Beredning av jästdeg för pajer. För att säkerställa att torrjästdegen alltid jäser bra

Som du vet beror smaken på alla bakverk främst på kvaliteten på degen. Detta är särskilt viktigt i förhållande till jästdeg, vars beredning innehåller många olika subtiliteter, tack vare vilka den visar sig vara magnifik, och bakning är ovanligt välsmakande. Idag kommer du att lära dig att laga den godaste degen med de bästa recepten.

Mycket välsmakande deg för pajer med mjölk på 15 minuter

Skulle behöva:

200 ml varmt vatten och kokande vatten
500 gr mjöl
2,5 tsk torrjäst
1 st. en sked socker
en nypa salt

Hur lagar vi mat:

Lös upp jäst, socker, salt i mjölk.
Häll hälften av det siktade mjölet i en skål.
Häll varmt vatten med jäst, vegetabilisk olja.
Vispa hela tiden, häll sakta i det kokande vattnet.
I portioner blandar vi i det återstående mjölet och knådar degen med händerna, vi försöker göra det mycket snabbt.
Låt degen stå några minuter så kan du koka pajerna.

Degen blir luftig, fastnar lite i händerna. När du formar pajer kan du strö över händerna med lite mjöl. Smörstekta pajer är särskilt goda.

Deg för stekta pajer i panna

Det här receptet är perfekt för stekta pajer. Degen förbereds på några minuter, kräver inte lång exponering, och pajerna är så goda att de omedelbart sopas bort från bordet.

Skulle behöva:

600 gr mjöl
10 gr torrjäst
1 ägg
100 gr gräddfil
250 ml mjölk
2 teskedar socker
50 ml vegetabilisk olja
en nypa salt

Hur lagar vi mat:

Vi lägger jäst och en tesked socker i en skål, lite varm mjölk, rör om tills konsistensen av gräddfil.
Täck med matfilm och låt stå på en varm plats i 15 minuter.
I en annan skål, blanda det återstående sockret med salt, tillsätt gräddfil, häll i vegetabilisk olja och ett ägg. Vi blandar allt noggrant.
Häll i varm mjölk och jäst, blanda försiktigt.
Häll gradvis mjöl genom en sil, knåda degen först med en spatel, sedan med händerna.
Vi formar en boll, smörjer med vegetabilisk olja, lägger på en varm plats i 40 minuter.

Observera: för att degen ska jäsa bra och visa sig vara magnifik, används produkterna; ägg, gräddfil, vegetabilisk olja bör vara i rumstemperatur. Det blir mjukt och fastnar inte på händerna.

Lush deg för en paj eller pajer på kefir i ugnen

Kefirdeg används ofta till pajer. Och om du lägger till jäst till det blir det många gånger mer magnifik och godare. Pajer bakade i ugnen kommer inte att lämna någon oberörd.

Skulle behöva:

500 gr mjöl
10 g snabbjäst
100 ml vegetabilisk olja
250 ml kefir
1 tsk salt
1 st. en sked socker

Hur lagar vi mat:

Blanda det siktade mjölet noggrant med jäst.
Häll vegetabilisk olja och kefir i pannan, sätt på en liten eld, värm upp till cirka 36 grader.
Tillsätt socker, blanda väl.
Blanda torra och flytande ingredienser, knåda degen.
Knåda på arbetsytan i tio minuter, lägg i en skål, täck över och lägg på en varm plats i en halvtimme.
Den jästa degen ökar i volym med 2-3 gånger. Vi delar den i portioner för pajer eller formar en stor paj med valfri fyllning.

Den enklaste och snabbaste jästdegen för pajer

Fundera på hur man gör jästdeg för pajer med kött eller fisk. Den kan även användas till söta bakverk. Allt beror på hur mycket socker och salt du lägger i den. Därför, i receptet, anges deras mängd efter smak. Huvudsaken är att den tillagas mycket snabbt, och när som helst kan du glädja dina nära och kära med läckra bakverk.

Skulle behöva:

500 gr mjöl
250 ml mjölk
1 ägg
påse torrjäst
3 art. matskedar vegetabilisk olja
salt, socker efter smak

Hur lagar vi mat:

Häll det siktade mjölet i en skål, gör en brunn.
Häll jäst i varm mjölk, tillsätt lite socker och blanda.
Häll mjölken med jäst i mjölet, ställ åt sidan så att jästen stiger.
När ett fluffigt jästlock bildas i mitten av skålen, häll i ägget, vegetabilisk olja, salt, knåda degen, tillsätt mjöl efter behov.

Degen är klar. Du behöver inte vänta på att den ska stiga. Du kan genast forma pajer.

Torr jästpajdeg

Om du vill göra en tårta snabbare duger det här receptet. Testet förbereds mycket snabbt, och de ingredienser du behöver är de som alltid finns i varje hem.

Skulle behöva:

2 koppar varmt vatten eller mjölk
1 påse torrjäst
2 msk. skedar socker
1 tsk salt
100 ml vegetabilisk olja
ungefär ett kilo mjöl

Hur lagar vi mat:

Häll varm vätska i en skål, tillsätt jäst, blanda.
Tillsätt socker, salt, rör om.
Häll mjölet genom en sil, rör om.
Tillsätt vegetabilisk olja, knåda degen med händerna tills den blir mjuk och inte klibbig. Lägg degen i en skål, täck över och ställ åt sidan för att jäsa.

Snabb jästdeg till pajer på vattnet

Det kommer att behövas en hel del ingredienser och tid för att du har läckra pajer på ditt bord. De kan bakas i ugnen eller stekas i panna med valfri fyllning.

Skulle behöva:

1,5 dl vatten
3 koppar mjöl
1 ägg
en nypa salt

Hur lagar vi mat:

Sikta mjöl för att få luftighet.
Lös salt i varmt vatten (ca 60 grader).
Häll mjölet i en skål, gör en brunn i mitten, häll vatten och salt i den. Lämna lite mjöl för knådning.
Blanda allt med en spatel, tillsätt ägget.
Knåda en mjuk deg som inte fastnar på händerna.
Strö degen med mjöl, lägg i en skål, täck över, låt stå på en varm plats i 40 minuter.

Osyrad pajdeg

Jag ville laga pajer på jästdeg, men det fanns ingen mjölk och ägg i huset. Inga problem. Utmärkt deg kan tillagas på vattnet. Och pajerna blir inte sämre, eller kanske ännu bättre, frodiga, mjuka. Du borde definitivt prova.

Skulle behöva:

500 ml varmt vatten
1 st. en sked socker
1 st. en sked salt
2 tsk torrjäst
50 ml solrosolja
1 kg mjöl

Hur lagar vi mat:

Blanda siktat mjöl med jäst.
Häll varmt vatten i mjölet, tillsätt socker, salt, vegetabilisk olja, blanda väl.
Knåda degen med händerna på bordet.
Vi formar en boll, smörjer med vegetabilisk olja, lindar in i en film, lägger på en varm plats i en halvtimme.
Knåda den jästa degen lätt och börja förbereda pajerna.
Vi delar upp degen i portioner, lägger fyllningen och steker pajerna.

Chrusjtjovs tidlösa deg

Och låt oss nu förbereda våra mormödrars deg. Det kallas inte bara för ålderslös, utan i själva verket är det just det. Pajer från den blev inte inaktuella under lång tid och förblev lika välsmakande så snart som efter bakning. Och inte bara pajer, utan själva degen kan förvaras i kylen under mycket lång tid utan att förlora sina egenskaper. Det här är de mirakel som hände under Chrusjtjov-eran.

Skulle behöva:

3,5 dl mjöl
200 gr smör
1 glas mjölk
1 st. en sked socker
2 tsk torrjäst
en nypa salt

Hur lagar vi mat:

Häll jäst i en skål, salt, häll mjölk, blanda.
Tillsätt socker, mjukt smör, blanda.
I små portioner, blanda i mjölet med en sked.
Vänd ut degen på ett mjölat bord och knåda med händerna tills den är elastisk och mjuk.
Lägg degen i en skål, täck med skum, kyl i 4 timmar.

Wienjästdeg

Denna deg är populär i Västeuropa. Dess främsta fördel är den enkla förberedelsen. Som man säger, alla blandade och fick degen. Ja, det är precis så det är tillagat, men det blir väldigt gott.

Skulle behöva:

70 gr margarin
100 gr socker
påse vaniljsocker
2 ägg
150 ml mjölk
25 gr färsk jäst
2 msk. matskedar vegetabilisk olja
en nypa salt
500 gr mjöl

Hur lagar vi mat:

Mal ägg med socker.
Tillsätt uppmjukat margarin, vispa med en visp.
Häll i vegetabilisk olja, tillsätt vaniljsocker, blanda.
Häll mjölk, tillsätt jäst, salt, fortsätt att röra.
Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 8-12 timmar.
Efter den angivna perioden, tillsätt mjöl gradvis och knåda degen, först i en skål, sedan på bordet.
Lägg i en smord skål, täck med hushållsfilm och håll varmt tills tredubblats i storlek.
Knåda degen lätt, dela i delar och börja forma pajer.

Det är allt för idag. Du har bekantat dig med flera recept på jästdeg och nu har du möjlighet att diversifiera hembakade bakverk, varje gång med en annan deg. Till vårt nästa möte har jag förberett ett helt urval av ännu mer intressanta recept som jag definitivt kommer att dela med mig av.

För att göra snabba hemgjorda pajer finns det ett bra degrecept. Jästdeg till pajer med torrjäst är lättare än lätt att förbereda. All förberedelse är knådning och mognad, allt om allt kommer att ta mindre än en timmes tid.

Detta recept använder torrjäst. De skiljer sig något från de pressade. Torr är lämpliga för en snabb version av recept. De kräver dock en parad metod för att aktiveras.

Det betyder att tillagningsprocessen ser ut ungefär så här:

torr jäst blandas först med en liten mängd mjöl;
tillsätt varm vätska (vatten, mjölk eller grädde), lite socker;
blanda, låt starta jäsningen på en varm plats - en deg bildas gradvis;
resten av ingredienserna enligt degreceptet läggs till degen, en mjuk och elastisk massa knådas.

Fördelen med snabbverkande torrjäst är snabbheten. Tiden det tar för jästen att jäsa degen är minimal. Dessutom kan de köpas för framtida bruk, och användas vid behov. De håller sig bra i rumstemperatur.

Förpackningar med torrjäst är vanligtvis 11, 12 eller 100 gram. En matsked räcker till ett kilo vetemjöl. Även om det inte bara används vid bakning med sådan jäst.

Det ideala förhållandet mellan mjöl och jäst är 100:1, det vill säga 100 gram mjöl per 1 gram jäst.

Du kan köpa en sådan produkt i vilken stormarknad som helst, till din uppmärksamhet på hyllorna kan du hitta följande typer av torr bakjäst:

klassisk universell;
för bakning och dryck;
för pizza.

Ingredienser

varmt vatten - 300 ml;
Solrosolja - 4-5 msk. l.;
Fint salt - 1 tsk. (utan rutschkana);
Vetemjöl (högsta kvalitet) - 600 g;
Socker - 2 msk. l.;
Torka snabbverkande jäst - 1 msk. l.

Matlagning

Sikta ungefär hälften av mjölet i en plast- eller emaljbunke. Detta är nödvändigt så att det är mättat med syre och blir luftigare.

Strö över torrjäst. De är små runda eller ovala granulat som sväller i en varm vätska.

Tillsätt socker. Häll varmt kokt vatten. Istället för vatten kan du använda mjölk, grädde eller en blandning av dessa komponenter med vatten. Huvudsaken är att all vätska inte bör vara mer än ett glas med en kapacitet på 250 ml. Rör om massan.

Lämna på en varm plats. Täck bara med en servett eller handduk. På en varm plats utan drag kommer degen att jäsa snabbt. Massan kommer att bli en magnifik "hatt". Häll salt i det, häll solros eller någon annan vegetabilisk olja.

Vispa. Sikta i resten av mjölet. Rör samtidigt ner mjölet gradvis i degen. Det är bekvämt att göra detta med en gaffel eller spatel, men du kan också göra det manuellt.

Lägg ut blandningen på ett bord eller bred skärbräda. Blanda med händerna. Tryck till med handflatorna så att massan tar i allt mjöl och blir mer homogen.

Flytta tillbaka degen till skålen. Täck med en servett. Låt jäsa i 15-20 minuter på en varm plats. Det är viktigt att det inte finns några drag i rummet. Jästdeg tolererar inte plötsliga luftrörelser. Efter ett tag kommer degen att jäsa och det kommer bubblor. Slå ner massan. Låt roama igen.

Efter ytterligare 15-17 minuter kommer degen att jäsa bra. Nu kan du skulptera från den. Snabbdeg till pajer med torrjäst är mjuk och väldigt elastisk. När man rullar och skulpterar halvfabrikat slits det inte, rullar inte till klumpar och fastnar inte i händerna. Du kan kavla ut en bit i ett tunt lager, forma en kaka, och efter bakning blir den högre och mer magnifik. Smaklig måltid.

Att skulptera pajer från en så snabb deg är bara ett nöje. Den rullar tunt och rivs inte sönder. Och ämnen är väl klämda och öppnas inte under bakning eller stekning.

Hur man skulpterar pajer från snabb jästdeg:

häll en matsked solrosolja på en bred skärbräda eller köksbord;
lägg en klump frodig deg i oljan, rulla den på alla sidor;
bilda en tunn korv av en klump, ungefär lika tjock som en hand vid handleden;
skär korven i medelstora bitar med ungefär samma vikt;
rulla varje bit med en kavel på bordet eller knåda med händerna till ett runt lager av samma tjocklek, lägg fyllningen, nyp;
lägg halvfabrikatet på en plåt med bakplåtspapper, sy ihop, gör alla halvfabrikat på liknande sätt.

Du kan laga pajer i ugnen, i en panna eller till och med i en långsam spis. Välj den metod som passar dig. Men innan du lägger ut halvfabrikat i värmen, låt dem komma upp. Det betyder att du behöver lämna arbetsstyckena på en bakplåt eller skärbräda tills de höjs. På cirka 10-15 minuter kommer halvfabrikatet att bli fluffigare och redo för bakning. Bra deg och jäsningstid ger pajer luftighet och prakt.

Den klassiska versionen av matlagning kan varieras. Om du vill få ovanliga bakverk, tillsätt ytterligare ingredienser till degen under knådningen:

skivade färska örter eller hackade torkade örter;
malda kryddor - inte mer än 2-3 nypor per kilo deg;
skalade nötter malda till välling, tänk på att halvfabrikat kommer att stiga lite sämre med dem;
tillsätt under knådning inte bara vanligt socker utan även vanilj;
tillsätt majsmjöl till vetemjöl i en hastighet av 1:0,2.

Några fler alternativ är att knåda degen på ett ägg eller använda smält margarin eller smör istället för solrosolja.

Bullar och bullar kommer inte att lämna någon oberörd. Nybakad frodig deg är trevlig att äta, och den kan inte bli uttråkad. Bröd är den viktigaste delen av köket för alla länder, och dess rika variation är efterfrågad för frukost och afternoon tea över hela världen.

Jästdeg för pajer kan förberedas av vilken hemmafru som helst om hon strikt följer steg-för-steg-receptet. Processen kommer att ta flera timmar, men mjuka rullar med socker, ostkakor och pajer med alla typer av fyllningar kommer att stiga och baka i ugnen. Ruddy bakverk, utlagda på en maträtt, orsakar en aptit och en önskan att omedelbart bita av en bit av en mjuk paj.

Vissa nutritionister rekommenderar inte att äta pannkakor och jästdegsbullar på fastande mage, eftersom de tror att det kan irritera magens väggar. Detta är ett kontroversiellt uttalande. Ryssar, såväl som européer och amerikaner, äter liknande mat till frukost hela livet och klagar inte på matsmältningen.

Jästdeg för pajer blir mjuk och luftig. Naturligtvis kommer det att ta tid att förbereda degen och sedan baka bullarna, men denna svårighet kan också lösas. Om du lagar pajer på kvällen och på morgonen, lätt fuktande, lägg på 1-2 minuter. i ugnen blir de möra igen.

Det andra alternativet är att knåda degen på kvällen på ett icke-degsätt, tillsätt jäst till kall mjölk. Efter att ha blandat alla komponenter på en gång, placeras degen över natten inte långt från batteriet, där den om 8-10 timmar kommer att passa och vara redo för att skulptera kulebyaks och munkar.

Med tanke på att pajer ska stå i ugnen i 30-40 minuter tar det inte mer än en timme att baka pajer.

Jästdeg för pajer - de bästa alternativen

Receptet på jästdeg för pajer gör att den kan tillagas på en deg eller på ett icke-degsätt. I den första versionen späds jästen i varm mjölk och är först lämplig utan tillsats av andra ingredienser. Degen som blandas på detta sätt blir väldigt mjuk och luftig under gräddningen.

Om du vill påskynda beredningen av bakning kan du använda icke-degmetoden genom att lösa upp jästen i varm mjölk och omedelbart hälla socker, mjöl i pannan och bryta äggen.

En sådan deg blir tätare och mer elastisk. Den passar i 1,5-2 timmar, varefter det är dags att börja göra pajer. Förutom mjölk knådas degen med vatten eller kefir, oftare görs den rik, men ett magert recept är också tillåtet.

Mjölkdegreceptet som mormödrar älskat går vanligtvis i arv i familjen med anteckningar och justeringar. Överraskande nog är kvaliteten på vetemjöl av stor betydelse, inte bara för smaken av färdig bakning, utan också för degens tillväxt.

Dåligt mjöl kommer inte att tillåta degen att bli fluffig, trots färsk jäst och tillägg av bakning (socker och ägg).

Tidigare gillade de inte att använda torrjäst, så för den klassiska versionen är det bättre att ta ett litet paket färska.

Sammansättning:

600 g vetemjöl;
200 ml mjölk;
3 ägg;
100 g smör;
20 g pressad jäst;
4 msk strösocker för pajer med söt fyllning;
2 msk strösocker till paj eller pajer.
½ tsk salt.

Detta är ordningen för förberedelser.

Värm 2/3 av mjölken till rumstemperatur och späd ut jästen i den. Tillsätt 1 msk. socker, sikta så mycket mjöl så att degen liknar pannkaksdeg i konsistensen, täck sedan med en handduk och lägg på en varm plats i 1,5-2 timmar.
Efter att degen jäst och faller, tillsätt de vispade äggen, saltet, det mjuka smöret, resten av sockret och mjölet.
Knåda degen och lägg den nära batteriet eller inte långt från spisen. Efter 30-40 min. knåda den och efter ytterligare 30 minuter. börja göra pajer.

På kefir

Degen baserad på fermenterade mjölkprodukter har en speciell smak som många verkligen gillar. Dessutom passar en sådan deg bra med ostmassafyllning och blir inte unken under lång tid.

Sammansättning:

700 g vetemjöl;
250 ml kefir 2,5% fett;
3 msk vegetabilisk olja;
25 g pressad jäst;
1 msk strösocker;
½ tsk salt.

Detta är ordningen för förberedelser.

Värm yoghurt till rumstemperatur, lägg jäst i den och häll 250 g siktat mjöl och hälften av sockret.
Låt degen stå på en varm plats i 20-30 minuter, tillsätt sedan allt mjöl, blandat med socker och salt, och häll i vegetabilisk olja. Efter knådning, täck med en handduk och placera nära batteriet eller inte långt från spisen.

Hembakat bröd bakas av jästdeg i vatten. Den är också lämplig för kulebyaki eller kurnik.

Sammansättning:

400 g vetemjöl;
200 ml vatten;
1 ägg;
12 g pressad jäst;
1,5 msk strösocker;
1/3 tsk salt.

Detta är ordningen för förberedelser.

Värm vatten till rumstemperatur och häll i en skål. Lös upp socker, salt och jäst i det, tillsätt 1/3 mjöl. Täck degen med en handduk och lägg den nära batteriet eller inte långt från spisen.
Efter 30 min. lägg ett uppvispat ägg i degen och ytterligare en tredjedel av mjölet. Täck igen med en handduk och håll varmt.
Efter ytterligare en halvtimme, häll resten av mjölet i degen, blanda noga och efter 20-30 minuter. börja baka bröd.

utan ägg

Det händer att det inte finns några ägg i huset eller så orsakar de allergier hos någon av släktingarna. Receptet på deg för pajer utan ägg gör att du kan laga inte mindre välsmakande pajer än i den klassiska versionen.

Sammansättning:

600 g vetemjöl;
300 ml mjölk;
20 g pressad jäst;
2 msk strösocker;
3 msk vegetabilisk olja;
½ tsk salt.

Ordningen för förberedelser är följande.

Värm mjölk, lös upp jästen i den. Efter 20-30 min. tillsätt 100 g mjöl, socker och salt och blanda väl.
Häll gradvis allt siktat mjöl i degen, tillsätt vegetabilisk olja.
Efter blandning, täck pannan med en handduk och lägg den nära batteriet eller inte långt från spisen i 1-1,5 timmar.

Smördeg är väldigt gott även utan fyllning, men det bör noteras att det är svårt för jäst att jäsa med en stor mängd smör, socker och ägg.

Denna typ av deg förbereds nödvändigtvis på en deg för att göra den fluffig och luftig.

Sammansättning:

600 g vetemjöl;
250 ml mjölk;
2 ägg;
60 g smör;
20 g pressad jäst;
5 msk strösocker;
½ tsk salt;
en nypa vanilj.

Ordningen för förberedelserna ser ut så här.

Värm mjölken till rumstemperatur, lös upp jästen i den, tillsätt vanilj, socker och 250 g mjöl. Täck med en handduk och placera nära batteriet eller inte långt från spisen.
Bryt äggen i en skål, separera en gula och lägg den i en kopp.
Salta de ägg som vispats med en visp och häll dem i degen efter 30-40 minuter. efter dess beredning. Sikta även lite mer mjöl, lägg i mjukt smör och lägg på en varm plats.
Efter en timme, häll allt mjöl i degen, knåda det med händerna på ett mjölat bord och täck med en handduk. Om en halvtimme är den klar.
Smörj toppen av bullarna och pajerna innan du skickar plåten till ugnen med vispad gula.

På potatisbuljong

Den idealiska fyllningen för pajer gjorda av potatisbuljongdeg är potatis blandad med lök.

Sammansättning:

1 kg potatis;
800 g vetemjöl;
500 ml potatisbuljong;
3 msk vegetabilisk olja;
12 g torr jäst;
2 msk strösocker;
2 små lökar;
1 tsk salt.

Ordningen för förberedelserna ser ut så här.

Tvätta potatisen, skala och koka i vatten med ½ tsk. salt.
Häll av buljongen i en skål och krossa potatisen och tillsätt den hackade löken stekt i vegetabilisk olja.
Blanda mjöl med torrjäst.
I en varm buljong, tillsätt socker, resterna av vegetabilisk olja och en halv tesked salt. När det svalnat till rumstemperatur, häll ut mjölet, rör om och lägg det nära batteriet eller inte långt från spisen, täckt med en handduk.
Efter 1-1,5 timme, dela den färdiga degen i bitar, lägg i fyllningen och forma pajerna.

Fyllningsalternativ för pajer

I det ryska köket bakas pajer med en mängd olika fyllningar:

kurniki- med kycklingkött och potatis;
kulebyaki- med kål och ägg;
ostkakor- med keso;
pajer- med kött, fisk eller kål.

Öppna pajer, dekorerade med degflätor på toppen, är fyllda med sylt, färska bär och frukter, eller kål stekt med ett kokt ägg. Till bordet serveras ofta slutna pajer som alla kan ta ur fatet och lägga på sin tallrik. De är mer bekväma, eftersom fyllningen inte kommer att spilla ut ur dem.

Keso för cheesecakes gnuggas med ägg och strösocker. Den måste förvandlas till en ostmassa så att den förblir mör när den gräddas.

Kokt kött med stekt lök rullas genom en köttkvarn. Ofta, för mjukhet, tillsätts hackat kokt ägg och lite stark buljong.

Fiskfilén kokas också, och knådas sedan och blandas med sauterad lök och salt.

Andra välkända fyllningar - med svamp, potatis och färska bär - är lätta att tillaga, eftersom de kräver ett minimum av tillsatser. Vanligtvis för osötade fyllmedel - potatis, kål, svamp och kött - räcker stekt lök och salt, och bär och fruktbitar strös med socker.

Hemligheter med fluffig jästdeg

Jäst växer snabbare om strösocker tillsätts i degen. Han är ett riktigt "bränsle" för dem. Du kan inte lägga mer jäst än vad som anges i receptet. Opara med dem kommer upp snabbare, men degen kommer att ha en obehaglig eftersmak.

Om du istället för 2 ägg lägger 3 äggulor i degen blir den smuligare, och när du häller i några matskedar vegetabilisk olja kommer den att sluta fastna på dina händer, och botten av pajerna i ugnen kommer inte bränna. Ju mindre den färdiga degen behöver rullas i mjöl, fylla med fyllning, desto mjukare blir den i färdig form.

Deg eller deg ska inte lämnas i ett utkast. Det kommer inte bara att bromsa tillväxten av jäst, utan kan till och med döda dem helt och hållet. I det här fallet måste bryggan installeras om. Jästdeg för pajer är väldigt nyckfull. Det kräver långsam och noggrann förberedelse steg för steg.

Formade pajer ska smörjas ovanpå med vispad äggula så att en gyllene skorpa bildas på dem.

Slutsats

Bakning är så populärt och älskat att pajmaskiner installeras på många kontor och utbildningsinstitutioner. De liknar vanliga vatten- och snacksautomater, men är bara fyllda med bakverk. De ställer ofta upp med folk som vill njuta av färska pajer.

Butiksköpta bakverk kommer inte att ersätta hemgjorda, för vilka de bästa ingredienserna väljs och degen görs så rik som möjligt. Till en början verkar det vara omöjligt att äta flera dussin bullar, till och med bjuda in gäster, men erfarenheten visar att detta är fullt möjligt.

Bakningen kommer att bli utsökt nästa dag. Den ska tas bort i en stor kastrull, täck med lock och kyl. Återuppvärmda pajer är inte mindre aptitretande och möra.

Jag heter Julia Jenny Norman och jag är författare till artiklar och böcker. Jag samarbetar med förlagen "OLMA-PRESS" och "AST", samt med glansiga tidningar. För närvarande hjälper jag till att marknadsföra virtuella verklighetsprojekt. Jag har europeiska rötter, men jag tillbringade större delen av mitt liv i Moskva. Det finns många museer och utställningar som laddar med positivt och ger inspiration. På fritiden studerar jag franska medeltidsdanser. Jag är intresserad av all information om den eran. Jag erbjuder dig artiklar som kan fängsla en ny hobby eller bara ge dig trevliga stunder. Du måste drömma om det vackra, då går det i uppfyllelse!

Degen i sig är en mycket tillfredsställande och viktig del av all väldoftande bakning, och ännu mer jäst.

Du kan baka absolut vad som helst, för det har bara funnits ett oräkneligt antal recept för alla tider. Och om du föreställer dig hur många som kommer att dyka upp ...

I listan nedan kommer jag att prata om hur man lagar mer än en jästdeg för pajer i mjölk.

För att överraska släktingar och vänner, för att diversifiera, låt oss säga, menyn, i din kunar-arsenal bör det finnas mer än ett recept, inte bara för pajer, utan också för många andra rätter.

Att göra deg är lätt! Lycka till!

Jästdeg till fluffiga pajer

Detta är ett väldigt enkelt recept på jästdeg. Mjölkpajer består av: havssalt efter smak; 600 gram vetemjöl; 100 gram margarin; 1,5 ett glas utvald mjölk; 60 gram sandsocker; 4 bitar kycklingägg; 45 gram färsk jäst.

Hur man lagar deg för pajer i mjölk:

Till att börja med värmer jag mjölken lite och tillsätter sedan jästen. Jag rör om tills det lösts upp.
Sedan häller jag 30 gram socker där.
Utan att sluta röra, tillsätt försiktigt och i delar mjöl - jag knådar jästdegen i mjölk som ett resultat.
Jag lämnar massan i 30 minuter på en varm, inte ventilerad plats, tills jästdegen först reser sig och sedan faller.
För att inte vänta på en jästdeg för pajer förbereder jag fyllningen. För att göra detta, först, i en skål, mal socker manuellt eller med en mixer med ett ägg.
Jag smälter margarin i en kastrull med tjock botten, svalna.
Jag blandar de två resulterande massorna, som jag lägger till degen i mjölk i nästa steg.
Så att när du knådar jästdegen inte fastnar på händerna är det värt att strö lite mjöl på den. Det ska vara mjukt.
I en eller två timmar låter jag den återigen närma mig på en varm, inte ventilerad plats.
Sista handlag: Jag knådar degen för sista gången, låter den stå en stund.

Jästdeg i färsk mjölk är klar! Baka underbara bullar och gläd familjen. Smaklig måltid!

För sådana bakrecept med mjölk är det bättre att endast använda torr eller pressad jäst. Går det att blanda, ändra? Till exempel kan tre delar (30 gram) av en pressad produkt ersätta en del av en torr produkt (10 gram).
En knappt märkbar lukt av alkohol är ett tecken på jästens friskhet. Om "locket" på degen så småningom täcks med sprickor, tog du inte en färsk produkt. Således, med allt i små proportioner, kan du kontrollera kvaliteten på jästen.
Följ receptet strikt. Om du vill öka bakningen i storlek, öka mängden av alla ingredienser i direkt proportion.
Använd inte ingredienser som precis har tagits ut ur kylen. De måste förvaras i rumstemperatur under en tid, annars kommer jästens aktivitet att minska.
Dessutom bör temperaturen i rummet inte vara lägre/högre än 30-35°C.
När du under (upp till 2 timmar) skiktning och lyft av basen krossar den, var noga med att göra det med torra händer.
Jäsningen bör inte vara längre än 3 timmar.

Recept med foto: deg med jäst och mjölk

Detta recept är speciellt genom att det är gjort med mjölk och torrjäst. Vanligtvis knådas en sådan deg för rätter med stora volymer: pajer, pajer med söt fyllning, olika bullar, kulebyaks och andra bakningsalternativ.

Om du ska baka något sött av en sådan jästdeg så behöver du bara ungefär dubbla mängden mördegssocker.

Sammansättningen av testet för mjölk för pajer: 10 gram torr jäst; 60 gram vanligt socker; 350 milliliter bra mjölk; 30 milliliter vegetabilisk olja; 5 gram salt; 800 gram vetemjöl.

Mjölkpajer och deras jästdeg görs så här:

Jag delar mjölet lika, till en del tillsätter jag jäst med salt och socker. Jag blandar allt väl.
Värm utvald mjölk något och blanda den med smör.
Jag häller den första delen av mjölet där, men inte allt på en gång, utan i delar. Jag fortsätter att röra om hela tiden. Efter en tid är det värt att knåda med händerna, sedan lägger jag till den andra delen av mjölet.
Jästdeg för pajer ska vara mjuk, elastisk. Jag rullar den till en boll, lägger den i en skål och lämnar den på en varm, inte ventilerad plats i upp till en timme. Degen kommer att öka i storlek.

Redo! Pajer från ett sådant test kommer att bli helt enkelt utmärkta. Smaklig måltid!

Jästdeg till pajer

Receptet på en sådan deg är baserat på sur mjölk och har många fördelar.

Ta åtminstone det faktum att den saknade mjölken, som är synd att slänga, kan återanvändas, så är det lätta i själva receptet, där du kan baka vad du vill: pajer med olika fyllningar, korv i deg, etc. .

Den sista vägen för degen kan vara antingen i ugnen eller stekt i olja i en panna. Det hela tar ungefär en och en halv timme.

Mjölkdeg och dess komponenter:

torr jäst - upp till 10 gram; varmt vatten - 50 milliliter; sandsocker - 90 gram; äggulor - 2 stycken; sur mjölk - 500 milliliter; vegetabilisk olja - 50 ml; vetemjöl - 1000 gram.

Hur man lagar jästdeg för pajer:

Jag tar varmt vatten och tillsätter jäst till det. Jag väntar tills de löses upp.
Jag vispar inte utan gnuggar ihop gulorna med salt och socker i en skål.
Jag häller olja i äggulorna och vispar redan (en visp, gaffel, mixer hjälper).
Jag blandar två blandningar, tillsätt mjölk till den. Jag blandar väl.
Där, utan att sluta röra, tillsätter jag mjöl i små delar.
Till sist knådar jag degen till pajer. Den ska vara mjuk och inte fastna i händerna.
Jag lämnar det i 60 minuter på en varm, inte ventilerad plats - låt den passa, öka i storlek, mättad med syre.
Om planerna ändras och bakningsdegen för pajer överförs, kan du helt enkelt frysa in den. Det kommer inte att förlora några av sina egenskaper.

Redo! Accepterat att du bakar pajer! Se även receptet nedan.

Recept: Mjölkdeg för pizza och paj

Som du redan förstått kommer du med hjälp av ett sådant test att få fantastiska öppna pajer och pizza. Varför just den här degen? Tja, genom att tillsätta mjölk till det vid utgången blir det mört och luftigt, samtidigt med en krispig skorpa.

Du kan laga mat i ugnen, i slowcooker, även i mikrovågsugn.

Degen kräver följande ingredienser:

pressad, levande jäst - 100 gram; utvald mjölk - 500 milliliter; smör / margarin - 50 gram; kycklingägg - 2 stycken; salt - 10 gram; sandsocker - 15 gram; vetemjöl - upp till 1000 gram.

Degen för pajer görs enligt följande algoritm:

Jag tar en bekväm maträtt (helst en skål) och knådar jästen med socker och ett par matskedar mjölk i den.
Sedan täcker jag blandningen med en handduk och låter stå i ¼ timme. Du kan göra mer, men beredskapen avgörs av den upphöjda hatten.
I en kastrull med stor botten värmer jag (inte till kokning) lite mjölk (40 grader Celsius).
Jag smälter även smöret/margarinet och låter svalna. Det ska vara ungefär samma temperatur som mjölken.
Vispa äggen separat med salt.
Jag häller mjölk, olja i jästmassan och lägger till uppvispade ägg. Blanda noggrant tills det är slätt.
Jag siktar försiktigt vetemjölet i samma skål - som ett resultat knådar jag den elastiska basen för pajerna.
Jag rullar den resulterande bollen i form av en boll, som jag lämnar i 60 minuter på en varm, inte blåst plats.
Under dessa 60 minuter ska jästmassan knådas ett par gånger.
För pizza är det värt att kavla ut ett lager med en kavel upp till 4 millimeter tjock.

Basen till pajerna är klar! Du kommer att få fantastisk pizza!

Recept: Mjölkdeg till kålpajer

Pajer och deras bas: 1 tesked socker; 1 kilo vetemjöl; salt att smaka; 1,5 ett glas vetemjöl; 2 stycken kycklingägg; 11 gram jäst (torr).
Fyllningsingredienser för pajer: vitkål - 700 gram; salt att smaka; 3 stycken kycklingägg; ½ från ett paket smör; vegetabilisk olja efter smak.

Hur man lagar pajer:

Jag börjar med att värma mjölken något i en kastrull med tjock botten (ca 30°C).
Jag tar en annan panna och siktar vetemjöl genom en sil i den, där jag sedan gör ett "hål" i mitten. Jag häller mjölk i den resulterande fördjupningen.
Jag lägger till ägg med jäst och salt, socker.
Jag knådar en ganska mjuk, elastisk bas för pajer.
Jag lämnar den i 1-2 timmar på en varm, inte blåst plats. Hon kommer att resa sig.
Nu är det dags för fyllning! Finhackad vitkål, formade till tunna strimlor.
Jag skållar den hackade grönsaken med kokande vatten på en sil. Omedelbart efter detta häller jag kallt vatten över och överlever. Därmed kommer den vanliga bitterheten att försvinna.
Smält smöret försiktigt i en stekpanna. På den steker jag, under omrörning, kål i cirka 30 minuter på relativt låg värme.
Samtidigt tar det cirka 7 minuter att koka kycklingägg. Efter, liksom kål, sköljer jag med kallt vatten. Jag skalar och mal ägg.
Blanda ägg med kål noggrant i en skål, salta allt.
Jag rullar basen till pajer till en boll som jag delar i ungefär lika stora delar.
Jag rullar ut varje partikel, tjockleken ska vara ca 1 centimeter.
Jag lägger två matskedar av fyllningen i varje, samlar ihop och nyper försiktigt ihop kanterna.
Sömmen ska vara i botten, och för att ge en "paj" -form återstår det bara att trycka lätt.
Jag lämnar framtida bakning i 20 minuter. Låt det lossna. 16 Upp till 3 minuter, varje muffins steks i varmt smör, margarin.

Läckra pajer med kål är klara! Smaklig måltid!

Mitt videorecept

Den här artikeln ägnas åt torrjäst och metoder för att förbereda deg baserad på den. Logiskt sett kan den delas in i 3 block:

Det första blocket svarar på frågor relaterade till essensen av torrjäst: definition, funktioner.
Det andra blocket är ett urval av olika recept som hjälper dig att snabbt och enkelt förbereda torr jästdeg för salta pajer och pajer.
Det tredje blocket är ägnat åt olika problem i samband med degknådning. Tips, nyanser - allt finns där.

För enkelhetens skull, nedan är innehållet, där avsnitten i artikeln är markerade. Detta gör att du enkelt kan navigera i den och omedelbart gå vidare till ämnet av intresse.

Jag försökte skriva så detaljerat och förståeligt som möjligt, så att jag till slut fick en liten kulinarisk manual eller memo som du kan bokmärka och titta in i den då och då för användbar information.

Vad är torrjäst

Jästsvampar är svampar, de tillhör svampriket. Det finns mycket svamp i naturen! Vissa är användbara för en person, andra, tvärtom, ger många problem.

I bakverksbranschen används specialjäst - Saccharomyces cerevisiae. Vanligtvis kallas de för "bagerijäst". De livnär sig på glukos, samtidigt som de bildar koldioxid. Det är faktiskt därför degen ökar i storlek och blir även frodig och mjuk.

Tidigare användes "levande" jäst som ofta säljs i pressad form. Sedan, 1945, uppfanns torrjäst i Holland, vilket uppfattades som ett slags genombrott inom livsmedelsindustrin. Men trots de många fördelarna med torrjäst har pressjäst inte förlorat sin relevans idag. Ett stort antal människor föredrar att laga deg med rå jäst.

I den här artikeln kommer jag bara att fokusera på torr bakjäst. Jag kommer att prata om andra typer i en annan artikel.

Typer och egenskaper hos torrjäst

Torrjäst erhölls genom att torka den flytande råjästmassan. Naturligtvis har dessa processer förbättrats med tiden, och nu finns det olika typer av torrjäst.

Grovt sett finns det tre typer av torr bagerijäst:

Torr aktiv jäst.
Torr instant (instant jäst).
Torrjäst för snabb bakning (Snabbjäst).

Torr aktiv jäst kom först. Som nämnts ovan, i mitten av förra seklet. I speciella apparater torkades flytande jäst under lång tid (10-20 timmar) till en fukthalt av 7%. De är granulat (kulor) med en diameter på 1-2 mm.

Innan du knådar degen ska denna jäst tillsättas i varmt vatten eller mjölk och vänta cirka 10 minuter tills ett tjockt skum uppstår. Jäst aktiveras, som om den "vaknar" och börjar en reaktion, på grund av vilken degen börjar svälla.

Trots de många fördelarna jämfört med pressjäst (lätt att lagra och transportera, förlängd hållbarhet) är torrjäst mindre aktiv, man kan säga att den höjer degen sämre. Detta beror på de aggressiva torkförhållandena, under vilka en del av jästen förstörs.

Torr snabbjäst introducerades 1972. Torkningsprocessen blev mer komplicerad, och vakuumkonservering lades till den. Som ett resultat blir jästen mer "hel". Fukthalten i jästen var 4 %, och deras storlek minskade till dammpartiklarnas tillstånd. Jästgranulat liknar inte bollar till formen, utan någon form av pinnar, cylindrar. Någon jämför dem med små vermicelli.

Denna jäst tillsätts direkt i mjölet. Degen jäser bättre och mycket snabbare.

Torrjäst för accelererad bakning är en fortsättning på snabbjäst. De är ännu mindre i storlek och jäser dessutom degen snabbare.

Torrjäst säljs också med olika tillsatser (emulgeringsmedel, enzymer etc.) som påverkar den önskade effekten (prakt, degens lätthet). Torkad lök och andra livsmedelsingredienser tillsätts också till jästen.

Vilken typ av torrjäst som helst kan användas för att göra jästdeg för biffar (pajer). Stekta eller bakade pajer är inte lika krävande som till exempel bröd bakat i brödmaskin. Det beror mer på personliga preferenser och fritid.

För- och nackdelar med torrjäst framför färsk

Många av för- och nackdelarna med torrjäst som anges nedan är väldigt subjektiva. Det vill säga, vad för en kommer att vara en avgörande faktor för att välja jäst, för en annan - en bagatell.

Fördelar med torrjäst

Torrjäst är mer kompakt, tar liten plats och måste tillsättas till mjöl i mindre mängder.

Om du är intresserad av förhållandet mellan torr och färsk jäst, kom ihåg en enkel fras: en till tre. Det vill säga 1 gram torrjäst ersätter 3 gram rå (pressad). Detta är den vanligaste andelen. Läs i allmänhet alltid instruktionerna på baksidan av väskan. Förutom tillverkaren kommer ingen att berätta sanningen, av uppenbara skäl.

Torrjäst är mindre krävande för lagringsförhållanden och dess hållbarhet kan vara upp till två år, vilket är mycket längre jämfört med färsk jäst. Håller med, det är väldigt bekvämt! Vi köpte några påsar, la in dem i garderoben och glömde bort dem tills de behövdes.

Detta gäller givetvis slutna, förseglade förpackningar. Om påsen öppnas och det finns lite jäst kvar i den, finns det redan några egenheter:

Torr aktiv jäst i detta fall lagras inte längre än en månad, men det är bättre att använda det under de kommande dagarna.

Torr höghastighetsjäst (instant) efter öppning bör förvaras i högst två dagar. De försämras mycket snabbt, eftersom de är gjorda med en annan teknik. Vakuumförpackning gör skillnaden.

Den uppenbara fördelen är tidsbesparingar. Torrjäst börjar verka snabbare, degen börjar jäsa snabbare.

Torr snabbverkande jäst har, till skillnad från färsk jäst, nästan ingen lukt. Det vill säga, du kommer troligen inte att känna den specifika lukten av mäsk eller något smutsigt.

För att sammanfatta, torr jäst är snabbhet och bekvämlighet.

Nackdelar med torrjäst

Med ett stort antal fördelar finns det också nackdelar. Vad är dem?

Torr aktiv jäst höjer degen "sämre" jämfört med färsk. Det vill säga att den maximala effekten blir 30-50 % lägre. Om du vill att din deg ska stiga till månen, använd då färsk (pressad).

Torr, snabbverkande jäst stiger nästan lika bra som färsk jäst, men den tappar sin styrka snabbt ska vi säga. Degen jäser snabbare, men töms också snabbare. Detta betyder att du inte ska vänta länge (i timmar) - du måste omedelbart skulptera, baka.

Den sista punkten är mer kritisk för att baka bröd. Vi förbereder även deg för pajer och pajer. I vårt fall är det vanligtvis så här: vi knådar degen med torrjäst, vänta och det är det - vi kan fortsätta. Det är inte längre värt att krossa och upprätthålla det.

För att sammanfatta, torr jäst kräver snabbhet.

Recept på jästdeg (med torrjäst)

Nedan följer ett urval av degrecept på jästpajer och pajer. Naturligtvis kan alla dessa alternativ användas för andra typer av bakning, men slutresultatet kanske inte blir vad du förväntade dig.

Jag noterar också att all denna deg är mer lämplig för salta bakverk.

Deg med torrjäst på vatten

En snabb jästdeg på vatten med torrjäst, som passar till både ugnsbakade pajer och pannstekta pajer.

Det finns få ingredienser, den här degen är beredd även utan ägg. Ett bra alternativ för dem som vill baka något, samtidigt som de spenderar ett minimum av ansträngning och tid.

Ingredienser:

Torr aktiv jäst - 1-2 teskedar (beroende på tillverkaren);
Socker - 1 msk. sked;
Salt - 1 tesked;
Vegetabilisk olja - 30 ml.
Vetemjöl - 350 g.
Varmt vatten - 300 ml.

Hur man gör deg till pajer med torrjäst

Häll varmt vatten i en kopp, tillsätt socker, 3 msk. skedar mjöl och jäst. Rör om och vänta 10-15 minuter tills jästen vaknar.

Häll nu olja i samma skål, tillsätt salt och blanda väl igen.

Tillsätt mjöl i små mängder. Blanda först med en gaffel och knåda sedan degen med händerna.

När degen blir elastisk och inte särskilt kladdig, låt den stå på en varm plats i 15-20 minuter. När degen har jäst ordentligt kan du gå vidare till ytterligare kulinariska steg.

Jästdeg för pajer med mjölk och torrjäst

Ett steg-för-steg-recept för jästdeg för pajer med torrjäst i mjölk. Även om, vad som finns där, är samma deg perfekt för stekta pajer. Det är lätt att förbereda och smakar mörare än i föregående recept. Förutom mjölk ingick även kycklingägg i denna pajdeg.

Ingredienser:

Torr jäst - 1 påse (11 g);
Solrosolja (oraffinerad) - 50 ml.
Kycklingägg - 3 st.
Mjölk - 500 ml.
Salt - 1-2 teskedar;
Socker - 2-3 msk. skedar;
Vetemjöl - 1 kg.

Hur man lägger degen på pajer (med torrjäst)

Värm upp mjölken lite. Rör ner socker och torrjäst. Vänta cirka 15 minuter.

Vispa ägg i mjölk, tillsätt salt och smör. Blanda väl med en gaffel eller visp.

Tillsätt mjöl gradvis, blanda noggrant. När massan blir ganska tjock börjar du knåda med händerna. Degen har blivit elastisk, inte kladdig och i form av en boll? Bra. Det återstår att täcka degen med en handduk och glömma det i 30-60 minuter. Sedan, om så önskas, kan du knåda degen igen och vänta ytterligare 20-30 minuter.

Degen blir fluffig, fluffig och mjuk. Vad du behöver för läckra pajer eller pajer!

Förresten, jag råder dig att laga mat. Det finns flera recept, inklusive jästdeg.

Snabbdeg till pajer med torrjäst på kefir

Ett gott recept på jästdeg, som passar perfekt till stekta pajer. Kefirdeg är mycket välsmakande. Förbereder sig snabbt och med ett minimum av kroppsrörelser. Jag vet inte ens vad mer jag ska lägga till. Här behöver du bara prova!

Ingredienser:

Kefir - 500 ml. Du kan använda surmjölk istället.
Torr aktiv jäst (Saf fast) - 11 g.
Kycklingägg - 1-2 st.
Vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar;
Salt - 0,5-1 tesked;
Vetemjöl - ca 1 kg.
Socker - 1 msk. sked;

Hur man gör jästdeg till pajer med torrjäst

I allmänhet är matlagningsprocessen inte annorlunda. Allt är detsamma som ovan.
Tillsätt socker och jäst till varm kefir. Låt stå 10-15 minuter.
Tillsätt nu salt, vispa i ägg och tillsätt socker. Att röra om ordentligt.
Tillsätt mjöl i små portioner, rör om. Knåda en rund deg.
Överför den till en stor skål eller panna, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 30-50 minuter.

Degen kommer att öka minst 1,5 gånger, bli fluffig och mjuk. Det betyder att du kan börja skulptera pajer av den.

Läcker jästdeg till pajer i ugnen med torrjäst

I teorin kan denna deg betraktas som rik, eftersom den innehåller mjölk och smör. Å andra sidan är den väldigt låg i socker. Muffins förknippas med söta bakverk. I samma artikel ägnas alla recept åt salta pajer.

Den här degen är mer doftande och välsmakande. Det är verkligen väldigt gott! Naturligtvis är degen "läcker" när fyllningen är "läcker". Allt hänger ihop. Något jag avviker från. Låt oss komma till receptet.

Det här receptet låter dig laga degen på nästan 15 minuter, vilket du förstår är väldigt coolt!

Ingredienser:

Vetemjöl - 1 kg.
Mjölk - 500 ml.
Smör (eller margarin) - 180 g.
Socker - 1 msk. sked;
Salt - 1-2 teskedar;
Torrjäst (säkert moment) - 11 g.

Hur man gör torr jästpajdeg

Blanda mjöl med jäst.
Lös upp salt och socker i varm mjölk. Lägg mjukt smör där och rör om med en gaffel.
Häll mjölkblandningen i mjölet, knåda degen med händerna.
Låt degen stå i 15-20 minuter på en varm plats så att den växer upp.

Som du kan se är det extremt enkelt! Några steg, och du har en deg på ditt bord, från vilken du kan baka pajer med alla sorters fyllningar.

Vassledeg med torrjäst

Den här degen är perfekt till pajer. Den är mjuk och luftig som ludd. Pajerna blir likadana: mjuka och frodiga. De kommer inte att förlora sin form, kommer inte att torka ut även efter ett par dagar, vilket gör att de kan förvaras i kylen under lång tid.

Ingredienser:

Torr aktiv jäst - 10 g.
Mjöl - 1-1,1 kg.
Flytande vassle - 0,5 l.
Smör - 80 g.
Socker - 2 msk. skedar;
Kycklingägg - 2 st.
Salt - 1 tesked;

Beredning av vassladeg för pajer

Värm vasslen något (till behaglig värme) i en kastrull.

Blanda jäst och socker i det. Vänta 10 minuter.

Häll i det smälta smöret, vispa i äggen och strö över salt. Blanda allt väl, och det är bättre att vispa med en visp.

Tillsätt mjöl i små portioner under konstant omrörning. När massan tjocknar, knåda den med händerna.

Överför degen till en stor skål och vänta 30-60 minuter. Knåda sedan, och du kan börja baka.

Hur man gör jästdeg från torrjäst för pajer - video

Problem och lösningar

Varför torrjästdeg inte jäser

Det händer så här: ingredienserna tillsätts, blandas, knådas, stelna, vi väntar, vi väntar, men degen växer inte. Ökar inte! Hur är detta möjligt? Varför? Vad gjordes för fel? Jag tror att det krävs mycket hårt arbete för att uppnå något sådant här. Här ska du helt enkelt analysera alla dina handlingar - troligen har ett misstag gjorts någonstans.

Möjligen tillsattes inte tillräckligt med torrjäst. Torrjäst av hög kvalitet, till exempel fransk, hälls vanligtvis i proportionen: 11 g per 1000 g mjöl. Om du är tveksam, tillsätt lite mer jäst. Se till att läsa instruktionerna på förpackningen.

Jäst kan fortfarande bara bli bortskämd. Om du tog dem från ett paket som öppnades för länge sedan, så finns det troligtvis inget annat än en jästkyrkogård.

Det kan vara så att jästen bara inte aktiverades. Därför bör de (aktiv torrjäst) först röras i varmt vatten, nämligen i något varmt, men samtidigt inte varmt. Såg du skum, bubblor? Det betyder att jästen har vaknat, och de kan läggas till mjölet.

Om degen ställs i ett kallt rum kommer den att jäsa väldigt långsamt, eller kanske inte jäsa alls. För detta rekommenderas det att lägga den knådade degen i någon form av kastrull/skål och täcka med en handduk.

Du kanske inte har blandat ingredienserna tillräckligt. Det är nödvändigt att mer noggrant fördela jästen genom degen. Samtidigt, överdriv inte, om degen knådas för länge kan den visa sig vara tuff och följaktligen inte särskilt välsmakande.

Om du tillsätter för mycket salt blir degen värre, eftersom jästen helt enkelt dör av det. Samtidigt är salt, låt oss säga, en viktig katalysator för reaktionen. Det hjälper degen att växa bättre. Slutsats: tillsätt alltid salt (minst en nypa), men överdriv inte.

För att degen ska jäsa bättre, tillsätt lite mer (1-2 matskedar) socker. Socker är jästens favoritgodis.

Degen är för rinnig eller hård

Ofta händer detta på grund av bristande överensstämmelse med komponenternas proportioner. Och jag kommer att säga mer, inte ett enda recept kan garantera dig den perfekta degen, eftersom du lagar mat först och främst.

Men det är inget fel med det. Är degen väldigt rinnig och kladdig? Tillsätt lite mjöl. Är degen för torr och svår att hantera? Tillsätt lite varm mjölk eller vatten.

Degen luktar jäst

Det händer att den knådade degen, och sedan bakverket, luktar obehagligt av jäst. Ja, de "doftar" där, degen stinker av jäst, avbryter aromen av fyllningen och förstör aptiten. Här beror det förstås på personliga preferenser, någon gillar dessa smaker.

Troligtvis tillsattes för mycket jäst. Någon är rädd att degen inte kommer att jäsa tillräckligt eller inte blir frodig, och kastar därför torr jäst i mjölet med skedar. Som ett resultat jäser degen för länge, sväller slumpmässigt åt alla håll, och kakan visar sig med bitterhet och en stark doft av mos.