Äppelpektinegenskaper. Recept med pektin

Ett ämne som kallas "pektin" isolerades i början av 1800-talet av den franske akademikern för kemiska vetenskaper Henri Braconnot. Den första produkten från vilken forskaren fick detta element var ett äpple. Ämnet kom in i massproduktion på 1930-talet.

Pektin: egenskaper och produktion

Detta är ett växtbaserat ämne. Har vidhäftande egenskaper. Vetenskapligt förraffinerad och framställd från extraktion av citrus- och äppelmassa. Känd inom livsmedelsindustrin som tillsats E440. Den har egenskaperna som stabilisator, gelningsmedel, klarningsmedel och förtjockningsmedel. Förutom frukt finns det i vissa grönsaker och rotfrukter. Citrusfrukter innehåller en mycket hög halt av ett ämne som pektin. Skada och nytta av det kan vara lika. Mer om detta senare i artikeln.

Framställningen av pektin kräver dyr och komplex utrustning. I stort sett kan E440 extraheras från nästan vilken frukt som helst genom extraktion. Efter att ha mottagit pektinextraktet bearbetas det noggrant med en speciell teknik tills ämnet får de nödvändiga egenskaperna.

I Ryssland är produktionen av E440 mycket betydande. Pektin utvinns oftast från äpplen och rödbetor. Enligt statistik produceras cirka 30 ton av ämnet årligen i Ryssland.

Sammansättning av pektin

E440-tillskottet är extremt vanligt inom dietik. För 100 g av produkten överstiger inte energivärdet nivån på 55 kalorier. I en tesked - 4 cal.

Det är ingen hemlighet att pektin anses vara polysackariden med lägst kaloriinnehåll. Egenskaperna och dess näringsvärde talar för sig själva: 0 g fett och 0 g protein. De flesta av kolhydraterna - upp till 90%.

Pektin innehåller aska, disackarider, organiska syror och vatten. Resten av procenten är upptagen Av vitaminerna bör niacinekvivalenten till PP särskiljas. När det gäller mineralkomponenterna finns det gott om dem i pektin: fosfor, kalium, järn, magnesium och kalcium. Av särskilt värde för ämnet är den höga natriumhalten (upp till 430 mg).

Fördelarna med pektin

Många experter tror att ämnet E440 är den bästa organiska "ordningen" i människokroppen. Faktum är att pektin, vars skada och fördelar bedöms olika av varje lekman, tar bort skadliga mikrokomponenter och naturliga gifter från vävnader, såsom bekämpningsmedel, radioaktiva ämnen, etc. I det här fallet störs inte kroppens bakteriologiska bakgrund.

Pektin anses också vara en av de bästa stabilisatorerna för de oxidativa processerna i magen. Fördelen med detta ämne är att normalisera ämnesomsättningen. Det förbättrar inte bara blodcirkulationen och tarmfunktionen, utan minskar också avsevärt kolesterolnivåerna.

Pektin kan kallas löslig fiber eftersom det praktiskt taget inte bryts ner och absorberas i matsmältningssystemet. Genom att passera genom tarmarna tillsammans med andra produkter absorberar E440 kolesterol och andra skadliga ämnen som är svåra att utsöndra från kroppen. Dessutom kan pektin binda joner av radioaktiva och tungmetaller, vilket normaliserar blodcirkulationen och magaktiviteten.

En annan fördel med ämnet är att det förbättrar den totala tarmmikrofloran, har en antiinflammatorisk effekt på dess slemhinna. Pektin rekommenderas för magsår och dysbakterios.

Den optimala dosen av ämnet per dag är 15 g.

Skada från pektin

Tillägget av E440 har praktiskt taget inga negativa konsekvenser. Det bör förstås att detta är ett dåligt smältbart ämne (pektinkoncentrat). Skada och nytta av det är en hårfin linje, över vilken konsekvenserna inte kommer att behöva vänta länge.

Med en överdos av pektin uppstår svår flatulens, orsakad av en obalans i tarmens mikroflora. Också överdriven konsumtion av ett raffinerat tillskott eller livsmedel med ett högt innehåll av ämnet kan orsaka diarré, åtföljd av smärtsam kolik. Vid överdosering stör pektin absorptionen av nyttiga mineraler som magnesium, zink, järn och kalcium i blodet. Proteiner är också dåligt smälta.

En liknande biverkning, i kombination med hudutslag, kan också uppträda med individuell intolerans mot polysackariden.

Användningen av pektin

Substansen har på senare år fått stor spridning inom läkemedels- och livsmedelsindustrin. I den medicinska industrin används det för att skapa fysiologiskt aktiva läkemedel. Sådana läkemedel har många användbara egenskaper för människor. Ledande läkemedelsföretag använder pektin för att tillverka läkemedelskapslar.

Applicering inom livsmedelsområdet utförs som naturliga tillsatser och förtjockningsmedel. Pektin används ofta vid tillverkning av gelé, marshmallows, marmelad, glass och vissa typer av godis.

För närvarande finns det två former av ett ämne: pulver och vätska. I lös form används pektin vid tillverkning av gelé och marmelad. Den flytande polysackariden tillsätts till den varma massan som sedan hälls i formar.

Livsmedel med hög pektin

Ämnet kan endast fås från frukt, bär eller grönsaker. Tillsatsen E440 är en naturprodukt, så den bör vara gjord enbart av växter. Som ni vet, för ett sådant ämne som pektin, är skada och nytta till stor del en fråga om proportioner. Därför bör du veta i vilka produkter dess innehåll är högre för att därefter variera konsumtionsvolymen.

Mest pektin finns i apelsin, rödbetor, citron, äpple, aprikos, kål, körsbär, melon, gurka, potatis, morot, persika, mandarin, päron och en rad bär som tranbär, krusbär och vinbär.

innehåll i olika livsmedel

Pektiner är ämnen byggda av rester av galakturonsyra som finns i frukt, grönsaker och rotfrukter. Innehållet av pektin i tång hittades. Väl i matsmältningskanalen sväller produkten, omsluter tarmarnas och magens väggar och skyddar den från mekaniska, kemiska irriterande ämnen.

Pektin utför följande funktioner:

- normaliserar ämnesomsättningen;
- minskar innehållet av "dåligt" kolesterol i blodet;
- botar gastrit, kolit;
- stimulerar perifer blodcirkulation;
- reglerar peristaltiken i tarmarna;
- bedövar;
- tar bort bekämpningsmedel, salter av tungmetaller, radionuklider;
- minskar risken för diabetes och cancer;
— adsorberar anabola, antibiotika, främlingsfientliga ämnen, metabola produkter;
- förbättrar hudens kondition, turgor.

Listan bekräftar behovet av att konsumera produkter som innehåller pektin dagligen. De används i form av nutraceuticals för näring av personal som är anställd i arbete relaterat till tungmetallsalter och andra skadliga ämnen, vilket är stadgat i lag.

Andelen pektin i frukt står för 0,5 - 12,4%. Enligt innehållet av pektin tar äpplen, bananer, persikor, körsbär, apelsiner första platsen. Plommon, körsbärsplommon - en generös källa till gelningsämnen. När man äter grönsaker och frukter som innehåller pektin, adsorberas förruttnande, patogena mikrober och avfallsprodukter. En användbar mikroflora utvecklas i mag-tarmkanalen, vilket stoppar jäsningsprocesser. Detta förklarar hjälpen vid behandling av kolit och berusning.

Tabell nummer 1: Innehållet av pektin i frukter

Äpplen och betfiber är en källa till hälsa och hög pektinhalt

Listan över användbara egenskaper hos äpplen är oändlig. Huvudindikatorn är innehållet av pektin, ett ämne som är oumbärligt för hälsan. Andelen pektininnehåll är särskilt hög i vintersorter av äpplen - 6,0%, och i betfiber kan den nå 20% - detta är en rekordsiffra.

• Det höga innehållet av pektin i apelsin och dess skal, betfiber, citron, äpple, aprikos, kål, melon, körsbär, potatis, gurka, morot, persika, mandarin, päron, i ett antal bär som tranbär, krusbär och vinbär .

Pektin i bär

En person behöver äta 15 gram gelningsmedel per dag, samtidigt som den konsumerar 1,5 kg bär eller frukt. Personer med mycket vikt, diabetiker ökar serveringen till 25 g, liksom de som vill gå ner i vikt, avgiftar de inre organen.
Fruktgelé och sylt är bra om socker inte är kontraindicerat. De innehåller mycket gelande ämnen.

Tabell nummer 1: Innehåll i bär

I grönsaker, som i frukt och bär, finns det outsiders och vinnare. Nedan tillhandahåller vi en tabell med genomsnittliga indikatorer för innehållet av detta användbara ämne i procent per 100 gram. Rekordhållaren för innehållet av pektin med låg molekylvikt är betfiber - cirka 20% per 100 gram, och det är av denna anledning som vi inkluderade det i vårt KLETONIKA fiberkomplex (för detaljer, se sidan på denna webbplats).

Tabell nummer 1: Innehåll i grönsaker

Produkter som innehåller pektin

Den största mängden värdefullt ämne erhålls från rödbetor, äpplen och ibland solroskorgar. Citrusskal har gelningsegenskaper.

I vissa godis används pektin som ett förtjockningsmedel och gelningsmedel:

• Zephyr
• Marmelad
• Klistra
• Frukt och mjölkgelé
• Orientaliska produkter - turkisk delight, etc.

För personer med diabetes är sådana produkter kontraindicerade.

På butikshyllorna finns produkter märkta med tillsatsen E-440, som står för pektin. Dessa är ketchup, majonnäs, glass. Det används som förtjockningsmedel.

Pektin eller pektin är ett limämne, en polysackarid som bildas av rester av galakturonsyra och som finns i de flesta högre växter - frukt, grönsaker, rotfrukter och vissa typer av alger. Pektiner är ett strukturellt element i vävnader och hjälper till att bibehålla turgor, öka växternas motståndskraft mot torka och långtidslagring.

Pektin, som ett ämne, isolerades för 200 år sedan från fruktjuice av den franske kemisten Henri Braconnot. De första fabrikerna för massproduktion av pektin byggdes på 30-talet av 1900-talet.

Användningen av pektin

Pektin används i stor utsträckning inom livsmedels- och läkemedelsindustrin. Inom medicinen används pektin för att göra fysiologiskt aktiva ämnen som har fördelaktiga egenskaper för människors hälsa. Dessutom gör de strukturbildande egenskaperna hos pektin det möjligt att använda det som ett läkemedelsinkapslande medel.

Pektinämnen i industriell skala erhålls från citrus- och äppelrester, solroskorgar och sockerbetsmassa. Inom livsmedelsindustrin är pektin registrerat som en tillsats som heter E440 och används som förtjockningsmedel för tillverkning av fyllningar för godis, gelé, marmelad, marshmallows, glass, juicedrycker.

Det finns två former av pektin som erhålls industriellt: flytande och pulver. Ordningen för att blanda produkter under beredningen beror på ämnets form: flytande pektin läggs till en varm, nykokt massa, pektin i pulverform blandas med kall juice eller frukt. Med hjälp av förpackat pektin kan du göra gelé och marmelad av bär och frukt.

Användbara egenskaper hos pektin

Experter kallar pektin den naturliga "ordningen" i vår kropp, eftersom detta ämne har förmågan att ta bort gifter och skadliga ämnen från vävnader: bekämpningsmedel, tungmetalljoner, radioaktiva element, utan att bryta mot kroppens naturliga bakteriologiska balans.

Fördelarna med pektin beror på ämnets effekt på kroppens ämnesomsättning: det stabiliserar redoxprocesser, förbättrar perifer cirkulation, tarmens motilitet och sänker också kolesterolnivåerna i blodet.

Pektin absorberas praktiskt taget inte av kroppens matsmältningssystem, eftersom det i själva verket är lösliga fibrer. Pektin passerar tillsammans med andra produkter genom tarmarna och absorberar skadliga ämnen och kolesterol, som utsöndras från kroppen tillsammans med det. Pektin har också förmågan att binda joner av tunga och radioaktiva metaller, på grund av vilket det ingår i kosten för människor som kommer i kontakt med tungmetaller eller befinner sig i en förorenad miljö.

Fördelen med pektin ligger också i dess förmåga att förbättra tarmmikrofloran, att ha en måttlig antiinflammatorisk och omslutande effekt på magslemhinnan vid ulcerösa lesioner, att bilda optimala förhållanden för mikrobiocenos - processen för reproduktion av mikrober användbara för kroppen.

Alla ovanstående egenskaper hos pektin tillåter oss att rekommendera detta ämne som en del av den dagliga kosten för varje person.

Det dagliga intaget av pektin, som avsevärt sänker kolesterolnivåerna i blodet, är 15 gram, dock bör pektintillskott föredras framför att äta vanliga frukter och bär.

pektin i livsmedel

Källor till pektin är äpplen, bananer, apelsiner, grapefrukt, nektariner, päron, persikor, dadlar, blåbär, plommon, fikon. Det finns mindre pektin i meloner, ananas, körsbär, blåbär, jordgubbar, hallon, gröna ärtor.

• Citrusskal - 30%;
• Äpplen - 1,5%;
• Morot - 1,4%;
• Apelsiner - 1-3,5%;
• Aprikoser - 1%;
• Körsbär - 0,4%.

Godis bör inte betraktas som en källa till pektin, för för att få i sig en mängd av ett ämne som liknar innehållet av pektin i livsmedel behöver du äta cirka 7 förpackningar marmelad.

Pektin för viktminskning

Pektinets renande egenskaper gör att det kan användas som en del av en viktminskningsdiet. En person som äter den rekommenderade dosen pektin per dag, vilket motsvarar cirka 500 g frukt och grönsaker dagligen, behöver mindre mat för att bli av med hungern. Fördelarna med pektin är baserade på dess förmåga att binda "dåliga" kolhydrater, vilket hindrar dem från att helt absorberas från matsmältningskanalen.

Pektin är mycket effektivt för viktminskning i närvaro av "stagnerande" fett: när vikten har gått upp i många år. Naturfiber renar försiktigt kroppen från kolesterol, gifter och gifter, vilket gör det möjligt att inte bara hantera fettavlagringar utan också förbättra kroppen. Nutritionister är säkra: användningen av 25 g äppelpektin gör att du kan bli av med 300 gram övervikt per dag.

Ett exempel på en pektindiet som gör att du kan bli av med 3-4 kg på 1 vecka:

• 1 dag. Till frukost äts en sallad på tre rivna äpplen med valnötter, smaksatt med citronsaft. Till lunch - en sallad av ett kokt ägg och ett äpple, blandat med salladslök och persilja. Till middag - fem äpplen;
• Dag 2 Frukost - en sallad på tre äpplen plus 100 gram kokt ris. Lunch - Tre kokta äpplen med citronsaft, 100 gram kokt ris utan salt. Middag - 100 gram kokt ris utan salt;
• Dag 3 Frukost - en sallad på tre rivna äpplen, 100 gram keso med låg fetthalt utan socker. Lunch - en sallad på tre äpplen med två valnötter, kryddad med två matskedar honung. Middag - 100 gram keso;
• Dag 4 Sallad på ett äpple och tre morötter. Lunch - en sallad av ett äpple, tre morötter med citronsaft och 1 tesked honung. Middag - fyra bakade äpplen;
• Dag 5 Sallad på 1 riven rödbeta och 1 morot. Lunch - 3 matskedar havregryn, två kokta ägg, en kokt rödbeta. Middag - morötter blandade med 1 tesked honung;
• Dag 6 Upprepar menyn för den första dagen av dieten;
• Dag 7 Upprepar menyn för den andra dagen av dieten.

Användningen av pektin för viktminskning eliminerar användningen av alkohol, kaffe och rökning. Pektindieten bör åtföljas av en riklig drink av rent vatten, grönt te eller örtavkok utan socker.

Äppeldiet är indicerat för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern och gallblåsan. Trots fördelarna med pektin för sjukdomar i mag-tarmkanalen av varierande svårighetsgrad, för kroniska sjukdomar (gastrit, enterokolit, magsår), rekommenderas det att koka eller baka hela den dagliga normen av äpplen i en ugn.

Kontraindikationer

Den överdrivna användningen av pektin som kosttillskott (det är ganska svårt att få en överdos av ett ämne från naturliga källor) kan leda till en minskning av absorptionen av mineraler (magnesium, kalcium, zink, järn), smältbarhet av fetter och proteiner, flatulens och jäsning i tjocktarmen.

Zefyr, marmelad, marshmallow, orientaliskt godis och andra sötsaker ... De huvudsakliga gelningsämnena som är ansvariga för deras struktur och form är pektinämnen, och inte gelatin, som man brukar tro.

Pektiner finns i äpple- och citrusrester, sockerbetsmassa, morötter, aprikoser, solroskorgar och andra lika populära växter. Samtidigt är den största mängden pektin koncentrerad i fruktens skal och kärna.

Mat rik på pektiner:

Allmänna egenskaper hos pektin

Själva upptäckten av pektin skedde för cirka 200 år sedan. Upptäcktens författare var den franske kemisten Henri Braconnot, som isolerade pektin från plommonjuice.

Men ganska nyligen, när de studerade forntida egyptiska manuskript, fann experter i dem ett omnämnande av en viss "transparent fruktis som inte smälter ens under Memphis heta sol." Forskare kom till slutsatsen att detta var det första omnämnandet av gelé gjord med pektiner.

Översatt från grekiska, pektin översätts som " frysta"(från annan grekisk πηκτός). Det är en av föreningarna av galakturonsyra och finns i nästan alla högre växter. Frukter och vissa typer av alger är särskilt rika på dem.

Pektin hjälper växter att bibehålla turgor, torkresistens och bidrar till varaktigheten av deras lagring.

När det gäller människor har vi pektin stabiliserar ämnesomsättningen, sänker kolesterolet, förbättrar tarmens motilitet. Dessutom har den egenskaper, som kommer att diskuteras nedan.

dagligt behov av pektin

Det dagliga intaget av pektin beror på det eftersträvade målet. För att till exempel sänka kolesterolet i blodet räcker det med att konsumera cirka 15 gram pektin per dag. Om du tänker börja gå ner i vikt, bör mängden pektin som konsumeras ökas till 25 gram.

Det bör noteras att endast 5 gram pektin finns i 500 gram frukt. Därför måste du äta 1,5 till 2,5 kg frukt dagligen, eller använda pektin som produceras av vår livsmedelsindustri.

Behovet av pektin ökar:

• vid förgiftning med tungmetaller, bekämpningsmedel och andra ämnen som är onödiga för kroppen;
• högt blodsocker;
• högt kolesterol;
• infektionssjukdomar;
• övervikt;
• onkologiska sjukdomar.

Behovet av pektin minskar:

På grund av det faktum att vi varje dag ställs inför ett stort antal olika ämnen som inte är fördelaktiga för vår kropp, rekommenderar dietister inte att minska det dagliga intaget av pektin. Naturligtvis, förutsatt att det inte finns några allergiska reaktioner på det, vilket är extremt sällsynt.

Smältbarhet av pektin

Assimileringen av pektin i kroppen sker inte, eftersom dess huvuduppgift är evakuering av ämnen som är skadliga för kroppen. Och han gör det väldigt bra!

Användbara egenskaper hos pektin och dess effekt på kroppen

När pektin kommer in i mag-tarmkanalen bildas en geléliknande substans i den, som skyddar slemhinnan från irritation.

Vid kontakt av pektin med salter av tungmetaller, eller med toxiner, bildar pektin en förening som är olöslig och utsöndras från kroppen utan att påverka slemhinnan negativt.

Pektin hjälper till att återställa normal peristaltik och är ett effektivt botemedel mot förstoppning.

Det sänker kolesterol och blodsockernivåer.

Pektin förbättrar tarmens mikroflora, förstör patogena mikroorganismer (dåliga bakterier och protozoer).

Interaktion med andra element

Pektin interagerar med vatten när det kommer in i kroppen. Den ökar i storlek och inaktiverar och tar bort skadliga ämnen från kroppen.

Tecken på överskott av pektin

På grund av egenskapen hos pektin att inte dröja kvar i kroppen, observeras inte dess överskott i människokroppen.

Tecken på brist på pektin i kroppen:

• allmän berusning av kroppen;
• hög koncentration av dåligt kolesterol;
• övervikt;
• förstoppning;
• minskad libido;
• blekhet och slapphet i huden.

Pektiner för skönhet och hälsa

Inom kosmetologi har vinäger också vunnit heder och respekt. Vad är vinägerinpackningar värda! Tack vare dem kan du till och med bli av med det äckliga "apelsinskalet".

Hösten är säsongen för skörd.
Och naturligtvis lagar många nu sylt och sylt.
Så det är dags att prata om pektin och hur man lagar mer god och hälsosam sylt med det.

Min mormor, mamma och jag gjorde sylt som alla andra: förhållandet mellan socker och frukt är 1:1, och ibland ännu mer - för 1 kilo frukt, 1 200 - 1 300 socker vardera! Socker i sylt spelar tre roller: det är ett sötningsmedel, ett förtjockningsmedel och ett konserveringsmedel.

Men söta bär och frukter behöver inte stora doser socker, sterilisering kan ta rollen som konserveringsmedel - varm förpackad sylt, i varma och torra burkar, och hermetiskt försluten, förvaras utan kylskåp inte sämre än mormors.

Så vad är problemet?

Det faktum att utan mycket socker är inte sylt, utan kompott ...

Därför, när man minskar sockerhastigheten, används pektin som förtjockningsmedel.

Med pektin kan du laga både sylt och sylt, tjockt, vackert och inte alls sött.
För att inte tala om det faktum att sådan sylt verkar mycket godare för oss, och det finns mycket färre kalorier i det!

Vad är pektin?

Pektin är en polysackarid som finns naturligt i alla frukter och grönsaker.

Citrusfrukter och äpplen är de rikaste på pektin, medan den största andelen pektin finns i skal och fröskidor.

En industriell metod för att erhålla pektin består i att extrahera det med syra från vegetabiliska råvaror och sedan torka det.

Torrt pektin från industriell produktion ser ut som ett fint krämigt pulver, luktfritt.

Dess märkning som livsmedelstillsats är E440.

Men tänk att du kan göra något hemma!
Om du till exempel skalar äpplen för en äppelpaj, eller pressar juice, släng inte avfallet!
Fyll dem med vatten, koka i 30-40 minuter och sila. Om du lägger avkoket i kylen, se till att det tjocknar. Detta är ett avkok med ett högt innehåll av pektin, och det kan användas för att göra sylt istället för vatten.
Naturligtvis är dess egenskaper inte lika starka som torr pektin.

Pektin säljs i olika former - både rent och i blandningar med socker, dextros, syra.
Om du köpte en färdig blandning, fortsätt sedan som skrivet på förpackningen.

Om du köpte rent pektin bör du veta följande:

Pektiner är olika!

buffrat pektin. Detta är pektin, som inte behöver syra i gelningsprodukten.
Ej buffrad - kräver obligatorisk tillsats av syra för gelningsprocessen.
Termostabil - d.v.s. tål efterföljande värmebehandling, vilket är viktigt till exempel om sylt sedan används till fyllningar i konfektyr.
Ej termostabil - kokt och gelat sylt kan inte värmas upp igen, det blir flytande och tjocknar inte längre.
Som regel är det omöjligt att veta vilken typ av pektin du har köpt.
Men om du verkligen vill kan du kontrollera både buffring och termisk stabilitet genom att koka en liten portion sylt – med och utan syra, och sedan värma provet efter gelning.

Med normerna för att lägga till pektin är allt inte lätt heller!

Brist på pektin gör att sylten förblir flytande. Överskott av pektin ger en bismak och förstör smaken.

Vad jag fick reda på genom att läsa och experimentera:

1. Pektinkonsumtionen varierar från 5 gram per 1 kilo frukt till 15 gram.
Ju mer socker och mindre vätska, desto mindre pektin behöver du tillsätta.
Allmän regel:
om socker tas i förhållandet 1 kilo frukt: 500 gram socker, räcker det med 4-5 gram pektin
om socker tas som 1:0,25 behöver du 7-10 gram pektin
om socker inte används alls, tas 12-15 g pektin per 1 kg frukt.

Mängden pektin beror på dess kvalitet, förutom, med en så liten vikt, påverkar vågens fel oundvikligen.
Se själv, var inte rädd för att experimentera! Svetsa en liten mängd som en testsats och justera.

2. Pektin tillsätts i kokande sylt/fruktpuré, och det måste först blandas med en liten mängd socker (så att det fördelas jämnt i sylten).
Detta beror på särdragen med upplösningen av pektin. Pektin smälter inte som socker, utan beter sig som gelatin - det sväller först, absorberar vatten och först sedan löses det upp. Om pektinpulvret inte blandas med socker kan dess partiklar klibba ihop och då kommer ingen kraft att få dem att lösas upp, de blir kvar i sirapen som en gelatinös klump.

3. Sylt med pektin tillagas från 1 minut till 3-5 (max!). Med längre tillagning förstörs pektin och förlorar dess gelningsegenskaper. Dessutom, vad är poängen med att koka sylt längre än nödvändigt? Ju kortare tillagningstid, desto vackrare sylt!

4. Fullständig gelning sker som med gelatin, efter kylning.

5. En stor mängd syra i råvaran minskar gelningsegenskaperna (och då måste du antingen tillsätta socker eller öka mängden pektin), men inte Ett stort antal syra främjar gelning, så om du inte vet vilken typ av pektin du köpte (buffrat eller inte), tillsätt en sked citronsaft till söt fruktsylt.

Var kan man köpa pektin.

I Israel säljs det i kryddaffärer och i butiker som "Fore Chef" och liknande.
I Ryssland säljs den under namnet Zhelfix.
I Italien säljs den under namnet "Fruttapec"
Kan köpas online. Det väger lite, det är inte dyrt, man kompenserar för kostnaderna genom att spara socker.

Och till sist, som ett exempel, mitt recept färsk fikon- och ingefärssylt.

750 gram fikon
2 citroner
200 gram farinsocker
35 gram ingefära
7 gram pektin + 1 msk socker
rosmarinkvist 5 cm lång

1. Tvätta citronerna noggrant, blanchera i 5 minuter i kokande vatten.
Skär varje i 4 bitar, ta bort fröna och skär i tunna skivor.
2. Skär av den hårda svansen på varje fikon och skär den i 2-4 delar.
3. Finhacka ingefäran.
4. Häll fikon, ingefära och citron med socker, låt stå i 15 minuter.
5. Sätt skålen/krukan med frukt på elden, tillsätt en kvist rosmarin, låt koka upp och koka, rör försiktigt, tills bären mörknar, indränkta i saft. Jag lagade mat i 20 minuter.
6. Tillsätt pektin, blanda, koka i 1-2 minuter. Ta bort rosmarin.
7. Överför varm sylt till en burk. Det visar sig 850 ml färdig sylt.

Helt magisk smak, låt bara sylten stå minst ett dygn innan den dricks!

Vad kan du göra med honom förutom att bara ta en kopp te med honom?
Fantastiskt gott med ost!
Ett utmärkt tillskott till leverpastej.
Utmärkt sås till kött, om den blandas med torrt rödvin och kokas.
En fantastisk salladsdressing när den blandas i en mixer och toppas med balsamvinäger och olivolja.

Jag förstår att det för många är omöjligt att laga sådan sylt, fikon växer inte i landet.
Detta är nu dess mest säsong för oss, och jag rekommenderar mina landsmän att inte missa möjligheten att laga en sådan sylt!
Men förutom sådan sylt lagade jag till exempel svartvinbärssylt och tillsatte druvjuice - helt utan socker.
Det gick jättebra. Och det är så här sockerfri sylt tillverkas i industriell produktion - de använder äppel-, druv- eller apelsinjuice.

Och här är ett underbart urval av recept från mina vänner: konserver, sylt och till och med marmelad!
Från Luda