Detaljer om bento. Obento

I huvudsak är en bento en behållare eller låda som innehåller lunch. Det är inte så stor skillnad mellan en matlåda och en bento, eftersom en bento är en japansk version av en matlåda.

Bento är en tradition och en viss nödvändighet för en invånare i Japan, det är ett sätt att enkelt äta på språng. Ofta innehåller en bento en ganska hälsosam uppsättning mat – frukt, grönsaker, kött, ris och fisk – så att lunchen blir hälsosam och balanserad. Och dessutom vacker. Japanerna gillar att allt är perfekt.

Lite historia

Den första pålitliga redogörelsen för matsal i bentostil i Japan var under Kamakura-perioden (1185 till 1333). Under denna period blev processen att förbereda ris och sedan lagra och äta det populär bland den japanska befolkningen. Kokt ris under denna tid förvarades ofta ofta i traditionella lackerade lådor så att det kunde ätas senare. Dessutom tillät denna lagringsmetod människor att äta medan de arbetade eller reste utan några svårigheter. Ordet bento betyder ordagrant "bekvämt".

Bentos brukade uteslutande vara en lunch som gjordes hemma för lunch på jobbet, eller för mammor att ge till sina barn för att ta en bento till skolan. Bento kan hittas i alla livsmedelsbutiker nu, och om du går till någon butik eller stormarknad i Japan, kommer du att se en hel avdelning dedikerad till bento-lådor. Och medan bento-lådor förr serverades i lackade trälådor, tillverkas de idag i plastbehållare som vanligtvis är vackert dekorerade.

Hur man förbereder bento i Japan

Den kanske mest kända internationella bilden av den japanska bentoboxen är dess söta design och intrikata detaljer. Det har blivit något av en vurm, speciellt för föräldrar som gör de sötaste bento-lådorna till sina barn genom att mödosamt forma och klippa ut leenden och välja färger för att göra maten attraktiv.

Inledningsvis var tanken bakom matlådornas lockelse att barn skulle vara intresserade av att äta hälsosam mat och skulle gilla det. Det är inte ovanligt att en hemmafru vaknar tidigt på morgonen för att förbereda vackra och läckra lådor till sin man och sina barn.

I Japan säger man att man äter med ögonen - det betyder att maten måste vara vacker och definitivt god för att verkligen kunna njuta av den.

Hur förbereder man bento hemma?

Det finns flera allmänna regler för att bilda en bentobox:

Förbered lådan. Du kan använda en vanlig behållare/låda med ett fack eller köpa en speciell bento som har flera fack eller nivåer.
Bestäm vad du ska fånga i din bento. Det traditionella förhållandet är 4:3:2:1, vilket är 4 delar ris, 3 delar tillbehör, 2 delar grönsaker, 1 del inlagda grönsaker. En tillbehör är proteindelen av en maträtt, som kommer att bestå av fisk eller kött. Om du inte gillar pickles (det här är delen med inlagda grönsaker) kan du byta ut den mot en liten efterrätt.
Packa maten tätt i kartongen, oavsett om den har separata fack eller inte. Om du vill göra en söt design, tänk igenom det noga innan du förbereder middagen.

Du kan använda tunna bitar av nori för att lägga till detaljer, eller skivor av ost och skinka för att rita på något. Försök att skissa din design på lite papper först så att du har en guide för hur du förbereder den.

Så bento är inte alls svårt, du behöver bara visa lite fantasi eller spionera

Bento (弁当) är en måltid designad för en som du tar med dig eller en sorts "packad ranson" som är vanlig i det japanska köket. En traditionell bento inkluderar ris, fisk eller kött och inlagda eller kokta grönsaker. Vanligtvis är produkterna förpackade i en lådformad behållare. Måltidslådor tillverkas på en mängd olika sätt, från enkla masstillverkade engångsartiklar till handgjorda lackade föremål.

Bento-lådor finns på många platser i Japan, inklusive närbutiker, bentobutiker (Bento-ya, 弁当屋), tågstationer och varuhus. Men riktiga japanska hemmafruar lägger ofta sin tid och energi på att förbereda bento för sina makar, barn och sig själva.

Kiaraben bento 1

Kiaraben bento 2

Kiaraben bento 3

Bento kan göras i en stil som kallas "kyaraben" ("bento-karaktär"). Kiaraben bento är vanligtvis designade för att likna populära karaktärer från japanska tecknade serier (anime), serietidningar (manga) eller videospel. En annan populär stil av bento är "oekakiben" (eller "bild bento"). Denna bento är formad som människor, djur, byggnader och monument, eller föremål som blommor och växter. Ofta hålls tävlingar där arrangörerna väljer den vackraste, mest omtyckta Bento.

Oekakiben 1

Oekakiben 2

Det finns liknande former av torrransoner i Filippinerna (Baon), Korea (Dosirak), Taiwan (Bindan) och Indien (Tiffin). Dessutom har hawaiiansk kultur antagit lokala versioner av bento med tillsatta lokala smaker efter mer än ett sekel av japanskt inflytande på öarna.

Berättelse:
Ursprunget till bento kan spåras till den sena Kamakura-perioden (1185-1333), när kokt och torkat ris som kallas hoshi-ii (糒 eller 干し飯, som bokstavligen betyder "torkad mat") uppfanns. Hoshi-ii-ris åts både vanligt och kokt. Den förvarades i en liten påse. Under Azuchi-Momoyama-perioden (1568-1600) tillverkades trälackade lådor liknande de som tillverkas idag och bento åts under hanami eller tedrickande.

Under Edo-perioden (1603-1867) spreds bentotillverkningskulturen och blev mer sofistikerad. Resenärer och turister kunde bära med sig en enkel koshibento (koshibentō, 腰弁当, "bento-bälte"), bestående av flera onigiri inslagna i bambublad eller placerade i en flätad bambulåda. En av de mest populära stilarna för bento, kallad "makuno-uchi bento" (betyder bokstavligen "bento mellan akter"), förbereddes först under denna period. Människor som kom till teatrarna i Noh och Kabuki åt speciellt tillagad bento (maku) mellan akterna. Många kokböcker publicerades som beskrev hur man förbereder och packar bento, och vad man ska förbereda för speciella evenemang som Hanami och Hinamatsuri.

Under Meiji-perioden (1868-1912) dök "ekibento" eller "ekiben" (ekibentō, 駅弁当 eller ekiben, 駅弁, "tågstation bento") upp till försäljning. Det finns flera register som säger att ekiben först såldes den 16 juli 1885 på Utsunomiya tågstation och inkluderade två onigiri och en portion takuan insvept i bambublad.
Eleverna fick ingen lunch, elever, lärare och många skolpersonal tog med sig bento. Bento i europeisk stil dök också upp under denna period.

Under Taisho-perioden (1912-1926) blev bento-lådor i aluminium en lyxvara på grund av deras lätta att rengöra och deras silvriga utseende. Dessutom har rörelsen för att avskaffa bruket att dricka bente i skolan blivit ett socialt problem. Inkomstskillnaderna spred sig under denna period, efter exportboomen under första världskriget och efterföljande missväxt i Tohoku-regionen. En bento speglade ofta en elevs rikedom, och många undrade om den hade en negativ effekt på barn, både fysiskt, på grund av brist på lämplig kost och psykologiskt, från en dåligt tillverkad bento (som studenter jämförde sin bento) eller den höga kostnaden av mat. Efter andra världskriget började bruket att ta med bento till skolan gradvis försvinna, och standardmat för alla elever och lärare dök upp i skolmatsalarna.

Bento återvann popularitet på 1980-talet, tack vare spridningen av mikrovågsugnar och närbutiker. Dessutom har dyra trä- och metalllådor ersatts i de flesta butiker mot billiga engångslådor i polystyren. Men även handgjorda bento-lådor gör comeback på butikshyllorna.

Bentos används fortfarande av arbetare som matsäck och tas med familjer på dagsutflykter, skolbarn på picknick och på sportdagar. Hemlagad bentu är insvept i furoshiki-tyg, som fungerar som påse och bordsunderlägg.

Bento nådde Taiwan under första hälften av 1900-talet från Japan och är fortfarande mycket populär än i dag.

Flygplatser erbjuder också ekiben: en bento fylld med lokala ingredienser för passagerare som väntar på planet eller under flygningen.

Noriben

Sake Bento

Hinomaru bento

Kamameshi Bento

Makunouchi Bento

Shokado Bento

Bento typer:
Shōkadō Bento (松花堂弁当) är en traditionell svartlackad bentolåda.
Chuka Bento (中華弁当) är en bento fylld med kinesisk mat.
Kamameshi Bento (釜飯弁当) säljs på tågstationer i Nagano Prefecture. Den tillagas och serveras i en lerkruka. De förvarar krukan som en souvenir.
Makunouchi Bento (幕の内弁当) – en bento i klassisk stil som innehåller ris, inlagd umefrukt (umeboshi), en bit grillad lax, ett kokt ägg inlindat i en rulle (tamagoyaki), etc.
Noriben (海苔弁) är en mycket enkel bento med nori-tång (smaksatt med sojasås) som täcker kokt ris.
Sake Bento (鮭弁当) - en enkel bento med en bit grillad lax.
Shidashi Bento (仕出し弁当) tillagas på restauranger och serveras på beställning under lunchen. Denna bento äts ofta under sammankomster, fester eller begravningar. Inkluderar vanligtvis traditionell japansk mat som tempura, ris, inlagda grönsaker. Shidashi bento som serverar europeiska rätter finns också.
Tori bento (鳥弁当) – bento med ris och kycklingbitar tillagade i sås. Köttet läggs ovanpå riset. Denna bento är populär i Gunma Prefecture.
Hinomaru bento (日の丸弁当) - en bento som endast består av vitt ris och ett umeboshi-plommon placerat i mitten. Namnet togs från Hinomaru (som betyder "solcirkel"), en japansk flagga som har en vit bakgrund och en röd cirkel i mitten.

Övrig:
Hokaben (ホカ弁) är vilken typ av bento som helst som köps för avhämtning från bentobutiker. Nykokt hett ris (hokahoka) serveras vanligtvis till tillbehör.
Hayaben (早弁), en bento som äts före lunch eller en tid efter lunch.
Ekiben - bento säljs på järnvägsstationer (EKI) eller på tåg. Det finns många typer av ekiben. Många av dem är billiga och fyllda med mat.
Soraben är en bento som säljs på flygplatser för måltider ombord.

Matlagnings Instruktioner

20 minuter Skriv ut

1. Skär kycklingbröstet på mitten, salta och peppra på båda sidor. Stek köttbitarna på grillen: lägg dem först med skinnsidan nedåt i en och en halv till två minuter - skinnet ska bli knaprigt - och vänd dem sedan och stek i ytterligare ett par minuter. Spjälsäng Hur man förbereder kycklingfilé

2. När kycklingen är lätt brynt och har grillmärken placerar du bröstet i en förvärmd ugn. Grädda i åtta till tio minuter. Verktyg Ugnstermometer Hur ugnen faktiskt värms upp, även om du ställer in en specifik temperatur, kan bara förstås med erfarenhet. Det är bättre att ha en liten termometer till hands som placeras i ugnen eller helt enkelt hängs på grillen. Och det är bättre att den visar grader Celsius och Fahrenheit samtidigt och exakt - som en schweizisk klocka. En termometer är viktig när du strikt måste följa temperaturregimen: till exempel när det gäller bakning.

3. Förbered tonfisktartar: kombinera majonnäs (du kan förbereda det själv) med varm vitlökssås (10 till 1 förhållande) och smaka av med mycket finhackad tonfiskfilé. Salta tartaren efter smak och blanda väl.
Spjälsäng Hur man gör majonnäs

4. Förbered ris. Använd en dag gammalt sushiris (för att riset ska bli knaprigt ska det inte vara färskt, utan något torrt), använd en kokring för att bilda en liten cirkel som är cirka en centimeter tjock. Stek en cirkel av ris i kokande olja i två till tre minuter.
Fuskblad Hur man lagar ris

5. Så fort risrundan blir gyllene, ta bort den från den kokande oljan och lägg på en servett för att absorbera överflödig olja. Lägg tonfisktartaren på det stekta riset, garnera med liten tärnad avokado, gräslök och ett par tunna ringar chilipeppar.

Spjälsäng Hur man förbereder varm paprika

6. Skär morötterna i strimlor. Förbered smeten: blanda en stor näve tempuramjöl med ägget och tillsätt kallt vatten efter ögat - smeten ska vara flytande, men ganska tät och trögflytande. Muddra grönsakerna i resterande tempuramjöl och doppa i smeten.

7. Med en skarp rörelse - för att skaka av överflödig smet - släng grönsakerna i den kokande oljan. Om det behövs, för att skapa en jämn skorpa, kan du hälla smeten över grönsakerna som redan flyter i oljan. Efter tre till fyra minuter tar du bort dem med en hålslev och lägger dem på en pappersservett.

8. Lägg allt tillagat i en bentolåda: tempura, donburi med kyckling (lägg kycklingbröst skuret i tunna skivor på kokt ris), runt ris med tonfisktartar på ett salladsblad. Garnera alla bentobitar med hackad gräslök.

Bento är en klassisk avhämtningslunch i japansk stil. Japanska hemmafruar anser att det är sin plikt att kunna eller lära sig laga sådana middagar väl för sina hushåll. Oftast tar barn bento - behållare med ris och fisk - till skolan. Men vuxna samlar eller köper också färdiga lådor med mat i butiker för att få ett mellanmål på jobbet.

Bentos historia

Konceptet med lunchpaket går tillbaka till 1100-talet i Japan. Naturligtvis var bento inte som idag på den tiden. Det var små påsar som lunchen togs i till jobbet. Oftast var det kokt och sedan torkat ris. De åts antingen torra eller sköljda med kokt vatten. Flera århundraden senare började japanerna göra vackra snidade trälådor och förvarade sina luncher där.

Bento är i regel en skollunch. Under krigstid kunde skolmatsalar inte förse barn med lunch, så skolbarn bar mat med sig. Efter andra världskriget blev bento ännu mer etablerad i det japanska livet. Mikrovågsugnar dök upp, att ta med sig luncher och värma dem på jobbet blev vanligt. Även om traditionell bento inte värms upp, äts den kall.

Bento lådor

Om du bestämmer dig för att sätta ihop en lunch i japansk bento-stil bör receptet verkligen baseras på ris, fisk och kokta grönsaker. Lådorna kan vara antingen vanlig plast eller riktiga konstverk gjorda av trä. Det finns lådor i flera nivåer. Men oftare i butiker finns lådor som påminner lite om amerikanska matlådor. De består av ett eller flera små fack avgränsade av en skiljevägg.

Bento innehåll

Innan du börjar förbereda din matlåda måste du bestämma dig för vilka produkter benton består av. Receptet baseras oftast på kokt ris, fisk och inlagda eller kokta grönsaker. Japanernas favoriträtt är risbollar, små sushi och kokta grönsaker i form av olika figurer.

Det är viktigt att veta exakt hur man förbereder en bento. Receptet ska innehålla rätter som tål och inte förstörs i rumstemperatur. Traditionella japanska middagar behöver inte kylas, värmas i mikrovågsugn eller, tvärtom, kylas.

Kom ihåg att om du kokar varmt ris eller lägger korv etc. i en bento, låt maten svalna innan du stänger locket. Japanska bentoluncher, recept, nyanser av deras beredning - alla aspekter för japanerna är föremål för vissa regler. Börjar med att köpa matlåda och avslutas med ordentlig förvaring av färdiga rätter.

Typer av bento

Sushizume - specialsushi för avhämtning luncher.
Noriben är en enkel rätt som består av nori packad i ett ark.
Toriben är en rätt med kyckling.
Makuno-uchi är ett hemlagat bento-recept som innehåller ris, bitar av stekt fisk och kokta ägg.
Jukuben - speciella barnluncher med originalrätter.
Sake bento är en lunch som består av ris och lax.
Kyaraben är en konstnärlig form av bento. Alla rätter är snidade eller dekorerade i form av djur, träd, blommor, fjärilar etc.

Bento receptalternativ

Gör din egen bento hemma

Innan du börjar förbereda japansk bento, recepten som vi kommer att ge nedan, är det viktigt att komma ihåg några enkla regler. Först lagar du så mycket mat du kan äta. Portionering är den huvudsakliga egenskapen hos bento. Standard: 4 portioner ris, 2-3 portioner grönsaker och en portion kött eller dessert.

För det andra, om du ständigt ska förbereda bento för ditt barn för skolan, försök sedan välja högkvalitativa behållare eller lunchlådor. De ska stängas tätt.

För det tredje, för att göra en klassisk japansk bento kräver receptet färgglada ingredienser. Var inte rädd för att experimentera med färg, det är välkommet. Orange ris, rödkål, grön inlagd gurka - det finns många alternativ, det viktigaste är färgen.

För det fjärde, när du förbereder bento, var inte rädd för att experimentera och använd olika tillgängliga verktyg för förberedelse: tandpetare, schabloner, penslar, etc. Även kryddor kan komplettera bilden.

Sallad med morötter och majs

För att förbereda salladen behöver du: tre matskedar konserverad majs, 100 gram smältost, 70 gram koreanska morötter, ett ägg för en omelett, salt och peppar - efter smak. Denna sallad kan kläs med olivolja eller hemgjord majonnäs. Här, som de säger, är det en fråga om smak och rätt näring.

För att göra bentosalladen kräver receptet att man finhacka färskosten i små långa barer. Tillsätt konserverad majs och koreanska morötter till den. Blanda salladen och smaka av med olja eller majonnäs. Tillsätt sedan salt och peppar. Även om du inte behöver göra detta, eftersom morötter redan innehåller mycket kryddor.

Lägg salladen i ena sidan av bento-matlådan. Receptet är enkelt, men det blir mycket rikare och godare om du lägger till en omelett. I regel behöver japanerna bara ett ägg till en omelett, men du kan steka fler.

Vegetariska semlor

Sushi eller semlor är en favorit och väldigt ofta lägger de dem i bento. Receptet för att göra vegetariska semlor är väldigt enkelt och snabbt. Du behöver: vinäger, noriark, paprika, gurka, avokado, sojasås.

Dessa semlor är tillagade som vanliga, förutom att de inte innehåller fet eller kaloririk olja, färskost eller fisk. består av lager: ris, avokado, gurka, paprika. Skikten kan varieras, liksom typen av rullar. De kan vara med rissidan upp eller inslagna i nori.

Risgryta

Ris och kyckling är huvud- och favoritingredienserna som ganska ofta finns i japansk bento. Enkla recept som består av stekt kyckling och kokt ris tar inte mycket tid från hemmafruar.

För att förbereda en snabb gryta behöver du: hundra gram ris, 200 gram vatten, 100 gram kycklingfilé, salt, lök, kryddor, vegetabilisk olja, 100 gram helfet gräddfil och ett ägg.

Koka riset i lättsaltat vatten. Värm ugnen till 200 grader. Under tiden börjar du förbereda de återstående ingredienserna. Kycklingbröstet ska skäras i små tärningar. Hacka löken fint. Om så önskas kan du lägga till improviserade produkter till grytan - rester i kylskåpet (tomater, svampar).

Ta en djup skål (bakplåt, långpanna eller speciell ugnsform) och lägg ris där. Du kan lägga lite smör på toppen och strö över kryddor. Nästa lager är kycklingbröst stekt tills det är gyllenbrunt. Tillsätt sedan de återstående ingredienserna: lök, tomater, svamp, etc. Toppa lagren med en blandning av tjock grädde (gräddfil) och ägg.

Grädda i 200 grader. Tillagningstid 10-15 minuter. Ett par minuter före slutet av tillagningen, strö grytan med riven ost och låt den smälta under ugnsvärme.

Stuvat kycklingbröst med grönsaker

Som vi redan har noterat är kyckling och ris en favoritkombination som alla enkla bento-recept inkluderar. Japanerna kokar, friterar och, förstås, stuva kyckling.

För att förbereda behöver du: 150 gram kycklingfilé, grönsaker efter smak (paprika, morötter, lök, purjolök, tomater). Salt, kryddor, mald peppar. Vegetabilisk eller olivolja för stekning av grönsaker. Soja sås.

Alla ingredienser skärs i tärningar eller små strimlor. Lägg grönsakerna i en stekpanna och stek i ett par minuter. Sedan läggs kycklingbröst till dem, och hela kompositionen fylls med vatten blandat med sojasås.

Du behöver salladsblad för att packa den beredda maten i bento-lådan. Eftersom ris alltid serveras med kyckling är det nödvändigt att koka det och svalna något innan det tillsätts. Med hjälp av salladsblad stängslar vi av två zoner: ris och kyckling. Japanerna kommer aldrig att göra ett mix av produkter. De kommer att lägga ut allt snyggt så att varje maträtt har sin plats.

japansk bento. Recensioner

Bento är ett bra alternativ till tråkiga termosar och skrymmande lunchbehållare. En bentolåda rymmer exakt så mycket mat som en person kan äta till lunch. Maten blandas inte där tack vare den bekväma designen av lådan och skiljeväggarna. Locken på lådorna passar också tätt mot väggarna, så att du säkert, utan rädsla, kan ta även flytande soppor och okroshkas till lunch.

Bentos är mycket kompakta luncher. Det verkar som att det är omöjligt att få nog av sådan mat. Det är det dock inte. Huvudhemligheten med att göra bento är kombinationen av en liten mängd och en mycket mättande måltid. Du kan ta en liten risboll, en bit fet fisk och några kokta grönsaker. Näringsrik, hälsosam, låg i kalorier och mycket tillfredsställande.

För att vara ärlig, för inlägget tänkte jag sätta ihop en bento - en japansk lunch att gå - från enkla produkter som finns tillgängliga på alla kontinenter, utan asiatiska detaljer, men för att det skulle vara vackert. Men jag led ett skamligt nederlag inför mig själv)) Jag samlar ibland lådor till mitt barn på dagis eller när vi går någonstans långt borta, men jag vet inte hur man gör bento enligt alla regler. Dessutom ogillar jag aktivt dekorationer och försök att göra mat till något som inte är mat, jag håller helt enkelt inte med om detta.

I Japan finns det speciella publikationer som ägnas åt harmonisk och intressant bento, och tidningar för hemlagad och matlagning har alltid tips om hur man ändrar uppsättningsarkitekturen för variation. Modern bento ska inte vara söt och barnslig, ansikten och flaggor är mest bara för barn. Naturligtvis skulle jag vilja se familjen där det är vanligt att laga mat och ta sådan skönhet med sig.

Bentokulturen i Japan är mycket utvecklad - du kan köpa en låda med färdiga luncher i vilken butik eller stall som helst, beställa leverans av färska eller frysta, köpa en exklusiv lokal bento på stationen eller från en restaurangkock. Många äter lunch på jobbet med det de har med sig hemifrån - det är billigare och mer praktiskt, och damen i huset går upp tidigt och samlar alla som går på morgonen och kommer på kvällen. Utmärkande för en bento är att det är lite av allt: en sked av ett mellanmål, en bit av ett annat... Komponenterna är vanligtvis förberedda i förväg och förvaras i kylen, de behöver bara ordnas i tid och harmoniskt med varandra. De lägger vad de vill i en bento, det kan vara en tallrik spagetti eller en smörgås, men det finns några allmänna regler.

1. Klassiska proportioner: detta är volymen ris, bredvid den är proteinkomponenten (kött, fisk, kyckling), sedan grönsaker.

2. Placera inte komponenterna medan de är varma. Kombinera dem så att du kan äta allt i rumstemperatur, eller jämnt uppvärmt.
3. Mat ska inte vara blöt, inte fet och hålla formen bra. Allt måste skäras i bitar som bekvämt kan plockas upp med pinnar eller en gaffel, för en tugga.
4. Hygien! Rena händer, desinficerade rätter, om det är sommar täcker japanska kvinnor bentopåsar med torris eller frusen gel.
5. En klassisk japansk bento ska ha harmoniska färger. Den bör innehålla, om inte alla regnbågens färger)) så definitivt en kombination av de viktigaste

Intressant nog är att ändra designen på en bento redan uppfattas av japanerna som en "ny bento", även om maten är densamma.

Speciell Instagram bento :)))

Arrangemang för 1 och 4 personer

De skriver att det är väldigt lätt att göra. Ha ha!

Smörgåsidéer: kakaodessertsbröd, färska fikon, vispgrädde. Eller tre sallader: rödbetor med kokos, picklad paprika, grönkål med ricotta, vit färskost och sockerfri yoghurt.

Dessa druvsmörgåsar sårade mig in i hjärtat)) Det är sant, det här är inte praktiskt alls och är tveksamt välsmakande.