Recept på kexdeg. Hemligheter med att göra kexdeg hemma

Kex är en universalbakelse för konditorer. Nästan ingen tårta klarar sig utan en kex, kakor och rullar är gjorda av kex, de används som grund för alla konfektyrer.

Frodig, som ett moln, och ganska tät, med smör och grädde, med nötter och morötter - de är väldigt olika, men de förenas av beredningstekniken. Oavsett kexdeg, för den behöver du bara vispa äggen (eller separat vita och gulor) och tillsätta resten av ingredienserna så försiktigt som möjligt. Det är på grund av luften som tillsätts under vispningen som ditt kex kommer att jäsa i ugnen.

När du bakar en kex sker två processer samtidigt. För det första värms luften i degen upp och expanderar följaktligen, det gör att degen i ugnen stiger, det vill säga ökar i volym. För det andra, om det finns tillräckligt med värme (vid en bakningstemperatur på 180-200C), bakas väggarna i de växande porerna. För att få rätt kex måste du alltså vispa äggen väl, tillsätta så mycket luft som möjligt, blanda degen, försöka att inte tappa den tillsatta luften och sedan baka den ordentligt vid en tillräckligt hög temperatur.

Innan vi noggrant studerar tekniken för Irina Chadeeva, föreslår vi att du tittar på videoreceptet av den professionella konditorn Oleg Ilyin!

Vad bakar vi av?

MJÖL

Kex bakas tack vare stärkelsegelatineringsprocessen - när den värms upp i en våt deg ändrar den sin struktur, blir tjockare och mer trögflytande. Därför är det närvaron av stärkelse som är viktig för en kex, och följaktligen kan den bakas av nästan vilket mjöl som helst - ris, vete, majs, bovete (allt mjöl innehåller stärkelse). Om du byter ut en del av vetemjölet mot stärkelse blir kexen mer hållbar och smulig. Du kan baka ett kex utan mjöl alls, bara på stärkelse. Men i nötmjöl (malda nötter) finns det ingen stärkelse, och därför är kex med nötmjöl mindre hållbara och sätter sig lätt. Ändå gör konditorer ofta kex med nötter - det visar sig mycket gott!

ÄGG

Utan vilken det i princip är omöjligt att baka ett kex - så det är utan ägg. Det är äggen som ger den både prakt (vid vispning) och styrka (vid bakning). En välvispad äggmassa är nyckeln till framgång när man arbetar med ett kex.

SOCKER

För ett kex, ta vanligt socker, gärna med små kristaller. De löses upp snabbare respektive och äggen vispar bättre med dem.

Grundläggande kexrecept

Det finns många alternativ för en kex, men det är värt att börja med det enklaste receptet, som dock inte är värre än de mest komplexa. Kom ihåg proportionen:

4 ägg
120 g socker
120 g mjöl
och inget bakpulver!

Hur man gör en kex:

1. Mät först upp alla ingredienser. Sikta mjöl (liksom stärkelse, om det används) - det är mättat med luft och då blandas det bättre i degen. Separera äggen i vita och gulor (kom ihåg att kalla ägg separerar bäst i vita och gulor), medan du använder en stor skål för vita och en medelstor skål för gulor.

Observera att formarna och bakplåtarna för kex måste förberedas i förväg, och ugnen bör också vara förvärmd i förväg. När kexdegen är klar måste den omedelbart överföras till formen (på en plåt) och gräddas utan att slösa tid. Kexdegen sätter sig snabbt, och de färdiga produkterna från den sedimenterade degen är låga och klibbiga.

2. Häll hälften av sockret i äggulorna och vispa med mixer på maxhastighet till en tjock, nästan vit massa.

3. Tvätta och torka visparna och vispa vitorna på högsta hastighet tills massan är vit och tjock. Mixertillbehör ska lämna ett tydligt märke som inte blir suddigt. Tillsätt först nu resterande socker och vispa ytterligare tills massan blir snövit och blank.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

4. Tillsätt äggulorna till vitorna och blanda mycket försiktigt med en sked så att massan blir homogen, ljusgul till färgen.

Hur blandar man rätt? Ta en sked och sänk ner den i sidled i mitten av skålen. Svep den konvexa delen av skeden längs botten (mot dig), sedan uppför skålens vägg, fortsätt att röra dig över degen och sänk ned skeden igen i mitten. Skeden kommer att beskriva en cirkel. Upprepa denna rörelse medan du vrider på skålen med din andra hand. Således blandas alla typer av kex (och annan vispad) deg snabbt och försiktigt. Denna metod kallas "vikningsmetoden".

5. Tillsätt mjöl och övriga torra ingredienser. Rör om igen genom att vika. Blanda inte för länge då degen kan bli för tät.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

Så fort mjölklumparna har försvunnit, sluta. Häll degen i en form, jämna till ytan och sätt in i ugnen.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

Vad ska man lägga till?

Smör tillsätts ofta till kexet. För att göra detta smälts den, kyls och hälls så noggrant som möjligt. Även en liten mängd smör gör smulan mer smakrik och fuktig, kex med smör blir inte gammal längre.

Hur förbereder man ett formulär?

Det finns flera sätt att förbereda formarna och baka kexet. Var och en har sina egna fördelar och nackdelar. Ibland spelar det ingen roll vilken form du bakar i, och ibland spelar det roll.

Metod nummer 1

Pensla insidan av pannan med mjukt smör (det smälta smöret rinner av och blir inte jämnt). Häll en sked mjöl och, skaka formen, fördela mjölet först längs sidorna av formen och sedan längs botten. Knacka formen väl för att hälla ut överflödigt mjöl.

Med denna metod fastnar inte kexet alls i botten och väggarna i formen. Efter gräddning i 5–10 minuter svalnar kexet och minskar något i storlek, samtidigt som en liten glipa uppstår mellan formväggen och kexet, och en liten glida blir kvar på kexet. Vänd upp kexet på ett galler, det kommer lätt ut medan rutschkanan ligger i botten och toppen blir helt jämn.

NACKDEL: när man använder denna metod är kexen något lägre.

Metod nummer 2

Smörj inte formen utan täck botten med bakplåtspapper.

När du bakar kommer kexet att fastna på väggarna, men när du tar ut formen sätter det sig också. Eftersom väggarna inte kan sätta sig (de har fastnat), kommer "kullen" att sätta sig, och vid kylning blir kexens yta jämn. Kexet tas ur formen först när det svalnat helt. För att göra detta, kör mycket försiktigt en kniv längs väggarna, separera kexen och ta bort formen. Bakplåtspappret tas bort innan du använder kexet.

NACKDEL: för att separera kexen från väggarna krävs skicklighet och noggrannhet; Använd inte silikonformar.

Metod nummer 3

Smörj inte formen och lägg inte bakplåtspapper i botten.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

Denna metod är lämplig för de lättaste och ömtåligaste kexen, som lägger sig när de kyls under sin egen vikt. Dessa är kex med en liten mängd mjöl och stärkelse, samt proteinkex. Vanligtvis rekommenderas de att kylas upp och ner - för detta, omedelbart efter gräddning, vänds formen och placeras på skålar så att kexet inte rör vid dem. I detta läge limmas botten och sidorna av kexen på formen, den faller inte ut, men den lägger sig inte heller under sin egen vikt. Observera att i det här fallet är det viktigt att välja rätt storlek på formen så att kexen inte vänder ut ovanför kanterna och kan vändas.

NACKDEL: ibland är det svårt att skilja kexet från formen; silikonformar är inte lämpliga för sådan bakning.

Bageriprodukter

Värm alltid ugnen till 180–200°C i förväg. Det är önskvärt att baka kex på mitten av ugnen, du kan använda konvektion. Försök att inte öppna ugnen under de första 15 minuterna av gräddningen för att inte kyla luften. Du kan kontrollera kexens beredskap 25-30 minuter efter starten av tillagningen. Färdiga kex - alltid med en enhetlig bild, gyllenbrun. Stick igenom den på flera ställen (närmare mitten) med en tandpetare, det ska inte vara någon kladdig deg på den. Du kan också trycka med handflatan, det färdiga kexet är elastiskt och slitstarkt.

VIKTIG!

För att kexet inte ska bli blött under impregneringen, är starkt och elastiskt, är det lämpligt att låta det ligga i flera timmar. Till kakor brukar jag baka ett kex på kvällen och låta stå i köket över natten. Observera att kexet inte ska torka ut - för detta, om luften är torr i köket, kan du ta ut kexet i en påse efter fullständig kylning.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

Hur skär man en kex?

Ett fyräggskex, bakat i en 20 cm diameter form, kan vanligtvis skäras i tre kakor. För att hålla snitten jämna och kakorna lika tjocka, använd några enkla knep.

Lägg kexet upp och ner - det är väldigt platt och din kaka ovanpå blir platt också. Det är bekvämt att använda ett bakplåtspapper, en platt plåt eller ett galler som underlag, huvudsaken är att du enkelt kan vända kakan tillsammans med botten. Förbered en kniv - det är mycket önskvärt att den är vass, med ett blad som är längre än kexens diameter. En brödkniv med vågigt blad är mycket lämplig.

Använd en kniv för att markera snittlinjer ca 1 cm djupa runt kexets omkrets.

Stick in kniven i snittet och skär, vänd försiktigt på kexet och tryck kniven mot bottenkakan, den ska gå exakt längs den markerade linjen.

problem?

För tunn deg - vitan eller äggulorna var inte vispade bra, degen rördes om för länge;
Kexet jäser inte bra - degen rördes länge, äggen var inte uppvispade, ugnen är för kall;
Kexet föll kraftigt efter bakning - degen var dåligt gräddad, det fanns lite mjöl eller stärkelse;
Kex åsna i ugnen - ugnen för varm;
Kex smulas sönder mycket - för mycket stärkelse.

Alltför ofta gör vi livet svårt för oss själva genom att försöka hitta fantastiska recept som vanligtvis innehåller sällsynta ingredienser, och glömmer helt bort gamla och beprövade recept som kexreceptet. Kexdeg, som är gjord av billiga och prisvärda produkter, låter dig skapa riktiga kulinariska mirakel. Den är ovanligt lätt och mör, låter dig använda en mängd olika tillsatser, allt från kakao och citronskal till likörer och mer komplexa ingredienser. Det är därför kexdeg används ofta för kakor, rullar, kakor och till och med kakor görs av den. Hur man lagar kexdeg korrekt, hur man undviker nybörjarmisstag, se mina recept.

Enkelt recept på kexdeg

Grundläggande kexrecept, snabbt och enkelt. Kexmassa framställs av ägg, socker och mjöl. Förutom att beskriva tillagningen innehåller receptet många användbara tips ...

En utmärkt dessert, billig, innehåller en enkel sammansättning av ingredienser, det är inte särskilt svårt att förbereda. Dessutom kombinerar den perfekt kex, läcker vaniljsås och mörk choklad...

Detta är ett barndomsrecept. Kakan visar sig vara mycket välsmakande, vacker och doftande, och degen är helt enkelt magnifik - vit, luftig, med en aptitretande gyllenbrun skorpa. Och det bästa...

Under jordgubbssäsongen, gör denna kexkaka med alla medel. Det är så gott och mört att det helt enkelt är omöjligt att bryta sig loss. Förberedelsen är mycket enkel, ingen stor kulinarisk erfarenhet krävs ...

En fantastisk sockerkaka, den mest delikata fyllningen av kokosflingor och vispgrädde, och all denna prakt är täckt med doftande choklad. Väldigt mycket välsmakande...

Jordgubbstårta är lätt att förbereda, den är god och lätt på samma gång, vilket inte kan sägas om jordgubbstårtor. Ingredienser: sockerkakor, jordgubbar, ägg, socker, mjölk...

Ett recept på en fantastisk chokladkex med steg-för-steg-foton hjälper dig att undvika misstag och få ett utmärkt resultat. Ingredienser: ägg, socker, mjöl, kakaopulver, plus ingredienser för impregnering och grädde...

Trots den uppenbara komplexiteten tillagas "Bird's Milk"-kakan ganska enkelt, och för detta behöver du: 2 kexkakor, 10 äggvitor, socker, 2 påsar gelatin ...

Denna ovanliga tårta är gjord av kexkaka och tre typer av grädde: choklad, smör och kaffe. Förberedelsen är inte särskilt svår, men chokladkakan smakar fantastiskt...

Denna italienska fingerkex för damer används av kulinariska specialister över hela världen för att göra kakor och alla sorters desserter. Ja, och bara för te eller varm choklad går Savoiardi bra ...

Denna läckra och ovanliga italienska tårta är lätt att göra hemma. Detta kommer att kräva ganska mycket: kexkakor eller kexkakor, kakao, mascarponeost eller grädde, socker, kaffe ...

Baserat på samma kexkaka eller kexkakor kan du skapa ett riktigt mästerverk. Det tar bara några minuter, men framgången för rätten är garanterad: välsmakande, ovanlig och mycket vacker ...

Receptet är väldigt enkelt och snabbt, det enda är att Savoyardi kexkakor ska blötläggas väl, och på slutet låt kakan stå i kylen så att vaniljsåsen blir väl fryst....

Ingen av dina gäster kommer att tro att en sådan tårta kan förberedas på en halvtimme, och från de enklaste produkterna. Ingredienser: kexkakor, sylt, grädde, socker, tårtimpregnering...

I denna tårta finns en speciell kexdeg, som är gjord av de färskaste dietäggen, där proteinet är väl separerat från äggulan. Dessutom blir degen tätare och trögflytande ...

Det finns legender om denna tårta, alla drömmer om att få en så söt födelsedagspresent. Du kan köpa Kiev-kaka, eller så kan du laga den hemma. Ingredienser: proteiner, socker, mjöl, nötter, smör, äggulor, vanilj...

Alla som har provat Pancho-kaka minst en gång kommer alltid att minnas denna otroligt delikata smak: en fantastisk chokladkaka harmoniserar perfekt med delikat grädde, nötter och ananas...

Fantastiska kakor gjorda på basis av kexdeg. Det tillagas snabbt, det visar sig välsmakande och hälsosamt. Ingredienser: mandel, äggvita, socker, mjöl...

Kaloriinnehållet i dessa kakor är tre gånger lägre än vad du kan köpa i butikshyllorna. Förutom kaloriinnehållet är det mycket hälsosammare, godare och till en kostnad billigare än i butiken ...

Utmärkta kakor, välsmakande och hälsosamma, tillagade helt utan fett. Det bästa alternativet för dem som inte är likgiltiga för sin egen hälsa och en vacker figur. Men det är inte allt. Tillgänglighet på ingredienser och...

Om du tar ägg, socker och kokosflingor kan du göra väldigt goda kokoskakor. Och allt detta tar inte mer än 20 minuter. Grädda antingen i ugnen eller i mikron...

Glasyrer och fyllmedel för kex

Framgången för en tårta beror inte bara på kexens kvalitet utan också på fyllningen. Jag erbjuder de 9 vanligaste recepten på kexkräm, för varje smak och rikedom... Det finns något att överraska dina gäster...

Detta är den enklaste, snabbaste och godaste krämen. Framställd av färsk gräddfil och strösocker (socker), och kräver ingen värmebehandling. Tack vare dessa egenskaper var han så förtjust i många hemmafruar ...

Den populäraste och enklaste sockerkakskrämen. Ett recept med steg-för-steg-bilder kommer att vara särskilt användbart för dem som ska laga denna kräm för första gången. Ingredienser: smör, kondenserad mjölk, vanilj...

Jag ska inte gömma mig, kexet enligt detta recept, som jag ska dela med mig av idag, är min favorit. Det visar sig vara högt, frodigt, när du förbereder det behöver du inte dela äggen i proteiner och äggulor (som i), och resultatet är alltid fantastiskt - frodiga luftiga kakor som kan användas till en tårta eller äta bara sådär, med mjölk.

Bit för bit lade jag tipsen, hemligheterna och hemligheterna från respekterade konditorer i en spargris, upprepade efter dem, studerade, testade, försökte och ... uppnådde ändå det önskade målet. En fluffig 4-äggs kex som alltid blir - det här är min upptäckt, som jag kommer att dela med mig av idag!

Läcker sockerkaka för 4 ägg tårta:

Kycklingägg (CO) - 4 st.
Sockersand - 150 g.
Vetemjöl av högsta kvalitet - 150 g.
Bakpulver - 1 tesked med en bild

Så här bakar du:

Kexdegen knådas mycket snabbt, så slå omedelbart på ugnen för att värma upp till 180 C.

Vi bryter äggen i en bred skål, där degen ska knådas. Låt mig påminna dig om att vi kommer att vispa ihop äggulorna och vitan. Men om du har en svag mixer eller ingen alls, gör så här: vänd först äggvitorna till ett fluffigt skum med halva mängden strösocker enligt receptet och vispa sedan äggulorna med det resterande sockret. Rör ner proteinskum på slutet (efter att ha tillsatt mjöl).

Så alla fyra äggen vispas, slå på mixern först på låg hastighet och öka sedan gradvis till max. Vispa tills äggen blir fluffigt skum – och tillsätt först därefter socker i en tunn stråle.

Om din hand ännu inte är tränad att lägga till i en tunn stråle, och du är rädd att den ska gå sönder och allt socker kommer att tillsättas på en gång, är det bättre att ta en matsked, sätta en behållare med socker bredvid och lägga till en matsked.

Mixern behöver inte stängas av när du tillsätter socker, eftersom strösocker inte ska lägga sig i botten.

Jämnt fördelat i äggmassan hjälper socker att det blir ett tjockt ljust skum. Titta på bilden, hur ägg-sockermassan ska ljusna.

Tillsätt nu 1 tsk bakpulver till mjölet och sikta ner det i en degbunke. Innan du siktar, se till att ta en spatel och blanda mjölet med bakpulvret. Att kexet jäser jämnt i ugnen beror på hur jämnt bakpulvret fördelas i mjölet.

Du måste vara försiktig med mjöl - om du tillsätter för mycket av det blir det färdiga kexet för tätt.

Tillsätt mjöl i delar, i tre tillvägagångssätt. Varje gång du tillsätter mjöl, blanda ingredienserna i en uppåtgående rörelse, som om du lyfte degen i lager. Vi använder ingen mixer när vi tillsätter mjöl, bara en spatel eller en träslev.

Häll nu degen i en förberedd form (du måste smörja med en bit smör och strö över mjöl, skaka av överskottet). Knacka på bänken några gånger för att fördela degen jämnt från mitten till kanterna. Du kan vrida formen medurs med en skarp rörelse, för samma ändamål.

Min form har en diameter på 18 cm, höjden på det färdiga kexet är 6 -6,5 cm.

Kexet bakas i ugnen i 30-35 minuter vid en temperatur på 180 C. Som regel skiljer sig alla ugnar i sin kraft, så fokusera på den röda färgen och på en torr träpinne.

Det är mycket viktigt att förvärma ugnen! Degen innehåller mycket luft och för att hålla den inne bör kakans väggar börja gräddas direkt. Om du sätter formen med degen i kall ugn kommer luftbubblorna att hinna ta sig ur degen, bakverken blir låga och täta.

Ytan på det färdiga kexet ska fjädra tillbaka när du trycker på det med fingret. Om kexet "misslyckas" återställs inte hålet från fingret, då är kexet inte klart ännu, det behöver ytterligare tid. Öppna inte ugnen de första 25 minuterna, annars sätter sig bakverket.

Vi kyler det färdiga kexet i formen i 10 minuter, sedan ritar vi det längs formens väggar (vi beskriver en cirkel) så att kakan är lättare att separera från den löstagbara formen, släpper kexen och vänder den upp och ner på ett trådställ. Således, om en tuberkel har bildats ovanpå bakningen, kommer den att jämnas ut, och i den färdiga kakan blir alla kakor jämna och vackra.

Efter fullständig kylning på gallret, slå in kexet med matfilm och ställ in i kylen i 6-8 timmar. Tack vare denna knepiga teknik kommer den kvarvarande fukten från kexet inte ut, utan fördelas jämnt över hela bakytan, vilket gör kexet saftigare.

Trots kylning i filmen visar sig kexet enligt detta recept vara ganska torrt (till skillnad från t.ex. de som innehåller olja som t.ex.). För att montera kakan är det bättre att blötlägga den med konserverad persikosirap eller sockersirap (koka den mängd du behöver, baserat på andelen 6 matskedar vatten och 4 matskedar socker).

En sockerkaka från en form med en diameter på 18 cm kan lätt skäras i tre kakor (men idag bestämde jag mig för att skära den i två). Gör ett lager av din favoritkräm, låt den dra lite, och – den hemgjorda tekakan är klar!

När jag dekorerade tårtan använde jag hemgjorda äppelmarshmallows, som jag gjort själv, samt marshmallows och konfektyrströssel. Kakan var mjuk och mycket god.

Bitar av konserverade persikor läggs till lagret av kakan mellan frodiga kex.

Kexsmula passar bra till gräddfil, smörkrämer och frukt.

Senast har vår sida en kanal på YouTube. Och den första videon som jag bestämde mig för att göra handlade om hur man gör ett fluffigt kex. Jag tycker att det här receptet är grundläggande, det viktigaste för att göra många desserter!
Om du älskar att titta på videor, välkommen:

Frodigt, som ett moln, kommer du och dina nära och kära att älska kexet! Visa vad du fick för detta recept på bilden (du kan bifoga det i kommentaren). Om du har några frågor - se till att fråga utan att tveka, jag svarar alltid gärna!

Smaklig måltid!

När jag lägger till ett foto på Instagram ber jag dig att ange hashtaggen #pirogeevo #pirogeevo så att jag kan hitta resultatet av dina ansträngningar och beundra dem! Jag kommer att bli väldigt nöjd!

I kontakt med

Kexdeg är ganska nyckfull och inte alla vet hur man arbetar med den. Det finns många hemligheter som du behöver känna till och följa för att lyckas. Idag ska vi prata om dem och förbereda den perfekta kexdegen hemma. Om du följer alla tips från den här artikeln kommer kexbakning alltid att vara frodig, porös och välsmakande. Övriga finns i relevant avsnitt.

Jag bakade mitt första kex vid 9 års ålder. Han var inte så frodig som jag ville att han skulle vara. Och jag började experimentera. Jag pluggade, bytte recept, provade nya tekniker. Under ett år uppnådde jag resultat som passade mig ganska bra. Jag minns att min mamma berömde mig och erkände att inte ens hennes kex blev så fantastiskt. Men hennes andra bakverk var chica och det var hon som ingav en kärlek till bakverk i mig.

Mamma lärde mig att laga mycket av det jag kan göra. Nu var det min tur att dela med mig av mina hemligheter. Mamma gör nu också underbara bakverk av kexdeg. Som sagt, det handlar om hemligheterna och receptet.

Typer av kex

För att baka en kex måste du först ta reda på vilka typer av kexdeg som är och hur de skiljer sig från varandra.

Klassisk

Det här är den vi lagar oftast. Han har den enklaste uppsättningen produkter: ägg, socker och mjöl. Ibland används också stärkelse i den. Detta grundrecept är mycket populärt på grund av dess enkla förberedelse, samt användningen av enkla och prisvärda ingredienser. Vi kommer att prata om det mer i detalj i slutet av artikeln. Där ska jag dela med mig av mitt beprövade recept för att göra ett klassiskt kex.

Änglalik

Detta kex skiljer sig från andra genom att degen knådas på vispade proteiner med socker, en sked vatten och en nypa citronsyra. Efter att ha tillsatt mjöl bakas degen. Färdiga bakverk av vacker vit färg med en delikat skorpa. En tunn bit av en sådan kex ser ut som en ängels vingar. Den visar sig vara lika viktlös, vit och öm. Ja, äggulor används inte i testet.

chiffong

Detta bakverk har fått sitt namn från sin lätt fuktiga, släta yta. Allt handlar om vegetabilisk olja, som är en del av degprodukterna. Detta kex används oftast för att göra flerlagerskakor, eftersom bakverk håller sin form perfekt.

wienska

Smör används för att göra detta kex. Gulorna är inte vispade med socker, utan mals med mjukt smör, varefter de redan är blandade med vispade proteiner och mjöl. Detta kex är grunden för att göra Sacher tårta. Läs om det på mina bloggsidor.

Biscuit Genoise, eller Genoese

För detta kex, vispa äggulorna tillsammans med proteinerna med socker. Tillsätt det smälta smöret i den fluffiga äggmassan. Och först då tillsätt mjöl, varav en del måste ersättas med nötmjöl. Det visar sig doftande bakverk, som fungerar som grund för kakor.

Dacquoise

Detta bakverk kan betraktas som ett slags kex, även om det utåt inte riktigt ser ut som det. Som en del av denna bakning hittar du inte vetemjöl, eftersom det är helt ersatt av nötmjöl (hasselnöt, pistage etc.). För att förbereda degen behöver du fortfarande proteiner, socker och strösocker. Små maränger bakas i form av kakor, från vilka fransmännen förbereder chica desserter.

Kex Gioconda

Till denna bakning använd 1 del vetemjöl och 1 del nötmjöl. I receptet används ofta smör. Den populäraste bland fransmännen är mandeln Mona Lisa.

Kexdegshemligheter

Endast kylda ägg används för matlagning.
Proteiner kan inte separeras från proteiner och hela ägg kan vispas med socker. Detta är lite lättare än att separera proteinerna från äggulorna och vispa äggulorna med socker var för sig, och proteinerna med en nypa salt och citronsyra. I det senare fallet visar sig kexen vara lite mer magnifik.
Skålen som äggen vispas i ska inte vara fet. Det är bättre att gnugga det med en skiva citron (eller vinäger) för att ta bort även en antydan av fett.
Socker till kex används fint kristallint. Stora kristaller löser sig inte bra i äggmassan.
Vispa ägg med socker i ca 10 minuter tills det blir ihållande toppar. Äggmassan ska öka i storlek med 6-7 gånger. Först då blir den färdiga bakningen magnifik.
Vi använder förstklassigt vetemjöl. Innan du lägger till det, mätta det med luft. För att göra detta måste det siktas.
Knåda mjölet med en spatel, inte med en mixer! Rörelserna ska vara jämna, men säkra, för att inte förstöra luftbubblorna i degen.
Så fort mjölet är fördelat i äggmassan måste du sluta knåda kexdegen.
Häll degen i en form, som är smord med smör och strö med mjöl.
Eftersom kexen kommer att öka i volym under gräddningen måste du fylla formen med 3/4 av volymen.
Ugnen måste vara förvärmd för bakning.
Vi bakar kexdegen omedelbart efter knådning. Varje sekund förstörs luftbubblorna i degen och om du inte direkt skickar den för att baka kanske kexen inte fungerar.
Vi kontrollerar kexens beredskap med ett träspett.
För att göra det färdiga kexet lättare att dra ut ur formen måste det efter gräddning stå i 2-3 minuter för att svalna upp och ner.

Laga klassisk kexdeg hemma

Recept på kexdeg med foto

För att förbereda en klassisk kex på ett kallt sätt behövs följande produkter:

ägg (6 st)
vetemjöl (1,5 dl)
socker (1 kopp)

Ibland tillsätts även stärkelse. Därefter ändras andelen mjöl och 1,2 dl mjöl och 0,3 dl stärkelse tillsätts. Stärkelse tillsätts oftast när rullen gräddas. Stärkelse gör att du kan baka en mer elastisk deg som kan vridas efter tillagning.

Beredning av kexdeg

Kexdeg är den klassiska och vanligaste varianten av kaklager och andra desserter som vi är vana vid att använda. Faktum är att det inte är något svårt att förbereda en kex, och vilken kock som helst kan göra den på egen hand hemma med ett minimum av ansträngning.

Klassisk kexdeg

Denna kexdeg passar till nästan alla slags kakor.

Vad du behöver:

kycklingägg - 4 st.;
socker - 150 g;
mjöl - 100 g;
vaniljsocker - 1 tesked.

Först och främst förbereder vi alla nödvändiga ingredienser. Vi tar en form av liten storlek och en diameter på 20 centimeter, smörjer den med olja och täcker botten med bakplåtspapper. Mjölet behöver siktas ett par gånger så att det inte blir några extra föroreningar i det. Vitan separeras från äggulorna. Var mycket försiktig när du gör detta.

Blanda äggulorna i en separat skål med 75 g socker och vanilj. Gnid in dem med en visp tills de ökar märkbart i volym. Vispa vitorna med en mixer på låg hastighet tills en topp bildas. Efter det börjar vi gradvis hälla det återstående sockret i det, medan mixern inte stängs av.

Tillsätt 1/3 av det vispade proteinet till äggulorna, blanda försiktigt med en sked och häll mjöl i det. Blanda väl igen, tillsätt resterande proteiner och knåda degen. Överdriv inte i tid, annars försvinner luftbubblorna och kexet kommer inte att stiga. Häll degen i formen, jämna till och grädda i en halvtimme. Temperatur 180 gr.

I en långsam spis

Och återigen kan ägarna av multicookers glädjas, eftersom de kan göra kexdeg med hjälp av miraklet med teknisk tanke. Multikoppar anges i ingredienslistan som ett viktmått.

Vad du behöver:

mjöl - 1 kopp;
kycklingägg - 4 st.;
dränera. olja - 20 g;
socker - 1 kopp;
vaniljsocker - 1 tesked.

Separera äggulorna och vispa den senare tills toppar bildas. Tillsätt äggulorna och båda sockerarterna en efter en och fortsätt vispa med mixern. Tillsätt försiktigt mjöl till blandningen, blanda med en sked eller spatel.

Smörj sedan multikokarskålen med en bit olja och häll försiktigt degen i den, jämna ut ytan. Kexkakor tillagas i läget "Bakning" i ungefär en timme. Resultatet är en fluffig botten som kan användas för att skapa vilken efterrätt som helst.

Kex för 4 ägg i ugnen

För att göra 4 Egg Biscuit Cake behöver du följande ingredienser:

mjöl - 1 kopp;
socker - 1 kopp;
rast. olja - 1 msk. en sked;
kycklingägg - 4 st.