Riktig georgisk adjika. Georgisk adjika med tomater

georgisk adjika med tomater. kryddigt recept stark sås, som används i matlagning för att smaksätta kött- och fiskrätter. Adjika är gjord av bitter röd paprika, vitlök, färska örter och georgiska kryddor. Förbi utseende och adjikaens konsistens är mycket lik italiensk röd pestosås. I det här receptet lär du dig att laga adjika med tomater.

Ingredienser

• 3 kg tomat,
• 1,5 kg söt röd paprika,
• 250-500 gram bitter paprika,
• 200 gram vitlök,
• 2 msk koriander (torkad koriander)
• salt.

Matlagning

Tvätta paprikan och sprid ut den på en tidning, låt torka över natten. Nästa dag, ta bort alla frön från bitter paprika. Var noga med att bära handskar för att inte bränna händerna. Frön kan konserveras, torkas och användas i andra georgiska köksrecept.

Ta bort alla frön från söt paprika.

Skala vitlöken.

Tvätta tomaterna och ta bort skalet.

Bitter, paprika och passera tomaterna genom en köttkvarn.

Hacka vitlöken.

Tillsätt torkad koriander och salt (efter smak). Blanda noggrant alla ingredienser (händer, handskar).

Adjika är klar, du kan servera den som smaksättare till kött och fiskrätter. Adjika med tomater används också i matlagning, vid beredning av georgisk mat, särskilt kycklingrätter.

Kryddad tomatsås, som många av våra landsmän stänger för vintern och kallar adjika, har nästan ingenting att göra med denna georgiska smaksättning. Äkta georgisk adjika är gjord utan tomater. Obligatoriska ingredienser i dess sammansättning är bitter peppar, kryddor, salt. Dessutom vitlök, paprika, nötter, olika kryddor, sällan - socker, vinäger. Adjika på georgiska för vintern kan tillagas av färska eller torkade ingredienser. Det görs oftast utan värmebehandling, ibland torkad i ugnen. Förhållandena för dess lagring beror på smaksättningens sammansättning och beredningsmetoden, men dess hållbarhet är alltid lång, minst ett år. Den används för matlagning olika rätter och det finns aldrig en extra i köket. Om det finns älskare av kryddig mat i din familj, bör du definitivt förbereda georgisk adjika för framtida användning.

Matlagningsfunktioner

Vissa funktioner för att laga adjika på georgiska för vintern har redan nämnts i inledningen, men det finns andra viktiga punkter, som du bör känna till innan du börjar förbereda denna smaksättning.

• För adjika krävs det att bearbeta en betydande mängd het peppar och vitlök. Dessa ingredienser är inte ofarliga. De kan allvarligt bränna huden. Du kan bara arbeta med dem med handskar. Ge sig in i Airways, peppar kan orsaka hosta. När du arbetar med det gör det inte ont att skydda andningsorganen med en andningsapparat eller gasbinda. Efter tillagningsprocessen, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten, innan dess rör inte ansiktet, speciellt inte ögonen.
• Torr georgisk adjika är gjord av torkad eller till och med torkad peppar. För att göra detta hängs baljorna vid stjälkarna på en varm och välventilerad plats, skyddad från direkt solljus.
• Pepparfrön och dess skiljeväggar har den mest brännande smaken. För att få adjika med mer mild smak Peppar urkärnas före användning. Att bli stark kryddig krydda Paprika bearbetas tillsammans med frön.
• Om du vill göra adjika identisk med traditionell georgisk adjika, avstå från att använda köksprylar, utan finhacka ingredienserna och mal dem i en mortel. Om äktheten inte är viktig för dig kan du mala maten med en mixer, kaffekvarn, köttkvarn, manuell vitlökspress.
• För torr adjika räcker det att tvätta och torka burkarna. För adjika från råa grönsaker och färska örter burkar måste steriliseras, koka locken. Det är lämpligt att stänga adjika metalllock, ger täthet, men när du förvarar kryddor i kylen kan du klara dig med nylon.

Äkta georgisk adjika är en extremt kryddig och salt krydda, du måste använda den med försiktighet så att den framhäver snarare än avbryter smaken. färdigmat. Människor med magsår mag-tarmkanalen denna kryddiga krydda är kontraindicerad.

Georgisk adjika med vitlök och valnötter

Sammansättning (per 0,7–0,8 l):

• kryddad spansk peppar- 0,5 kg;
• kärnor valnötter- 100 g;
• vitlök - 0,4 kg;
• färsk koriander - 0,2 kg;
• färsk persilja - 0,2 kg;
• humle-suneli - 50 g;
• korianderfrön - 20–25 g;
• salt - 60 g.

Tillagningsmetod:

• Tvätta paprikan och färska örter, lägg dem på en ren trasa, vänta tills de är helt torra.
• Skala vitlöken.
• Torka valnötskärnorna i en panna (utan olja).
• Skär stjälkarna av paprikan. Vill du ha en inte alltför kryddig krydda, skär baljorna på mitten, ta bort fröna.
• Vänd alla de beredda ingredienserna genom en köttkvarn eller, finhackad, mal i en mortel med salt.
• Mal koriander med pepparkvarn eller kaffekvarn, lägg i resten av ingredienserna.
• Hälla i grönsaksmassa suneli humle och salt, om du inte har lagt till det än.
• Rör om kryddningen tills saltet är helt upplöst.
• Sterilisera små burkar, fyll dem med adjika, stäng tätt och förvara i kylen.

Färgen på adjika beror på vilken färg på peppar du använde för det, men du bör inte förvänta dig att det ska vara en ljust röd färg: gröna och kryddor låter det inte förbli så.

Torr adjika på georgiska

Sammansättning (per 0,5–0,7 l):

• varm paprika - 0,7 kg;
• humle-suneli - 75 g;
• koriander - 75 g;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

• Tvätta paprikan. När den torkar, sträng den på en fiskelina (vid stjälkarna) och häng den i ett torrt, men välventilerat utrymme i 2 dagar.
• Ta bort paprikan, skär av deras stjälkar.
• Peppar, tillsammans med frön, passerar genom en köttkvarn eller mal med en mixer, kaffekvarn.
• Häll korianderfrön i en mortel, tillsätt salt till dem, mal.
• Ansluta malen peppar, salt med koriander, suneli humle. Blanda noggrant.

Det återstår att hälla kryddningen i en ren, torr burk och förvara på en plats skyddad från ljus och fukt. Hur mycket krydda du får beror på hur saftig paprikan är och vid vilken temperatur den kommer att torka.

Grön adjika

Sammansättning (per 0,5 l):

• grön paprika (het) - 0,2 kg;
• vitlök - 0,2 kg;
• grönselleri - 0,2 kg;
• koriander - 150 g;
• persilja - 100 g;
• valnötskärnor - 50 g;
• salt - 40 g;
• mynta - 2-3 kvistar;
• mald svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

• Tvätta grönsaker och grönsaker, torka, hacka med en köttkvarn.
• Rosta nötterna i en torr stekpanna, mosa i en mortel.
• Blanda ingredienserna genom att tillsätta peppar och salt till dem.
• Rör om tills saltet löser sig.
• Överför till en steriliserad burk och förslut tätt.

Förvara lagad mat detta recept Georgisk krydda bara i kylen.

Georgisk adjika med paprika

Sammansättning (per 0,5 l):

• varm paprika - 0,25 kg;
• sötpeppar - 0,25 kg;
• färsk basilika - 100 g;
• färsk koriander - 100 g;
• vitlök - 0,3 kg;
• torkad basilika - 20 g;
• mald koriander- 40 g;
• salt - 100 g.

Tillagningsmetod:

• Skala paprikan från fröna, hacka med köttkvarn eller mixer.
• Mal örter och vitlök på samma sätt.
• Blanda pepparpuré med vitlöksmassa och örter, tillsätt torkad basilika, mald koriander och salt till dem.
• Blanda väl och lägg på en plåt.
• Sätt in plåten i ugnen. Utan att stänga den eller slå på konvektionen, låt adjikaen torka vid en temperatur på 50–70 grader i 1,5–2 timmar. Om din ugn inte stöder önskad temperatur, torka adjika i 6-8 timmar i köket.
• Överför adjika till förberedda burkar, korka dem.

Förvara kryddor beredda enligt detta recept på en sval plats, helst i kylen.

Adjika på georgiska - kryddig och kryddig krydda som är gjord av peppar och doftande örter, ofta med tillsats av vitlök, nötter, koriander och andra ingredienser. Salt är en viktig ingrediens. I Georgien skördas adjika för vintern i stora mängder. Våra landsmän som inte är likgiltiga för det kaukasiska köket kan också göra detta.

Steg 1: ta torr varm röd paprika.

Steg 2: förbered ingredienserna.

Steg 3: Mal ingredienserna.

Steg 4: servera georgisk röd adjika.

Detta recept resulterar i en mycket varm och kryddig produkt. Och om du vill minska skärpan och göra den röda georgiska adjikaen mindre varm, råder vi dig att ersätta hälften av den varma röda paprikan med söt paprika. Du kan bestämma förhållandet mellan varm och söt peppar efter din smak.

När du förbereder en maträtt där mycket varm röd paprika används, rekommenderas det att använda handskar, annars kan huden på händerna från peppar lida.

Om du vill laga ännu mer kryddig adjika, blöt då inte paprikan innan du tillagar den.

Du kan också lägga till hackade färska örter till den röda georgiska adjikaen - dill eller koriander, men då blir färgen på adjikan inte så vacker och ljus.

Färdig röd georgisk adjika förvaras bäst i glas, med ett tättslutet lock så att kryddningen inte tar slut.

Adjika är en kryddig krydda i form av en pastasås, som är gjord av varmpeppar, vitlök, salt och kryddor. Det är traditionellt för Abkhaziskt kök. I det georgiska, armeniska, ryska köket tillagas det med olika varianter- med tillsats av grönsaker (tomater, morötter, äpplen). Den kan vara röd och grön: den första är beredd av röd paprika, den andra från grön. Nedan presenterar vi två traditionellt recept adjiki - abchasiska och georgiska.

Adjika på abchasiska: recept

Adjika på abchasiska förbereds utan större svårighet, som alla andra traditionella maträtter Abchasiska folket. De kulinariska specialisterna i Abchazien har länge antagit mottot: enkelt, naturligt, välsmakande.
Adjika, som är av stor betydelse bland abkhazierna, har kryddig smak och utmärkt arom, ökar aptiten. Däremot är det såklart inte lämpligt för dem som inte gillar kryddiga rätter.

Viktig! Adjika är kontraindicerat för personer med gastrit, hyperaciditet mag-, njur- och leverproblem, gravida kvinnor, ammande mödrar, små barn.

Näringsvärdet för kryddningen är 59 kcal per 100 gram produkt. Den har 1 gram protein, 3,7 gram fett och 5,8 gram kolhydrater. Kryddning rekommenderas att läggas till fisk, kött och grönsaksrätter, använd i dietnäring.

Köksredskap

För att förbereda denna kryddiga krydda behöver du:

• panorera;
• tallrik;
• skeden;
• kaffekvarn;
• köttkvarn;
• vitlökspress;
• immersionsmixer.

Ingredienser

Följande komponenter sätts i adjika i abchasisk stil:

• varm röd eller grön peppar(färsk eller torkad) - 1 kg ( färsk peppar det är bättre att hålla det i sju dagar på balkongen så att det vissnar);
• hela frön - 100 g;

• - 100 g;
• - ett huvud;
• färsk koriander - ett gäng;
• salt - två matskedar.

Viktig! För att undvika att bränna huden på händerna bör operationer med peppar göras med handskar. Du bör också skydda ditt ansikte. Händer som har kommit i kontakt med kryddan ska inte vidröra slemhinnorna i munnen, ögonen, näsan. Och om adjika, när det kommer in i munnen, orsakade dig en stark brännande känsla, bör du inte i något fall dricka den med vatten - det kommer att bli ännu värre. Hjälp till att släcka "branden" i munnen liten bit Smör, grädde, yoghurt eller mjölk.

Hur göra

Matlagning traditionell smaksättning på abchasiska kan delas in i 13 steg:

Adjika i kaukasisk stil: recept

Det andra receptet är också ganska enkelt. Adjika är kryddig och doftande; den är gjord av två sorters peppar med tillsats av , som ger den en mildare smak.

Visste du? Abkhaziska healers har länge rekommenderat adjika som ett botemedel mot sjukdomar matsmältningssystemet. Värdefulla ämnen, som ingår i det, förbättrar ämnesomsättningen och blodcirkulationen, och ökar också kroppens försvar mot virussjukdomar.

Köksredskap

För att förbereda den kaukasiska kryddan behöver du:

• panorera;
• blandare.

Ingredienser

Från produkterna bör förberedas:

• - 185 g (torkad i en vecka);
• varm peppar vanlig (röd, grön) - 225 g;
• vitlök - 200 g;
• valnötter - 150 g;
• koriander - 50 g;
• ucho-suneli (blå bockhornsklöver) - 25 g;
• mald röd paprika - 75 g;
• salt (helst hav) - 150 g.

Hur göra

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda adjika i kaukasisk stil är som följer:

Vad mer kan tillsättas för krydda

För pikantitet lägger kulinariska specialister ibland till grönt:,. Dessutom, för att minska kryddigheten, används tomater bland ingredienserna.

georgiskt kök så unik att den inte kan förväxlas med någon annan. Varje maträtt har en attraktiv smak: måttligt kryddig och något söt. Många tror att det är svårt att upprepa beredningen av en nationell delikatess. Men så är det inte! Till exempel kan du förbereda georgisk adjika för vintern och lägga till den till andra rätter under hela året.

Komma igång med matlagning kulinariskt mästerverk, måste kocken studera dess egenskaper. När det gäller adjika på georgiska, här är några saker att komma ihåg:

• Några av ingredienserna i denna maträtt är mycket kryddiga. När du hanterar dem kan du bränna dig. Därför rekommenderas att laga mat endast med handskar.
• Adjika förvaras i steriliserade burkar. Innan du överför produkten till en behållare bör den förvaras i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 15 minuter.
• Burken måste vara tätt försluten med lock för att skapa en lufttät miljö.
• Arbetsstycket innehåller Ett stort antal eteriska oljor. Därför rekommenderas inte personer med nedsatt funktion i mag-tarmkanalen att använda det.

När du skapar denna krydda, som vid beredningen av någon annan maträtt, är det nödvändigt att strikt observera proportionerna för varje ingrediens.

Val och beredning av huvudingredienser

För att förbereda adjika behöver du flera grundläggande komponenter:

1. Basen är het paprika. Om du vill att rätten ska vara måttligt kryddig bör du bara använda dess fruktkött. För att skapa en brinnande kryddighet, tillsätt hela paprikan, tillsammans med frön och skiljeväggar. Före matlagning måste grönsaken hackas och torkas.
2. Skapandet av georgisk adjika är omöjligt utan tillsats av kryddor. För ett halvt kilo peppar behöver du 4 vitlökhuvuden, 200 gram persilja och koriander, 50 gram suneli humle, 25 gram korianderfrön och 3 matskedar salt.
3. En annan komponent i beredningen är valnötter. Du måste passera 100 gram av denna produkt genom en köttkvarn tillsammans med vitlök.

Naturligtvis, för beredning av blanket, steril glasburkar med lock.

Metoder för att förbereda georgisk adjika för vintern

Adjika kan tillagas på två sätt: med och utan värmebehandling. Och även recept kan skilja sig åt i deras komponenter.

Snabbt recept utan tillagning

För att förbereda en dressing utan matlagning behöver du bara färska kryddor extraherar en attraktiv arom. Detta är ett ganska snabbt och enkelt recept som består av endast 3 huvudsteg:

1. hacka paprika, persilja eller koriander genom en mixer;
2. finhacka vitlök, valnötter och korianderfrön;
3. anslutning av alla komponenter, tillsätt salt och suneli humle till dem.

Den förberedda rätten måste blandas noggrant i 5-10 minuter.

traditionellt recept

Äkta georgisk adjika kräver värmebehandling för att göra dressingen mjuk och saftig. För att förbereda det behöver du:

1. häll hackad peppar med kokande vatten, låt grönsakerna dra i 2-3 timmar;
2. sila av vätskan, pressa paprikan från det återstående vattnet;
3. återvinn huvudkomponenten med en mixer;
4. tillsätt kryddor, hackade örter, Valnöt, för att röra om ordentligt;
5. ombearbeta alla komponenter med en mixer.

Paprika kan flyta upp ur vattnet under blötläggningsprocessen. För att förhindra att detta inträffar, rekommenderas att trycka ner dem med en liten vikt mot botten.

På ryska

Det är värt att notera att det ryska receptet på adjika inte har något att göra med Georgien. Detta är en slags modifierad analog av en riktig dressing, som har mer mättnad och mindre kryddighet. Arbetsstycket förbereds enligt följande:

1. Huvudkomponenten är 1 kg tomater. De måste krossas genom en elektrisk köttkvarn, utgången ska vara 1 liter grönsaksjuice.
2. Separat bör ett glas (150-200 ml) skalade vitlöksklyftor bearbetas i en köttkvarn.
3. Det är nödvändigt att blanda tomatsås med hackad vitlök, tillsätt 1-2 matskedar salt till denna blandning.

Klar adjika krävs för att infundera i 2-4 timmar, med jämna mellanrum måste du röra om det.

Från tomater och vitlök

Ett annat alternativ för att laga adjika är från tomater och vitlök. En sådan maträtt kommer att vara kryddig och pikant, så den kan användas istället för den klassiska Georgisk dressing. För att förbereda det behöver du:

1. bearbeta i en köttkvarn 5 kilo paprika och tomater;
2. hacka 500 gram vitlök separat och lägg till den resulterande grönsakssåsen;
3. tillsätt 1 matsked 9% vinäger till bulken, salt efter smak;
4. Rör om innehållet med jämna mellanrum i 2-4 timmar.

Om du vill öka skärpan på arbetsstycket måste du, tillsammans med resten av grönsakerna, passera 3 chilipods genom en köttkvarn.

Med morötter och äpplen

PÅ vintertid det rekommenderas att lägga till adjika från morötter och äpplen till kött eller garnering. Detta beror på det faktum att dessa produkter har högt innehåll C-vitamin, som stärker immunförsvaret. För att förbereda en maträtt behöver du:

1. ta bort skalet och finhacka 500 gram söta och sura äpplen, 1,5 kilo tomater, 500 gram paprika och 500 gram morötter;
2. lägg alla ingredienser i en djup behållare, tillsätt en liten mängd vatten och låt sjuda tills de mjuknar;
3. tillsätt 1 medium hackad vitlök i en mixer;
4. häll i 0,5 l olja;
5. fortsätt laga mat för låg eld allt innehåll i ytterligare 5 minuter.

Doftande och saftig adjika är nästan klar. Det återstår att låta henne brygga i 2 timmar.

Från varm peppar

Äkta georgisk adjika ska fortfarande vara kryddig. Därför rekommenderas det att använda varm peppar för dess beredning. Sammansättningen och beredningsmetoden i detta fall är densamma som i klassisk adjika.

Men proportionerna av komponenterna är något annorlunda. För ett halvt kilo varmpeppar behöver du 1 stort vitlökhuvud, 2 förpackningar humle-suneli-krydda, 1 förpackning torkade koriander- och korianderfrön, 7 valnötter, 2 tsk salt och 3% vinäger.

Hur och hur länge lagras arbetsstycket?

Ha kvar hemlagad adjika möjligt i glasbehållare med tätt stängt lock. Den idealiska platsen för detta är kylskåpet. Om det finns lediga hyllor i detta hushållsprodukter nej, då som alternativ någon torr och häftigt ställe. Dess maximala hållbarhetstid är 6 månader.