Det mest utsökta moussaka receptet. Grekisk moussaka (μουσακάς)

Forntida och evigt unga Hellas delar inte bara generöst med sina gäster sin rika och unika historia, pittoreska havslandskap, vackra semesterorter, goda natur och gästfrihet hos invånarna, utan också smakerna och aromerna av dess nationella rätter.

Och alla som har varit här drömmer om att återvända åtminstone för en kort tid för att återigen njuta av den unika charmen i detta underbara land och den magnifika "smaksemestern" av det grekiska köket.

Låt oss gå med på smakfesten tillsammans när vi utforskar historien om den berömda grekiska rätten och hur den tillagas.

Lite historia

Vad är moussaka?
Moussaka (betoning på sista stavelsen) är en gryta av aubergine och lamm, ibland nötfärs, fläsk eller kyckling, toppad med ett tjockt lager bechamelsås, som blir fast och gyllene i färgen under tillagningen.

Jag tror inte alls att Sokrates eller Demosthenes provade moussaka. Det serverades inte vare sig i antikens Aten eller i det härliga Sparta. Och hon kunde inte dyka upp i de gamla tiderna. Denna maträtt har dock sin egen intressanta historia..

Dess huvudkomponenter - auberginer, som har passerat sin slingrande väg från Ostindien till det antika Kina, och samtidigt till Centralasien och Egypten, kommer först på XIII-talet från arabländerna till Italien och sedan till Spanien och Grekland.

Européer åt dem inte på länge och trodde att de var giftiga. Grekerna började odla och konsumera aubergine först i slutet av 1800-talet. Själva namnet "moussaka" återfinns först i en gammal arabisk bok från det trettonde århundradet känd som Bagdad Cookbook.

Men metoden för att förbereda den antika arabiska moussaka har liten likhet med den grekiska, precis som de kulinariska recepten på rätter under samma namn, som tillagas i Libyen, Turkiet och Moldavien, inte liknar den.

Blev Moussaka är Greklands kulinariska kännetecken, som är så älskad av gourmeter i många länder i världen, uppfanns av den berömda kocken Nikos Tselemendis i början av 1900-talet.

Den berömda grekiska kulinariska specialisten studerade sin konst i Wien och återvände sedan till Grekland och arbetade som kock på olika utländska ambassader.
1919 blev han generaldirektör för det stora Ermis Hotel, men samma år lämnade han denna prestigefyllda post av okända anledningar till Amerika.

Där arbetade han på många av de kända och dyraste amerikanska restaurangerna, samtidigt som han tog examen i tre specialiteter: kock, konditor och nutritionist.

När Nikos återvände till Grekland 1932 grundade han en liten konditoriskola och skrev samtidigt en kokbok där han publicerade sina egna recept. Kokboken blev snabbt väldigt populär och trycktes om 15 gånger under ett enda decennium.
Fram till nu är det skrivbordet för många kända grekiska kockar.

Som Tselemendis själv förklarar, ville han i sina kulinariska skapelser kombinera traditionella grekiska produkter med de bästa uppfinningarna av det fina europeiska köket, som han var en ivrig beundrare av.
Detta gjordes framgångsrikt i moussaka!

Från kombinationen av grönsaker och lamm som varje grekisk bonde känner till med fransk bechamelsås, blev grekisk moussaka verkligen ett världskulinariskt mästerverk och fick enorm popularitet först bland grekerna själva och sedan i världen.

Kommer moussaka med hummer

Till och med för två eller tre decennier sedan visste världen nästan ingenting om det grekiska köket.

Det finns en viss stereotyp att det grekiska köket är mycket enkla rätter utan krusiduller, och grekiska kockar förbereder dem enligt recepten från deras mormödrar eller mostrar - dessa rätter kommer definitivt inte att överraska gourmeter med deras variation och smak.
Tänk bara, en enkel grekisk moussaka, varför bli förvånad?

Jag ska dock ge några exempel på grekiska rätters otroliga popularitet..

Ung grek Kocken Nikos Karvelas, som för närvarande bor i New York, öppnade sin familjerestaurang där, som har blivit en mycket fashionabel anläggning bland de mest sofistikerade och dyra restaurangerna i Amerika.
Det besöks av många världskändisar som Chris Cornell – sångaren i Soundgarden, den berömda sångerskan Rihanna, David Blaine – den berömda magikern och trollkarlen, den brasilianska fotbollskungen Pele, popdivan Madonna och många andra.

Som ni vet är världsstjärnor väldigt nyckfulla när det gäller att välja produkter. Till exempel äter Madonna inte kött, utan bara fisk eller skaldjur, och Pele hatar aubergine. Men kött och aubergine är huvudingredienserna i grekisk moussaka, och ändå beställer kändisar det bland andra grekiska rätter. Hur så?

Nikos anser att alla har rätt till sina egenheter, och världskändisar och vanliga besökare, så han försöker tillfredsställa vilken kund som helst. När han fick veta att Madonna ville prova grekisk moussaka ersatte han lamm med hummerkött för popdivan och aubergine mot papaya för Pele. Och sedan såg han överraskningen och glädjen i ansiktena på sina kunder när de provade hans skapelser.

Charalambos Nikolaides, förmodligen den enda grek som bor i norra Alaska. Han lärde eskimåerna och aleuterna att äta moussaka, tzatziki, spanakopita och andra grekiska rätter.. Överraskande nog är det sant!

Charalambos, efter att ha anlänt till Ice Sculpture Festival, som hålls årligen i den lilla staden Fairbanks, fascinerades av dess hårda skönhet i norr och bestämde sig för att stanna här. Han köpte sig en liten trästomme, där han bosatte sig med sin fru.

Här öppnade de en grekisk restaurang, som ständigt efterfrågas bland lokalbefolkningen, som gillade alla grekiska rätter, och speciellt moussaka. De anser att det är den bästa delikatessen i världen..

Och på andra sidan jorden i avlägsna Australien 2012 publicerades en bok som blev årets bästsäljare och det här är inte en deckare, inte ett äventyr, inte en fashionabel fantasi eller en uppsats om psykologi.

Boken heter "Mitt grekiska kök", och dess författare är en australiensare av grekiskt ursprung Maria Bale som föddes i Melbourne. Hennes mamma är en grekisk kvinna från Peloponnesos.
Maria förklarar framgången med sin bok mycket enkelt:

"Jag ville verkligen ge mina barn skatten som min mamma lämnat efter mig - recepten på traditionella grekiska rätter som hon har samlat på sig i många år.

När jag skrev den insåg jag att det här är en gåva inte bara till dem, utan till alla mina läsare som älskar det grekiska köket.”

Och receptet som prunkar på framsidan av hennes bok är grekisk moussaka.

Nåväl, det är dags för oss att arrangera detta lilla firande av smak, laga mat och unna oss själva och våra nära och kära med denna underbara rätt!

Recept på klassisk grekisk moussaka med aubergine, potatis och köttfärs

Från barndomen minns jag att förberedelsen av moussaka i vårt hus började med tvister mellan min mormor och hennes flickvänner om de lade potatis i moussaka eller inte. Vissa hävdade att de måste läggas, andra att riktig moussaka bara tillagas med aubergine.

Jag tror att sådana tvister uppstod inte bara i vårt kök, utan också i många andra grekiska hus. De fortsätter till denna dag. Men oavsett om min mormor lagt potatis i skålen eller inte, har det alltid varit för mig en av de favoriter som hon har tillagat. Jag lagar moussaka med potatis till min familj. Min man och mina barn älskar denna maträtt.

För att förbereda moussaka behöver vi:

• 1 kg aubergine (ca 6-7 medelstora frukter);
• 400-450 gram potatis (ca 5 medelstora bitar);
• 100 gram riven parmesanost;
• 2-3 matskedar brödsmulor;
• 2 matskedar .

Till köttfyllningen:

• 500 gr köttfärs;
• 250 g malet fläsk (vem äter inte fläsk, du kan ersätta det med kyckling eller lamm);
• en halv tekopp olivolja;
• 2 medelstora lökar;
• 3-4 vitlöksklyftor, fint hackade;
• lite grön persilja:
• 400 gr. färska tomater;
• 1 matsked tomatpuré;
• ett halvt glas vit torr;
• 1 tesked socker;
• 1 kanelstång;
• ¼ tesked mald muskotnöt;
• 1 lagerblad;
• 4 kryddpeppar, salt och svartpeppar efter smak.

Till bechamelsåsen:

• 5 matskedar smör;
• 5 matskedar mjöl;
• ¼ tesked muskotnöt;
• 150 gr riven hård lågsmältande ost;
• en halv tesked salt;
• 1 liter mjölk;
• lite olivolja 1-2 matskedar.

Förberedelse av alla komponenter

2. Vi gnuggar 2 medelstora lökar på ett grovt rivjärn och stek dem tills de är gyllenbruna, lägg sedan det blandade köttfärsen i pannan och blanda väl med den stekta löken. Tillsätt hackad vitlök och sedan torrt vin och blanda igen allt väl.

3. Medan vinet avdunstar, skala tomaterna och tre av dem på ett fint rivjärn, lägg den resulterande massan i en kastrull med köttfärsen och blanda allt väl igen. Lös upp tomatpurén i vatten och häll i pannan.

4. Vi lägger våra kryddor: muskotnöt, lagerblad, kryddpeppar, kanel. Salta, peppra och tillsätt socker efter smak, sänk värmen till ett minimum och låt blandningen sjuda tills all vätska har avdunstat.

5. Innan du släcker elden, ta ut kanel, lagerblad och kryddpeppar från blandningen, strö över finhackad persilja och blanda blandningen igen.

6. Vi tar ut auberginerna, tvättar dem i kallt vatten, lägger dem i ett durkslag och låter vattnet rinna av.

7. Vi rengör, tvättar och skär potatisen i medelstora cirklar och lägger potatisen på en plåt täckt med bakplåtspapper och lätt smord med olivolja. Vi lägger bakplåten i ugnen som är förvärmd till 180 grader i 10 minuter.

8. Vi gör samma procedur med auberginer som tidigare torkats med en pappershandduk.

Uppmärksamhet! Många grekiska hemmafruar steker auberginer och potatis i en stekpanna, i en liten mängd olja på båda sidor i flera minuter.
I alla fall, vilken metod du än väljer, kom ihåg: grönsakerna måste föras till halvkokta så att de inte faller isär under monteringen av själva grytan.

Nu kan du börja förbereda bechamelsåsen.

Hur man gör bechamelsås

• Du måste hitta non-stick djupa rätter. Vi lägger den på elden och smälter smöret. Det ska inte koka, utan bara mjukna.
• Häll vårt mjöl försiktigt, men inte allt på en gång, men gradvis, blanda det intensivt med en visp så att blandningen inte bränns. Och häll omedelbart mjölk i små portioner (helst varma), utan att sluta blanda blandningen så att tjocka klumpar inte bildas.
• Låt såsen koka upp på låg värme och tjockna till konsistensen av en mycket tjock mannagrynsgröt. Under hela tillagningen av såsen måste den hela tiden röras om med en visp. Glöm inte att tillsätta lite salt, riven muskotnöt och lite riven ost till såsen.

Allt, vår bechamel är klar!

Det är dags att sätta ihop vår gryta.

Många hemmafruar lägger till ägg till bechamel, men jag gör det inte, under tiden visar sig såsen vara väldigt mör och välsmakande. Prova det, jag tror att du kommer att gilla mitt recept utan överskott av kolesterol.

.

Hur man monterar och bakar moussaka

1. Smörj en bakplåt med höga sidor med olivolja och strö ytan med ströbröd. Lägg ut det första potatislagret av grytan. Strö den med riven parmesan.

3. Bred ut köttblandningen ovanpå auberginen, fördela den över hela ytan - det här är vårt tredje lager av grytan.

4. Och det sista översta lagret är bechamel. Det är nödvändigt att lägga ut såsen mycket jämnt och vackert så att bechamel är väl fördelat över hela ytan av köttfärsen, för detta jämnar vi ut den med en spatel eller kniv.
Ringla toppen av bechamelen med olivolja och strö över rikligt med riven ost.

5. Vi täcker ytan på moussaka med bakplåtspapper eller aluminiumplåt och sätter den i ugnen, uppvärmd till 180 grader, i en timme. Efter cirka fyrtiofem minuter, ta bort bakplåten och låt skorpan bryna ordentligt.
Vår moussaka är klar!

6. Stäng av ugnen, ta bort bakplåten och låt grytan svalna något. Sedan skär vi den i portioner. Lägg dem på ett fat och dekorera med örter och tomater.
Du kan servera rätten på bordet.

God aptit allihop! Kali orexy!

Receptet på riktig grekisk moussaka delades av Ekaterina Aravani

Musakha är den populäraste rätten på Balkan, Mellanöstern och Kaukasus. Grekland anses vara hemlandet. De som vilat i Grekland vet att detta är en puffgryta med aubergine, köttfärs, tomater och lök. Jag föreslår att laga den andra rätten i det kaukasiska köket, en doftande grönsakssås med malet kött. Det kallas musahA, med tonvikt på sista stavelsen. Det här gammelmormors recept är minst fyra generationer gammalt. Traditionellt är musak gjord av lamm, men köttkomponenten kan vara vad som helst. Här finns länkar till och till . Idag har jag nötfärs med tillsats av magert fläsk. Alla familjerecept kaukasiska köket - .

Förening:

• Köttfärs - 1 kg
• - 1 kg
• Lök - 3 stycken
• Morot - 1 st
• - 2-3 stycken
• Varmpeppar - valfritt
• Tomater - 3-4 stycken
• Salt - 1 tesked
• Mald svartpeppar - 1/2 tesked
• Vitlök - 4-5 kryddnejlika
• koriander, grön basilika, dill, mynta - gäng
• Varmt vatten - ½ kopp
• Vegetabilisk olja - 3-4 matskedar

Hur man lagar kaukasisk musakha - auberginesås med köttfärs

Skala auberginerna i strimlor, skär i cirklar ca 1 cm breda Lägg auberginerna i lager i en djup skål, strö varje lager med en nypa grovt salt. Nyligen är sannolikheten för aubergine med bitterhet mycket liten, uppfödare äter inte sitt bröd förgäves. Jag strö över salt och pressar auberginen för att minska kaloriinnehållet i den färdiga rätten. Pressad aubergine absorberar mycket mindre olja när den steks.

Skär aubergine och salt

Skär löken i halva ringar, riv moroten.

Stek grönsakerna i het vegetabilisk olja tills löken är genomskinlig och morötterna är mjuka.

Tillsätt köttfärsen i grönsakerna, blanda och stek tills köttfärsen ljusnar.

Salt peppar. Frigör paprika från frön och stjälk, skär i strimlor och lägg till kött med grönsaker, blanda och låt sjuda i ca 3 minuter.

Pressa auberginen och stek först i en torr stekpanna, tillsätt sedan lite vegetabilisk olja.

Gröna, naturligtvis, det är bättre att ta färska. Koriander och basilika är ett måste, dill och mynta är valfritt.

Doppa tomaterna i kokande vatten i 15 sekunder, skala.

Mal tomater med örter och vitlök i en mixer. För att göra denna doftande sås kryddigare kan du lägga till varm peppar.

I en djup skål med tjock botten (jag har en 4 liters panna), lägg ut i lager - hälften av steken, hälften av auberginen, häll hälften av tomatsåsen och återigen resten av steken, aubergine, tomatsås.

Tillsätt tillräckligt med varmt vatten för att täcka det översta lagret. Koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i cirka 20 minuter tills det är helt genomstekt. I detta skede kan du smaka på buljongen och vid behov tillsätta salt.

Den berömda grekiska grytan moussaka vann inte bara grekernas hjärtan utan även gourmeter runt om i världen. Faktum är att på grekiska låter ordet μουσακάς som musakAs - med accent på sista stavelsen - detta är ett maskulint substantiv. Men dess förvandlade form har kommit in och slagit rot i det ryska språket. Själva ordet, tillsammans med den ursprungliga versionen av rätten, är arabiska. Detta är en sallad av stekta grönsaker med kryddor. Från araberna kom salladen och ordet in i köken hos folket på Balkan och Medelhavet med några ändringar och tillägg.

Rätten var kall (musaqqa betyder "kyld" på arabiska) tills grekerna ingrep i början av 1900-talet. Snarare är en grek Nicholas Tselementes, som tacksamma landsmän minns och hedrar än i dag. Som professionell kock bestämde sig Nicholas för att kombinera en orientalisk sallad med kött och hälla över den med fransk bechamelsås. Och det blev en fantastisk gryta!

Det är därför grekisk moussaka jämför sig bra med sina motsvarigheter från andra kök i världen. Dess extra funktion är att produkterna är upplagda i lager. Det klassiska moussaka-receptet innehåller nödvändigtvis aubergine, finhackat lammkött och Bechamelsås. Fransk sås stelnar och blir gyllenbrun under gräddningen, vilket ger rätten ett aptitretande utseende. Grekiska hemmafruar kompletterar klassikerna med sina egna speciella hemligheter, lägger till ett lager kokt potatis, eller ett lager friterad zucchini, eller båda lagren tillsammans.

Moussaka på grekiska. Klassiskt recept

Hur man lagar grekisk moussaka

Grekisk moussaka recept

Maträtt Huvudrätt

Mat grekiskt

Förberedelsetid 1 timme

Dags att förbereda 1 timme

Total tid 2 timmar

Portioner 6 portioner

Ingredienser

• 2 st. - Äggplanta medelstorlek
• 1 kg - Köttfärs i original - finhackat lamm eller en blandning av nötkött med lamm eller fläsk
• 3 st. - Tomater medelstor (eller tomatpuré - 200 gram)
• 1 ST. - Lök medelstorlek
• 3-4 st. l. - Mjöl
• 300 g - Hård ost
• 150 g - Smör
• 600 g - Mjölk
• 50 g - Olivolja du kan raffinerad solros
• 1 kryddnejlika - Vitlök
• 100 g - Vitt vin torr (valfritt)
• efter smak - Salt
• efter smak - svartpeppar
• efter smak - mejram
• efter smak - Muskotnöt

Instruktioner

moussaka gryta

Tvätta auberginen, skär av stjälkarna och skär i skivor med en vass kniv, cirka en centimeter tjocka. Lägg ut dem på en bräda, salta och låt stå tills de är täckta med fukt - cirka tjugo till trettio minuter. Denna procedur är nödvändig så att bitterhet kommer ut ur dem. Medan auberginerna står kan du sätta på ugnen för att värma upp till 200 grader och fylla på köttet.

Skala och finhacka löken. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna (du kan ta solrosolja) och tillsätt lök där. När den fått färg, lägg köttfärsen i en panna och stek lite. Om du istället för köttfärs använder magert, finhackat lamm med kniv, så kan du komma så nära originalet som möjligt. Häll kokande vatten över tomaterna och ta bort skalet från dem. Gnid dem sedan på ett grovt rivjärn (eller ta färdig tomatpuré) och lägg i köttfärsen med lök. Ibland tillsätter grekerna lite torrt vitt vin, men det är inte nödvändigt. Sjud på låg värme.

Medan köttfyllningen förbereds och auberginema blir av med bitterhet, måste du förbereda den rivna osten. Den är användbar till bechamelsås och till själva rätten. Greker använder hård och salt ost till moussaka - kefalotiri, men du kan ta vilken hård ost som helst som parmesan. Gnid in den på ett grovt rivjärn och dela i tre lika stora delar. Den första delen kommer att gå in i såsen, den andra - efter auberginelagret, och den tredje kommer att vara praktisk för att strö skålen ovanpå.

När köttfärsen nästan är klar kan du tillsätta hackad vitlök och kryddor. Muskotnöt tillsätts ganska mycket, på spetsen av en kniv, och mejram - ungefär en fjärdedel av en tesked. Salta, peppra lätt och låt sjuda, rör om då och då tills vätskan är helt bortkokt.

Ta bort fukt från auberginen med en pappershandduk. Du kan smörja dem lätt på båda sidor med olivolja med en kokborste. Lägg sedan försiktigt på galler och sätt in i ugnen i 3-5 minuter. Du kan lägga auberginer på en bakplåt efter att ha lagt bakpapper tidigare, men baka sedan i högst 3 minuter och vänd dem sedan och baka i ytterligare 2-3 minuter tills de är lätt rodnade. Du kan steka auberginer i en panna, men då måste du definitivt torka av överflödig olja med en pappershandduk. Denna process kommer att ta lite längre tid.

Smörj en djup ugnsform med olja (både oliv och grädde kan användas). Om formen är utan en non-stick beläggning, är det bättre att strö den med ströbröd så att grytan inte bränns eller fastnar. Lägg försiktigt ut auberginerna som första lager så att botten inte syns och strö över riven ost. Lägg sedan ut köttfyllningen som ett andra lager och rikta in. Häll bechamelsåsen över det tredje lagret. Fördela det jämnt över hela ytan och strö resten av den rivna osten ovanpå. Skicka in i ugnen och grädda i 180 grader i 45 minuter.

När det är klart, ta ut ur ugnen och låt svalna i 20 minuter. För att moussaka ska serveras varm tar det tid för såsen att tjockna lite – annars går den inte att skära snyggt.

Antalet lager kan ökas genom att lägga till ett lager kokt potatis, skuren i cirklar och/eller stekt zucchini, skuren på samma sätt som aubergine. Ibland används zucchini istället för aubergine. Det är lämpligt att strö varje nytt lager med riven ost.

Anteckningar

Moussaka serveras både varm och kall som en fristående rätt. Det vita grekiska vinet Retsina är perfekt för det.

Smaklig måltid! Καλή σας όρεξη!

Moussaka är en nationalrätt i Mellanöstern, Grekland och Balkan. Historien om dess utseende är höljd i mörker, men även i en arabisk kokbok som går tillbaka till 1200-talet finns ett recept på Maguma. Ingredienserna och tekniken för dess beredning är nästan identiska med det klassiska moussaka-receptet.

Moussaka på grekiska är en puffgryta med bechamelsås, vilket gör den väldigt mör och luftig. Det grekiska receptet använder traditionellt aubergine, tomater, ost, lök och köttfärs. Men ofta använder invånarna i Hellas, som ett extra lager, skivad potatis. Med det visar sig rätten vara mycket mer näringsrik. Vi kommer att förbereda en maträtt utan potatis, om du vill använda den, skär sedan potatisen i cirklar och stek tills den är kokt i vegetabilisk olja. Potatislagret är traditionellt bottenlagret i en gryta.

Här får du lära dig receptet på traditionell grekisk auberginemoussaka. Efter att ha provat den här rätten en gång kommer du för alltid att förbli kär i den. Smaken och aromen av moussaka kommer inte att lämna någon gourmet oberörd.

Ingredienser

• Vitlök - 1 stor kryddnejlika;
• Aubergine 6-7 st.;
• Malet fläsk och nötkött - 340 g;
• Bow - 1 st.;
• Färska tomater - 4-6 st.;
• Hård ost (Emmentaler, Radomer eller Parmesan) - 100 g;
• Salt att smaka;
• En blandning av mald paprika efter smak;
• En blandning av torra örter (italienska eller Provence) efter smak;
• Vegetabilisk olja - 50 ml;
• Smör - 25 g.
• För sås:
• Smör - 70 g;
• Vetemjöl - 2,5 msk. l.;
• Mjölk eller grädde 10% - 600 ml;
• Kycklingägg - 1-2 st.;
• Salt att smaka;
• Muskotnöt - en nypa.

Matlagning

Förbered köttfärsen genom att vrida fläsk och nötkött i en köttkvarn. Du kan köpa en färdig produkt i butiken, men bara om du är säker på dess kvalitet. Du kan också använda lamm eller rent nötkött vid tillagningen av denna maträtt. Moussaka kommer att visa sig ovanligt välsmakande med något kött.


Ta nu en medelstor aubergine och skär av ställena där stjälken sitter fast. Skölj grönsakerna väl under rinnande vatten. Skiva auberginen på längden, i form av tallrikar, ca 1 cm tjocka. Du behöver inte göra tunnare, annars faller den färdiga rätten.


Lägg de hackade auberginema i en djup skål och strö över salt (1-2 matskedar). Låt dem stå i 15-20 minuter så att all överflödig beska är borta från de blå.


Det är dags att förbereda tomaterna. Skär skalet på tomaterna med en kniv och lägg dem i en slev eller en liten kastrull. Häll kokande vatten över tomaterna och låt stå i 10 minuter.


En stor lök, skala, tvätta och skär i små tärningar.

Notera till ägaren:

• Moussaka, i sin ursprungliga version, är en mycket god maträtt. Men som tidigare nämnt kan den varieras med lager av potatis, svamp, zucchini, paprika och andra grönsaker. Var inte rädd för att experimentera, smaken kommer inte att försämras, och själva maträtten kommer att bli ditt personliga mästerverk.
• Moussaka kan tillagas inte bara i ugnen utan också i en långsam spis. För att göra detta måste alla komponenter läggas ut i lager direkt i skålen och ställa in "bakning" -läget på enheten. Men tillagningstiden kan variera, allt beror på kraften i din utrustning. Om du bestämmer dig för att laga moussaka i en långsam spis, kontrollera med jämna mellanrum skålen för beredskap. Fokusera på den översta skorpan, den ska vara en vacker gyllenbrun färg.

När de reser runt i Grekland missar inte turister möjligheten att bekanta sig med det lokala köket. Många människor gillar den pikanta smaken av traditionella medelhavsrätter, därför, när de återvänder till sitt hemland, försöker resenärer ofta upprepa grekiska kockars skapelser hemma. Bland de populära rätterna utmärker sig grekisk sallad, Tzatziki, Taramasalata och Moussaka på grekiska med aubergine, vars recept vi kommer att ge i dagens artikel. Efter att ha läst materialet kommer du att lära dig hur man lagar klassisk Moussaka, samt vilka varianter av denna maträtt som finns.

Vad är Moussaka på grekiska

På varje restaurang, kafé eller taverna i Grekland serveras traditionell Moussaka - en grekisk gryta i lager med aubergine, köttfärs och gräddsås. I utseende och matlagningsteknik är den väldigt lik italiensk lasagne, med den enda skillnaden är att grekerna använder grönsaker istället för pastaark. Denna maträtt är också förknippad med det franska köket, eftersom grytan hälls med den berömda bechamelsåsen.

Denna kombination av europeiska smaknoter med traditionella grekiska produkter beror på det faktum att skaparen av Moussaka, kocken Nikos Tselemendis, inte bara älskade det nationella köket utan också uppskattade kulinariska fynd från andra länder. Som ett resultat av den grekiska kockens hobbyer och experiment föddes det klassiska receptet på grekisk Moussaka med aubergine och bechamelsås. Tänk på den detaljerade sammansättningen av detta originalrecept.

Ingredienser

Det är svårt att överraska moderna gourmeter, så klassiska recept genomgår ständigt förändringar i sammansättningen av ingredienserna eller beredningsmetoden. Vi kommer också att bekanta oss med varianterna av den grekiska grytan, men först kommer vi att överväga de ursprungliga klassikerna.

Traditionell Moussaka är gjord av aubergine och malet lamm. Lamm är grekernas favoritkött, och kommer inte att ersättas av andra typer av köttdelikatesser. Nötkött, fläsk, kyckling och kalkon är en helt annan smak för en grekisk maträtt.

Här är en komplett lista som innehåller huvudingredienserna i Moussaka:

• Aubergine - 1 kg;
• Malet lamm - 500-700 gr.;
• Lök - 2 st.;
• Tomater- 3 st.;
• Oljaoliv - 2 matskedar;
• Ost - 100 gr.;
• Torrt vitt vin - 150 ml.

Dessutom måste du fylla på med kryddor och produkter för att göra såsen.

Sammansättningen och proportionerna av kryddor är helt beroende av kockens preferenser. Ibland innehåller auberginemoussaka bara mald peppar, salt och muskotnöt. Men i de flesta fall är rätten kryddad med en hel blandning av örter. För en rik smak tillsätts en kvist kanel, muskotnöt, oregano, citronskal, lagerblad, salt, rödpeppar och vanlig mald peppar i köttfärsen.

Grekisk gryta hälls med bechamelsås, för vilken du behöver följande produkter:

• Mjölk - 0,5 l.;
• Smör - 90 gr.;
• Ägg - 2 st.;
• Ost - 150 gr;
• Mjöl - 2 msk.

Allmänna principer för beredning

Förberedelsen av Moussaka är en ganska lång process som består av flera förberedande steg. Tabellen nedan innehåller en beskrivning av varje steg och viktiga anmärkningar om beredningstekniken.

Så tillagas en traditionell grekisk rätt. Tänk nu på de populära varianterna av recept.

Moussaka recept

Förutom den klassiska tillagningsmetoden finns det många läckra varianter av denna maträtt. Till exempel Moussaka med aubergine och potatis, mager gryta, Moussaka med ris och mer än 14 recept för att laga denna maträtt i ugnen. Dessutom används ofta inte lamm eller nötkött som kött, utan kyckling och fläsk. Och sammansättningen av kryddor för snacks är helt outtömlig. Chili, kanel, vitlök, dill och persilja, muskotnöt, svartpeppar – Moussaka passar till allt.

Klassisk grekisk Moussaka med aubergine och potatis

Denna variant skiljer sig från den klassiska grekiska Moussaka med köttfärs och aubergine endast i närvaro av potatis. Stegen i processen är:

1. Grovhacka aubergine, potatis och tomater. Lägg grönsakerna separat i en kastrull tills de är halvkokta.
2. Stek färsen, tillsätt lite persilja, salt, vitlök, samt olivolja och peppar.
3. Förbered Bechamel. Stek mjöl i smör, tillsätt långsamt mjölk (500 ml) till blandningen. Ta bort den förtjockade massan från värmen och tillsätt uppvispade ägg (2 st), Krydda med muskotnöt och blanda.
4. Lägg allt i lager: potatis, aubergine, köttfärs, tomater, återigen aubergine och köttfärs. Häll över såsen och lägg på en topping av riven hårdost (150 gr.). Sätt in i ugnen.

Moussaka bakas med potatis i ca 60-80 minuter.

Vegetarisk (fasta) moussaka på grekiska

Att laga ett klassiskt recept på aubergine Moussaka innebär att man får en enorm portion kalorier. Om du är en anhängare av en lättare och hälsosammare kost, kan du ändra sammansättningen av produkterna och laga vegetarisk Moussaka.

Nödvändiga ingredienser:

• morötter (2),
• potatis (5),
• selleri (100 g),
• gröna bönor (500 g),
• ris (en halv kopp)
• ägg (4),
• mjölk (200 ml),
• olivolja eller vegetabilisk olja (50 ml),
• lök (2).

Lök hackas fint, morötter och selleri mals på ett rivjärn, varefter grönsakerna läggs i en panna och steks. Ris, bönor och potatis kokas separat. De färdiga bönorna skärs i bitar och potatisen gnids på ett grovt rivjärn. Förberedda produkter läggs ut i en form i lager, som görs i denna ordning:

• potatis;
• stekta grönsaker;
• ris;
• bönor.

Såsen är gjord av en blandning av ägg och mjölk, men den klassiska Bechamel är också acceptabel. Vegetarisk Moussaka bakas i endast 20 minuter vid en temperatur på 180 grader.

För magra rätter, förutom ris, bönor eller morötter, använder kulinariska specialister andra grönsaker. Därför är Moussaka med kål, paprika, pumpa, gröna ärtor etc. inte alls ovanligt.

Moussaka grekisk stil med aubergine och zucchini

Många gillar att kombinera zucchini och aubergine i Moussaka, så rätten visar sig vara mer saftig och rik.

En sådan gryta med malet kött förbereds (köttblandningar från lamm, nötkött eller kalvkött är acceptabla), skillnaden är bara i antalet grönsaker. Zucchini skärs och tillagas på samma sätt som aubergine, du kan till och med steka grönsaker tillsammans. Det enda att notera är att zucchini inte bör blötläggas i vatten eller förvaras i salt, eftersom. de kommer att förlora sin konsistens.

Variation med aubergine och ris

Ett annat recept för människor som inte accepterar kött och kaloririka pasta. Moussaka-ris tillagas lite annorlunda, så en komplett steg-för-steg-instruktion för att förbereda maträtten ges.

1. Aubergine (2 st.) skalas, skärs i stora bitar och steks. Bred ut de stekta grönsakerna på papper för att rinna av överflödig olja.
2. Ris (150 gr.) Och vita bönor (300 gr.) Koka tills de är mjuka och blanda med varandra.
3. Tomater (3 st.) Finhackade och fräs i panna med örter (efter smak).
4. Förberedda produkter läggs ut i en form i följande sekvens: aubergine - tomater - ris och bönor - tomater - aubergine. Rätten gräddas i 30 minuter.

Färdig Moussaka serveras utan sås, men med ett stänk av färska örter.

En traditionell grekisk maträtt tillagas mycket välsmakande med hjälp av en långsam spis. Tack vare den mjuka uppvärmningen av skålen blir Moussaka mer mör i smaken.

Ingredienser till rätten:

• aubergine - 2 st,
• lök - 1 st,
• malet kött - 500 gr,
• ägg - 2 st,
• ost - 150 gr,
• gräddfil - 2 msk,
• mjöl - 2 msk,
• tomatpuré - 1 msk,
• smör - 1 msk,
• vitlök - 1 kryddnejlika.

Matlagningsprocess

Skär aubergine i skivor, låt stå i 20 minuter. i ett saltbad, torka. Hacka löken och vitlöken, stek i "Baking" -läget tills de är gyllenbruna. Tillsätt den kryddade köttfärsen i löken och fortsätt koka i ytterligare 20 minuter. Fyll blandningen med tomatpuré, låt svalna i samma läge i 10 minuter

Under denna tid, blanda försiktigt den rivna osten, äggen och gräddfilen för att uppnå en homogen, tjock massa. Öppna skålen, lägg auberginen ovanpå köttfärsen och häll såsen över rätten. Låt koka i ytterligare 20 minuter tills grönsakerna fått färg.

Moussaka med kyckling och aubergine

Precis som sallader och kassler med kyckling är populära och goda, så passar grekisk Moussaka bra till fågelkött. Tillagningsmetoden liknar det klassiska receptet, men istället för köttfärs hackas kycklingfilé fint och steks med grönsaker. Skålen läggs ut i lager och hälls med en tillräcklig mängd bechamelsås.