Livsmedelstillsatser: vilka är farliga och vilka är användbara. "Effekter av kosttillskott på människors hälsa

Det är ingen hemlighet att livsmedelsprodukter under de senaste decennierna gradvis upphör att vara naturliga. Detta sker på grund av ett antal skäl, inklusive den maximala minskningen av kostnaden för varor, i jakten på konsumenten, och oviljan att ådra sig extra kostnader i samband med transport av lättfördärvliga varor.

Samt det ökade behovet av mat, och förmodligen en mängd liknande omständigheter. Allt detta innebär att man på färgglada etiketter ofta kan hitta koder som börjar med den latinska bokstaven E, vi pratar om kosttillskott.

Men, som de säger, "inte alla yoghurtar är lika användbara", och alla konstgjorda stabilisatorer, sötningsmedel och andra liknande dem, med en viss grad av villkor, kan delas in i två övergripande kategorier: farlig, vars användning är strängt förbjuden vid den lagstiftande nivån.

Samt säkra sådana, som nästan alla tillverkare fritt kan lägga till de "mästerverk" han skapade. Vad är då skadliga livsmedelstillsatser, och viktigast av allt, hur kommer de in i maten? Tyvärr är det inte möjligt att entydigt svara på denna fråga, ämnet är mycket djupare.

Klassificering av livsmedelstillsatser

Till att börja med ska några ord sägas om vilka grupper alla kosttillskott är indelade i. Detta är baserat på verkningsmekanismen för det använda ämnet:

Konserveringsmedel är ämnen som hjälper till att förlänga en produkts hållbarhet. Märkning: E200 - E299.
Färgämnen används för att ge ett attraktivt utseende. Märkning: E100 - E199.
Smak- och aromförstärkare utformade för att ge en inverkan på mänsklig smak och luktreceptorer: E600 - E699.
: E950-969.
Förtjockningsmedel tillsätts antingen för att ge produkten en speciell form eller för att skapa en falsk känsla av koncentration av livsmedelsprodukten, till exempel i sirap, sylt och sylt: E400 - E499.
Emulgeringsmedel är utformade för att homogenisera det som på grund av sina speciella kemiska egenskaper inte bör blandas. Ett bra exempel är olja och vatten. Märkning: E400 - E499.
Antioxidanter är faktiskt ämnen som kan hänföras till den allra första kategorin, men deras verkningsmekanism är riktad mot syrets skadliga effekter. Märkning: E300 - E399.

Harmlösa kosttillskott

Uppdelningen av tillsatser i två kategorier som nämnts ovan revideras naturligtvis över tiden. Detta görs av en expertkommitté som tillhör den internationella jordbruksföreningen.

I sin tur kan hälsoministerierna och livsmedelsindustrin i många länder göra sina egna tillägg till listan och kräver därför implementering av sanitära standarder från alla tillverkare.

Det verkar som att ett så gigantiskt antal av de mest intelligenta, utbildade människorna tar hand om vår hälsa att det helt enkelt inte kan vara några problem, och vi kan säkert köpa vilken matprodukt som helst i butiken.

Men det är inte så. Du bör tänka på det faktum att vissa tillsatser, som för närvarande är förbjudna att använda, ansågs säkra för några år sedan.

Det är möjligt att dessa ämnen, vars användning är godkänd av experter, kommer att ingå i de förbjudna listorna i framtiden. Och möjligheten att lägga till dem dikteras inte av deras säkerhet, utan snarare av bristen på data om de skadliga effekterna på kroppen, men detta är inte en garanti för ofarlighet. Kom ihåg det här.

Farliga livsmedelstillsatser

Det antas att näringstillskott ska lämna människokroppen utan hinder, av den enkla anledningen att tarmen inte har enzymer som kan bearbeta dem.

Men allt är inte så smidigt, många ämnen har sin skadliga effekt först när en tillräcklig mängd uppnås. Enkelt uttryckt, att komma in i kroppen kan de ackumuleras, vilket kan vara orsaken till många sjukdomar, främst cancer.

Dessutom är det nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att många visar en viss omåttlighet i mängden mat som konsumeras, vilket innebär att den högsta tillåtna koncentrationen av skadliga ämnen, om än teoretiskt, fortfarande kan överskridas.

Listan över skadliga eller potentiellt farliga ämnen som är förbjudna att använda är mycket omfattande, och det är inte svårt att hitta den på de stora vidderna av World Wide Web. Jag vill uppehålla mig lite vid de tre farligaste ämnena:

E954 - sackarin;
E953 - isolmat;
E951 - .

Deras fara beror på det faktum att de vid långvarig användning kan påverka synorganen och det centrala nervsystemet. Dessutom kommer detta inte att ta decennier. De kan ha sin skadliga effekt mycket snabbare.

Det finns också bekräftade bevis för att ämnena som anges ovan anses vara cancerframkallande som kan orsaka utveckling av cancertumörer. Experiment på djur bekräftar vältaligt detta.

Det är sant att vissa särskilt giriga tillverkare skyndade sig att anklaga forskarna för att deras arbete inte utfördes helt korrekt, eftersom djuren fick mycket stora mängder av dessa ämnen. Men ändå kommer få människor att vilja konsumera dessa näringstillskott, med vetskapen om att de är potentiellt farliga.

Aspartam, å andra sidan, innehåller metylalkohol i sin sammansättning, och som du vet är även ångorna från detta ämne potentiellt farliga. Dess användning i minimala mängder leder till skador på synnerven, med efterföljande utveckling av blindhet.

Slutsats

Hur skyddar du dig själv och dina nära och kära från användningen av kosttillskott? Lyckligtvis finns det ett svar på denna fråga. Nyligen har butiker som säljer produkter odlade och tillagade utan kemikalier börjat dyka upp, men det finns ett "men", priserna i dessa stormarknader är, som de säger, astronomiska.

Men även i det här fallet kan du göra något, till exempel använda produkter som odlas på din egen personliga tomt. I det här fallet kan du definitivt vara säker på att inte en enda kemikalie kommer att finnas på ditt bord.

Till skillnad från våra förfäder som besökte byns marknad varje dag för att köpa färsk mat till middagen, underlättar vi för oss själva genom att köpa mat som förvaras i kylen i flera veckor, och ibland månader. Vi vill inte nöja oss med produkter som ser mindre levande och mindre välsmakande ut, så vi bearbetar dem med smaker, konserveringsmedel och färger.

Idag finns det hundratals kosttillskott. Tillsammans med att förbättra smaken gör de maten lättare att använda och förlänger dess hållbarhet. (Kan du föreställa dig en flaska tomatsås bara tre dagar gammal?) Ibland innehåller kosttillskott ytterligare näringsämnen som vitaminer, antioxidanter, mineraler och fibrer.

Förekomsten av tillsatser betyder inte automatiskt att maten är ohälsosam (överskott av fett, salt och socker gör också maten ohälsosam). Detta är dock vanligtvis en indikation på att maten har bearbetats för att göra den billigare att producera. Hälsokostexperter råder konsumenter att läsa etiketter och välja produkter med en lista med enkla ingredienser och färre konstgjorda tillsatser. Med andra ord ska produkten vara så nära hemlagad eller naturlig mat som möjligt.
Visste du att av alla ingredienser som tillsätts i bearbetade livsmedel anses natriumklorid (bordssalt) vara den mest skadliga för de flesta.

Men är maten som annonseras som "naturlig" verkligen sant? Närvaron av detta ord på förpackningen hjälper oss att känna att vi äter rätt, men sådana produkter är inte automatiskt hälsosammare eller renare. Godis kan innehålla naturliga färger som fruktjuicer och koncentrat, och stora mängder socker, som också är "naturligt" men inte alls hälsosamt. Men rent psykologiskt ger ordet "naturlig" på förpackningen liksom föräldrar tillåtelse att ge sina barn just dessa godis. På samma sätt betyder inte frasen "inga artificiella tillsatser" att maten inte innehåller mycket fett, salt eller socker, eftersom alla dessa ingredienser också är naturliga. Därför bör sådana uttalanden från tillverkare inte ses som en garanti för produktens hälsofördelar.

Så länge vi fortsätter att leva i en snabbt föränderlig värld kommer det att vara bekvämare för oss att handla en gång i veckan och få mat som håller sig fräsch i mer än några dagar. Och vi fortsätter att prioritera mat som inte förstörs under lång tid och väljer snabba och enkla måltider som kräver minimal tid och ansträngning att tillaga.

Medan experter rekommenderar att man strävar efter att äta hälsosammare mat, är det viktigt att komma ihåg att alla kosttillskott går igenom en rigorös process för statligt godkännande. För de flesta människor är att ta kosttillskott inte ett problem om de inte är känsliga för dem.

Var är skadan?

1. Färgämnen.

Röda, gula och blå färgämnen kan orsaka en reaktion, särskilt hos barn. Först och främst är dessa annatto (160b), tartrazin (102), sunset yellow (110), amaranth (123) och brilliant blue (133).

2. Sulfiter.

Vanlig i torkad frukt och vin. Många konserveringsmedel orsakar en reaktion hos känsliga människor, men sulfiter gör detta särskilt ofta.

En studie från 2005 visade att vissa människor, särskilt barn mellan två och fem år, faktiskt konsumerar mer än det rekommenderade dagliga intaget för sulfiter (nummer 210-213). Vilka är de möjliga orsakerna till detta? Dessa konserveringsmedel, som används för att bearbeta torkad frukt, kan också hittas i müsli och andra frukostflingor och snacks, av vilka många marknadsförs som hälsosamma livsmedel. Så även om du och dina barn äter en hälsosam kost är du fortfarande inte immun mot biverkningarna av sulfitmissbruk.
Sulfiter är ingen ny tillsats. De har använts i århundraden vid tillverkning av till exempel vin. Idag kan du få en portion av dessa konserveringsmedel inte bara med ett glas alkohol som dricks på natten, utan också med snacks som konsumeras under dagen.

3. Smakförstärkare.

De läggs till salta snacks och såser. Det mest kända är mononatriumglutamat (MSG). De mest skadliga för hälsan är glutamater med siffrorna 621-635 (mononatriumglutamat i sig indikeras med siffran 621).
Glutamater förekommer naturligt i många livsmedel, är byggstenen i proteiner och förstärker matens smak. Det är därför livsmedel som innehåller mycket dem, såsom tomater, svamp och ost, används som bas i många rätter. Snacks, dressingar och olika såser innehåller oftast smakförstärkare.
Antalet produkter med smakförstärkare har ökat markant under det senaste decenniet. Ja, och vi började äta dem mycket oftare, särskilt som en del av snabbmat.

Symtom på intolerans:

Matfärgning - de vanligaste beteendeproblemen hos barn och huvudvärk eller naturligtvis matsmältningsbesvär hos vuxna.
- sulfiter och smakförstärkare - astmasymtom, huvudvärk, andnöd, samt tarmbesvär.
- andra tillsatser - utbudet av möjliga reaktioner är mycket varierande: återkommande urtikaria, ödem, bihåleinflammation, munsår, illamående, ovanlig trötthet utan uppenbar anledning.

Goda nyheter

I de flesta fall bestäms närvaron eller frånvaron av en reaktion på ett tillägg enbart av de doser du använder det. Om du inte helt kan undvika ett visst tillskott är det bara att dra ner. Var noga med att inte eliminera hela livsmedelsgrupper från din kost, annars riskerar du att orsaka viktiga näringsbrister.
Om du är orolig över din eventuella känslighet, använd en eliminationsdiet under överinseende av en nutritionist. Det består i att eliminera alla potentiellt problematiska livsmedel under en viss tid och sedan gradvis införa dem i kosten. Denna metod hjälper till att identifiera vilka kosttillskott du reagerar på.

Svar på vanliga frågor

F: Är alla tillsatser skadliga?

Nej, faktiskt, vissa kan till och med vara användbara. Vitaminer och mineraler tillsätts i vissa livsmedel. Vitamin D, viktigt för ben-, muskel- och hjärnhälsa, tillsätts i vissa mejeriprodukter.

Folsyra ingår i sammansättningen av spannmål. Det är viktigt för ämnesomsättningen, men är särskilt viktigt för gravida kvinnor på grund av dess förmåga att skydda fostret från neuralrörsdefekter.

Vitamin E och C, som är kraftfulla antioxidanter, hjälper inte bara till att stödja ditt immunförsvar, utan håller också maten fräsch. Dessa vitaminer tillsätts margariner, såser, juicer, bröd och flingor.

F: Hur giftigt är mononatriumglutamat?

Mononatriumglutamat (eller glutamat) (621) har ett dåligt rykte för att ofta orsaka reaktioner som colon irritabile och migrän. Faktum är att glutamater är en av de mest använda grupperna av smakförstärkare, tillsatta i många förpackade livsmedel som soppor, smaksatta nudlar, asiatiska såser och snacks.

För de flesta människor är MSG och andra glutamater ofarliga. Vissa kan dock fortfarande stöta på problem, så om du är känslig för dessa ämnen, kolla på etiketterna för smakförstärkare med nummer 621-635 och försök minska deras konsumtion så mycket som möjligt.

F: Orsakar dietläsk cancer?

Nej. Det har experimentellt bevisats att sackarin och aspartam inte orsakar cancer. Men ett litet antal personer med det sällsynta tillståndet fenylketonuri kan helt enkelt inte smälta aspartam. Nuförtiden kompletteras många kolsyrade och lätta drycker med naturliga smaker som härrör från steviaväxten.

F: Orsakar färgämnen hyperaktivitet?

Faktum är att barn konsumerar mindre än fem procent av det tillåtna dagliga intaget av färgämnen med mat och dryck (även de som missbrukar produkter som innehåller dem). I sällsynta fall har människor dock individuell känslighet för vissa av dem. Hos vissa barn har sålunda nattlig vakenhet associerats med användningen av tartrazin (102).

Tillsatser förbjudna utomlands

Ibland ser vi att en viss tillsats som används i vårt land är förbjuden utomlands. Detta är ofta missvisande och alarmerande. Faktum är att det kan finnas flera anledningar. I vissa fall använder tillverkare i andra länder aldrig en tillsats bara för att de har alternativ som de föredrar. Ibland godkänns inte tillägg på grund av unika förhållanden i ett visst land. Och vissa ingredienser förbjöds för många år sedan, och sedan dess har forskare länge bevisat sin säkerhet. Godkända eller förbjudna tillsatser före 2009 omvärderas för närvarande.

Fyra sätt att dra ner på kosttillskott

1. Håll dig borta från förpackade livsmedel med långa ingredienslistor och massor av kemiska namn eller koder. Dessa inkluderar läsk, chips, majsflingor, smaksatta nudlar, soppblandningar, kokade såser, salladsdressingar, fodrad mat, färgat godis och marmelad, müsli, kex, kakor, konditorivaror, puddingar och snabba desserter.

2. Laga din egen med hjälp av örter, färska grönsaker, kött, fisk, lite smör, mjöl eller yoghurt med låg fetthalt. Gör din egen pasta och salladsdressingar, såser och marinader.

3. Var intresserad av produkternas sammansättning. Läs ingrediensförteckningen på baksidan av förpackningen. Bekanta dig med koder som kan vara farliga för dig. Du kan till och med ha en lista över dem i din plånbok så att du kan ha den med dig när du är i snabbköpet.

4. Ge företräde åt "klassiker". Jämför två produkter och köp den med den kortaste ingredienslistan och naturligtvis minst tillsatser. Som regel kallas denna enkla, neutrala version "original" eller "klassisk".

Här är en lista över de tillsatser som oftast orsakar reaktioner hos känsliga personer.

1. Färgämnen:

Konstgjorda: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- naturlig: 160b (annatto).

2. Smakförstärkare:

Glutamat: 621-635 (i soppor, pasta, såser, asiatiska såser, currypastor och snacks).

3. Konserveringsmedel:

Sorbenter: 200-203 (i juicer, smältostar och såser);
- bensoater: 210-218 (i likörer, fruktdrycker och såser);
- sulfiter: 220-228 (i vin, picklad lök och torkad frukt);
- nitrater, nitriter: 249-252 (i torkat kött, bacon, skinka och salami);
- propionater: 280-283 (i konfektyr, bröd och kex);
- antioxidanter: 310-312, 319-321 (i pålägg, såser, majonnäs och salladsdressingar).

De allra flesta produkter i vår tid kan inte klara sig utan livsmedelstillsatser. Idag kommer vi att överväga frågan om hur just dessa tillsatser påverkar vår kropp. Och slutligen kommer vi att ta reda på vilken typ av konstiga karaktärer som är skrivna i sammansättningen av de varor vi köper.

E102 (färgämne tartrazin). Godkänd för användning på Ryska federationens territorium, förbjudet av Europeiska unionen. Orsakar matallergier. Tillsatt i drycker, godis, konfektyr, glass.

E128 (rött färgämne). I Ryssland är det förbjudet att använda, det kan orsaka genmutationer på grund av dess genotoxicitet. Det har sådana negativa effekter på kroppen som: utvecklingen av onkologiska sjukdomar, bildandet av intrauterina anomalier hos fostret, patologier av medfödd natur. Tillsatt till korv och korv, ger produkten en mjuk rosa färg.

E216 (propyleter), E217 (natriumsalt). De är konserveringsmedel, förbjudna för användning i Ryssland. De orsakar matförgiftning, finns som konserveringsmedel i choklad med fyllningar, godis, billiga köttprodukter (till exempel paté täckt med gelé), buljonger, soppor.

E250 (natriumnitrit). Det är ett konserveringsmedel, krydda och färgämne på samma gång. Det används för att konservera köttprodukter (den så kallade "torra" konserveringen), samt för att ge dem en röd färg. Förbjuden för användning i EU, men tillåten i Ryssland. Negativ effekt: hypoxi (brist på syre i kroppen), hos barn: hög nervös excitabilitet, bildandet av cancertumörer, brist på vitaminer, matförgiftning (upp till döden). Finns i korv, bacon, skinka, corned beef, rökt fisk och kött.

E400-E499 används som förtjockningsmedel för att lägga till viskositet till produkterna. Många är förbjudna i Ryssland. Orsakar sjukdomar i mag-tarmkanalen. De läggs till yoghurt, majonnäs osv.

E951 (aspartam). Det är en syntetisk sockerersättning. Det har en negativ effekt på hjärnan och tömmer serotoninreserverna i dess cortex. Bidrar till utvecklingen av manisk depression, med överdriven användning - attacker av aggression, panik. Det läggs till importerade kolsyrade drycker, tuggummin etc.

Färgämnen: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Ett stort antal färgämnen i söt läsk, glass (förutom grädde), klubbor. Risken att utveckla maligna tumörer. Det påverkar också levern och njurarna negativt.
Konserveringsmedel: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Finns i konserver (valfri) - svamp, sylt, kompott, gryta, etc. I stora mängder kan de leda till akuta sjukdomar i mag-tarmsystemet och orsaka allergiska reaktioner.
Antioxidanter: E311; E312; E313. De finns främst i fermenterade mjölkprodukter, korv, yoghurt, choklad, godis, smör. Dåligt påverka funktionen av mag-tarmkanalen.
Förtjockningsmedel och stabilisatorer: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Finns huvudsakligen i sylt, kondenserad mjölk, sylt, chokladost, etc. Negativt påverkar levern, njurarna och magen.
Skumdämpare: E924a; E924b. Det finns i alla kolsyrade drycker, både i sött och i vanligt mineralvatten. Öka chansen att utveckla maligna tumörer.

Kanske är detta en komplett lista över de viktigaste livsmedelstillsatserna som är farliga för människor. Naturligtvis kommer det inte att vara möjligt att helt eliminera dem från kosten, men vi rekommenderar starkt än en gång att avstå från att använda dem.

Dessutom finns det också ofarliga livsmedel. ext. Vissa talar till och med om sina fördelar, men det är inte så. Det är bra att träna och äta nyttig mat. Och dessa ämnen har bara en neutral effekt på kroppen. Här är några av dem:
Antioxidant: E-338- det visar sig druvskal.
Stabilisator: E-450- fosfat.
Naturliga kosttillskott: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - erhållen från vanliga äpplen.

I allmänhet, i slutändan, skulle jag vilja upprepa att du helst måste äta uteslutande naturliga produkter och dricka rent vatten från en brunn, men i den moderna världen, bor i staden, är detta inte möjligt. Försök därför att begränsa dig från olika kolsyrade och sockerhaltiga drycker, konserver och godis.

Det är värt att komma ihåg att olika människor kan tolerera samma tillskott olika. Någon är helt lugn, och någon är allergisk mot denna tillsats och vet att en viss livsmedelstillsats påverkar hans kropp på ett visst sätt, men ibland är det inte lätt för honom att förstå dessa koder... Det finns tillsatser som är säkra enl. order från ministeriet för hälsa och social utveckling, men hos vissa människor kan de provocera fram en astmaanfall eller arytmi. Därför behöver sådana människor helt enkelt veta vad som döljer sig bakom koden och känna till deras egen kropps reaktion på detta tillägg. Jag vill till exempel prata om glutamat. I livsmedelsindustrin är detta ämne känt som mononatriumglutamat, smakförstärkare E-621. Det skapar smaken av kött. Det läggs till soppor och snabbnudlar, konserver, såser, färdigmat, kryddblandningar, marinader, chips och korv. Detta ämne har många biverkningar. Hos personer som är känsliga för det kan det orsaka astmaanfall, nässelfeber, huvudvärk. Hur vanliga är dessa problem? I studier sponsrade av intresserade personer (tillverkare) av glutamat förekommer de hos 1,8% av människorna, i oberoende studier - hos 33%. Hög konsumtion av livsmedel med glutamat kan provocera fram det så kallade "kinesiska restaurangsyndromet": huvudvärk, hjärtklappning, illamående, bröstsmärtor, dåsighet och svaghet. Här är några livsmedelstillsatser som kan skada människokroppen. Dessa inkluderar:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - färgämnen. Innehåller i sött kolsyrat vatten, klubbor, färgad glass. Kan leda till bildandet av maligna tumörer.

E171-173 - färgämnen. Innehåller i sött kolsyrat vatten, klubbor, färgad glass. Kan leda till lever- och njursjukdomar.

E210, E211, E213-217, E240 - konserveringsmedel. Det finns i burkmat av alla slag (svamp, kompott, juice, sylt). Kan leda till bildandet av maligna tumörer.

E221-226 - konserveringsmedel. Används för alla typer av konservering. Kan leda till sjukdomar i mag-tarmkanalen.

E230-232, E239 - konserveringsmedel. Ingår i burkmat av något slag. Kan orsaka allergiska reaktioner.

E311-313 - antioxidanter (antioxidanter). Det finns i yoghurt, mejeriprodukter, korv, smör, choklad. Kan orsaka sjukdomar i mag-tarmkanalen.

E407, E447, E450 - stabilisatorer och förtjockningsmedel. Ingår i sylt, sylt, kondenserad mjölk, chokladost. Kan orsaka lever- och njursjukdomar.

Ett antal livsmedelstillsatser anses vara potentiellt farliga för personer med kroniska sjukdomar, barn etc.

Personer som är utsatta för allergier bör undvika produkter som innehåller tillsatserna E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951;

E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 kan framkalla attacker hos patienter med astma;

Matsmältningsbesvär kan orsaka E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;

För små barn är tillsatserna E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 oönskade;

E320 rekommenderas inte för personer med högt kolesterol i blodet;

Orsaken till sköldkörteldysfunktion kan vara E127;

Trots de fördomar som finns bland många enskilda konsumenter bör kosttillskott, vad gäller svårighetsgrad, frekvens och svårighetsgrad av möjliga sjukdomar, klassificeras som ämnen med minimal risk. Det bör noteras att ett stort antal komplexa livsmedelstillsatser nyligen har dykt upp. Komplexa livsmedelstillsatser är industriellt framställda blandningar av livsmedelstillsatser med samma eller olika tekniska ändamål, som förutom livsmedelstillsatser kan innefatta biologiskt aktiva tillsatser och vissa typer av livsmedelsråvaror: mjöl, socker, stärkelse, protein, kryddor, etc. e. Sådana blandningar är inte livsmedelstillsatser, utan är tekniska tillsatser med komplex verkan. De är särskilt utbredda inom tekniken för bakning, vid produktion av mjölkonfektyrprodukter och inom köttindustrin. Ibland inkluderar denna grupp hjälpmaterial av teknisk natur.

Under de senaste decennierna har teknologins värld och utbudet av livsmedel genomgått enorma förändringar. De påverkade inte bara traditionella, beprövade teknologier och välbekanta produkter, utan ledde också till uppkomsten av nya livsmedelsgrupper med ny sammansättning och egenskaper, till förenkling av teknik och minskning av produktionscykeln, och tog sig uttryck i fundamentalt ny teknologisk och hårdvarulösningar.

Användningen av en stor grupp livsmedelstillsatser, som fick det villkorade begreppet "teknologiska tillsatser", gjorde det möjligt att få svar på många av de angelägna frågorna. Så låt oss titta på grupperna av livsmedelstillsatser.

Hälsoministeriet i Republiken Altai.

BU SPO "Medical School"

"Livsmedelstillsatser och deras

påverkan på människokroppen.

Högtalare:

Churakova Julia

Student i 421-gruppen

Institutionen "Laboratoriet"

diagnostik"

Handledare:

Lektor i anatomi och

Mänsklig psykologi"

Gorno-Altaisk, 2012

Relevans.

(bild 1)

En person försummar medvetet de förutsättningar som naturen ger för en hälsosam livsstil. Idag har en kraftfull industri skapats, som är utformad för att bevara mat, bearbeta och väsentligt modifiera allt som en person har odlat själv eller tagit från naturen. Nämligen: konservera, smaksätta, nyans

Under de senaste åren har vårt land överväldigats av en våg av matimport från Nederländerna, Danmark, Tyskland, USA, Frankrike och Israel. Det är dock känt att det i varje ekonomiskt utvecklat land finns tre kategorier av livsmedel: för den inhemska marknaden, export till andra utvecklade länder och slutligen för export till tredje världens (utvecklings-) länder, och tyvärr till Ryssland. Det är därför du i våra butiker ofta kan se produkter som inte uppfyller internationella kvalitetsstandarder. Vi konfronteras ständigt med produkter som innehåller olika näringstillskott. Varje person äter cirka 2,5 kg per år. dessa ämnen, med den ständiga användningen av vilka det finns ett allvarligt hot mot vår hälsa.

Syfte med arbetet: (bild 2)

1. Att studera vilken mat som äts oftare av elever och lärare på GAMU.

2. Lär dig vilken mat du ska föredra och vilken du ska glömma för alltid.

Uppgifter:

1. Analysera litteraturkällor om denna fråga.

2. Identifiera livsmedelstillsatser som är farliga för kroppen (E)

3. Bedöm konsumtionen av produkter med PD bland elever och lärare på skolan.

Studieobjekt: Studenter och lärare i GAMU

Forskningsmetoder:

1. Statistik

2. Bearbetning av studiedata

(bild 3) Livsmedelstillsatser - Dessa är ämnen som införs i livsmedelsprodukter för att ge dem de önskade organoleptiska egenskaperna (smak, färg, lukt, konsistens och utseende).

Varje år ökar antalet livsmedelstillsatser och utbudet av livsmedel som innehåller dem. Hittills är antalet livsmedelstillsatser som används i olika länder 500. I Ryssland finns det cirka 190 av dem.

Låt oss titta på de vanligaste typerna av PD och se vad de är till för och hur de påverkar hälsan.

(bild 4)

Typer av livsmedelstillsatser:

konserveringsmedel

Förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och stabilisatorer

Färgämnen

Smaker

(bild 5)

konserveringsmedel. Dessa är ämnen som används för att förhindra förstörelse av produkter som sker under påverkan av mikroorganismer. När konserveringsmedel tillsätts får produkterna mycket viktiga egenskaper. De kan transporteras långa sträckor, förvaras och samtidigt veta säkert att de inte kommer att försämras. Men det finns nackdelar med att använda konserveringsmedel. (Bild 6)

Även de säkraste av dem - bensoe och sorbinsyror, har oönskade egenskaper. Sorbinsyra kan till exempel hämma kroppens enzymsystem och bensoesyra tolereras dåligt av små barn. . (Bild 7)

Det finns inga universella konserveringsmedel som kan skydda produkten från utveckling av bakterier i den och inte skada hälsan.

(bild 8) Antioxidanter.

De skyddar mat från kemisk nedbrytning genom att stoppa autooxidationsreaktionen av livsmedel. Om en oxidationsreaktion har inträffat, får produkten en obehaglig lukt, smak och kan bli giftig. Antioxidanter behövs mest i fet mat.

De vanligaste antioxidanterna är butylerad hydroxyanisol och butylerad hydroxytoluen. .(Bild 9) De läggs till tuggummi, vegetabiliska oljor, potatischips.

Enligt resultaten av experiment indikerar data patologiska förändringar i inre organ och förändringar i metabolism, med långvarig användning av dem i mat.

(Bild 10)

Förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, stabilisatorer.

Förtjockningsmedel det finns naturlig : gelatin, stärkelse, pektin, alginsyra, agar, karragenan och halvsyntetisk : cellulosa, modifierad stärkelse. De används vid tillverkning av glass, fruktgelé, konserverad fisk. De är ospecifika sorbenter, det vill säga de kan absorbera alla ämnen, oavsett deras användbarhet eller skadlighet. Därför kan deras användning störa absorptionen av mineraler. , en konsekvens av detta är en kränkning av mineralmetabolismen i kroppen.

Bland emulgeringsmedel är fosfater särskilt osäkra. . Emulgeringsmedel används vid tillverkning av margariner, matoljor (Bild 11) i konfektyr och bageriprodukter, (Bild 12) i korvtillverkning

och kolsyrade drycker. Enligt vissa rapporter ersätter Coca-Cola framgångsrikt hushållskemikalier. (Bild 13) Till exempel: Coca-Colas distributörer har använt det i 20 år för att rengöra sina lastbilsmotorer... Vill du fortfarande ha en flaska cola?

Användningen av fosfater kan leda till obalans i kroppen mellan fosfor och kalcium. Överdriven konsumtion av fosfater är fylld med en försämring av absorptionen av kalcium, vilket leder till avsättning av kalcium och fosfor i njurarna, och bidrar också till utvecklingen av osteoporos.

(Bild 14) Färgämnen.

Färgämnen är indelade i naturlig(t.ex. β-karoten eller nyponfärg) och syntetisk(indigokarmin, tartrazin, metylviolett, rhodamin C, surt fuchsin).

Man tror att det är bättre att endast använda färgämnen av naturligt ursprung, men de ändrar färg under påverkan av höga temperaturer, så deras användning är begränsad. De används främst för att ge önskad färg till produkter.

(bild 15). Men färgämnen används också för att förfalska produkter.

Bland syntetiska färgämnen finns det praktiskt taget inga säkra.

(bild 16) Toxikologiska studier av syntetiska färgämnen har lett till en betydande minskning av listan över PD som är tillåtna för användning.

(Bild 17) De flesta av dem har allergiframkallande, mutagena och cancerframkallande effekter i varierande grad. Så skönheten i produkten kräver uppoffringar!

Smakämnen. (Bild 18)

För att förbättra smaken använder modern livsmedelsindustri tre typer av smaker: naturlig, identisk med naturlig och artificiell.

Aromämnen kan innehålla aktiva ämnen, kan påverka kroppsfunktioner (bild 19) Så till exempel leder smakförstärkaren mononatriumglutamat (E 621) till förstörelse av näthinnan och sjukdomen glaukom. Samtidigt finns det i många produkter: kött, fisk och sojahalvfabrikat, chips, kex, såser, kryddor, buljongtärningar och snabbmat.

(bild 20)På importerade livsmedelsprodukter är livsmedelstillsatser märkta med bokstaven "E" och indikeras med ett tresiffrigt nummer. Det är nödvändigt att ta hänsyn till vilken specifik information markeringen bär - indexet:

(bild 21), (bild 22), tabell över kosttillskott och deras effekter på kroppen.

Praktisk del:

Vi genomförde en studie genom att testa 242 (tvåhundrafyrtiotvå) personer och avslöjat att de mest använda produkterna är: chokladkakor, ketchup, majonnäs, kokta korvar och korvar, färgat godis, kakor och bakverk. Kött- och fiskpastejer, yoghurt, chips, kirieshki, kolsyrade drycker, rökt korv och fisk. Det här är bara de produkter som innehåller alla möjliga kosttillskott. . (bild 23) Om du ofta använder dessa produkter, bör du tänka på vad som kommer att hända med din hälsa i framtiden?

0 "style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

Tabellen visar att förstaårsstudenter föredrar kiriesjka, kolsyrade drycker, färgade godis, som studenter på andra kurser och lärare faktiskt inte använder. Tredjeårselever noterades i användningen av chips, fjärdeårsstudenter i användningen av ketchup.

(bild 25)

Frågor om produktens hållbarhet, produktens sammansättning på etiketterna, om kosttillskott och om intresset för sin hälsa fick reda på: alla är intresserade av vad de äter och hur det kan påverka deras hälsa. Många har hört talas om kosttillskott, men få tittar på etiketterna och studerar produktens sammansättning och uppmärksammar även produktens utgångsdatum.

(bild 26) Slutsatser:

Vi har studerat etiketterna på vissa livsmedelsprodukter. Praktiskt taget i var och en av de övervägda produkterna hittades livsmedelstillsatser som påverkar människors hälsotillstånd.

Studenter och lärare vid medicinsk skola, för att inte äventyra deras hälsa, är det önskvärt att äta mat med ett minimum innehåll av livsmedelstillsatser. När du köper mat i butiker måste du veta vilka livsmedelstillsatser som är skadliga för människokroppen och försök att inte köpa de produkterna på etiketterna som dessa tillsatser är indikerade. Och var också uppmärksam på utgångsdatum och lagring av produkter.

Vill du vara säker på att naturlig och hälsosam mat finns på ditt bord?

Läs etiketterna noggrant;

Köp inte produkter med onaturligt ljusa, flashiga färger. Många "färgade" drycker, kakor eller godis innehåller dessa eller de färgämnena i stora mängder;

köp inte produkter med alltför lång hållbarhetstid;

När du väljer färska, råa grönsaker och frukter, var medveten om att vissa av dem, såsom "importerade" citroner, apelsiner, äpplen, örter, behandlas med speciella ämnen för bättre bevarande och glans;

Följ principen om enkelhet. Om du köper färdigmat, tänk på att ju mindre ingredienslistan är, desto mindre tillsatser innehåller de;

Istället för att köpa färdiga juicer, gör dem själv. Genom att blanda olika frukter kan du förbereda en hälsosam produkt med utsökt smak, men du måste dricka dessa juicer nyberedda;

Snack inte på chips, frukostflingor, soppor i påsar, korv, alla typer av hamburgare, ersätt dem med nötter, råa grönsaker och frukt;

Undvik bearbetade eller konserverade köttprodukter som korv, korv, konserverad gryta.

· Det är värt att överge inlagda grönsaker och steriliserade frukter i industriell sockersirap.