Marinad för varmrökning. Produktberedning och betning

Unik smak och delikat smak utmärker fisk som tillagas i rökprocessen. Att skapa fantastiska rätter är enkelt på egen hand, de kommer att dekorera alla semesterbord. Hemma kan du röka vilken fisk, flod, hav som helst. Det är bättre att stanna vid färsk fisk - makrill, sill, abborre, havskatt, gös. Denna typ av bearbetning låter dig bevara smakkvaliteteröka produktens hållbarhet.

För att få en ovanlig rik smak rekommenderas det att förbereda en marinad för rökning av fisk. Ett enklare alternativ är att salta slaktkropparna, men denna metod kommer inte att avslöja alla fördelar med bearbetning. Ingredienser väljs utifrån deras egna smakpreferenser, salt, peppar, socker, lagerblad. Både kallrökt och varmrökt marinader innehåller ofta kryddor. Dessa är kryddnejlika, basilika, koriander, saffran, dill, persilja, såväl som citrusfrukter - apelsiner, citroner, limefrukter, grapefrukter. Används ofta honung, vitt och rött vin av olika styrkor och även kefir.

Rökare är bättre att installera i ett öppet utrymme

marinad recept

För att marinera fisk måste du först förbereda den. Huruvida man ska ta bort fjällen, huvudet, beror på individuella preferenser, men insidan måste tas bort. Efter att ha sköljt ordentligt under rinnande vatten, lägg slaktkropparna på en pappershandduk. Sedan kan du säkert fortsätta till beredningen av marinaden.

Klassisk marinad

Komponenter:

30 gr. salt;
5 gr. Sahara;
Lagerblad;
torr dill, persilja;
5-8 ärtor kryddpeppar och svartpeppar.

Kombinera kryddor, blanda i en kastrull, häll 2 liter vatten. Koka upp, håll i högst 5 minuter, ta sedan bort från värmen och kyl tills rumstemperatur. Skicka beredda slaktkroppar till marinaden, hela processen tar från 8 till 12 timmar.

Det rekommenderas att marinera en liten fisk hel

Marinad med örter

Komponenter:

basilika;
saffran;
palsternacka;
selleri;
koriander;
100 gr. salt;
50 gr. Sahara;

Ta en matsked av varje krydda, tillsätt i kokande vatten (1l), tillsätt salt och socker. Stäng av efter 3 minuter, när den svalnat, häll upp fisken. Marinera i 6-12 timmar, receptet passar till olika sätt rökning.

Marinad för kallrökning

Komponenter:

800 ml vatten;
300 gr. salt;
100 gr. Sahara;
3-4 limefrukter;
75 ml vinäger;
5 vitlöksklyftor;
Konst. en sked av en blandning av mynta och basilika örter.

Efter uppvärmning av vattnet, tillsätt salt och socker, koka i 5 minuter. Berika saltlaken som ännu inte har svalnat med limejuice, vin vinäger, hackad vitlök och kryddor. Efter omrörning, häll den beredda fisken, marinadreceptet kan kompletteras med alla kryddor, örter - ingefära, fänkål, koriander, förvara i 3-4 dagar. Efter fisken, torka i frisk luft i 5-7 timmar, sedan kan du börja röka.

Marinad med vitt vin och honung

Komponenter:

2 liter vatten;
100 gr. salt;
80 gr. honung;
300 ml torrt vitt vin;
3 vitlöksklyftor;
5 gr. svartpeppar;
5 gr. muskot.

För denna varmrökta marinad är det bättre att välja feta varianter fisk, vin kan göra köttet torrt. Hetta upp vatten, tillsätt kryddor och vin, skär vitlök i tunna skivor, koka i 5-7 minuter. Om du vill uppnå en mer intensiv smak, riv kryddnejlika fint. Ligga i färdig marinad fisk och skicka sedan till kylen i 12 timmar.

Marinad för varmrökning med citrusfrukter

Komponenter:

1 liter vatten;
2 gr. timjan, basilika, salvia, rosmarin, kanel;
5 lagerblad;
5 ärtor koriander;
10 gr. Sahara;
30 gr. salt;
10 gr. blandningar av röd och svartpeppar;
koriandergrönt;
orange;
grapefrukt;
Glödlampa.

Lägg vatten i en kastrull på spisen, efter kokning, tillsätt alla ingredienser, hacka löken och citrusfrukterna stora skivor. Koka på låg värme i högst 10 minuter stängt lock. Efter kyla saltlaken och placera den beredda fisken. Det tar minst 12 timmar att marinera, sedan måste slaktkropparna ventileras i frisk luft i en timme.

Färdig fisk kan rökas. Lätta toner av citrusfrukter och mört kryddigt kött ger en oförglömlig smak.

Färdig fisk kan dekoreras med färska örter, beströdda med citronsaft

Rödvinsmarinad

Komponenter:

1 liter vatten;
500 ml rött halvsöt vin;
40 gr. salt;
20 gr. ingefära;
5 stjärnor av nejlika;
5 gr. spiskummin och rosmarin.

Ju fler marinadingredienser som används, desto rikare blir smaken på rätten.

Efter att ha väntat på att vattnet ska koka, tillsätt salt och kryddnejlika, koka i 5-7 minuter. När svalnat, tillsätt vin och andra ingredienser, blanda noggrant. Lägg ut fisken, det är viktigt att den beredda lösningen helt täcker slaktkropparna. Enkel och snabb betning hjälper dig att börja röka på 3-4 timmar. Vin kommer att göra fisken saftig och mör, och kryddnejlika ger en oöverträffad arom.

Marinad med sojasås och senap

Ingredienser:

75 ml sojasås;
50 gr. Sahara;
50 gr. Dijon senap;
50 ml vinäger;
2 vitlöksklyftor;
10 gr. provensalska örter.

Sojasås används ofta till makrill, sill och olika typer röd fisk. Värm 750 ml vatten, tillsätt riven vitlök, lös upp socker, sås, senap och kryddor. Blanda väl, tillsätt resten av ingredienserna, koka i 10 minuter. Lägg de förberedda slaktkropparna på botten av pannan, häll marinaden ovanpå. Täck med ett lock, låt stå i 10-14 timmar, torka sedan fisken och du kan börja röka.

att laga mycket färsk fisk i ett rökeri är möjligt utan användning av konserveringsmedel som vinäger, vin;
oljig havsfisk väl avslöjar smaken, om receptet använder Soja sås och ingefära;
så att slaktkropparna blötläggs snabbare, rekommenderas att skära i bitar;
brist på hemmagjorda saknade ingredienser kan ersättas Provensalska örter torkad selleri, persilja och dill, sojasås - majonnäs med vatten, citronsaft och mald peppar;
för varmrökning måste fjällen vara tillräckligt tät, annars bildas luckor;
från flodarter det är värt att uppmärksamma abborre, ide, braxen, ål, gös, marina representanter som makrill, lodda, torsk är lämpliga;
för kallrökning kan du välja mulle, sockeye lax, taggmakrill, chum lax.

Det rekommenderas att servera rökt fisk till bordet på en kudde av grönsaker och örter.

Färdiga hemlagat mellanmål används också för att göra smörgåsar, sallader. Kan serveras som tillbehör till fisk grönsaksskärning, ris, potatis. En riktig kulinarisk extravaganza, skapad hemma, kommer att dekorera varje fest.

Vill du ordna en picknick i naturen, men smörgåsar och grillar är redan tråkiga? Kom ihåg att det finns varmrökt kött! Det är lätt att förbereda, förvånansvärt snabbt, och resultatet är utmärkt! Ett kompakt rökeri kan köpas i serie för hemmabruk eller ordna det själv. För detta ändamål är en metallhink eller låda i vilken galler sätts in lämplig. Men vi kommer att prata om hur man gör ett rökeri separat. Och nu - enkla recept varmrökt.

Varmrökt saltat fläsk

Den längsta delen av detta recept är preliminär förberedelse. Fläsk marineras i förväg, kokas. Men sedan i naturen, vid elden, tar det bara 30-40 minuter att röka den, tills gyllenbrun. Ingredienser: För 1 kg fläsk behöver du:

3 msk salt;
2 tsk Sahara;
ett par kryddnejlikaknoppar och kryddpepparter;
en handfull svartpepparkorn;
3 lagerblad;
100 ml vegetabilisk olja;
citron.

Fördelen med att varmröka kött hemma är möjligheten att smaksätta marinaden med örter och kryddor efter din smak. Du kan lägga till timjan, curry, lök eller vitlök. Du kan använda färdig senap (ca 100 gr.) Eller en näve senapsfrön. Matlagning:

Häll beredda kryddor i kokande vatten, koka upp och håll eld i 2-3 minuter.
Vi rengör massan från filmer och överflödigt fett. Stor bit skär på mitten för att påskynda tillagningen, kombinera små bitar för att inte tappa saftighet, knyt hårt med garn till en rulle.
Vi kyler den färdiga marinaden, sänk ner fläsket i den, tryck ner med förtryck så att vätskan helt täcker. Låt stå i kylen i 8-10 timmar.
Vänd under betningstiden 1-2 gånger så att saltlaken tränger jämnt in i fruktköttet.

Vi tar ut det inlagda köttet, filtrerar saltlaken, späder med vatten 1: 1 och kokar upp. Lägg en bit i en kastrull och låt koka i 20-25 minuter för låg eld. Ta ut det ur buljongen, låt överflödig saltlake rinna av på en tallrik, torka det med en pappershandduk. Nu är vårt fläsk redo att rökas! Gör en eld, lägg köttet i rökhuset - och mycket snart kommer det att glädja dig med en attraktiv arom.

Universalmarinad för varmrökning

Kött av något slag, ister, fågel kan rökas säkert, efter saltning i denna komposition. För 2 liter vatten tar vi:

2-3 lagerblad;
5 vitlöksklyftor;
ett gäng färsk dill;
100 ml vitt vin;
ett stort lökhuvud;
kryddor.

Variera kryddorna beroende på köttet och dina egna preferenser. Fläsk älskar curry, saffran, senap. Nötkött är gott i kombination med vitlök och basilika. Kyckling kompletteras idealiskt med ingefära, kardemumma. Bland de många örter experimentellt kommer du säkert att hitta din perfekt recept marinad av varmrökt kött.

Den enklaste marinaden

Det är snarare grunden för marinaden - en standardlake, som varje kock kryddar med sin egen kryddbukett. Det är den obegränsade fantasin som gör att rökt kött som är unikt i smak kan dyka upp på ditt bord. Ingredienser för 2 liter vatten:

100 gr. salt;
100 gr. Sahara.

Varmrökt kött

Utan förkokning kött röks mycket längre, upp till 2-3 timmar. Om du är på landet, utrustad med ett rökeri på gården eget hus, - du har råd att prova detta recept. Som i föregående metod, förbered marinaden och blötlägg det beredda köttet i den i 10-12 timmar. Ta ut den ur marinaden, torka den - och skicka den till rökhuset, under varm rök.

Torr metod för att förbereda kött för varmrökning

Det här receptet är perfekt för mört fläsk med lager av fett, rygg eller rent ister. Blanda salt, svartpeppar, krossad el torkad vitlök, torkade örter. Du kan använda uppsättningar av kryddor som säljs i distributionsnätverket för motsvarande typ av kött. Riv bitarna som valts för rökning med denna blandning, linda in plastfolie och låt stå i kylen över natten. Efter 24 timmar, ta bort filmen och skicka de förberedda bitarna till rökhuset. Det blir inte lättare! Du kan laga varmrökt kött utan marinad. För detaljer om den här metoden, se videon: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Efter att ha försökt laga varmrökt kött på egen hand, kommer du med största sannolikhet inte längre att ha butiksköpta delikatesser. När allt kommer omkring, för oss själva och våra nära och kära, väljer vi alltid de bästa råvarorna och lagar mat med själ, och dessa är de viktigaste komponenterna i kvalitetsmat!

Köpa fläsk - viktig poäng, eftersom smaken av rätten beror på dess kvalitet. Kött ska vara färskt och ungt. När du väljer måste du vara uppmärksam på huden: den bör inte ha några fläckar och gulhet. Du kan också kontrollera färskheten på följande sätt. Det är nödvändigt att röra vid ytan med fingret - om bucklan snabbt planar ut, är produkten av hög kvalitet.

Bra fläsk ska inte ha en film eller dålig lukt. Färgen måste vara ljus, eftersom mörkt kött bara finns hos sjuka och gamla djur. Det är önskvärt att små vener finns, eftersom detta är ett tecken på en bra produkt.

För varm- eller kallrökning kan du välja olika delar av fläsket. Axel, bringa och nacke passar bäst. Om du använder marinad eller saltlake för matlagning är smaken fläskkött kommer att bli utmärkt. Men innan bearbetning med kryddor måste köttet tvättas och torkas. Om så önskas kan du skära den i stora bitar så att den torkar bättre.

Marinad för att röka fläsk

Marinaden består av flera ingredienser, bland vilka kan vara kryddor, grönsaker, frukter. För fläskkött rekommenderas att använda beprövade recept för att inte förstöra maträtten. Till exempel är en kryddig marinad med honung lämplig.

Ingredienser:

vitlök;
olivolja;
citron juice;
kryddor;
persilja;
peppar och salt.

Cirka 130 ml. blanda oljor med citronsaft (50 ml) och tillsätt 50 g honung. Mängden kryddor kan bestämmas efter din egen smak, du kan lägga mycket av dem. Vitlök (du måste ta cirka 3 kryddnejlika) passerar genom pressen. Tillsätt den resulterande massan till resten av ingredienserna, strö över salt och peppar. Marinera köttet i ca 12 timmar.

Fläskmarinad baserad på vitlök och kryddor

Originalreceptet är en marinad med tillsats av vin. Det kommer att tilltala riktiga gourmeter.

Ingredienser:

Cahors - 4 glas;
vegetabilisk olja- 4 glas;
basilika;
salt peppar;
senapspulver.

Alla ingredienser måste blandas, mängden kryddor bestäms av smak. Fläsk bör marineras och blötläggas i minst 9 timmar. Det här alternativet är perfekt för varmrökning, produkten kommer att bli riktigt god.

En till intressant recept: fruktmarinad. Köttet är exceptionellt mört och saftigt.

Ingredienser:

kiwi - 2 st.;
mandarin - 1 st.;
kardemumma;
riven timjan - 3 teskedar;
chili - 1 st.;
salt.

Mandarinjuice måste pressas ur frukten och kiwi antingen skäras i bitar eller passeras genom en köttkvarn. Blanda ingredienserna och tillsätt kryddor. Förresten, du kan välja smaksättning efter eget gottfinnande. Köttet ska marineras i ca 3-4 timmar. Efter det kan den skickas till rökeriet.

Många undrar varför det behövs en saltlake för fläskkött - det kan visa sig vara ganska gott ändå, utan att lägga ner tid på att förbereda sig för rökning. Men det finns vissa anledningar till varför du bör överväga att använda saltlösning. Först och främst hjälper det till att förlänga hållbarheten på fläsk. Ju mer mättad blötläggningsvätskan är, desto längre blir köttet inte förstört.

Enkel fläsklake

För matlagning behöver du:

salt;
peppar;
lagerblad - 10 st.;
kryddor för fläsk

Salt bör läggas ca 150-200 g per 5 liter vatten. Utöver det tillsätts andra ingredienser. Allt du behöver för att koka upp och ta bort kastrullen från värmen. Fläskkött läggs i saltlake och får stå i ca 8 timmar. Under denna tid kommer hon att hinna absorbera kryddor och salt. Då och då rekommenderas det att blanda bitarna.

Många kockar rekommenderar att du lägger till vitlöksklyftor. Du kan använda 4-6 bitar till en medelstor kastrull. Vitlök ger färdig produkt behaglig lukt. Denna saltlösning är perfekt för alla typer av rökning. Samtidigt är det lätt att förbereda och kräver inga stora kontantkostnader. Ett bra alternativ för dem som föredrar att inte slösa tid och ansträngning på att förbereda marinaden.

Fläsk är kött nr 1 i Ryssland. Den är älskad för sin saftighet, mjukhet och ömhet och äts med nöje i alla former. I villkoren för att ge, om tillgängligt hemma rökeri du kan laga mat rökta delikatesser, överlägsen i smak jämfört med butiksköpta, och, viktigast av allt, helt naturliga.

Rökt fläsk kan vara varma och kalla metoder. Det finns de flesta olika recept, men till att börja med är det viktigt att förstå de grundläggande principerna för matlagning. Processen består av tre steg: saltning eller betning, torkning och faktiskt rökning.

Hemlagat varmrökt fläsk har vissa fördelar. För det första garanterar denna metod fullständig säkerhet för hälsan på grund av effekten höga temperaturer. För det andra är köttet mer doftande, mjukt och saftigt.

Förberedelse av fläsk

Först och främst måste du välja rätt kött. Du kan ta vilken del du vill. Detta är bringan och halsen, och revbenen och skinkan.

Det ska vara fräscht: elastiskt, rosa, med vita streck.

Fläsk måste tvättas och skäras. Bitarna ska inte vara för stora eller för små. Optimal - medelstor.

Därefter saltas köttet på ett torrt sätt eller lagras i saltlake. För mer kryddig och pikant smak fläsk marineras med kryddor i flera dagar (vanligtvis tar det 2 till 4 dagar).

Hur man röker fläsk varmt

Innan ska det saltas eller syltas.

Saltning

Det enklaste sättet är torrsaltning. Den behöver bara salt och peppar, som tas efter smak och blandas. Sedan gnuggas fläskbitarna med denna blandning och slås in i folie. De måste läggas i kylen under pressen i tre dagar och periodvis vändas så att de blir jämnt salta.

Hur man marinerar

Ett annat sätt är att marinera. För detta framställs en saltlake av följande ingredienser:

en matsked salt;
10 pepparkorn;
fyra vitlöksklyftor;
fyra blad av lavrushka;
fyra liter vatten.

Kryddor kan läggas i saltlaken efter eget gottfinnande.

Vitlöken skärs i tunna skivor.
Vatten sätts i brand, salt, peppar, vitlök och kryddor läggs ut i det.
Koka upp, stäng av.
Köttet skuret i bitar läggs ut i en separat panna och hälls med saltlake kyld till rumstemperatur.
Rätter förvaras i kylen i tre dagar.

Marinad för varmrökt fläsk kan göras annorlunda. Kommer att krävas följande ingredienser per liter vatten:

salt - tre bord. skedar med en bild;
vegetabilisk olja - 100 ml;
citron - 1 stycke;
svartpeppar - 15 ärtor;
kryddpeppar - ett par ärtor;
kryddnejlika - två stycken;
granulerat socker - två teskedar;
lagerblad - 3 stycken.

Salt, lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar och kryddpeppar läggs i vattnet. Koka upp, stäng av och låt svalna. Därefter hälls vegetabilisk olja i och citronsaft pressas ut. Eventuellt kan du lägga till andra kryddor, örter, senap. Fläskbitar hälls med marinad, täcks med en tallrik eller en cirkel och pressas med en last. Utsatt för kyla i två dagar. Under dessa dagar ska fläsket vändas så att det blötläggs på alla sidor. Ta bort köttet från marinaden och överför till en förkokt saltlake utan kryddor. Koka på låg värme i ca 20 minuter, ta bort, låt torka.

Efter saltning eller betning krävs torkning av fläsk. För att göra detta hängs bitarna upp och får torka naturligt.

Hur och hur mycket ska man röka

För rökning, använd ett färdigt eller hemmagjord rökeri. Vanligtvis, om det inte finns någon butiksenhet, använder de en vanlig metallhink, en tunna, en panna som en sådan anordning. Dessutom behöver du ett lock, en dropppanna och ett galler. Behållaren måste ha tjocka väggar och bibehålla täthet.

Flis krävs för rökning i rökeri. Hennes val är en viktig fråga i en sådan process. För att få smakrikt och doftande kött behöver du en god rök. Rökningens varaktighet beror också på kvaliteten på flisen och träslaget. Som experter säger, bör endast lövträ sågspån tas, och de bör inte torkas helt: lätt fuktiga träflis ger exakt rökt kött, med torrt sågspån kommer det att se mer ut som kokt kött. I avsaknad av träflis kan små grenar av frukt- och bärarter användas: körsbär, hallon, vinbär, päron.

Nu kan du börja röka. Med den heta metoden når temperaturen 90⁰C

Träflis (flera nävar) placeras på botten av enheten, bitar av fläsk läggs på gallret, allt detta täcks med ett lock och sätts i brand. Det är omöjligt för bitarna att röra vid varandra, annars kommer de inte att rökas på dessa platser.

Processen kommer att ta cirka fyra timmar. När det gäller kokt-rökt fläsk (om det är förkokt) kommer cirka två timmar att spenderas.

Om en lätt rök börjar bryta igenom rökhuset måste du ta bort den från elden och kontrollera köttet. De genomborrar den med en kniv och ser vilken typ av juice: om den är genomskinlig röks fläsket, om det är rödaktigt måste det återföras till elden.

Det färdiga köttet hängs och lämnas i frisk luft i två till tre timmar. Det rökta fläsket är nu klart att servera. Det kan erbjudas kokta potatisar och färska grönsaker.

kallt sätt

Kallrökning tar längre tid, anses svårare. Du kan förvara detta fläsk i kylen i upp till fyra veckor.

Du kan salta köttet torrt. Detta kommer att kräva salt och kryddor (inklusive svart malen peppar) i ett förhållande av 4:1

Riv bitarna med en blandning av kryddor och salt, ta bort under förtryck i två dagar. Glöm inte att vända så att de saltas jämnt. Skrapa sedan av kryddorna från köttet, häng det i åtta timmar, varefter det kan placeras i ett rökeri.

Du kan också pickla kött för kallrökning i saltlake. För ett kilo fläsk behöver du:

salt - 25 gram (stort);
vatten 150 ml;
lagerblad - 3 stycken;
mald svartpeppar - en tesked;
svartpepparkorn - 5 stycken;
torkad basilika - en tesked.

Förbered marinaden genom att blanda alla ingredienser och hälla dem med vatten. Kilogram fläskhals skär i hälften och lägg i en plastpåse, häll saltlake i den. Försegla ingången till förpackningen med ett varmt strykjärn, efter att ha släppt ut luft från den så mycket som möjligt. Lägg fläsket i marinaden i kylen i 5 dagar. Ta ut påsen dagligen och skaka. I slutet av perioden, ta bort bitarna från påsen, häll över med vatten för att bli av med överflödiga kryddor, torka dem sedan med en handduk för att ta bort överflödig fukt. Häng i två eller tre dagar i friska luften. Ett utkast är oönskat: ytan på köttet kommer att torka ut, och den resulterande skorpan låter den inte torka och röka ordentligt.

Temperaturen i den kalla metoden är cirka 30⁰C. Fruktflis placeras i botten av enheten; närmare beredskap kan enbärssågspån läggas till. Bitar av fläsk hängs över sågspån. Att röka fläsk kommer att ta ungefär tre dagar. Vid denna tidpunkt bör rökaren öppnas så lite som möjligt för att inte öka tillagningstiden. Klart fläsk hängs på gatan och hålls i cirka 12 timmar.

Nu kan du unna gästerna med en delikatess av din egen matlagning

Rökt fläskrulle

En sådan maträtt kan kallas traditionell rysk. För att förbereda det måste du ta:

fläskmage med ränder av kött - 3 kg;
salt - 0,6 kg;
granulerat socker - en tesked med en bild;
vatten - 0,6 l;
salpeter - 3 g;
finhackad vitlök - 1 msk. sked;
mald svartpeppar - ½ tesked.

Riv den nu med peppar och vitlök, slå in den i en rulle, bind den med garn och skicka den till rökhuset i tre dagar

Riv magen med salt på varje sida, lägg i en träbalja, strö över salt och låt stå i 4 dagar. Förbered en saltlake från uppvärmt vatten och salt, salpeter och socker löst i den. Varje dag, gnugga magen med saltlake och vänd på den.

Häng den saltade magen ett dygn på en ventilerad plats så att den torkar ut. Efter det måste buken kokas och återigen hängas ut på tork.

Det är fullt möjligt att röka fläsk på ett kallt eller varmt sätt i en sommarstuga. Hon är perfekt för familjemåltid och välkomna gäster.

Om de förbereder sig för ett bröllop i Zamshany, anmäler de sig i förväg till den välkända värdinnan Maria BIRUK. Trots allt bättre Masha kött snacks ingen kommer att laga mat. Värdinnan är mycket ansvarsfull i sitt arbete: hon börjar arbeta från det ögonblick då slaktkroppen av en gris eller en kalv demonteras.

Masha leder omedelbart hur man skär kött eller bacon, hur man hackar revben.

"Jag är boskapsspecialist till yrket, men jag arbetar som befälhavare för rekreationscenter vid sjön Pesochny", säger Maria. – Jag lärde mig att laga mat själv. Jag började med det här företaget när min systerdotter skulle gifta sig. Hanterade, och så i 15 år laga köttsnacks. Enligt värdinnan är det bättre att ha både fläsk och kalvkött för en stor möjlighet. Då blir rätterna godare. Maria rekommenderar att skinka inte bakas hel, utan skärs i bitar. Till bakning väljer han bra fruktkött, och han väljer den med ister till köttfärs. Som Masha sa, hon lagar mat enkla måltider, utan några "hicka".

Pate i burkar

2 kg kött, 7,5 kg lever, 5 kg kinder, 15 lökar - mal allt rått i en köttkvarn. Tillsätt 15 ägg, salt och peppar efter smak. Lägg upp i rena ångkokta burkar och sätt in i ugnen. Häll lite vatten i plattorna. Ugn 1,5-2 timmar, beroende på ugn.

Korv

Ta två bitar kalvkött och en bit fläsk. Skär i tärningar, tillsätt salt, peppar, mald koriander Mycket pressad vitlök. Rör om genom att tillsätta lite vatten. Fyll tarmarna, stick med en nål och grädda i 45 minuter.

köttrulle

Skär köttet från inguinalområdet i rektangulära bitar, slå av. Salta, peppra, smörj med pressad vitlök och gnid med lök, strö över lite snabbgelatin. Du kan börja fylla efter din smak: remsor av bacon, svamp, morötter, katrinplommon. Rulla ihop rullen, knyt med garn. Slå in i bakplåtspapper. När rullen är gräddad, svalna och sätt under förtryck.

sylta

Koka köttet från huvud, hud, lungor och njurar. Skär allt i strimlor. Gnugga under tiden magen med salt i en timme. Skölj sedan mycket varmt vatten och rengör, strö över salt. Skölj till sist med vinägervatten och sånt. Maria tillsätter peppar, salt, malet lagerblad, senap, koriander till fyllningen. I en väl uppvärmd ugn bakas pannan i 3 h. När den svalnar - under förtryck.

Marinad för att röka kött

För 10 liter vatten - 2,5 liter salt.
Separat tar vi 2 liter vatten, 2 förpackningar svarta och kryddpepparärtor, 1 förpackning kryddnejlika och koriander (ärtor), 200 g socker. Koka och koka på svag värme i en halvtimme. Häll i saltvatten. Blötlägg ister och kött eller revben i kall marinad i 2-3 dagar. Rök sedan.

Sill i tomat

För 1,5 kg fisk: 200 ml vatten och olja, 150 g vinäger, 3 msk. skedar tomatsås, 3 msk. skedar socker, 2 msk. skedar salt. Smaka av med svartpeppar, koriander, kryddpeppar, lagerblad. Koka ihop allt och svalna. Skala under tiden fisken från åsarna (ta inte bort skalet), skölj och häll på marinaden, varva med lökringar. På en dag är fisken redo att ätas.

hemgjord makrill

Koka två nävar i 1 liter vatten lökskal, stam. I en varm buljong, häll 4 msk. skedar salt, 2 msk. skedar socker, häll 100 ml flytande rök. PÅ kall marinad lägg makrill i två dagar, vänd med jämna mellanrum. Ta bort fisken och häng över natten i stjärten för att glasa vätskan. Gnid sedan med olja och ställ i kylen.