Skär försiktigt av huden - vi behöver det inte alls i det här fallet. I allmänhet, om du är en speciell älskare av denna delikatess, kan du lämna den, men fortfarande ska förrätten vriden med vitlök vara mjuk, öm och homogen, så det är bättre att ta bort huden.

Ibland, genom att bända lätt i den med en kniv, kan du försiktigt dra i den - och ta bort huden utan större ansträngning. Om detta inte fungerar, lyft upp det med ena handen och med den andra, med hjälp av en kniv, separera det försiktigt från fettet, försök att inte lämna den andra på den första och den första på den andra.

Efter att huden har tagits bort, skär fettet i medelstora bitar - formen är inte viktig, detta görs enbart för att underlätta vidare arbete.

Vitlök.

Dela i kryddnejlika, rengör. Bestäm kvantiteten själv - det finns inga och kan inte finnas några rekommendationer. Någon gillar det kryddigare, någon gillar inte en uttalad vitlökssmak, någon strävar efter den gyllene medelvägen, och alla har sin egen - så vägleds av din smak.

Svartpeppar– visst. Huvudhemligheten är att kryddan måste vara nymalen. Om du inte har en speciell mortel, använd en pepparkvarn. Ingen kvarn - lägg ärtorna mellan två lager av en ren linnehandduk och arbeta hårt med en kavel. Var uppmärksam på malningsgraden - du bör inte mala paprikan till fint damm, för detta är det fullt möjligt att använda en färdig industrimald produkt. Det blir mycket godare och mer aromatiskt om det finns ganska påtagliga pepparbitar i aptitretaren - kryddig, doftande, svindlande läcker. Men det här problemet kan också tillskrivas kompetensen hos en viss individs smakpreferenser, så bestäm själv när du ska sluta med att hacka svartpeppar.

Lägg ister, peppar, vitlök i en mixerkopp. Salt.
Om du inte har en mixer kan du använda en köttkvarn (som våra morföräldrar faktiskt gjorde i många decennier).

Slå på, slipa, kolla. Om massan har blivit homogen är ett välsmakande och välsmakande mellanmål klart.
Om inte så hackar vi lite till, kollar – och då kan du absolut få en bit rågbröd, breda bacon vridet med vitlök på, skära en mogen rosa tomat på mitten och njuta av himlen, livet, brisen, friheten och ... och doftande pålägg på mackor!

Det är nödvändigt att lagra ister med vitlök i en glasskål under ett tätt stängt lock. Det är dock bättre att inte lagra det - vitlök förlorar sin arom med tiden, så en sådan spridning bör göras omedelbart innan alla sätter sig vid bordet.

För de flesta orsakar ister inte mycket entusiasm, så oftast bakar de det, kokar det eller saltar det helt enkelt. Faktum är att från denna enkla, vid första anblick, produkt kan du laga en riktig delikatess som du kan unna gästerna. Allt du behöver göra för detta är att vrida fettet och lägga till vissa kryddor eller örter.

• En produkt som vridet ister med kryddor framställs i nästan alla regioner i vårt stora land. Vissa lägger bara till vitlök och salt. Andra gör den mer kryddig, och blandar den färdiga massan med peppar, örter, paprika eller orientaliska kryddor. Det mest intressanta är att varje hemmafru kallar denna maträtt på sitt eget sätt.
• För vissa kallas det ister, spridning, för andra är det rakning, och ytterligare andra, i allmänhet, kallar denna produkt en snackmassa. Faktum är att denna maträtt har ett vanligt namn, som oftast används på restauranger och kaféer med ukrainsk mat. Där kallas det smörgåsfett.
• Den har fått sitt namn för att den ursprungligen gjordes för att människor skulle göra näringsrika smörgåsar under långa resor som lätt tar bort hungern.
• Och eftersom det under resan inte gick att förvara mat i kylan, var det nödvändigt att blanda vridet fett med naturliga konserveringsmedel (salt, vitlök och varm peppar), och på så sätt förlänga dess hållbarhet.

Recept #1

Vad kommer vi att behöva?

• Saltat ister (färdigt eller självsaltat) - 0,5 kg;
• Underskärningar - 0,5 kg;
• Vitlök - 1 medelstort huvud;
• Salt, peppar - efter smak;
• Torkad eller färsk dill - ca 30 g

Matlagningsmetod

Innan vi avslöjar hemligheten med att göra fantastiskt ister, låt oss fokusera på hur det ursprungliga fettet ska vara. Det ska vara en bit från en fet kvalitetsgris, med ett minimum av köttlager, ca 4-6 cm tjockt, med mjukt skinn.

Om du har osaltat ister till ditt förfogande, salta det själv på ett vått sätt, med hjälp av icke-joderat (!) grovt salt, pepparkorn och lagerblad. Saltade råvaror skickas till kylskåpet och lagras där i 3-4 dagar vid en temperatur på +1 ... +3 grader.

Efter utgången av den angivna perioden tar vi ut isteret ur kylskåpet och klappar det med en servett från överflödig fukt, varefter vi generöst gnuggar det med vitlök och peppar. Slå in i bakplåtspapper tills de är helt mogna. Vi skickar tillbaka det till kylen.

Efter ett par dagar tar vi ut det mogna fettet, skär av skinnet från det, rullar genom köttkvarnen tillsammans med underskärningen, tillsätter dill, peppar och grovt salt. Blanda allt ordentligt tills det är slätt. Smalets är redo!

För att servera bacon på ett vackert sätt, lägg det i en djup skål, garnera med chilipeppar och svarta brödrostat bröd.

Recept #2

• Om du vill laga tvinnat ister i ukrainsk stil måste du visa lite tålamod.
• I det här fallet behöver du inte vrida massan utan servera den väl.
• För att få önskad konsistens på spridningen behöver du en vass och trubbig kniv, och max en halvtimmes tid.

Så:

• Ta 700 g saltat ister och skär det i minsta möjliga tärning
• Strö den generöst med svartpeppar, och beväpnad med en matt kniv, börja slå
• Gör detta tills du har en homogen mjuk massa utan några klumpar.
• När massan är klar, fortsätt på vanligt sätt
• Tillsätt en liten mängd hackad vitlök och blanda allt noggrant.

Matlagningsfett på ukrainska: det mest utsökta smörgåsfettet enligt kända recept.

För de som kom till Gogols hemland vet de väl att det inte finns något bättre mellanmål än en bit svart rågbröd och läckert ister. Smaken av Ukraina betyder rik borsjtj, munkar med vitlök och saftigt läckert ister i alla typer av portioner. Men som många säger, det mest utsökta isterreceptet är hackad pasta med vitlök. I den här artikeln kommer du att lära dig både ett enkelt och ett riktigt recept för att laga ister på ukrainska.

Ukrainskt mellanmål från bacon genom en köttkvarn: vad är namnet?

Liksom många rätter som tillagas i olika regioner har ister hackat med vitlök hundratals namn, men som hedrade kockar känner till oss är det korrekta (etablerade namnet) smörgåsfett.

Sådant fett är väldigt bekvämt att ta med sig på picknick, jakt, fiske, resor när som helst på året. Det är bekvämt vid transport, eftersom det kan packas tätt i burkar, kärl. Snabbt spridd och läckert rejäl måltid.

Salo vriden med vitlök genom en köttkvarn på ukrainska: recept

Det enklaste matlagningsreceptet är så elementärt att även ett barn kan hantera det, men om du vill känna den fulla doften och smaken av sådant fett måste du arbeta hårt!

För matlagning behöver vi:

• 1 kg färskt fett
• 2 msk salt
• 6 klyftor varm vitlök
• Köttkvarn och minsta tid

Vi rengör fettet från huden, skär i kuber/remsor och vrider genom en köttkvarn tillsammans med vitlök. Tillsätt salt, blanda noggrant och låt brygga i en dag.

Och nu är det dags för ett riktigt recept på "krossat ister" som ukrainska turister älskar att förgylla så mycket:

• 0,5 kg saltat fett (efter saltning bör det stå i minst en vecka)
• 3-4 klyftor varm vitlök

Vi tar av huden. Vi skär fettet i 4 delar, tar en av dem och skär det i så tunna skivor som möjligt och sedan i tunna remsor. Vi tar den största och tyngsta kniven i huset och börjar "slå bort" fettet med bladet till en homogen massa. Bänd bort ett lager med fett under vispning och vänd på det så att alla bitar blir jämnt utarbetade.

Efter att ha förvandlats till en pastaliknande massa går vi vidare till resten av bitarna. När vi är klara med isteret, pressar vi vitlöksklyftorna genom den manuella vitlökspressen och med en kniv på skärbrädan "kör" vi ner vitlöken i isteret så att det startar saften och blandas till en helhet med isteret.

Nu tar vi rågbröd och breder ut en bit krossad bacon - vi försöker få glädje! Denna process är arbetsintensiv och överges ofta till förmån för massproduktion, men när du väl provar den här metoden är det osannolikt att du vill ha ister från en köttkvarn.

Salo smörgås för pålägg, vriden genom en köttkvarn med vitlök och örter: recept

För att förbereda en istermacka med grönt är det viktigt att behålla proportionerna korrekt. Vanligtvis gillar de som väljer det här receptet inte kryddigt och är mer benägna till en mängd olika smaker, så om du vill känna dig kryddig, tillsätt vitlök som i föregående recept.

• 1 kg saltat ister eller 1 kg färskt ister och 2 matskedar salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• Ett gäng: dill, persilja, koriander och basilika.

Efter att ha tagit bort huden från fettet vrider vi allt i en köttkvarn, blandar det ytterligare och serverar det omedelbart till bordet. Till skillnad från tidigare recept är detta det mest utsökta nyberedda.

Salo smörgås - pålägg för pålägg, vridet genom en köttkvarn med vitlök och dill: recept

Och det här receptet är bra för starka drycker. Det kommer att bli oumbärligt både vid bordet och vid utomhusaktiviteter.

• 1 kg saltat fett;
• 6-7 vitlöksklyftor;
• En nypa nymald kryddpeppar;
• Ett gäng dill.

Vi maler allt tillsammans med huden i en köttkvarn och passerar det dessutom med en mixer till en homogen massa. Om så önskas, salta ytterligare och låt stå i en glasburk för att "nå" en dag i kylen. Vi serverar till bordet.

Ukrainskt mellanmål av bacon, bacon, ister genom en köttkvarn med peppar och kryddor: recept

Och nu det "exklusiva" sättet att krossa fett i västukrainsk stil.

Vi kommer att behöva:

• 1 kg exceptionellt färskt fett med streck;
• 5-7 vitlöksklyftor (den som gillar kryddighet);
• lagerblad - 3 st;
• Peppar svart och kryddpeppar 2 korn vardera;
• Torkade örter och kryddor (dill, persilja, palsternacka, persiljerot, selleri, etc. efter smak).

Vi doppar färskt bacon i kokande vatten, salt, peppar, lägger ett lagerblad. Koka på låg värme (som kall) i 3 timmar (tills buljongen blir gul). Vi dränerar vattnet och krossar isteret (eller mal det i en köttkvarn, som det passar dig), krydda med vitlök och torra kryddor, blanda noggrant, låt det brygga i kylen från 2 timmar till en vecka.

Video: Recept: SNACK från ister med vitlök (smörgåspålägg)