Provensalska örter: vad är det. Provensalska örter: sammansättning, fördelar, tillämpning

Blandningen av doftande örter har fått sitt namn tack vare Provence, en fransk region som ligger mellan Alperna och Cote d'Azur. Men (franska örter) är kända långt utanför Frankrikes gränser - medelhavsmat, italienska och andra europeiska rätter använder sig i stor utsträckning av denna generösa naturgåva.

Sammansättning av provensalska örter :

• rosmarin
• timjan
• salvia
• basilika
• pepparmynta
• välsmakande trädgård
• oregano (oregano)
• mejram

Proportionerna av krydda, och ibland sammansättning av provensalska örter inte omfattas av strikta regler.

Kulinarisk applikation

Utmärkt i både första och andra kursen. Lätta grönsakssoppor och såser, smaken av kött och fågel kommer att avslöjas på ett helt nytt sätt om du lägger till en nypa Provence-örter. Med tillsats av dessa örter kan du baka eller ånga fisk. Denna blandning av kryddor passar också bra till grönsaker: rosta i ugnen eller på grillen är kanske det ömtåligaste sättet att tillaga grönsaker utan överflödigt fett. de kommer att avslöja smaken av tomater, auberginer, zucchini, paprika, lök på ett helt nytt sätt ... Potatis bakad med denna blandning av doftande och aromatiska örter är underbart. Osötade bakverk från jästdeg, ojämförlig pizza, pajer - doften av provensalska ängar är lämplig överallt.

Att använda en blandning av Provence-örter är lika enkelt som att skala päron - strö bara över rätten under processen, cirka 10 minuter före tillagning. Innan du lägger till sallader kan du värma örterna något i en torr stekpanna för att förstärka smaken av kryddan. Med denna blandning kommer även dina vanliga favoriträtter att gnistra med nya smakfärger! passar bra med vitlök och en hint av citronskal. Om du bestämmer dig för att lägga till kryddiga örter i marinaden, kom ihåg att de kommer att avge smak till produkten efter 2-3 timmar, och den kommer äntligen att öppnas under värmebehandlingen. Vad du inte ska göra är att lägga till denna blandning av örter till paneringen: eftersom frityroljan har en mycket hög temperatur, kommer de sannolikt att brännas.

Fördelarna med Provence örter

De förbättrar inte bara smaken av rätter: på grund av innehållet av eteriska oljor, tanniner, hartser och organiska syror, vitaminer och mineraler har de en gynnsam effekt på människokroppen.

Basilika stärker immuniteten och används ofta vid förkylningar och olika typer av andningsproblem. Få människor vet att basilika anses vara ett riktigt åskväder för bakterier som orsakar håligheter och plack.

Alpina ängar mättade med grönska är betydelsefulla inte bara för sina bergsbetesmarker. De är rika på en mängd kryddiga örter, vars berusande arom finns i luften. I den europeiska delen, på Frankrikes territorium, gömmer bergskedjan ett mysigt hörn som kallas Provence. Exakt där provensalska örter sammansättning som vi kommer att överväga ytterligare - en integrerad del av det nationella köket.

Sammansättning av provensalska örter

I Provence används färska örter oftast:

Torkade Provence-örter skördas för export, vars sammansättning kan skilja sig från tillverkare till tillverkare. Dragon, mynta, oregano, salvia, etc. tillsätts till blandningen (som tidigare var känd som provensalsk).

Att göra din egen krydda är enkelt - du behöver bara blanda de örter som utgör dess sammansättning. Naturligtvis kommer smaken att vara något annorlunda varje gång, men detta är inte kritiskt.

Fördelarna med Provence örter och deras användning

Separat är var och en av komponenterna som utgör Provence-örterna medicinska. Kombinerade till en smaksättning skapar de alla en smak- och aromharmoni som har en gynnsam effekt på människors hälsa: de bidrar till nedbrytningen av fet mat, fungerar som ett bra komplement till en saltfri diet och väcker sensualitet.

Provence örter konsumeras tillsammans med potatis, fisk, kött, fågel och grönsaker. De gör doftande bakverk (inte söta). Blandningen ger aptitretande och sofistikerade dieträtter, osyrade rätter, soppor, sallader och såser. Det är lämpligt att krydda franska och medelhavsrätter med den.

Blandningen är villkorligt kontraindicerad för personer med allergier, kvinnor som bär och ammar bebisar, hypertonipatienter och personer med tendens till kramper. Måttlighet är det bästa måttet på fördelarna och skadorna av Provence örter, vars sammansättning är ofarlig i små doser.

"Guldet" i vårt land har olika nyanser, inklusive grönt. Med full rätt kan de betraktas som den rikaste floran i Ryssland. Och en av den inhemska naturens viktigaste gåvor är dess helande örter.

Kanske är ryska kvinnor bekanta med inte bara "Baikal-örter", "gräs från västra Sibirien" eller "bergsörter i Altai", utan också örter som växer i Europa - främst "provensalska örter". De tävlar med våra inhemska både i köket och på sminkbordet.

Sydöstra Frankrike, det bergiga området i Medelhavet, generöst översvämmat med sol, är bördigt för odling av örter. Salta, oregano, rosmarin, timjan och basilika utgör grunden för den Herbes de Provence-märkta buketten. Lavendel är en doftande symbol för Provence, salvia, fänkål, spiskummin, koriander och dragon kompletterar ofta kompositionen harmoniskt.

Låt oss försöka jämföra karaktärerna hos den traditionella vegetationen i sydöstra Frankrike och vårt stora moderland.

Ryska örter VS Herbes de Provence

"Provensalska örter" är först och främst ett känt varumärke. Den traditionella kollektionen har en nästan oförändrad sammansättning och ganska tydliga proportioner. Recept verifierade genom århundraden, kombinationer som inte förändras dramatiskt. En del av anledningen till detta pedanteri kan vara regionens relativt smala geografiska gränser.

Det kommer inte att vara möjligt att demontera hela listan över ryska medicinska örter med grässtrån - territoriet för deras tillväxt är för omfattande och olika i klimat.

Altai foten med häpnadsväckande örter; silvergrön taiga landskap; Krim är en unik region med många endemiska växter; Baikal är den renaste, orörda, reserverade växtligheten.

Omnämns oftare i den gastronomiska aspekten. Kulinariska recept av medelhavsköket är otänkbara utan provensalska kryddor. Samtidigt har inte alla örter som utgör den "provensalska blandningen" tillräcklig vikt ur medicinsk synvinkel.

Ryska örter värderas främst för sina medicinska egenskaper. I forntida tider användes de för att läka alla typer av åkommor. Och, naturligtvis, att föryngra och behålla naturlig skönhet. Många exempel på användningen av örter för medicinska ändamål finns i rysk folklore.

Även om vissa örter är extremt framgångsrika exemplar som har gjort "karriär" inom både matlagning och kosmetologi – till exempel är vår favoritpersilja ett utmärkt hudblekningsmedel.

Mer värderade inom kosmetologi för sina aromatiska egenskaper. De används ofta för att skapa kryddiga arombuketter inom parfymer, kosmetika och tvåltillverkning. Till exempel, för turister - gäster i Provence, är alternativet tillgängligt - att skapa din egen parfym baserad på lokala växter under ledning av professionella parfymörer.

Aromerna av örterna i norr är inte alltid lika ljusa och varierande som deras motsvarigheter odlade under den varma solen. Huvudvärdet är dock gömt inuti. Till exempel ökar klöver hudens förmåga att neutralisera effekterna av skadliga faktorer. Primrose tonar, fräschar upp, ger en frisk lyster. Ängssöt innehåller salicylsyra, som har en kraftfull antiinflammatorisk effekt. Skullcap Baikal har antioxidantegenskaper, främjar penetration av andra aktiva ingredienser i huden.

Vi har dock mycket gemensamt med Provence. Örter som känns bra både i Frankrike och i Ryssland - till exempel på Krim - lavendel, i Kaukasus - välsmakande, verbena är vanligt i den europeiska delen av Ryssland och Ural. Och samma persilja, även om den inte ingår i den klassiska sammansättningen av den "provensalska blandningen", är en mycket populär kulinarisk och kosmetisk produkt i Provence. Själen i den provensalska buketten - timjan - är mer känd i Ryssland som timjan eller Bogorodskaya-gräs, eftersom den i Rus placerades under Guds moders ikoner på dagen för Jungfruns antagande.

* Det är viktigt att förstå att tillverkaren av kosmetika övervakar alla stadier av tillväxt, insamling och bearbetning av växtmaterial. Denna regel tillämpas även i Frankrike. Det är därför örter odlade, skördade och torkade enligt alla kanoner inom örtmedicin kan betraktas som en riktig provensalsk bukett. Etiketten Rouge är en garanti för äkthet och kvalitet.

Det räcker med att säga frasen "Provences örter" - och fantasin drar rika plantager i den sydöstra franska regionen som kallas Provence, fyllda med aromer av timjan, rosmarin, salvia, basilika, timjan, pepparmynta, mejram och oregano. Denna blandning av örter är populär över hela världen, inte bara för sin utsökta arom och oöverträffade smakkombination, som ger en unik smak till varje maträtt, utan också på grund av växternas helande egenskaper.

Provensalska örter, vars sammansättning är rik och mångsidig, har en positiv effekt på matsmältningen, innehåller en stor mängd tanniner och unika eteriska oljor. Organiska syror, hartser, enzymer, vitaminer och mineraler är vad dessa kryddor innehåller. De positiva egenskaperna hos blandningen av provensalska örter kan listas under lång tid, låt oss överväga vilken typ av användbara växter som ingår i dess sammansättning och hur de påverkar människokroppen.

Till exempel stärker rosmarin det kardiovaskulära systemet, förbättrar cerebral cirkulation, minne och syn. Den tonar perfekt och lindrar smärta.

Basilika innehåller vitamin C, PP och B2, förbättrar immuniteten, den används ofta för förkylningar och olika typer av luftvägssjukdomar. Få människor vet att basilika anses vara ett riktigt åskväder för bakterier som orsakar hålrum och

Ingår i Provencal stärker tarmens arbete och har en koleretisk effekt, så det är bra att dricka det för dem som har problem med mag-tarmsystemet.

Oregano-te har en lugnande effekt. Denna doftande ört är användbar i kampen mot förkylningar och för att förebygga åderförkalkning.

Sådana Provence-örter, som mejram, anses verkligen vara en källa till hälsa, ungdomlig skönhet. De rekommenderas att ätas av personer som lider av huvudvärk, sömnlöshet, matsmältningsbesvär. Dessa läkande örter gör ett bra jobb med infektionssjukdomar i andningsorganen.

Timjan, rik på fibrer och mineraler, kommer att återställa energi bättre än någon tonic dryck, vilket positivt reflekterar över en persons känslomässiga bakgrund. Denna växt har ett verkligt mångsidigt syfte. Det används som ett antihelmintisk, slemlösande, antikonvulsivt medel. Och i kosmetologi, med dess hjälp, stärker de håret perfekt.

Smakfull trädgård och salvia - de användbara örter som kommer att vara oumbärliga för uppblåsthet och ökad gasbildning. De kommer snabbt att eliminera och i allmänhet kommer de att vara användbara vid behandling och förebyggande av många sjukdomar i mage och tarmar.

Salvia är särskilt uppskattad av kvinnor för det faktum att den innehåller kvinnliga fytohormoner, så att de som regelbundet äter det inte är rädda för frigiditet. Det har anti-aging egenskaper, håller sinnet och minnet klart, minskar svett, hjälper mot högt blodtryck, med psoriasis. Dessutom är salvia ett utmärkt antiseptisk medel, så det kommer att vara användbart för alla som vill ta bort svampen från huden.

Herbes de Provence är en oumbärlig blandning för människor som följer den, eftersom den ljusa smaken av växterna som utgör dess sammansättning hjälper till att kompensera för bristen på salt i rätter. Och om du vill kan du få en underbar frisk och väldoftande olja om du insisterar på en blandning av dessa underbara växter.

Provensalska örter är en generös gåva från naturen. Denna världsberömda krydda, som har medicinska egenskaper, har dock kontraindikationer. Först och främst inkluderar dessa graviditetsperioden och tiden då mamman ammar, eftersom vissa av örterna kan påverka smaken av mjölk, vilket gör den bitter och smaklös. Basilika, som ingår i en blandning av Provence-örter, är kontraindicerat vid högt blodtryck och tromboflebit, mynta vid hypotoni, rosmarin bör inte smaksättas med rätter för dem som har en tendens till kramper.

Provensalska örterär en doftblandning av örter uppkallad efter regionen i Frankrike där smaksättningen uppfanns. Provence är en region i sydöstra Frankrike, som är känd för sina lavendelfält och en hel palett av doftande örter. Blandningen användes flitigt på 1600-talet bland adeln i Frankrike. Det var brukligt att krydda rätter till bröllopsbordet med henne, eftersom kryddningen ansågs vara ett starkt afrodisiakum. Det var inte förrän 1970 som örtblandningen kom in på den globala kryddmarknaden.

Sammansättningen av den klassiska kryddningen "provensalska örter" innehåller 8 huvudingredienser (se bild):

• salvia.
• salta trädgård;
• timjan;
• rosmarin;
• pepparmynta;
• mejram;
• oregano (oregano);
• basilika;

I vissa nordamerikanska länder tillsätts lavendelblad till blandningen. Detta ger smaksättningen smaken av det maritima Frankrike.

Användning i matlagning

Provence-örter användes i matlagning för nästan 400 år sedan och används fortfarande i stor utsträckning i många länders kök. Kombinationen av dessa kryddiga örter tillför nya smaker till vardagsrätter och bidrar därför till att göra dem mer aptitretande. Örter passar bra med lök och vitlök, som används flitigt runt om i världen.

Var ska man lägga till? Blandningen läggs till vid beredningen av många rätter:

• kött;
• fisk;
• soppor;
• grönsaker;
• såser;
• sallader;
• grytor.

Om du vill ge en fransk smak till grillat kött eller fisk, gnugga dem sedan med provensalska örter och salt innan du steker dem. Låt stå i 10 minuter och stek sedan. Du kommer att bli förvånad över resultatet. Örter avger sin smak och arom väl när de värms upp, så om du bestämmer dig för att lägga till dem i en soppa, sås eller sallad, stek dem i en stekpanna först. Sås med Provence-örter kommer att komplettera alla rätter, både kalla och varma.

För dem som är på en saltfri diet kommer Provence örtkrydda att vara en gåva från gud. Färska rätter med en sådan kryddig uppsättning blir ljusare i smaken, och tiden för dieten kommer inte att vara så smärtsam.

En av de vanligaste frågorna: "Vad är skillnaden mellan provensalska örter och franska?". Provensalska örter är en färdig blandning av vissa örter, medan franska örter är en vanlig palett av växter som används i det franska köket.

Hur ersätter man provensalska örter?

"Hur ersätter man provensalska örter?" - En sådan fråga ställs av vissa älskare av kryddor. Om du inte kan hitta denna blandning i de närmaste butikerna kan du ersätta den med en blandning av franska örter, som innehåller nästan alla huvudingredienserna i Provence-setet med tillägg av flera andra örter från det franska köket, eller så kan du laga mat det själv hemma.

Hur lagar man mat hemma?

Det är lätt att förbereda en blandning av Provence-örter hemma. Receptet är väldigt enkelt och tar inte mycket tid. Ta torkad timjan, mejram, basilika, pepparmynta, salta (inte att förväxla med timjan), salvia, rosmarin och oregano i lika stora proportioner. Alla dessa örter kan du köpa eller odla i din trädgård och sedan torka. Tillsätt lite salt och mal i en kaffekvarn eller mixer. Blandningen är klar. Förvara herbs de Provence i en lufttät påse eller burk.

Användbara egenskaper och kontraindikationer

Användbara egenskaper hos Provence-örter finns i deras sammansättning. De innehåller:

• enzymer;
• många vitaminer;
• mineraler;
• tanniner;
• eteriska oljor och hartser;
• organiska syror.

Många av de örter som ingår i kryddningen har antibakteriella egenskaper och hjälper till att förbättra funktionen i mag-tarmkanalen. Vissa ämnen som ingår i blandningen hjälper till att fungera i nervsystemet, till exempel ökar stressmotståndet och förbättrar sömnrytmen.

Kontraindikationer inkluderar högt blodtryck och tromboflebit. Gravida kvinnor och personer med känsliga magar bör också noggrant lägga till denna smaksättning till sin kost. Missbruk av denna blandning kan leda till irritation av slemhinnan i matsmältningssystemet, som sedan kan utvecklas till gastrit eller magsår. Människor som har allergiska reaktioner mot vissa komponenter av Provence-örter bör inte lägga till dem i listan över kryddor som används i deras kök.

Om du vill diversifiera dina rätter med nya smaker och aromer, prova att använda provensalska örter i din dagliga meny. Du kommer att bli nöjd!