Hur man lagar enkelt rundkornigt sushiris. Hur lagar man sushiris på rätt sätt? Användbara tips och hemligheter

Metod 1.

1. Skölj riset noggrant i kallt vatten, byt vattnet tills det blir klart, häll sedan av det i en sil och låt stå i en timme.

2. Lägg riset i en djup kastrull och täck med vatten. Det ska finnas 1/5 vatten mer än ris (för 200 g ris - ca 250 ml vatten). Pannan bör inte fyllas mer än en tredjedel med vatten. För att göra riset mer smakrikt, lägg en 5 cm fyrkantig bit konbu-tång i vattnet, som ska tas bort innan vattnet kokar.

3. Täck pannan, ställ över medelvärme och låt koka upp – det tar cirka 5 minuter. Sänk sedan värmen till låg och koka riset på låg sjud i 10-13 minuter tills allt vatten har absorberats.

4 Ta kastrullen från värmen och låt stå utan att öppna locket i 10-15 minuter.

6. Lägg riset i en fuktig sushiskål i trä och häll över vinägerblandningen. Använd en träspatel och blanda blandningen med riset - riset ska vändas, men inte röras! Låt riset svalna innan du förbereder sushi.

Metod 2.

1. Skölj 175 g sushiris i en sil med kallt rinnande vatten tills vattnet blir klart.

2. Koka riset i 250 ml vatten i två minuter, stäng sedan av brännaren och låt det stå täckt i 10 minuter.

3. Öppna locket och låt riset stå i ytterligare 10 minuter. 1 tsk. utan topp av salt och socker, 2 msk. l. Blanda risvinäger och värm.

4. Lägg riset i en skål, strö över marinad och rör om med ätpinnar. Resultatet är cirka 450 g sushiris.

Metod 3

1. En timme innan du kokar ris, skölj det noggrant i en platt bunke, gnugga de våta kornen längs sidorna och botten. På så sätt tas alla agnar eller skalningsrester bort. Låt vattnet rinna av och tillsätt färskt vatten. Upprepa tills vattnet blir klart. Torka riset, tillsätt vatten och låt riset sitta. Oavsett hur mycket bråttom du har, tvätta och blötlägg riset i vatten minst 30 minuter före tillagning.

2. Häll ris i en skål och tillsätt en uppmätt mängd vatten (vatten ska vara 1/5). mer än ris), täck med ett lock. Sätt pannan på medelvärme. När vattnet kokar, minska lågan och låt sjuda i cirka 10 minuter. Stäng av värmen och låt riset stå i minst 10 minuter. Ta inte av locket under matlagning. Även om du öppnar locket något kommer det att släppa ut ånga och förstöra riset.

3. . Lägg ris och vatten på elden, lika med 3 koppar ris, lägg till en bit kombu som mäter 6-7 cm (torkad med en fuktig trasa innan du gör detta). Så snart vattnet börjar koka, ta bort kombu och tillsätt sake eller mirin med en hastighet av 1 matsked för varje kopp torrt ris.

4. Medan riset kokar, eller ännu bättre, innan du sätter det på spisen, förbered vinägerriskryddan. För 5 koppar torrt ris, blanda tills kompositionen blir genomskinlig i en skål:

7 - 8 matskedar risvinäger. 1 matsked salt;

4 - 5 msk socker (minska mängden med hälften om du ska göra formpressad sushi med ris).

5. Fukta en bred mixerskål med vatten. Ta bort överflödig fukt. Fukta skålen en andra gång med surgjort vatten (2-3 matskedar vinäger per 1 glas vatten). Torka bort överflödig fukt. Placera det kokta riset i mitten av skålen. Låt riset svalna i cirka 10 minuter(1).

6. Häll riskryddan på toppen av rishögen.(2)

7. Tryck ner spateln eller den breda träskeden hela vägen och börja röra om i rishögen för att fördela kryddningen jämnt.(3)

8. Lufta riset under omrörning. Att vädra riset ger det en pärlglans. (4)

9. Borsta bort eventuella riskorn som fastnar på skålens sidor med en trasa indränkt i surgjort vatten. Ris kylt till kroppstemperatur är redo att ätas. (5)

Metod 4

1. Koka upp vatten och tillsätt ris. Sänk värmen, täck pannan och koka tills riset har absorberat all vätska.

2. Blanda citronsaft, vinäger, salt och socker i en liten kastrull. Koka upp, sänk värmen och rör om tills sockret löst sig. Häll denna vätska över riset, täck kastrullen tätt med lock och låt stå tills riset har absorberat all vätska. Kyl riset.

Metod 5

1. Skölj ris till klart vatten (valfritt).

2. Lägg den i en kastrull, täck med vatten och låt svälla i en halvtimme.

3. Lägg riset på elden och låt koka upp.

4. Sänk värmen till låg och koka ris i ytterligare 10 minuter.

5.Stäng av brännaren och låt riset puttra i 20 minuter.

6. Under denna tid förbereder du sushivinägern: blanda alla ingredienser i en liten kastrull i eld, blanda alla ingredienser och värm tills sockret och saltet löser sig.

7. Lägg riset på en plåt med bakplåtspapper, strö över den förberedda vinägern och rör om som om du skär det. Använd en fläkt för att kyla riset till kroppstemperatur.

Metod 6

Om du strikt följer kraven för traditionell japansk kulinarisk konst, måste du tvätta riset enligt följande: häll riset i en stor behållare, oavsett hur mycket du ska laga mat av det. Häll mycket vatten över riset och rör om snabbt. Töm det grumliga vattnet, som tar med sig det mesta av risskal, damm, skräp och andra främmande ämnen. Efter att ha tömt vattnet, gnugga riset med handflatorna med lätta rörelser av fingrarna, gradvis men snabbt bearbeta alla korn. Om vattnet i botten av skålen efter detta blir grumligt igen, tillsätt rent vatten till det, blanda noggrant och låt rinna av igen. Upprepa denna procedur flera gånger tills vattnet i botten av skålen förblir klart. Häll av det sköljda riset i ett durkslag, rinna av det helt och blötlägg det i kallt vatten i minst 20 minuter.

Nu kan du börja koka riset. Om du har en elektrisk riskokare, utförs denna procedur enligt följande: mät mängden ris du behöver med hjälp av mätkoppen som medföljer riskokaren. Tvätta och torka riset enligt beskrivningen ovan och lägg det sedan i riskokaren. Fyll riskokaren med kallt vatten upp till märket som motsvarar antalet koppar ris, det vill säga om du kokar två koppar ris, fyll vattnet upp till märket med siffran "2". Låt riset sitta i vattnet i minst 20 minuter och sätt sedan på riskokaren. När riset är klart stängs riskokaren av automatiskt.

I avsaknad av riskokare är det lätt att koka ris på traditionellt sätt. Skölj noga och torka den mängd ris du behöver. Lägg riset i en kastrull, täck det med lika mycket kallt vatten (till exempel två koppar ris med två koppar vatten) och låt stå i minst 20 minuter. Täck pannan med ett lock och ställ den på låg värme. Strax innan vattnet kokar, höj värmen, och när vätskan börjar koka, vrid värmen till mycket låg. Sjud på låg värme i 20 minuter tills allt vatten absorberats. Skruva upp värmen igen i 10 sekunder och stäng sedan av den. Lägg en pappershandduk mellan pannan och locket. Efter 20 minuter är riset klart att äta eller behandla det med en vinägerblandning.

FÖRBEREDAR SKALAT RIS FÖR SUSHI

7OO g skalat ris; 700 g kallt vatten;

1 tsk salt;

70 g plommonvinäger;

3 msk. skedar mirin

Skölj och torka riset noggrant. Lägg den i en kastrull, tillsätt vatten och salt. Koka som vanligt ris. Blanda plommonvinäger och mirin. När riset är klart, låt det sitta i 15 minuter och överför det sedan till en stor skål, gärna trä, och häll över vinägerblandningen. Använd en platt träspatel och rör snabbt om riset, ta små portioner och var noga med att inte krossa kornen. När du fördelar vinägerblandningen jämnt över riset, lufta det med handflatan för att hjälpa det svalna så snabbt som möjligt. När riset har svalnat kan det användas för att göra sushi.

MATLAGNINGGRILLAT RIS FÖR SUSHI

7OO g polerat ris;

7OO g kallt vatten;

2 msk. sake skedar;

1 tallrik brunalgkombu;

70 g äppelcidervinäger; 1 msk. sked honung;

1 msk. sked salt

Skölj och torka riset noggrant. Lägg riset i en kastrull, täck med vatten, tillsätt sake och bryn sjögräs och låt stå i 1 timme. Ta bort tången och koka riset som vanligt. När den är klar, låt den sitta i 15 minuter. Blanda äppelcidervinäger, honung och salt. Lägg riset i en stor skål, helst av trä, och häll vinägerblandningen över det. Använd en platt träspatel, rör om riset, fördela vinägerblandningen jämnt över det och lufta samtidigt riset med handflatan och försök kyla det så snabbt som möjligt. När riset har svalnat kan det användas för att göra sushi.

FÖRENKLAD METOD ATT FÖRBEREDA RIS FÖR SUSHI

Det är okej om du inte har sake, mirin eller kelp till hands. Även om dessa komponenter traditionellt används för att tillaga sushiris, kan nästan samma resultat erhållas utan att de används. Än en gång vill vi betona att alla recepten nedan - inklusive recept för att tillaga sushiris - är grundläggande och kan ändras.

IOOO g kokt ris;

5 msk. skedar risvinäger;

2 msk. skedar socker;

1 tesked salt

Koka riset enligt ovan. Medan det kokar, rör om sockret, saltet och vinägern ordentligt tills sockret och saltet är helt upplöst. Lägg riset i en separat skål, helst av trä, och häll vinägerblandningen över det. Använd en platt träspatel och rör snabbt om riset, fördela vinägerblandningen jämnt över det och lufta det med handflatan för att hjälpa det svalna så snabbt som möjligt.

Vittpolerat ris kan färgas i olika färger för att ge kontrast till den färdiga rätten och på så sätt ge den en festlig look.

Om du använder röd plommonvinäger istället för äppelcidervinäger för att göra vinägerblandningen blir riset rosa.

Om du tillsätter en tesked gurkmeja i vattnet innan du kokar riset blir riset ljust gult.

Om du blandar två matskedar malt tång i färdigt sushiris blir det mjukt grönt.

Sätt7

460 g runt ris 750 ml vatten
VINÄGERBLANDNING
75 ml (5 msk) risvinäger
15 ml (1 msk) mirin
45 ml (3 msk) socker
30 ml (2 msk) salt

Skölj riset tills vattnet blir klart Torka i 1 timme, lägg sedan riset i en kastrull med tättslutande lock och tillsätt vatten. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 5 minuter.

Sänk värmen och ånga i 12-15 minuter. Avlägsna från värme. Ta av locket och täck pannan med en handduk. Låt det vara så här i 15 minuter. Medan riset kokar, vispa ihop ingredienserna till vinägerblandningen i en kastrull tills sockret har löst sig. Förvara blandningen i rumstemperatur.

Fördela riset jämnt över botten av en grund träform. Kör en spatel genom den, separera försiktigt kornen och tillsätt gradvis vinägerblandningen. Riset ska inte vara för blött.

Du kan fläkttorka riset tills det svalnar till rumstemperatur. Täck skålen med en ren servett. Riset är snart klart. Det kan ta ett år innan du uppnår perfektion. Kom ihåg att sushiris bara är bra för en dag. Den kan inte lagras och användas senare.

Originalrecept. Ris är basen i sushi och frallor. Hur du lagar det kommer att avgöra inte bara utseendet, utan också smaken på slutprodukten. Det är ingen hemlighet att en speciell sorts ris med kort korn används för att göra sushi. Nuförtiden är det inget problem att köpa sådant ris, det säljs i stora stormarknader och specialbutiker. För att göra välsmakande ris måste du krydda det ordentligt med vinäger. Hur man gör det hemma, läs mitt recept.

Ingredienser för “Ris för sushi och rullar”:

• (Du behöver speciellt kortkornigt sushiris. Säljs i specialbutiker och stora stormarknader) - 1 kg
• (Du behöver risvinäger för det japanska köket. Säljs i specialbutiker och stormarknader) - 250 ml
• (vanlig eller sjö, valfritt) - 90 g
• (Vanligt strösocker) - 210 g

Tillagningstid: 60 minuter

Näringsvärde och energivärde:

Recept på "Ris till sushi och semlor":

Du behöver sushiris. Jag tog det vanligaste sushiriset, som säljs på en stormarknad. Faktum är att riset i förpackningen, som på bilden, av varumärket "Agro-Alliance" är bättre i kvalitet än vissa sorter av ris som säljs i specialiserade butiker. Det finns inga risskalstenar eller annat skräp i den.

Ris måste tvättas med kallt vatten cirka 5-6 gånger, kanske mer - beroende på kvaliteten på riset, förekomsten av främmande skräp etc. Jag tvättade 1 kg ris. Ett kilo ris ger 2 kilo kokt ris. Om du inte behöver så mycket, använd mindre ris.

Efter att du har tvättat riset måste du överföra det till en plattbottnad panna eller skålen i en riskokare (multikokare). Sedan beror allt på vad du kommer att koka riset i: om det är i en kastrull behöver du ett förhållande på 1: 1,5, för 1 kg ris 1,5 liter vatten; om i en riskokare eller multikokare är förhållandet mellan ris och vatten 1 till 1. Innan du tillsätter vatten till riset, bred ut det på botten i ett jämnt lager och tryck till ordentligt.

Koka riset. Den första metoden är i en riskokare eller långsamkokare. Allt är enkelt här: ställ in programmet, koka i 20-25 minuter, låt sedan riset värmas i cirka 20-30 minuter, kanske längre. För det andra: koka i en kastrull, det här är lite mer komplicerat. Häll 1 kg ris i en panna med platt botten (viktigt) och tillsätt 1,5 liter vatten. Koka upp. Sänk värmen till medel och koka i 20-25 minuter. tills den är klar. Stäng sedan av och låt riset stå i ytterligare 10-15 minuter.

Därefter behöver vi risvinäger. Du kan använda vinäger från vilken tillverkare som helst som du gillar bäst eller har i lager. Du bör under inga omständigheter ersätta risvinäger med annan, till exempel äppel- eller druvvinäger. Vi behöver 250 ml risvinäger, från vilken vi kommer att förbereda en sås för att krydda det färdiga riset.

För att förbereda såsen behöver vi socker. Det vanligaste strösockret i mängden 210 g. Jag rekommenderar inte att du använder rör eller farinsocker, även om du kan prova.

För att förbereda kryddor för ris behöver vi salt. Här har du ett val: du kan använda vanligt stensalt, jodiserat salt eller havssalt. Allt beror på din önskan. Jag använder vanligt stensalt. Vi behöver 90 gr.

Medan riset kokar kan du koka såsen för att smaksätta det. För att göra detta, häll 250 ml risvinäger i en lämplig behållare och värm den över låg värme till en temperatur på 80-90 grader Celsius, under inga omständigheter koka den.

Framgången med läcker sushi ligger i rätt kokt ris. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar sushiris med hjälp av professionell teknik hemma. Om du följer alla regler och villkor under förberedelserna kan var och en av er klara av detta.

Hur man lagar ris för sushi: teknik för proffs

Ris är grunden i den japanska sushirätten. Därför, för att förbereda maträtten korrekt, och det visar sig bra, bör du veta hur man lagar sushiris ordentligt. Det första du behöver fokusera på är att du behöver använda specialt japanskt ris till sushi. Detta ris har en speciell klibbighet som förhindrar att det blir smuligt.

Om det inte går att köpa specialris till sushi klarar man sig med vanligt kortkornigt ris, det brukar också koka bra. Ris ska smaksättas med sushisås. Den består av risvinäger, kombu-tång, socker och salt och mirin (rismatlagningsvin).

Före tillagning ska ris sköljas noggrant under kallt rinnande vatten.

Japanerna säger att ris måste tvättas minst sju gånger, annars tappar det en del av sin smak.

Efter tvätt ska riset läggas på en sil och få tid att rinna av. Du måste koka riset i en oemaljerad, djup, tjockbottnad panna. Det ska finnas en femtedel mer vatten än ris (för 200 gram ris 250 gram vatten).

Sätt den täckta pannan på medelvärme och låt vattnet koka upp. Sedan måste du sänka värmen till låg och koka i 10-15 minuter. Under denna tid bör vattnet absorberas helt.

Ris ska kokas utan salt eller smaksättning, och alltid med locket stängt. Om du rör om eller öppnar locket kommer ånga ut och riset blir inte som önskat. När riset är klart, stäng av det och låt det brygga i 10-15 minuter under lock.

Receptet kräver mirin eller sake för såsen. Men om så inte är fallet är det fullt möjligt att ersätta det med risvinäger med socker och salt. Proportioner för såsen: 2 msk vinäger, 1 tsk salt, 1 tsk socker.

Alla ingredienser måste blandas och värmas något tills sockret och saltet löser sig. Lägg det färdiga riset i en vid skål och häll över såsen, rör snabbt om med en träspatel med hackande rörelser. För att riset ska glänsa vackert under omrörning måste det kylas med en fläkt.

Hur man lagar sushi-ris hemma

Är du ett ivrigt sushifan? Då måste du helt enkelt lära dig att laga sushi. Det viktigaste med att göra sushi är att veta hur man förbereder sushi-ris hemma. Nu ska vi lära oss detta.

• Det första du behöver göra är att tvätta risflingorna noggrant och lämna det i en sil i ungefär en timme.
• Häll sedan den i en kastrull och fyll den med vatten i en hastighet av: 250 g ris - 300 ml vätska. När du väljer ett kärl för matlagning av ris, kom ihåg att det inte bör fyllas mer än 1/3 av behållaren.
• Sätt på elden och koka i 15 minuter på låg värme, utan att öppna locket. Efteråt, se till att låta riset sitta i ytterligare 10 minuter.
• Medan riset blötläggs, förbered såsen: blanda 25 ml risvinäger med 20 g socker och 2,5 g salt, blanda allt noggrant.
• Häll sedan denna blandning över det redan kokta riset, men rör inte om utan vänd försiktigt på det.
• För att göra riset mer doftande bör du lägga en liten bit kombu-tång i vattnet som du behöver ta bort innan du kokar upp vattnet.

Det var allt - lite ansträngning och hemlagat sushiris är klart!

Hur man lagar sushiris: video

Som de säger: "Det är bättre att se en gång än att höra hundra gånger." Vi föreslår nu att visualisera processen för hur man förbereder sushiris.

För närvarande blir japanska restauranger mer och mer populära och erbjuder sina besökare prova semlor och sushi. Många föredrar att sno dem själva hemma, men alla kan inte svetsa dem nyckelelementet är ris. Vi uppmärksammar flera metoder för hur man lagar ris till rullar hemma steg för steg med foton.

Nyckeln till läckra semlor är välkokt ris. Om du vill kan du köpa ris speciellt avsett för sushi. Det säljs nu i nästan varje stormarknad, men du kan ta det vanliga kortkornigt ris.

Algoritmen för att koka ris är som följer:

Om du bara gillar hemgjorda rullar kan du förenkla tillagningsprocessen med hjälp av en multicooker, vilket hjälper till att göra riset till önskad konsistens.

Proportionerna är följande: 400 gr. ris, 500 ml vatten, 50 gr. risvinäger, 1 msk. l. citronsaft, 0,5 tsk. sojasås, 2 tsk. strösocker, 1 tsk. salt.

Du kan ta reda på följande instruktioner:

1. Tvätta riskornen noggrant.
2. Lägg flingorna i en skål och tillsätt vatten.
3. Välj lämpligt läge på multicooker-panelen. Det kan vara antingen ris eller bovete, eller bara flingor.
4. Vänta lite till när tillagningstiden är slut 7-10 minuter tills riset är helt kokt.
5. Förbered dressingen: blanda vinäger, citronsaft, sojasås, socker och salt, lägg denna blandning på spisen och låt koka upp. Sedan väntar vi tills det svalnat.
6. När såsen har svalnat, tillsätt den till flingorna och rör om.

En sådan dressing för ris Risvinäger är ingen billig produkt. Och om du inte kan köpa det eller om du helt enkelt har slut på det, föreslår vi att du använder recept för dess substitut.

Metoden för att koka ris förblir densamma, oavsett om du använder ett risvinägerersättning. Men tänk på att smaken på ris kommer att skilja sig från vad du är van vid.

Dressingen kan tillagas med äpple, vindruvor och vit vinäger.

För dressingar för druvvinäger behövs: 3 tsk. socker, 1 tsk. salt och 4 msk. l. vinäger. Vi sänker ner allt i en behållare och sätter i brand. Vi väntar på att det ska koka och i detta ögonblick stänger vi av spisen. Dressingen är klar så fort sockret och saltet har smält helt.

Baserad äppelcidervinäger proportionerna är något annorlunda. För 1 msk. l. vinäger du behöver ta 1 tsk. socker och 0,5 tsk. salt och 1 msk till. l. vatten. Koka på spisen på samma sätt som med druvvinäger.

Om vi ​​tar som grund bordsvinäger, då behöver du: 2,5 msk. l. vinäger, 2,5 msk. l. sojasås och 1 msk. l. Sahara. Koka på samma sätt som de tidigare ersättningarna.

Det kan också fungera som grund för en ersättningsdressing. citron juice. För det behöver du: 6 msk. l. kokt vatten och citronsaft, 3 tsk. strösocker och 1,5 tsk. salt. Förbered på samma sätt som andra förband.

Ris är mycket svårt att tvätta efter tillagning, eftersom det fastnar på skålens väggar. För att förhindra att detta händer kan du koka med folie. Vi berättar hur du gör detta:

Om du bättre förstår hur man lagar en viss maträtt genom att titta på hur en annan person gör det, kan du i videon nedan tydligt se processen att laga ris, som görs enligt följande recept:

Så vi har berättat om olika sätt att förbereda ris till rullar hemma. Förstår du nu hur man lagar ris till rullar hemma steg för steg med bilder? Eller har du ett eget sätt att laga vanligt ris till semlor hemma?

Idag strävar många efter att lära sig att laga rullar och sushi, och på denna väg möter alla vissa svårigheter.

Hur man lagar gott sushiris, hur man rullar rullar och många andra frågor speglar processens allvar.

Idag kommer vi att försöka svara på den allra första, grundläggande frågan, utan ett svar på vilka bra rullar eller sushi i princip inte kan göras: hur man förbereder ris för sushi?

Först, låt oss förtydliga omedelbart: utan vissa produkter är det omöjligt att förbereda sushiris. Dessa produkter är, förutom passande ris, risvinäger och kombu-tång (nori), utan vilka det inte heller går att göra rullarna själva. Idag kan du köpa tång för sushi och risvinäger i nästan alla större detaljhandelskedjor i vilken stad som helst: med populariseringen av sushi och rullar har köpet av dem upphört att vara ett problem - du behöver bara söka och du kommer definitivt att hitta de produkter du behöver. Men du behöver inte köpa specialris till sushi.

Nuförtiden finns det så många sorter av ris till försäljning att det är svindlande, och nu är det väldigt viktigt att välja "rätt" ris till sushi, sashimi och ris till semlor.

Som du säkert redan gissat är vanligt ris, från vilket vi förbereder risotto, pilaff och mjölkgröt, inte alls lämpligt för sushi. Därför, innan du förbereder en klassisk japansk maträtt, bör du inte köpa långkornigt ris, ångat, jasmin, brunt, basmatiris och den berömda Devra-sorten, från vilken läcker uzbekisk pilaf tillagas. Kornen i dessa typer av ris är torra och smuliga, så försök att forma något av dem kommer aldrig att bli framgångsrika.
Sushiris tillhör klassen av rundkorniga varianter. Stärkelsen som detta ris är så rikt på gör det klibbigt. Efter tillagningen håller den här typen av ris sin form och faller inte isär, det är tack vare denna egenskap som du enkelt kan göra en bas för sushi och rullar av den.

När du köper sushiris, kom ihåg att det måste ha följande egenskaper:
- samma kornstorlek
- ogenomskinlig eller pärlvit färg (ris ska vara fritt från sprickor och mörka fläckar).
- integriteten hos varje riskorn, de bör inte brytas eller sönderdelas
- frånvaro av risskal.

Japanerna säger att sushiris inte ska smulas sönder även om man knackar på det med fingret, utan det måste helt enkelt smälta i munnen.

Ris kan vara långkornigt, mellankornigt eller rundkornigt. Om det i de två första typerna av ris (och dessa är typerna, vi kommer att prata om sorter senare) finns lite stärkelse och dess "klibbighet" är låg, så har rundkornigt ris ett maximalt stärkelseinnehåll, och på grund av förmågan av kokta riskorn för att hålla ihop, detta ris är optimalt för att koka ris till sushi, rullar, sashimi. Du kan använda en okänd sort av sushiris som odlas i Ryssland. Riskornens runda form, cirka 4-5 mm lång, hjälper dig att identifiera rätt sort. Men trots allt kommer det att bli nödvändigt med provlagning för att bestämma riskornens förmåga att hålla ihop.
Men rissorter som "Koshi-Higari" eller "Sushiki" passar garanterat till japanska och kinesiska rätter. Det mest allmänna rådet är att leta efter sushi-mesh, d.v.s. ris för att göra sushi. Jag är säker på att säljare i specialiserade butiker kommer att förstå dig och kommer att kunna hjälpa dig att välja ris till sushi.

Du kan använda vilket kortkornigt ris som helst för att göra rullar och sushi. Ofta är det som säljs i butiker märkt "ris för att göra sushi" vanligt kortkornigt ris och inte speciellt japanskt ris alls. Att använda vanligt kortkornigt ris till sushi är inte möjligt i teorin, utan i praktiken, testat av många kockar.

Förbereder sushiris

Ris är huvudingrediensen i sushi och frallor. Det beror på honom hur välsmakande de blir. Om du väljer och tillagar riset korrekt, tänk på att du redan har gjort 80 % av arbetet med att tillaga sushi.
Det finns många recept för att förbereda ris för sushi; i detta avseende är situationen i princip jämförbar med matlagning av ris.

Det finns dock principer som är gemensamma för alla metoder:

1. Riset kokas tills det är mört;
2. En krydda för ris framställs av risvinäger, socker och salt;
3. Det färdiga riset överförs till en stor behållare och hälls med den beredda vinägerdressingen.

Låt oss börja...

Vilket ris du än använder för att göra sushi: speciellt eller vanligt kortkornigt ris, du måste skölja det väl med kallt rinnande vatten tills det blir genomskinligt.
Alla flytande riskorn måste tas bort - enligt japanska regler flyter endast "dåligt" ris i vattnet och ska slängas. När du tvättar ris måste du naturligtvis också ta bort allt skräp, alla mörka riskorn.

Metod 1 . Tvätta först riset i mycket rinnande vatten. Häll sedan av vattnet och låt riset stå i ungefär en timme.
Lägg det tvättade riset i en tjockbottnad kastrull, tillsätt vatten i följande förhållande: för varje 200 g ris ska det finnas 250 ml vatten. För smak, tillsätt en fyrkant nori-tång (kombu) till riset. men du måste hinna ta bort den innan vattnet kokar.
Pannan bör inte vara mer än en tredjedel fylld med vatten och ris.
Täck kastrullen med lock, sätt på medelvärme, låt koka upp, sänk värmen till låg, koka riset i 10-15 minuter tills vattnet är helt absorberat, ta av kastrullen från spisen utan att öppna locket och låt stå. i ytterligare 10-15 minuter.

Efter att ha tagit bort tången, täck över riset och öppna inte locket igen förrän riset är helt kokt.

Metod 2. Skölj riset, lägg i en kastrull, häll i vatten i förhållandet 2 delar vatten till 1 del ris, låt stå i en halvtimme, sätt sedan på spisen, täck med lock och låt koka upp på hög värme, reducera värmen till låg, koka riset i 10 minuter, stäng av värmen. , låt riset vara täckt i ytterligare 20 minuter.

Metod 3. Häll det tvättade riset i kokande vatten, sänk värmen till låg, täck kastrullen med ett lock och sjud riset tills vätskan är helt absorberad. Proportionerna av ris och vatten är desamma som i den andra metoden - 1:2

Förbereda risdressingen

Sushi-risdressing är gjord av risvinäger, socker och salt, och det är extremt enkelt att göra.

För 450 g kokt ris krävs cirka 2 msk. vinäger och 1 tsk. socker och salt.
Salt och socker hälls i risvinäger och blandningen värms tills den är helt upplöst, under omrörning, på medelvärme. Strö den färdiga dressingen över riset, rör lätt med en träslev eller sushi ätpinnar.

Det finns andra sätt att förbereda dressingen, till exempel kan nori tillsättas i vinäger tillsammans med salt och socker, men då behöver inte tång tillsättas i riset vid tillagning.

Funktioner för att förbereda ris för sushi

Efter att riset och dressingen är kokta måste de blandas. Vinägerdressingen hälls över riset eller strös under omrörning med trä(!) redskap. Du måste röra riset försiktigt för att inte förvandla det till gröt.

Innan du lägger till dressingen till riset måste du svalna något, som riset i sig, men de blandas medan de fortfarande är varma, sedan måste det kryddade riset kylas, enligt japanska traditioner görs detta med hjälp av en fläkt , men i princip, även utan detta, kommer riset att svalna normalt.

Att fläkta riset tros ge det en pärlande glans.

Riset ska svalna så mycket att händerna inte är varma. När du formar rullar och sushi rekommenderas det att regelbundet blöta händerna i vatten som tillsatts risvinäger.
Baserat på material från ovkuse.ru, domosushi.ua

Ris till sushi och semlor

Ta det köpta riset och häll den nödvändiga mängden i en platt kopp.

Se till att tvätta riset noggrant. Skölj ris till sushi och frallor med kallt vatten och gör detta länge. Det är omöjligt att ge rekommendationer om antalet "tvättar"; det beror på typen av ris och dess förorening. Men huvuduppgiften för proceduren är inte bara att göra riset rent, stärkelsedammet som täcker riset måste avlägsnas, vattnet som riset är nedsänkt i måste bli nästan genomskinligt. Jag tror att detta kräver vattenbyte cirka 10 gånger.

Du kan använda en ångbåt för att tillaga sushiris med nästan vilken modell som helst. Ingen ångbåt - ingen stor grej, låt oss laga sushiris på klassiskt sätt. Efter tvätt, låt riset för rullar "vila" i cirka 45 minuter, låt riset ligga utan vatten. Under denna tid kommer sushiriset att svälla och absorbera eventuell återstående fukt efter sköljning. Tillsätt en kopp ris till en och en fjärdedel kopp vatten. För att koka sushiris, använd en panna i emalj eller rostfritt stål med lock som passar tätt på pannan. Det rekommenderas att lägga 1 ark nori-tång i skålen där riset ska kokas. Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp, innan du kokar upp vattnet ska tångarket tas bort. Koka riset på medelvärme i 10 minuter, täck sedan locket på pannan med en handduk och vänta ytterligare 10 minuter.

Tillsätt risvinäger till kokt ris. Men först ska socker och salt lösas i vinäger. För 1 msk vinäger (den mängd som krävs för en kopp torrt ris, cirka 180 gram) måste du ta 1 tsk. socker och ½ tsk. salt. Det är bättre att använda rörsocker och havssalt. Häll vinäger med socker och salt löst i det över riset.

Blanda noggrant....

OCH låt "torka", under denna procedur kommer riset att helt "ta på" vinägern

Förr i tiden ”torkades” ris i sådana träbaljor. Många experter inom det japanska köket rekommenderar fortfarande att man använder en träplatta eller skål och en träspatel eller träslev för att röra om riset när man lägger vinäger till sushimaskorna.

Hur man förbereder ris för sushi och rullar:

Den visar steg för steg hur många minuter du behöver för att blötlägga riset, koka och sätta det innan du börjar göra semlor och sushi av det.

• Riset sitter i 10 minuter efter att vi har tvättat det.
• Koka sedan efter att ha kokat vatten i 15 minuter.
• Behåll sedan riset i 15 minuter utan att öppna locket.
• Överför sedan riset i en trä- eller lerskål för att blanda med såsen och täck med en fuktig handduk i 15 minuter.

Det är allt, efter att ha förberett riset kan du göra valfria rullar och sushi efter din smak! Överraska dina nära och kära!

Originalinlägg och kommentarer kl