Vietnamesiska nationella köket och traditioner. Vietnamesiskt kök - Vad man ska äta i Vietnam

Som alla kök i öst är vietnamesisk gastronomi balanserad och näringsrik. Många av dess traditioner är lånade från Kina och Indien, men är inte utan sin originalitet. Ris anses vara den mest vördade produkten. Spannmålen konsumeras kokt, i form av nudlar, desserter. Särskild uppmärksamhet ägnas åt grönska. Här används den vid tillagningen av de flesta rätter.

Vietnameserna är väldigt förtjusta i soppor. Den mest kända traditionella soppan har ett mycket enkelt namn - Pho. Den mest icke-standardiserade delikatessen kan kallas, som redan har bildat fjäderdräkt, näbb och brosk. Innan servering kokas delikatessen helt enkelt.

Låt oss titta på något mindre exotiskt...

Längden på gränserna och kustlinjen har lett till Vietnams historiska öppenhet för utländskt inflytande. Nästan varje aspekt av vietnamesisk kultur verkar ha absorberat inslag av utländskt inflytande i viss utsträckning. Och det vietnamesiska köket är inget undantag. Det är en originell blandning av kinesiska, franska, khmeriska och thailändska traditioner, samtidigt som den förblir helt unik och distinkt.

I mer än tusen år varade perioden av nordligt beroende - Vietnams vasallförbindelser från Kina (111 f.Kr. - 938 e.Kr.). Och, naturligtvis, påverkan av kinesisk kultur
Vietnameserna delar det kinesiska konceptet "fem smaker": mat måste vara i balans mellan salt, sött, surt, bittert och kryddigt. Liksom i det kinesiska köket spelas grönsaker och örter en av de centrala rollerna i vietnamesisk matlagning. Däremot föredrar vietnameserna att konsumera mer av dem färska. Vid stekning använder vietnameserna mindre olja än kineserna. Huvudprincipen och målet för vietnamesiska kulinariska specialister är lätthet och fräschör. Buddhismen, också delvis från Kina, förde vegetarisk mat till den vietnamesiska kulturen.

Efter Kina på 900-talet kom mongoliska herdar till Vietnam och lärde vietnameserna hur man äter nötkött.

Mer sydliga nationer bidrog också till mosaiken av vietnamesisk kultur. Indianiserade Kambodja utökade markant utbudet av vietnamesiskt kök: tack vare det blev indiska kryddor och kryddor ganska vanliga i Vietnam. Vietnameserna adopterade dem, men anpassade dem efter deras smak, och använde dem främst för att ge smak till rätten, och inte eldig smak. Från Thailand och Laos lånade Vietnam ett helt gäng aromatiska örter som citrongräs, mynta, basilika, chili.

Fransmännen, som kom till Vietnam på 1800-talet, tog med sig sin egen matfilosofi, varav en viktig del var uppmärksamhet och respekt för ingrediensernas höga kvalitet och korrekt användning av dem. Dessutom berikade de också det vietnamesiska köket både tekniskt (det var från fransmännen som vietnameserna lärde sig att laga sauté) och innehållsmässigt: sparris, avokado, majs, tomater och vin dök upp i Vietnam just tack vare franska.

De hade även med sig bröd (baguetter), öl, kaffe med mjölk och glass. Nu på nästan vilken gata som helst kommer du att se antingen äldre gummor eller pojkar med korgar fulla av baguetter. Och "smörgåsar", gjorda av en skuren baguette fylld med paté, sallad osv. med chilisås eller traditionell vietnamesisk fisksås, är populära i hela landet och säljs när som helst på dygnet.

Det vietnamesiska köket har absorberat inflytandet från många kulturer och fortsätter tydligen att göra det. Det förblir dock unikt. Vietnameserna gillar att jämföra sitt land med ett hus med ett vidöppet fönster på var och en av dess fyra väggar. Vindar kan blåsa från alla fyra håll och till och med flytta möblerna i huset. Men vilken vind som helst, som har flugit in, blåser sedan alltid bort och lämnar efter sig alla samma stolar och ett bord. Vietnameserna älskar att blanda enkla ingredienser och få nya, ovanliga kombinationer.

Ris är grunden för det vietnamesiska köket. stor på vietnamesiska. När det gäller mat lärde sig Vietnam av Kina att använda ätpinnar, steka (passivera) grönsaker och kött, äta nudlar och tofu (bönmassa).

Det vietnamesiska ordet "cơm" har två betydelser: "kokt ris" och "mat". En vietnamesisk måltid är alltid ris och något annat. Ris för Vietnam är inte bara mat. Detta är nationens historia, kultur, kult, självmedvetenhet. Många legender och myter är förknippade med denna växt. Det finns dussintals och dussintals sorters ris i Vietnam, allt från vanligt (bekant för oss) till klibbigt eller mycket exotiskt svart eller rött ris.

Utbudet av fisk och skaldjur i Vietnam är också enormt: räkor i olika storlekar och färger, bläckfisk, bläckfisk, etc. etc. Men vietnameserna äter också gärna kött: nötkött, fläsk, fågel (kycklingar, ankor...). Det finns praktiskt taget inget lamm i Vietnam, och getkött säljs på speciella restauranger med en viss specifik uppsättning örter.

Det finns även restauranger i Vietnam som serverar kött från exotiska djur – sköldpaddor, skogs(vild)hjort, rådjur, vildsvin etc. Men för vietnameserna själva är detta mer exotiskt än daglig mat. Ormrestauranger, där du kommer att erbjudas att välja en orm själv och framför dina ögon kommer de att spela en hel föreställning med dess förberedelse (från en orm - upp till 10 rätter, lite av allt: stekt orm, kokt orm, etc. ), ligger i separata kvarter. Nöje är inte det billigaste, men intressant, exotiskt och i allmänhet läckert.

Det är värt att notera att köket i Vietnam, efter de klimatiska och kulturella skillnaderna i de tre delarna av landet - norr, centrum och söder, har sina egna regionala skillnader. Till exempel är det i norr, där den vietnamesiska civilisationen föddes, som de mest populära rätterna (som pho-soppa) har sitt ursprung, och det nordliga köket anses vara mer traditionellt och följer de ursprungliga recepten av vietnamesiska rätter mer strikt. Köket i Sydvietnam har varit starkt influerat av kinesiska bosättare och därför föredrar södern att ge rätter en sötare smak, och detta kök är mer exotiskt och rikt på en mängd olika smaksättningar från thailändska och khmeriska rätter. I centrum av Vietnam tillagas de mest ovanliga och annorlunda rätterna från köket i resten av Vietnam, med sina egna speciella smaksättningar och erbjuder ett brett utbud av snacks till huvudrätten.

Vietnamesiska soppor är en karakteristisk maträtt inom det nationella köket; olika typer av soppor äts vid olika tidpunkter på dagen. Till exempel, phở (chit. "pho") - på morgonen eller närmare natten, bún chả (chit. bun cha) - vid lunchtid, andra soppor - oftare på kvällen.

Några av de vanligaste sopporna är krabbasoppa med sparris och krabbasoppa med majs. Och ananasfisksoppa, som liksom andra soppor serveras i slutet av en måltid, har den ovanliga egenskapen att hjälpa matsmältningen efter en rejäl måltid som ett resultat av den nästan oundvikliga önskan i Vietnam att smaka på alla lokala delikatesser.

Det vietnamesiska köket använder ett stort antal kryddor och smaksättningar. De viktigaste är citrongräs, basilika, ingefära, lime, koriander, koriander, mynta, peppar, dill, limnophila, hautunia, etc.

En av de karaktäristiska egenskaperna hos det vietnamesiska köket är fisksåsen nước mắm (Chit. "nuoc mam") med sin specifika, till en början till synes skarpa, obehagliga lukt. Det är dock bara värt att prova rätter med fisksås, eftersom det kommer att avslöja dess smak så väl lämpad för nationella rätter. Fisksås, som också används i det thailändska köket och som tillagas där av ansjovis, görs på räkor i Vietnam. Det ersätter salt, som sojasås i Japan. Den största produktionen av fisksås finns i Muin och omkring. Phu Quoc, med den mörkröda fisksåsen från Phu Quoc Island känd för sitt höga proteininnehåll. Förutom fisk i Vietnam lagar de räksås (mắm tôm - chit. ”Mam tom”), men på grund av den stickande lukten vågar inte alla utlänningar prova.

Vietnameserna älskar att använda svamp, som tillsätts i soppor och andra rätter.

På turer till Vietnam erbjuder de vanligtvis bara frukost, eftersom varierad och billig mat lätt och bekvämt kan hittas på alla utflyktsvägar.

På hotell till frukost kommer du att erbjudas ett urval av europeisk frukost (kaffe, äggröra, rostat bröd, etc.) eller traditionell vietnamesisk, enligt dina önskemål. Vanligtvis äter vietnameser varma rätter till frukost: pho-soppa (phở), klibbigt ris (med majs eller jordnötter) (xôi ngô, xôi lạc), ångade rismjölspannkakor (fyllda med stekt lök och fläskfärs) (bánh cuốn), rismjölsgröt (med kött eller fisk, etc.) (cháo thịt, cháo cá …).
Från morgon till sent på kvällen kan god och billig mat beställas både på restauranger och kaféer i europeisk stil och på vietnamesiska specialiserade restauranger (till exempel där de bara lagar pho-soppa, eller bara skaldjur, eller bara fisk, etc.) , eller köp på gatan. Det är dock värt att komma ihåg att trots att många cateringställen designade för utlänningar kommer att tjäna dig när som helst på dagen, kommer de mest utsökta och färska rätterna att vara klara vid "frukosttid" - från 7 till 8 på morgonen, vid "middags" tid - från 12.30 till 13.30, varefter de flesta vietnameser vilar till 15:00, och middagen kommer att vara klar från 19:00 till 21:00.

Att köpa mat på gatan är ganska säkert och bekvämt, eftersom vietnameserna håller renlighet och tar hand om färskheten hos produkter i ett tropiskt klimat. Ändå bör man inte glömma grundläggande hygienregler (tvätta händerna innan man äter, köp inte mat på tvivelaktiga platser etc.). Vanligtvis på gatan köper de baguettesmörgåsar, som är gjorda av små franska semlor med tillsats av grönsaker, korv, ägg eller andra ingredienser på köparens begäran.

De färskaste och billigaste frukterna (ananas, bananer, etc.) säljs på gatorna, och pruta är en integrerad del av köpet.
Särskilt anmärkningsvärt är den kultrituella "kungliga" middagen i staden Hue, särskilt för turister, under vilken du, både i maträtter, i rituella ceremonier, i kläder och i ceremonins anda, är nedsänkt i en tidigare era, omgiven av följe, njut av utsökta rätter från det antika vietnamesiska köket till ackompanjemang av de förtrollande ljuden av en folksång.

Om du inte vet hur man äter med ätpinnar, i Vietnam, tillsammans med andra apparater, serverar de alltid en gaffel. Om du vill prova att äta med ätpinnar bör du inte sticka dem vertikalt i en skål med ris eller annan mat, den här gesten har en sorgsen färg. Dessutom delar ätpinnar vanligtvis inte stora bitar i små - det finns en sked eller kniv för detta. Ätpinnarna hålls vanligtvis med händerna längre från ändarna som de tar mat med, och man bör se till att bara maten, och inte ätpinnarna, rör munnen.

Ris serveras vanligtvis i en stor skål, och varje skedar riset i sin egen lilla skål med en stor sked. Vietnamesiska rätter av kött, fisk, fågel på kinesiskt sätt är ordnade i stora tallrikar, och alla tvingar sig också. Du kan inte äta direkt från en stor tallrik: först måste du lägga bitarna i din skål och först sedan stoppa dem i munnen. Soppa serveras i slutet av måltiden, den hälls vanligtvis från en stor skål i en liten, från vilken de åt ris. Det är tillåtet att dricka soppa över kanten på skålen efter att köttbitar och nudlar har fångats från buljongen med pinnar.

Enligt vietnamesiska seder erbjuder och serverar äldste eller värdar rätter till yngre eller inbjudna gäster, så om du blir inbjuden kommer din värd att lägga mat i din skål själv.

Doften av aromer, massan av exotisk, färsk och lätt mat tillagad endast av naturliga ingredienser med en minimal mängd fett, läckra såser, ovanliga kryddor och kryddor - allt detta är inneboende i det ursprungliga köket i den avlägsna staten Vietnam.

Karakteristiska egenskaper hos det vietnamesiska köket

Det vietnamesiska köket är en slags symbios av kinesiska, thailändska och japanska kulinariska traditioner. Men trots den externa likheten har den sina egna speciella egenskaper. Grunden för vietnamesernas kost är endast naturliga produkter.
Av kornen ges företräde till ris. Det är huvudkomponenten i de flesta rätter. Det gynnsamma geografiska läget och närheten till havet bidrar till fiskens och skaldjurens stora popularitet. Bläckfiskar, krabbor, räkor, musslor och pilgrimsmusslor ingår i receptet på nästan alla lokala rätter. Från kött används vanligtvis fläsk, nötkött och fågel. Baljväxter är efterfrågade i landet, särskilt ärtor, linser och bönor.
Det lokala köket kännetecknas av användningen av kryddor och örter. Koriander, koriander, basilika, mynta och citrongräs ger rätterna en ovanlig smak. För att framhäva smaken av skaldjur används här citron- och limejuice, samt ingefära.

Regionala funktioner

I Vietnam finns det helt klart regionala drag i matlagningen. Köket i norra landet är mer traditionellt. Här föredrar de enkla kött- och skaldjursrätter. Lite kryddor och smaksättningar används. Norrlänningars favoritmat är soppor, speciellt pho.
Traditionerna i de centrala regionerna är mer mångfacetterade och intressanta. Mycket uppmärksamhet ägnas åt beredningen av original exotiska snacks. Lokala rätter kännetecknas av en skarp smak, som uppnås genom användning av en betydande mängd kryddor, särskilt chilipeppar.
De kulinariska traditionerna i söder bildades under inflytande av kinesiska bosättare och franska kolonister. Till skillnad från den norra delen av republiken används grönsaker och exotiska örter i stor utsträckning här. Vederbörlig uppmärksamhet ägnas åt skaldjur. Söderlänningar är särskilt förtjusta i chilipeppar, vilket ger deras kulinariska mästerverk en liten skärpa. Utländska influenser bevisas av närvaron av franska bakverk, särskilt baguetter och croissanter, ett överflöd av ostar och alla typer av patéer.

Populära rätter

Listan över de mest kända vietnamesiska kulinariska utforskningarna innehåller mer än 500 föremål. Det är svårt att lista dem alla, så det är värt att lyfta fram de mest intressanta och extraordinära. Börja med aptitretare.
Bland köttsnacksen, den mest kända Nem Nuong, eller vietnamesiska fajitas. Grunden för det är friterade köttkorvar inslagna i tunna blad av rispapper - de är beredda huvudsakligen av fläsk eller nötkött, för en kryddigare smak lägger de till lite vitlök och peppar. Inlagda grönsaker används som fyllning, främst daikon och morötter, samt maskrosblad, sallad, basilika och mynta. Smaken kompletteras perfekt av schalottenlök och kryddig jordnöts-morotssås.
I de centrala regionerna är rispappersrullar med olika fyllningar populära - Cha Gio eller Vårrulle. Sammansättningen av fyllningen för dem inkluderar färska grönsaker, kött (fläsk eller nötkött), såväl som skaldjur. Vårrulle friteras tills den är gyllenbrun och serveras med sojasås.
Många människor kallar Cha Gio en analog pannkakor Nem. Tekniken för deras beredning är densamma som för vårrullar. Fyllningen av skaldjur och svamp är inslagen i ark av rispapper indränkta i vatten. Sedan steks de lätt i het olja, vilket ger dem en ljus gyllene skorpa och rödbrun färg. Nem serveras med inlagda grönsaker och örter.
Snacks ingår också Cuon Ram- pannkakor med räkor och örter. De passar bra till öl eller andra alkoholhaltiga drycker.

Sallader

Eftersom vietnameserna föredrar ordentlig och balanserad mat, finns det många intressanta recept på grönsakssallader i deras kök. De mest populära är Goi Buoi och Goicathu.
Goi Buoi- lätt vårsallad på pamela, skaldjur och fläsk. Visuellt lockar det omedelbart uppmärksamhet med ljusa färger, men smaken är inte heller sämre. En hel del kryddor och örter sätter igång smaken av huvudingredienserna. Kokosnötter och vit sesam passar bra till räkor och torr bläckfisk med tunna skivor av doftande fläsk. För mer pikant tillsätts här lite chilipeppar och lite citronsaft.
Goicathu Vietnameserna anser det vara en delikatess. Varför det är så är inte helt klart, eftersom salladen innehåller ganska enkla ingredienser. "Stjärnan" i rätten är färsk makrillfilé. För att mest framgångsrikt betona smaken av fisk tillsätts ingefära, jordnötter, limejuice och vitlök här. Naturligtvis kan den inte klara sig utan örter och olika kryddor.
Gourmeträtter inkluderar Goingosen. Det innehåller tomater, valnötter och skaldjur. En speciell ingrediens är de unga lotusskotten. Klä salladen med sötsur sås och citronsaft. Vid servering dekorera med finhackade nötter, myntakvistar och koriander.

vietnamesiska soppor

Första platsen på listan över de mest populära varma rätterna från det vietnamesiska köket är hedersamt ockuperat av pho (Pho)- tjock soppa med risnudlar och nötköttsbitar. Den har franska rötter, och började bli mycket efterfrågad på 1900-talet. Det klassiska receptet är baserat på användningen av kokt nötkött och tunna nudlar. Vid servering hälls dessa ingredienser med varm nötbuljong, kryddad med kryddor och örter. Men varje region i staten har sina egna alternativ för sin förberedelse.
Extremt efterfrågad Saigon (södra) pho. Till skillnad från den klassiska versionen har den en sötaktig smak, som uppnås genom att tillsätta candis (socker). Förutom nötkött och nudlar innehåller den lime och böngroddar, röd paprikabitar, mynta och koriander. Vid servering dekoreras rätten med spiskummin, basilika och sojasås. Hanoi (norra) versionen är mer i linje med det klassiska receptet. Dess huvudingredienser är torra risnudlar och nötkött. Deras smak kompletteras av kryddor, salladslök och fisksås. Andra sorter av pho inkluderar foga (med kycklingkött) och pho ca (med bitar av stekt fisk). Också populär är pho-fan gjord av skaldjur.
Intressanta första rätter inkluderar hot pot, eller lau(från engelska "hot pot"). Dess specificitet ligger i det faktum att alla har möjlighet att ta en direkt del i matlagningsprocessen. Gäster som vill smaka på den här rätten får en kastrull med varm buljong, en minikokare och ingredienser som de själva väljer från menyn. Alla produkter läggs ut på ett stort lock med bred öppning. I matlagningsprocessen bestämmer gästerna själva sekvensen för att lägga grönsaker och kryddor. Efter 5-10 minuter hälls soppan i stora koppar, nudlar läggs till dem och serveras. Basen för lau är skaldjur (musslor, pilgrimsmusslor, räkor), fiskfiléer eller kött (nötkött, kyckling, mer sällan fläsk). Svamp, tomater, citrongräs och örter hjälper till att diversifiera smaken.
Sortimentet av förrätter kompletteras med tjocka buljonger från framför allt skaldjur bullryeu och ban kai. I de norra regionerna är nudelsoppa med räkor populär. I söder föredras sura buljonger med tamarind - kan yua.
Inte mindre känd Bun bo Hue (bun bo). Den har gamla rötter, eftersom den kommer från den kejserliga staden Hue. Maten ser ut som pho, men de är helt olika i smaken. Bun bo görs också med köttbuljong, men det är där likheterna mellan de två slutar. Så istället för avlånga nudlar läggs rund risvermicelli till den. Från kött använd stora bitar av nötkött. En behaglig kryddig arom av soppan tillhandahålls av kryddor och örter. Exotiska ingredienser inkluderar bananspån och citrongräs.
I Hanoi kan du smaka på en annan originalsoppa - denna bullbunga. Tillagad i köttbuljong med tillägg av fläsk revben och taro stjälkar, den har en ovanlig mint-söt eftersmak. På grund av användningen av en mängd olika grönsaker och örter kännetecknas maten av en ljus, rik färg och en behaglig arom. Slutresultatet är enkelt men ändå läckert.
De traditionella läckerheterna från det lokala köket inkluderar bun bo hue och bun riyu. Den första är en biffsoppa, som påminner om en typisk pho. Deras enda skillnad är användningen av flera kryddor. Som ett resultat visar sig rätten vara för kryddig. Den andra är raka motsatsen till den föregående, en lätt skaldjurssoppa. Eftersom krabbkött inte passar ihop med kryddor är det inte alls kryddigt. Tomater, som ingår i kompositionen, ger den en rik, ljus nyans och krabbafilé - en något söt eftersmak.

Huvudrätter

Det finns cirka 200 typer av huvudrätter i det vietnamesiska köket. Alla kännetecknas av extraordinär lätthet, vilket uppnås genom användning av de färskaste produkterna. Grunden för den vietnamesiska kosten är ris och skaldjur. Som en nyckelingrediens ingår den förstnämnda i nästan alla rätter. Den går igenom många stadier av värmebehandling - kokning, stekning, ångning, men samtidigt har den en mycket delikat smak och ovanlig arom.
De mest kända rätterna gjorda av ris inkluderar Banh Hoi Tom- Sauterade skaldjur och risnudlar. Den bereds huvudsakligen i norra delen av staten. Från skaldjur används räkor, hummerkött eller krabba. Komplettera smaken av kryddor, mynta och basilika. Från exotiska råvaror förs lime och citrongräs hit.
Riskakor är vida kända i till exempel Vietnam Banh bao. Utåt liknar de manti fyllda med kött, grönsaker och vaktelägg. Degen för dem knådas från rismjöl, så den sista maträtten visar sig vara extremt fluffig och snövit i utseende.
En mängd olika Banh Bao är Banh kan eller riskakor. De är gjorda av rismjölsdeg. För att göra dem lätta och fluffiga tillsätts lite kokt ris i satsen. Inte utan skaldjur, i synnerhet bläckfisk och räkor. Smaken på rätten kompletteras av stekt schalottenlök, knäck och jordnötssås. Den serveras vid bordet med grönsaker och Latuksallad.
Bland den heta forskningen sticker ut Chao- doftande risgrynsgröt med kycklingfilé, smaksatt med fisksås och citronsaft. Risvermicelli med skivor av stekt fläsk och flodsnigelbuljong ser inte mindre intressant ut.
Kända rätter från det vietnamesiska köket inkluderar Xoi chien phong(i körfältet "uppblåst klibbigt ris"). Den serveras som tillbehör till stekt kyckling. Tack vare en speciell matlagningsteknik har ris en klibbig konsistens, vilket gör att det kan rullas till små bollar. På en tallrik ser de väldigt eleganta ut, och smaken på rätten gynnas bara av detta.
Den harmoniska kombinationen av spannmålsgrödor och kött är typisk för Com Ga. Huvudingrediensen till det är ris, friterat tillsammans med finhackade bitar av kycklingfilé. Den serveras på citrongrässtjälkar, tillsammans med örter och vitlökssås.
Bland kötträtterna sticker ut Laumam. Det kännetecknas av användningen av många ingredienser. Sammansättningen inkluderar fisk ("ormhuvud"), fläsk, nötkött, skaldjur (främst räkor och pilgrimsmusslor), samt mer än 15 sorters grönsaker. Kompletterar smaken av de ingredienser som används aromatisk sås av jordnötter, lime, röd paprika och jordnötter. Rätten serveras varm och är ett utmärkt tillbehör till pho.
Vietnamesisk traditionell mat är Förbjud Cuon- små pannkakor gjorda av risdeg med fläskfärs och trädsvampar. De tillagas uteslutande för ett par, vid servering skärs de i små bitar och strös med stekt lök ovanpå. De får sällskap av fisksås med chilipeppar och några citronskivor.
I norra Vietnam lagar de ofta mat välsignelse cha- fläsk med risnudlar. Köttet i detta fall tillagas enligt ett gammalt recept. Dess tunna skivor är uppträdda på bambupinnar och gräddade över glödande kol. För en ljusare smak marineras filéerna med kryddor och kryddor med chilipeppar, vinäger och citronsaft. Efter att ha stekt den med en gyllene skorpa, tillsammans med nudlar, strö över fisksås, strö över basilika och servera.
Finns i det vietnamesiska köket och säregna varianter på temat för den amerikanska smörgåsen - detta pang mi, välgjord kalkonfilé inlindad i en tunn pannkaka gjord av risdeg. I vissa regioner görs det på fläsk eller nötkött, men eftersom dessa kött är mycket dyra har kalkonreceptet blivit det vanligaste.
Vietnameserna kan också skryta med läcker pizza, i deras version heter den förbjud seo, vilket betyder "varm pannkaka" i översättning. För henne är tunna skivor av risdeg speciellt bakade. Fisk och skaldjur, tomater och grönt används som fyllningar, i södra delstaten tillsätts också bönor, jordnötter och lite sojasås.
Av huvudrätterna värda att lyfta fram kom chen - Vietnamesisk version av uzbekisk pilaff. Hans och asiatiska pilaff förenas endast av det faktum att ris är grunden för dem. När det gäller fyllning är vietnameserna mer kräsna. De ersätter fett lamm med korv och vaktelägg, även om tonvikten fortfarande ligger mer på grönsaksfyllning.
Fiskrätter är också efterfrågade här. Den mest kända är Ca Kho To- havskattfilé i kolasås. Köttet ångas, på grund av vilket det visar sig saftigt, aromatiskt och har en delikat konsistens. Den kryddigare smaken är Ca Ran Chua Ngot- stekt fisk med sötsur sås. Ett par skivor chilipeppar och några vitlöksklyftor ger den en pikant.

Vietnamesiska desserter

Vietnamesiska sötsaker är lika specifika som alla andra rätter. Nationella desserter är dock inte särskilt olika. Bland dessa finns ofta fruktchips, hemgjorda godis och torkad frukt.
fruktchips Det är en favorit delikatess av de flesta vietnameser. Faktum är att de är söta kanderade frukter belagda med kola, ingefära eller vanligt socker. Det söta är lätt att tillaga och har en god smak, det är bra att ta med sig det på en lång resa, eftersom det är väldigt kaloririkt, så det orsakar inte hunger under lång tid. Dessutom är sådana desserter också fördelaktiga för hälsan, eftersom frukter är mättade med olika vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppens normala funktion.
Näringsrikt och gott också Vietnamesiska godis, eller nhan daw. Tillverkade av enkla, naturliga produkter, de har en ljus smak och intressant arom. Huvudingredienserna för dem är socker, kokosmjölk och jordnötter. Ofta tillsätts även sesam och ingefära här.
Här finns även söta bakverk, men det är väldigt originellt. Vid första anblicken ser enkla kakor ganska vanliga ut, men deras sammansättning överraskar även de mest erfarna gourmeterna. Som regel lägger de till ingredienser som inte är riktigt bekanta för en typisk lekman. Sojasås, kryddor och till och med nötkött kan fungera som sådana. Matlagningstekniken är också unik, bakning ångas, lindar in den färdiga degen i bambu eller bananblad. En sådan godbit ser konstigt ut, men för vietnameserna är det ganska acceptabelt.
Inte alltför raffinerat, men väldigt populärt godis, ringer turister till Vietnam kokossocker- det kan vara både i lös och komprimerad form. Den används både som en fullvärdig efterrätt och som en aromatisk tillsats till andra rätter.
Mer sofistikerade och originella desserter inkluderar banh cam- små bollar av risnudlar. Inuti är de fyllda med jordnötter och strö med hackade sesamfrön ovanpå. Ofta finns denna delikatess i södra landet, den passar bra till vietnamesiskt kaffe och te.
På tröskeln till nyårshelgerna lagar de ofta mat här bani tet paj. Bananblad anses vara grunden för det, inuti vilket det finns en fruktfyllning. Olika exotiska frukter, söta bönor, baljväxter och andra produkter används som fyllmedel.
Kärlek i Vietnam kokosvåfflor, eller banh kep la dua. Receptet och tekniken för deras beredning liknar den europeiska versionen, men det finns en varning - färgen på efterrätten. Tack vare användningen av den tropiska frukten pandanus får den en ljusgrönaktig färg, vid första anblicken verkar det som att våfflorna i allmänhet är täckta med mögel. Men även ögonen kan ibland lura - det här är just det alternativet. Exotiska ingredienser ger godis en unik arom och oförglömlig smak.
Dyra desserter inkluderar puddingar (viet che). De tillagas inte ofta, eftersom de snabbt förstörs i varma tropiska klimat. För deras beredning används runt ris, vilda bär och exotiska frukter. Även i en sådan opretentiös delikatess kan vietnameserna kombinera det inkongrua, till exempel lägga till bönor. Konstigt nog, men smaken av puddingen från detta blir ännu mer intensiv och intressant.

traditionella drycker

Bland dryckerna i Vietnam konsumeras främst te, kaffe, sockerrörsjuice och kokosmjölk. Från alkoholfria vietnameser föredrar sockerrörsjuice - mia da. Den är väldigt söt, vilket förklarar dess popularitet bland lokalbefolkningen. Under varma dagar släcker den törsten perfekt. Men man behöver bara lägga till lite is, kokosmjölk och ett par limeskivor, och det förvandlas omedelbart till en utsökt asiatisk cocktail.
Exotiska drycker är centella juice - rau ma. Utåt ser han oattraktiv ut. En giftig grön färg, en obehaglig lukt - vid åsynen av en så sorglig bild försvinner önskan att smaka den omedelbart. Ändå, enligt lokala invånare, är denna swill nästan ett universalmedel för alla sjukdomar, så här är det "guld värt".
En typisk vietnamesisk fest är omöjlig utan aromatisk grönt te - Chada. Den serveras till bordet två gånger - före måltiden och efter att den är slut. Vietnameserna älskar starka måsar utan socker. För att diversifiera smaken lite och kompensera för den obehagliga bittra eftersmaken läggs lotus, jasmin, magnolia eller krysantemumblommor till den.
De traditionella dryckerna är kaffe. Till skillnad från européer dricker vietnameserna det kallt och lägger ofta till ett par isbitar. Det perfekta alternativet är kaffe med is och kondenserad mjölk. Lokalbefolkningen använder det i enorma mängder, och de lagar det också på sitt eget sätt. Istället för en traditionell turkisk eller kaffemaskin använder de speciella dubbelbottna filter som sitter ovanpå koppen. Filtret med krossade korn fylls till toppen med vatten. Gradvis, under pressens tryck, strömmar kaffedroppar in i koppen och förtrollar alla runt omkring med en underbar arom. Som de säger, allt genialt är enkelt!
Alkoholhaltiga drycker är mycket efterfrågade, särskilt vodka infunderad med alpina örter eller ormar. "Eldvatten", där ormhjärtat eller kroppsdelar hos andra exotiska djur flyter, ser väldigt imponerande ut, förutom att det enligt vietnameserna har helande egenskaper. Som de säger, "två i en" - du kan slappna av och förbättra din hälsa. Det viktigaste är att inte ryckas med och inte överdriva, annars är ormgift i stora doser osäkert.

exotiska rätter

Människans fantasi har inga gränser. I Vietnam fungerar denna princip felfritt. Ryktet säger att vietnameserna kan äta allt som rör sig, lokala delikatesser är ett bevis på detta. Ormrätter, krokodilfiléer, stekt hund- eller kattkött, mör gryta gjord på råttor, havsmaskar eller fladdermöss – det vietnamesiska köket är fullt av exotiska saker. Naturligtvis är sådan forskning inte för de sarta turisterna, men deras smak är ibland ganska god.
En klassiker inom vietnamesisk matlagning är krokodilfilérätter. Som det visade sig är den väldigt näringsrik, saftig och mör, passar bra med många kryddor och grönsaker, så du kan experimentera med den i det oändliga. Tassarna och svansen anses vara de dyraste delarna av ett formidabelt djur - det här är delikatesser. Den bakre delen är ganska seg, så den används för att laga biffar.
En krokodil är också "blommor", ormar - här är det en sann "exotisk". Ormkött är mycket populärt i det vietnamesiska köket. Han krediteras med helande egenskaper, många tror till och med att de rätter som tillagas av det inte bara är välsmakande utan också extremt fördelaktiga för människors hälsa.
Att laga en orm är en hel ritual. Inledningsvis skärs djurets huvud av, sedan uttrycks blodet, som läggs till en flaska risvodka. Därefter tas hjärtat ut (det slår fortfarande i 20-30 minuter), och slaktkroppen tas till köket för vidare bearbetning. Medan gästerna väntar på sin måltid erbjuds de att dricka ett glas vodka med blod, och som mellanmål - ett rått ormhjärta, som måste sväljas hel. Så du kan fortfarande känna hur det slår inom dig själv ett tag! Denna ritual ser väldigt märklig ut, men lokalbefolkningen tror att den har en positiv effekt på en person, vilket ger honom livslängd och universell fred.
Det lokala kökets kännetecken är hundköttsrätter. Rökta kadaver av hundar eller burar med levande djur, placerade nära kaféer och restauranger, chockar endast besökande européer, för lokalbefolkningen är detta ett typiskt fenomen. Enligt statistik äts cirka 3 miljoner hundar varje år i Vietnam. Deras kött är väldigt fett, påminner om fläsk i smak och konsistens. Ytterfilén ångas och serveras med räkpasta och ris eller citronvinäger. Nacken och revbenen marineras i sojasås och grillas. Doi Cho - hundfilékorvar är också populära här.
För många är råttor obetydliga gnagare, men inte för vietnameserna. För dem är råttkött en nästan ovärderlig produkt. Den är väldigt saftig, har en ljus rosa färg. Konsistensen och smaken påminner lite om kaninkött. Råttkroppar tillagas på många sätt, men oftast grillas de eller bakas i ugnar. Serveras med sötsur sås och chili.
För de mest bortskämda gourmeterna kan vietnamesiska kockar erbjuda rätter från fladdermöss. Köttet från dessa djur har en obehaglig lukt, så före tillagning marineras det aktivt i kryddor och örter och sedan bakas eller grillas. Den serveras vanligtvis med ett tillbehör med ris, mycket örter, vitlök och chilipeppar. Tja, en ovanlig present är ett glas blod, som alltid serveras som ett tillägg till huvudrätten.
För turister som inte är alltför blödiga erbjuder vietnameserna ofta grodrätter - endast bakbenen på djuret används för deras förberedelse. Till smak och struktur liknar de kycklingvingar - lika saftiga, möra och väldoftande. De serveras med grönsaker och risgrynsgröt. Sköldpaddskött är också populärt i Vietnam. Smakmässigt påminner den om grodlår, serverad med grönsaker och sötsyrliga eller kryddiga såser.
Tja, balut anses vara den mest exotiska rätten i det vietnamesiska köket. Utåt orsakar det inte rädsla och fasa - dess vanliga ankägg. Som det visar sig finns det en liten överraskning inuti - ett ankambryo med verandor, en näbb och fjädrar. Skådespelet är inte för svaga hjärtan, även om vietnameserna själva hävdar att dessa ägg är friska och perfekt stillar hungern. Balut smakar som en korsning mellan ett kokt ägg och mör ankfilé. Grodden äts vanligtvis hel, doppad i fisk eller sojasås. Dessa ägg kanske inte orsakar aptit, men deras smak visar sig vara mycket god.

Det vietnamesiska köket är väldigt originellt. Många av dem orsakar en liten "kulturell chock", ärligt talat överraskande och slående inte bara med sin smak utan också med sin sammansättning. Men förutom exotiska rätter från ormar och andra levande varelser har den många intressanta saker som du definitivt borde prova!

Vi kommer att berätta vad du definitivt bör prova i det vietnamesiska köket. Det finns rätter för alla smaker: från fruktdesserter till cobra-grill. Läsa.

Det vietnamesiska köket är kryddigt och exotiskt i asiatisk stil, men det kan inte likställas med grannländernas gastronomiska traditioner. Hon lånade mycket från köken i Indien, Kina och Frankrike, under vilken påverkan hon har varit i årtionden. Att besöka restauranger eller små autentiska kaféer i Vietnam är ett sant nöje för turister som uppskattar mångfalden av smaker och aromer. Vad ska man prova först?

Måste prova i Vietnam

Goy cuon kan hittas på vilken institution som helst i Vietnam. Dessa är genomskinliga rullar, för vilka det finns många varianter av fyllningen. Du kan prova goi kuon med koriander, örter, fläsk eller räkor, sallad och risnudlar. Fyllningen slås in i rispapper och sedan serveras goi kuon med olika såser eller jordnötssmör.

Den lokala rätten bun cha är inte bara en favorit bland turister - den går regelbundet in på världsrankingen över den mest kända gatumaten. Bun cha är lätt att förbereda, men omöjligt att motstå. Rätten består av flera ingredienser som serveras på olika tallrikar: risnudlar, stekta köttbitar, grönsaker och sås. En speciell sås som kött äts med är gjord av vinäger, socker, chilipeppar och vitlök. Resultatet är en ovanlig smak - söt, kryddig och syrlig på samma gång.

Vietnamesiska soppor liknar andra asiatiska motsvarigheter. Huvudingredienserna för dem är ris eller nudlar. Den mest kända soppan att prova är pho. Kyckling- eller nötbuljong med smak av koriander eller ingefära hälls i en skål, risnudlar, köttbitar och salladslök tillsätts. Det finns även en variant av pho med fiskbullar eller stekt fisk.

Vietnameserna lånade sin kärlek till baguetter från fransmännen. Banh mi görs av dem här - de skär bullen och lägger eventuell fyllning inuti. Oftast tas grillat kött, grönsaker, skinka, ost och örter för banmi, som kombinerar dessa ingredienser på olika sätt. Om denna maträtt uppfattas som snabbmat, föredrar de något mer seriöst för en hel måltid på en restaurang. Till exempel aubergine sauté. Den tillagas i en gryta med aubergine, tomater, chili, kokosmjölk, örter och salta såser. De beställer nudlar eller ris till honungskakan.

Om du vill prova något riktigt ovanligt kan Vietnam överraska dig. Grillade grodor, krokodilkött (inklusive soppor baserade på det) eller kobra anses vara delikatesser här.

Vietnam drinkar

Den kanske mest ovanliga vietnamesiska drinken och desserten på samma gång är äggkaffe. Den är gjord av äggula, kondenserad mjölk och socker. Vietnameserna säger själva att ägget i detta recept används för att uppnå en mild smak och delikat konsistens. Drycken visar sig verkligen vara luftig, med ett lätt skum.

I varmt väder är det bättre att föredra smoothies och saftiga fruktshakes - vilken kombination av dessa uppfriskande drycker som helst finns i Vietnam. Fans av starka drycker bör prova lokala örtbalsam. Även i Vietnam producerar de gott vin - staden Dalat blev ledaren. Och vietnamesiskt kaffe är inte sämre i kvalitet än utländska motsvarigheter. Lokalbefolkningen dricker det med kondenserad mjölk.

Min vän Katya Zubkova fortsätter historien om Vietnam: kaffe och exotiska rätter :-)

Har du någonsin testat krokodil-, struts- och sköldpaddssoppa? :-)

Men mer om det senare, men nu om vietnamesiskt kaffe.

vietnamesiskt kaffe

Du kan skriva om honom i det oändliga (men detta är enligt min mening, folks smak är utan tvekan olika). I år har Vietnam tagit 1:a platsen i världen vad gäller kaffeexport, omkörning - ja, ja - Brasilien.

Vad är så speciellt med den här drinken? :-) Låt oss komma ihåg att Vietnam var en fransk koloni, och fransmännen tog med sig kaffe till detta land. Det finns många sorter - Arabica, Robusta, Mocha, den berömda luwak. Själva kaffet som du kommer att erbjudas på kaféer och restauranger, vietnameserna stör från flera varianter. Denna doft kan inte förväxlas med någonting. Och eftersmaken... Jag blev förvånad när jag, efter att ha druckit en kopp av denna gudomliga dryck, kände ovanlig friskhet och svalka i munnen.

Kaffe tillagas med hjälp av ett vietnamesiskt filter (kom ihåg det franska - det verkar som om den franska pressen härstammar från denna intressanta enhet :-)). Ett metallfilter placeras på en kopp, 3-4 matskedar malet kaffe hälls i det, pressas sedan med en press och hälls med kokande vatten. Kaffe droppe för droppe fyller glaset, 3-5 minuter - och den aromatiska drycken är klar.

Det finns ytterligare en funktion. Vietnameserna har en stor sötsug och älskar det så kallade "vita" kaffet - kaffe med kondenserad mjölk. Dessutom är kondenserad mjölk 1/3 av drycken. På små kaféer kommer de att hälla kondenserad mjölk i botten av ett genomskinligt glas och lägga ett filter med kaffe ovanpå. Och du kommer att se hela processen med dina egna ögon :-)

Efter det kommer du förmodligen vilja ta med dig några kilo. Priserna varierar, det är upp till dig. Du kan hitta från 110 000 dong per kilo malt kaffe (detta är cirka 335 rubel). I det här fallet rekommenderar jag att ta in restaurangen "Madame Dean". Kom och ät middag där :-)

Soppa Pho

Nästa rätt som började varje morgon i Vietnam för mig är den berömda Pho-soppan. Den tillagas i tre versioner - med kött, kyckling och fisk (Pho Bo, Pho Ga, Pho Ka).

Förresten, den tillagas på ett märkligt sätt: först kokas en rik buljong i 4-5 timmar och på morgonen hälls den i skålar, i vilka risnudlar, kryddor, böngroddar, kött- eller fiskbitar, grönt, lime tillsätts - alla väljer vad de ska fylla soppan med och blir en liten kock :-)

Dagen vid kusten börjar tidigt, solen går upp runt 6 på morgonen, och om du mötte gryningen, simmade lite i morgonhavets vågor och gick bara lite, så kommer du att ha en utmärkt aptit - Pho-soppa, frukt och kaffe - underbara "vietnamesiska" val.

Life hack. Solen är väldigt aktiv och som läkare råder jag dig att sola under ett paraply och se till att använda +50 skydd de första 3-4 dagarna. Sedan kan du sänka den till +30 och de sista 5 dagarna skydda dig med kokosolja, som även används för garvning och underbar hud. Oroa dig inte, solbrännan blir fantastisk även om du är i skuggan :-)

Vi lämnade stranden kl 11 för en siesta. Jag rekommenderar starkt att sova tre timmar, vietnameserna sover också på dagen. Ett lätt fruktmellanmål och du är redo för fler äventyr. De som inte gillar att sova på dagarna kan gå på spa och massage. På hotell - lite dyrare, på gatan och i lokala salonger - billigare. En bra allmän massage under en timme kostar från 150 000 VND, vilket är cirka 450 rubel.

sköldpaddssoppa

Kvällen kommer, Mui Ne vaknar till liv, många restauranger öppnar och du kan kryssa genom restaurangerna och prova något nytt varje gång.

Låt oss börja med "Madame Dean", eftersom samtalet redan har vänt. Smakfullt, men oftast mycket folk, mest våra landsmän (det finns också regelbundna besökare). Och om du anländer klockan 19.00 kanske det inte finns några platser. För min smak, när du kan gå.

Det jag råder dig att välja är sköldpaddssoppa (vad de "gröna" än säger, men det är definitivt värt ett försök! :-) För två tog vi 1/2 sköldpadda för 240 000 dong - det här är en hel gryta med soppa som är tillagad framför er.

Som alltid hälls buljongen, mycket grönt i den, sköldpaddskött är redan tillagat där. Tillsätt separat kokta risnudlar i skålarna och häll upp soppan. Och sedan - din fantasi: sojasås, fisksås, lime, kryddor ... Smaken på sköldpaddan liknar en kalkon, mycket mjuk och öm.

Och en flaska röd torr "Dalat Export" (120 000 VND) ...

Och färskpressad mangojuice... :-)

Om krokodiler, strutsar och andra levande varelser

Vi provade krokodilen i olika versioner, med början från rostad på ett spett precis på gatan - bitar skärs av från den direkt i processen och säljs omedelbart till dig. De tog den på en restaurang gjord på grillen. Här är det tur: på ett ställe gjorde de det fantastiskt, på ett annat var det svårt att tugga. Jag gillade verkligen krokodilgrytan med curry. Smaken påminner lite om vitt kycklingkött, men allt annat beror enbart på kockens skicklighet.

Strutsen gillade det inte. Ärligt.

Påminner om nötkött: vanliga biffar av varierande hårdhetsgrad. Mycket amatör. Du kan prova det vid lunch under utflykter.

Skaldjur – ja, ja, ja – var annars kan man äta dem för framtiden, hur som helst i en fiskeby vid havet! För att till fullo uppskatta mångfalden samlas vi och åker till Boke. Bokeh är en uppsättning öppna kaféer vid den lokala vattnet.

I varje kafés akvarier och på de öppna diskarna med is väljer vi vad vi vill smaka, beställa och vänta. Medan dina delikatesser förbereds för dig kan du beställa snacks, juicer, vin och njuta av den lätta kvällsbrisen.

Den här gången beställde vi 6 jätteräkor, 10 musslor, 4 gigantiska pilgrimsmusslor, mangojuice, grönt te, en flaska vitt vin och auberginegryta. För allt - 460 000 VND, bara cirka 1 400 rubel!

Och slutligen:

Restaurangmeny med priser

Och om vart du ska åka från Mui Ne och vad du kan se där, läs i:

Vår i det fruktiga Vietnam. Del 3

Det kryddiga och exotiska köket i Vietnam kan inte likställas med grannländernas gastronomiska traditioner. Hon lånade mycket från köken i Kina, Indien och Frankrike. Att besöka små autentiska kaféer eller restauranger i Vietnam blir ett riktigt äventyr för turister som uppskattar mångfalden av aromer och smaker.

Funktioner i det vietnamesiska köket

I det vietnamesiska köket är balans nyckeln, vilket oftast ses i användningen av två eller flera kontrasterande texturer (krispiga och mjuka) i en maträtt. Balansen upprätthålls mellan huvudsmakerna: bittert och sött, surt, salt och brännande, färgen på ingredienserna, örter och kryddor, och även i harmonisk användning av kylande och värmande ingredienser i enlighet med principerna för Yin-Yang.

Funktioner i det vietnamesiska köket är:

• matens färskhet - rätter tillagas som regel före servering och är inte förberedda för framtida användning;
• användningen av ett stort antal färska örter och grönsaker;
• populariteten för rätter som innehåller buljong.

Att servera en mängd olika såser är välkommen: separat från den tillagade rätten för tillsats eller doppning. De vanligaste kryddorna i Vietnam är:

• ingefära;
• citrongräs;
• koriander (koriander);
• mynta;
• thailändsk basilika;
• thailändsk chili;
• kalk.

Fisksås, chilisås, sojasås, räkpasta används ofta. Mat i Vietnam är inte kryddig, chilisås eller chilipeppar serveras vanligtvis separat som ytterligare kryddor. Var säker, oavsett beställd maträtt, kommer du att serveras en tallrik med färska örter.

Fisksås och räkpasta

Dessa produkter används i nästan alla vietnamesiska rätter. Kryddor är ganska specifika, de är baserade på fermenterade skaldjur. De är nästan omöjliga att identifiera "med ögat", så ofta blir mat i Vietnam ett problem för vegetarianer eller personer med matallergier, men det betyder inte att du helt behöver överge det vietnamesiska köket.

På grund av det faktum att buddhismen är utbredd bland vietnameserna finns det ett speciellt lager av klostermatlagning i landet, som inte bara anses vara vegetariskt, utan utropar sig själv som rent vegan. Med andra ord använder den inte animaliska produkter, inklusive mejeriprodukter, ägg och animaliska fetter. I menyn på några vietnamesiska kaféer kan du se orden: nötkött, kyckling, räkor och fisk. Men i de flesta fall talar vi om vegetariska substitut för dessa produkter.

Du kan enkelt fastställa att du är på ett vegetariskt kafé genom inskriptionen: "Kom tai", som kan översättas som "vegetarisk mat". Ofta ligger sådana anläggningar bredvid buddhistiska tempel.

Första måltiden

Vad ska man prova i Vietnam? Vi kommer att berätta om många rätter, men vi börjar med soppor, som det finns en hel del av i det vietnamesiska köket. De kan väljas för alla smaker. Det är dock värt att erkänna att den erkända ledaren i denna kategori är den världsberömda vietnamesiska pho-soppan, som är ett slags kännetecken för det vietnamesiska köket.

Pho är faktiskt platta risnudlar som används i vietnamesisk soppa. Det finns andra rätter med sådana nudlar som innehåller ordet "pho" i deras namn. Till exempel pho-nudlar stekta med nötkött.

Men vi avviker lite. Låt oss gå tillbaka till vietnamesisk pho-soppa. Det är mycket populärt inte bara bland lokalbefolkningen, utan också bland turister som kommer till landet. Grunden i soppan är kryddat nötkött, kyckling eller grönsaker. Doftande kryddig buljong förbereds i förväg, innan du serverar maträtten skållas torra nudlar, finhackade bitar av tofu eller kött, grönsaker tillsätts. Alla ingredienser hälls i kokande buljong.

Har du undrat vad du ska prova i Vietnam? Jo, naturligtvis, pho-soppa, som du kommer att serveras med färska örter (främst med basilika), chilipeppar, lime, sojabönsroddar, samt en tjock sötsur sås, som bör läggas på tallriken efter smak. De äter pho med sked och ätpinnar.

Intressant nog tillagas denna maträtt inte bara på restauranger och kaféer, utan också på gatan på kol. Det måste erkännas att detta inte är den enda nudelsoppan i det vietnamesiska köket. Nästan varje region har sina egna varianter av soppor. Bland de som är populära i hela landet: Bún bò Huế - oftast ganska nötbuljong med runda risnudlar, Mì Quảng - soppa med korv, gula tunna nudlar och jordnötstoppning.

Sallader

Därmed inte sagt att det vietnamesiska köket är fyllt med sallader. Vad ska man prova från denna kategori av rätter? Till exempel, från blomställningarna av bananer, grodd soja, med tillsats av mynta, basilika. Många gillar en sallad med färska grönsaker, lotusstjälk och riskakor. Skaldjursälskare kommer att uppskatta den grillade musselsalladen med mynta och rispapper.

Snacks

Vad ska man prova i Vietnam från snacks? Vi rekommenderar risrullar - stekta, krispiga och även ångade. Troligtvis kommer du att gilla ägg- och vetepannkakor med skaldjur, även om fyllningen kan vara mycket varierande. En annan intressant aptitretare är grillat risbröd som serveras med olika såser och rispuddingar med jordnötter.

Goy Quon

Denna maträtt kan jämföras med speciella gjutna dumplings. Den kom till Vietnam från Kina. Till skillnad från den kinesiska rätten har den vietnamesiska en annan fyllning och tillagas inte i panna utan ångas. I det vietnamesiska köket är formen också annorlunda - istället för de traditionella "lökarna" görs de i form av rullar.

Fyllningen av Goy Kunov kan vara annorlunda - från grönsaker till fläsk och skaldjur. Från rismjöl är degen lågkalori och mycket mör. Av denna anledning, även med den mest "tunga" fyllningen, kommer denna maträtt inte att bli en börda för känsliga magar.

exotiska rätter

Förmodligen kommer detta avsnitt endast att vara av intresse för gastronomiska ytterligheter, och ändå kan vi inte ignorera det. Hundköttsrätter är kännetecknet för det lokala köket. Burar med levande djur installerade på restauranger och kaféer, rökta hundkroppar orsakar en rejäl chock bland besökande européer, och för vietnameserna är detta en vanlig företeelse.

Enligt statistiken äts nästan tre miljoner hundar i Vietnam på bara ett år. Deras kött är mycket fett, påminner om fläsk i konsistens och smak. Ytterfilén ångas och serveras med räkpasta och citron- eller risvinäger.

Revbenen och halsen förmarineras i sojasås och grillas sedan. Hundfilékorvar - Doi Cho är också populära. Som du kan se är det vietnamesiska köket mycket märkligt. Vad du ska prova av de beskrivna rätterna är upp till dig.

Traditionellt anser många råttor vara obetydliga gnagare, men så är inte fallet för vietnameserna. För dem är råttkött en delikatess. Det är väldigt saftigt, ljust rosa färg. Smaken och konsistensen är lite som kaninkött. Råttkroppar tillagas enligt olika recept, men oftare bakas de i ugnar eller grillas. Serveras med chilipeppar och sötsur sås.

För gourmeter erbjuder vietnamesiska kockar fladdermusrätter. Den ganska obehagliga lukten av köttet från dessa djur får kockar att marinera det i örter och kryddor under lång tid och sedan grilla det. Rätten serveras med mycket grönt, ett tillbehör med ris, chilipeppar och vitlök. Idag blir kötträtter från struts mycket populära på många restauranger runt om i världen. Vietnam lämnades inte utanför.

Många turister är inte imponerade. Det smakar lite som nötkött: vanliga biffar som kan ha olika hårdhetsgrad.

Kobrarätter

I det vietnamesiska köket är ormkött mycket populärt. Det anses läkande, många är till och med säkra på att rätterna som tillagas av det inte bara är mycket välsmakande utan också mycket hälsosamma. Att laga en orm är en intressant ritual. Först skärs kobrans huvud av, sedan uttrycks blodet, som hälls i en flaska risvodka. Därefter tas hjärtat ut, som fortsätter att slå i ungefär en halvtimme, och slaktkroppen bärs till köket, där bearbetningen fortsätter.

Medan restauranggästen väntar på sin beställning erbjuds han att dricka vodka med blod och äta ett rått ormhjärta, som ska sväljas helt. Ett tag kan man känna hur det slår inombords. För en europé är det en mycket konstig ritual, men vietnameserna tror att det har en gynnsam effekt på en person, vilket ger honom livslängd och sinnesfrid.

desserter

Jag måste säga att vietnameserna är stora sötsaker. Vad ska man prova i Vietnam i slutet av middagen? Många turister tror att den mest utsökta vietnamesiska desserten är: Små fruktbitar strös med ris och bakas sedan över kol, gradvis tillsätts kokosmjölk. Serveras med krossade jordnötter. Denna delikatess serveras inte bara på kaféer - den är extremt populär bland vietnameserna som gatumat.

Desserter av det vietnamesiska köket är ganska olika. Banh Kam är inte mindre välsmakande - bollar av apelsin, sesam och gyllene ris. Besök lokala bagerier för ett stort urval av frallor och croissanter. Jag skulle särskilt vilja nämna godis, men inte choklad, utan gjord på naturliga produkter: kokos, ingefära, sesam, jordnötter och bananer.

Che

Denna efterrätt är svår att klassificera: pudding, dryck, söt soppa. Det kan innehålla gelé och bönor, lotusfrön och frukter, kokosnöt och sesam, ris och tapioka, majs och taro. Alla ingredienser är smaksatta med sött eller sirap. Oftast äts dessert kall från en plast- eller glasmugg. Ibland serveras che i skålar som soppa.

Drycker

Den mest ovanliga drycken i Vietnam är äggkaffe. Den är gjord av socker, äggula och kondenserad mjölk. Vietnameserna hävdar att ägget i detta recept är nödvändigt för att uppnå en delikat konsistens och mild smak. Drycken blir faktiskt med ett lätt skum på toppen och är luftig.

När det blir extra varmt föredrar både lokalbefolkningen och besökare i landet andra drinkar i Vietnam. Smoothies och saftiga fruktshakes har hundratals varianter här. Från starka drycker rekommenderar vi att du provar utmärkta balsam infunderade med medicinska örter. Dessutom görs bra vin i Vietnam. Ledaren i denna stad är Dalat.

Ca phê

Om du är en beundrare av kaffe bör du prova den vietnamesiska drycken. Detta land är det andra i världen när det gäller kaffeproduktion efter Brasilien, även om huvuddelen av bönorna är Robusta. I Vietnam gillar de en väldigt mörk rost, vilket ger kaffet en bitter eftersmak. Men smaken av vietnamesiskt kaffe beror till stor del inte så mycket på bönorna som på hur de tillagas.

För att brygga denna dryck används droppfilter, som installeras direkt på muggen. Ibland är det nödvändigt att brygga kaffe i förväg, särskilt om du planerar att servera det med is. I det här fallet serveras glaset eller muggen utan filter.

Serveras alltid sött. Detta görs för att balansera dryckens överflödiga bitterhet. Om du fortfarande funderar på vad du ska prova i Vietnam, drick en kopp kaffe med kondenserad mjölk - du kommer att uppskatta drinkens våfflor och choklad. Om du föredrar osötat kaffe måste du berätta det för servitören i förväg. Tänk också på att "kaffe med mjölk" i Vietnam betyder kondenserad mjölk. Om du vill beställa vanlig mjölk måste du säga färsk mjölk. Vietnamesiskt kaffe serveras med grönt te, som hälls upp utan begränsningar.