Koka kantareller för vintern. Frysta friterade kantareller

Kantareller anses med rätta vara en av de mest läckra svampar. Om du undrar i vilken form de äts, kommer kockar runt om i världen att svara enkelt: i vilken form som helst, förutom rå. De kan stekas, kokas, förberedas för vintern. En av populära recept – stekta kantareller för vintern. Det är inte bara gott näringsrik maträtt, men också förmågan att bevara aromen av svamp under lång tid, så att du även i slutet av svampsäsongen kan njuta av din favoriträtt. Hur förbereder man stekt svamp korrekt?

Att laga kantareller enligt detta recept innebär att man använder ett minimum av ingredienser. Processen är extremt enkel:

Bulgarisk variant

Receptet på stekta kantareller på bulgariska är pikant. Här är dess ingredienser:

• 1 kg kantareller;
• 200 ml solrosolja;
• bordsvinäger i mängden 4 matskedar;
• lite salt;
• några vitlöksklyftor;
• gröna (dill).

Hur lagar man stekta kantareller för vintern enligt detta recept?

1. Som med alla sådana recept måste huvudingrediensen tvättas och rengöras. Finhacka sedan.
2. Stek i fett det här fallet i solrosolja. Det rekommenderas inte att täcka pannan med ett lock. För att svampen inte ska brännas måste de hela tiden blandas.
3. Sterilisera burkar. Lägg vitlök och örter på botten.
4. Häll kantareller i burkar.
5. Häll vinäger i oljan som blir över efter stekningen. Salta det. Låt det koka. Häll den här sortens marinad i burkar så att den täcker svampen med 2 cm.
6. Pasteurisera burkar med svamp i kokt saltat vatten. Pastöriseringstid - 50 minuter.
7. När rätten svalnat kan burkarna skickas för förvaring i kyl eller källare.

Ovanligt sätt

Detta recept innebär ett extraordinärt sätt att skörda för vintern. Friterade kantareller fryses. Här behöver du ett minsta antal produkter. Detta är faktiskt huvudingrediensen, fett, lök och örter (oftast dill). Hur fryser man stekt svamp?

1. Tvätta och hacka kantarellerna.
2. Koka i en stekpanna utan fett tills överflödigt vatten är borta.
3. Salta, tillsätt solrosolja, lök, skär i halva ringar, gröna. Stek blandningen i några minuter.
4. När rätten svalnat delar du den i portionsbitar. Lägg var och en i en separat påse. Ta bort till frysen.
5. Du kan agera annorlunda. Frys in först plastbehållare och sedan delas upp i paket.
6. Före användning, lägg i en panna och stek. Kan läggas till nästan vilken maträtt som helst.

Med lök

I detta recept, förutom klassiskt set produkter, du behöver lök:

Med morot

Sammansättningen av detta intressanta arbetsstycke:

• färska kantareller;
• morot;
• flera lökar;
• bordsvinäger;
• strösocker och salt;
• kryddor, inklusive lagerblad ok och svartpepparkorn;
• solrosolja.

Så låt oss börja:

1. Lök och morötter ska vara exakt samma som huvudingrediensen. Rengör, tvätta och mal dem. Riv morötterna och skär löken i halva ringar.
2. fritera grönsaksblandning i varm solrosolja. Salta, strö över kryddor och häll vinäger. Sjud på medelvärme tills det nästan är klart.
3. Tvätta och rensa svampen också. De måste stekas i en separat panna. Låt vätskan avdunsta lite.
4. Kombinera svamp med grönsaker. Koka blandningen i ytterligare 20 minuter.
5. Vid denna tidpunkt, förbered (sterilisera burkar).
6. Fyll burkar med blandning och förslut med lock.
7. När blandningen har svalnat, ställ burkarna på ett kallt ställe att förvara.

Hur och med vad man ska servera

Majoritet färdigmat(förutom förberedelser inför vintern) rekommenderas att servera varm. De kan dekoreras med hackade örter och finhackad vitlök. Du kan hälla grädde eller någon annan sås.

Vad mer kan du göra med förberedelserna inför vintern? De kan användas som självrätt. Som ett alternativ - lägg till grytor, soppor och andra rätter.

Att förbereda stekta kantareller för vintern är inte så svårt. Det viktigaste är att ha vegetabiliskt eller animaliskt fett tillgängligt, vilket gör att svampen kan förbli oförstörd ganska länge. under en lång tid(ca 6 månader). Om du gillar kantareller stekta för vintern kommer du att gilla matlagningsrecept, eftersom de kräver enkla och tillgängliga ingredienser, de skiljer sig åt otrolig smak och arom.

Vid början av svampsäsongen är förmodligen många hemmafruars skafferi bokstavligen sprängfyllda med ämnen. Men när vi tittar på vilka underbara gåvor naturen erbjuder oss, kliar våra händer efter att rulla ihop ytterligare en burk eller två av något sådant. Vad sägs om inlagda kantareller? Receptet används inte, speciell smak kantareller ger tillägget lök, som är knaprig i inläggning, förlorar all sin beska. För tydlighetens skull tog jag steg för steg recept med bilder. Även om betning, enligt mig, är en av de mest enkla sätt konservering, och det finns mer än tillräckligt med recept. Jag erbjuder dig min metod, som jag har använt i 3 svampsäsong avtal. Förhållandet mellan salt, socker och vinäger är perfekt här. Och viktigast av allt - kantareller marinerade enligt detta recept, om du vill kan du prova, redan 2 dagar efter spinning.

Ingredienser:

• kantareller - 2-3 kg,
• vatten för marinad - 1 l,
• salt - 1,5-2 msk. l.,
• socker - 2 msk. l.,
• kryddnejlika - 4-5 knoppar,
• pepparkorn - 4-5 st.,
• lagerblad - 2-3 blad,
• vegetabilisk olja - 4-5 msk. l.,
• vinäger essens - 1,5 msk. l.,
• lök - 1 stort huvud, kan vara mer,
• vitlök - 3-5 stora kryddnejlika.

Hur man lagar marinerade kantareller:

Kantareller är de mest opretentiösa svampar som jag har haft att göra med. PÅ färsk de kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar, jag behövde inte förvara dem där längre, för mer långsiktigt Jag kan inte garantera. De kommer inte att bli sura, de kommer inte att förlora sin form, och ännu mer är de inte hotade av mask. Innan du lagar mat räcker det bara att plocka dem från alla grässtrån och löv, skölja ordentligt under rinnande vatten och lägga dem i ett durkslag. Efter kockens gottfinnande kan för stora svampar skäras i bitar, jag föredrar att lämna dem hela.

Därefter måste svampen kokas. För att göra detta sätter jag en kastrull med vatten på spisen (någonstans runt 1,5 liter), kastar en nypa salt och så fort vattnet kokar doppar jag kantarellerna i den. När du lagar mat ger svampen sin juice och kokar ner, därför räcker det att vattnet bara gömmer svampen lite, och överskottet kan tömmas.

Jag väntar tills svampen kokar och kokar dem i 15 minuter och tar bort det oundvikliga skummet efter behov.

Efter att svampen har kokat under den tid som de fått, slänger jag dem i ett durkslag och sköljer kallt vatten.

Nu kan du börja förbereda marinaden. PÅ emaljpanna Jag slänger pepparkorn, lavrushka, kryddnejlika, socker och salt. Jag lägger till löken, skär i fjärdedelar (du kan bara skära den i tärningar), följt av vitlöken skärs i skivor. Jag fyller det hela med kokande vatten, tillsätter olja och vinäger och sätter kastrullen på spisen. Marinaden ska vara stark och rik. Om det saknas något för din smak, lägg gärna till det.

När marinaden kokar, doppa svampen i den och låt dem koka i ytterligare 10 minuter. Efter det tar jag bort svampen från spisen och fortsätter att förbereda burkarna.

Du kan sterilisera burkar och lock på vilket sätt som helst som passar dig. Jag är mer van vid att ånga. Hur gör jag det. Jag bygger en enkel struktur från en kruka med vatten, med ett galler installerat på det. Jag lägger lock med en twist (twist-off) i vattnet, och lägger rena burkar ovanpå gallret, nerifrån och upp. Jag väntar tills vattnet i pannan kokar, och håller burkarna över ångan i 15-20 minuter. (beroende på burkarnas storlek - ju större volym, desto längre tid tar det att sterilisera burkarna). För svamp är det bekvämare att ta burkar upp till en liter, inte mer.

Efter sterilisering fyller jag burkarna tätt med svamp, fyller dem med marinad och stänger locken.

Redo! För att vara säker på att burkarna är ordentligt stängda vänder jag dem upp och ner, täcker dem och efter ca 10-12 timmar lägger jag dem i kylen för förvaring där de kan stå i upp till 6 månader.

Kantareller är mycket hälsosamma svampar som innehåller antioxidantämnen. De är också näringsrika och otroligt goda.

En behaglig röd färg ger dig energi även på vinterdagar när du äter hemgjorda kantarellpreparat.

Vår dagens recept inte precis vanligt. Detta är inte en frysning och inte en konservering i en marinad. Det här är kantareller friterade för vintern i olja.

Recept på stekta kantareller på burk för vintern

Kommer att behöva:

• färska kantareller
• smält smör
• salt och peppar efter smak

Hur man förbereder stekta kantareller för vintern

1. Blötlägg svampen i flera timmar i kallt vatten, och skölj sedan noggrant för att få bort eventuell smuts som har fastnat på dem.

2. Skär i små bitar, överför till en kastrull med vatten och koka i 10 minuter efter kokning över låg värme, ta bort skummet.

3. Skölj, låt rinna av i ett durkslag.

4. Hetta upp olja i en stor stekpanna.

Det är nödvändigt att ta nödvändigtvis krämig, grönsak har en helt annan smak, inte så öm och trevlig. Med det kommer stekta kantareller i en burk att visa sig vara mindre doftande och välsmakande.

5. Lägg ut kantarellerna och stek dem på låg eld under locket. Om det behövs, rör om då och då. Stek svampen i 30 minuter. Salta och peppra efter smak. Öppna sedan locket för att avdunsta överflödig vätska.

6. Sterilisera burkar och lock. Lägg kantarellerna tätt i dem och häll oljan från pannan. Den ska täcka svampen med ungefär en centimeter.

I vissa recept steks svamp till vegetabilisk olja, och häll sedan kokt fläskfett ovanpå.

7. Dra åt de stekta kantarellerna med lock. Konservering för vintern är klar. Det är bäst att förvara dem på en sval plats.

Innan användning, se till att steka igen, du kan tillsammans med potatis och lök.

Friterade kantareller frysta

Du kan även frysa in stekta kantareller. Vanligtvis steker vi fryst svamp på vintern, men här är receptet tvärtom som många gillar ännu mer än den klassiska.

Du kommer behöva:

• kantareller
• vegetabilisk olja
• greener

Stekt kantareller recept för vintern: frysning

1. Skölj svampen, hacka, lägg på en uppvärmd stekpanna utan olja, låt puttra tills vätskan har avdunstat helt.

2. Salta, häll i mer vegetabilisk olja, lök i halvringar och finhackade gröna. Stek i några minuter.

3. Ordna de avsvalnade svamparna i påsar och lägg dem i frysen. Du kan först lägga i behållare, frysa och sedan binda de färdiga plattorna i påsar.

På vintern, lägg frysta kantareller i en panna och stek tills de är kokta. Du kan lägga dem i den här formen i soppa eller gryta.

Tillagning av stekta kantareller med lök för vintern

Ingredienser:

• kantareller
• Smör

Hur man lagar stekta kantareller

Svampämnen, tvättade och hackade, måste kokas i 5 minuter i vatten. Stek sedan väl. Fräs löken, inte alltför finhackad, i en annan panna i olja.

Medan allt steks smälter du smöret och låter det koka upp lite. Blanda svamp med lök i en panna, salt efter smak. Kantareller ska inte svalna under tillagningen.

Häll lite olja i en ren burk, lägg arbetsstycket i lager, fyll varje med olja. Det översta lagret av olja ska helt täcka kantarellerna. Stäng locket, låt svalna och förvara i kylen.

Konserverade stekta kantareller med morötter

Produkter:

• färska svampar
• morot
• vinäger 9%
• socker
• lagerblad
• pepparkorn
• vegetabilisk olja

Recept:

1. Lök och morötter tillsammans behöver tas lika mycket som kantareller. Riv moroten och skär löken i halva ringar.

2. Stek lätt i olja, tillsätt morötter, salt, tillsätt sedan socker och kryddor efter smak, häll i vinäger. Sjud tills nästan klart.

3. Skölj kantarellerna, skär och lägg i en annan panna med vegetabilisk olja. Minska saften lite och lägg ut grönsakerna. Sjud ihop i ytterligare 20 minuter. Lägg upp i steriliserade burkar och rulla ihop.

Kantareller är en av de mest populära och favorittyperna av svampar som växer i centralryska skogar. De har en mycket lång skördeperiod från juni till oktober. Med en vacker äggul eller ljusbrun färg. Kantarellernas lock är konvexa och sedan konkava inåt med ojämna fält, alltid tilltalande för svampplockarens öga. Praktiskt taget inte påverkad av ett maskhål. Kan inte ätas råa svampar, men annars är det kantareller som anses vara ett utmärkt tillskott till olika rätter, som svampälskare försöker fylla på inför vintern. Nästan alla svampar bearbetas: någon föredrar att sylta eller salta, medan någon föredrar att torka eller frysa.

Kantareller är en av de mest populära och favorittyperna av svampar som växer i centralryska skogar.

Kantareller innehåller mineralsalter och fosforsyra användbara för människor, såväl som ett komplex av vitamin A, B, C, D, PP. De har gult kött och trevlig doft. Tack vare aromater svamprätterär välsmakande och ljusa. Förutom smaklighet, kantareller används i medicinska ändamål: Orgosterolen de innehåller hjälper till att rena din lever. Kantareller används som antibiotika. MEN bra innehåll i dem kommer polysackariden chinomannos att hjälpa tarmarna att bli av med helminter.

Oavsett i vilken form du förbereder kantareller för framtida användning, kommer de inte att skada din hälsa, eftersom de inte har några kontraindikationer.

Konservering: förberedande process

Att plocka svamp är bäst på morgonen. Skär med kniv vid skörd, inte rycka upp med rötterna. Kantareller, det här är den typ av svamp som växer i alla väder. För att skydda dig själv, rekommenderas kantareller, liksom alla andra svampar, att samlas in från motorvägar och industriområden, eftersom de kan samla kemiska element och tungmetallsalter som är skadliga för vår kropp i sina kroppar.

Nyplockad svampär lätt skadade. De innehåller mycket vatten, kvävehaltiga ämnen och kolhydrater, därför är de en utmärkt miljö för utveckling av mikroorganismer. Det är därför de måste bearbetas på insamlingsdagen, efter högst 4-6 timmar, och först därefter användas för matlagning eller skörd för framtida bruk.

Först och främst behöver du:

1. Välj unga, friska, inte trasiga, inte maskiga svampar för bearbetning.
2. Ta bort nålar, vidhäftande löv, sand. Klipp av benet, gå tillbaka från hatten 1 cm.
3. Skölj kantarellerna noggrant, med tanke på att svampen vid en lång vistelse i vattnet tappar aromatiska ämnen. Det räcker att byta vattnet 3-4 gånger.
4. Koka den beredda svampen i lättsaltat vatten (20 % vatten i vikt av svampen) i 15-20 minuter, tills svampen börjar sjunka till botten av pannan.

Läs också:

Universell svamp hodgepodge för vintern

Konservering: metoder och recept

Kantareller saltas, marineras, torkas och steks. I vilken form svampen än förbereds kommer de att glädja dig på vintern.

Saltning av kantareller

Vid saltning av svamp används två metoder pickles - kall och het.

kallt sätt: koka skalade och vältvättade svampar i lättsaltad lösning i 10 minuter, ta hela tiden bort skummet. Släng dem på en sil och kyl med kallt vatten. Vänta tills vattnet rinner ut. Vi lägger svampen i en förberedd behållare (du kan använda en emaljerad panna) med locken nere, efter att ha hällt ett lager salt och kryddor på botten. Svampar placeras i 5-6 mm.

För 1 kg sätt: 50 g salt, 1 st. lagerblad, 20g vinbärsblad, 20 g dill, 3 g hackad vitlök, 1 ark pepparrot.

Täck de staplade svamparna med en ren trasa, lägg en skållad träcirkel ovanpå och lätt förtryck på den. Efter en dag tar vi bort förtrycket, överför svampen till glasbehållare, häll vegetabilisk olja ovanpå och ta bort i häftigt ställe.

Varm metod: med varm betning tas 1 kg svamp:

• salt - 2 msk. skedar;
• lagerblad -1 blad;
• pepparkorn - 3 st.;
• nejlikor-3 st.;
• dill - 5 g;
• svarta vinbärsblad - 2 st.

Häll ½ kopp vatten i en kastrull, tillsätt salt och sätt på eld. När vattnet kokar tillsätter du svampen. Under tillagningen, rör om kantarellerna försiktigt så att de inte bränns och ta hela tiden bort skummet, koka i 15 minuter. När svampen slutar avge mörkt skum, tillsätt de beredda kryddorna och koka i ytterligare 7 minuter.Kantarellerna kommer att lägga sig på botten och saltlaken blir genomskinlig, detta indikerar svampens beredskap.

Lägg i en skål, strö över vitlöksklyftor. Häll varm saltlake och sätt ett lätt förtryck för en dag. Överför den kylda svampen tillsammans med saltlaken till steriliserad glasburkar, vrid och vänd upp och ner på en sval plats, täckt med en filt eller annat varmt material. Saltlaken bör inte vara mer än 1/5 av svampens vikt.

Inlagda kantareller tar alltid en stor plats vid festbordet.

Här är några enkla recept.

Inlagda kantareller. Recept 1

• Kantareller färska (2 kg);
• Vinäger 9% (100 ml);
• salt (4 tsk);
• kryddpepparärter, lagerblad;
• citronsyra (12 g).

Sortera svampen, skär bort rötterna, skölj väl och låt vattnet rinna av.

Häll 2 koppar i en kastrull kallt vatten, tillsätt 2 teskedar salt och 8g citronsyra. Koka svampen på låg värme i 30 minuter, släng sedan svampen i ett durkslag och svampavkok filtrera genom 4 lager gasväv.

Läs också:

I en steriliserad liter burk (eller 2 halv-liter) lägg 1 lagerblad, 3 ärtor av bitter och kryddpeppar, häll varm marinad, täck med metalllock. Vi lägger burkarna i en kastrull med vatten uppvärmt till 50 grader och steriliserar vid låg koka i 30 minuter. Därefter ska burkarna rullas ihop och kylas, vändas upp och ner och täckas med en filt. Efter att burkarna har svalnat, vänd och förvara svalt.

Förbered sedan fyllningen: ta 250 g vatten, tillsätt kryddor och koka upp. Vi lägger svamp, kryddor, salt och socker och kokar i 15 minuter. I slutet av tillagningen tillsätt 50g 9% ättiksyra. Vi rullar ihop burkarna (steriliserade) med lock och lägger dem i ett svalt rum.

Kantareller i tomatsås

• kantareller (1 kg kokt);
• vegetabilisk olja (200 g);
• kryddnejlika (2 st.);
• lagerblad (2 st.);
• svart och kryddpeppar(2-3 st.);
• salt - 40 g;
• socker - 10 g;
• tomatfyllning (400g).

Tyvärr, det finns för närvarande inga tillgängliga undersökningar.

Vi lägger de beredda svamparna i en kastrull med vatten och efter kokning kokar vi i 10 minuter och tömmer sedan av vattnet och sjuder sedan svampen i solrosolja. Därefter förbereder vi oss tomatpuré från färska tomater(såklart du kan använda tomatpuré halvt utspädd med vatten). Lägg kryddor i tomatpuré och stuvade svampar. Koka ihop allt i ytterligare 10 minuter. Vi lägger ut svampen i burkar och steriliserar med en kapacitet på 0,5 l - 90 minuter.

Konserverad stekt svamp

Kantareller stekta i solrosolja eller fett är väldigt goda, perfekta som andra rätt. För stekning kan du använda vegetabilisk olja eller fläskfett.

Stekta kantareller för vintern:

• kantareller (1 kg);
• vegetabilisk olja eller fett - 350 g;
• salt - 20g, kryddor (efter smak).

Utvalda kantareller - bearbetade som en helhet, om de är små, och stora skärs. Salta och låt sjuda egen juice i en djup stekpanna i 30-40 minuter, tills det mesta av saften har avdunstat. Tillsätt sedan vegetabilisk olja eller fett och stek i ytterligare 15 minuter. När den är varm, lägg svampen tätt i glasburkar, täck med skållade lock och sterilisera. Banker med en kapacitet på 0,5 liter steriliseras i 90 minuter vid en temperatur på 105 grader. För 1 kg beredd svamp tar vi 350 g solrosolja och 20 g salt.

Rulla ihop och ställ svalt.

Fryser in kantareller till vintern

Bland olika alternativ konservering av produkter under en lång period, frysning intar en speciell plats, d.v.s. förvaring av fryst svamp. I sådana svampar är dess näringskomponenter bättre bevarade än under konservering. Temperatur in frys bör vara från minus 12 till minus 18 grader. Svamp är fryst kokt. För en sådan frysning förkokas svampen i saltat vatten, låt den rinna av och lägg i påsar. Ett annat alternativ är att tvätta svampen i två vatten, låta dem torka och även lägga dem i påsar i frysen.

Många människor gillar svamp, men säsongen av den så kallade tyst jakt kort, och om du inte sköter upphandlingen av dessa produkter för framtiden, nästan helt år du måste glömma din favoritmat. Till vintern skördas ofta svamp i friterad. En sådan maträtt är helt klar att äta, det räcker för att värma upp den. Ett av de mest framgångsrika blanksär stekta kantareller, för vintern kan de stängas i burkar eller frysas. Även en oerfaren kock kan göra sådan konserver om han följer matlagningstekniken. Kantareller är svampar av den första kategorin och kräver inte komplex förberedelse, vilket avsevärt förenklar kockens uppgift.

Matlagningsfunktioner

Kantareller anses vara en av de godaste svamparna. En ytterligare fördel är att det inte behövs någon förblötning. Även kokande kantareller, vill steka dem, är inte nödvändigt först. Men att skörda svamp för vintern är en ansvarsfull uppgift, en kränkning av tekniken kan leda till allvarliga problem. När du börjar bevara kantareller måste du bekanta dig med krångligheterna i denna tekniska process.

• Kantareller kallas "rena" svampar eftersom de utsöndrar ett ämne som löser upp insektsägg. Det betyder dock inte att de inte behöver tvättas och rengöras från skogsskräp. Särskilt noggrant måste du tvätta och rengöra svamp avsedda för skörd för vintern.
• Efter tvätt måste kantarellerna torkas väl, annars blir de vattniga och oaptitliga vid stekning.
• Alla svampar, som en svamp, absorberar giftiga ämnen från marken och luften. Även ätbara svampar blir farliga om de växer nära motorvägar, industriföretag och på liknande platser kan de inte samlas in där. När du köper kantareller från dina händer måste du också vara säker på att de samlas på ett miljösäkert område.
• Det finns ingen anledning att koka kantarellerna före stekning, men det rekommenderas att skära dem i medelstora, ungefär lika stora bitar. Endast mycket små exemplar kan inte skäras.
• Kantareller blir godare om de inte steks på grönsaker utan på Smör, men stekt i vegetabilisk olja, de lagras bättre. Detsamma gäller oljan som svampen hälls upp med.
• När de konserveras för vintern hälls stekta kantareller med olja eller en marinad baserad på den. Oljelagret som täcker svampen bör inte vara mindre än 1 cm. Ju högre lager av olja eller marinad, desto högre bättre svampar kommer att lagras.
• Om svampen planeras att förvaras i ett svalt rum, rullas de upp med metalllock, efter att ha steriliserat arbetsstycket tidigare. Halvlitersburkar måste steriliseras i minst 40 minuter, literburkar - minst en timme. Om svampen står i kylen är det bättre att stänga burkarna med dem. nylonlock. I frysen förvaras stekta kantareller i behållare eller täta påsar.

Vissa hemmafruar tror att den minsta hållbarheten för stekta kantareller är 1 månad, andra bestämmer sig för att lagra dem i ett år. Rostade kantareller ordentligt kokta för vintern kan förvaras i frysen i upp till 6 månader, i kylen - upp till 3-6 månader, beroende på vilket recept som används. I ett svalt rum kan du endast förvara produkten steriliserad i burkar och hermetiskt förseglad med metalllock. Typiskt försämras sådana ämnen inte under minst sex månader. Efter att burken har öppnats måste dess innehåll ätas inom 2-3 dagar, lagras öppna banker med svamp kan bara vara i kylskåpet.

Frysta friterade kantareller

Sammansättning (per 0,5–0,6 l):

• kantareller - 1 kg;
• grönsak eller smör - hur mycket tar det;
• salt, svart mald peppar- smak.

Matlagningsmetod:

• Sortera kantarellerna, rensa dem från skogsskräp. Släpp i en stor behållare med rent vatten, skölj försiktigt. Överför till en handduk, låt svampen torka.
• Stora kantareller skurna i 4 delar, medelstora - i hälften. små svampar lämna hela.
• Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i kantarellerna. Stek på medelvärme, rör om då och då, i 15-20 minuter. Om du märker att inte all vätska som släpps från svampen har avdunstat under denna tid, förläng stektiden. Täck inte pannan med lock medan du steker kantarellerna. 5 minuter före tillagning, salta och peppra svampen.
• Låt kantarellerna svalna. Under tiden, tvätta behållarna noggrant (med bakpulver). Låt dem torka.
• Fyll behållarna med svamp, stäng locken ordentligt.
• När produkten har svalnat rumstemperatur, lägg behållarna i frysen.

Kantareller gjorda i smör kommer inte att förstöras på 3 månader. Om du stekte svamp i vegetabilisk olja kan du lagra dem i sex månader.

Kantareller stekta för vintern, i burkar

Sammansättning (per 0,5 l):

• kantareller - 1,2 kg;
• smör - 0,2 kg;
• salt, peppar, lagerblad - efter smak.

Matlagningsmetod:

• Rengör, tvätta, torka kantarellerna.
• Skär svampen i små bitar.
• Hetta upp en stekpanna, häll olja i den.
• Tillsätt svamp.
• Stek dem på medelvärme utan lock i 15-20 minuter, tills all fukt som släpps från dem har avdunstat.
• Salta, peppra, tillsätt lagerblad. Stäng av värmen och täck pannan med ett lock. Sjud kantarellerna i ytterligare 20 minuter. Rör om då och då så att de inte bränns vid.
• Sterilisera burken och det matchande locket.
• I botten av burken, häll ett par matskedar av oljan som svampen stektes i.
• Fyll burken med svamp.
• Häll svampen med resten av oljan. Det bör täcka dem med minst en tum.
• Lägg en handduk på botten av pannan, lägg en burk svamp i den.
• Häll i vatten så att det når burkens axlar.
• Ta på långsam eld. Sterilisera 40 minuter efter att vattnet i grytan börjar koka.
• Ta bort burken från pannan, rulla ihop. Låt svalna i köket och ställ sedan undan på en plats för permanent förvaring.

Maträtt tillagad enligt detta recept kan förvaras svalt i upp till 6 månader. Om du planerar att förvara den i kylskåpet kan du inte sterilisera burken med kantareller, använd en nylon istället för ett metalllock.

Kantareller stekta med lök för vintern

Sammansättning (per 0,5 l):

• kantareller - 1 kg;
• lök - 0,2 kg;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå;
• smör - 150 g;
• salt, peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

• Förbered kantarellerna genom att skala, tvätta, torka och hacka.
• Frigör från skalet och skär löken i halva ringar.
• Stek svamp och lök separat i vegetabilisk olja, salt och peppar.
• Blanda kantareller med stekt lök.
• Smält smöret.
• Häll ett par matskedar olja i den förberedda burken.
• Sätt några matskedar svamp, häll dem med olja.
• Omväxlande kantareller med lök och olja, fyll burken. Häll i den återstående oljan, nivån bör vara minst en centimeter över svampen.
• Stäng burken med ett plastlock. När mellanmålet har svalnat, lägg det i kylen, använd det inom 3-4 månader.

Om en burk svamp steriliseras i 40 minuter och rullas ihop metall lock, kommer det att vara möjligt att förvara arbetsstycket i ett svalt rum. Dess utgångsdatum kommer inte att ändras.

Friterade kantareller - riktig delikatess, knappast någon kan vägra en sådan behandling. Efter att ha gjort dem för vintern kan du njuta av svamp i sex månader.