Recept på italienska brödpinnar. Grissini - Beprövade italienska brödpinnarecept

Grissini är krispiga brödpinnar från Italien. De bakas huvudsakligen från en jästbas, beströdda med frön eller salt. En elegant rätt serveras på restauranger och barer som en aperitif, en aptitretare för alkohol eller för att komplettera en middag.

I vår publikation kommer vi att prata om dessa intressanta snacks:

du kommer att veta var de kom ifrån,
Vad är italiensk grissini gjord av?
vad de kryddar
vad man ska äta och hur man serverar.

Vi kommer att öppna de mest utsökta matlagningsalternativen och visa de mest aptitretande bilderna.

Allt om grissini pinnar - från historia till recept

Ursprunget till delikatessen: två versioner av ursprunget

Spola framåt till Piemonte (ett av Italiens territorier) på artonhundratalet. Landets härskare levde i sorg på grund av den unga arvtagarens sjukdom. Prinsen hade varit sjuk länge. För att lindra pojkens öde beordrade fadern sin kock att laga sådant bröd som inte skulle skada prinsens matsmältning. Bagaren tog med sig ghersino. Historien är tyst om huruvida de krönta huvudena lyckades lösa sina mänskliga problem, men den nya rätten spreds snabbt över hela Italien. Och efter en tid, och utanför kungariket, började de baka söta brödgrissini.

Det finns också en andra version, som äger rum på nätverket. Du måste resa tillbaka till Turin på 1300-talet. En praktiserande läkare, vars efternamn inte nämns, behandlade sin rika patient för gastrit under lång tid. Men alla försök att bringa lindring till adelsmannen misslyckades. Sedan beslutade healern att tillämpa en speciell diet, grunden för barken kommer att vara lätt mat. Det var också viktigt att göra brödet så lätt som möjligt. För att göra detta delade läkaren jästdegen i små bitar och bakade dem i form av pinnar. Denna mängd bröd räckte för att stilla hungern och matsmältningen var inte överbelastad. Så här dök italienska grissinistavar ut - kosthjälp för en sjuk mage.

Hur man lagar grissini-brödstavar - receptfunktioner och knep

Deg för grissini

Den är gjord jäst - osyrad eller rik. Följaktligen, med tillsats av olja (grönsak / smör) eller utan. Socker, äggkomponent är också efter värdinnans gottfinnande. I allmänhet, om det finns deg kvar från jästpajer/pajer så är det fullt möjligt att lägga den på grissini.

Vilka pålägg traditionellt dekorerar toppen av brödpinnar

grovt salt;
nötter;
sesam, linfrö, anis, kummin;
kryddor, kryddor;

Vad som läggs i degen

Det kan vara olika hårdostar, rivna; hackade oliver, vitlök, soltorkade tomater, parmaskinka. Dess skivor kan lindas runt färdiga produkter vid servering eller, hackade mycket fint, rullas in i basen.

Formen beror på skärningen av basen, dess tjocklek, längd. Italienska grissini pinnar, enligt recept, kan vara olika:

tjock tunn;
lång kort;
slät/vriden.

Det verkar som att även flätade produkter inte kommer att förlora sin attraktivitet. En rödbrun krispig skorpa och ett minimum av smula - en barndomsdröm om att bröd bara bestod av rosa lax. Och det förverkligades framgångsrikt i utländsk mat.

Den mest utsökta grissini - recept med foto

Ingredienser

För basen:

vetemjöl - 420 g;
torr jäst - 5 g;
granulerat socker - 25 g;
vegetabilisk olja - 40 ml;
varmt vatten - 250 ml;
salt - 3 g.

För fyllning nr 1:

oliver - 20 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika.

För fyllning nr 2:

riven ost - 200 g;
soltorkade tomater - 100 g;
svartpeppar - 1⁄2 tsk

Att göra italienska Grissini-brödpinnar

Blanda det siktade mjölet med socker, salt och jäst. Häll ut varmt vatten (30-40 grader), olja. Blanda och knåda. Först med en sked medurs, sedan med händerna. Du måste knåda i minst tio minuter. Häll lite mjöl på bordet, lägg ut massan ur skålen och knåda med händerna intensivt och långsamt. Om du tillsätter för mycket mjölkomponent finns det risk för att du får för tät tilltäppt deg. Det ska sluta vara flexibelt och lätt. I slutet måste du lägga den i en skål under matfilm och lägg den på en varm plats i 20 minuter.

För filler No1, hacka oliverna och blanda med hackad vitlök.

För filler No2 - blanda riven ost och mycket finhackade tomater med peppar.

Under denna tid kommer massan hinna komma upp. Vi tar ut den ur skålen, lägger den på bordet och delar den i två halvor.

Samla en del till en boll, rulla den till en rektangel 0,5 cm tjock, strö över oliver och vitlök (ta 2/3 delar).

Vi lägger en tredjedel av den breda sidan på oliverna, strö över de återstående oliverna, täck med det återstående lagret så att fyllningen är inuti en slags platt paj.

Den resulterande långa rektangeln skärs i mindre rektanglar en och en halv till två centimeter breda. Vi sträcker varje ämne lite och rullar det till en vriden pinne.

Lägg dessa pennor på smord bakplåtspapper. Vid det här laget ska vi göra grissini med ost och soltorkade tomater. Stegen upprepas enligt ovan.

Vi lägger bakplåtar med brödpinnar i en ugn som är förvärmd till 210 grader i 10-15-25 minuter. Allt beror på tjockleken på produkterna och ugnens kapacitet. Indikatorn som bestämmer beredskapen är deras rudiness och läckra arom.

Färdig ost grissini och oliv lägg i en korg eller på ett fat. Servera med såser. Krispig skorpa och mjuk doftmassa med kryddig fyllning kommer inte att lämna likgiltiga varken hushållet eller gästerna.

Den enklaste grissini - ett snabbt och enkelt recept

Lägg 20 g färskpressad jäst i en kopp. Somna 2 tsk. socker och häll 100 ml varmt vatten. Om du lägger till varmt - blir det inget av det. Jäst fungerar inte i kokande vatten. Temperaturen bör vara upp till 40 grader. Blandningen ska stå i 20 minuter i värme och förvandlas till en hatt.
Sikta mjöl (1 msk) i en skål, häll i jästen som kommit upp med ett lock, blandat med socker, häll 1⁄2 tsk salt, blanda. Tillsätt mer mjöl (2-3 koppar) för att knåda en elastisk deg. Låt det närma sig, täck med en film. Täck en bakplåt med pergament smord med vegetabilisk olja.
Knåda den närmade massan och rulla till en korv, som skärs i små bitar.

På en lapp

Innan du skär i degen kan du rulla riven hårdost under knådningsprocessen och få grissinioststavar.

Rulla varje klump med händerna till en korv 15-25 cm lång och 3-7 mm tjock. Du kan rulla den lite, som en flagell. Få en mer intressant form. Ju tunnare brödpinne desto krispigare blir den när den kommer ut.

Ljusa, krispiga, doftande brödpinnar är ett oumbärligt tillskott till delikata gräddsoppor eller purésoppor. De kan användas som mellanmål för skolbarn, som ett lätt mellanmål eller som ett utsökt tillskott till en rejäl lunch.

Publikationsförfattare

Mamma till fem barn, har varit hemmafru i åtta år. Hon har varit förtjust i att baka och laga mat i allmänhet sedan hon var 10 år. Ganska nyligen hittade jag en ny hobby för mig själv - matfotografering, sedan dess har jag försökt kombinera allt. Han är lite förtjust i handarbete, men matlagningen återstår i första hand. Bakar även lite på beställning.

Receptförfattare: Tamara Archakova
Efter tillagning får du 24 stycken
Tillagningstid: 1 timme 30 minuter

Ingredienser

260 ml vatten
16 gr färsk jäst
1 tsk salt-
60 gr olivolja
500 gr vetemjöl
1 tsk Italienska örter
40 gr sesam

Matlagningsmetod

Förbered produkter. Värm vattnet till 31-32 grader. Sikta mjöl ev. Mal en blandning av örter i en kvarn.

Lös upp jäst och salt i varmt vatten. Tillsätt olivolja, blanda.

Tillsätt mjöl och knåda en hård deg. Knåda den i en mixer med krokfäste i 4-5 minuter eller för hand i ca 8-10 minuter. I slutet av knådningen ska degen vara tät, men tillräckligt mjuk, inte klibbig på ytan.

Lägg över degen i en skål och låt jäsa i en timme, täckt med en vävd servett. Efter en timme ska degen öka i volym med 2,5-3 gånger.

Sätt på ugnen för att värma upp till 190 grader. Stansa ner degen med händerna och dela i 4 lika delar.

Kavla ut varje degbit till ett ark cirka en halv centimeter tjockt. Strö över malda örter och sesamfrön. Använd en pizzaskärare eller någon vass kniv och skär varje skiva i 2 cm remsor.

Vrid varje remsa till ett tätt rep.

Baka grissini i mitten av den förvärmda ugnen i ca 15 minuter. Ta bort den varma grissini från bakplåten direkt efter gräddningen och täck med en duk. Du kan lagra dem i flera dagar genom att packa dem i en papperspåse. Smaklig måltid!

Till deg

110 g vetebrödsmjöl
90 g vatten
0,1 g (spannmål) pressjäst

För provet

1 kg vetebrödsmjöl
480 g vatten
200 g surdeg
22 g salt
20 pressad jäst
100 g olivolja
100 g smör i rumstemperatur
grovt salt eller sesamfrön att strö över

STEG-FÖR-STEG MATlagningsrecept

Mät upp ingredienserna till degen. Knåda . För att göra detta, lös 0,1 g (bokstavligen smulor) jäst i vatten, tillsätt mjöl och blanda med en träslev tills mjölet är fuktat. Rengör skålens sidor, täck skålen med plastfilm eller ett lock och låt degen jäsa i 12-14 timmar i rumstemperatur (ca 25°C).

Mät upp ingredienserna till degen. Blanda jäst i vatten. Kombinera mjöl och vatten i mixerskålen, fäst krokfästet och knåda på låg hastighet. Tillsätt biga och salt, knåda på låg hastighet i 5 minuter. Öka mixerhastigheten till medel och knåda i ca 5 minuter till tills degen är slät. Medan du fortsätter att blanda på låg hastighet, tillsätt gradvis olivoljan och smöret.

Smörj en stor skål eller behållare med olja. Lägg över degen i den, täck med en film eller ett lock och låt jäsa i 1 timme. Stansa ner degen med stretch and fold-metoden. Lägg tillbaka degen i skålen, stäng och ställ i kylen i 1 till 8 timmar.

Klä bakplåtar med bakplåtspapper. Pudra din arbetsyta med mjöl. Ungefär en timme innan beräknad bakning startar, sätt på ugnen för att värmas upp, ställ in temperaturen på 190 C.

Ta ut degen från kylen, separera ungefär en tredjedel, ställ tillbaka resten till kylan. Kavla ut degen till en ca 6 mm tjock rektangel. Ringla över vatten för att få toppingen att fastna och strö över salt eller sesamfrön (valfritt). Skär degen i 12 mm breda strimlor med en pizzaskärare eller stor kniv. Bred ut på plåtar, täck med folie och låt jäsa i 30 minuter.

Ta bort plastfolien och ställ in plåtarna i ugnen. Grädda i 15-18 minuter, beroende på pinnarnas tjocklek. Den färdiga grissini blir gyllenbrun och krispig. Medan den första degen bakas, kavla ut och skär nästa. Kyl den bakade grissini på galler.

Hej ärade medborgare!

Här, i värmens hetta, kom hon springande för att skriva ner ett recept på italiensk grissini på grekiska, som hon precis tagit ut ur ugnen.

Häftig sak!

Jag lagade mat i PP-versionen, men det gör inget.

I allmänhet är detta en aptitretare som är öppen för alla fantasiimpulser, och nu kommer du att se det. Men låt oss först ta reda på det vad är grissini.

Grissini är krispiga brödpinnar som kommer ursprungligen från Italien, ungefär lika tjocka som ett finger och ungefär lika långa som en penna. Som regel är de beredda av jästdeg, liknande beredningen av bröd.

Om du någonsin har varit på en italiensk pizzeria eller trattoria, så har du förmodligen provat dem och säkert inte heller kunnat slita dig ifrån dem. Och när de kommer med den där olyckliga pizzan har du redan vässat dessa grissini med olivpasta och vin, och fan, den här pizzan.

Italienarna försäkrar att de första grissini bakades redan 1679 av en bagare från Turin, Antonio Brunero, på ledning av en lokal läkare som behandlade hertigen av Savojen för matförgiftning.

Läkaren beordrade att göra sig av med det dåligt tillagade brödet och ge hertigen endast torkade platta brödpinnar.

Grissini är både mellanmål och sött.

Grunden för grissini är mjöl, vatten, olivolja och jäst. Men idag görs de sällan utan tillsatser.

Låt mig ge dig några idéer här vad kan läggas till grissini.

Lök, vitlök, oliver, soltorkade tomater, pesto, tomatpuré. frön av sesam, vallmo, solros, lin, fänkål, gurkmeja, koriander, spiskummin, svartpeppar, torkade örter: basilika, oregano, timjan, rosmarin, hårda eller mjuka ostar: parmesan, pecorino, fetaost.

Klassikern är socker och kanel.

När det gäller mjöl, här kan du också experimentera.

Jag gör grissini i grekisk stil utan jäst. Här kallas de för cricinha och de är väldigt vanliga här som ett snabbt mellanmål. I vilken första butik eller kiosk du stöter på kan du hitta flera typer av dessa brödpinnar.

Perfekt att servera till en ostbricka, vin, sallad, prosciutto, soppa, bredbara ostar och aptitretare, ostfondue, eller helt enkelt ta med till jobbet/skolan/soffbordet framför TV:n som ett lätt mellanmål med te eller kaffe. Dessa grissini kan också kombineras med söta tillsatser som honung, nutella och sylt.

grissini recept

för 30-40 stycken

Nödvändiga produkter:

mjöl - 500 gr. (Jag har fullkorn)
bakpulver - 2 tsk
vatten - 100 ml
salt - 1 tsk
socker eller honung 1 tsk
vin - 150 ml
läsk - ½ tsk
oliv- eller solrosolja - 150 ml
solrosfrön - 50-60 gr. (frivillig)
mald svartpeppar - 1 nypa (valfritt)

Om du använder vitt mjöl är det bättre att använda vitt vin så att grissini inte mörknar. I fullkornsversionen spelar det ingen roll.

För panering använde jag en handfull:

råa solrosfrön
sesam
gröt

Tillagningsmetod:

Det händer ofta att brödet hemma är slut, och ingen vill springa till affären för att hämta det. Eller så är det bara inte möjligt. Vad ska man göra i det här fallet? Brödpinnar bakade snabbt nog kan hjälpa till. Många hemmafruar vet om detta och använder ofta det här alternativet. Dessutom är pinnarna fantastiska inte bara med varm soppa eller te, utan också med vanlig mjölk och med många andra rätter. Idag kommer vi att förbereda denna läckra mat - livräddare, dessutom med olika tillsatser och kryddor.

Recept på pinnar med ost och aromatiska örter

Du kan använda vilken ost du har i kylen vid rätt tidpunkt. Nödvändiga produkter: varmt vatten - 150 ml, strösocker - en tesked, snabbverkande torrjäst - en tesked, mjöl - 250 gram, salt - en halv tesked, hård ost - 200 gram, spiskummin och rosmarin - en halv tesked vardera, ett kycklingägg, olivolja - två matskedar, vallmo- eller sesamfrön. Matlagning bröd pinnar med ost. Vi gör ånga. Häll varmt vatten i en kopp, häll i den, blanda, tillsätt jäst, täck - och låt stå i cirka 15 minuter.

Skär under tiden färsk spiskummin och rosmarin, riv osten. Sikta mjöl i en stor skål, lägg salt, örter och ost, blanda. Tillsätt nu jäst och blanda igen. Tillsätt ägget och knåda sedan degen. För att göra det lättare att knåda, häll i olivolja, två matskedar. Sätt på ugnen för att värma upp till 200 grader. Efter 15 minuter börjar vi forma brödpinnar. För att göra detta nyper vi av en del av degen och rullar ut den på köksytan med händerna. Strö sedan lite sesamfrön på bordet och rulla in dem i degen. I slutet av processen lägger du pinnarna på en bakplåt täckt med pergament och skickar till ugnen, där vi bakar i 10-15 minuter.

Recept på grissini - italienska brödstavar

Sådana produkter finns på alla restauranger och kaféer i Italien. För deras beredning behövs följande produkter. För degen: mjöl - 600 gram, salt - två teskedar, omedelbar torrjäst - två teskedar, vatten - 350 ml, olivolja - tre matskedar. För tillsatser: grovt salt, torra örter, ost, vallmofrön, sesamfrön. Matlagning grissini bröd pinnar. blanda med salt och jäst. Tillsätt smöret i varmt vatten och tillsätt gradvis till mjölet, knåda hela tiden degen, som ska bli mjuk och elastisk. Täck den och ställ den på en varm plats i 60 minuter.

Sedan delar vi upp i fyra delar, som var och en rullas i ett tunt lager, smörjs med smör och strös med riven ost, sesamfrön, torra Provence-örter. Tryck ner pulvret lite med en kavel i degen. Sedan skär vi den i remsor med två centimeters tjocklek. Vi vrider dem i spiraler och lägger dem på en bakplåt med pergament, som vi sedan skickar till ugnen i en halvtimme, uppvärmd till 200 grader. Vi kyler den färdiga maträtten och förvarar den i en påse eller en sluten behållare.

Recept på sesamstavar

Den här rätten kan mycket väl ersätta det vanliga brödet i vissa situationer, till exempel när du dekorerar en buffé eller ett buffébord. Ingredienser: färsk jäst - 50 gram, premiummjöl - ett kilogram, strösocker - två matskedar, salt - en tesked, hundra gram vegetabilisk olja och överväg nu ett magert recept för hur man lagar brödpinnar med sesamfrön. Häll varmt vatten i en djup skål, exakt 500 ml, tillsätt jäst och socker, rör om och låt vara i 20 minuter.

Tillsätt sedan salt och rör om igen. Tillsätt sedan hela kilogram mjöl och börja knåda degen. I slutet av processen, häll i vegetabilisk olja och knåda tills degen tar upp allt mjöl. Täck med en handduk och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter. Och knåda sedan tills det är slätt.

Vi formar pinnar och bakar

Efter 40 minuter, dela degen i tre delar, kavla ut dem i ett tunt lager och strö över sesamfrön på båda sidor. Skär sedan i långa tunna remsor upp till en centimeter breda. Vi täcker bakplåten med pergament och lägger dessa remsor på den. Om så önskas kan du vrida dem till spiraler, eller så kan du lämna dem raka.

Innan brödpinnarna går in i ugnen, låt dem stå lite, ca 20 minuter. Men det är inte längre nödvändigt att de inte ökar mycket i storlek. Värm ugnen till 200 grader, lägg en plåt i den och grädda pinnarna i 15 minuter. När du är klar, ta omedelbart bort från bakplåten och samla upp vertikalt med en bukett. Servera på bordet i en korg eller hög vas.

Traditionella brödpinnar: recept

Här är ett annat recept på traditionella italienska handgjorda brödpinnar. Produkter: torrjäst - 1/3 av ett paket, kan ersättas med en matsked färsk bageri, varmt vatten - 100 ml, sockersand - en nypa, maltextrakt - två teskedar, salt - en matsked, premiummjöl - en halv kilogram. Vi kommer att använda en glasbehållare för att knåda degen. Värm upp den genom att hälla hett vatten. Sedan torkar vi torrt, lägger jästen, häller i varmt vatten och tillsätter en nypa strösocker.

Rör om tills jästen löst sig och låt den vara i 15 minuter. Knåda en tredjedel av mjölet och salta med en träspatel. Tillsätt gradvis ytterligare en tredjedel av mjölet, knåda hela tiden, tills massan fördubblas i volym. För att knåda degen, förbered en arbetsyta och strö över mjöl. Vi sprider massan från skålen och tillsätter lite mjöl, knådar degen i tio minuter. Det ska bli elastiskt och smidigt. Vi gör en stor boll av det.

Processen att göra brödpinnar på italienska

Vi river av en liten bit, storleken på en valnöt, formar en boll av den och lägger den på ett bord beströdd med mjöl. Vi gör samma sak med resten av testet. Resultatet ska bli cirka 30 bollar. Vi tar en av dem, knådar den med händerna, lägger den sedan på bordet och rullar ut den till formen av en tunn lång korv. Överför till en bakplåt smord med olja eller fett. Vi upprepar operationen med andra bollar, viker på och äter våra framtida brödpinnar (ca 30 stycken). Värm ugnen till 280 grader och skicka in en bakplåt i 10 minuter. Sedan tar vi ut den och vänder på produkterna.

Och tillbaka in i ugnen. Redan 7-8 minuter. Inget behov av att tillåta brun bakning. Låt dem svalna - så kan du servera. Kokt rätt enligt detta recept, pinnarna ska vara krispiga. Ställ in den fuktiga formen i ugnen ett par minuter precis innan servering.