Vi öppnar en verksamhet - produktion av choklad och chokladprodukter. Chokladaffär: Öppnar en unik butik-verkstad med exklusiv choklad

Alexander Kaptsov

Lästid: 6 minuter

A A

Konkurrensen inom chokladtillverkning är så hög att det är dags för en nybörjare att fundera över hur man kan fånga köparnas uppmärksamhet. Chokladens originalitet och exklusivitet kan vara till stor hjälp i denna fråga. Ja, och för en naturlig produkt, utan tillsatser och föroreningar, är konsumenterna villiga att betala mer. Om du väljer rätt riktning för affärsutveckling kommer det snart att bli lönsamt och lovande.

Chokladhemsföretag: var ska man börja?

Chokladverksamheten, som alla andra, kräver officiell registrering hos skatteverket. Om det är tänkt att producera choklad eller choklad, sälja produkter genom ett nätverk av butiker eller din egen butik, då. Grossistkunder och leverantörer föredrar samarbete med juridiska personer.
Ärendet slutar dock inte med registrering hos skatteverket.

Företagaren kommer att behöva besöka:

I SES och brandsyn för att få en slutsats om arbetslokalernas överensstämmelse med standarderna för den deklarerade verksamheten. Den måste vara utrustad med teknisk kommunikation, ventilation, brandbekämpningssystem. Vid produktion av livsmedelsprodukter är det bättre att anförtro lösningen av denna fråga till erfarna advokater.
I Rospotrebnadzor , där du ska skicka in receptet för tillverkade varor och få ett intyg om att de överensstämmer med befintliga standarder.

Notera: För att arbeta med produktgruppen behöver du en läkarbok.

Om du planerar att öppna en butik för att sälja dina egna produkter bör du också skaffa tillstånd för det. I allmänhet kommer kostnaderna för att registrera ett företag och skatter att kosta cirka 19 000 rubel.

Hur organiserar man processen för produktion av choklad hemma?

Ett viktigt villkor för produktion av läckra choklad är strikt efterlevnad av den tekniska processen. Receptet för deras tillverkning är lätt att hitta på Internet, men låt en specialist göra det. Komplexa recept, utvalda av chokladtillverkaren - för utsökta sötsaker. Standardtekniken för att göra choklad hemma kräver inte mycket ansträngning och kostnader.

Nödvändiga ingredienser:

Mjöl - 1 tesked.
Kakao - 5 msk. skedar.
Mjölk - 150 ml.
Smör - 50 g.
Socker - 5-7 msk. skedar.
Formulär för att hälla den färdiga produkten.

Mjölk, kakao och socker blandas i en liten kastrull eller skål, den resulterande blandningen kokas över låg värme. Olja och mjöl tillsätts gradvis under kontinuerlig omrörning. När en homogen massa erhålls är chokladen klar. Det återstår bara att hälla fyllningen i den (hackade jordnötter, valnötter, russin, våffelsmulor) och häll i formar.

Om du enligt tekniken behöver lägga hela nötter i choklad, fylls formen halvvägs, fyllningen hälls i den, som hälls med choklad ovanpå. Efter några timmar stelnar sötsakerna och du kan äta dem.

Med korrekt organisation av produktionsprocessen måste följande villkor följas:

Upprätthålla temperaturregimen under lagring av färdiga produkter inom 15-180C. Det delade systemet och kylskåpen gör ett utmärkt jobb med detta.
Överensstämmelse med villkoren för produktimplementering - inte mer än 2-6 månader. För att choklad inte ska förlora sin smak och presentation bör den förvaras kylt.
Transport av choklad sker i specialutrustade fordon.
Används för affärslokaler med en yta på minst 60 kvm. Den tilldelar 2 lokaler för ett lager för lagring av råvaror och färdiga produkter, en plats för en produktionsverkstad och en diskho.

Råd. Det är mycket viktigt att köpa bra utrustning när du gör choklad själv, eftersom smaken av sötsaker beror på det.

Det är sant att i 99% av fallen producerar små företag inte sin egen choklad, utan köper en färdig produkt, bearbetar den och producerar läckra sötsaker.

Sortiment av handgjorda chokladprodukter

För att locka så många kunder som möjligt är det önskvärt att diversifiera sortimentet av choklad.

Aktuella erbjudanden inkluderar:

Presentkorgar.
Chokladfigurer, vykort, porträtt, skulpturer.
Tryffel.
Pralin.
Mjölk, svart, vit choklad.
Chokladfontäner.
Dietchoklad med mera.

Nyligen är en av modetrenderna bland kulinariska specialister en icke-standardiserad blandning av smaker och aromer. Så, till exempel, smaken av chilipeppar, oliver, ingefära och andra kryddor manifesteras alltmer i choklad. Konditorer erbjuder chokladtäckt bacon, godis med torkade tomater, kanderad frukt, timjan. Godis fyllda med väldoftande aromer av kaffe, rostad sesam och rivna nötter aktiverar sinnena. Originalförpackningen förstärker njutningen av den utsökta smaken av sötsaker ytterligare.

I det här fallet bör storleken på en godis inte vara för stor. För att förhöja smaken måste den vara helt i munnen. Till exempel överstiger den vanligaste vikten av tryffel, älskad av många, inte 3-7 g.

Var man kan sälja hemgjorda chokladprodukter: chokladgodismarknad

Det blir inga problem med försäljningen av tillverkade produkter om du i förväg kommer överens med butiker, kaféer och restauranger om leverans av choklad. Det är sant att med tanke på att hemlagade godis har en kort hållbarhet, är det bättre att producera dem på beställning.

Du kan erbjuda chokladdelikatesser eller organisera semester. Om det går bra, kommer att öppna en egen butik bara att öka omsättningen.

Hur mycket kostar det en nybörjare att organisera ett chokladföretag: en ungefärlig affärsplan för tillverkning av choklad hemma

Vi erbjuder en ungefärlig affärsplan för tillverkning av choklad hemma med öppnandet av din egen butik.

Uppstartskostnader

Om en entreprenör inte förstår krångligheterna med chokladproduktion, måste en specialist skickas till chokladkurser, och det är extrakostnader på 15 300 rubel.

Sammanfattningsvis ges beräkningen för tillverkning av mörka chokladkakor:

Choklad är inte bara en produkt, utan en riktig glädje som barn och inte mindre vuxna upplever i väntan på att känna smaken av en delikat delikatess smälta på tungan. Han kan muntra upp en dyster dag, få energi under en paus, hjälpa till på nästan vilken semester som helst och till och med bli ett slags "mutor" när du behöver be någon om något.

Gilla det eller inte, choklad gör människor gladare. Vill du ge andra glädje, och till och med få betalt för det? Öppna din egen chokladproduktion. Denna verksamhet kommer alltid att vara efterfrågad, och folk kommer inte att sluta äta godis även i kristider.

Vad behöver en chokladtillverkare veta?

Närvaron av ett stort antal konkurrenter kommer inte att påverka dina produkter om du strävar efter hög kvalitet och inte sparar på komponenter genom att ersätta dem med billiga motsvarigheter. Det är bättre att göra en produkt dyrare än billig och dålig kvalitet. Få kommer att snåla med njutning, och choklad är för de flesta.

Användningen av olika tillsatser "späder ut" kostnaden för den färdiga plattan, vilket minskar den med 20-40%. Var därför inte rädd för att introducera choklad med olika fyllningar i sortimentet, tänk att detta kommer att öka kostnaderna (snarare blir det tvärtom).

Bara att starta ett företag, fokusera på en produkt - välj antingen produktion av chokladkakor eller tillverkning av barer. Detta gör att du kan spara på nödvändig utrustning, noggrant överväga ett recept (i olika varianter) och köpa mindre råvaror än om du producerade allt på en gång.

"Chokladteknologi": stadier och processer

Chokladproduktionen börjar med den primära bearbetningen av kakaobönor. De sorteras, rengörs, utsätts för termiska procedurer och krossas, sedan tas kakaobrunnen (skalet) bort. Således erhålls kakaomassa. Sedan pressas den, bryts och siktas. Som ett resultat av bearbetningen erhålls två komponenter - kakaopulver och smör. Fortsätt sedan till dosering och blandning av komponenterna enligt receptet. Den resulterande blandningen utsätts för valsning - den krossas i specialdesignade kvarnar.

Conching: etapper

Efter det börjar huvudstadiet av produktionen - conching. Denna process är mycket viktig och avgör till stor del smaken och kvaliteten på den färdiga produkten. Den består i kontinuerlig blandning av chokladmassan under lång tid. Åtminstone en dag, men detta är i fallet med att göra billiga plattor. I genomsnitt tar processen tre dagar, och i produktionen av elitsorter tar det upp till 5 dagar. Detta steg implementeras i tre tillvägagångssätt:

Blanda kakaopulver och strösocker, det vill säga torra ingredienser.
Avlägsnande av överflödig fukt från blandningen.
Tillsätt kakaosmör och knåda den redan förberedda uppvärmda chokladmassan.

Den beskrivna proceduren utförs i speciella conche-maskiner, som ett resultat av vilka en homogen tjock massa erhålls - det kallas homogeniserad.

Uppsägningsprocesser

Nästa steg är bildandet av chokladmassor i form av barer, barer eller godis och deras fyllning, om de tillhandahålls av tillverkaren. Du kan lägga till choklad med olika nötter, russin och kanderade frukter, puffat ris, flingor, våfflor, flytande och gräddfyllningar etc. Dessa komponenter gör att du kan utöka produktsortimentet utan att använda ytterligare recept.

De färdiga massorna hälls i formar (speciella former) och hålls vid en temperatur av 33 grader i en halvtimme. Processen kallas härdning. Slutligen tas de helt kylda produkterna ur formen och skickas för förpackning.

Chokladfabrikens utrustning

Förutom huvudfrågan om hur man producerar choklad, finns det en annan, inte mindre viktig och mer ekonomiskt betydelsefull - vad man ska producera. Utrustning i denna verksamhet är den huvudsakliga kostnadsposten, men du kan inte klara dig utan den. Enligt olika uppskattningar kommer det att ta cirka 10-15 miljoner rubel för att köpa all nödvändig utrustning. Naturligtvis kommer de att löna sig, och mer än en gång. Men först måste du investera.

Utrustning för tillverkning av choklad är en fullt fungerande linje som består av följande obligatoriska attribut:

kulkvarn - här sker valsningsprocessen;
conchemaskiner - för conchningsproceduren;
fettförbränningspanna - för att tända kakaosmör;
härdningsmaskin;
kyltunnel;
transportband;
luftningsinstallationer, uppvärmda rörledningar;
stämplingsmaskin för tillverkning av formar;
förpackningsmaskiner;
termostater, fläktar.

Som du kan se behöver du många saker. Utrustning för tillverkning av choklad är inte begränsad till två eller tre baspositioner. Samtidigt är varje bil viktig i något skede, så du kan inte vara utan något. Det finns givetvis ett antal hjälpinstallationer som kommer att behövas vid tillverkning av ett visst sortiment. Till exempel utrustning för kola (om du använder den som fyllning för barer eller kakel). Men i inledningsskedet kan sådana förvärv undvaras.

Råvaror för kvalitetschoklad

Den grundläggande sammansättningen av en chokladkaka är ingen hemlighet. Det räcker att titta på vilket paket som helst där välkända komponenter är målade. Dessa är kakaosmör, kakaomassa och pulver, strösocker, ibland smakämnen (vanillin). Dessutom, beroende på den specifika typen, finns det andra ingredienser (till exempel nötter, russin och andra fyllningar).

Men allt är inte så enkelt, många tillverkare, för att spara pengar, ersätter högkvalitativa komponenter med billigare motsvarigheter. Till exempel används johannesbröd istället för kakaopulver eller palmolja, vegetabiliskt fett istället för kakaosmör (eller tillsammans med det). Detta gör att du kan minska kostnaderna för chokladkakor ibland, men smaken kommer att bli lidande.

Om du bryr dig om långsiktigt rykte och närvaron av vanliga kunder, är det bättre att inte använda sådana knep. Erbjud kunderna kvalitetschoklad, om än dyrare. Om produkten är riktigt välsmakande, kommer efterfrågan på den alltid att vara det.

Samtidigt kommer du inte att gå vilse. Så till exempel kommer produktionen av ett kilo mörk choklad av hög kvalitet (från kakaopulver, kakaosmör och strösocker) att kosta cirka 400-500 rubel. Till ett pris av 80-100 rubel per 100 gram kommer du att tjäna 2 gånger mer än du spenderar.

Krav att vara medveten om

Varje företagare är naturligtvis bekymrad över efterlevnaden av alla normer och regler i lagstiftningen som gäller för hans typ av verksamhet. Chokladproduktionen tillhör livsmedelsindustrin, så kommunikation med myndigheterna i Rospotrebnadzor och den sanitära och epidemiologiska stationen kan inte undvikas. Låt oss först säga några ord om premisserna för organisationen av produktionen. Grundkrav för verkstad och lager:

tillgänglighet av utsug och ventilation;
installerat luftkonditioneringssystem (för att bibehålla luftfuktigheten på 75%);
temperatur i lagret - 16-18% (detta är viktigt för att bevara egenskaperna hos råvaror som kakaobönor);
vattenförsörjning, avlopp.

När det gäller specifika dokument kommer en teknisk instruktion att krävas för samordning med Rospotrebnadzor, ett intyg om överensstämmelse för tillverkning av chokladprodukter, registreringsdokument, sanitära böcker för alla anställda. Om du följer sanitära regler, brandsäkerhet, produktionsteknik, kommer det inte att finnas några problem med tillsynsmyndigheter.

Slutsats

Att organisera chokladproduktion är både enkelt och svårt på samma gång. Alla huvudprocesser har länge varit kända och utarbetade, att göra ett recept och sätta upp produktionen ligger inom varje entreprenörs makt. Men i det inledande skedet måste du bestämma dig för ett antal viktiga punkter angående de använda råvarorna, inköp av all nödvändig utrustning och insamling av dokument för att starta ett företag.

Allt detta kommer att kräva avsevärd ansträngning och tid, men idén är värt det. Om du korrekt upprättar en affärsplan för tillverkning av choklad, kommer du snart att kunna få tillbaka kostnaderna och börja göra en mycket god vinst. Och hur mycket ny glädje i form av chokladkakor du kommer att ge människor!

För att bli framgångsrik i någon verksamhet måste du bränna dem. Eller åtminstone gillar du det. Detta har länge bevisats av många exempel på människor som har gjort en hobby till sin huvudsakliga inkomst och trivs i sina nischer. Vad behövs för detta? Du måste lägga alla dina rädslor och tvivel åt sidan och börja agera.

Men vad händer om ditt uppenbara beroende är gastronomiskt? Till exempel älskar du choklad. Älsklingar, gläds! Just nu, i artikeln du redan läser, Reconomica kommer att berätta historien om en tjej som tjänade pengar på tillverkningen av chokladprodukter hemma med minimala startkostnader och gjorde många kunder nöjda med sina chokladkakor och godis.

Hur jag organiserade produktionen av chokladprodukter hemma

Hej kompisar! Jag heter Christina. Idag vill jag berätta om min lilla men mycket goda hobby, som gav mig en liten månadsinkomst: choklad och handgjorda kakel. Ämnet för mina inkomster är inte nytt och håller redan på att utvecklas i de flesta städer.

Start. Hur jag kom in i den söta branschen

Allt började under den mest behagliga perioden för någon kvinna, graviditetsperioden. Eftersom jag var i en intressant position ville jag verkligen ha choklad.

Någon dras till salt och jag till sött ...

Och en dag tog min man med mig handgjorda godis av naturlig choklad från en affärsresa. Efter det ville jag inte längre köpa chokladen som vi säljer i vanliga butiker.

Men den närmaste staden där du kan köpa en sådan delikatess är 400 km från oss, och jag tänkte:

"Varför inte prova att göra din egen choklad?"

Jag tittade på webbplatser relaterade till produktion av chokladprodukter, olika videor och mästarklasser från chokladproducenter. Efter att ha studerat informationen kom jag fram till att det skulle vara lättare och billigare att göra min favoritgodis av färdig choklad.

Jag lärde mig också från videon att en av de bästa är belgisk choklad. Barry Callebaut choklad var den bästa för mig när det gäller pris och kvalitet, jag hittade dess distributör och beställde 5 kg till mig själv för ett prov.

Första beställning

Och så, den 21 januari 2016, gjorde jag mina första chokladkakor. Nästa dag gick jag till kliniken och tog med en chokladkaka till min mamma på jobbet. På kvällen ringde hon mig och sa att hennes kollega undrade om jag kunde göra 2 brickor till henne. Eftersom jag hade tid och choklad till detta gick jag med.

Senare fick jag veta att en av chokladen var en jubileumspresent. Mun till mun gick ut från den baren och redan den 3 februari började bybor ringa mig med en förfrågan om att göra samma choklad.

Hur mycket kostar det att bygga ett chokladföretag

Tanken på att jag när jag är mammaledighet kan göra något intressant och till och med inkomstbringande (speciellt eftersom det finns efterfrågan), fick mig att öppna min egen lilla hemmaproduktion av chokladprodukter.

Det här är chokladen och brickorna du kan göra med dina egna händer.

Min startinvestering för inköp av råvaror

I det ögonblicket, när jag bestämde mig för att öppna mitt eget chokladföretag, förstod jag redan att det inte var tillrådligt att investera mycket pengar i början, eftersom tillverkning av produkter från naturlig choklad är, även om det är spännande, men för mig, som en nybörjare, en komplex produktionsprocess, som kräver vissa kunskaper och färdigheter, som jag fortfarande inte hade tillräckligt med. Jag bestämde mig för att fortsätta produktionen av chokladprodukter från färdig choklad och köpa bara det mest nödvändiga.

Jag tittade på många workshops och videohandledningar om att göra chokladprodukter, skrev ner olika intressanta recept för mig själv och gjorde en lista över nödvändiga ingredienser.

Barer och godis gjorda enbart av choklad är inte lika attraktiva som de med fyllning.

Choklad, 15 kg - 9 000 rubel

Jag köpte choklad i 3 typer av cullets: mörk, mjölk och vit.

Topping (nötter, bär, kryddor, etc.) - 7 500 rubel

Choklad och vatten är oförenliga, så bär och frukter fick endast tas sublimerade. För mer attraktivitet och prishöjning använde jag även ätbart guld och silver som topping.

Nödvändig utrustning för tillverkning av författarens choklad

Att köpa professionell utrustning är dyrt, och du behöver ett lämpligt rum för det, eftersom det kommer att vara mycket svårt att placera det i köket. Därför bestämde jag mig för att klara mig med det mest nödvändiga och det som finns i varje hem.

Mikrovågsugn - hade redan, 0 gnugga.

En mikrovågsugn är nödvändig för att temperera choklad.

Termometer - 150 rubel.

Det är också nödvändigt för temperering (för att kontrollera temperaturen på chokladmassan).

Kylskåp - var också, 0 rubel.

Ett kylskåp behövs för snabb kristallisering av choklad, såväl som för att lagra färdiga produkter.

Lager

Allt inventarie kan också köpas i en specialiserad butik, men det är också dyrt. Allt från listan nedan hittar du i de vanligaste butikerna under "Rätter". Undantaget är formar för gjutning – jag letade efter dem på sajter för chokladtillverkare och tvåltillverkare, samt på sajter för varor från Kina (de är billigast).

Glas-, metall- och plastskålar, 5 st - cirka 2 000 rubel.

För beredning av chokladmassa och fyllningar för godis.

Silikon spatlar, 4 st - 100 rubel;
Vispa, 1 stycke - 30 rubel;
Blanketter - 1 500 rubel.

Formar för gjutning av bar- och bodychoklad, samt godis.

Förpackningar för chokladkakor och godis - hur mycket kostar det och var kan man få tag i det

Krympplast, kartong, omslagspapper, satinband etc. - cirka 2 000 rubel.
Olika dekorativa element (klistermärken, stämplar, tygbitar, etc.) - inte mer än 500 rubel.

Vilket material som helst kan användas som förpackning, från papper till trä. Här kommer din fantasi att spela. Du bör inte stanna vid ett paket, du kan göra omslag och lådor med tema (8 mars, nyår, 23 februari, etc.)

Det verkar som att hon inte glömt någonting. Jag minns inte de exakta priserna, så jag skrev rundade. Så småningom mina utgifter i början uppgick till cirka 23 000 rubel.

En produkt i en vacker förpackning säljer bättre än en produkt i en ful förpackning.

Hur mycket kan du tjäna på chokladsouvenirer

Inom chokladbranschen beror intäkterna direkt på de investerade medlen. Ju mer du investerar i utrustning, inventarier och råvaror, desto mer kan du få.

Jag klarade mig med det minsta, så inkomsten var liten. Under den första månaden (februari 2016) tjänade jag bara cirka 12 000 rubel. Och nästa månad, på grund av den 8 mars, var min inkomst redan cirka 40 000 rubel. Ökningen av vinsten berodde också på att jag sålde choklad och godis inte bara i min by, utan också i den närmaste staden och vårt regionala centrum.

I framtiden tjänade jag i genomsnitt cirka 30 000 rubel per månad.

Huvudproblem i skolverksamheten

Det gick förstås att få fler, men min verksamhet slutade sin existens i juli 2016.

Processen att göra chokladprodukter måste vara kontinuerlig: kvalitet beror på det, och med ett barns födelse blev detta omöjligt för mig. Det finns en god chans att jag återupptar min verksamhet och kommer in i den här verksamheten närmare. Men för tillfället finns det bara i planerna.

Under existensen av min chokladtillverkning stötte jag ständigt på leveransproblem. För att göra något måste jag först beställa det via nätbutiker eller bekanta, vänta på leverans och först därefter förbereda en delikatess.

Det fanns fall då jag, på grund av brist på ingredienser, vägrade beställningar. Jag hade också problem med leverans av färdiga produkter. Min man är på jobbet och det var svårt för mig att leverera beställningar själv. I det här fallet skulle butiker på de mest framkomliga platserna underlätta uppgiften, men jag jobbade inofficiellt. Jag hade inga dokument...

Lite om kvaliteten på choklad

Jag kommer att avvika från historien om mina inkomster och beröra ämnet kvaliteten på choklad och följaktligen chokladprodukter i den här artikeln.

Varför är hemgjord choklad bättre än köpt i butik?

Massproduktion kännetecknas av besparingar på absolut allt, inklusive produktkvalitet. Jag tror att ni alla läser sammansättningen på förpackningen av chokladprodukter.

Detta är sammansättningen av choklad som är typisk för massproduktion.

Naturprodukter är dyra, så analoger och produkter används, som ofta är avfall.

Kakaopulver erhålls från kaka av kakaobönor efter pressning av oljan, men en annan typ av kakaopulver används ofta, kakao väl, erhållen från avfallet från krossning av kakaofrukter, det vill säga skalet.

Förutom kakaopulver (kakaobrunnar) används ofta palmolja istället för kakaosmör, sojalecitin tillsätts som stabilisator och riktig choklad bör inte innehålla dessa produkter.

Jag säger naturligtvis inte att alla tillverkare använder dessa ingredienser.

Sammansättningen av naturlig choklad inkluderar endast kakaomassa: riven kakao och kakaosmör, ibland mjölk och socker.

Kakaomassa är den viktigaste ingrediensen i all choklad och består vanligtvis av flera varianter av kakaobönor. De är stekta och finmalda. Från friktionsvärmen smälter kakaosmör, och en flytande mörkbrun, chokladdoftande massa erhålls - detta är kakaomassa

Visst är det mycket billigare att tillverka chokladprodukter av substitut och biprodukter, men det är inte alltid gott och nyttigt.

Hur man urskiljer en falsk

Även om du inte kommer att vara engagerad i tillverkningen av chokladprodukter, kommer informationen nedan att hjälpa dig att ytterligare skilja högkvalitativ choklad från en falsk.

Naturlig choklad ska innehålla kakaomassa, kakaosmör. Kan vara mjölk, socker, arom (kola, vanilj, kaffe, etc.);
Naturlig choklad har alltid en glänsande slät yta;
Smälter i munnen och fastnar inte på tänderna;
Du bör höra ett knas när du bryter chokladen;
Kvalitetschoklad kan inte vara billig. Minimipriset på marknaden för 100 g chokladkaka utan fyllmedel är 200 rubel.

Tips till dig som vill tillverka sin egen choklad

Om du fortfarande vill lära dig grunderna i chokladbranschen, måste du ha tålamod. Innan du lyckas kommer du att förbruka mer än ett kg choklad.
Välj alltid endast högkvalitativa produkter: smaken på den färdiga produkten beror direkt på detta.
Sälj alla chokladprodukter endast i förpackningar som är rena, snygga och attraktiva, även om de är blygsamma, med ett minimum av inredning. En vacker produkt i en vacker förpackning är alltid önskvärt att köpa.
Läs mer tematisk litteratur, titta på videor, delta i mästarklasser om möjligt - med ett ord, utveckla, introducera något nytt i din produktion.

Det är kanske allt. Jag berättade för dig om ett så välsmakande och intressant sätt att tjäna pengar, och du drar redan slutsatser, räknar och var aldrig rädd för att starta något nytt.

Vad tycker du om godis? Mer specifikt, gillar du choklad? Om ja, då borde dagens artikel om tillverkning av choklad glädja dig dubbelt - du kommer att lära dig hur du kan tjäna pengar på att göra din favoritgodis. Vid första anblicken är tillverkning av choklad privilegiet för stora konfektyrfabriker. Men detta är bara vid första anblicken. Faktum är att inte världsberömda märken, utan chokladtillverkare, som producerar sina produkter i mycket begränsade volymer, börjar åtnjuta mycket mer popularitet idag.

Kort affärsanalys:
Kostnader för etablering av företag:från 1,5 till 8 miljoner rubel
Relevant för städer med befolkning: utan gränser
Situationen i branschen:produktionssektorn utvecklas
Komplexiteten i att organisera ett företag: 4/5
Återbetalning: 3-4 år

För finsmakare av det "söta livet" och ägare av det "söta" företaget har en hel del affärsidéer publicerats på bloggen: om tillverkning av marshmallows, framställning av kola, hur man öppnar en godisbutik och en affärsplan för ett konditoricafé. Idag står en annan "söt" idé på tur - tillverkning av choklad.

Den inhemska marknaden för chokladprodukter idag bokstavligen "vimlar" av tillverkare av olika "kalibrar", men denna omständighet är inte alls ett hinder för en annan deltagares inträde på marknaden. Det är faktiskt ganska svårt att hitta en riktigt värdefull produkt bland det enorma utbudet av produkter. För att vara ärlig pekar jag, som en stor chokladkännare, som personligen hade erfarenhet av att organisera en liten chokladstudio tidigare, bara ut några få varianter av chokladprodukter (jag kommer inte att namnge dem för att inte göra gratis reklam: )).

Chokladproduktion är en så enkel process att det är fullt möjligt att organisera den även hemma. Även om du naturligtvis för att komma in på marknaden med din produkt måste ordna allt enligt "bokstaven" i lagen.

"Hemliga" ingredienser i en söt produkt

Det är dags att bekanta sig med sammansättningen av äkta choklad, även om det bör noteras omedelbart att konfektyrprodukter som tillverkas idag på olika chokladfabriker har en mängd olika tillsatser som skiljer ett märke från ett annat, och var och en av dem har sina egna kännare. Men vilken choklad som helst, utan undantag, har i sin sammansättning:

kakaopulver, tillverkat av kakaobönor;
kakaosmör, även erhållet från bearbetning av kakaobönor;
och strösocker.

Med endast sådana ingredienser kan du få riktig mörk (bitter) choklad. Söthet uppnås genom att ändra proportionerna av socker (pulveriserat socker) och kakaopulver.

På samma sätt tillsätts andra ingredienser för att göra andra varianter av choklad. Till exempel, för att få mjölkchoklad, måste du lägga antingen mjölkpulver eller gräddpulver i blandningen. För tillverkning av vit choklad är kakaopulver uteslutet från receptet.

De återstående ingredienserna tillsätts enbart enligt fantasin och receptet från en eller annan tillverkare. Tekniken för tillverkning av choklad i många konfektyrfabriker ger tillägg av:

kanel;
peppar;
vanilj;
mjölk;
och andra aromatiska kryddor och smaksättningar.

Hur startar man ett chokladföretag?

Jag måste genast säga att för att organisera en chokladproduktionsanläggning med en produktionsvolym som gör det möjligt att komma in på en bred försäljningsmarknad, är det bara möjligt om det finns ett solidt startkapital. För blivande entreprenörer, som den här artikeln faktiskt är inriktad på, är det bäst att börja din väg som chokladproducent genom att öppna en liten produktion.

Om du vill kan du "kalla" ditt företag för något attraktivt, till och med lite poetiskt - en handgjord chokladstudio, en chokladverkstad, ett chokladlaboratorium eller något liknande. Det här inlägget kan hjälpa dig att komma på ett namn för ditt företag.

Vid första anblicken är det inget svårt att organisera ett företag: registrera en enskild entreprenör eller LLC, lös "tekniska" problem relaterade till produktionslokaler, utrustning och vet hur man handlar.

Men bakom "toppen av isberget" finns alltid en mer massiv "undervattensdel", osynlig för ögat. Så här. Innan du startar ett företag är det nödvändigt att utarbeta en kompetent affärsplan, som, om det inte hjälper till att undvika alla misstag som väntar dig på en entreprenörs väg, definitivt kommer att tillåta dig att minimera dem.

Först och främst behöver du:

hitta kanaler för att skaffa råvaror för produktion och poäng för försäljning av färdiga produkter;
sluta preliminära avtal, även i ord;
utveckla ett koncept för att marknadsföra produkten;
komma med en förpackningsdesign, och först efter det ordna ett företag.

Chokladtillverkningsprocess

Processen att göra choklad under industriella förhållanden skiljer sig väsentligt från de recept för att göra godis hemma, som finns på Internet. Tekniken för att göra choklad enligt det klassiska receptet består av flera steg:

För tillverkning av choklad spelar det ingen roll - handgjorda eller i industriell skala, samma utrustning används, vars kostnad beror på de möjliga produktionsvolymerna. Huvudutrustningen för tillverkning av choklad består av:

Kittel för att tända kakaosmör;
kulkvarn;
conche maskin;
Apparater för härdning;
Kyltunnel som kyler chokladmassan.

Dessutom måste du installera huvar, ett transportband, termostater, en luftningsenhet, köpa eller göra chokladformar, en förpackningsmaskin och en massa annan utrustning. Som du kan se är beloppet som behöver spenderas på utrustning ganska stort. Därför är det bästa alternativet att köpa en färdig produktionslinje. Det kommer att kosta dig (beroende på tillverkare och konfiguration) i mängden 3,5 till 8 miljoner rubel.

För att organisera en minibutik för att göra choklad kan du klara dig med mindre pengar - 1,5-2 miljoner rubel. För dyr? Sedan kan du överväga möjligheten att köpa begagnad utrustning (hel eller i delar), eller självtillverka alla arbetselement i produktionslinjen.

Franchise eller eget varumärke?

För dem som föredrar att inte ta "toppen" av framgång personligen, utan att använda färdiga system, finns det möjlighet att skaffa en franchise av ett välkänt chokladmärke. För att lära dig mer om vad ett franchiseföretag är, kan du lära dig i den här källan -

Choklad har alltid varit och kommer att vara mycket efterfrågad även i krisens svåra tid. Choklad är den mest populära presenten för alla tillfällen, oavsett om det är en "muta", tacksamhet eller bara ett tecken på uppmärksamhet.

Man kan säkert säga att chokladproduktion är en lönsam verksamhet.

För att organisera en fullfjädrad verkstad måste du spendera en betydande summa pengar på utrustning, inköp av råvaror och ett rum för en konfektyrverkstad, så det här alternativet är inte lämpligt för alla.

Affärsidé - chokladproduktion, var man ska börja - se videon:

Det är svårt för vissa nybörjare att omedelbart förstå alla krångligheterna med chokladproduktion, så du kan börja med.

De mest kända företagen som erbjuder denna möjlighet är Frade, "Chocolate House" vonKluschke ", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli och andra.

Fördelarna med att köpa en franchise är följande:

känt märke;
produktionsteknik som har klarat testet;
väletablerad teknik för försäljning och visning av produkter;
bra utrustning;
samarbete med pålitliga leverantörer;
hjälp och råd;

Skapa din egen timmerverksamhet, funktioner och nyanser -.

Det är viktigt att komma ihåg att denna metod kräver obligatorisk överensstämmelse med företagets standarder.
En annan riktning kommer att vara öppningen av en miniproduktion och boutique av elitchoklad.

Envarubutiken är ett populärt format över hela världen, och möjligheten att köpa choklad direkt på produktionsplatsen ser väldigt lockande ut för köparen.

Ett annat värdigt affärsalternativ skulle vara en hemgjord handgjord chokladbutik. Denna riktning är mycket lovande idag, du kan få riktigt exklusiv och mycket välsmakande choklad.

Recept för dess tillverkning finns på Internet, och utrustning för sådan produktion är tillgänglig för en stor krets av människor.

Chokladproduktionsteknik

Tekniken för varje typ av choklad skiljer sig något åt. Oavsett vilken typ av chokladproduktion du väljer kommer den nödvändigtvis att innehålla följande steg:

Conching- kontinuerlig omrörning av chokladmassan (kakaomassa, strösocker, kakaobönsmör, aromer och tillsatser) tills den blir homogen.
Produceras i speciella koncher under lång tid (upp till 5 dagar). Elitchoklad är koncentrerad längre, och vanlig choklad, som regel, 72 timmar.
gjutning- ge chokladen den önskade formen (skivor, godis, barer) och tillsätt fyllmedel.
Den koncherade massan hälls i formar (formar) vid en temperatur av 40-45 grader, sedan kyls den till 33 grader, lämnas i 30-40 minuter under bibehållande av temperaturen (temperering), under omrörning.
Därefter kyls formarna och de färdiga brickorna eller sötsakerna tas bort från dem.

Teknologisk process för chokladproduktion. Foto: images.myshared.ru

Som du kan se är chokladproduktionstekniken inte särskilt svår.

Instruktioner för att öppna en chokladproduktion

Om du ändå bestämmer dig för att öppna produktionen på egen hand rekommenderas det att innan dess besöka en chocolatierskola där de ger värdefull kunskap om choklad och tillverkningsprocessen.

Det är mycket viktigt att förstå att sådana råvaror som kakaobönor har sina egna egenskaper:

temperatur i rummet för förvaring av produkten - 16 C;
hållbarhet och försäljning av varor - från 2 till 6 månader;
tillgång till specialutrustning för att transportera produkten;
tillgång till hälsoböcker för personal.

En ungefärlig handlingsplan innan en chokladproduktion öppnas ser ut så här:

Företagsregistrering.
Att få ett certifikat, som ger rätt att producera livsmedel, i Rospotrebnadzor.
Där kommer du att behöva tillhandahålla en produktionsplan för att komma överens om sanitära villkor.
Rita upp en teknisk karta för varje typ av tillverkade produkter.
Laboratorieundersökning av prover av råvaror, nödvändig för att erhålla licens för tillverkning av choklad.
Slutande av avtal om överenskommelse med återkommande besiktningar.

Organisation av workshopen

Utrustningskostnad och affärsmässig lönsamhet

Om vi talar om en stor produktionsverkstad med dyr utrustning, kommer det att krävas mycket kapital för att öppna den.

Utrustning för tillverkning av choklad. Foto: idea-small-business.rf

Betrakta exemplet med en verkstad med en yta på 100 kvadratmeter:

hyra eller köp av lokaler kommer att kosta 20 000-1 000 000 rubel, respektive;
efterföljande reparationer på cirka 400 000 rubel;
köp av utrustning till ett belopp av 5,7 miljoner rubel;
registrering av nödvändiga dokument till ett belopp av 20 000 rubel;
reklamkostnader på 100 000 rubel;
lön för anställda i 180 000 rubel;
råvaror, tillhandahållande av byggnadskommunikation till ett belopp av 250 000 rubel.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt priserna på råvaror och utrustning:

kakaopulver - 120 000 rubel / ton;
kakaosmör - 66 000 rubel / ton;
pulveriserat socker - 55 000 rubel / ton;
fettförbränningspanna - från 300 000 rubel;
kulkvarn - från 1,5 miljoner rubel;
tepiruyushchy maskin - från 1 miljon rubel;
kyltunnel - från 2,5 miljoner rubel;
conches - från 400 000 rubel styck.

Priser på råvaror och utrustning beror på tillverkare och produktkvalitet. Dessutom bör du också köpa huvar, termostater, en transportör, rörledningar.

Sammanfattningsvis kan vi dra slutsatsen att för att skapa en fullfjädrad chokladverkstad kommer det att krävas minst 10 miljoner rubel. Siffran är skrämmande, men med tanke på förhållandet mellan kostnaden för choklad och dess försäljningspris (lönsamhet), kan du se hur snabbt denna produktion lönar sig.

Beräkning av kostnaden för 1 kg mörk choklad

Kostnaden för 1 kg mörk choklad är cirka 600 rubel. Samtidigt kostar en bar som väger 100 g sådan choklad i butiken minst 100 rubel. Även om företagets kostnader ingår i beräkningen får vi en lägsta lönsamhet på 200 %.

Och detta trots att mörk choklad skapades utan användning av billigare komponenter.

Erfarna tillverkare lägger till komponenter till chokladsammansättningen som avsevärt minskar kostnaderna. Till exempel, carob, en riven blandning av johannesbrödfrukter, kostar cirka 60-70 rubel per 1 kg, medan 1 kg äkta kakaopulver kostar cirka 600 rubel per kg.

Genom att tillsätta en liten mängd johannesbröd till choklad sparar tillverkarna upp till 10 % per ton choklad.

I grund och botten lönar sig en sådan verksamhet på 1,5 - 2 år.

Beräknar priset på handgjord choklad

Överväg nu denna verksamhet med exemplet på en miniverkstad för tillverkning av handgjord choklad i Moskva.

Inköp av nödvändig utrustning för en liten produktion kommer att kräva minst 150 000 rubel. Det är inte nödvändigt att köpa en fullfjädrad produktionslinje, du kan klara dig med liknande maskiner utformade för att producera 5-20 kg produkter.

Sådan utrustning kan köpas i specialiserade butiker eller på Internet. Att hyra ett rum för en miniproduktion kommer att kosta minst 20 000 rubel (beroende på plats).

Det är fullt möjligt att skapa din egen minibutik för tillverkning av choklad genom att spendera 2-3 miljoner rubel. Även med hänsyn till uthyrning av lokaler, löner för anställda, utrustning, skatter och så vidare, verksamhetens lönsamhet är minst 200 %.

Och med användning av billigare tillsatser kan denna siffra vara högre.

Om du har din egen miniproduktion kan du nå en inkomst på 2 000 000 rubel per månad.

Försäljningsmarknad och kunder

Försäljning av produkter påverkar direkt intäkterna från verksamheten. Därför är det nödvändigt att omedelbart bestämma vem som kommer att bli din köpare.

Om du har en stor produktion, Upprätta ett lönsamt samarbete med butiker som du planerar att leverera produkter till.

4 lovande idéer för att starta ditt eget garageföretag - detaljer.

Resultat

För att organisera ett företag inom chokladproduktion är det inte nödvändigt att ha enastående kulinariska färdigheter.

Först och främst är detta en mycket lönsam och lönsam verksamhet, men bara ett företag som producerar riktigt högkvalitativa och välsmakande produkter kan lyckas med det.