Paprika. Söt, kryddig och väldigt kryddig

När man lagar mat är kryddor av stor betydelse - de gör maten mer doftande, välsmakande och aptitretande, ger en viss smak till kombinationen av ingredienser. Paprika är en av kockarnas favoritkryddor runt om i världen. Det är en röd, lätt brinnande paprika annuum, krossad till pulver. Den har en röd färg, en karakteristisk doft och söt smak med en liten antydan till skarphet.

paprikakrydda

Denna livliga kryddiga krydda kom från Sydamerika, där växten först dök upp. Först fördes det till Ungern, varefter det distribuerades till europeiska länder, där det började bli mycket efterfrågat. På den tiden var aromatisk svartmalen peppar väldigt dyr, så röd aromatisk krydda blev ett alternativ, mer acceptabelt alternativ. Idag kan det ses i listorna och på bilden av de vanligaste kryddorna.

Alla vet vad paprika är, men inte alla vet hur den växer. Växten som den berömda kryddan är gjord av tillhör nattskuggan. Denna paprika växer på en låg buskig växt, blommar med vita blommor. Paprika (paprika) är en krydda som görs av paprika genom att torka och sedan mala. Färdig pulverkrydda är både söt och varm. Färgen varierar från gul till mörkbrun.

Hur gör de

Paprika för framställning av kryddor odlas på stora fält. Det finns sådana plantager i USA, Ungern, Spanien, Turkiet och andra länder. Denna produktion tar mycket tid och ansträngning. Varje frukt skördas för hand så snart den mognar. De läggs ut för att torka, varefter de hängs på trådar, som girlanger, på en solig plats. Denna torkningsmetod hjälper till att bevara vitaminer och mineraler. Med detta tillvägagångssätt bevaras kryddans karakteristiska arom.

Efter att frukterna har torkat utsätts de för en mekanisk malningsprocedur, som ett resultat av vilket ett kryddigt pulver erhålls. Produktionsteknik innebär att justera nivån av kryddighet genom att ta bort insidan av paprika som innehåller alkaloiden capsaicin. Många erfarna kockar anser att det är bättre att mala produkten själv. Så det behåller sin smak, användbara egenskaper i en större volym.

Där lägga till

Den presenterade kryddan ger de tillagade rätterna en karakteristisk pepparsmak. Det används aktivt i det nationella köket i Mexiko, Spanien, Tyskland, Bulgarien, Ungern. I dessa länder tillagas nästan alla kycklingrätter med paprika. Det läggs till nötkött, lamm, fläsk. Gör dig inte utan denna krydda och många koreanska och andra sallader. Kryddiga snacks baserade på sparris, morötter, kål och fisk med denna krydda är väldigt gott.

Mald krydda läggs till köttsoppor, kycklingkorvar, hemlagad ketchup, auberginebåtar, fylld zucchini, gulasch, mexikanska snacks. Det kommer att komplettera färgen och aromen av fläskknoge bakad i ugnen. Vissa kockar lägger denna krydda när de kokar grönsaker - kål, potatis, morötter, paprika. Att tillsätta kryddor i din nuggetmarinad är en bra lösning.

Förening

Användbara och medicinska egenskaper hos paprika förklaras av dess rika sammansättning. Den innehåller alkaloid, protein, socker. Den innehåller eteriska oljor, zink, kisel och ett antal vitaminer (A, C, P, B1, B2 och andra). Bitterhet förmedlas med hjälp av ett ämne som capsaicin. Karoten ger färg till produkten. Denna smaksättning är särskilt uppskattad på grund av innehållet av vitamin C. Enligt denna indikator övertar den till och med citroner.

Fördelaktiga egenskaper

Smaksättningen har ett antal användbara egenskaper, för vilka den, förutom smak och arom, är särskilt uppskattad av kulinariska specialister. Rätter med dess tillägg rekommenderas ofta att ingå i kosten och medicinsk näring. Det bör komma ihåg om kontraindikationer för användning av kryddor (angina pectoris, allergiska reaktioner, njur- och leversjukdomar). Denna krydda används i kosmetologi - scrubs, masker och krämer framställs på grundval av den. Traditionell medicin erbjuder många recept med paprika. Som en del av rätterna har denna krydda en viss effekt på kroppen.

• normaliserar blodkärlens tillstånd, gör dem elastiska;
• förbättrar aptiten;
• stärker immunförsvaret;
• bekämpar flatulens, kolik, bidrar till normalisering av mag-tarmkanalen;
• på grund av det höga innehållet av askorbinsyra stärker det kroppen;
• mättar kroppen med kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler.

Typer

Inte bara dess egenskaper, utan också smak och arom beror på variationen och variationen av denna röda krydda. Erfarna kockar varierar skickligt kombinationen av kryddor med vissa produkter. Till exempel kan halvskarpa, halvsöta varianter användas. Vissa av dem tenderar att brinna, så de används oftare för att laga grytor eller kokta rätter. Det finns flera huvudtyper av denna krydda:

• delikatess - kännetecknas av medelslipning, behaglig smak;
• rosa - det kännetecknas av ovanlig smak med en liten kryddighet;
• söt - den har en subtil lukt;
• halvsöt - denna röd-orange krydda används inte vid stekning av rätter, eftersom den tenderar att karamelliseras i kombination med oljor;
• kryddig - har en gul eller rödbrun mättad färg, brännande smak;
• mör - har en mild smak, ljusröd nyans.

Hur man lagar paprika hemma

Denna krydda är väldigt lätt att tillaga hemma, men många vet inte vad paprika är gjord av. Den kan tillagas av söt röd paprika. Från ett kilogram av denna grönsak erhålls en stor mängd mald krydda. Instruktionerna för torkning eller rökning måste följas strikt. Annars kan grönsaken helt enkelt försämras och bli möglig. Innan du gör paprika hemma bör du förbereda en behållare utrustad med ett tättslutande lock där kryddan kommer att förvaras.

1. Det är nödvändigt att ta söt bulgarisk peppar, skölj noggrant och torka. Ta bort alla inälvor. Om du planerar att laga en kryddig krydda kan du lämna en liten mängd frön.
2. Skär frukten i strimlor och sätt på torktumlaren. Paprikan är klar när fukten är helt borttagen och den blir skrumpen och torr.
3. Om så önskas kan du påskynda torkningsprocessen med värmebehandling. För att göra detta, lägg paprikan på en plåt och torka med dörren öppen i ugnen i ungefär en halvtimme.
4. Mal den torkade produkten i en kaffekvarn.
5. Överför den beredda kryddan till en lufttät behållare.

Recept med paprika

Denna smaksättning läggs till många rätter. För att inte förstöra den slutliga smaken av den kulinariska produkten måste du känna till några av funktionerna och subtiliteterna med att använda en ljus krydda. Till exempel, i kombination med vissa produkter, kan kryddan förlora sin specifika smak eller arom. Lägg den inte ihop med koriander eller lök. Det är bättre att lägga till det i rätter samtidigt som tomater, dill eller persilja. Det används aktivt vid beredning av skaldjur, kyckling, fläsk.

Det läggs till grönsakssallader, spagetti, såser. En sådan delikatess som stuvad paprika värderas i städerna i Italien, där den kallas peperonata. Den används för att tillaga såser med basilika och soltorkade tomater. Den rökta produkten används som krydda för att ge fisk, korv eller kött smak. För att skapa kulinariska mästerverk bör du veta hur den eller den sorten kombineras med andra komponenter. Så den gröna looken passar till pasta eller sallader. Den röda varianten av frukter används oftare för att göra marinad.

Gulasch

• Tid: 50 minuter.
• Portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 165 kcal per 100 g.
• Syfte: middag.
• Kök: Ungerskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Gulasch är en berömd ungersk maträtt. Dess karakteristiska egenskap är tillsatsen av en stor mängd av denna krydda, vilket ger den en röd färg och rik arom. Traditionellt är gulasch mycket rik och tjock. Köttet passar bra med aromatisk smaksättning. För att inte förstöra dess klassiska smak bör du inte lägga tomater i den.

Ingredienser:

• nötkött - 800 g;
• potatis - 800 g;
• lök - 2 st.;
• paprika - 1 st.;
• vitlök - 2 tänder;
• paprika - 3 matskedar;
• spiskummin - efter smak;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• varm paprika pod - 1 st.;
• dill eller persilja - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Stek köttet skuret i bitar i en uppvärmd stekpanna.
2. Skär lök, vitlök. Lägg till köttet och stek tills det är gyllenbrunt. Häll i spiskummin.
3. Skär potatisen i tärningar och paprikan i strimlor.
4. Tillsätt peppar i köttet. Häll paprika, salt och häll varmt kokande vatten. Sjud i 5 minuter.
5. Tillsätt potatis och paprika, tidigare skuren i tunna ringar.
6. Koka under lock i en halvtimme. Efter att ha tagits bort från spisen ska skålen infunderas i 15 minuter.

ungersk paprikash

• Tid: 60 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 85 kcal per 100 g.
• Kök: Ungerskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Paprikash tillagas i en gräddfilssås med en ljusröd pepparkrydda. Denna maträtt blir ljus, rik, kryddig och doftande. Kalvkött, kyckling, fisk eller annat kött används. Fläsk, lamm och nötkött används inte för att laga denna maträtt. Vissa tror att paprikash görs i form av en soppa. Det är inte sant. Rätten är stekt, sedan stuvat kött i kombination med andra ingredienser.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 800 g;
• sötpeppar - 2 st.;
• tomater - 2 st.;
• lök - 2 st.;
• medium fett gräddfil - 250 ml;
• olivolja - 2 msk. l.;
• paprika - 2 tsk;
• mjöl - 2 matskedar;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Hacka löken, stek i olivolja tills den är gyllenbrun. Tillsätt 2-3 matskedar vatten, röd krydda.
2. Skär kycklingfilén i små bitar och lägg på löken. Sjud i ca 15 minuter.
3. Tillsätt tärnad paprika och tomater, salt. Låt puttra i 30 minuter.
4. Tillsätt mjöl till gräddfil, blanda. Servera med kyckling och grönsaker.
5. Efter 10 minuter kan du ta bort kastrullen från spisen. Servera med garnering.

Halasle fisksoppa

• Tid: 60 minuter.
• Portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 42 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch eller middag.
• Kök: Ungerskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Ungern är huvudleverantören av sådana kryddor som söt paprika. I det här landet innehåller många nationella rätter denna smaksättning i sin sammansättning. Halasle är inget undantag. Denna läckra fisksoppa har en ljusröd rik färg, en behaglig doft av örter och kryddor. I Ungern finns det ett stort utbud av alternativ för att tillaga denna soppa. Till exempel, i en av regionerna i detta land, läggs tunna hemgjorda nudlar till den. Denna soppa används ofta i foton av landets nationella kulinariska mästerverk.

Ingredienser:

• fisk - 1 st.;
• tomater - 2 st.;
• Bulgarisk röd eller grön paprika - 2 st.;
• lök - 1 st.;
• salt att smaka;
• paprika - 3 msk.

Tillagningsmetod:

1. Innan du förbereder den här soppan måste du rensa fisken. Skär den skalade filén i medelstora strimlor och ställ åt sidan en stund i kylen.
2. Koka buljongen utifrån huvud och ben.
3. Passera den färdiga buljongen genom en fin sil, sätt tillbaka den på spisen.
4. I en kastrull med soppa, tillsätt hackad paprika, tärnade tomater. Koka i en halvtimme.
5. Puréa soppan med en mixer.
6. Sätt tillbaka grytan på elden. Koka upp, tillsätt röd krydda och filé. Efter 15 minuter är soppan klar.

• Tid: 30 minuter.
• Portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 39 kcal per 100 g.
• Syfte: sallad.
• Kök: Franskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Det traditionella gamla receptet innebär användning av ingredienser som zucchini, tomater, lök, vitlök och paprika. I modern mening kompletteras ratatouille med aubergine och olika aromatiska örter. Den är smaksatt med rosmarin eller basilika. Ratatouille tillagas med kött, kyckling, ost, spagetti, ris och andra produkter som gör smaken mer originell. Genom att lägga rökt paprika till aptitretaren kan du ge den en ojämförlig aptitretande arom och en ljus nyans. Ratatouille kompletterar perfekt det festliga bordet och ser bra ut på fotot av festen.

Ingredienser:

• paprika - 2 st.;
• aubergine - 3 st.;
• paprikapeppar - 0,5 tsk;
• lök - 1 st.;
• tomater - 3 st.;
• vitlök - 3-4 tänder;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• socker, salt - efter smak;
• persilja - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär auberginen i tärningar, strö över salt och låt stå i 10 minuter för att ta bort bitterheten i grönsaken.
2. Tärna löken, tomaterna, paprikan.
3. Lägg aubergine i en panna med uppvärmd olja, stek i 3-5 minuter. Gör samma sak med paprika, efter att ha lagt auberginema i en skål.
4. Stek hackad vitlök separat med lök och tomater. När de får en mjuk struktur, tillsätt aubergine och peppar till dem, tillsätt salt, socker, finhackad persilja och mald paprika. Paprika kan tillsättas istället för kryddpulver. För att göra detta, skär 2 baljor i tunna skivor.
5. Sjud rätten i 2 minuter.

paprikasås

• Tid: 10 minuter.
• Portioner: 2 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 312 kcal per 100 g.
• Syfte: sås.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Denna sås serveras till stuvad nötkött, bakat fläsk eller kycklingfilérätter. Passar bra med andra ingredienser i smörgåsar och hamburgare. Den används som marinad vid stekning av kött. För att göra detta, smörj köttet med det och låt dra i 90 minuter. För att inte förstöra smaken och aromen av denna sås rekommenderas det inte att lägga till andra kryddor till den. Annars kommer det att få bitterhet och en specifik lukt. Det är viktigt att komma ihåg att det inte bör förvaras mer än en dag.

Ingredienser:

• paprika - 0,3 tsk;
• gräddfil - 2 matskedar;
• majonnäs - 2 matskedar;
• senap - 0,5 tsk;
• dillgrönt - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Innan du förbereder denna sås måste du välja rätt ingredienser. Det är bättre att ta fet gräddfil så att smaken av såsen blir mer mättad. Senap bör inte vara särskilt kryddig.
2. Kombinera gräddfil med senap.
3. Häll paprika i majonnäs.
4. Efter 7-10 minuter, blanda båda massorna i en skål och vispa ordentligt. Efter 15 minuter kan du servera eller använda som marinad.

Vad kan du ersätta paprika?

Ljus krydda har en unik arom och färg. Finns den inte till hands kan du byta ut den mot andra kryddor. Till exempel rekommenderar erfarna kockar att använda cayennepeppar i det här fallet. Man bör komma ihåg att det är skarpt, så det är bättre att uttrycka det mycket mindre. Istället för en knallröd doftande krydda kan du hälla dess rökta alternativ i rätten. Det kommer att ändra den slutliga smaken, men kommer att vara ett bra substitut för denna smaksättning.

Om grönsakssallader eller snacks förbereds, används muskotnöt eller kryddnejlika istället för en röd aromatisk krydda. Sådana alternativ kommer att vara ett bra tillägg till maträtten, men kommer inte att kunna replikera egenskaperna hos kryddig peppar. Grönsaker kommer att skilja sig både i skugga och i lukt. Om röd krydda anges i receptet på en kötträtt kan den ersättas med spiskummin eller malen ingefära. Vissa kockar använder hackad vitlök istället för denna krydda. Använd inte koriander eller rosmarin istället.

Video

25.11.2017

Paprika ligger på fjärde plats i världen när det gäller konsumtion, men ändå vet inte alla vad det är, vad det är gjort av och vad det råkar vara. Det är en unik smaksättning med många varianter och användningsområden. Här får du användbar information om paprika: vad det är, vilka typer som finns, fördelar eller skadar hälsan, hur den används i matlagning och mycket mer.

Vad är paprika?

Paprika är ett mörkrött till orange till ljusrött doftpulver framställt genom att blanda torkad och krossad chilipeppar, paprika och andra paprika från familjen Capsicum Annum.

Denna kryddblandning är mångsidig och kan användas i nästan alla rätter, från skaldjur till soppa, ris och mer. Oftast strös på rätter som gulasch, pizza, stekt potatis m.m.

Förutom smak ger paprika rätten en röd färg.

Hur paprika ser ut - foto

allmän beskrivning

Denna krydda är infödd i Västindien och Sydamerika och produceras främst i Ungern, Spanien, Sydamerika och Kalifornien.

Utseendet och smaken av paprika kan variera mycket beroende på i vilket land den tillverkades. De mest kända producentländerna för denna smaksättning är Spanien och Ungern. I den senare är det den nationella kryddan.

Paprika kryddas genom att tillsätta cayennepeppar till den.

Paprika kallas ibland för "indisk rött salt".

Hur paprika görs

Denna smaksättning är gjord av en speciell typ av peppar - frukterna av växter från familjen Capsicum Annum. De röda baljorna torkas och mals till ett pulver.

Paprika kan vara mild, söt eller kryddig. En av de viktigaste skillnaderna som avgör paprikans kryddighet är om kärnan och fröna tas bort från paprikan innan malningen.

Mild paprika saknar kärna och frön, medan kryddig paprika kan ha vissa inneslutningar.

Vad är smaken och lukten av paprika?

Paprika har en sötaktig smak med en liten antydan av beska. Olika arter har många variationer i arom, och smaken kan variera från mild och söt till mycket varm.

Det finns rökt paprika, som har blivit populärt bland kockar de senaste åren. Den får doften av rök från paprika som först torkas i solen och sedan röks.

Söt paprika har ingen skarphet, bara doften av mogen paprika.

Varm paprika smakar skållning, liknar cayennepeppar, men har en mer komplex smak.

Hur man väljer paprika

De flesta paprika som säljs i livsmedelsbutiker är helt enkelt märkta med "paprika". Dess ursprung kan vara ungerskt, kaliforniskt eller sydamerikanskt, och det blandas ibland med chilipeppar. Denna smaksättning är varken söt eller kryddig.

Spansk paprika säljs i flera varianter:

• pimentón dulce (söt, mild, ljusorange);
• pimentón picante (kryddig, brännande);
• pimentón agridulce (söt och kryddig kombinerad, medium kryddig);
• och slutligen finns det den berömda rökta paprikan.

Rökt paprika används i olika rätter som paella, samt i soppor och grytor. Den består av paprika som först torkas, sedan röks och mals till ett pulver.

Du kan alltid känna igen sådan paprika på dess djupröda färg och kraftfulla rökiga arom.

När det gäller den ungerska paprikan har den åtta olika sorter:

1. különleges (ljusröd och inte alls kryddig);
2. félédes (halvsöt med medium kryddighet);
3. csípősmentes csemege (känslig arom och mild smak);
4. csemege paprika (liknande den föregående, men mer kryddig);
5. csípős csemege (medelbränning);
6. rózsa (orangeröd nyans, med en mild smak);
7. édesnemes (lätt stickande, klarröd, den vanligast exporterade paprikan);
8. erős (den hetaste rödbruna ungerska paprikan).

Var kan man köpa paprika

Du kan köpa paprika i din lokala stormarknad i kryddavdelningen. Det säljs vanligtvis i en lufttät glasbehållare eller burk.

Du får med största sannolikhet leta någon annanstans efter kryddigare typer och rökt paprika - i en specialbutik eller webbutik.

Hur och hur mycket man lagrar paprika

Förvara paprikan i en lufttät behållare på en sval, mörk plats, gärna i kylskåp.

Som de flesta malda kryddor tappar paprika sin smak och arom med tiden och har kort hållbarhet. Använd den inom sex månader.

Förening

På grund av de olika paprikasorter som används i produktionen kan näringskvaliteten hos paprika variera beroende på produkt.

Näringsvärde av paprika per 100 g.

Hälsofördelar med paprika

Paprika har hälsofördelar på grund av de föreningar som den innehåller:

• En tesked paprika innehåller nästan 40 % av det dagliga värdet av vitamin A. A-vitamingruppen innehåller karotenoider, som är effektiva antioxidanter.
• Paprika innehåller beta-kryptoxantin och betakaroten, två karotenoider som är fördelaktiga för synen och hudens hälsa. De skyddar också celler från skador som leder till hjärtsjukdomar och artrit.
• Dessutom innehåller paprika karotenoiderna lutein och zeaxanthin, som hjälper till att minska risken för åldersrelaterad makuladegeneration.
• Du kan få 5 procent av ditt rekommenderade dagliga intag av vitamin E från en tesked paprika. Denna antioxidant är viktig för att skydda kroppen från fria radikaler. Det minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Ett antal studier har visat att capsaicin har anti-cancer, antioxidant och antiinflammatoriska effekter. Capsaicin är föreningen som ger het paprika sin skarphet.

Här är några andra hälsofördelar med paprika:

1. Hjälper till sårläkning. Den innehåller en bra andel E-vitamin, så paprika hjälper kroppen i produktionen av röda blodkroppar, vilket bidrar till snabb läkning av sår.
2. Behandlar hudproblem. Paprika har antibakteriella egenskaper som gör det till ett effektivt botemedel mot hudproblem i samband med bakterieinfektion, inklusive akne.
3. Stödjer en hälsosam matsmältning. Paprika gör detta genom att öka salivutsöndringen och utsöndra magsyror, som hjälper till att smälta mat och ger näringsämnen för energi.
4. Förhindrar håravfall. Järnet som finns i paprika hjälper till att transportera syre till hårsäckarna, vilket främjar hårväxt genom att förbättra blodcirkulationen till hårbotten.
5. Paprika stödjer hårfärgen. Vitamin B6, som finns i paprika, ökar produktionen av melanin, pigmentet som ansvarar för hårfärgen.
6. Förbättrar sömnen. Vitamin B bidrar till produktionen av ett sömnhormon som kallas melatonin, som upprätthåller en normal sömncykel. Det stimulerar också serotonin- och noradrenalinnivåerna i kroppen, vilket gör att du kan förbli lycklig och hantera stress.
7. Minskar risken för hjärtinfarkt. C-vitamin i paprika ger skydd mot hjärt-kärlsjukdomar som hjärtinfarkt, stroke etc. Eftersom det innehåller järn, magnesium, fosfor och kalium, renar denna smaksättning blodet och håller det friskt.
8. Hjälper till vid behandling av autoimmuna tillstånd. Detta är fördelen med capsaicin, en ingrediens i paprika, som också ingår i de heta sorterna av paprika.

Kontraindikationer (skada) paprika

Paprika är kontraindicerat för användning vid kronisk gastrit och sjukdomar i lever och njurar.

Använd med försiktighet om det har förekommit angina attacker.

Användningen av paprika i matlagning

Eftersom paprika ingår i många kryddblandningar, förbises det ofta som en krydda som kan användas på egen hand.

Det går bra med alla måltider inklusive ägg, kött, fisk, skaldjur, soppa, kyckling, kokta och ångade grönsaker, ris.

Till de flesta rätter tillsätts paprika mot slutet av tillagningsprocessen, eftersom uppvärmning minskar färg och smak.

Paprika är känt i ungerska rätter som paprikash och gulasch. När du lagar mat är det bättre att använda traditionella ungerska typer av paprika, snarare än rökta spanska.

Var försiktig när du lagar mat med paprika! På grund av sin höga sockerhalt blir paprika snabbt bitter om den rostas för länge eller vid höga temperaturer. Detta kan ske inom några sekunder och förstöra smaken på maten.

Var man lägger till paprika:

• I grytor, såser och såser.
• I kål, potatis och andra grönsaksrätter.
• I stuvade bönor, soppor, grytor.
• Marinera kyckling, nötkött eller fläsk i olivolja, paprika, chilipulver och salt i en timme eller över natten och grilla sedan på måttlig värme tills de är mjuka.
• Förbered hemgjorda popcorn, strö över paprika. Det här är utsökt!
• Tillsätt 2 matskedar till din favoritpastasås.
• Stek potatis med olivolja och paprika tills den är gyllenbrun och krispig.

Hur man gör paprika hemma - video

Hur man byter ut paprika i recept

Du kan använda chilipulver istället för paprika, men det fungerar inte för alla recept. Om allt du vill är att ge din maträtt en röd färg, så kan tomatpuré göra det. Lägg bara till det tills du når önskad nyans.

Cayennepeppar är starkare och hetare än paprika, så det bör hållas till ett minimum. Socker eller honung kan tillsättas för att användas som ersättning i ett recept för att återskapa den distinkta söta smaken av paprika.

Paprikan har inte bara en djup och unik smak och arom, utan den ger också en livlig färg till rätter och många hälsofördelar. Det är definitivt värt att köpa i din kryddsamling, även om du inte är en professionell kock.

En pikant krydda från hjärtat av Sydamerika är paprika. Tidigare var denna krydda beredd av paprika av olika kryddighet och typer, men nu skördas paprikan från söta sorter av peppar som ungrarna odlat fram. Således har paprika med rätta blivit huvudkryddan i det ungerska köket - från gulasch till ungersk lecho. Paprika gynnas i Spanien, Mexiko, USA, Indien och, naturligtvis, Turkiet. Paprika hjälper inte bara till att göra dina rätter salta, med en behaglig kryddighet och sötma, utan kommer också att ha en djupgående terapeutisk effekt på kroppen.

typer av paprika

Det finns olika typer av denna krydda, beroende på sorten och mognad av paprikan, som används vid framställning av paprika. Alla typer av paprika är olika – från färg och smak till arom och eftersmak. Oftast är denna krydda Capsicum annuum. De vanligaste typerna:

• Paprika mör - med en kryddig behaglig smak, delikata toner och sötma, utan skärpa, har en ljusröd färg.
• Ädel paprika söt sort - har en subtil kryddig arom och mörk mättad färg. Den mest populära typen av paprika.
• Paprika kryddig - varm, kryddig och kryddig, har en gul färg.
• Halvsött utseende - har en medelskärpa och en sötaktig smak och en ljus nyans.
• Paprika special - röd, söt i smaken, mättad.
• Rosa paprika - har en kryddig och skarp smak, en blekröd färg och en uttalad arom.
• Utsökt utseende - inte kryddig, öm, med en kryddig pepprig ton.

Fördelarna med paprika

Denna kryddiga krydda är extremt välgörande för kroppen. Innehåller en stor mängd karoten, vitamin C, A, B2, E, B1 och mineraler. Det är inte bara rikt på vitaminer, utan har också helande egenskaper på kroppen:

• Accelererar metabolismen och metaboliska processer i kroppen;
• effektiv för att gå ner i vikt;
• förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen och hela matsmältningssystemet;
• ökar aptiten;
• lindrar smärta av olika etiologier;
• ökar immuniteten, eftersom den är rik på vitamin C i stora mängder;
• hjälper mot ledvärk;
• stark naturlig antioxidant;
• bekämpar rynkor och tidigt åldrande.

Användningen av paprika i matlagning

Paprika används i stor utsträckning i olika kök runt om i världen. Kryddan är gjord i mald, hackad och flingad form - beroende på detta tillsätts den i olika skeden av beredningen. Paprikaflingor ska tillsättas i mitten av tillagningen, men mald paprika är godast i slutet. På grund av sin pikanta och unika smak är den allmänt användbar inom alla områden av matlagning och är extremt populär i rätter:

• Paprika lämpar sig väl vid tillagning av kötträtter från fågel eller rött kött. Det passar bra i grytor, chowders, stekar, grillad kyckling, biffar och bakat kött, särskilt populärt i mexikanska rätter.
• Ingår i populära kryddblandningar som ingår i världsstandarden för kryddkombinationer.
• Används i stor utsträckning vid framställning av olika typer av ost.
• Utmärkt till fisk, särskilt röda sorter, och skaldjur. Kräftor och hummer kokas med paprika, räkor och musslor används i stekning.
• Kombinerar med bönor, grönsaker, sockermajs, tomater och potatis.
• Det används vid beredning av populära typer av soppor - från gazpacho till bouillabaisse.
• Den används i omeletter, stekning av bacon med pocherade ägg eller fritata.
• Oumbärlig i såser, speciellt för specialsåser till pizza, grill, chili och paprika.
• Används i köttmarinader.

Hur man väljer färsk paprika

God och högkvalitativ paprika är ingen billig krydda. Det är viktigt att vara uppmärksam på paprikan som du köper för att inte spendera extra pengar, för att inte förstöra maträtten och humöret. Några tips kommer att göra det mycket lättare att välja färska och högkvalitativa kryddor som gör dina rätter doftande och välsmakande:

• Du behöver köpa krydda under säsongen när den torkas och skördas - från vår till sen höst. Det är höst som du kan köpa den mest doftande och fräscha paprikan.
• Köp kryddor i förpackningar, eftersom lösa kryddor på marknaderna ofta tappar sin smak och förvaras vid hög luftfuktighet.
• Kryddans sammansättning måste vara ren - förutom peppar bör sammansättningen inte innehålla salt eller smakförstärkare.
• Det bästa är att välja en grov paprika eller flingad krydda, så det är mindre troligt att du köper en falsk eller utspädd krydda.
• Färgen ska matcha typen av paprika.
• Kontrollera utgångsdatum på kryddor.

koka paprika

Paprika kan också tillagas i hemköket, speciellt om du är osäker på kvaliteten på kryddorna som visas på hyllorna i dina butiker. Denna krydda kan enkelt tillagas hemma med hjälp av ugnen och peppar. Det är bäst att välja mogen paprika av röda sorter eller jalapenos.
Ingredienser:

• Peppar - 2 kg

1. Förbered peppar för torkning. Det är bäst att välja köttig paprika med ett tjockt lager fiber. Tvätta paprikan noggrant och torka av med hushållspapper.
2. Ta bort frön, stjälkar och vita hinnor från paprika.
3. Hacka paprikan i medellånga stavar.
4. Du kan torka paprikan på två sätt: i torktumlaren, lägg den på apparatens nivåer och låt den torka helt, och i ugnen på bakplåtar med pergament vid 100 grader. Torka paprikan väldigt väl så att den inte försämras. God paprika ska inte gå sönder utan gå sönder när den böjs.
5. Lämna paprikan efter torkning i form av flingor eller mal i en kaffekvarn.
6. Förvara kryddan i en lufttät burk av glas, utan tillgång till luft.

Paprika är en extremt smakrik och mångsidig krydda med ett brett användningsområde. Du kan köpa denna doftande krydda i butiken, eller så kan du göra din egen. Smaken av rätter med paprika kommer inte bara att glädja smaklökarna med en kryddig smak, utan kommer också att ha många fördelaktiga egenskaper för din kropp.

Spice har speciella utseendeegenskaper. Det är svårt att förväxla det med andra sorter av peppar på grund av dess klarröda färg och speciella bitterhet. Smaksättningen är infödd i Sydamerika. Christopher Columbus kom med kryddan och kallade den indiskt rött salt. På den tiden var det bara rika människor som kunde använda peppar till mat. I Ungern, blev det känt på 1600-talet, kallade turkarna kryddan på sitt eget sätt - kirmitsi. Ungrarna gav kryddan ett annat namn - paparca.

Peppar har olika subtila nyanser av smak. Detta beror på variationen och närvaron av partitioner i pulvret, vilket ger en brinnande ton.

Det finns många sorter, några av dem är de mest kända och populära:

1. Ljuv. Ett annat namn är ädelt. En av de mest populära sorterna. Peppar har en mörkröd ton och en subtil doft. Paprika Söt paprika - odlas oftare än andra sorter.
2. Utsökt. Malningen är av medium konsistens. Färgen är blekare än den ädla sorten. Smaken är inte kryddig, men lagom behaglig.
3. Halvsöt. Innehåller ett stort antal olika sockerelement. När den placeras på en varm yta börjar den brinna. En speciell lukt som kännetecknar kryddan är medium i skarphet.
4. Särskild. Växtsorten sticker ut med en ljus nyans av röd palett. Smaken är mättad med sötman av en delikat arom.
5. Mild. Pulvret har en blek nyans av rött och en fantastisk glans. Malning ger en medelhög pulverkonsistens. Smaken är mycket delikat, därav namnet på sorten.
6. Kryddad. Smaksättningen har en gul färg eller en nyans nära brun. Smaken är skarp och kryddig. Det brinner vid kontakt med tungan.
7. Rosa. Den har en kryddig kryddig smak, medelslipning.

Varje sort har sin egen krets av beundrare. Fansen vet vilken typ av krydda som ska användas i mat. I grund och botten fördelas skillnaden efter smak, skärpa och färg. Alla sorter har en lukt, men ibland är den nästan omärklig. Vissa arter ger doften av ek. Det liknar rökning på träflis av ett ädelt träd.

Hur man gör paprika hemma

Tekniken för att förbereda rött pulver är enkel, men lång. Det kräver en serie sekventiella åtgärder. Du kan föreställa dig beredningen av kryddor hemma i följande steg:

1. Skörda eller köp röd paprika av god kvalitet.
2. Ta bort frön från kärnan.
3. Torka det resulterande materialet noggrant.
4. Krossa de beredda råvarorna i en mortel eller mal till ett pulver.
5. Lägg i en försluten behållare för förvaring.
6. Välj en torr plats för kryddbehållaren.

Mejram: medicinska egenskaper och användningsområden

Skärpan beror på antalet partitioner i materialet. De innehåller kristallint capsaicin som ger en brännande smak. När de torkas går frukterna ner i vikt, så baljorna skördas i stora mängder. Moderna metoder förenklar beredningstekniken. Torka i ugnen, mal med en kaffekvarn. Elektriska apparater förbättrar pulvrets kvalitet.

Torrt material kan lagras i 2-3 år, med förbehåll för rumstemperatur. Om lagringsvillkoren överträds blir kirmitsi våt och förlorar sina egenskaper. Pulvret bildar klumpar, klibbar ihop till täta bitar. En sådan komposition kan kastas bort, den ger inte längre fördelar och önskad smak.

Hur man torkar paprika (video)

Näringsvärde och sammansättning av paprika

Växtens röda baljor har ovanliga fördelaktiga egenskaper och innehåller vitaminer och helande mikromakroelement.

Kryddan är mättad med sådana ämnen:

• vegetabiliska proteiner;
• socker;
• kisel;
• zink.

Kryddan innehåller ett vitaminkomplex, huvudkomponenten i den är C. Forskaren som upptäckte vitaminet i peppar letade efter askorbinsyra i maten. Han pekade oväntat ut C i paprika. Mängden nyttigt element i det brinnande pulvret är större än i citroner och svarta vinbär. En person behöver bara en liten frukt per dag.

Medicinska egenskaper och fördelar med paprika

Läkande egenskaper hos frukterna av röd paprika:

• aktivering av metaboliska fenomen;
• ökad immunitet;
• förbättra magsystemets funktion;
• avlägsnande av faktorer som provocerar gasbildning, spastiska attacker, kolik;
• stärka slemhinnorna i bukhålan;
• normalisering och aktivering av formationer av blodkroppar, strukturen av venösa och arteriella kärl;
• förhindrar uppkomsten av blockering av blodkärl;
• bevarar nervreceptorernas arbete;
• tar bort från depression och stressiga tillstånd;
• stimulerar tillväxten av hårsäckar, stärker nagelplattorna;
• förebyggande av tidigt håravfall.

Bacopa Monnieri: den asiatiska hemligheten med skönhet och hälsa

Användningen av paprika i officiell medicin

Röd paprika används som ett medel för viktminskning. När man stimulerar magens arbete, accelererar ingredienserna i pulvret värmemetabolismen, frisättningen av vätska från kroppen ökar. På grund av denna process förbränns fettceller. Personen går ner i vikt och går upp normal kroppsvikt.

För att minska vikten har läkare tagit fram speciella plåster. De gör det lätt att gå ner i vikt.

Paprika är en viktig komponent i farmaceutiska produkter som främjar viktminskning:

• kräm mot celluliter;
• kräm för kroppskorrigering;
• förpackning av ingredienser.

Pepparplåster hjälper till i komplexet för behandling av förkylningar, inflammation i leder och rygg. På grund av egenskaperna värms vävnaderna upp från insidan.

Egenskaper av paprika (video)

Traditionell medicin recept med paprika

Med hjälp av paprika förbereds olika preparat för medicinska procedurer.

• Gnuggning. Paprika insisteras på vodka, sedan behandlas inflammerade delar av kroppen.
• istället för nitroglycerin. För akuta hjärtsmärtor, när det rätta botemedlet inte är tillgängligt, hjälper pulver. En tesked späds i vatten och dricks, smärta och spasmer i hjärtmuskeln försvinner.
• trolldryck. Pulvret löses i kallt kokande vatten i stark koncentration. Läkemedlet används för blödning av magsystemet, svimning.

Om paprikans kosmetiska egenskaper

Paprika används för att återställa och förbättra huden. Omslagen blir elastiska och elastiska. Antioxidanterna som ingår i kryddningen absorberar fria radikaler och reglerar kollagenproduktionen. Andra förmågor hos hudkosmetik med röd paprika:

• minskning av bildandet av akne;
• avlägsnande av inflammatoriska irritationer;
• sakta ner hudens åldrandeprocess;
• förbättring av blodcirkulationen;
• vasodilatation av epidermis.

Trädgårdsdill: sammansättning, medicinska egenskaper och användning av växten

Paprika läggs till ansiktsrengöringsprodukter, toxinborttagning, peeling. Huden blir fräsch, strålande ungdom och skönhet.

Varm krydda paprika i matlagning

Paprika är ursprungligen en krydda i det ungerska köket. Gradvis ökade antalet nationaliteter som framgångsrikt använde heta kryddor. Köket i många nationer kan inte föreställas utan glödhett pulver. Kulinariska mästerverk i sådana länder är byggda på basis av peppar:

• mexikansk;
• spanska;
• Tysk;
• bulgariska;
• koreanska;
• thailändska;
• Engelsk.

Vilka rätter lägger du paprika till?

• gulasch;
• vitt och rött kött;
• skaldjur;
• soppor;
• tomater;
• bönor;
• kål;
• ostmassamassor.

Varm krydda förhöjer perfekt smaken av andra kryddor och örter för smaksättning:

• koriander;
• vitlök;
• basilika;
• lagerblad;
• dill;
• persilja.

Det finns rätter där kryddning är huvudingrediensen:

• chilisås;
• halaslesoppa;
• ratatouille;
• paprikash;
• fyllda paprika (ägg).

Kombinera inte röd paprika med koriander och lökört.

Om du frågar en tonåring om kulinariska typer med paprika, är chips och snacks det vanligaste.

• Ungerns nationalrätt är paprikash.- laga inte mat utan peppar. Basen är kött. Matlagningsteknik - stuvning. Köttet hälls med gräddfil eller grädde. Varianter av kött till rätten: kyckling, nötkött, lamm. Var noga med att tillsätta paprika i slutet av grytan, strö översta lagret av rätten med pulver. Mängden beror på befälhavaren och den erforderliga graden av skärpa. Köttet får stå för ingjutning, ibland tillsätts rökt kött.
Under vilka patologier är paprika förbjudet eller begränsat i mängden användning:
• angina;
• njur- och leverproblem;
• hjärtavvikelser;
• kronisk gastrit;
• epilepsi.

Försiktighet bör tas med krydda med ett sårbart psyke och ökad excitabilitet i nervsystemet.

Användningen av paprika i matlagning (video)

De flesta hemmafruar som brinner för köket har smaksättning. Behagliga egenskaper tillåter användning av röd paprikapulver i olika rätter. Men det är inte många som känner till paprikans läkande egenskaper. Hemma kan du skapa verktyg för att förbättra huden, bli av med sjukdomar. Du kan välja läkemedel bland de färdiga produkterna från läkemedelsföretag.

Eller sushi till vintern.

Fördel eller skada?

Torkad paprika är ett alternativ. mätta vår vinterkost med vitaminer från produkter som visas färska på vårt bord först under andra halvan av sommaren och hösten.

i paprika innehöll: B-vitaminer, karoten, vitamin E, folsyra, zink, "hjärtvitamin" kalium, välupptagna former av fosfor, natrium, kalcium, jod. Det är mycket järn och koppar i de mogna paprikorna, vilket vi behöver till hematopoiesis.

Skada på hälsan Torkad paprika orsakar en person endast om personen som äter det har:

I avsaknad av dessa sjukdomar, torkad paprika kan säkert läggas till lämpliga rätter, till:

• stödja immunbarriären
• förbättra tillväxten av naglar, hår,
• förbättra kvaliteten på synen
• bromsa högt blodtryck,
• minska risken för blockering av blodkärl,
• väcka din aptit,
• minska risken att utveckla diabetes.

Energivärde och kaloriinnehåll i torkad paprika 10 gånger högre än färsk och motsvarar 390-400 kcal. Produkten som erhålls från gröna frukter har det lägsta kaloriinnehållet, eftersom det från början inte finns mer än 20 kcal i fruktköttet av grön paprika. Som jämförelse: kaloriinnehållet i gula och röda färska frukter är 30-40 kcal.

Grundläggande regler

Vi har tidigare pratat om. Låt oss nu prata om hur man torkar paprika för vintern.

Paprikan torkas med hjälp av elektriska, gasapparater eller ta till gratis gamla metoder för att skörda produkter för framtida användning med hjälp av sol och frisk luft.

Hur förbereder man paprika för torkning? Efter att ha sköljt frukterna noggrant under rinnande vatten, torkas var och en från överflödig fukt och fri från tecken på skada, hästsvans med en kärna. krossade frön fastnat inuti grönsaken, skaka ut genom att knacka den breda kanten på handflatan eller på bordets yta.

Men även om några frön finns kvar, alltså smaken av den färdiga produkten kommer inte att försämras och tillagningstiden ökar inte. Efter att ha rengjort en sats grönsaker skärs de i fjärdedelar och smulas sedan i 3-4 mm tjocka remsor.

Hur torkar man söt paprika? Torkad krossad peppar:

• i elektriska torktumlare
• i el-, gasugnar,
• i mikrovågsugnen
• på pallar exponerade på en skuggig plats.

Vid vad temperatur torr paprika I luften kan råvaror torkas vid vilken positiv temperatur som helst, i frånvaro av hög luftfuktighet (brickor med peppar måste täckas på natten eller föras in i ett torrt rum).

I ugnen och elektrisk torktumlare för peppar välj femtio graders läge bibehåll denna temperatur tills skivorna bringas till önskat tillstånd

Vad är klockan torr? Vid torkning under naturliga förhållanden, när luften värms upp till 30 eller mer grader Celsius under dagen, behöver 3-4 dagar. Vid lägre temperaturer - 5-7 dagar. Vid 50 grader Celsius kommer hackad peppar att nå önskat tillstånd på 12-24 timmar. Tillagningstiden beror på den bearbetade volymen, tjockleken på skivorna.

Hur man avgör beredskap? Vältorkade paprikaremsor går lätt sönder snarare än att de böjs. Om fruktköttet på bitarna är som hos torkade dadlar behöver råvarorna mer torr.

Hur torkar man paprika hemma? Tips för att torka och lagra paprika i den här videon:

Sätt

Hur man torkar paprika för vintern i elektrisk torktumlare? Algoritm för torkning av peppar i en elektrisk torktumlare:

1. Tvätta paprikan.
2. Torr.
3. Frukt fri från hästsvansar.
4. Ta bort fröna från varje grönsak.
5. Skär all paprika i strimlor för hand eller med en grönsaksskärare.
6. Strö ut den resulterande massan på brickorna i jämna lager.
7. Välj temperaturinställning.
8. Slå på enheten.
9. Efter att ha bringat skivorna till önskat tillstånd, stäng av enheten, låt råmaterialet svalna helt.
10. Häll grönsaksremsorna i en glasbehållare eller mal först råvarorna till pulverform och förvara dem sedan i en hermetiskt försluten burk.

Hur torkar man paprika i en elektrisk torktumlare? Här är en videohandledning om hur man torkar paprika i elektrisk torktumlare:

Hur man torkar paprika hemma ugn? Algoritmen för att torka paprika i ugnen:

Hur man lagar torkad paprika för vintern i mikrovågsugnen? Algoritm för torkning av söt paprika i mikrovågsugn:

1. Tvätta 3-4 paprika.
2. Torka av frukterna.
3. Klipp ut kärnorna.
4. Skär fruktköttet i lika stora remsor eller kuber.
5. Lägg upp massan på en plåt så att botten syns något mellan bitarna.
6. Slå på ugnen i 2 minuter och välj 200-300 W-läget.
7. Processen bör inte lämnas obevakad.
8. Efter att du har stängt av ugnen, öppna ugnen för ventilation, blanda skivorna.
9. Om skivorna fortfarande är blöta, upprepa proceduren.
10. Om det uppstår en brännande lukt, minska effektnivån.

Hur man torkar paprika på luft? Peppar torkar bra i luften:

1. De krossade frukterna sprids ut på en bricka, varefter de håller den i halvskugga och lägger undan den på natten i ett torrt rum.
2. Frukterna, skalade från kärnorna, träds på ett rep, varefter de dras mellan stöden under en baldakin eller i ett torrt rum.

Om det finns få frukter kan de torkas efter malning. på fönsterbrädan fodrad med pergament. Massan ska röras om en gång om dagen.

Hur torkar man paprika hemma? En hemmafru kommer att dela med dig av ett enkelt sätt att torka paprika i luften i den här videon:

Sushiförvaring

Hur och i vad ska man förvara torkad paprika? I hermetiskt tillsluten glas, keramik, metall burkar i rostfritt stål.

Om förvaringen/köket har en konstant låg luftfuktighet, kan torkad paprika förvaras i bunden canvasväskor.

Om paprikan torkades i luften, måste den "desinficeras" innan den läggs i burkar - steka i ugnen.

För att göra detta värms ugnen till en temperatur 90C°...100C° och stäng av. Torkad paprika placeras omedelbart i ugnen och förvaras där tills den svalnar.

Torkad paprika kan användas inte bara som ett vitamintillskott till rätter, utan också som en produkt för att "döda en mask" för dem som tvingas gå på diet.

Till skillnad från köpta chips och kex är paprika definitivt det kommer inte att skada din hälsa och kommer inte att påverka vikten.