Steg-för-steg fotorecept för att förbereda äkta georgisk adjika med valnötter hemma för vintern. Kryddig adjika - de mest utsökta recepten för ett eldigt mellanmål

Adjika på georgiskt, klassiskt recept

Adjika på georgiska - favorit en stor summa kryddig krydda för människor. Tack vare sin ovanliga smak och lockande arom har den vunnit stor popularitet i många länder. Varken sommarens konserveringssäsong eller vintern klarar sig utan denna smaksättning. festligt bord. Det finns flera legender om var adjika först dök upp: i Georgien eller Abchazien. Men jämfört med dess användbarhet är sådana tvister sekundära. Varhelst den först bereddes, har receptet för att tillaga adjika överlevt till denna dag, och detta gör det möjligt att bevara denna produkt om och om igen. ovanlig produkt och njut av det när som helst på året.

Klassiskt georgiskt adjikarecept för vintern

En viktig komponent i adjika är röd paprika. Det är tack vare honom som smaksättningen får sin mustiga röda färg. Det finns också en sed att lägga till tomater, men det är helt fel. Det riktiga receptet innehåller inte tomater och har aldrig gjort det.

Enligt traditionen ska pepparskidan torkas i solen, varefter de noggrant och mycket finmals. Vitlök krossas också, och kryddorna frigörs i denna process. eteriska oljor, tack vare vilken adjika får sin unika lukt.

Nuförtiden går allting enklare och mycket snabbare. Paprika lämnas inte längre i solen, och blandare används nu för att mala kryddor.

Komponenter:

1 kg (för skörd är det bättre att ta röda frukter);
500 g vitlök;
3/4 kopp salt;
0,5 koppar blandning: koriander, suneli humle, dillfrön;
helst gummihandskar.

Den resulterande massan kommer att vara mycket, mycket skållning. Gummihandskar hjälper till att upprätthålla hudens integritet och integritet. Det är värt att undra vad denna eldiga blandning kommer att göra med din mage. Denna andel skarphet är olämplig för konsumtion, så det är tillrådligt att minska den avsevärt för att inte orsaka skada. inre organ. Det rekommenderas att ersätta lite av den heta paprikan med paprika. Resultatet blir cirka 800 g paprika och 200 g varmpeppar.

Skala paprikan, ta bort fröna och mal den med en mixer eller köttkvarn (vrid den tre eller fyra gånger). Mal alla andra kryddor på samma sätt och blanda försiktigt. Strö över salt. Resultatet är en pastaliknande blandning. Du måste vara försiktig när du lägger till färska kryddor som dill, eftersom detta kan ändra färgen på den beredda adjikaen.

Kryddig tomatsås (georgiskt recept)

1 kg. tomater;
korianderfrön och torr suneli - 1 tsk vardera;
2 - 3 vitlöksklyftor;
Paprika;
salt.

Skär tvättade tomater av hög kvalitet i flera bitar, lägg dem försiktigt i en behållare av lämplig storlek, låt dem sitta i tjugofyra timmar och häll sedan ut överflödig vätska från pannan. Ställ behållaren på värme och låt koka upp. När skalet skalar av tomaterna, ta bort från värmen. Nästa steg är att pressa de kokta tomaterna genom ett durkslag och sedan upprepa proceduren med en sil. Detta tar bort överflödigt skal och frön. Fortsätt koka den resulterande produkten, rör om då och då, tills tomaterna når den önskade tjockleken. Du bör noggrant övervaka omrörningsfrekvensen, eftersom den kokta blandningen bränns snabbt. Några minuter innan den slutliga beredskapen, tillsätt hackade kryddor: koriander, peppar, suneli, vitlök och tillsätt salt. Alla ytterligare åtgärder är i enlighet med receptet ovan.

Finns det verkligen något recept? georgisk adjika Det är inte säkert känt att det skulle vara mer korrekt att kalla det kaukasiskt. Brännhet, kryddig krydda Det är vanligt att kalla det adjika, de kom på namnet abkhazier, tsyika på den lokala dialekten betyder salt, apyrpyl-jika betyder salt och peppar. På den tiden, när salt var en bristvara, så att herdar inte skulle få det i fickan utan ge det till djur, började de blanda i varm peppar. Listiga herdar anpassade för att breda pasta på bröd.

Utan undantag anser alla kaukasiska folk adjikasås nr 1, och lämnar långt bakom sig tkemali, diverse ketchups och satsebel. Adjika kan färga vilken som helst, även den enklaste maträtten. Vanlig mamalyga (abkhaziernas favoritgröt), blandad med en sked adjika, med en bit på toppen getost, lätt smält av den varma gröten, och solen går upp i munnen! Det är omöjligt att förmedla smaken, du måste prova det. Om du har en burk med sådan adjika kan du blunda och föreställa dig att du är i Georgien, bland topparna bevuxna med hundraåriga träd, en bäck porlar i fjärran, vem vet, kanske drottning Tamara drack vatten från den ? Hör du bergens röst:

Har provat adjika och khinkali minst en gång

Du kan inte låta bli att säga - gamarjoba, genatsvale!

Klassiskt recept för georgisk adjika

Adjika är inte ketchup eller sås, den innehåller bara peppar och salt. Med tiden har receptet genomgått förändringar. I grundrecept Georgisk adjika innehåller varm paprika, vitlök och koriander (grönt och frön). Denna smaksättning gör dock, även i mikrodoser, rätten eldig.

Recept på georgisk adjika från ingredienser av peppar:

500 g torkad peppar, du kan också laga mat från torkad peppar, då räcker 300 g - det här är grunden för framtida adjika. Färsk peppar används inte i detta recept, inget behov av extra fukt; 100 g vitlök; 2 stora klasar grön koriander; 1,5 msk koriander; 3 rågade matskedar salt, vanligt salt, stensalt, joderat salt, extra salt, havssalt är inte lämpliga.

Innan du skär av stjälkarna på paprikan och börjar skala vitlöken, sätt på gummihandskar från snabbköpet. Den heta saften av paprika och vitlök kommer säkert att hitta små repor på huden och orsaka en skoningslös brännande känsla - detta är en vanlig kemisk brännskada, bara från naturliga produkter.

Vi passerar de tvättade och rengjorda ingredienserna genom en köttkvarn. För att göra kryddningen mer känslig kan du upprepa proceduren 2 eller till och med 3 gånger. Tillsätt koriander, salt till den resulterande eldiga cocktailen och blanda. Kaukasier älskar valnötter, de lägger dem inte bara i söta rätter, utan också i kött och grönsaker. Det skulle vara synd att inte förbättra smaken av adjika. 100 g valnötter scrolla med andra ingredienser. Resultatet är en tjock, aromatisk massa du måste lämna den i flera timmar på en varm plats tills saltet är helt upplöst. Allt du behöver göra är att lägga den i burkar, och du är klar! Vi har bemästrat receptet på georgisk adjika utan matlagning, det förvaras perfekt i kylskåpet i sin råa form.

Recept på georgisk adjika med tomater

Baserat på en av varianterna av georgisk adjika, kom hemmafruar för länge sedan på universellt recept välsmakande, billig sås med en trevlig, men inte förvandla din mun till en flammande eld, smak. Kanske de allestädes närvarande bulgarerna hade en finger med i det, men adjika enligt detta recept blir utmärkt. Dessutom, beroende på dina preferenser, kan du förbereda adjika mjukare eller varmare. Du får många burkar med solig sås, tillräckligt för att njuta och unna dina nära och kära.

Georgisk adjikarecept för vintern. Proportionerna är mycket lätta att komma ihåg.

För 5 kg tomater behöver du:

600 g varje paprika, morötter, lök och sura äpplen;

300 g vardera paprika, vitlök, pepparrotsrötter och koriander;

– tillväxt olja för stekning;

– khmeli-suneli krydda, salt, socker efter smak.

Mal tomaterna genom en köttkvarn. Stek grönsaker, utom äpplen, tills de är mjuka i 300-350 ml raffinerat solrosolja. Blanda med tomater, tillsätt äpplen. Sätt på låg värme och vänta tills det kokar. Även om du fortfarande kan bedöma smaken tillräckligt, tillsätt salt och socker. Efter introduktion kryddiga ingredienser detta kommer att vara mycket svårt att göra, smaken kommer att vara mycket skarp. Om så önskas kan du minska mängden peppar och pepparrot.

Medan tomaten kokar, mal den heta paprikan, vitlöken, pepparroten och koriandern genom en köttkvarn med en fin sil. Pepparrot är svårt att passera, så du måste skära den så fint som möjligt och varva med andra produkter.

Om du inte är ett stort fan av koriander kan du framgångsrikt ersätta den med persilja. När skum har slutat bildas på tomatmassan kan du lägga till en del av den kryddiga. Koka inte mer än 5 minuter. Adjika tillagad enligt detta recept kan rullas till steriliserade burkar eller förvaras i kylskåp.

Recept på georgisk adjika utan matlagning (från bakade grönsaker)

En fantastiskt underbar adjika för grillning är gjord av grönsaker som rostas över öppen låga. Medan kebaben grillar lägger du tomaterna, stickade med en gaffel, på ett spett eller grill. paprika och medelstora auberginer. Grönsakerna kommer att baka ganska snabbt, så fort de blir mjuka, försiktigt, för att inte bränna dig, ta bort skalet från dem, det spelar ingen roll om det bränns här och där. Ta bort frön från paprika och rumpor från tomater. Använd en stor kniv på en träskärbräda och skär snabbt grönsakerna, det är viktigt att de är varma. Salta, peppra och tillsätt hackad vitlök, skär koriandern i mikroskopiska fragment, blanda. Kan sprayas vin vinäger. Lägg i en behållare, täck med lock och slå in. Vi väntar på att grillen ska vara klar. Doppa köttet i såsen. Svindlande doft och magisk smak låt mig inte sluta!

Adjika med plommon

Georgier är mästare på att kombinera det oförenliga. Så i det här receptet smälte tomater och plommon ihop, och smaken blev otrolig.

Tomater - 2,5 kg, paprika - 1 kg, plommon (sorten spelar ingen roll) - 0,5 kg, vitlök - 2 stora huvuden, paprika - 5 medelstora bitar, socker, salt, vegetabilisk olja, persilja.

Tomater, paprika och plommon måste vara helt mogna och köttiga. En mixer är perfekt för att hacka grönsaker. Tillsätt 0,5 msk till tomaten. olja och koka upp, kombinera med pepparpuré och plommon. Koka i 10 minuter, tillsätt salt, socker, hackad peppar och vitlök och sist örterna.

Nuförtiden kan man knappast träffa en person som inte har provat detta kryddiga mellanmål minst en gång. Och varje hemmafru har sin egen hemligt recept adjika för vintern som hon stolt unnar sina gäster med. I allmänhet har denna maträtt sitt ursprung i Abchazien. I sin ursprungliga form betydde detta ord "salt och peppar." Bland abkhazierna ansågs det vara en smaksättning som tillsattes vid matlagning. Nuförtiden har vi kommit på många sätt att förbereda adjika. Vi vill introducera dig för recept testade och godkända av erfarna kockar.

Riktig "kryddig krydda"

Abchasisk adjika är en uppfinning av herdar som förbättrade pepprat salt och diversifierade det med olika aromatiska örter. Vet du vad torr adjika bestod av?

För att förbereda det behöver vi:

25 bitar medelstor peppar;
2 medelstora vitlökhuvuden;
70 g salt;
2 matskedar vardera av kummin och suneli humle;
4 matskedar korianderfrön;
1 matsked dillfrön.

Tillagningssekvens:

Vi rengör baljorna från frön och svansar. Ta bort skalet från vitlöken. Vi maler allt med en köttkvarn.
Hetta upp en torr stekpanna på spisen och lägg koriander och spiskummin i den. Värm under konstant omrörning tills en behaglig arom uppträder. Häll den doftande blandningen i en annan skål för att svalna.
Mal de kylda fröna i en mortel. Vi maler även dillfrön och suneli-humle. Blanda de malda kryddorna med vitlök- och pepparblandningen.

Det är allt! De första dagarna kommer det att bränna mycket, men sedan dämpar det sin glöd. Denna kryddiga adjika kommer perfekt att framhäva smaken av din favoritkötträtt.

Het georgisk adzhika med örter

Invånare i Abchazien och Georgien har länge argumenterat för rätten att betraktas som skaparna av denna fantastiska krydda. Det är osannolikt att vi kommer att hjälpa dem i denna tvist. Men georgisk adjika förtjänar också vår uppmärksamhet. Denna beredning, rik på kryddiga aromer, är mycket kryddig.

För att förbereda det behöver vi:

250 gram bitter röd paprika;
2 medelstora vitlökhuvuden;
2 msk. skedar torr basilika och dill;
2 msk. skedar Utskho-Suneli krydda och korianderpulver;
1 knippe vardera av basilika och koriander;
100 g grovt salt.

Vi tvättar de bittra pepparkornen och tar bort frön och stjälkar. Skala vitlöken. Tvätta och torka grönsakerna.
Använd en köttkvarn, mal de beredda ingredienserna. Blanda den resulterande massan med kryddor.
Vi kommer att tillsätta salt sist, eftersom vi inte vet hur mycket salt som kommer att behövas. Tillsätt först 2 matskedar och blanda. Om kristallerna har smält helt, tillsätt sedan lite till. Tillsätt salt tills saltet slutar smälta.
Den resulterande massan måste torkas i ugnen vid 50 grader i två timmar.
Lägg den färdiga blandningen i en lämplig behållare och förvara den i häftigt ställe. Hon är väldigt bra i kvalitet aromatisk smaksättning till förrätter eller till kött.

Snack "Bageri"

Som du redan förstår har tomater aldrig lagts till riktig adzhika. Denna innovation tillhör ryska kockar. Det är tack vare dem att adjika från tomater är en av de obligatoriska konserverna för vintern.

För att förbereda det, låt oss ta:

4 kg tomater;
800 g morötter;
800 g paprika;
5-7 st. chili skida;
300 g lök;
400 ml raffinerad olja;
100 ml vinäger;
4-5 vitlökhuvuden;
100-150 g salt.

Rysk klassisk adzhika tillagas enligt följande:

Vi tar bort paprikorna från stjälkar och frön och skär dem i 4 delar. Vi rengör morötter, lök och vitlök och delar dem också i delar. Skär de tvättade tomaterna i skivor. Vi maler alla grönsaker i en köttkvarn.
Blanda de vridna grönsakerna i en djup kastrull. Salta, tillsätt vegetabilisk olja, vinäger och sätt på spisen. Koka upp, minska värmen och koka, rör om då och då (cirka 2 timmar).
Låt svalna lite och häll upp i steriliserade burkar, stäng locken väl och ställ undan till vintern.

Tom "Svärmors tunga"

Självklart kan grundreceptet för en tomat- och vitlöksaptitretare varieras. Genom att tillsätta några äpplen får vi ett kryddigt mellanmål med sötsyrlig eftersmak.

För att förbereda det tar vi:

2 kg tomater;
800 g äpplen (Antonovka);
800 g morötter;
600 g röd paprika;
100 g socker;
150 ml solrosolja;
3-4 baljor av finhackade bittra pepparkorn;
200 g finhackad vitlök;
½ msk. salt.

Låt oss förbereda det steg för steg:

Tvätta, skala och skär alla grönsaker i bitar. Mal dem i en köttkvarn med fint galler, blanda och sätt på spisen. Koka upp och koka, rör om ofta på låg värme (ca 60 minuter).
Efter tiden, tillsätt hackad vitlök, socker, vinäger, smör och varm peppar till tomatmassan. Salta allt, blanda väl och sätt tillbaka det på elden. Så fort det börjar koka, ta bort från spisen.
Häll upp det förberedda mellanmålet varmt i steriliserade burkar, slå in det och låt det brygga i 24 timmar. Vi förvarar det på en sval plats.

Adjika "kinesisk sås"

För att förbereda detta alternativ, använd kryddor som är karakteristiska för kinesiska köket, därav namnet. Att förbereda " kinesisk sås" du kommer behöva:

500 g tomater;
300 g lök;
6 st. paprika;
5 chili-skidor;
en halv tesked ingefärapulver;
6 ärtor kryddpeppar;
2 st. kryddnejlika;
1 msk. olivolja;
3 msk. skedar sojasås;
en halv tesked paprika och kanelpulver;
200 g äppelcidervinäger;
ett halvt glas socker.

Vi erbjuder dig steg för steg instruktioner beredning av denna sås och ett foto av maträtten du bör få:

Skär grönsakerna i slumpmässiga skivor och mal dem genom en köttkvarn.
Häll tomat-grönsaksblandningen i en kastrull och tillsätt ingefära och ärtor kryddpeppar, kryddnejlika och olivolja. Blanda allt, låt koka upp och koka vidare låg värme halvtimme.
Tillsätt sedan socker, röd paprika, kanel, häll Soja sås, vinäger och låt sjuda i ytterligare 90 minuter på låg värme. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Redo stark sås Häll upp i steriliserade burkar och förslut tätt med lock.

Adzhichka "För alla tider"

De tidigare recepten är lämpliga för att förbereda för vintern. Men vad ska man göra om man vill ha något liknande på sommaren? I det här fallet är adjika utan matlagning perfekt för dig.

För matlagning tar vi:

2 kg mogna tomater;
3-4 medelstora vitlökhuvuden;
3 röda chili-skidor;
4 söta gröna paprika;
1 pepparrotsrot;
150 ml vinäger;
50 g socker;
en halv tesked mald svartpeppar;
1 gäng grönbär (dill, persilja, koriander);
100 g salt.

Vi tvättar grönsakerna, skalar dem och skär dem i skivor. Mal allt i en köttkvarn med finmaskig mask. Tillsätt hackad pepparrot och finhackade örter till den resulterande massan.
Allt som återstår är att tillsätta salt, peppar och blanda med vinäger och socker. Låt oss låta henne brygga en liten stund. Och vi kan äta. Det är bättre att förvara det i kylen.

Som du kan se själv, för att förbereda denna läckra beredning, behöver du inte ha förmågan hos en stor kock. Allt du behöver är din önskan, bara lite tid och adzhika kommer att bli din trumfrätt.

Video: Hemlagad adjika - ett recept på kryddig krydda för vintern

För riktiga kännare georgiskt kök Vi erbjuder traditionella georgiska adjikarecept. Detta kryddiga preparat har en gudomlig arom och är mycket skarp smak. Det kan läggas till förrätter, till kött eller serveras som en oberoende smaksättare.

Riktig klassisk georgisk adjika - recept

Ingredienser:

varm peppar - 0,5 kg;
koriander och persilja - 0,4 kg;
vitlök - 4 huvuden;
– 0,1 kg;
humle-suneli - 50 g;
korianderfrön - 25 g;
salt - 3 msk. skedar.

Förberedelse

För att skydda dig från de "heta" konsekvenserna av att arbeta med paprika, innan du förbereder adjika på georgiska traditionellt recept Var noga med att bära gummihandskar.

Tvätta först och främst de varma paprikorna och örterna och torka dem noggrant. Sedan tar vi bort stjälkarna från paprikan och, om så önskas, fröna och torkar valnötterna i en torr stekpanna. Skala vitlöken och tvätta och torka vid behov.

Vi passerar paprika, vitlöksklyftor och valnötter genom en köttkvarn två eller tre gånger. Tillsätt sedan salt, suneli humle, korianderfrön krossade i en mortel och mycket finhackad koriander och persilja. Blanda allt ordentligt tills saltet löser sig, lägg det i sterila burkar, täck med lock och ställ i kylen.

Torr georgisk adjika

Ingredienser:

varm peppar - 0,7 kg;
korianderfrön - 75 g;
– 75 g;

Förberedelse

Vi tvättar de varma paprikorna, drar dem på en tråd och hänger dem i ett välventilerat område i två veckor. När de brinnande baljorna torkat, skär av stjälkarna från dem och passera resten genom en köttkvarn flera gånger. Tillsätt suneli-humle, korianderfrön malda i en mortel och salta efter smak. Blanda blandningen väl, bred ut den i ett tunt lager på ett rent papper och låt torka i flera dagar. Sedan lägger vi den i valfri lämplig behållare eller påse och förvarar den på en sval plats.

Kryddig georgisk adjika med basilika

Ingredienser:

varm röd paprika - 220 g;
vitlök - 1 stort huvud;
torkad basilika - 2 msk. skedar;
torkad dill - 1 msk. sked;
Utskho-suneli - 1,5 msk. skedar;
mald koriander– 1,5 msk. skedar;
färska kryddor basilika - 1 knippe;
färsk koriander - 1 gäng;
grovt salt, ej joderat.

Förberedelse

Vi tar på oss gummihandskar och börjar förbereda adjika i georgisk stil. Skölj varm paprika, torka och rengör dem från stjälkar och frön. Skala vitlöken och mal korianderfröna i en kaffekvarn eller mal i mortel.

Om du har en mixer, lägg de skalade paprikorna och vitlöksklyftorna i en skål, tillsätt alla kryddor, tillsätt förtvättad och torkad koriander och basilika och mal allt väl.

För att mala komponenterna kan du också använda en köttkvarn, passera paprika, vitlök och färska örter genom den flera gånger och sedan lägga till alla kryddor och blanda.

Nu återstår bara att tillsätta salt. Det bör vara stort och icke-jodiserat för att ge mer långtidsförvaring adzhiki. Mängden salt beror på hur mycket adjika kan lösa det i sin massa. Tillsätt först två matskedar och blanda. Om kristallerna har löst sig helt, tillsätt lite till. Och det gör vi tills saltet slutar lösas upp.

Grön georgisk adjika - recept

Ingredienser:

Förberedelse

Tvätta den heta paprikan och allt grönt, torka dem och mal dem i en mixer eller köttkvarn med skalad vitlök och nötter. Glöm inte att först ta bort stjälkarna och fröna från paprikorna. Krydda blandningen med salt och mald svartpeppar, blanda väl, lägg i burkar och ställ in i kylen för förvaring.