De bästa ankrätterna. Vi gör anka med bovete hemma

Om du vill imponera på dina gäster med en spektakulär presentation, baka definitivt en anka. Och om du bara vill mata alla rejält och njuta av det oklanderliga läckra möra ankköttet, välj definitivt stuvning. Processen att steka denna fågel är mycket lång, mödosam och kräver nästan konstant uppmärksamhet. Ett smakrikt resultat är tyvärr svårt att garantera. Osannolikt är anka stuvad i bitar snabbare och lättare att tillaga. Det första receptet innebär användning av äpplen, det andra - katrinplommon. Båda varianterna är ganska framgångsrika och pålitliga, välj!

Saftig ankgryta med möra äpplen och salta kryddor

En förenklad version av din favoriträtt. Att baka en hel slaktkropp med äpplen är en stor risk för oerfarna kockar. Och att stuva bitarna är ett nöje. Enkelt och aptitretande!

Lista över nödvändiga ingredienser:

* Kryddor passar alla som kombineras med anka och du gillar.

Hur man läcker stuvar unga ankbitar med äppelskivor (steg för steg recept):

Skär ankkroppen längs senorna i små bitar. Separera köttet från ben och skinn om så önskas. Så det blir bekvämare att äta, men med benen blir maträtten mer saftig. Plocka ut resten av fjädrarna. Skölj. Var noga med att ta bort fukt från fågelns yta med pappershanddukar - vattnet kommer att förhindra att marinaden absorberas. Lägg de förberedda bitarna i en djup skål.
Förbered en doftande marineringsblandning. Krossa de skalade vitlöksklyftorna till en fruktkött med en press. Häll i solros- eller olivolja. Lägg till Salt. Lägg i kryddningen. Jag hade en 5 kryddblandning, den passar väldigt bra till både anka och äpplen. Jag gjorde den själv: jag blandade mald kanel, fänkålsfrön, stjärnanis, kryddnejlika och Szechuanpeppar i lika stora proportioner. Det blev väldigt doftande, kryddigt, måttligt kryddigt. Om du inte är van vid att äta dessa komponenter, ersätt dem med en mer bekant provensalsk smaksättning. Observera att deras sammansättning kan variera. Du kan också samla en "bukett" för att beta själv. Anka "till ansikte": citron, spiskummin, basilika, koriander, timjan, rosmarin, ingefära, etc.
Rör om så att oljan "blir vän" med resten av ingredienserna. Häll marinaden över ankan. Fördela blandningen i bitar med händerna, massera rörelser. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Om du planerar att marinera längre, täck skålen och kyl.
Stek den inlagda fågeln i en väl uppvärmd panna tills den är gyllenbrun. Koka på medelvärme i 3-4 minuter på varje sida. Ytterligare olja bör inte användas, som det räcker ganska bra i marinaden och ankan har mycket subkutant fett som kommer att återges under stekningsprocessen.
Lägg bitarna av stekt fjäderfä i en brazier, kittel, ankungar eller slow cooker. Du kan också stuva direkt i pannan, om volymen tillåter. Ta bort kärnan från äpplena. Skär bort skalet efter önskemål. Det kommer att mjukna när det puttrar, men hjälper äppelskivorna att hålla formen. Det är lämpligt att använda äpplen av sura och söta och sura varianter. Skär fruktköttet i tärningar eller skivor - som du vill. Överför till ankan. Vispa. Häll i saltet. Häll i ca 200 ml rent vatten eller köttbuljong. Koka ankan på låg värme i 60-80 minuter (beroende på köttets kvalitet och ankans ras) tills den är mjuk.
Servera varm. Se till att lägga en äppelgarnering på en tallrik med den möraste ankan. Det blir väldigt gott!

Bräserad anka med katrinplommon och lök

Syrliga katrinplommon och favoritkryddor är det perfekta komplementet till rejält fjäderfäkött. En fantastisk rätt för alla tillbehör.

Ingredienser:

Recept på bräserad anka med katrinplommon:

Om du har en hel slaktkropp framför dig, skär den i bitar. Jag hade ett färdigt grytset. Tvätta och torka din fågel. Kontrollera att det inte finns några "stubbar" kvar från fjädrar.
Hetta upp solrosolja i en tjockbottnad panna. Lägg smör. När det är smält och blandningen värms upp ordentligt, lägg ut den första delen av ankan att steka. Fritera 2-3 bitar åt gången för att få en krispig skorpa som behåller all saft under stuvningen inuti. Det är inte nödvändigt att föra köttet till beredskap, så stekningen går snabbt - 3 minuter från varje sida på medelvärme. Lägg den kokta ankan i en grytskål.
Hacka löken i halvor eller fjärdedelar av ringar. Sprid det på fettet som är kvar efter stekning av fågeln. När det blir genomskinligt, överför det till ankan.
Skölj katrinplommon noggrant i varmt vatten från små skräp.
Lägg katrinplommon och skalade, men hela vitlöksklyftor i en behållare med en anka. Vispa. Tillsätt 1-1,5 koppar dricksvatten. Om du vill att såsen ska bli tjock, stek 1 msk. l. vetemjöl tills det är ljust gyllenbrunt. Skicka också till ankan. Stev fjäderfä i 1-1,2 timmar. Om ankan är ung och inte inhemsk, tar tillagningen cirka 40 minuter. 10-15 minuter före förväntad beredskap, tillsätt resterande kryddor och salt. Vispa.
Servera till din favorittillbehör - potatis, ris, pasta, bovete, etc.

Måltider som innehåller kött i ingredienslistan visar sig alltid vara mer tillfredsställande och välsmakande än de som bara består av grönsaker och flingor. Därför är antalet recept med köttprodukter mycket stort.

Man kan tröttna på kyckling, fläsk och nötkött och vill ha något mer ovanligt. I sådana fall kan du laga fjäderfäkött. Du behöver inte använda en kyckling utan en anka.

Ankfat i ugnen

Produkter som behövs för matlagning:

Potatis - åtta hundra gram.
Anka är en sak.
Majonnäs - fyra matskedar.
Peppar - på bladet av en kniv.
Senap - dessertsked.
Raffinerad olja - hundra milliliter.
Honung - en matsked.
Salt - dessertsked.
Vitlök är ett litet huvud.

Köttberedning

Fylld anka är en maträtt som med rätta upptar huvudplatsen på alla semesterbord. För att laga det korrekt måste du studera receptet för anka i ugnen. I det här fallet kommer ankan att vara fylld med potatis. När det tillagas blir köttet mört, och potatisen, som kommer att blötläggas med smält fett under gräddningen, blir mjuk och smulig. Ankkroppen måste förmarineras i tolv timmar.

Efter att ha samlat alla produkter som anges i receptet för anka i ugnen kan du börja laga mat. Eftersom köttet måste marineras måste du laga mat för att förbereda marinaden. Lägg senap, naturlig honung och majonnäs i en skål. Rör om dessa produkter och ställ åt sidan en stund. Nu måste du förbereda själva slaktkroppen för ankrätten. Det måste tvättas och torkas utan att misslyckas. Blanda sedan salt och mald peppar. Riv slaktkroppen generöst med denna torra blandning.

För att ytterligare förbereda en läcker ankrätt måste du trycka alla vitlöksklyftor genom en press. Riv slaktkroppen med hälften av dem. Nu kan ankan täckas på alla sidor med den förberedda marinaden. Slå in i folie, ställ i kylen under den tid som krävs för betning. När blötläggningsprocessen för marinaden är över måste du börja förbereda fyllningen för ankfatet i ugnen.

Förbereda grönsaker och baka anka

Det är önskvärt att välja en medelstor potatis. Naturligtvis kan ruttet och bortskämt inte användas. Alla knölar skalas, tvättas, skärs i hälften och torkas. Därefter, för att förbereda fyllningen av ankfatet, måste du värma pannan med raffinerad olja över en eld. Doppa potatishalvorna i pannan och stek. Du måste vända potatisen med en kniv eller gaffel tills en skorpa bildas på grönsaken. Överför sedan den redan stekta potatisen till en skål och tillsätt salt, den återstående hälften av vitlöken, samt eventuella kryddor som vanligtvis används vid beredningen av ankrätter.

Blanda potatisen väl med alla kryddor och lägg in i ankan som marinerats dagen innan. Därefter ska slaktkroppen sys upp med en vanlig tråd. Häll etthundrafemtio milliliter vatten i en eldfast form och lägg den inlagda och fyllda ankan i den. Sätt in formen i en het ugn och grädda i två och en halv timme. Ugnens temperatur under tillagningen bör vara tvåhundratjugo grader. En förutsättning för ett recept på en läcker ankrätt är att vattna slaktkroppen med det resulterande fettet var trettionde minut. Efter bakning, ta bort den färdiga ankan från ugnen och ta bort tråden som den syddes upp med. Överför den rostade ankan till ett fat, garnera med färska grönsaker och bjud gästerna på en festlig behandling.

Anka med kryddor och salladslök

Matlagningsingredienser:

Grön lök - tre hundra gram.
Ankkött - två kilo.
Sojasås - sextio milliliter.
Salt - tjugo gram.
Peppar - två nypor.
Rostade sesamfrön - två matskedar.
Vitlök - sextio gram.

Koka bräserad anka

Detta är ett ganska enkelt anka recept. Den förberedande processen måste börja med kött. Den måste tvättas väl och skäras i bitar som är cirka fyra centimeter stora. Därefter kommer salladslök. Efter att ha klippt av spetsarna och tagit bort de skadade fjädrarna måste den sköljas och skäras i tre centimeter långa bitar. Nu måste du lägga köttbitarna och hälften av den hackade salladslöken i pannan. Det hällda vattnet ska helt täcka köttet och löken i pannan.

Ställ grytan på elden. Efter kokning, koka på medelvärme i fyrtio minuter. Efter att ha sett till att den är klar, ta bort den från pannan. Lägg sedan en sil ovanpå en annan panna och sila av buljongen som är kvar efter kokning genom den. Häll tillbaka den redan silade buljongen i den första grytan och reducera den till cirka 50 procent på låg värme. Efter det, efter receptet för ankrätter, lägg köttbitar i en kastrull med den återstående kokta buljongen. Salta, häll i sojasås, blanda och låt sjuda i tjugofem minuter på låg värme.

Skala och krossa vitlöksklyftorna och lägg i grytan. Släng i resten av salladslöken. Rör om och låt puttra i ytterligare fem minuter. Tillsätt sedan rostade sesamfrön och svartpeppar i pannan. Blanda allt igen, lägg ett lock på toppen och stäng av elden. Du måste vänta ungefär en halvtimme tills ankrätten med kryddor och salladslök tillagad enligt receptet är infunderad. Nu kan köttet läggas upp på tallrikar och serveras till middag.

Anksoppa

Vilka produkter kommer att krävas:

Morötter - två stycken.
Tomater - fem stycken.
Ankkött - åtta hundra gram.
Lök - två stycken.
Salt - två teskedar.
Persilja - ett gäng.
Peppar - en halv tesked.
Potatis - ett kilo.
Vatten - tre liter.
Gräddfil - hundra gram.

Rätt förberedelse

Nedan är ett foto av en ankrätt, som har ett namn som är mycket bekant för oss alla - soppa. Men du måste laga det rätt! Till att börja med krävs det att man tar bort rester av fjädrar från ankkroppen, om någon. Om så önskas kan du skära bort överflödigt fett. Tvätta slaktkroppen med kallt vatten och skär i portionsbitar. Lägg köttet i en kastrull och häll kokande vatten över. Salta, sätt på eld och koka i en och en halv timme tills nästan kokt. Glöm inte att ta bort skummet som bildas under tillagningen. Ankans koktid bör användas för att förbereda resten av produkterna.

Skär skalet av potatisen, tvätta och skär i ganska stora bitar. Hacka löken i tärningar. Skölj morötterna under rinnande vatten, skala och skär i små tärningar. När cirka trettio minuter återstår innan tillagningen är slut, lägg tärningar av morötter och lök i en kastrull med kokande ankkött. Efter tio minuter måste grovhackad potatis läggas i pannan och fortsätta koka i ytterligare femton minuter.

Därefter, för att förbereda soppan enligt ankreceptet, måste du tvätta och skära tomaterna i skivor. Lägg dem i grytan tillsammans med salt och mald peppar. Koka bokstavligen fem minuter och häll sedan i gräddfil. Efter kokning, strö över hackad persilja, täck över och stäng av värmen. Låt soppan beredd enligt ankreceptet stå i cirka femton till tjugo minuter. Häll upp i skålar och ge det till ditt hushåll.

Nudlar med anka och grönsakssås

Lista över ingredienser:

Tomatpuré - fyra matskedar.
Ankben - åtta stycken.
Hackad bacon - åtta remsor.
Nudlar - nio hundra gram.
Selleri - två stjälkar.
Schalottenlök - två stycken.
Vitt vin - ett glas.
Hackad persilja - två matskedar.
Morötter - två stycken.
Olivolja - hundra milliliter.
Salt - dessertsked.
Purjolök - två stycken.
Lagerblad - två stycken.
Socker - två nypor.
Parmesanost - två hundra gram.
Malen peppar - en halv tesked.
Vitlök - två kryddnejlika.
Konserverade tomater - åtta hundra gram.

Steg för steg recept

Det finns inte bara enkla ankrätter, utan också ganska komplexa. Den tid och pengar som läggs på förberedelserna kommer dock att vara fullt motiverade av slutresultatet. Tvätta ankbenen väl, torka, skär köttet från benet, skär i bitar. Häll hälften av oljan i en stor stekpanna och värm väl. Lägg bitar av ankkött i den och stek dem i cirka tjugo minuter.

När köttet får en gyllene nyans måste det överföras till en stor och djup gryta. Nu kan du börja med grönsaker. Båda sorterna av tvättad lök, stjälkselleri, skalad vitlök, skalade och tvättade morötter bör finhackas. Finhacka även baconremsorna. Använd servetter eller handdukar för att rengöra pannan från fettrester och häll i den återstående oljan. Sätt på elden och lägg de hackade grönsakerna och baconet i pannan. Stek under omrörning i femton minuter.

Överför grönsakerna stekta med bacon till en kastrull med bitar av ankkött. Strö över hackad persilja, tillsätt lagerblad, strö över salt, socker och svartpeppar. Lägg även konserverade tomater och tomat i pannan. Blanda allt, häll torrt vin och ställ på spisen. Sjud på medelvärme i tio minuter. Efter det, tillsätt kokande vatten för att täcka köttbitarna och grönsakerna. Rör om igen, täck med lock, sänk värmen, låt sjuda i en till en och en halv timme, kontrollera ankköttets mjukhet.

Efter tillagning måste du ta ut lagerbladen från pannan. För att befria skålen från en stor mängd fett måste den samlas försiktigt med en matsked. Täck det förberedda ankköttet och grönsakssåsen tätt med ett lock och börja koka nudlarna. Fyll en stor kastrull med vatten, salt och låt koka upp. Häll nudlarna i kokande vatten och koka tills de är mjuka. Kasta de färdiga nudlarna i ett durkslag och arrangera sedan på tallrikar. Bredvid eller ovanpå, lägg ut en del av den beredda såsen från ankkött och grönsaker. Strö riven parmesan ovanpå. Rätten är klar att ätas.

Ank kött pilaf

Sammansättning av produkter:

Ghee - hundra gram.
Ankkött - fyra hundra gram.
Dill - några grenar.
Ris - en och en halv kopp.
Peppar - för smak.
Lök - ett huvud.
Salt - en tesked.
Morötter är en sak.

Laga pilaff

Ankklubbor fungerar bra med denna ankrätt. De måste tvättas och överflödig vätska avlägsnas. Häll salt och mald peppar i en liten skål. Rör om och gnugga alla shins med den resulterande torra blandningen. Låt dem dra i trettio minuter. Under denna tid, skala och tvätta löken och morötterna. Hacka sedan löken i små bitar och hacka morötterna på ett rivjärn.

Sätt kitteln på elden och smält smält fett i den. Efter det lägger du ankklubbor i den. Stek på låg värme. Vänd tills köttet är täckt med en skorpa. Lägg sedan de förberedda morötterna och löken i grytan. Täck med lock och låt sjuda i ytterligare femton minuter. Du måste också koka en vattenkokare. Medan ankklubborna och grönsakerna stuvas är det nödvändigt att sortera och skölja det kokta riset väl.

Häll sedan kokande vatten i grytan, rör om och täck med lock. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare tjugo minuter. Häll det tvättade riset med det återstående kokande vattnet. Efter tjugo minuter, häll ut vattnet från riset och häll det i grytan. Du kan lägga till kryddor för pilaff om så önskas. Blanda igen. Sjud under ett tättslutet lock tills det är helt genomstekt i fyrtio minuter. En läcker ankrätt är klar. Lägg upp smulig pilaff på tallrikar medan den fortfarande är varm. Servera till middag med gräddfil, strö över hackad dill.

Ankkött är mycket svårare att hitta på butiksdisken än kyckling eller fläsk. Det är inte förvånande att många hemmafruar inte vet hur man lagar en hel anka i ugnen. Jag kommer att rätta till situationen genom att berätta 5 recept på en läcker och saftig anka.

Jag ska genast notera att jag kommer att fokusera på krångligheterna med att laga anka, och jag kommer också att ge några beprövade recept.

Recept på mjuk och saftig hel anka i ugnen

Mjuk och saftig anka i ugnen är en del av min nyårsmeny. Detta betyder inte alls att du behöver laga maten strikt för nyårshelgerna.

Receptet fick jag av min mamma.

Ingredienser:

anka - 1 kg
äpplen - 4 stycken
honung - några matskedar
salt, kryddor

Matlagning:

Jag tar bort stora fettbitar från halsen och buken från slaktkroppen.
Jag häller kokt vatten. Jag låter slaktkroppen svalna och torkar den med en pappershandduk.
Jag lägger folie på botten av ugnsformen. Jag gnuggar in slaktkroppen med kryddor och salt. Jag skickar det till formuläret.
Jag skär äpplena i små tärningar och stoppar i slaktkroppen. Sedan slår jag in den väl i folie.
Jag förvärmer ugnen till 180 grader. Jag lagar mat i 90 minuter. Med jämna mellanrum tar jag ut formen och vattnar köttet med fett.
Jag tar ut formen från ugnen, öppnar folien, genomborrar den med ett vasst föremål. Om det inte kommer ut något blod är rätten klar.
Det återstår att smörja med honung och skicka tillbaka till ugnen i några minuter. Så fort ankan är täckt med en härlig skorpa tar jag ut den och låter den svalna något.

Videorecept för mör och saftig anka

Du har säkert redan sett att det inte är något komplicerat i matlagning. Ta en stund och koka ankan enligt mitt recept. Jag försäkrar dig, smaken av rätten kommer att slå dig på plats. Samma recept är lämpligt för att laga gås.

Helstekt anka i bärsås

En vän delade med mig av receptet på anka i bärsås.

Ingredienser:

ankbröst - 6 stycken
kanel - 0,5 tsk
torra kryddor - 0,25 tsk
persilja gröna - för dekoration

SÅS:

kycklingbuljong - 450 ml
torrt vin - 450 ml
portvin - 450 ml
lök - 3 huvuden
vinäger - 50 g
strösocker - 50 g
en blandning av bär (vinbär, krusbär, björnbär) - 175 g
kryddnejlika, lagerblad, kanel

Matlagning:

Finhackad lök stek i vegetabilisk olja i 10 minuter. Tillsätt strösocker och stek på hög värme tills den är gyllenbrun.
Jag häller i vinägern, låter det koka upp och kokar på svag värme tills vätskan har avdunstat. Jag tillsätter portvin, väntar på att såsen kokar bort med en tredjedel, häller i rött vin och låter såsen koka ner till hälften.
Jag tillsätter kryddnejlika, lagerblad, kanel och buljong i såsen. Koka upp, koka i 25 minuter och sila.
Jag steker ankbrösten i en panna i 10 minuter. Bred ut på en plåt, salta och peppra, strö över kanel och kryddor. Jag bakar i en tredjedel av en timme. Jag tillsätter saften som har gjorts från ankan till såsen tillsammans med bären.

Jag skär de färdiga brösten och lägger ut dem på ett fat, häller över såsen och dekorerar med persilja. Jag serverar den på bordet tillsammans med hackad kål bakad med grädde och ost.

Anka recept med äpplen och vindruvor

En dag bestämde jag mig för att laga läcker fylld anka till middag. Efter att ha tillbringat ungefär en timme på Internet var jag övertygad om att det finns många sätt att laga mat.

Jag noterar att ankan, tillagad enligt receptet med äpplen och vindruvor, är mjuk och saftig.

Ingredienser:

anka - 1 slaktkropp
äpplen - 2 stycken
vita druvor - 100 g
peppar, salt, honung

Matlagning:

Jag gnuggar in insidan av ankan med salt och peppar.
Jag skär ett äpple i skivor, blandar med druvor och fyller slaktkroppen med den resulterande fruktsalladen. Jag skär det andra äpplet i skivor, spred runt. Jag skickar den till ugnen som är förvärmd till 200 grader i en halvtimme.
Efter den angivna tiden tar jag ut den ur ugnen och smörjer slaktkroppen med smält fett. Blir det mycket fett tappar jag av det eller byter kastrull. Smörj var 30:e minut. Totalt tar det 2-3 timmar att förbereda.
I slutet av tillagningen smörjer jag fågeln med honung och sätter tillbaka den i ugnen i tio minuter. Under denna tid kommer ankan att täckas med en läcker skorpa.

Video recept

Som du kan se krävs inga dyra ingredienser för att göra anka med äpplen och vindruvor. Jag rekommenderar att servera med bovete. Smaklig måltid!

Koka anka i apelsinsås

Jag ska berätta för dig receptet på anka i apelsinsås, som en vän från Italien berättade för mig. Tillagad enligt detta recept är spelet mört och saftigt.

Det kommer att ta lång tid att laga mat. Det är dock värt det.

Ingredienser:

anka - 1 slaktkropp
citron - 1 st.
apelsin - 2 st.
konjak - 50 ml
vitt vin - 150 ml
smör och vegetabilisk olja - 30 gram vardera
mjöl - 50 g
salt peppar

GARNERING:

äpple - 1 st.
potatis - 3 st.
vegetabilisk olja, lagerblad, peppar, salt, zest

Matlagning:

Jag bearbetar och tar bort ankan. Jag knyter benen och vingarna. Gnid in och ut med salt och peppar.
Jag lägger lite smör i en stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja och stek på den resulterande blandningen tills en aptitretande skorpa visas.
Jag häller ett glas konjak på ankan. Jag vänder slaktkroppen flera gånger så att den drar åt sig doften av drycken. Jag lät alkoholen avdunsta på hög värme.
Jag lägger till vin och täcker disken med ett lock och minskar elden till ett minimum. Sjud i ca 40 minuter, vänd då och då.
Under tiden skalar jag skalet från citronen och apelsinen. Jag skär en apelsin i skivor, pressar saften från den andra och lägger till den i rätterna med ankan.
Koka det resulterande skalet i saltat kokande vatten i 5 minuter och kasta det sedan i ett durkslag. Jag skär i sugrör. Jag lämnar lite av skalet till garnering.
När rätten nästan är klar vänder jag den på ryggen och breder ut apelsinskivorna ovanpå.
Julienne gjord av zest, lägg till såsen. Jag puttrar i en kvart under lock.
Jag tar bort ankan från disken som den kokades i och lägger den på ett fat. Tillsätt majsstärkelse till såsen och rör om tills den tjocknar.

Det återstår bara att förbereda sidorätten.

Jag skalar potatisen, skär den och kokar den nästan mjuk i saltat vatten med rosmarin och lagerblad. Jag häller vatten.
Hacka löken fint och fräs i olja.
Tillsätt hackat äpple och potatis i pannan, blanda och stek lätt.
Jag peppar och tillsätter julienne. Jag blandar och låter det brygga.

Hur man lagar rökt anka

Rökt ankkött läggs till smörgåsar och till och med nyårssallader. Dessutom lagras rökt vilt länge under normala förhållanden.

Ingredienser:

anka - 1 slaktkropp
flytande rök
salt, socker, peppar, lagerblad, kryddnejlika och kanel
ugn och rökare

Matlagning:

För rökning tar jag anka med låg fetthalt. Jag bearbetar slaktkroppen, tar bort ludd och fjädrar, fäller stubbar.
Jag tar bort min anka. Jag sköljer från alla sidor, torkar med en servett och gnuggar med salt. Jag lägger slaktkroppen i en djup panna och lämnar den i ett kallt rum ett dygn.
Jag gör en marinad. Ett kilo anka kommer att kräva en liter saltlake. Jag tillsätter en sked socker, 10 gram salt, lite kryddnejlika och kanel och lite peppar och lagerblad i vattnet. Jag kokar upp marinaden och låter den svalna.
Jag häller ankan med den färdiga marinaden och marinerar i tre dagar i ett svalt rum. Efter att jag tar ut den och hänger upp den så att saltlaken och slaktkroppen torkar.
Jag eldar i rökeriet. För rökning använder jag träslag utan harts.
Jag röker 12 timmar. Till en början ställde jag temperaturen högt, och efter ett tag häller jag mycket sågspån och fuktar dem.
När röktiden gått ut kontrollerar jag beredskap genom att pierca med ett vasst föremål. Om det blir ett ichor fortsätter jag att röka.
Om det inte finns något rökeri kan du använda flytande rök. I det här fallet behöver du anka, kryddor och en ugn.
Jag bearbetar och marinerar slaktkroppen, enligt beskrivningen ovan. Jag förbereder flytande rök. Jag sänker ner slaktkroppen i den och håller den i ungefär en timme. Efter att jag bakat köttet i ugnen tills det är mört.

Receptet på rökning fick jag av en granne. Nu vet du om det också. Det är anmärkningsvärt att du kan laga anka på detta sätt även i en stadslägenhet. Försök.

Slutligen ska jag tillägga att anka skiljer sig från kyckling i fetare kött. Därför förbereder de det enligt andra recept, och borttagningen av fettlagret är huvudmomentet vid beredningen av slaktkroppen.

Det finns många sätt att ta bort överflödigt fett. Vissa behåller ankan ett par, vilket gör att fettet smälter och rinner av. Under tillagningen sticker jag hål på feta ställen med en vass kniv. Som ett resultat flyr fett genom dessa hål.

Marinerad anka är en traditionell jul- och nyårsrätt i västerländska länder. I Ryssland tar inte alla hemmafruar upp beredningen av anka, av rädsla för att förstöra maträtten. Ja, den här fågeln kräver speciella matlagningsförhållanden, men det är ganska lätt att hantera dem. Det viktigaste är att observera alla subtiliteter i processen.

Hur förbereder man en slaktkropp för bakning?

Många, efter att ha hört frasen "bakad anka", föreställer sig aptitretande saftigt kött och en delikat krispig skorpa. För att baka denna fågel korrekt måste du lära dig några enkla sanningar:

Välj rätt storlek på slaktkroppen: den ska vara stor och fet, liten anka blir torr, oavsett hur mycket du försöker marinera den.
Tvätta och torka din fågel noggrant.
Innan du tillagar hela ankan måste du skära av den yttersta delen av vingarna (arbeta med en kniv längs leden) och kontrollera om coccygealkörtlarna skärs ut under rensningen, eftersom de kommer att ge rätten en obehaglig smak när de steks .
Om du marinerar en fågel, håll den i blandningen i minst två timmar.

Helbakad anka med äpplen

Säkerligen representerar de människor som aldrig har provat den här fågeln, när den nämns, exakt ankan med äpplen. Detta är det mest populära sättet att tillaga anka. Denna maträtt kommer att dekorera alla festliga bord.

Hur ska man hantera det?

Tina ankkroppen, tvätta och ta bort resterna av fjädern. Blanda i en skål en sked valfri vegetabilisk olja och citronsaft, två nypor kanel och en nypa muskotnöt. Gnid först ankan med salt och peppar (inifrån och ut), och bred sedan ut den med den färdiga marinaden. Ställ den i kylen i flera timmar.

Skala några äpplen och skär i bitar. Fyll sedan ankan med frukt och lägg i några lagerblad. Lägg den beredda slaktkroppen i ett djupt bakplåtspapper, linda in vingarna med folie. Att laga anka i ugnen tar en timme. För att hålla köttet mjukt, glöm inte att hälla rätten med saften som sticker ut. När rätten nästan är klar, tillsätt några fler hackade äpplen till den. Vid servering i portioner måste de dekorera varje tallrik.

Pekinganka

Att laga Pekinganka är ingen lätt process som tar tid. Men det doftande och blötlagda köttet är värt det.

Den urrensade fågeln ska hängas upp och sköljas med kokande vatten så att köttet blir vitt. Torka av fågeln med hushållspapper, lägg i en skål och häll över torrt rödvin. Sedan ska ankan gnidas in med grovt salt och läggas i kylen över natten.

När den angivna tiden har gått, täck ankan med honung, lägg den på en flaska och lägg den i kylan i flera timmar. Ta sedan en bakplåt och häll vatten i den, lägg ett galler ovanpå.

Lägg ankan på gallret och sätt in i ugnen i en timme.

Förbered såsen vid denna tidpunkt. Blanda 4 matskedar sojasås, riven ingefära, vegetabilisk olja och peppar. Vi gnuggar den heta fågeln med blandningen och skickar den till ugnen i en halvtimme. När rätten är klar, gnugga den med honungs-sojasås. Pekinganka serveras med pannkakor.

Ugnsanka recept: anka med mandariner

Gnid in den urrensade ankan med salt och peppar och ställ i kylen. Blanda tre matskedar sojasås och en sked honung och mal med en gaffel. Skala 6 mandariner och pressa ur saften, blanda den med honung och sås. Smörj slaktkroppen med den resulterande blandningen.

Ta några fler mandariner och kiwi, skala och skär. Stoppa ankan med dem och sy dem försiktigt. Lägg den sedan på en bakplåt och tillsätt några matskedar vatten. Lägg mandarinskalet runt fågeln. Grädda rätten i cirka två timmar.

Att tillaga en hel anka är en mödosam process, se till att den inte bränns.

Confitering - anka på franska

Confitering är en utsökt rätt som har erövrat många gourmeter. Till att börja med måste du skära bort allt fett från ankan och dela den i bitar. Hacka sedan några kvistar timjan och rosmarin. Riv ankan med denna ört, tillsätt salt och peppar. Ställ den i kylen över natten.

Ta skurna bitar med fett och lägg i en stekpanna utan olja. Dessa bitar behöver stekas på minsta eld under mycket lång tid. Kassera det bildade fettet. Det ska vara ca 500 ml. Om det inte kommer ut kan ankfett spädas ut något med vegetabilisk olja.

Ta ut ankan ur kylen, torka med servetter från resterna av marinaden och lägg i en bakduk.

Skär två lökar i ringar, hacka 4 vitlöksklyftor och lägg i ankan. Lägg lite timjan och rosmarin ovanpå. Häll på ankfett och sätt in i ugnen på låg effekt i tre timmar.

Ankconfitering serveras med potatis stekt i resterande fett. Att tillaga anka på detta sätt är ganska mödosamt, men resultatet brukar bli förtjusande.

Bräserad anka

Fågeln kan inte bara bakas i ugnen, utan också stuvas i en panna. När stuvningen sker i sin egen juice är köttet bättre mättat med smaker och blir väldigt mjukt.

Detta är anka receptet. Ta bort filén från benen och skär i små bitar. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och lägg köttet i den. Stek ankan på hög värme i 3 minuter under konstant omrörning. Sänk sedan värmen och stek i ytterligare 5 minuter.

Skär 2 lökar och 2 vitlöksklyftor, lägg till fågeln. Stek i ytterligare 15 minuter och häll sedan vatten i pannan. Hon måste täcka ankan. Lägg 2 lagerblad, några pepparkorn, en nypa paprika och muskotnöt, salt i rätten.

När vattnet kokar, minska elden till ett minimum och täck pannan med ett lock. Koka rätten i sin egen juice i 1,5 timme. Efter att ha tagits bort från värmen, låt den vila under lock.

Stuvad anka serveras till valfritt tillbehör.

Förutom alternativen för matlagning av anka som presenteras i artikeln, är den bakad med potatis i ärmen, tillagad med apelsinsås, katrinplommon och surkål.

Vanligtvis är ankan förberedd för det festliga bordet, särskilt för nyår och jul. De flesta föredrar att tillaga fylld anka och väljer fyllningen efter deras smak. Men ankan kan inte bara bakas, utan också stekas, stuvas, kokas, ångas. Det finns många bra recept på rätter med ankbröst eller ben ...
Men först kommer vi att berätta hur du väljer en bra anka:
Det är bättre att köpa köttanka. Hon kommer att ha mört, gott och mjukt kött. Du kan också köpa kött och ägg typ anka. Det är bättre att inte använda en äggläggande anka för matlagning.
De bästa ankorna för matlagning är två månader gamla ankor. Vid den här tiden når deras vikt två kilo eller mer, och köttet blir mört, mjukt och mycket gott. Samtidigt finns det ingen karakteristisk obehaglig andlukt.
Ankan ska vara fyllig och ha slät, glänsande men inte klibbig hud. Köttet i snittet ska ha en kraftig röd färg.
10 anka matlagningshemligheter
Att laga anka är lite svårare än till exempel kyckling, så vi har sammanställt några användbara tips på hur du lagar anka ordentligt så att den blir mör och god.
1. Välj en anka som väger från 2 till 2,5 kg - detta är en garanti för att fågeln är ung.
2. I processen att skära är det absolut nödvändigt att skära ankans rumpa så att det inte finns någon obehaglig lukt.
3. För att göra den bakade ankan mer saftig och doftande är det bättre att använda äpplen, apelsiner, svamp med ris, katrinplommon för fyllningen.
4. Ankans koktid kan beräknas ungefär enligt följande: 40-45 minuter per 1 kg vikt + 25 minuter för bryning, temperatur - 180 grader. Vid lägre temperaturer ökar tillagningstiden. Det vill säga att det tar cirka 1 timme och 45 minuter att baka en anka som väger 2 kg.
5. Om du har en frusen anka bör du tina den i förväg på nedre hyllan i kylskåpet.
6. Du kan grädda och steka ankan på galler, på plåt, i en stekpanna, i en långpanna, i folie, i en ugnsmuff. Om du bestämmer dig för att steka hela ankan är det bäst att använda en hylsa eller folie, skär upp 20 minuter innan ankan är färdig, så att ankan får färg.
7. Om du steker anka utan folie och ärmar, var noga med att tråkla ankan med utsmält fett under hela tillagningsprocessen.
8. För att ankbröstet inte ska bli torrt bör det snabbt stekas i panna på medelhög till hög värme.
9. Det finns en annan hemlighet för nybörjare hemmafruar: du kan koka ankan lite (20 minuter), kyla och laga sedan enligt receptet, då blir den definitivt inte rå inuti.
10. Om du redan har köpt en bränd anka, behöver du inte sjunga den. Om inte, rekommenderas det att sjunga fågeln, särskilt om det finns "hampa".
De bästa anka recepten

Anka fylld med frukt
Ingredienser:
Ung anka - 2-2,5 kg,
Äpplen - 300 g,
Päron - 300 g,
Plommon - 300 g,
Sockersand - 3 msk. skedar,
Smör - 3 msk. skedar,
Kardemumma - några korn
nejlika - 2-3 knoppar,
Enbär torr (bär) - 1 näve,
Torr basilika - 1 msk. en sked,
Salt,
En blandning av paprika.
Matlagning:
Sjung ankan vid behov (bränn den över öppen eld, till exempel på en gasbrännare), gnid sedan med salt och en blandning av paprika inifrån och ut.
Ta bort gropar från äpplen, päron och plommon. Skär frukten i medelstora kuber. Tillsätt strösocker, krossad kardemumma, enbär, kryddnejlika, basilika till frukten och blanda - det här blir fyllningen.
Fyll insidan av ankan med den förberedda fyllningen, sy upp hålet med tråd eller fäst med tandpetare. Lägg ankan på en plåt. Smält smöret och häll över ankan. Sätt in fågeln i ugnen, förvärmd till 180 grader, i 1,5-2 timmar. Glöm inte att ständigt vattna ankan med utsmält fett.

Anka fylld med surkål i en stekhylsa
Ingredienser:
Ung anka - 2-2,5 kg,
surkål - 600 g,
Lök - 2-3 st.,
Anka slaktbiprodukter - 500 g,
Krossat vitt bröd - 1 kopp,
Salt,
Peppar.
Matlagning:
Skölj ankan, klappa torr och ta bort resterande fjädrar med en pincett om det behövs. Klipp sedan bort lite fett från ankan.
Skär löken i medelstora tärningar och svettas i smält ankfett tills den är mjuk. Tillsätt surkål och stuva den med lök i ca 20 minuter Salta, peppra och svetta ankabiprodukterna skurna i bitar.
Kombinera färdiga slaktbiprodukter, kex och kål med lök, blanda och fyll ankan med den resulterande fyllningen. Fäst snittet med tandpetare eller sy med tråd. Lägg den fyllda ankan i stekhylsan och tillaga i ugnen på 160-180 grader i 2,5-3 timmar.

Ankbröst med apelsinsås

Ingredienser:
Ankbröst - 2 st.,
Apelsiner - 2-3 st.,
Honung - 2 msk. skedar,
Kanel - 2 nypor,
Balsamvinäger - 1 tesked,
Smör - 20 g,
Salt,
En blandning av paprika.
Matlagning:
Skölj brösten, torka dem, lägg dem med skinnsidan uppåt på bordet. Gör diagonala snitt på brösten, först åt ena hållet och sedan åt andra hållet. Salta och peppra brösten.
Lägg brösten i en väl uppvärmd stekpanna med skinnsidan nedåt och koka på medelvärme i 8-10 minuter, vänd sedan på brösten och koka i ytterligare 3-5 minuter. Överför de färdiga brösten till ett ark folie och slå in. Då behöver du ge dem lite "vila".
Vid den här tiden, pressa saften från apelsinerna, häll fettet ur pannan och sätt det på hög värme igen. Häll apelsinjuice, honung, balsamvinäger, kanel, lite salt och peppar i pannan. Värm allt på hög värme tills volymen är halverad. Tillsätt smör, rör om och ta bort såsen från värmen.
Skär ankbröstet snett i 3-5 cm tjocka skivor, lägg på ett fat och häll över såsen.

Anka ragout

Ingredienser:
Ung anka - 2 kg,
Morötter - 2 st.,
Persiljerot - 1 st.,
Lök - 2 st.,
Potatis - 600 g,
Tomater i egen juice utan skal (hackad) - 400 g,
Vetemjöl - 1 msk. en sked,
Dill och persilja gröna - 1 gäng,
Lagerblad - 2 st.,
Salt,
Peppar.
Matlagning:
Sjung ankan, om det behövs, skölj sedan, skär i små bitar, salta och peppra. Rulla ankbitarna i mjöl, stek i torr stekpanna på båda sidor i ca 5 minuter.För över ankbitarna i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt en liten mängd juice från tomaterna och låt sjuda i 25-30 minuter.
Skala potatis, morötter, persiljerot, lök. Finhacka allt utom potatisen. Potatis måste skäras i skivor och saltas.
Strimlade morötter, persiljerot, lök lätt stek i samma panna där ankan stektes. Tillsätt de rostade grönsakerna, potatisen, lagerbladet och tomaterna till ankan och låt sjuda under lock tills den är klar. Servera med hackat grönt.

Sås med anka till pasta
Ingredienser:
Ankbröst - 2 st.,
Lök - 2 st.,
Vitlök - 4 kryddnejlika,
Selleri stjälkar - 4 st.,
Tomater utan skal i sin egen juice (hackad) - 400 g,
Gröna efter smak - 1 gäng,
frityrolja,
Salt,
Peppar,
Färdig pasta.
Matlagning:
Skär det unga ankbröstet utan fett i medelstora tärningar. Stek i en het stekpanna med olja på medelvärme i 10 minuter, rör om då och då. Sedan måste du lägga ankbröstet i en kastrull, salta, peppra och blanda, täck och låt stå i 20-30 minuter.
Skala och hacka löken, skala och hacka vitlöken. Hacka selleri och örter. I pannan där ankan stektes, lägg den hackade löken, vitlöken och selleristjälkarna. Koka dem i en stekpanna tills de är mjuka. Lägg sedan tomater, ankbröst i pannan, tillsätt gröna, blanda, koka upp. Sänk värmen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Vid det här laget kan du tillsätta salt och peppar till såsen.
Lägg den varma pastan i den beredda såsen och blanda.