Batch soppor. Hur man gör läcker soppa från en påse

Och än en gång om soppor.

Idag ska vi prata om förpackade soppor. Hur känner du för dem?

Till exempel, när jag träffade Dr. Dukan, blev jag överraskad av hans passion för soppkuber. Inte bara jag. Dock...

Matkoncentrat dök upp på 1700-talet. Det var då som Kharkov-forskaren Karamzin uppfann en apparat för att torka produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Så,

Soppor från en påse delas in i tre grupper.

1. Instant - soppa (från engelska. Omedelbar – "instant"), häll bara kokande vatten (till exempel "Hot Mug" från "Maggi", nudelsoppor "Rollton", "Doshirak").

2. "Snabb" soppa kräver en kastrull med vatten och några minuters tillagning (till exempel "Bvstrosoup" från Gallina Blanca).

3. "Färdig" soppa behöver bara värmas i mikrovågsugnen eller på spisen (till exempel "Gourmania", "Pride of the Housewife").

Det första alternativet är extremt populärt. Men är det verkligen så användbart?

Låt oss diskutera..

De flesta snabba soppor innehåller, enligt etiketternas löften, torkad svamp, pulveriserade tomater, räkor eller kött (även torkade, med en smak som påminner om soja).

Om det bland ingredienserna finns en smak som är identisk med naturlig (svamp, grönsak, kyckling), är det stor sannolikhet att köpa soppa inte med smaken, utan bara med aromen av den angivna produkten.
Dessutom finns det väldigt få biologiskt aktiva ämnen i sådana soppor, så fibrer, vitaminer och nyttiga enzymer måste hämtas från mer välbekanta livsmedel.
En annan komponent i påsar och koppar är den berömda E-621, även känd som mononatriumglutamat. En sådan motsägelsefull smaksättning. Man tror att det förbättrar hjärnans funktion och bär det stolta namnet "sinneserum". Men det är också känt att överkonsumtion kan leda till dålig syn och andra hälsoproblem. Båda uttalandena har sina anhängare bland forskare. Och medan de aktivt argumenterar, bevisar giltigheten av deras åsikt och letar efter sanningen, är det bättre att överge denna krydda. Det betyder att du måste undvika "snabba" soppor (liksom buljongtärningar och kryddblandningar) - koncentrationen av mononatriumglutamat i dem är mycket hög. Det är förresten detta som ger snabbsoppan en obehaglig eftersmak.
En annan populär ingrediens är palmolja. Nyligen genomförda studier har visat att det försämrar fettomsättningen i kroppen och kan orsaka utveckling av åderförkalkning.
Snabbsoppor innehåller alltid salt, vilket inte sparas på. När man äter från en påse får en person minst 15 g av denna krydda per dag, medan normen för en vuxen är cirka 3-5 g.
Dessutom är snabbsoppor generöst kryddade med stabilisatorer, konserveringsmedel och andra ingredienser med bokstaven E - annars kunde de helt enkelt inte lagras under en så lång period (från ett år till ett och ett halvt år kan missbruk av snabbsoppor vara). skadliga för hälsan: sådana produkter är dåligt smälta och svåra att ta bort från kroppen . I bästa fall leder detta till halsbränna. I värsta fall påverkar det leverfunktionen negativt, orsakar gastrit och försvagar immunförsvaret. Buljongtärning och torra soppor är kontraindicerade för hypertonipatienter på grund av deras höga salthalt, samt för sårsjuka på grund av många livsmedelstillsatser och smakförstärkare. Så du bör hålla dig borta från hyllan med "snabb" disk, förutom i nödfall. Dessutom rekommenderar dietister kategoriskt inte att äta snabbsoppor oftare än en gång varannan vecka och helt ersätta lunch eller middag med dem.

Några enkla recept hjälper till att minska skadligheten av soppor gjorda av koncentrat.

Efter att ha hällt kokande vatten över nudelsoppan är det bättre att inte lägga till den medföljande oljan. Byt ut den mot en tesked vanlig grönsak. Vissa köpare överger till och med soppbasen helt och hållet och ersätter den med naturligt salt, peppar och färska örter som finns till hands.
Du kan lägga till lite kokt potatis till snabbsoppan - det kommer att absorbera överflödigt salt.
För snabb soppa som kräver tillagning rekommenderas att tillsätta mindre vatten än vad som står på förpackningen – lunchen blir tjockare och mer mättande. Samma potatis kan hantera överflödigt salt, lägg den bara i en behållare rå i början av tillagningen och innan servering är det bara att ta ut den och slänga den.

Vanan att börja lunchen med en skål varm soppa från en påse kan leda till allvarliga hälsoproblem, varnar doktor Rachel Thompson, anställd på World Cancer Research Fund. Enligt henne kan soppor från serien "lägg bara till vatten" (det vill säga en pulverblandning som förvandlas till borsjtj, kålsoppa, ärta, kyckling, nötkött eller grönsaksförrätt på en minut) inte kallas hälsosam mat, eftersom de är ledande bland halvfabrikat när det gäller salthalt : En portion innehåller upp till hälften av det dagliga värdet av natriumklorid.

Samtidigt, som en nyligen avslutad studie av japanska forskare visade, fördubblar överskott av salt sannolikheten för att utveckla magcancer. I 11 år observerade onkologer livsstilen för 40 tusen invånare i Land of the Rising Sun, och ägnade särskild uppmärksamhet åt deras gastronomiska preferenser och dåliga vanor. Enligt de uppgifter som erhållits, bland män som föredrog salt mat, hade en person av 500 en ökad risk att utveckla cancer. Detta är dubbelt så högt som de som konsumerar salt i minimala mängder. När det gäller den rättvisa hälften av mänskligheten är risken för sjukdom bland älskare av salt mat fyra gånger mindre än bland män. Observera att magcancer är en av de vanligaste formerna av denna farliga sjukdom. När det gäller dödlighet - varje år kräver maligna tumörer av denna lokalisering livet för cirka 1 miljon människor på planeten - den rankas tvåa, näst efter lungcancer.

Förresten, den första halvfabrikata soppprodukten dök upp i Amerika vid 1800- och 1900-talens skiftning, när kvinnor gick till jobbet en masse. Sedan presenterade en av de anställda på Joseph Campbell Canning Company en verkligt revolutionerande uppfinning - torr soppakoncentrat. Upptagna hemmafruar, soldater och resenärer gillade verkligen den nya produkten. I Sovjetunionen producerade de också förrätter i påsar med den berömda stjärnpastan. Nu som tidigare är torra soppor mycket efterfrågade bland ryssar som inte har tid för långa mellanmål på jobbet, liksom bland dem som ofta går på vandring och åker tåg.

En kommentar

Semyon Rapoport, doktor i medicinska vetenskaper, professor vid Moscow Medical Academy uppkallad efter I.M. Sechenova, vice ordförande för föreningen för gastroenterologer i Ryssland, hedrad forskare från Ryska federationen:

Du behöver inte vara expert för att förstå: ju fler kemikalier i en produkt, desto mindre hälsosam är den. Om du tittar på sammansättningen av pulveriserade rätter är det lätt att se att de innehåller ett minimum av naturliga ingredienser, allt annat är konserveringsmedel (de används för att öka hållbarheten), färgämnen, syntetiska smak- och aromförstärkare, emulgeringsmedel och andra " förbättrare.” Därför bör du naturligtvis föredra hemgjorda soppor och äta soppor "från en påse" ibland.

När det gäller den ökade salthalten ger det fortfarande huvudslaget inte mot magen, utan till andra organ och system. Överskott av natriumklorid ligger bakom ett antal patologiska processer. Det är särskilt farligt för personer med njur- och hjärt-kärlsjukdomar, särskilt för hypertonipatienter (salt är känt för att öka blodtrycket). Dagligt saltintag bör inte överstiga 5-6 gram (höjd tesked). Dessutom inkluderar detta inte bara saltet som vi lägger till när vi lagar mat, utan också det som finns i färdiga produkter - bröd, korv, ost, chips, majonnäs, etc.

De flesta av oss vet redan att pulversoppor inte kan tillföra något gott till vår kropp. De är konstgjorda, skadliga och, det verkar, varför komma ihåg dem igen.

Men vad ska alla de kontorsanställda, och inte bara de, göra, som har katastrofalt otillräcklig tid för en normal lunch och länge har glömt bort en hemlagad frukost? Tillverkare fortsätter att fresta människor med mindre mononatriumglutamat eller salt. Är det möjligt att konsumera soppor gjorda av pulver åtminstone ibland?

Vad döljer sig i soppan?

Nuförtiden är det svårt att inte ge efter för frestelsen av snabbmat - vi lever verkligen på språng, vi sover lite. Och sedan lockar dessa producenter dig med blixtsnabb tillagning av "nästan hemlagad mat". Och vi är redan förvirrade - å ena sidan skulle vi vilja äta nyttig mat, men å andra sidan skulle det vara skönt att bara äta i tid. Annars kommer bara minnen att finnas kvar från din figur och matsmältningssystem. Och så finns det ekonomiska svårigheter.

När vi tänker på soppor gjorda av påsar tänker vi vanligtvis på två typer av dem: själva pulversopporna och traditionella "kinesiska" soppor med speciella nudlar. Dessa senare härstammar faktiskt från Japan, där de en gång ansågs vara en lyxmat designad för att bekämpa hunger. Nu är allt helt annorlunda.

Pulversoppor har tyvärr inget gemensamt med husmanskost och mormors recept. Tillverkare konkurrerar med varandra och lägger till fler och fler nya ingredienser till dessa "rätter". Det kan till exempel vara några torkade grönsaker eller örter.

Och ingen lägger stor vikt vid det faktum att deras innehåll som regel är obetydligt jämfört med de komponenter som du inte vill skryta om. Naturligtvis, som bland andra produktgrupper, kan vi i det här fallet hitta både de bästa och sämsta produkterna med olika mängd konstgjorda tillsatser och smakförstärkare. Vad kan vi upptäcka genom att läsa sammansättningen av populära soppor?

1. Fast vegetabiliskt fett

Att äta transfetter, särskilt de som finns i sådana livsmedel, är förknippat med risken för kranskärlssjukdom, cancer och särskilt bröstcancer. Ansträngningar görs runt om i världen för att minska mängden transfett i bearbetade livsmedel. Det är värt att veta att samma fetter som erhålls från naturliga källor (nötkött, mjölk), i begränsade mängder, kan ha en gynnsam effekt på kroppen.

2. Salt och socker

Dessa är två komponenter, vars mängd är överskattad i färdiga rätter. Överskott av salt i kosten ökar risken för högt blodtryck, maligna tumörer och orsakar vätskeansamling i kroppen. Forskare som studerar saltets effekter på våra kroppar varnar för att en påse soppa innehåller mer salt än ett paket chips. Socker å andra sidan ökar risken för fetma, karies, diabetes och tumörutveckling.

3. Kosttillskott

Om vi pratar om konserveringsmedel måste vi ärligt erkänna att tillverkare av premiumsoppor flitigt försöker minska sin kvantitet till ett minimum. Torkade, tätt förpackade varor av hög kvalitet har längre hållbarhet, även utan tillsats av konserveringsmedel.

En kontroversiell komponent i pulveriserade soppor är mononatriumglutamat (E621), en smakförstärkare. Å ena sidan är den godkänd för användning i livsmedel i många länder, å andra sidan kommer det då och då rapporter om dess skadlighet (till exempel ökad risk att utveckla fetma, allergier, bronkialastma).

För att producera sopppulver behövs färgämnen och smakämnen. Under torkning tappar grönsaker både sin färg och smak. Situationen kan räddas genom att använda både konstgjorda och naturliga ingredienser. Glöm dock inte att detta kommer att påverka kostnaden för produkten tillräckligt.

I de flesta fall gäller att ju billigare produkten är, desto mer konstgjorda färger och smakämnen innehåller den. För att torkade komponenter ska behålla sin form tvingas tillverkarna lägga till en antiklumpningskomponent.

Vad är skadan med pulveriserade soppor?

Som ett resultat minskar alla dessa konstgjorda tillsatser avsevärt maträttens smältbarhet. Kroppen måste arbeta mycket hårdare för att smälta en så komplex produkt. Nudlarna från de så kallade "kinesiska sopporna" visade sig vara en ganska svår rätt för vår matsmältning. Ett av de mellanliggande stegen av dess framställning är snabbstekning vid en temperatur av 200°C.

Detta minskar avsevärt smältbarheten av en sådan produkt. Förresten, hela linjen av färgämnen, smakförstärkare och andra tekniska tillsatser har en dålig effekt på vår hud. En av mekanismerna för att frigöra gifter är en ökning av talgsekretionen, och detta förvärrar hälsoproblemen i själva huden.

"Convenient food"-marknaden, det vill säga "convenient food", blir allt starkare för varje år. Vi är mer och mer upptagna, vi har mindre och mindre tid, och om vi lyckas slänga ut ens en timmes fritid, finns det plötsligt 100 mest intressanta saker som vi vill göra istället för att sitta i köket.

Trots detta, glöm inte hälsan. Naturligtvis händer det nog inget ont om vi äter soppa gjord på pulver flera gånger om året, till exempel på besök eller på resande fot. Det är viktigt att detta inte blir vår vana. Frestelsen av bekvämlighet och tidsbesparingar bör inte vara större än omsorgen om hälsa och välbefinnande.