Sockerlag för blötläggning av kakor. Andra typer av impregnering

Det sägs att blötläggning av kex först uppfanns av italienarna, som är förtjusta i olika sötsaker, även om fransmännen, som är stolta över sin status som trendsättare, ifrågasätter detta faktum. Hur som helst, men en sådan del av konfekten ger kexen en ovanlig delikat smak gillas av de flesta. Det är inte svårt att förbereda det, viktigast av allt, du måste veta i vilken proportion impregneringen kommer att betona alla fördelar med kakan utan att förvandla den till en slapp, formlös massa.

Fastän kokkonst använder inte de regler som tillämpas inom de exakta vetenskaperna, och mest de bästa rätterna förberedd intuitivt, det här fallet bättre att vända sig till matematik.

Franska konditorer kom på formeln perfekt tårta, vilket gör det möjligt att göra sin smak ojämförlig utan att bryta formen och införa speciella syntetiska tillsatser.

Till 1 kilo kexkakor ska det finnas 700 gram impregnering och 1,2 kilo grädde.

Att förbereda fin tårta, du behöver bara applicera denna proportion på kexet du använder. Förresten är formeln endast lämplig för kexkakor - mördegskakor, smördeg och andra typer av baser som används kräver efterlevnad av sina egna speciella regler.

Det är också viktigt att veta när impregnering används, då misstag kan vända underbar tårta till en bit helt oätlig bredbar deg. Sockerkakor ska hällas med 6-7 timmar efter gräddningens slut.Om färdigköpta kex används ska processen påbörjas 2-3 timmar efter att de kommit in i huset.

Impregnering kan endast användas rumstemperatur- när den svalnat blir sockerlagen otroligt trögflytande och samlas på ytan och förvandlas gradvis till en sorts slarvig glasyr. Och med sin starka uppvärmning bryts formen på kakorna, vilket tvingar dem att falla inåt. Därför, efter att ha förberett impregneringen av ditt val, måste den ställas åt sidan i 2-3 timmar för att svalna, men inte placeras i kylen.

Om du kommer att använda alkoholimpregnering för kex måste du tydligt förstå hur många ingredienser du ska ta för att förbereda den perfekta kompositionen. När kakan är blöt i konjak, vodka eller rom, för mycket Ett stort antal alkohol kommer att få kexet att smaka bittert, vilket helt förstör hela det kulinariska mästerverket.

Ett liknande tillvägagångssätt används med kanel, citronskal, kaffe och andra livsmedel som har tillräckligt starka smaker för att dominera den färdiga rätten.

Grundläggande recept

Det ska genast sägas att varje keximpregnering är en vanlig sockersirap, utrustad med vissa tillsatser. Det bör tillagas mycket noggrant - för detta används en liten kastrull med tjock botten, som placeras på en liten eld. Dessutom är det omöjligt att koka sirapen, annars blir den resulterande kompositionen extremt instabil och när temperaturen sjunker kommer den att börja fällas ut eller, vilket är många gånger värre, kristallisera.

Låt oss först titta på hur man förbereder basen och sedan - tillsatser som hjälper till att göra impregneringen utsökt och unik.

Start

För att förbereda en högkvalitativ sirap för blötläggning av kex behöver du vitt socker och filtrerat vatten. Det sista kravet måste följas utan att misslyckas, eftersom vätskan från kranen har många främmande ämnen som inte tillåter sockret att lösas upp normalt och förstöra smaken. Vissa gourmeter rekommenderar att ta rörsocker, annorlunda utsökt smak, dock måste du komma ihåg att kostnaden för en sådan produkt är ganska hög, så kakan kommer att bli ett dyrt nöje.

Sockersirap kräver en strikt proportion, annars får du antingen sött vatten som kan rinna genom kakorna utan att blötlägga dem, eller en tjock slurry, mer som en glasyr.

Den optimala mängden ingredienser för att förbereda en liter av blandningen är 450-500 ml vatten och 0,5 kg socker.

Om du behöver få en mycket stark smak av en viss tillsats kan mängden socker minskas till 350-400 gram.

Värm vätskan med socker på låg värme, men låt inte koka upp. När skum dyker upp, ta försiktigt bort det och fortsätt koka under omrörning tills allt socker har lösts upp. När du är klar med att förbereda kexblötläggningen, ta bort från värmen och ställ i kylen i cirka en timme innan du tillsätter arom. Om du gör detta tidigare kommer det helt enkelt att avdunsta och lämna en ren sockersirap.

När allt är klart måste du hälla kakorna med impregnering, försiktigt gnugga det med en sked och gradvis tillsätta mer vätska.

Alkoholtillsatser

Det finns en mängd olika impregnering av kex, som är baserade på alkoholhaltiga drycker. Alkohol förstärker avsevärt aromen av själva kakan, grädden som används, samt en ytterligare tillsats, om någon. Av denna anledning tillsätts ofta frukt- eller örtkomponenter till alkohol som en del av impregneringen.

Den mest populära brandyimpregneringen, som kom till oss från traditionerna för fransk konfekt. 150 ml dryck måste tillsättas per liter sirap, se till att den blandas väl med den huvudsakliga tjocka massan.

Dessutom kan impregnering av kex göras med andra alkoholhaltiga drycker, inklusive:

• dyr vodka;
• likörer;
• tinkturer.

Det är inte önskvärt att använda gin, tequila, absint och Sambuca tinktur, eftersom de har mycket specifika smaker som kan förstöra intrycket av den resulterande kakan.

Kan även kombineras med konjak ursprungliga smaker t ex kanel, kaffe, choklad, körsbär. Grädde passar bra till rom kokossirap eller sprit, mynta, andra örter. Men keximpregnering baserad på likörer och tinkturer är oftast självförsörjande. Genom att lägga till en extra ingrediens till dem kan du bryta smakharmonin och få ganska obehagliga känslor.

Frukt nyanser

För att förbereda impregnering av hög kvalitet för kex baserade på frukt och bär måste du först välja det bästa alternativet för tillsatsen. Den bästa smaksättningen är sprit, tinktur eller alkoholessens, men du måste vara extremt försiktig med dessa, eftersom några extra droppar kommer att göra smaken för rik eller tillföra överdriven bitterhet till den. Därför rekommenderar många kockar att använda sylt och marmelad. De måste dock vara färska, eftersom överdriven densitet kommer att hindra dem från att lösas upp normalt.

Det återstår bara att göra ett val. Citronimpregnering anses vara klassisk, vilket också är en klassiker av fransk, italiensk och spansk konfekt. Men citrusfrukter, inklusive apelsiner, mandariner, grapefrukter, måste också användas med extrem försiktighet, eftersom de har en mycket intensiv smak.

Ett bra alternativ där du inte kan vara rädd för att lägga till mycket smak - jordgubbar, körsbär, hallon, aprikoser, plommon. En mängd olika bär är också populära - vinbär, krusbär, blåbär, blåbär.

blommiga noter

Du kan också göra sirap med blomsmak. Ett bra alternativ skulle vara violett, vilket ger kakan en delikat smak. Impregneringen med användning av rosor, jasmin och andra blommor som används i matlagning kommer också att bli original. Konfiturer är gjorda av dem, alkohol tinkturer och essenser, och också frans med socker, lämnar i flera dagar, varefter saften samlas in.

Slutligen, om du absolut inte har tid och lust att laga mat konfektyr och att glädja nära och kära läcker tårta om du vill kan du köpa en färdig essens eller en syntetisk smak i butiken. Du bör dock inte missbruka sådana tillsatser, eftersom de är mycket mer skadliga för kroppen än alla ovanstående.

Impregnering för sockerkaka – viktig poäng vid beredningen av dessertmästerverk. Det finns många alternativ för att blötlägga ett kex så att det blir saftigt, doftande och gott.

Hur blötlägger man basen av efterrätten?

Existera olika komponenterän du kan blötlägga tårtlagren. Oftast görs detta med en specialberedd sirap för blötläggning av kakor. Innan du applicerar sirapen, kontrollera att basen är torr, för ju "blötare" den är, desto mindre karamellmassa behövs. Det bästa alternativet är att applicera sirapen med en speciell sprutpistol. Du kan dock använda en vanlig silikonborste.

En viktig regel är att inte blötlägga varma kakor. Efter de kulinariska manipulationerna är det nödvändigt att lägga kexen i kylskåpet i 5-6 timmar.

Så låt oss ta reda på exakt vad och hur man blötlägger kakan.

Impregnering för kex "Basic"

Detta är det enklaste klassisk impregnering. Om du inte vill använda någon ytterligare ingredienser, det finns ingen anledning att krydda efterrätten, använd det här alternativet. För att förbereda, blanda vatten (150 ml) med socker (60 g) och sätt på eld, koka upp. När sirapen blir varm, använd den gärna.

Impregnering för kex med konjak (vin)

För beredning behöver du 50 ml av en alkoholhaltig dryck, 150 ml vatten. Ta även 50-60 g socker (beroende på storleken på kakan). Vatten blandas med socker i en kastrull, låt blandningen koka upp. Efter kylning av karamellen införs konjak i den. Den resulterande massan appliceras, jämnt fördelad runt hela omkretsen. Ett mjukmedel för en kex med vin framställs enligt samma princip, bara i stället för 50 ml konjak tillsätts samma mängd rött vin.

Med citronsaft

Att ge fantastisk smak tårtan är gjord med citronimpregnering. ta kokat vatten(varm) - 200 ml, citronsaft - 75 ml, 100 g strösocker. Häll vatten i en skål, häll socker, lös upp. Tillsätt citronsaft till den resulterande vätskan, rör sedan om och smörj kakorna.

Impregnering för tårta med kaffe

För beredning, ta 10 g kaffe, 50 g socker, 250 ml kokande vatten, 20 ml rom (valfritt). Brygg först en kopp doftande starkt kaffe, varefter de introduceras i drycken angiven kvantitet sötningsmedel, rör om väl. Kaffe kyls till rumstemperatur, rom läggs till det. Efter att den söta flytande massan har svalnat helt appliceras den på de kokta kakorna med en silikonborste.

Impregnering för mjölkkex

För receptet behöver du 75-85 ml mjölk, 250 g socker. Mjölk kokar, somnar strösocker, blandas komponenterna. Den beredda blandningen kyls, appliceras på dessert.

Med körsbärsjuice

Denna fruktimpregnering används för att mätta smaken av chokladkonfektyrer. Det tar 50 ml körsbärsjuice, 35 g socker, 200 ml vatten (kokt, kylt). Om du vill sätta en intressant touch på kakan, tillsätt 50 ml konjak.

Körsbärsjuice värms upp lite, varefter den blandas med ett sötningsmedel, och fullständig upplösning förväntas. Vatten, konjak tillsätts till den resulterande massan. Blanda och använd enligt anvisningarna.

Syltkexmjukmedel

För receptet, ta 60 ml av valfri sylt, 250 ml vatten och 50 ml konjak (igen, valfritt). Kombinera vatten med sylt i en kastrull, låt blandningen koka, koka i 1 minut. Blandningen filtreras, bären tas bort. Buljongen kyls, hälls alkoholhaltig dryck. Den resulterande massan appliceras på dessert.

Om istället för sylt använd färska bär, får du utmärkt bärkola, som kommer att tillföra saftighet till vilken efterrätt som helst.

Vi beräknar mängden

Innan du beräknar mängden kolamassa bör du väga bakverken. Andelen kex och mjukgörare är 1:1/2. Om mjölprodukten väger 600 g, behöver du 300 g söt sirap. För en mer "våt" dessert, använd ett förhållande på 1: 0,8.
Om i beredningen av konfektyr läckerheter används färska frukter eller bär, mängden minskar.

Hur fördelar man?

För att blötlägga mjölprodukten ordentligt med sirap, använd en silikonborste.

Det är bekvämare att applicera karamellblandningen jämnt. Ju tunnare kakorna är, desto mindre söt massa behövs. För en mjölprodukt som består av flera lager använder de detta råd: bottenkakan smetas lite, nästa lite mer och så vidare i ökande grad.

Om du har dina egna tillverkningshemligheter, dela dem i kommentarerna på. Lägg till receptet i "Favoriter" för att inte tappa bort det!

Ingredienser:
- Vodka "Finland" - 50 ml
- Hemmagjord päronsylt (kan ersättas med vilken annan sylt som helst, äpple till exempel) - 2 msk. skedar
- Kokt kallt vatten - 250 ml

Blanda alla ingredienser och häll över det kokta kexet.

Ingredienser:
- Socker - 5 msk. skedar
- Likör, tinktur eller vatten - 7 msk. skedar
- Cognac - 1 msk. en sked

Häll socker i en kastrull, häll vatten. Under omrörning, låt sirapen koka upp. Kyl sedan det och introducera aromatiska ämnen: all sprit eller tinktur, vanillin, konjak, kaffeinfusion, alla fruktessenser, det viktigaste är att inte överdriva det med essensen, det visar sig vara väldigt bittert

Ingredienser:
- Smör - 100 gr
- Kakaopulver - 1 msk. en sked
- Kondenserad mjölk - 1/2 burk

Impregnering förbereds i ett vattenbad. För att göra detta, häll vatten i en stor kastrull, sätt den i brand. Och inuti en stor kastrull, lägg en kastrull med en mindre diameter, där du ska förbereda impregneringen.
Lägg alla impregneringsingredienser i en mindre kastrull, skär smöret i bitar så att det smälter snabbare.
Att röra om ordentligt. Men låt inte koka upp. Impregnera kakan med varmimpregnering.

Ingredienser:
- Vinbärssirap - 1/2 kopp
- Socker - 2 msk. skedar
- Vatten - 1 glas

Blanda alla ingredienser, låt koka upp och koka på svag värme tills sockret löst sig.

Ingredienser
- Socker - 250 gr
- Vatten - 250 ml
- Cahors - 2 msk. skedar
- Citronsaft - 1 tesked
- Vanillin

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt socker, rör om tills det är helt upplöst.
Koka upp sirapen, tillsätt vanilj och citronsaft.

Ingredienser:
- Vatten - 1 glas
- Cognac - 1 msk. en sked
- Malet kaffe - 2 msk. skedar
- Socker - 1 kopp

Häll socker med vatten (ett halvt glas) och värm tills sockerkornen löses upp; koka upp den lösta sirapen, koka kaffe i den återstående mängden vatten (ett halvt glas). Sila sedan av kaffet och häll det i sockersirapen tillsammans med konjaken i den rena kaffeinfusionen.

Ingredienser:
- Kondenserad mjölk - 1 burk
- Vatten - 3 glas
- Vanillin

Blanda alla ingredienser till en slät smet och blöt kakan

Ingredienser:
- Körsbärsjuice- 1/3 kopp
- Socker - 1-2 msk. skedar
- Cognac - 3-4 msk. skedar
- Vatten - 1/3 kopp

Lös upp socker i vatten och blanda med resten av ingredienserna.

Ingredienser:
- Finhackat skal av en apelsin
- Apelsinjuice - 1/2 kopp
- Socker - 1/4 kopp

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka på låg värme tills sockret lösts upp. Sänk värmen och koka utan lock i ytterligare 15 minuter eller tills sirapen reducerats till hälften. Blötlägg kakorna varma.

Om impregneringen är flytande häller jag den helt enkelt i en sprayflaska, som jag köpt speciellt för detta ändamål, och sprejar kexen, så är den impregnerad jämnt och man kan aldrig göra fel med doseringen

Impregnering för kakan gör att du kan göra kakan mer saftig och doftande. Vanligtvis behöver kakor också impregneras, eftersom. kexet är tillräckligt torrt, innehåller inte olja, och det kommer inte att kunna blötlägga det till önskat tillstånd, ännu mer eller. Självklart blir tårtan med grädde mer fuktig, men olika impregnering gör detta mycket bättre.

Impregneringarna är alkoholfria och med aromatisk alkohol.

Recept på alkoholfria tårtimpregneringar:

Sockerimpregnering för tårta

• 1 glas vatten
• 0,5 dl socker

Koka upp vatten med socker och kyl i varmt tillstånd, tillsätt vanillin och blanda väl, blöt kakan.

Du kan också släppa en påse med ditt favoritte i den nykokta sirapen i några sekunder. Då blir impregneringen ännu mer doftande, och kakan blir godare.

Impregnering "Kondenserad mjölk"

• 380 ml kondenserad mjölk
• 3 glas vatten
• Vanillin

Blanda alla ingredienser till en slät smet och blöt kakan.

Kaffeimpregnering för tårta

• 1 glas vatten
• 0,5 dl socker
• 2 matskedar malt kaffe

Häll socker i 0,5 dl vatten och värm tills sockret löst sig. Medan sockerlagen svalnar, brygg kaffe från de återstående 0,5 matskedar vatten och 2 matskedar. skedar malet kaffe. Låt det brygga i 10-15 minuter, sila. Häll sockersirap i kaffet. Kaffeimpregneringen till kakan är klar.

Om det inte finns något malt är det fullt möjligt att använda snabbkaffe, du behöver bara göra starkt kaffe.

Citronimpregnering för tårta(eller apelsin, vanligtvis citrus)

• 1 glas vatten
• 0,5 citron
• 3 teskedar skedar socker

Koka vatten. Smula citronen tillsammans med skalet i kokande vatten, tillsätt socker, tillsätt vanillin. Låt det brygga. Anstränga. blötlägg kakan

Fruktimpregnering(ananas, aprikos, körsbär, jordgubbar, etc.)

sirap underifrån konserverad ananas eller aprikoser späds med vatten i ett förhållande av 2 till 1, tillsätt 1-2 teskedar. skedar citron juice eller 0,25 tesked citronsyra. Vi kokar, vi kyler. Vi impregnerar kexkakor.

Burk favoritsylt späd med vatten till en behaglig sötma för dig och blöt kakan.

Du kan även använda kompott eller juice av körsbär, hallon, svarta vinbär etc som impregnering till kakan.

Karamellimpregnering

Baserad på kolasås

• 100 g socker
• 0,5 påse vaniljsocker
• 200 ml mjölk
• 200 ml grädde
• 0,25 teskedar skedar salt

socker med vaniljsocker värm i en kastrull, rör försiktigt och ständigt tills det börjar smälta och få färg. Så fort detta händer, tillsätt grädde och salt.

Krämen får inte vara kall, annars stelnar kolan. Om detta händer behöver du bara värma allt under ständig omrörning och då blir karamellen homogen igen.

Tillsätt grädden försiktigt, bränn dig inte, eftersom det stänker och fräser mycket på grund av skillnaden i temperatur.

Koka i 3-5 minuter, tillsätt mjölk, koka ytterligare ett par minuter och svalna.

Allt går att blötlägga karamellsirap kaka!

Hallonimpregnering

Späd hallonsylt med vatten och blöt kakan

Du kan också använda färdiga siraper från affären, späd dem med vatten till önskad sötma. lönnsirap bättre att inte använda. Det gör att kakan inte är estetisk, smutsig.

Allt ovanstående finns inte alltid till hands, men det finns alltid socker och vatten. Så du kan alltid blötlägga kexkakor med sockerlag

Alkoholimpregnering för kakor : görs mycket enkelt.

Det är nödvändigt att använda alla tidigare impregneringsrecept, lägga till 2-3 bord vardera. skedar aromatisk alkohol - konjak, konjak, rom.

Observera att vi tillsätter alkohol till redan kylda siraper, annars kommer impregneringen att förlora sin smak.

Förhållandet mellan produkter i impregneringen för kakan.

Man tror att förhållandet mellan vatten och socker i impregneringen bör vara 2 till 1. Faktum är att allt beror på dina preferenser.

Om kakorna och grädden är väldigt söta, behövs ibland inte socker alls, det räcker att helt enkelt späda konjak med vatten och blötlägga kakorna med det, som i den här.

Du kan göra en impregnering av en blandning av apelsin och citronsaft, som i den här. Allt kommer med erfarenhet - prova, experimentera, hitta dina proportioner.

Mängden impregnering beror till exempel på hur torra kakorna är kex tårta innehåller ingen olja alls, kräver därför mer impregnering. Beror på kakornas tjocklek och diameter. Det beror också på hur blöt tårta du vill ta emot.

Om du överdrivit det med impregnering och kakorna visade sig vara för blöta, lägg dem sedan på en ren bomullsduk eller pappershandduk, det tar bort överflödig fukt.

Hur man blötlägger en tårta.
Impregnera kexet med en sprayflaska eller, enklare, med en sked eller spruta, fördela impregneringen jämnt över hela kakan. Det är möjligt i en liten plastflaska Häll på impregneringen till tårtan, gör små hål i locket och blöt kakan på detta sätt.

Det är allt för idag! Laga mat med nöje och dela dina intryck i kommentarerna. Prenumerera på nya recept för att alltid vara medveten om webbplatsnyheter

Impregnering för kex eller kaka är en söt eller sötsur vätska. Basen för impregnering är som regel sockersirap.

socker sirap

Ingredienser:

För 200 ml sirap

4 msk. skedar socker
6 art. skedar vatten

Hur man förbereder sirap för impregnering:

Blanda socker och vatten i en kastrull. Sätt grytan på elden och låt koka upp. Vid denna tid, rör hela tiden sirapen och ta bort eventuellt skum.

Kyl sedan sirapen och tillsätt vanilj först efter det. Smaksätt aldrig varm sirap. Så det kommer att förlora sin smak väldigt snabbt.

För smaksättning av sockerimpregnering kan du använda kaffesirap.

kaffesirap

Hur man förbereder kaffesirap för impregnering:

Häll kokande vatten över kaffet. Täck glaset med ett lock och låt stå i 20 minuter. Vik nu en bit gasväv på mitten och sila kaffet genom den.

Låt det sitta i ytterligare 10 minuter. Efter det kan ren infusion hällas i sockerimpregnering.

Används för att smaksätta impregnering färsk och konserverad fruktjuicer, essenser, tinkturer. Se dock till att impregneringskonsistensen inte förändras dramatiskt när du tillsätter vätska.

Används ofta i impregnering alkoholhaltiga drycker. De ger kexen en speciell smak.

Impregnering med vodka

Hur man förbereder impregnering med vodka:
blanda vodka, sylt, vatten. päronsylt kan ersättas med äpple, kokta hemma.

Sockerimpregnering med sprit

Ingredienser:

5 st. skedar socker
7 art. skedar sprit
1 st. en sked vodka
7 art. skedar vatten
några droppar citrusessens

Hur man förbereder impregnering med sprit:
Häll socker i en kastrull och täck med vatten. Sätt behållaren på elden och koka upp. Kyl sedan sockret och tillsätt likör, vanillin, konjak, citrusessens. Det speciella med denna impregnering är att den har en mycket bitter smak.

Chokladimpregnering

Ingredienser:

100 gram Smör
1 st. kakao sked
1/2 burk kondenserad mjölk

Hur man förbereder chokladimpregnering:

Förbered denna impregnering i ett vattenbad. Häll vatten i en stor kastrull och sätt på eld. Placera en mindre kastrull i en stor kastrull: förbered impregneringen i den.

Skär smöret i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt kakaopulver och kondenserad mjölk: blanda allt ordentligt. Låt inte blandningen koka upp.

Impregnering med apelsinskal

Skal av en apelsin
ett halvt glas apelsinjuice
1/4 kopp socker

Hur man förbereder citrusimpregnering:

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka tills sockret lösts upp. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Mängden sirap ska halveras.

Blötlägg kakan med varm impregnering.

sirap från någon läcker syltäven lämplig för impregnering, men inget behöver läggas till. För impregnering finns speciella konfektborstar som jämnt fördelar vätskan och förhindrar att pölar bildas. Om du inte har en borste, använd en tesked. Fyll inte skeden helt utan ta en liten bit och smörj jämnt. Impregneringsskiktet ska vara mycket tunt och nästan osynligt.

Snabbt och gott hem tårta enligt receptet av den framstående konditorn Oleg Ilyin! Titta på videon!