Pilaf med kalv och curry. Kalvpilaff Från vilken del av kalvköttet är läcker pilaff

En gång läste jag på en av de kulinariska sajterna att "bara en uzbek kan laga en riktig uzbekisk pilaff." Enligt min mening är detta ett mycket tveksamt uttalande. Vi lagar pizza, lasagne, gulasch, chakhokhbili, semlor... och vi är varken italienare, ungrare, georgier, och absolut inte japaner. Varför kan du inte laga uzbekisk pilaff?

Det är bara det att när du förbereder någon maträtt måste du ha viss kunskap och viss erfarenhet. Och som du vet kan erfarenhet bara fås genom att försöka laga en viss maträtt upprepade gånger.

Så med denna maträtt måste du känna till vissa matlagningsregler och några finesser, tack vare vilka du kan få en riktig uzbekisk maträtt. Och då spelar det ingen roll vilken nationalitet du är. I vilket fall som helst kommer rätten att bli som den ska - välsmakande, doftande, smulig och, viktigast av allt, hälsosam.

Säg - "vad är skillnaden, Samarkand, Ferghana ...". Och du kanske har rätt. Men om du åt en riktig uzbekisk pilaf någonstans, och inte bara åt den, utan också lagar den själv, kommer skillnaden i matlagning att vara användbar för dig.

Du kan laga först den ena, sedan den andra, sedan jämföra och dra en slutsats. Även om bara en slutsats kan dras - att laga dem i sin tur, eftersom det kommer att vara omöjligt att välja vilken som är godare!

Uzbekisk Fergana nötkött pilaf

Vi kommer att behöva:

nötkött - 700-800 gr
fett svansfett eller vegetabilisk olja - 200-250 ml
lök - 400-500 gr
morötter - 600 gr
ris - 500-600 gr
zira - 1 tesked
kryddor -
vitlök - 2 huvuden (valfritt)
salt - 1 msk. en sked
peppar - efter smak
gröna - för strö

Träning

1. Du måste ta hand om valet av kött i förväg. Naturligtvis, idealiskt, är det bättre att köpa lamm för detta tillfälle. Men av någon anledning älskar inte alla denna typ av kött, och därför frågar de hur man lagar en nöt- eller fläskrätt. Det måste sägas direkt att i Uzbekistan tillagas det inte av fläsk. Därför kommer vi inte att laga mat från det. Och vi kommer att laga det från ungt kalvkött.

För Ferghana pilaf tar de vanligtvis fruktköttet och köttet på benet i ungefär samma proportioner. Jag använde bringa och skulderblad. Det bör sägas att kött på benet för matlagning måste vara närvarande utan att misslyckas. Från en massa fungerar inte en välsmakande maträtt.

2. Skär bringan i stora bitar längs brosklinjen. Skär fruktköttet i bitar på ca 2x2 cm.Om det finns svansfett, skär även det i kuber på 1,5x1,5 cm.

Jag har fortfarande en liten bit fett stjärtfett, ca gr. 100-150, jag ska använda den för smaken som lamm ger.

3. Skala löken, lämna kvar "svansarna", skär i två halvor och lägg kort i kallt vatten.

För att förbereda Fergana pilaf tas lite mindre lök än vad som anges i receptet. Men löken ger saftighet och smak till rätten, så jag tillsätter lite mer än den borde vara.

Min farfar, som bott hela sitt liv i Uzbekistan, talade alltid om en sådan regel.

4. Skär löken i halva ringar som inte är mer än 0,5 cm tjocka. Vi lämnade hästsvansarna så att det var lättare att hålla fast vid dem. Naturligtvis, efter att ha klippt löken, kastar vi ut svansen.

Du måste använda en vass kniv. Även om vi höll löken lite i vattnet, och nu kommer det att vara möjligt att skära den utan tårar, men om kniven visar sig vara trubbig, kan tårar inte undvaras. Att dessutom skiva löken tunt fungerar inte heller.

5. Skär morötter i långa tunna strimlor.

Det går inte att riva, det är ett misstag som många som lagar pilaff gör. Endast för hand, och inte i kuber, inte i kuber, utan i sugrör.

Snåla inte med morötter, de ger inte bara smak, utan också färg till den färdiga rätten.

6. Blötlägg riset i en halvtimme i varmt vatten, skölj sedan tills vattnet är klart. Och om du använder ångat ris, så räcker det bara att skölja det.

Krasnodar-rundris lämpar sig inte för beredning, det har en hög grad av klibbighet och vår maträtt riskerar att bli som gröt. Eller som "shavlya" - det är så det kallas i Uzbekistan.

Uzbeker lägger stor vikt vid valet av ris för att förbereda sin berömda maträtt. På den enorma Samarkand-marknaden ligger stora stånd helt översållade med kullar av ris. Vad finns inte där. Och vit, och röd, och brun, och brun ... Vilken erfarenhet och kunskap du behöver ha erfarenhet för att välja rätt.

Vi har inga sådana rismarknader, och därför var vi tvungna att leta efter en lämplig sådan i våra butiker. Jag provade olika sorter, och genom försök bestämde jag att ris skulle tas lång. Och när ångat långt ris dök upp till försäljning började jag bara laga mat från det, och det sviker mig aldrig.

7. Om du bestämmer dig för att laga pilaf med vitlök, tvätta sedan hela huvudena, ta bort det översta lagret av skalet från dem. Skär av de återstående små rötterna med en vass kniv till själva basen, det är där jordpartiklar kan vara.

I Uzbekistan rengör värden själv vitlöksklyftorna åt den hedrade gästen och unnar honom. Detta är ett speciellt tecken på respekt.

8. Och visst behöver vi en kittel. Naturligtvis kan du laga den berömda uzbekiska rätten i en annan maträtt, men det blir svårare. Om du behöver berätta hur du gör, ställ frågor – jag berättar.

Laga nötkött pilaf i en kittel

1. Och så, när allt redan är förberett för oss, börjar vi laga Ferghana pilaf. Vi lägger fett svansfett i en kittel och smälter det till knaster. Kitteln måste vara torr så att oljan inte "skjuter". Sedan tar vi bort sprakarna med en hålslev och tillsätter vegetabilisk olja. Om vi inte använder fett svansfett, häll omedelbart oljan. Vi värmer upp den till ett lätt dis.

Se inte att en så stor mängd olja är indikerad. Vi har så många produkter, och det är nödvändigt att varje liten partikel av den framtida rätten får åtminstone lite!

Det kommer inte att kännas alls. Häll därför så mycket som anges i receptet.

2. När röken dyker upp sänker vi ner köttet på benet i det längs kanten av kitteln. Om du kastar kött från ovan kan du bränna dig av stänk från olja. Efter en minut eller två vänder du på köttet med en hålslev. Låt skummaren ligga i närheten, vi kommer att behöva den från början till slutet av tillagningen. Stek köttet, rör om då och då tills benen blir röda och köttet fått färg.

3. Tillsätt lök.

Vi steker den tills den är gyllenbrun. Allt detta görs på en stor eld.

Häll på vatten och koka köttet i 30-40 minuter, under vilken tid allt ska hinna avdunsta.

4. Nu ska du steka den hackade fruktköttet. Vi sprider det i en kittel och stör inte i 4-5 minuter så att oljan inte svalnar. Det är viktigt för oss att "försluta" saften i köttet så att det i slutändan blir saftigt.

Och för detta behöver du bara het olja och en stor eld. Stek köttet tills det är vackert gyllenbrunt.

5. Lägg morötterna i grytan, stör inte heller direkt utan ge den lite tid att värma upp.

Blanda sedan allt och stek det lätt. Nu måste du röra om oftare så att löken och köttet inte bränns.

När morötterna är väl mjuka och lätt stekta, häll så mycket varmt vatten så att alla ingredienser täcks.

6. Tillsätt spiskummin, kryddor efter smak och salt. Det är inte nödvändigt att omedelbart hälla hela saltnormen, först häll bara hälften, sedan salt mer.

När det gäller kryddor är huvudkryddan bland uzbeker zira (kummin), i många rätter är det den enda kryddan. Som regel lägger jag till en annan kryddblandning, som innehåller koriander, redan krossad, rosmarin, torkade örter med basilika, paprika.

Lägg även till berberis. Om jag har det lägger jag det alltid i matlagningsskålen. Jag lägger till en tesked av dessa kryddor. Men detta är efter eget gottfinnande.

Men zira måste läggas till! Naturligtvis kan du laga mat utan denna smaksättning, men den mycket önskade smaken kommer inte att fungera.

7. Vi ger möjlighet att koka, blanda allt, minska värmen till ett minimum, täck med lock och koka i 30 minuter. Det som nu smyger under locket kallas "zirvak" i Uzbekistan. Smaken på den framtida rätten beror på hur vi lagade den.

8. Efter 30 minuter måste du kontrollera köttet för beredskap. Om du förbereder pilaff från ungt kalvkött, så är köttet vanligtvis redan på väg bort från benet i detta skede och tuggas tillräckligt bra för att testas, det vill säga att det är nästan helt klart. I detta skede finns det två alternativ. Den första är att få alla ben, den andra är att lämna allt som det är. Jag väljer - den andra, även om man tror att den första är mer korrekt!

Om du lägger till vitlök till skålen måste du sticka in hela huvudena direkt i "zirvak".

9. Det är dags att lägga riset i grytan. Vi fördelar det i ett jämnt lager och försöker helt täcka "zirvak". Blanda inte lagren, bara ris och vatten ovanpå.

Vatten ska täcka allt ris med 1,5 cm. Om det inte räcker, häll det försiktigt genom hålen i hålskeden för att inte skada lagren med en vattenstråle. Det är bättre att använda varmt vatten. Lägg till eld.

10. När vattnet kokar igen, tillsätt resten av salt och peppar efter smak. Prova, buljongen ska vara lagom salt. Försök att ställa in grytan så att vattnet kokar jämnt i den och riset kokar lika jämnt. Låt det inte koka för mycket, justera elden så att den bara "gurglar" lätt.

11. Rör inte riset förrän allt vatten har avdunstat. När det inte finns något vatten kvar provar vi ris, det ska redan vara nästan klart. Om det av någon anledning fortfarande är segt, tillsätt lite mer kokande vatten genom hålen i ugnen. Bara lite, kanske en halv kopp. Lägg till ytterligare en nypa zira, gnugga den i handflatorna.

Om allt går enligt plan, och det inte längre är nödvändigt att tillsätta kokande vatten, samlar vi ris i en bild. Om benen togs ut, lägg dem igen ovanpå riset och gör först då en bild. För att göra detta, försiktigt med en hålslev, samla riset från kanten till mitten.

Blanda fortfarande ingenting och bryt inte sönder lagren. Vi gör flera hål i gorochka från botten. Hål kan göras med en kinesisk pinne, eller i extrema fall med ett skimmerhandtag.

12. Vattnet som är kvar på botten kommer ut genom de gjorda hålen och riset kommer att "nå" helt. Minska elden till ett minimum. Täck med lock och låt sjuda i 15-20 minuter.

13. Efter denna tid, stäng av elden, täck med en handduk på toppen och låt försvinna i ytterligare 10-15 minuter.

14. När du öppnar locket, försök att förhindra att kondensdroppar från locket faller tillbaka i kitteln.

15. Medan innehållet tynar under locket, förbered en sallad på gurka, tomater, paprika och lök. Eller bara skär i skivor en saftig köttig tomat med en lök skuren i halva ringar. Grönsaker hjälper till att bryta ner fett snabbare och förbättra matsmältningen.

16. Innan du lägger pilaff i en stor platt form måste den försiktigt blandas rakt i grytan med en hålslev. Ta samtidigt bort alla ben.

17. Lägg den i en form, dekorera den med hackad persilja, dill, basilika och salladslök. Ät medan det är varmt. Och det blir svårt att hitta en godare rätt än så här!

Video om hur man lagar uzbekisk nötkött pilaf med devzira ris

Mycket välsmakande pilaff erhålls med rosa devzira ris. Naturligtvis är den inte bokstavligt talat rosa utan har bara ett lager brunrosa pulver på spannmålen, som tvättas bort när spannmålen tvättas. Men ett karakteristiskt spår finns kvar på den.

Fördelen med denna sort är att sådant spannmål kan absorbera alla juicer och fetter från zirvak. Så det visar sig inte vara torrt, utan näring och otroligt gott.

Det är sant att det kan vara svårt att köpa en devzira, men om du sätter ett mål så är detta möjligt. Jag såg den här sorten i en dyr stormarknad. Och själv beställer jag den på marknaden för uzbeker som säljer grönsaker. De tar alltid med sig det bästa. De förstår detta. Jag skulle inte ens välja bättre än dem själv.

Skillnaden mellan denna pilaff och den föregående är inte bara i typen av spannmål. om vi förberedde det tidigare receptet enligt "Fergana" -receptet. Då blir den här pilaffen i Samarkandstil.

Vad är skillnaden, se kapitlet nedan, liksom alla nyanser berättas och visas i videon.

Vad är skillnaden mellan Samarkand pilaf och Ferghana pilaf

i Samarkand pilaf tas allt kött som används på benet, skär ganska stort, och vid servering tas benen bort och köttet skärs i små bitar. I Ferghana - en del av köttet tas på benen, och en del är fruktköttet, skär omedelbart i portioner
i Samarkand-versionen friteras inte morötter, men i Ferghana-versionen steks de
från detta, i den första versionen, är riset vitt, och i den andra är det något brunaktigt
i Samarkand-versionen blandas inte ris efter tillagning med resten av ingredienserna, utan läggs ut i lager i skålen i samma ordning som det kokades - först ris, sedan morötter och till sist kött. I Fergana blandas allt innehåll direkt i grytan.

Naturligtvis, från alla dessa manipulationer, visar sig smaken av dessa två olika rätter vara olika. Men som nämnts ovan - båda är läckra, det är omöjligt att välja vilken som är godare!

Ferghana-rätten anses vara grunden för alla andra varianter av denna läckra rätt. Genom att känna till dessa grunder kan du laga absolut vilken pilaff som helst, och man tror att det finns mer än 100 av deras recept. Jag lagar mat på samma grund.

Ett intressant faktum är att de i Uzbekistan tror att matlagning av pilaff är en rent manlig sysselsättning, och att den inte tolererar kvinnliga händer. Och faktiskt, för alla helgdagar och högtider, för alla andra tillfällen, förbereds det av män där. Och även om jag åt mycket pilaff tillagad av kvinnor, och deras förberedelser inte var värre än mäns, lever en sådan dom fortfarande och mår bra!

Jag anser att i alla fall, den som lagar denna magnifika rätt, bör den tillagas på gott humör, utan krångel och brådska. Det kräver uppmärksamhet och respekt, och det är därför som den färdiga rätten ibland uppfattas som någon form av "special", och Pilaf sägs alltid! - med stor bokstav och ett utropstecken.

Jag hoppas verkligen att du och din familj och vänner kommer att gilla rätten tillagad enligt detta recept om ni lagar mat till dem! Och om något inte är klart, fråga, jag svarar alltid gärna på alla dina frågor angående tillagningen av denna maträtt.

Smaklig måltid!

Kocken Eduard Sobchenko

Produkter som behövs för att laga pilaff

1. Häll vegetabilisk olja i grytan

2. Lägg löken skivad i halva ringar i den uppvärmda oljan och stek tills den är gyllenbrun

3. Lägg i köttet, skär i stora bitar och stek tills det är gyllenbrunt

4. Lägg morötter skurna i tjocka strimlor

5. Rör om och låt sjuda tills morötterna är halvkokta

6. Häll i vatten (ca 1,2 l)

7. Tillsätt vitlökshuvuden och chiliskidor

8. Tillsätt zira och berberis, låt sjuda i 15-20 minuter och ta sedan ut vitlök och peppar

9. Häll riset förtvättat och blött tills det svällt och koka på hög värme tills vattnet har avdunstat med 80 %. Efter att elden har minskat kraftigt, täck kitteln med ett lock och koka pilaff tills riset är klart. Blanda noggrant efter tillagning.

Råd:

ris förblötläggs i 40-60 minuter.
pilaff kan blandas en gång under tillagningen, men bara när allt vatten har avdunstat från den.

Pilaf med kalv är klar! Välsmakande!

Matlagnings Instruktioner

1 timme 30 minuter Skriv ut

Slow cookern är en fantastisk mirakelspis som lydigt följer kommandon och "självständigt" förbereder läcker pilaff. Förenklad teknik påverkar inte kvaliteten på maträtten: riskorn är mjuka och hela, kött är saftigt. Pilaf serveras sällan till sallader, inlagda tomater och gurkor, saltade knapriga svampar, färska körsbärstomater är lämpliga för "tillbehör". Pilaf kan bryta sig ur vardagen och bli den varma huvudrätten på festbordet.

Produkter

ris - 500 g,
kalvkött - 400 g,
morötter - 2 st.,
lök - 2 st.,
solrosolja - 60 ml,
salt - 1,5 tsk,
mald svartpeppar - 1/3 tsk,
gurkmeja - 1/2 tsk,
curry - 1/2 tsk,
koriander - 1/2 tsk,
provensalska örter - 1/2 tsk,
vatten eller köttbuljong.

Recept

ett . Europeisk pilaff skiljer sig markant från asiatisk. För det första används kryddor mycket måttligt, och spiskummin och berberis i receptet det är möjligt strunta i. För det andra används andra typer av kött, som har en neutral smak och är mindre exotiska för européer. Istället för lamm tar de kalv- eller fläsk, fett svansfett ersätts med vanlig solrosolja.

2. Den valda biten av kalvkött tvättas, skärs i kuber. Solrosolja hälls i långsamkokaren, kött kastas. Kalvköttet steks i 5-7 minuter tills det får färg, medan locket på multikokaren är öppet.

3 . Skär morötter och lök i små tärningar. Rivade morötter på ett grovt rivjärn ser inte särskilt presentabel ut i pilaff.

fyra. Grönsaker läggs i en långsam spis, steks tillsammans med kött i 3-4 minuter.

5 . Vid behov kan du lägga till ytterligare ett par matskedar solrosolja.

6. Pilaf tillagas av ris med långa korn. Ris tvättas 2-3 gånger med varmt vatten och hälls sedan över kött och grönsaker. Det är inte nödvändigt att blanda produkterna.

7. Släng i ett helt oskalat vitlökshuvud. Lägg salt och alla angivna kryddor. Samtidigt kommer närvaron av curry och gurkmeja att ge rätten en uttrycksfull gyllene färg, men du kan begränsa dig till endast en av dessa kryddor.

åtta. Lägg lite hackat grönt. Ris hälls med vatten eller köttbuljong. Vätskan ska stiga 1,5 -2 centimeter över riset. Det finns en regel: fläskpilaf tillagas i vatten, kalvpilaff tillagas i köttbuljong. På så sätt uppnås en "harmonisk" grad av fetthalt i rätten.

9 . Täck långsamkokaren med ett lock, ställ in läget "pilaf" eller "ris". Tillagningstid - 40 minuter.

tio. När de lyfter på locket finner de att riset har nått det önskade beredskapsstadiet och har absorberat all vätska. Pilaffen blandas, vitlökshuvudet slängs.

elva . Europeisk pilaff har en "känslig" lukt, kryddor tenderar inte att "bryta igenom i förgrunden", så tungan bränner inte skärpan på paprikan.

12 . Varm pilaff serveras med örter och inlagda grönsaker. Återuppvärmning kommer inte att påverka smaken av pilaff.

13 . Den kylda pilaffen kan användas för en bufféservering. Till exempel kommer det att göra en originalfyllning för ihåliga puffrör, vaniljsås-profiteroler, korgar med saltade mördegsdeg. Vanligtvis sådana "ätbara formar"Fyll med olika köttsallader med majonnäs, men pilaff som fyllning blir verklig gastronomisk raffinemang. Det enda önskvärda tillägget är tunna rödlökringar eller grodda vitlökspilar.

fjorton . Pilaf med kalv är en rejäl maträtt. Om en av dina familjemedlemmar är mycket angelägna om att upprätthålla harmoni, kan du erbjuda en "dietmässig" form av servering genom att placera ett par skedar pilaff i en kon vriden från salladsblad.

femton . Konsistensen av pilaf bör inte vara trögflytande och våt, påminner om ris "gröt - slurry". Ris i pilaff är "torkat", kokta korn kan lätt separeras från varandra. Den återstående pilaffen från lunchen kan serveras till middag i en annan design: strö ris med färsk dill och lägg i tunna pannkakor, slå in dem i form av rutor-kuvert. Men fyllningen för pajer från sådant ris kommer inte att fungera, pilaff kan modifieras och " passa» till andra rätter endast när det är kallt. Det är lätt att se att den europeiska pilaffen låter dig fullt ut inse suget efter kulinariska experiment.

16 . Pilaf med kalv kan förvaras i kylen i 2-3 dagar. Köttet i den kylda pilaffen blir hårt och tätt. Om du värmer upp rätten får du samma mjuka kalvkött. Vid återuppvärmning, tillsätt inte solrosolja eller andra fetter till pilaffen.

17 . Pilaf, kyld till rumstemperatur, kan serveras i vackra "ätbara" smördegsplattor. För att göra detta måste du rulla ut den färdiga smördegen mycket tunt, placera de resulterande kakorna i muffinsformar och sätt in i ugnen. Efter 15-20 minuter har du vackra djupa "krispiga tallrikar" med räfflade "cupcake"-kanter på ditt bord. Det återstår bara att fylla dem till toppen med pilaff och sedan dekorera med ett par dillblad.

Kalvpilaff är en smakrik och mör rätt som försvinner från bordet direkt. Dessutom är den mindre fet än den traditionella versionen.

Att förbereda pilaf är ganska enkelt, det viktigaste är att välja högkvalitativa produkter och observera proportionerna av spannmål och vatten (1: 1,5).

Denna maträtt skiljer sig från risgröt i närvaro av många kryddor, så vi lägger till en generös nypa av dem.

För att förbereda kalvkött pilaf, förbered den nödvändiga uppsättningen av ingredienser. Ta bort överflödigt fett och ådror från köttet, skölj sedan under kallt rinnande vatten och torka torrt med hushållspapper. Skär i serveringsbitar.

Skär den skalade löken i halva ringar och skicka till grytan. Häll lite vegetabilisk olja och stek tills de är gyllenbruna, rör om då och då med en träspatel.

Skicka morötterna skurna i tärningar i grytan och koka ytterligare ett par minuter under omrörning. Salta och peppra efter smak, tillsätt krydda för pilaff.

Häll innehållet i kitteln med vatten så att det helt täcker alla ingredienser och lägg ett oskalat, men tidigare tvättat vitlökshuvud i mitten.

Sjud såsen på låg värme tills köttet är mört, ca 30-40 minuter.

Under tiden, skölj riset noggrant, byt vatten flera gånger för att hålla det klart. Fördela det beredda riset jämnt över köttet och grönsakerna.

Om det inte finns tillräckligt med vätska i grytan, häll i mer. Den ska resa sig 1,5 cm över risets yta.

Koka kalvpilaff på låg värme under stängt lock i ca 30 minuter (tills vattnet har avdunstat helt). Ta sedan bort kitteln från elden och låt den brygga en stund. Efter 10-15 minuter, öppna behållaren och blanda alla lager av den tillagade rätten.

Det är allt ... läcker, doftande kalvpilaff kan serveras på bordet. Lägg den på en stor platt tallrik och ring alla för en provsmakning. Den här rätten passar bra till inlagda eller färska grönsaker, örter och kryddiga sura såser.

Smaklig måltid!

Kocken Eduard Sobchenko

Produkter som behövs för att laga pilaff

1. Häll vegetabilisk olja i grytan

2. Lägg löken skivad i halva ringar i den uppvärmda oljan och stek tills den är gyllenbrun

3. Lägg i köttet, skär i stora bitar och stek tills det är gyllenbrunt

4. Lägg morötter skurna i tjocka strimlor

5. Rör om och låt sjuda tills morötterna är halvkokta

6. Häll i vatten (ca 1,2 l)

7. Tillsätt vitlökshuvuden och chiliskidor

8. Tillsätt zira och berberis, låt sjuda i 15-20 minuter och ta sedan ut vitlök och peppar

Råd:

ris förblötläggs i 40-60 minuter.
pilaff kan blandas en gång under tillagningen, men bara när allt vatten har avdunstat från den.

Pilaf med kalv är klar! Välsmakande!

Matlagnings Instruktioner

1 timme 30 minuter Skriv ut

1. Ris måste tvättas och blötläggas i varmt vatten i 20-30 minuter - detta kommer att förenkla tillagningsprocessen.

2. Medan riset blötläggs, tvätta, skala, skär grönsaker - det blir lättare på det här sättet, ingenting kommer att distrahera från tillagningsprocessen. Jag tar 4 stora lökar per gryta eller kittel 3 liter. Det är omöjligt att skämma bort pilaff med lök och morötter, så var inte rädd för att lägga riktigt mycket. När det verkar för dig att du har tagit tillräckligt med grönsaker, ta lite mer, så blir det precis rätt. Vi skär löken i halva ringar 2-3 mm tjocka, gnugga morötterna på ett grovt rivjärn (kan skäras i avlånga remsor med liten tjocklek), skala vitlöken och lämna hela kryddnejlika. Spjälsäng Hur man skär en lök

3. Till pilaff brukar jag ta fläsk eller kalv, någon föredrar nötkött, men ändå gillar jag kalvpilaff. Köttet ska inte vara fett och utan ådror. Skär den i medelstora bitar, 3-4 cm tjocka och långa.

4. Vi lägger en panna på spisen och sätter på elden för 9 av 9, häll solrosolja i den. När oljan är varm, tillsätt löken för att steka. Det är nödvändigt att steka det i 3-4 minuter, rör det hela tiden (det bör finnas tillräckligt med olja i pannan för att ha tillräckligt för den efterföljande stekningen av köttet). När löken har passerat det genomskinliga stadiet, lägg köttet och sänk värmen med 6 av 9. Salta med 2-3 nypor salt och tillsätt peppar, blanda (ca peppar - allt är individuellt, vem gillar det kryddigare, mer peppar , som gillar inte kryddig, respektive mindre) .

5. Köttet kommer att släppa saft under stekningen (eller vatten om det är flisat eller gammalt). Om det släpps ut för mycket vätska, var inte lat och tappa av överskottet. Stuva kött med lök under stängt lock i 10-15 minuter, rör om var 3:e minut. När köttet stelnat och det finns tillräckligt med juice, tillsätt morötterna och blanda. Täck över och låt sjuda i ytterligare 8-10 minuter, rör om var 4:e minut.

6. Vid det här laget är morötter, lök och kött halvvägs genom tillagningen. Tillsätt kryddor för pilaff och curry till dem (jag köper pilaffmix från säljare på marknaden, de säljer den efter vikt. Den har allt vi behöver för den där obeskrivliga doften av pilaff). Curry kan utelämnas, men jag älskar pilaff med denna lätta kryddiga smak. Krydda med ytterligare två nypor salt och blanda noggrant. Täck över och låt sjuda i ytterligare 5-6 minuter tills kryddorna blötlägger köttet och grönsakerna.

7. Nu är den huvudsakliga magin! Det blötlagda riset har svullnat och absorberat tillräckligt med vatten. Ordna köttet och grönsakerna i pannan så jämnt som möjligt och lägg riset där i samma jämna lager. Fyll med vatten 1,5 fingrar från nivån på riset och täck med ett lock på sidan. Pilaffen kokades i 13-15 minuter, och när vattnet är i nivå med riset, stick vitlök över hela risets yta så att skinkorna tittar på dig. Sänk värmen till 4 av 9, täck över och sjud pilaffen i ytterligare 8-10 minuter.

8. Pilaffen är klar när vitlöken i riset har blivit mjuk (pilaff kan lagas snabbare t.ex. om du har ett platt kar speciellt för pilaff, eller om du är extrem och lagar på hög värme). Om du tvivlar på pilaffens beredskap, prova för det första riset, och för det andra, tryck försiktigt risskiktet vid kanten av pannan, vattnet ska inte vara synligt till köttets nivå.