Recept på linssoppa. Linschowder

Vi provade det och blev kära. Som jag senare insåg är denna judiska soppa en märklig version av rysk borsjtj - det finns ungefär lika många recept som det finns hemmafruar. Och det är gott varje gång.

Så här gör vi den här soppan.

Ingredienser: röda linser - 1 kopp, lök - liten storlek, röd-röda tomater - 4 st. medelstor, vitlök - 2 kryddnejlika, citron - 1/2 st. liten storlek, örter (dill/persilja), salt, peppar, vegetabilisk olja, vatten.

Detta räcker för 3 portioner. Med tanke på att grytan är mycket välsmakande och du alltid vill ha ett tillägg, lagad nog för middag för två personer.

Tillagningstid: 25 minuter. Detta är mycket snabbt för en utsökt och mättande måltid.

Knep för matlagning: Häll ganska mycket olja i en kastrull med tjock botten, värm upp, häll ut den finhackade löken och fräs den mjuk. Häll sedan ner linserna i oljan med lök. Det är bättre att ta rött, det är mörare och godare än alla andra. Rör om och häll kokande vatten över linserna - ca 1,5 liter. Med denna mängd vatten får du en tjock gryta. Älskar flytande soppa - häll 2 liter. Ställ in en timer på 20 minuter. Vid denna tid, finhacka tomaterna. Det var inte förgäves som jag skrev i ingredienserna att de skulle vara rödröda. Detta är faktiskt nyckeln till en läcker gryta. Med omogna tomater blir det smaklöst. Finhacka även vitlök och örter. Så fort linserna är klara, häll i tomaterna och vitlöken. Stäng av värmen och låt soppan stå under lock i 10-15 minuter. Efter det kan du pressa citronsaft i den, lägg den på tallrikar och strö över örter.

Detta är en mycket tillfredsställande rätt. Linser innehåller mer protein än någon annan baljväxt.

Häromdagen i gamla Kommersant hittade jag en variant av gryta med korv. Har inte provat det, men jag tror att det blir väldigt kryddigt och gott. Särskilt lämplig för de hemmafruar vars män inte känner igen en måltid utan kött.

Elena Chekalovas recept: Först, en kort stund, sänkte jag linserna i kallt vatten. Under tiden värmde jag upp lite olivolja i en djup stekpanna och la ut bacon, morot, lök, selleristjälk och den vita delen av purjolöksstjälken, allt fint hackat. Grönsaker ska stuvas på låg värme så att de mjuknar, men inte blir bruna, inte förlorar sin färg: de måste ge all sötma och arom till linserna. Felix Ruchaevsky, min gode vän och underbara kulinariska specialist, lärde mig några knep för att laga linsgryta. Han bodde i Israel i många år, har en fantastisk kunskap om Mellanösterns kök och vet hur man tolkar bibliska berättelser på sitt eget sätt. Strax efter valet och efter de välkända händelserna som inte lämnade någon med något val, nämndes givetvis linssoppa i sitt sunda förnuft ofta i luften av min älskade Ekho Moskvy. Då, minns jag, frågade jag Felix, och vad tyckte han om vinet från den bibliska Esau, som sålde sin förstfödslorätt för just denna gryta. "Du förstår, vad är grejen," sa Felix, "Esau var hungrig som ett odjur under en lång tid, och ingenting i det här livet bekymrade honom längre. Förstfödslorätten är inte bara en stor egendom, utan också ansvar och plikter. han bytte för något riktigt och väldigt gott. Och sedan var han mätt och undrade om han hade rätt." Det var då Felix berättade för mig hur man lagar smaskigt, vilket gör även en hungrig best vettig. Och så la jag till ytterligare några ingredienser som jag mötte i italienska linssoppor.

Hur är det med vår gryta? På tio minuter mjuknar grönsakerna, och jag lägger till skivade kryddiga jaktkorvar och linser till dem. Fem minuter senare utstrålar korvarna redan en sådan doft att man börjar förstå stackars Esaus hungriga spasmer. Det är dags att tillsätta vätska. Det kan bara vara vatten - 6-7 koppar (man tror att den bibliska grytan var en vegetarisk rätt - naturligtvis utan bacon och korv, och den speciella smaken och aromen kom från någon sorts örter). Men jag lägger gärna till egna hemgjorda buljongtärningar som jag alltid har i kylen (jag brukar koka buljongen från rötter, överblivna fågelhalsar, vingar, tassar och eventuellt köttavfall och sedan frysa in i isformar). Det är bara viktigt att vätskan är utan salt: om soppan saltas innan linserna mjuknar kommer den att stelna - och skrivningen är borta. I allmänhet behöver du inte prova något, utan låt bara grytan lugnt koka under lock på låg värme i 40-50 minuter.

I den sista förberedelsen av denna rätt gör italienarna ett knep. De tar upp ur grytan ca 10 matskedar hela linser och korvskivor. Resten krossas i en mixer till en helt slät puré – för en kraftfull och rymlig processor handlar det om en minut. Nåväl, nu kan allt kombineras igen och återgå till pannan, salta, peppra, om det behövs, späd lite och låt det koka. Det visar sig en mycket intressant konsistens - öm, sammetslen, men inte en purésoppa, men fortfarande en gryta med hårda element. Något saknas dock. Felix tror att det är spiskummin, han misstänker till och med att det var detta ogräs som så djävulskt förförde den finurlige Esau. Hur som helst så finns örten kammon i hebreiska texter, och kumnini i forntida egyptiska texter, och än idag är spiskummin mycket populär i hela Mellanöstern. Det luktar riktigt galet. Jag vet inte ens hur jag ska beskriva det. Det här är doften av en orientalisk basar och en god centralasiatisk pilaff, men för mig är det doften av mystik och avlägsna irrfärder. Jag värmer upp lite spiskummin i en stekpanna för att skärpa smaken och dressa grytan. Nu har hon verkligen en mystisk orientalisk smak.

Steg 1: Förbered ingredienserna.

Steg 2: Fräs löken.

Steg 3: Stek linserna.

Steg 4: Förbered linschovdern.

Steg 5: Servera linscowdern.

Detta är det mest förenklade receptet. Du kan också lägga till lite potatis och morötter i soppan för en rikare smak.

Du kan också förbereda ett vegetariskt alternativ: genom att lägga till grönsaksbuljong istället för kött.

Om du inte har tid att koka buljongen kan du koka grytan och bara på vattnet.

Linsgryta är nästan den äldsta soppan i världen. De säger "säljs för linsgryta", vilket betyder vilken riktig bagatell. Men allt är inte så enkelt. För denna gryta sålde, som ni vet, den bibliska Esau sin förstfödslorätt till sin yngre bror Isak, det vill säga rätten att ärva det mesta av sin fars egendom. Bara otroligt! När allt kommer omkring är den här soppan bara billiga linser, buljong, lök, vitlök, citron och en krydda - spiskummin, som du alltid kan köpa på marknaden från köpmän från Centralasien.

Har du märkt: spiskummin har en sådan lukt att hungrig kolik omedelbart börjar. Kanske var det detta ogräs som så djävulskt förförde den påhittiga Esau. Han kom från jakt – och kände plötsligt denna doft. I gamla hebreiska texter finns örten kammon och i fornegyptisk kumnini, och än idag i hela Mellanöstern, är spiskummin väldigt populärt, liksom kombinationen av linser med spiskummin. Det här är doften av en orientalisk basar och en god centralasiatisk pilaff, men för mig är det doften av mystik och avlägsna irrfärder. Och föreställ dig bara: Esau var hungrig, och ingenting här i livet bekymrade honom. födslorätt är inte bara mer egendom, utan också ansvar och skyldigheter. Och han bestämde sig för att byta ut alla dessa irriterande saker mot något riktigt och väldigt gott. Vill du pröva? Kom till min restaurang "Let's go": bara 350 rubel - och du behöver inte sälja födslorätter! Men du vet: jag döljer inte mina recept. Vill du laga mat själv? Låt oss sedan börja. Bara en varning: den här rätten är långsam.

Vi kommer att laga buljongen från billiga lammbitar på benet (frambenet och bringan är perfekta). Du måste definitivt lägga till en lök, en morot, en bit sellerirot, några vitlöksklyftor och gröna kardemummaskidor, ett lagerblad och pepparkorn. Buljongen kokas i förväg och under lång tid tillsätts ofta även vass kardemumma - ju mer doftande buljongen är, desto rikare blir grytan. Buljongen måste säkert filtreras och kylas för att enkelt ta bort allt fett till droppen. Ta bort köttet från benen och passera genom en köttkvarn - du kan snabbt göra kakor av det med färdig smördeg.

Den bibliska grytan gjordes av röda linser, eftersom Esau, när han såg den, utropade: "Ge mig den här röda." Men röda linser kokar snabbt och faller till och med sönder och förvandlas till en puré. Därför gör jag min chowder med två sorters linser – röd, som ger mig en krämig bas, och grön, som behåller bönans form och struktur. Jag satte den röda att koka direkt, och en kort stund doppar jag den gröna i lite varmt vatten. Fram till nyligen trodde man att linser inte skulle blötläggas alls, utan helt enkelt kokas i osaltat vatten och saltas några minuter innan de tillagas. Senare gastronomisk forskning har dock visat att kort (30-40 minuter) blötläggning i varm (43°C) okoncentrerad saltlösning (1 tsk per 4 koppar vatten) leder till bättre resultat. Faktum är att, som alla baljväxter, har linsens "korn" ett grovt pektinskal. Natriumjonerna som finns i saltet kan tränga undan kalciumjonerna som håller ihop pektinnätverket. Som ett resultat spricker huden inte utan mjuknar försiktigt.

Medan de gröna linserna blötläggs, finhacka morot, lök, stjälkselleri och vitlök. Fräs alla grönsaker - de ska stuvas i olivolja på låg värme, mjukna, men inte tappa färg. När de mjuknat kan du lägga till nästan mjuka röda linser i pannan och hälla lammbuljong så att den blir ett par cm högre än linserna och grönsakerna Koka upp, minska värmen och låt svettas i en halvtimme.

Koka gröna linser i mycket vatten: 40 minuter, ibland ännu mer. Gröna linser är klara när de lätt kan krossas genom att platta till dem med fingrarna, men i vatten ska de inte tappa formen. Förresten är det bäst att ta en sort som heter puy.

Färdiga grönsaker med röda linser ska överföras till en mixer och förvandlas till en helt slät puré. Lägg tillbaka den i pannan, tillsätt mjuka men hela gröna linser, späd buljongen till önskad konsistens (flytande gräddfil, men inte gröt) och sätt på en liten eld. Koka upp under omrörning.

Under tiden värmer du spiskumminfröna i en stekpanna för att intensifiera smaken och mal dem sedan i en mortel och mortel. Krydda med salt, peppar och krossad spiskummin – det är svårt att säga exakt hur mycket spiskummin du behöver: det varierar. Doften av spiskummin ska kännas tydligt, men inte vara skarp. Tillsätt citronskal och gurkmeja Än en gång, ta med grytan till de första bubblorna och låt den för all del brygga i minst 15-20 minuter. Innan servering, direkt på tallriken, tillsätter jag lite citronsaft och finhackad färsk koriander. På en restaurang serverar jag linsgryta med lammtunnbröd.

Vi undrar fortfarande varför samma Gamla testamentets gryta var så god. Det verkar som om linser i antiken var en symbol för mat i allmänhet. Och då är den bibliska liknelsens dilemmat tydligt och begripligt. I en välkänd fras från Högsången, översatt som "Befästa mig med vin, uppfrisk mig med äpplen", i den gamla hebreiska texten, istället för "vin", ordet "ashashiyot", som betyder torkade linser krossade och rullade i honung. Egyptierna lade linsbröd i de dödas gravar. Och i Mishnah, den första skrivna judiska texten, finns linser på listan över obligatoriska produkter som en man måste förse sin främmande make.

Medeltida köpmän tog med sig stekta linser på vägen: trots allt kan en handfull av dem stilla hungern inte värre än bröd och kött. På latin kallas linser för lins – och det är från detta ord som engelskan Lent – ​​post – kom från.

Modern vetenskap har bekräftat: linser är kanske den mest användbara produkten på jorden. Den innehåller upp till 40 % vegetabiliskt protein, som är lättsmält, mikroelement, vitaminer och samtidigt väldigt lite fett. Av alla torra baljväxter har den minst kalorier och lägst glykemiskt index. Och jag bara älskar linser och lagar många av dem (se recept på min hemsida).

Till buljongen: 2,5-3 kg lamm på benet (framben och bringa är perfekt), lök, morot, bit sellerirot, några vitlöksklyftor och gröna kardemummaskidor, lagerblad, pepparkorn.

För chowder: stark och fettfri lammbuljong, 200 g gröna eller bruna linser (fransk puy, som är från företaget Yarmarka är bäst), 200 g röda linser, 1 stor lök, 1 morot, några vitlöksklyftor, 1 stjälk selleri , saft och skal liten citron, 1 tsk gurkmeja, 2 tsk doftande spiskummin (eller lite mer), olivolja, salt, peppar.

Ursprungligen, i antiken ... kokades grytor i form av en stark buljong från en av huvudingredienserna (inte kött), och nu har grytorecept förblivit byggda på denna princip. Var noga med att lägga till kryddor som betonar huvudingrediensen, men recepten på nationella grytor från olika länder är sammanflätade med varandra, och till och med varje hemmafru tar med sina egna nyanser.

Jag tog receptet från Ilya Lazersons bok som bas för linsgryta, och som min nyans föreslår jag att du lägger till bitar av kycklingbröst stekt tills det är mjukt, marinerat i "kyckling masala" eller liknande varma och kryddiga kryddor (röd paprika, vitlök) till färdig maträtt, gurkmeja, ingefära, kanel, etc.). Det var det här alternativet som mitt manliga hushåll älskade mest, men utan kyckling är linsgryta med kryddiga kryddor väldigt gott!

Förbered ingredienserna:

Hacka löken och finhacka vitlöken. Svetta dem i olivolja lämplig för stekning. Salt.

I slutet av långuor, tillsätt kryddor (paprika och kryddor).

Skölj linserna (gula, röda, orange eller gröna) och släpp dem och löken och vitlöken i kokande vatten eller sjudande buljong. Koka sedan i cirka en halvtimme på medelvärme.

Medan linserna kokar, marinera kycklingbröstbitarna i kryddorna.

Stek sedan snabbt bitarna av kycklingbröst i vegetabilisk olja tills de är mjuka. De ska visa sig med en lätt gyllene skorpa och förbli saftiga.

I en portion doftande linsgryta, lägg till kycklingbitar enligt ätarnas önskemål.
Och Ilya Lazerson rekommenderar att man serverar linssoppa med citronskivor.

Tätheten hos en portion linsgryta kan också variera beroende på personlig smak: den kan vara tjockare eller tunnare.

Smaklig måltid!

Nästan var och en av oss har provat linsrätter minst en gång. Dess fördelar är välkända. Den kan lagas till frukost minst en gång i veckan. Att äta en hel tallrik mat som linssoppa kommer att fylla dig för dagen och ge dig en komplett uppsättning växtbaserade fetter och proteiner. Och till allt annat kommer den perfekta balansen mellan dem att observeras. Så vi måste bara lära oss att laga linser. Vi kommer nu att ta itu med denna fråga.

Standard linschowder recept

Vi behöver följande ingredienser: 400 gram skalade linser, två liter kycklingbuljong, tre lökar, två tomater, fyra vitlöksklyftor, två matskedar smör, en tesked spiskummin, mald och salt efter smak. Låt oss nu prata om hur man förbereder linsgryta. Receptet är nästa. Vi tvättar de sorterade linserna. Sätt en stor kastrull med kycklingbuljong på elden. Vi rengör löken, skär två bitar i fjärdedelar. Och en - skär i kuber. Ta bort skalet från tomaterna och skär i fjärdedelar. Skala vitlöken och hacka grovt.

När buljongen kokar, lägg i linser, tomater, vitlök och koka på låg värme i cirka 45 minuter, och pannan ska stå på glänt. Smält nu en halv sked smör i en stekpanna och bryn den hackade löken på den under konstant omrörning. När linsgrytan är klar torkar vi den genom en sil eller maler den med en mixer. Efter det, värm det igen, salta och lägg i kryddor. Innan servering, i cirka tio minuter, krydda grytan med stekt lök och den återstående oljan. Du kan lägga en citronskivad i ett separat fat.

Lean Chowder recept

En sådan linsgryta tillagas tillräckligt snabbt, samtidigt som en minimal mängd produkter används. Ingredienser: små röda linser - 200 gram, morötter - 200 gram, lök - 100 gram, vitlök - två kryddnejlika, sesamfrön - en sked, vegetabilisk olja - 50 gram. Hur tillagas linssoppa? Ett recept med ett foto hjälper dig att ta reda på det. Häll bönorna med kallt vatten (två och en halv liter) och salt. Vi skär morötterna i cirklar, löken i små kuber. Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna och överför grönsaker till den. Stek på låg värme under konstant omrörning.

Ett par minuter innan beredskapen, tillsätt hackad vitlök till grönsakerna och rör om. Så fort vi ser att linserna kokas mjuka sänker vi ner grönsakerna från pannan i soppan. Låt dem koka upp lite medan vi steker tills de blir ljusbruna.Ta bort kastrullen från spisen, lägg i sesamfrön, stäng locket och låt stå i 10-15 minuter. Blanda väl och servera.

Recept på korvchowder

Lista över produkter: gulaktiga linser - 200 gram, rökt korv - 200 gram, tomater i juice - 400 gram, vitlök - två kryddnejlika, en lök, en morot och selleri vardera, vegetabilisk olja - två skedar, salt. Receptet på hur linsgryta med korv tillagas kommer vi att överväga vidare. Vi rengör morötter, lök och vitlök. Skär de två första grönsakerna i små tärningar, krossa vitlöken. Min selleri och skär i skivor. Korv - cirklar.

Stek dem i en uppvärmd panna i olja i cirka fyra minuter. Tillsätt grönsaker, blanda väl och koka i fem minuter. Vi knådar tomaterna med en gaffel och skickar dem till pannan, juicen - där också. Koka tio minuter, elden ska vara medium. Bred sedan ut linserna, häll fyra glas vatten. Salta, peppra, täck och koka i en halvtimme, minska värmen.

Linsgryta med tomater: recept

Ingredienser: två matskedar olivolja, en lök, två vitlöksklyftor, tre bitar selleri, 400 gram saltade tomater, ett glas linser, två matskedar persilja, ett lagerblad, en sked citronsaft, mynta och basilika , efter smak - yoghurt . Tillagningsprocessen är följande. Värm olivoljan i en stor kastrull, lägg i vitlöken och löken, låt sjuda tills den mjuknat. Tillsätt sedan linser, selleri, persilja, tomater och lagerblad.

Häll i vatten, åtta glas och koka upp. Stäng sedan locket och koka på låg värme i en timme och 45 minuter, tills du får en flytande puré. Mixa med en matberedare tills det är slätt – och igen i pannan. Peppar, salt, tillsätt citronsaft. Servera på bordet i uppvärmda tallrikar, beströdda med basilika och mynta, med en sked yoghurt i mitten.

Chowder med grönsaker och lamm

Den här rätten visar sig vara väldigt mättande och smakrik, det här är en riktig sydländsk mat med röda linser och lamm. För sex portioner behöver vi följande produkter: 450 gram linser, sex lökar, 700 gram lamm, en halv citron, två paprika, en morot, två tomater, tre glas vatten, ett gäng gröna (dragon, persilja) , basilika, dill), en och en halv tesked grovt salt, svartpeppar, ett halvt glas vegetabilisk olja.

Hur tillagas denna linssoppa? Receptet är nästa. Vi skär lammet i bitar och strö det med citronsaft, små bitar - lök, remsor - paprika, tunna ringar - morötter, små kuber - tomater, stora - gröna. Häll oljan i en kastrull, kittel eller panna med tjocka väggar. Hetta upp, lägg i köttet och stek på medelvärme tills lammet fått färg. Vi kastar en pilbåge på henne. Under omrörning, stek i ytterligare fem minuter. Vi minskar elden, lägger tomater, paprika och morötter i en behållare.

Häll av linserna och tillsätt vatten. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter på låg värme. Salta och strö över örter. Servera kyld eller varm, med tomatsallad eller som fristående rätt. Från det här receptet kan du säkert ta bort lammet, så får vi bara grönsakslinsgryta med tomat och

Ännu ett recept på linschowder

Vi behöver följande ingredienser: vatten - 1,7 liter, linser - ett glas, en lök, en morot, persilja, lagerblad - tre saker, svartpeppar - sex ärtor, vitlök - ett halvt huvud, salta gröna - en matsked. Tänk på hur linsgryta tillagas. Receptet är väldigt enkelt. Blötlägg linserna i kallt vatten över natten. Skölj sedan väl igen. Fyll igen med kallt vatten och sätt på medelvärme. Efter kokning, lägg de förkrossade rötterna - och låt det koka tills baljväxterna är helt kokta.

Samtidigt ska inte mer än 1,25 liter vatten finnas kvar. Tillsätt lök, andra kryddor, förutom salta och vitlök, salta och koka på låg värme i 10-12 minuter. Krydda sedan med resterande kryddor, ta bort från värmen och låt stå i fem till åtta minuter för att infundera. Smaklig måltid!