Recept på sylt och sylt från olika bär. Enkla recept på tjock sylt och äppelkonfitur för vintern hemma

Sylt är ett av de enklaste och bekvämaste sätten att förbereda bär och frukter för vintern. Tidigare, för vintern, fyllde jag uteslutande med sylt, allt annat godis - olika sylt, sylt, marmelad - man kan alltid köpa i affären. Nu går det förstås att köpa det också, men nu är priserna för "bite", och hemlagad, vad man än kan säga, visar sig vara godare och nyttigare. Och om du har en egen trädgård är det också mer ekonomiskt. Vi bygger nu aktivt upp en rik skörd av äpplen med hela familjen, så idag föreslår jag att göra äppelsylt hemma. Ett väldigt enkelt recept. Den skiljer sig från andra genom att det inte spelar någon roll vilken sorts äpplen du väljer – sylten kommer ändå att visa sig vara väldigt tjock, med rätt, geléliknande konsistens. Hemligheten ligger i aktiv kokning och i det faktum att vid matlagning tillsätts en mycket rik äppelbuljong till sylten, gjord av den pektinrika delen av äpplen - skalet och kärnan. Det är pektin som ger sylten en speciell glans och gelé. Receptet är klassiskt, utan några tillsatser. För matlagning används endast socker, äpplen och vatten (till buljong). Sylt tillagas snabbt - bokstavligen 30 minuter, och trots tillsatsen av vätska blir det väldigt tjockt, med ljusa, rik smak och arom. Perfekt för att baka eller göra smörgåsar.

Ingredienser:

äpplen (jag har sött och surt) - 1 kg,
socker - 500 g,
vatten - 500 ml.
Utbyte - 700-800 g färdig äppelsylt.

Hur man gör lätt äppelsylt

Tvätta äpplena noga, torka dem (jag torkar snabbt av dem med en våffelhandduk) och skala: skär skalet så tunt som möjligt, skär ut kärnan med frön. Vi väger de skalade äpplena - vi behöver 1 kg.

Nu lägger vi alla rengöringar i en kastrull och fyller dem med vatten, kallt eller varmt - det spelar ingen roll, jag hällde kokande vatten från vattenkokaren. Vi sätter kastrullen på spisen och kokar innehållet, utan att stänga locket, i cirka 15 minuter.

Under denna tid skär du de skalade äpplena i små bitar. Jag hade medelstora äpplen (ca 100-120 g styck), vid skalning skar jag dem i fjärdedelar. Sedan skar jag varje kvart i tre bitar på längden och fyra bitar på tvären.

Lägg sedan de hackade äpplena i en behållare där sylten ska kokas. Vi fyller dem med socker och täcker dem med ett lock så att ingenting vaknar, skakar behållaren kraftigt flera gånger. Detta är nödvändigt så att sockret jämnt täcker äppelskivorna.

Under tiden är vår äppelbuljong klar. Vi filtrerar det och häller det i en kastrull med äpplen. Jag fick ett helt glas buljong, färgen liknade tranbärsgelé(eftersom äpplena var röda), om du har fler, häll ut allt.

Så fort äppelbuljongen hällts i sätter vi pannan på spisen och kokar sylten först på hög värme. Värmen behöver inte skruvas ner även när sylten börjar gurgla väldigt kraftigt. Se till att ta bort skummet under tillagningen och rör om ofta så att inget bränns.

Ju längre sylten kokas, desto mjukare och mer genomskinlig blir den. äppelskivor. Efter 15 minuter kommer du att märka att äpplena är nästan helt mjuka, och färgen på sylten har blivit enhetlig. Det återstår bara att koka den till önskad densitet - och du är klar! För att få sylten till önskad densitet räcker det att koka det i 30, max - 40 minuter. Beredskapen kan kontrolleras enligt följande: lägg en sked sylt på en tallrik, vänta 30 sekunder och håll skeden i mitten - om remsan från skeden finns kvar är sylten klar. Om så önskas kan du få det till homogenitet med en mixer. Jag bestämde mig för att lämna den så att bitarna kunde kännas.

Om att lägga till sylt citron juice(syror) eller smakämnen (kanel, vanillin, ingefära, etc.). Gillar du smaken av sylt med tillsatser, lägg den gärna på. Om du är nöjd med den "rena" smaken, lägg inte till något. Jag tillsatte inte ens citronsaft, för min smak, sylten lärde sig inte alls socker, äppelsyrlighet var tillräckligt för honom.

Vi lägger ut den varma sylten i försteriliserade torra burkar, stänger locken, kontrollerar läckor (genom att vända burkarna på locken) och, om inget läcker, efter kylning, förvara i häftigt ställe.

Sylt är en geléliknande massa som innehåller hela frukter och bär kokta i sockersirap, eller dem, men skurna i bitar. Hur skiljer sig sylt från sylt? Till skillnad från den senare separerar sirapen i sylt inte från frukterna, utan bildar en enda tjock massa med dem. Frukterna i sig är mjuka, kokta. En mängd olika sylt - sylt har en tätare struktur än sylt.

I många länder (till exempel England) sylt- den enda sorten konserverat socker frukter. I vårt land är sylt en ganska populär förberedelse för vintern. När allt kommer omkring är sylt väldigt bekvämt när man gör pajer, söta pajer, eftersom de är mer värmestabila än sylt och vanligtvis inte breder ut sig under gräddningen. För göra sylt använda frukter från högt innehåll pektin, ett ämne som orsakar syltens geléliknande konsistens. Äpplen, kvitten, aprikoser, plommon, vinbär, krusbär är rika på pektin. Omogna frukter innehåller mer pektin. Men vanligtvis när man gör sylt, fortsätter de enligt följande - till mogna frukter lägg inte till Ett stort antal omogna, syrliga frukter. När du använder pektinfattiga frukter tillsätts gelningstillsatser - juicer och frukter rika på pektin, gelatin, agar-agar. Om du gör allt rätt, då sylta från dina favoritfrukter eller bär blir lätt och enkelt.

Det finns två sätt att göra sylt.

Första sättet lämplig för frukt och bär rika på pektin.

Frukterna förkokas i 10-15 minuter, så att pektinet från frukter eller bär visar sina gelningsegenskaper bättre. fruktavkok eller en del av den används för att göra sockersirap. Ibland är buljongen förfiltrerad. I vissa recept kokas frukterna dessutom i en liten mängd vatten (för 1 kg mogna frukter - 50 ml vatten, omogna - 100 ml) så att de frigör juice.
Kokta frukter täcks med socker (om mjuka, välmogna frukter eller bär används) eller hälls upp socker sirap. När man lagar sylt av svartvinbär (eller krusbär), krossas bären något för bättre blötläggning med sockersirap. Koka tills den är kokt, häll varm i varma steriliserade burkar, rulla ihop, förvara kallt.

Andra sättet gäller om frukterna är utarmade på pektin.

Frukterna förvärms med socker och hälls sedan med pektinextrakt eller juice med högt innehåll pektinämnen eller andra gelningsmedel tillsätts.
Koka sylt tills det är klart. De häller det i banker, rullar ihop det.

Funktioner för att laga sylt:

Matlagningsoperationer måste utföras snabbt för att förhindra att pektinämnen förstörs.
Matlagning av sylt börjar på hög värme - det är så enzymer som är skadliga för pektin förstörs. Därför är det bäst att laga sylt i rätter med tjock botten och låga väggar, vilket sätter en gräns för antalet frukter - inte mer än 1,5 kg per koka.
Socker (i recept som inte använder sirap) är önskvärt att lägga till i små portioner för att inte avbryta tillagningsprocessen.
Kontroll av syltberedskap hur det glider av skeden. Färdig sylt rinner från en sked med en tunn tråd. Om droppar - fortsätt tillagningen. Om den kylda sylten faller av skeden i bitar, då är den klar, du kan ta bort den från spisen. En kyld droppe färdiga syltrynkor (ytan är inte slät). När den gnuggas fastnar inte sylten till beredskap på fingrarna. Om du har en teknisk termometer, bör temperaturen på den färdiga sylten vara 106,5-107 grader, om den inte steriliseras ytterligare, och 104-105, om det är nödvändigt att pastörisera.

Sylt är en tjock homogen sylt gjord av frukt och bär, som kokas i sockersirap tills en tjock massa bildas. Stelning (gelning) beror på innehållet av pektin i frukten. Sylt görs av hela frukter, som antingen mosas eller skärs i bitar. Detta skiljer den från sylt, där frukten förblir hel, och från gelé, som endast är gjord av pressad fruktjuice kokt med socker.

Kombinera smak färska frukter med nötter, kryddor, torkad frukt, likör och annan sprit kan du få hela raden ovanliga sylt.

Sylt kan göras av nästan vilken frukt och bär som helst. Metoden är mycket enkel: frukterna puttras tills de är mjuka, sedan tillsätts socker och blandningen kokas tills förtjockningsprocessen börjar. Förkokningöver låg värme mjukar frukterna och extraherar gradvis pektin från dem. Snabb kokning orsakar förtjockning av pektin och socker.

Om du kommer att använda frukter som behöver ytterligare syra och pektin, måste de tillsättas separat och på olika stadier gör sylt. Syra, vanligtvis i form av citronsaft, tillsätts under den första kokningen; det hjälper till att extrahera pektinet som finns i frukten.

BÄR MED HÖGT PECTINHÅLL: svarta vinbär, röda vinbär, äpplen, vissa sorter av plommon, kvitten och krusbär.

BÄR MED LÅG PECTINHÅLL: björnbär, körsbär, päron, rabarber, jordgubbar, mispel.

I det andra steget av matlagning, efter att ha tillsatt socker, är tiden den avgörande faktorn. Om blandningen inte kokas tillräckligt kommer sylten att bli flytande. Om det kokas för länge kommer sockret att karamellisera och sylten blir tjock och väldigt mörk.

Du kan bestämma syltens beredskap med en sked: luta skeden åt sidan med en liten mängd varm sylt; om sylten går ihop i två droppar på sidan av en sked samtidigt och de faller hela är sylten klar och när den svalnar tjocknar den. När sylten börjar tjockna kan den läggas i burkar och förslutas. Bara först måste du ta bort skummet, annars kommer sylten att förlora sitt utseende. Kokt konserverad mat förvaras på en torr, mörk och sval plats för att behålla sin kvalitet och utseende.

Gyllene regler för att göra sylt

Använd alltid kvalitetsfrukter, gärna något undermogna, de har mest pektin. Övermogna och ruttna frukter är inte särskilt lämpliga, eftersom pektinet i dem har börjat förvandlas till pektos och sylten kommer inte att lagras under lång tid.
Banker måste steriliseras noggrant.
Använd den exakta mängden socker som anges i receptet. Socker reagerar med pektin och behövs för att göra sylt.
Mängden socker beror på mängden pektin i frukten, men i allmänhet är förhållandet för sylt 450 g socker per 450 g frukt. Socker är ibland mer, ibland mindre, beroende på fruktens pektin och surhet. Mycket syrliga bär, som svarta vinbär, innehåller mycket pektin, och om du lägger till ytterligare 50 g bär för varje 100 g socker blir sylten väldigt saftig. Frukter som jordgubbar är låga i pektin men är mycket sötare, så lite mindre socker behövs.
Grovt strösocker, speciellt för sylt, löser sig långsammare, och sylten blir bättre. Fint socker löser sig för snabbt.
Tillsätt inte vatten när du lagar sockerrika frukter, som jordgubbar, hallon eller björnbär.
Överkoka inte sylten. Efter att ha tillsatt socker kokar det väldigt snabbt om det är mycket pektin. För att kontrollera om sylten är klar, lägg en sked sylt på en kall tallrik (från kylen) och ställ i kylen några minuter. Om du sedan flyttar på denna droppe sylt och det uppstår rynkor på ytan är den klar.
Förslut alltid burkar omedelbart efter att du har tillsatt sylt för att förhindra att mögel bildas på ytan.
Förvara på en sval torr plats borta från solljus och använd inom ett år.

jordgubbssylt
1 kg jordgubbar
1 kg strösocker

Vid beredning av sylt är långkokning nödvändig för förtjockning. Men ju längre frukterna tillagas, desto mindre behåller de sin färg, smak och form.
Av denna anledning behåller frukter som tillagas utan att förtjockas (och de kan användas på samma sätt som andra geléer och sylt) mer av sin naturliga smak.
För att uppnå detta resultat kokas frukterna oftast helt enkelt i sockerlag tills de blir mjuka. För beredning av kanderade jordgubbar, som kommer att diskuteras i detta recept, dock används en annan metod, som endast är lämplig för dessa bär och gör det möjligt att få ut det mesta av deras saftighet och sötma.

Först kokas en liten portion jordgubbar i sockerlag i en minut. Samtidigt utvinns juice från bären som de tillsammans med sin färg ger till sirapen. Bären, som blivit mjuka och bleka, ställs åt sidan för att torka. Sirapen förtjockas för att koncentrera färg och smak. Sedan läggs nästa del av bären i sirapen och proceduren upprepas.
När alla bär kokas på detta sätt, hälls saften som rinner av dem under torkning i sirapen, som sedan förtjockas till sin ursprungliga volym.
Alla bär kokas i kondenserad sirap. Under denna andra kokning sker en anmärkningsvärd förändring i bären: de absorberar det mesta av den tjockfärgade vätskan och blir röda och runda igen, redo att läggas i burkar.
Huvudsaken i denna process är återförtjockningen av sirapen mättad med juice. Som ett resultat av förtjockningen av fem kilo bär erhålls endast cirka två och ett halvt kilo sylt.
Förtjockning koncentrerar sockret som finns i jordgubben och dess naturliga smakkvaliteter. Men du måste lägga till en liten mängd socker för att förbereda sirapen för förkokning.
Eftersom det är omöjligt att exakt bestämma andelen socker i färdig produkt, bör den inte förvaras så länge som liknande tillagad på vanligt sätt. Men även i detta fall kommer produkten att lagras i flera månader. För att hålla det längre, sterilisera i 5 minuter.

Sylt - en produkt från frukt och bär, kokas i sockerlag till en geléliknande konsistens, där delar av eller alla frukterna är i kokt tillstånd. Vi ger en beskrivning, hur man gör sylt.

För att göra sylt ta frukt och bär av god kvalitet. Du kan använda olämplig för sylt mogen och övermogna, spruckna, buckliga och små. Sylt bryggs i en grund koppar- eller mässingsfat med en kapacitet på 2-5 liter. Det måste rengöras från spår av kopparoxid och torkas.

Sylt bryggs oftast av , jordgubbar,. Förberedda frukter kokas först i vatten eller en svag lösning av socker (för ett kilo frukt - 15 g socker, 0,5 koppar vatten, i 15 minuter). Den första bryggningen uppnår bildandet av ett gelningsmedel. Sedan hälls frukterna med sockersirap (för ett kilo frukt - ett kilo socker, 1,5 koppar vatten). Koka sylten tills den är klar. låg eld rör om då och då för att inte brännas.

Kokt enl generella regler. Bären sorteras, foderblad och stjälkar tas bort, tvättas, doppas i ett durkslag i vatten. Beredda bär läggs i en bassäng, vatten tillsätts (ett glas vatten per kilo bär), kokas upp och kokas under omrörning tills det är helt kokt. Sedan hälls bären med sirap (för ett kilo socker - ett glas vatten) och kokas i 15-20 minuter från kokningsögonblicket. Istället för sirap kan bär täckas strösocker (för ett kilo bär - ett kilo socker). Fem minuter före slutet av tillagningen tillsätts 2g till sylten. citronsyra. Varm sylt läggs ut i burkar, täckta och pastöriserade vid en temperatur av 90 ° C: i halvlitersburkar i 10 minuter, i litersburkar - 15.

Tillagad enligt samma recept jordgubbssylt.

Hur man gör äppelsylt

Till kock äppelsylt , frukterna sorteras, tvättas, skalas, fröbon, stjälkarna tas bort och skärs i skivor. äpplen som har öm hud(Antonovka, Vit fyllning), kokt med skinnet.

Skivade sektioner kokas i vatten (för ett kilo äpplen, 2 glas vatten) tills de är helt mjuka och till och med kokta (10-15 minuter). Sedan läggs sirap till frukten (för ett kilo socker - ett glas vatten) eller socker (för ett kilo frukt - ett kilo socker). Under matlagning syltmassan rörs om regelbundet. Tillagningstiden från kokningsögonblicket 30 minuter.

Bryggad enligt allmänt accepterad teknik. Frukterna sorteras, välj dem efter mognadsgraden. för mer enhetlig penetration av socker i fostret, tvätta, ta bort stjälkarna och benen. Stora frukter skärs i halvor eller skivor.

Beredda frukter placeras i en bassäng med vatten (vatten 10-15 viktprocent av frukten), kokas i 3-5 minuter, beroende på fruktens mognadsgrad, tills sprickor uppstår. Häll sedan sirap (ett kilo socker - ett glas vatten), koka sylten tills den är mjuk.

Redo sylt måste matcha fruktens färg, och smaken utan smak av bränt socker. Tillagningstiden är inte mer än 40-45 minuter.

Liknande sylt från persikor, plommon och körsbärsplommon.

Det är inte nödvändigt att sterilisera färdig sylt, men när den är varm, häll omedelbart i burkar och stäng med lock.

Äppelsylt är den mest populära och favoritgodisen. Det är inte bara gott, utan också mycket användbart. Majoriteten av befolkningen känner inte till många egenskaper hos denna produkt.

Du borde definitivt veta om användbara egenskaperäppelsylt. Den innehåller alla vitaminer och mineraler. dem som i färska äpplen, och i den kokta versionen ganska mycket. Innehåller:

betakaroten;
vitaminer (A, B1, B2, H, C, PP);
kalium;
kalcium;
natrium;
zink;
fosfor;
järn;
magnesium;
selen.

Alla dessa komponenter överförs helt i äppelsylt.

Söt dessert bidrar till:

normalisering av matsmältningen;
stärka hjärtmusklerna;
sänka kolesterolet i blodet.

Utöver de listade fördelaktiga effekter, produkten är en utmärkt källa till vitaminer, spårämnen, näringsämnen.

Intressanta recept på äppelsylt för vintern

Alla värdinnor älskar att experimentera. Var och en har säkert speciellt recept från mormor. Det finns många intressanta och enkla recept på äppelsylt som alla hemmafruar borde veta om.

Innan du börjar processen med att göra äppelsylt för vintern är det nödvändigt att bearbeta frukterna. De borde:

Äpplen kan eller kanske inte skalas. Men sylt utan dem visar sig vara mer mört och homogent.

Enkelt recept på äppelsylt

Detta är det traditionella sättet att laga mat. Godis inkluderar:

kilo äpplen;
glas med vatten;
kilo socker;
1 tsk citronsyra.

Häll förberedd i en behållare för matlagning.
De kan malas eller finhackas. Tillsätt alla ingredienser där och sätt på eld. Det är nödvändigt att röra om hela tiden så att det inte fastnar. Efter kokning, koka i ungefär en halvtimme.

Sylt blir tjockare om du kokar det på hög värme. För mer vätska - du måste väl minska eldkraften.

Den färdiga efterrätten i varmt tillstånd hälls i steriliserade burkar och stängs. Förvara helst svalt.

Det här är ett ganska enkelt recept på äppelsylt. Det är bekvämt att laga det från vilken frukt som helst. Mogna, söta, syrliga äpplen är också lämpliga. Resultatet kommer naturligtvis att glädja värdinnan.

Recept med kanel och vanilj

Hur gör man äppelsylt med en speciell smak? Bara en mindre ingrediens kan dramatiskt förändra smaken på en maträtt. För att få sylt från äpplen med en speciell, ovanlig smak, måste du lägga till en nypa kanel och vanillin till den.

För matlagning behöver du komponenter som:

kilo äpplen;
kilo socker;
ett halvt glas vatten;
mald kanel och vanilj.

Äpplen måste förberedas i förväg, som anges ovan. Mal i köttkvarn. Häll den resulterande blandningen i en skål med non-stick beläggning. Häll vatten över äpplena och sätt på eld. Koka denna blandning i en halvtimme på låg värme. Under hela tillagningsprocessen är det nödvändigt att röra om konsistensen, eftersom det gurglar och stänker på sidorna.

Efter 30 minuters tillagning tillsätt socker. Koka nästan färdig äppelsylt på svag värme i ytterligare en halvtimme. Du kan lägga till en nypa vanilj och kanel tillsammans med socker eller 10 minuter senare.

Om du inte gillar den starka aromen av kanel kan du koka en kanelstång med sylt i 15 till 20 minuter och sedan ta ut den.

Du kan laga äppelsylt till vintern enligt detta recept med tillägget. Den är beströdd med socker.

Samtidigt används zest, kanel och vanillin. Smaken är extraordinär. Sylt tas bort från elden och rullas omedelbart ihop.

I äppelsylt kan du lägga till ingredienser som kanel, citron, anis, kryddnejlika. Körsbärsblad används också för en speciell smak.

Recept på Antonovka äppelsylt för vintern

Det finns en speciell ingrediens i receptet på Antonovka äppelsylt för vintern. Det här är inget annat än en hel liter vatten. Det speciella ligger i fruktens mångfald. De har mycket pektin, vilket perfekt vänder vätskan. För sylt behöver du:

kilo färdiga äpplen;
liter vatten;
kilo socker;
0,5 tsk citronsyra.

Äpplen måste skalas och kärnas, rivs på grovt rivjärn. Häll omedelbart alla ingredienser i kastrullen och rör om för att laga mat. Efter kokning, koka i ytterligare 40 minuter. Stäng när den är varm.

Det speciella med detta recept ligger just i variationen av äpplen. Sylt från dem blir som marmelad. Varje liten del av fostret bevaras intakt. Vatten förvandlas till hård gelé.

Sylt från äpplen i en långsam spis

Bortsett från traditionella sätt laga en söt efterrätt, är det möjligt att använda en långsam spis. Denna enhet kommer att underlätta värdinnans uppgift och förbereda utmärkt sylt.

Du måste ta:

kilo äpplen;
0,5 kg socker;
2,5 koppar vatten.

Efter att du skalat skalet från äpplena, kasta dem inte, utan ånga dem i själva multikokaren och häll 200 ml kokande vatten. Detta kommer att dra ut pektinet ur skalet och hjälpa sylten att tjockna.

Tvättade och skalade äpplen ska finhackas och hällas i en långsam spis, tillsätt saften som erhålls från att koka skalen. Häll allt med socker och sätt på släckningsläget i 1 timme.

I slutet av läget måste du blanda allt och slå på bakningsläget i 40 minuter. Rör om i sylten flera gånger under processen.

Häll upp den färdiga efterrätten i burkar och rulla ihop. Att laga äppelsylt i en långsam spis är inte svårt. Du måste vara försiktig med enhetens uppvärmningstemperatur. Sylt tillagas inte högre än vid 130 grader. Om det finns ett val av temperatur måste den ställas in exakt på 130 grader.

Antalet äpplen för att laga sylt i en långsam spis bör inte överstiga 1 kg. Annars kommer efterrätten att hällas ner i slow cookern och förstöra både den och sylten.

Om du följer de primitiva reglerna för matlagning kommer det inte att vara svårt att laga en tjock, genomskinlig äppelsylt i en vacker ljus nyans. Du behöver inte tänka på hur man gör äppelsylt till vintern hemma, det är ganska enkelt och snabbt att göra.

Detta läcker efterrätt kan användas både som ett sött tillskott till te, och för att göra bullar och pajer.