Choklad, mjölk, sockerfudge. Hur man gör fudge hemma

Det sista steget i beredningen av läckra desserter är beredningen av fudgesocker. Utan det kommer många söta bakverk inte att verka så aptitretande som de verkligen är.

Det är av denna anledning som jag i den här artikeln bestämde mig för att uppmärksamma frågan om hur man gör fudge hemma. Sant, innan jag berättar hur man lagar fudge, skulle jag vilja klargöra en sak.

Vissa professionella konditorer och kulinariska experter tror att fudge och glasyr är helt olika produkter. Saken är att glasyren har mindre plasticitet.

Fondant tar längre tid att härda än frosting. Bara om du jämför dessa konfektyrtillsatser bör du ändå hålla med om att de är involverade i samma grupp.

Detta beror på att både fudge och glasyr används för samma ändamål. För att vara mer exakt är de designade för att dekorera cupcakes, intressanta bakverk, pepparkakor och kakor.

Faktum är att du kan lista sorterna av desserter under mycket lång tid.

Om fudge

Fudge ska kallas kokt sockerbaserad sirap. Så här ser grundversionen av fondant ut.

Det är inte svårt att göra det hemma. Du behöver bara koka sirapen från socker och vatten, låt den svalna med is och slå den sedan med en mixer.

Som du kan se är receptet verkligen inte komplicerat. Även en nybörjarkock kan hantera denna uppgift.

Om målet är att förbereda en fondantmassa är det värt att observera exakt hela algoritmen för åtgärder.

Socker och vatten omvandlas väldigt enkelt. Denna princip ligger i det faktum att sockersiraper med hög densitet är benägna att sockra.

De där. små sockerkristaller visas i deras massa. De är mjuka och kan ge fondanten en speciell textur.

För att göra kristallerna små måste du införa citronsyra i sirapen, tack vare vilken tillväxten av kristaller kommer att minska.

Andelen 30% vatten till totalt socker är idealisk för att göra fudge.

Faktum är att det finns en otrolig mängd variationer på hur man förbereder en fondantmassa. Receptet kan innehålla mjölk.

Beroende på inkluderingen i sammansättningen av denna produkt, särskiljs 3 grupper: mjölk, socker och gräddfondant samt creme brulee.

Den senare har ett stort antal värmebehandlingar. Under tillagningen införs även andra hjälpkomponenter i fudgens sammansättning. Det kan vara frukt och bär.

Sådana alternativ kallas vanligtvis fruktfudge. Hackade nötter, kakaopulver och andra produkter tillsätts också.

Tack vare dem visas ett så brett utbud av tillsatser i konfektyrprodukten.

Det är bättre att börja lära sig att laga fudge med grundversionen. Jag presenterade receptet på klassisk fudge för din uppmärksamhet lite nedan. Se själv och var inte rädd för att laga det själv!

Den klassiska versionen av att göra fudge till efterrätt

Komponenter: 150 ml vatten; is; 500 gr. Sahara; 1 msk citron juice.

Matlagningsalgoritm:

Tillsätt socker i en kastrull och tillsätt vatten. Jag sätter på medelvärme på spisen och rör om för att koka sockret tills det är helt upplöst.
När massan kokar, stäng av spisen och ta bort skummet. Skumma bort sockret från ytan på pannan. Jag råder dig att göra detta med en borste doppad i vatten
. Det är värt att ta bort kristallerna omedelbart så att de senare inte bryter mot fondantens homogena sammansättning. Slå på elden och koka fondantmassan i en minut
Jag stör inte massan.
Jag lägger till 1 msk. citronsaft och koka sirapen i en minut.
När tiden är ute måste du ta 1/3 tsk. sirap, doppa i kallt vatten, ta bort med fingrarna, rulla till en boll, den ska bli mjuk och plastig.
Efter att ha uppnått detta är det värt att ta bort fondanten från elden.
Jag häller sirapen i en skål med breda sidor. Jag lägger is ovanpå, låt massan svalna så att den blir 40 grader.Du får lägga 20 minuter på detta.5
Med en sked, och sedan med en mixer, vispade jag mycket fudge. I allmänhet tar detta ytterligare 15 minuter. Sockermassan blir gradvis tjock och vit. Beredskapen kontrolleras av utseende: sockermassan är plastisk, tjock och fastnar inte.
Det är bättre att lämna fudgen åt sidan i en dag, lägg den i en plastbehållare och täck med en fuktig trasa och sedan med ett lock. Sedan måste du lägga den i kylen tills den svalnar helt. 7 Använd den i den mängd som är nödvändig.
För att göra detta, använd ett vattenbad för att värma massan. För att ge blandningen ljusstyrka kan du lägga till rödbetsjuice eller kakao till kompositionen. Experimentera, ge fräschör och aptitretande läckra bakverk.

Faktum är att det bara vid första anblicken kan tyckas att matlagning av fudge är en mycket komplicerad sak. Prova dig fram med att laga andra typer av fudge, recepten presenteras nedan.

Krämig fondant

Ingredienser: 100 ml grädde (fettig); 1 st. Sahara; 40 gr. sl. oljor och vanilj.

Matlagningsalgoritm:

Jag häller grädden i en kastrull, lägger socker och sl. olja.
Jag sätter på en liten eld och kokar upp massan. Du måste hela tiden röra om så att blandningen inte bränns.
Jag kokar massan så att den blir krämig i färgen, lägger en droppe fudge i vattnet, om den blir till en plastboll kan du ta bort massan från elden. Sockergodis är klart att använda.

Detta recept är också intressant eftersom den här typen av fudge inte bara kan användas som dekoration för konfektbakelser, utan också som en oberoende efterrätt.

Häll bara massan i formar. Servera vid bordet, dina nära och kära kommer att bli glada över godsaker till te.

Proteinfudge

Komponenter: 2 st. kycklingar. äggvitor; 2 msk citron juice; 300 gr. florsocker.

Matlagningsalgoritm:

Se till att kyla äggvitan i förväg. Jag slog ihop dem med salt. Det är nödvändigt att se till att massan blir 3-47 gånger större.
Jag fortsätter att slå, jag introducerar den angivna mängden strösocker och sedan citronsaft. Om strösocker inte finns hemma kan du använda vanligt socker.
Jag gör fondant stark och så frodig som möjligt. Fondant måste spädas ut med sylt, sirap, mat. färga. Använd det först då för det avsedda syftet.

Jag vill faktiskt förtydliga att denna proteinversion av fondant inte gäller tekniska fondanter.

Detta beror på det faktum att det inte finns något alternativ för att använda värmebehandling. Det visar sig bara att vi använder vispgrädde.

Trots denna diskrepans används ett liknande alternativ också i konfektyr, och produkten kallas fudge.

chokladfondant

Komponenter: 200 gr. söt klassiker; 250 gr. mörka chokladkakor.

Matlagningsalgoritm:

Mal choklad med vattenbad. Jag värmer även upp den färdiga klassiska fondantmassan.
Jag blandar ihop massorna. Jag slog för att få en homogen sammansättning. Dessutom ska massan glänsa.
Jag applicerar med en bred spatel eller spatel en massa till efterrätt. Se till att göra detta mycket noggrant så att efterrätten blir vacker och glänsande.

Detta fondantrecept används vanligtvis för att dekorera kakor: "Prag", "Slavutich", "Fågelmjölk".

frukt fudge

Matlagningsalgoritmen är mycket enkel. Du måste använda mat. färgämnen och fruktessenser som du personligen gillar.

Du kan komplicera din uppgift och göra fudge baserad på naturlig fruktsirap (melass). Fruktjuicer innehåller syra som inte bör finnas i början av fudgekokning.

Det är av denna anledning som juicer för att göra fruktfondantmassa urlakas i produktionen, och sedan måste syra tillsättas för att massan ska koka ner.

Det är viktigt att undvika uppkomsten av sockerkristaller. Bara, om du tittar, är denna metod för matlagning inte kostnadseffektiv, om vi överväger situationen med produktionsbasen.

När det kommer till matlagning hemma råder jag dig att strunta i standardkraven och lägga till i bågen. uvar koncentrerad frukt och bärsirap, trots att det blir syra.

För att förbättra aromen måste du ta fruktessenser, tinkturer och använda mat. färgämnen.

Ingredienser: vatten, invertsirap, socker, essens och mat. färga.

Matlagningsalgoritm:

Jag lagar fudge, liksom i det klassiska receptet. Tillsätt socker i en kastrull och tillsätt vatten. Jag sätter på den medelstora elden på spisen och stör, jag börjar laga mat.
När massan kokar är det värt att stänga av elden och samla upp skummet. Jag tar socker. Jag tar bort kristallerna omedelbart så att de senare inte bryter mot den homogena kompositionen.
Jag sätter på elden och kokar fondantmassan i 5 minuter. Jag stör inte massan.
Jag lägger till 1 msk. juice och koka sirapen i en minut. Massan kommer gradvis att bli tjock.
Beredskapen kontrolleras av utseende: massan är plastisk, tjock och fastnar inte. Jag lägger till mat. färgämnen och essenser.

Det är väldigt viktigt att göra allt rätt och att inte smälta fondantmassan. I händelse av att bollen visar sig vara hård och saknar elastiska egenskaper, betyder det att fondantmassan har smälts.
Tack vare processen med enhetlig kylning kommer villkoren för korrekt kristallisering av sirapen att uppfyllas. Om is inte är tillgänglig, ersätt den med kallt vatten. Var bara försiktig så att det inte kommer på massan av fondant.
Det är bättre att blanda den kylda fondantmassan med en spatel eller en sked, använd först då en mixer. Så snart massan har blivit liknande i sammansättning som gräddfil eller har fått en krämfärg, måste du sluta.
Du kan ändra färgerna på fudge med kaffe, sylt, sirap och sylt.
Det är bättre att förvara fondantmassan i kylskåpet, linda in den med en film så att massan inte torkar ut.

Jag råder dig att prova att göra fondant hemma för att se till att du inte behöver vara en riktig konditor för att lyckas i den här branschen!

Lycka till alla mina kära läsare!

Mitt videorecept

Faktum är att fudge är en sirap av strösocker, vatten och citronsaft, som kokas ner till 115 grader, sedan snabbt kyls och vispas till vit med en spatel eller mixer. Som ett resultat erhålls en homogen massa av vit färg, bestående av de minsta sockerkristallerna, vilket gör konsistensen av sockerfudge smidig, mjuk och enhetlig.

Att göra sockerfudge hemma är inte så svårt. Det viktigaste är att strikt följa alla rekommendationer som ges: observera proportionerna (förhållandet mellan vatten och socker är 1: 3), koka sirapen till önskad temperatur, tillsätt citronsaft i tid, kyl snabbt. Totalt får du cirka 550 g fudge. Denna mängd räcker för att glasera 20 rom baba eller dekorera 3 stora cupcakes. Den färdiga fudgen kan förvaras i 2-3 månader i kylen, så det finns anledning att laga en stor portion på en gång och spendera den efter behov.

Total tillagningstid: 40 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 550 g

Ingredienser

socker - 500 g
vatten - 160 ml
citronsaft - 1 tsk

Hur man gör sockerfudge

Häll strösocker i en kastrull eller kastrull med tjock botten, täck med kallt vatten och sätt på spisen, ställ in medelvärme. Koka upp under konstant omrörning tills sockerkornen är helt upplösta.

Ta bort skummet och tvätta bort de minsta sockerkristallerna från kastrullens väggar med en borste.

Sjud i 4 minuter utan att röra om och tillsätt sedan färskpressad citronsaft.

Fortsätt att koka utan att röra om (!) tills sirapens temperatur når 115-117 grader Celsius. Det kan ta ungefär 2-5 minuter, allt beror på kokets intensitet, pannans bredd och andra faktorer.

Om du inte har en termometer, gör ett mjukbollstest. För att testa, släpp lite sirap i en skål med isvatten och använd fingrarna för att rulla den till en boll. Om den resulterande bollen är mjuk vid beröring, har sirapen nått den önskade temperaturen. Om det är svårt att rulla ihop det, fortsätt sedan att tillaga ytterligare.

Nu behöver sirapen kylas så snabbt och jämnt som möjligt. För att göra detta, placera kastrullen i en djup skål med kallt vatten och is. Skaka pannan lätt från sida till sida för att blanda sirapen jämnt. Efter cirka 10 minuter kommer den att svalna till de 40 grader som krävs (det känns som behaglig värme vid beröring).

Nu ska sirapen vispas. Rör om den med en silikonspatel i cirka 10 minuter tills den blir vit och tjocknar. Du kan använda en mixer med krokfäste för detta ändamål, men det är bekvämare att göra proceduren manuellt, så att du inte slår över fudgen och kommer definitivt inte att förstöra den.

Den färdiga fudgen ska vara mjuk, vit, inte klibbig på händerna. Det blir tjockt, men samtidigt plastigt. Kom ihåg den med händerna, samla den till en boll och lägg den i en behållare.

Dra åt skålen med matfilm och låt den stå i den här formen en dag någonstans på bordet i rumstemperatur - fondanten måste stå för att fullborda mikrokristallisationsprocessen. Sedan behöver den knådas igen, täck med lock och ställ in i kylen för förvaring.

Hur använder man fondant för att täcka desserter?

Ös en portion fondant ur behållaren (3-4 skopor brukar räcka).
Tillsätt 1 tsk citronsaft eller kokt kallt vatten, rör om och värm i vattenbad tills det smälter. Men överhett inte högre än 55 grader! Annars kommer fondanten att smula sönder och blir inte glansig, utan matt. Tillsätt eventuellt mer vatten tills fondanten når konsistensen av flytande gräddfil och droppar av skeden som ett band.
Täck konfekten med varm glasyr - arbeta mycket snabbt, eftersom den stelnar direkt, på bara 7-10 sekunder! Om fondanten frös snabbare än du hann applicera, värm upp den igen i ett vattenbad. Du kan värma fudgen i mikrovågsugnen, pulsad, i 5-10 sekunder, varje gång du rör kraftigt med en sked.

Ingredienser för att göra enkel sockerfudge: strösocker 8 matskedar, vatten 6 matskedar.

Hur man gör enkel sockerfudge. Häll socker i en kastrull, häll varmt vatten, blanda, sätt på spisen och koka utan att röra om. Så snart sirapen börjar koka, ta bort skummet som bildas på ytan med en sked, täck tätt med ett lock och koka sirapen tills testet "mjuk boll", det vill säga regelbundet ta kokande sirap från pannan med en tesked och doppa det i kallt vatten, och efter 1 minut med handen från en tesked skedar samla innehållet till en mjuk boll.

Om bollen inte fungerar så ska sirapen koka lite mer. Före slutet av tillagningen tillsätts citronsyra till den, med en hastighet av 5 droppar för varje 100 g socker som tas, eller en halv tesked vinäger.

Efter kokning, strö ytan av sirapen med kallt vatten och kyl den så snabbt som möjligt. För att göra detta måste pannan med sirap placeras i kallt vatten eller på is. Kyld sirap vispas med en träspatel i cirka 10-15 minuter tills den blir vit och krullar till en fast massa, som kallas fudge.

Fondanten tål långtidslagring, så den kan skördas för framtida bruk. För långtidsförvaring täcks fudge med fuktig gasväv, och sedan är pannan tätt täckt med ett lock.

Vid behov, ta rätt mängd fudge, värm upp den, rör om med en spatel och använd den för att glasera produkter. Fondant värms upp till ett inte särskilt varmt tillstånd.

Sockerpulverfudge

Ingredienser för att göra pulveriserad sockerfudge: strösocker 2 facetterade glas, vatten 3 matskedar.

Hur man gör florsockerfudge. Häll strösocker i en kastrull, häll varmt kokt vatten.

Blanda väl tills en homogen, tjock vit massa erhålls. Sedan, efter behov, värms den erforderliga mängden upp, omrör hela tiden med en träslev, till ett varmt tillstånd, men i inget fall till en kokning. Om fondanten är tunn måste du tillsätta pulver, om den är väldigt tjock, lite vatten.

Sockerpulver hemma är mycket lättare att göra än socker, och glaserade produkter är inte annorlunda.

Precis som, fudge kan smaksättas: tillsätt 1 matsked aprikostinktur eller aprikoslikör eller 1 matsked aprikossyltsirap, etc. till den.

Enligt tillsatserna kommer fudgen att heta aprikos, apelsin, kornel, kaffe, hallon, citron, bergaska, äpple, rom.

För att få chokladfondant, tillsätt 2 teskedar siktat kakaopulver eller en chokladkaka (100 g) som måste skäras i chips och läggas till fondanten under uppvärmningen.

Kakan ska inte bara vara utsökt, utan också visuellt mycket vacker! Och fudge kommer att hjälpa oss med detta, vilket kommer att göra delikatessen mer aptitretande och förförisk. Låt oss ta en titt på några recept på fondantkakor med dig.

Choklad fudge tårta

Ingredienser:

mjölkchoklad - 100 g;
ägg - 1 st.;
- 50 g;
fint strösocker - 150 g.

Matlagning

Innan du gör fondanten till kakan, smält all choklad i mikron. Lägg smöret i en skål, sätt på en svag eld och låt det bli flytande. Tillsätt sedan försiktigt chokladblandningen, blanda och ta bort från spisen. Kyl massan till rumstemperatur och bryt sedan försiktigt kycklingägget och vispa sammansättningen med en visp. Häll sedan gradvis i strösockret och blanda tills en homogen och glänsande konsistens erhålls. Täck därefter konfekten med chokladfondant och låt stelna i en halvtimme.

Vit fondantkaka

Ingredienser:

fint socker - 2 msk.;
filtrerat vatten - 0,5 msk.;
(citronsyra) - 1 tesked.

Matlagning

Häll socker i en kastrull, häll varmt vatten, blanda och sätt rätterna på en liten eld. Koka massan under konstant omrörning tills alla kristaller är helt upplösta. Efter kokning av sirapen kommer ett vitt skum att dyka upp på dess yta. Vi tar försiktigt bort det med en matsked och täcker pannan med ett lock, fortsätter att koka blandningen tills testet "mjuk boll". För att kontrollera detta tar vi från tid till annan lite sirap från pannan med en tesked och sänker den i en behållare med isvatten. Efter några minuter försöker vi rulla innehållet till en boll. I slutet av tillagningen, tillsätt en sked citronsaft eller kasta en nypa citronsyra. Vi använder färdig vit fudge beredd hemma för att dekorera tårtan.

Krämig fondant till tårta

Ingredienser:

Matlagning

Häll grädden i en skål, tillsätt smöret och häll i sockret. Vi lägger disken på en liten eld och koka upp under omrörning. Sedan kastar vi i vanillin efter smak och kokar blandningen tills den får en behaglig krämig nyans. Vi kontrollerar fudgens beredskap enligt följande: lägg en droppe av blandningen i en kastrull med kallt vatten och om du kan göra en boll av den, så är den klar! Ta av från värmen, svalna och använd för att dekorera kakan.