Surkål - läckra klassiska recept för vintern. Surkål (med tillsatt vatten för sena sorter)

Surkål och fermenterade grönsaker i allmänhet är en stor probiotika. Vad betyder det? Vad korrekt fermenterade grönsaker hjälper till att normalisera tarmens mikroflora(inklusive efter antibiotika), behandla och stimulera immunförsvaret.

Forskare har funnit att surkål, när det gäller dess gynnsamma effekt på människokroppen, är vida överlägsen de flesta artificiella typer av probiotika skapade med den senaste medicinska tekniken - inklusive för att den lätt "kommer" till nedre tarmarna, medan artificiella probiotika ofta " dö" på vägen.

Saken är den att surdeg skapar en gynnsam miljö för reproduktion av nyttiga mjölksyrabakterier som lever på kålblad (särskilt på de yttre bladen av kål som odlas "utan kemi". I sin naturliga form, efter att ha ätit till och med ett helt kålhuvud, en person kommer att få relativt inte Ett stort antal dessa bakterier. Men med rätt jäsningsperiod kommer denna mängd att räcka för att produkten ska bli en riktig probiotika. "Surmjölkshalt" är inte att bakterier kan leva, uppmärksamhet, bara i mjölk - utan i det faktum att de producerar mjölksyra genom att äta kolhydrater - mjölksocker eller vegetabiliskt socker.

Det har bevisats att även under förhållanden med extremt begränsade matresurser låter surkål dig bibehålla immuniteten på rätt nivå och gör att du kan hålla dig frisk även med det mest svåra vädret och spridningen av många epidemier.

Mängden C-vitamin i surkål, jämfört med färsk, växer flera gånger (vissa källor säger att den är 20), innehåller många andra vitaminer, särskilt grupp B (mer exakt, mjölksyrabakterier, som förökar sig på kål under jäsningsprocessen, syntetiserar dessa vitaminer åt oss), anti-ulcusfaktorn "Vitamin U" (som bara finns i kål), spårämnen, mineraler.

Jäsning är också bra eftersom bakterierna gör det förberedande arbetet, "delvis smälter" produkterna och gör dem mer smältbara för människor (detta är fallet med mjölk, i första hand: det är därför mejeriprodukter mycket lättare att smälta än helmjölk.

På surkål flydde sjömän från skörbjugg. Enligt James Cook var det surkål som hjälpte hans sjömän att korsa havet.

Separat vill jag notera att för korrekt jäsning och "mjölksyrans" seger över andra bakteriekulturer som också är involverade i jäsningsprocessen (de genereras av propion- och smörsyrafermentering) är det viktigt att följa fermenteringstekniken och var försiktig, förstå problemet.

Varför saltfri jäsning är viktig.

Det är inte nödvändigt att helt avstå från salt, men vi får i alla fall en viss mängd med andra produkter. Samtidigt kan överskott av salt orsaka att det bildas stenar i gallblåsan, njurar, urinledare och blåsa, utseende i bukspottkörteln, avlagringar i lederna och begränsning av deras rörlighet, kan orsaka förhårdnader av artärerna (åderförkalkning) och permanent högt blodtryck.

Salt kan hålla kvar vätska i kroppen, vilket ökar belastningen på hjärtat och njurarna, vilket orsakar svullnad, huvudvärk.

I princip räcker det för de flesta att bara känna till och följa saltnormen och hålla normen under 3 gram per dag, detta inkluderar all mat för dagen.

Under jäsningen hämmar salt tillväxten av förruttnande bakterier tills laktobacillerna producerar tillräckligt med syra (samma, mjölksyra) för att neutralisera dem, och salt gör också pektinerna i grönsaker mer stela, vilket faktiskt garanterar "Crunch".

Men det finns sätt att komma runt denna princip - beredningen av en saltfri fermenterad "brine" som redan är rik på mjölksyraflora. När kål jäss med salt är det viktigt att knåda den väl med händerna så att kålen och morötterna ger tillräckligt med saft så att alla grönsaker är helt nedsänkta i denna juice under jäsningen (man kan mala lite kål med vatten i en mixer. Endast om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätts vatten.I händelse av att kålen utsätts för luft kommer den att ruttna istället för att jäsa - detta gäller för alla recept.Ju mindre salt, desto snabbare jäsning, eftersom tillväxten av bakterier dämpas inte.

Saltfri metod:

Vanligtvis utförs jäsningsprocesser med hjälp av salt, men du kan byta ut det om du först gör en fermenterad kållake, och sedan lägger den till färsk strimlad kål och jäser så många gånger som behövs.

Andra grönsaker kan jäsa på liknande sätt, men vi börjar med klassikerna – med saltfri kål.

För saltlake:

* kålhuvud vitkål;.
* 3 - 5 vitlöksklyftor;
* röd paprika på spetsen av en tesked;
* kummin.
För surkål:

* vitkål eller en blandning av vitkål och rödkål;
* kålgurka;
* morötter (10 % av kålens vikt.

Förberedelse av saltlake:

Hacka kålen i tunna strimlor, tillsätt hackad vitlök, röd paprika och spiskummin, blanda väl, men skrynkla inte, lägg bara i en behållare och tryck ner lätt så att den inte är lös.

Häll kål kokat vatten rumstemperatur. Lägg förtryck ovanpå så att kålen är helt täckt med vatten. Placera behållaren med kål på en mörk, varm (inte lägre än 20 grader, men bättre och inte högre än 25) plats och låt den brygga i 3-4 dagar. Behållaren ska vara glas eller keramik, lera, trä, emalj i gott skick - inte metall, eftersom syror kan reagera med metall, och det är inte alls bra för oss.

När tiden är mogen, sila saltlaken, pressa kålen väl och släng - vi behöver bara saltlaken. Som nämnts ovan måste kål bara kastas en gång, sedan kan vi använda saltlaken från den tidigare jäsningen.

Vi brygger kål:

Hacka vitkål, riv morötter i tunna strimlor eller bara på grovt rivjärn. Blanda i en betbehållare (ej metall), gärna med stor volym, cirka fem liter, så att förtryck eller en distans får plats under locket.

I de klassiska recepten för att göra surkål, för att kålen ska ge mycket saft och jäsa bra, krossas den först ordentligt med morötter och salt, men i det här fallet detta är inte nödvändigt eftersom rollen grönsaksjuice bra substitut för kålgurka.

Packa grönsakerna tätt i en skål och häll över färdig saltlake. Lägg en cirkel eller ett fat ovanpå, tryck ner med ett lass. Plastpåsar med vatten eller en liten burk vatten är lämpliga, helst om den får plats helt under locket eller ostduken och fungerar som en "spridare", som pressar ner kålen under saltlaken.

Ofta läggs tvättade topplakan ut på botten som helhet, i tron ​​att det finns fler mjölksyrabakterier på dem. Samma ark är också täckta ovanifrån, under en cirkel eller ett fat - en tallrik. Detta tillvägagångssätt är särskilt motiverat om färsk och "organisk" kål används.

Låt kålen jäsa rumstemperatur 2 dagar, kan du hitta en varmare plats för henne. Lyft sedan lasten, stick hål i kålen på flera ställen med en träpinne för att släppa ut gaser. Tryck ner och stäng igen så att kålen blir knaprig, ställ den att jäsa på en svalare plats, kyl, källare, källare, balkong, om det är ljust plus på gatan. Låt kålen surna i ytterligare 1-2 dagar och efter det kan du redan servera den med gott samvete och njuta av smakrik och nyttig surkål utan salt.

Lagra kokt kål i häftigt ställe och se till att den alltid är täckt med saltlake, annars förlorar kålen vitaminer, eftersom den är utan saltlake.

Glöm inte att saltlaken som blir kvar från kålen när du äter den kommer att tjäna dig mer än en gång för att göra fler och fler portioner av surkål utan salt. Upprepade portioner tenderar att jäsa snabbare, och du kan lägga till vassle- eller mjölksyrakulturer som probiotika till denna saltlake för att påskynda jäsningen. Vissa människor blötlägger helt enkelt kålen i en vattenlösning av vassle eller probiotika, och undviker i allmänhet förjäsning för en saltfri saltlake (vänta sedan två veckor, och bättre månad- en och en halv. Ju surare, desto mer mjölksyra, som allt händer för.

Det andra saltfria alternativet, ännu enklare:

Kål skärs och placeras i en behållare för surkål, hälls rent vatten och lämna i 2-3 dagar varm (25 s. sedan pressas ut och slängas, vilket resulterar i sur juice filter - detta är saltlösningen för saltfri kål.

Kål och andra grönsaker skärs i surdeg, kålen är inte krossad, bara tätt placerad i en behållare, du kan lägga lagerblad, pepparkorn etc. häll saltlake, tryck på toppen, låt varmt (23 s 25 s) i 1- 2 dagar. Sedan i kylan (5 s) utan att ta bort pressen i 3-5 dagar. Ju mer hon håller sig varm, desto mindre kan hon hålla sig i kylan. Och vice versa. Ju mindre varmt, desto längre måste du hålla dig i kylan.

Ny kål kan hällas med samma saltlake, eller spädas med vatten efter behov. Så vi får en konstant cykel av juice. Och det surar inte alls, för det tillsätts alltid ny juice.

Under tre dagar erhålls utmärkt krispig kål med schema 2, 5 dagar i värme (23 s 25 s) och sedan 10 timmar i kyla (5 s 7 s).

Medan kålen är varm, stick hål ett par gånger om dagen ren pinne att släppa ut gaser. I kylan upphör försurningsprocessen, gaser upphör att släppas ut.

För den första saltlaken behöver du ungefär en och en halv liter av den första juicen för att jäsa kål i en 4-liters behållare. För att få en och en halv liter av den första juicen måste du skära ett och ett halvt kilo kål och hälla den med vatten. Således, om du har tillräckligt med styrka och / eller kålen blir saftig (färsk), kan du gnugga den hårt - till juicen, då kan du inte hälla vatten eller väldigt lite. Huvudsaken är att saften täcker hela kålen.

Variationer.

Du kan lägga till inte bara morötter till kål, utan också alla grönsaker efter smak - från paprika till zucchini, blomkål, rödbetor och gurka lägger de även äpplen och lingon eller tranbär. Istället för salt för smak kan du lägga tång - kelp eller wakame. Mest klassiska kryddor- spiskummin, timjan, torkad dill, ungefär en tesked per medelstort huvud. Det är inte nödvändigt att blanda ordentligt, du kan sprida det i lager.

Viktigt: bakteriella processer kommer inte att sluta i surkål utan salt, så det är viktigt att förvara det i kylskåpet och äta det två till tre veckor i förväg.

I allmänhet finns det ingen regel när man ska skörda kål i kylan. Jäsningen kan ta lång tid och smaken av kål blir mer karakteristisk, i kylan kommer denna process att sakta ner, men aldrig sluta helt. Å andra sidan, när den jäst i salt i rumstemperatur, kan du lägga den i kylen efter 3-4 dagar.

Saltlaken under denna jäsning kan bevaras, som i vårt ideal saltfritt recept för att påskynda jäsningen av nästa portion, och du kan lägga till vattnet naturlig yoghurt eller torra probiotika.

För att göra det lättare att blanda kålen är det bekvämt att salta den genom att blanda den väldigt lite och låta den stå i en timme - den kommer att sitta ner i skålen med nästan en tredjedel, varefter det blir lättare att knåda den.

Ett annat alternativ, med senap och citronsaft:

2 glas rödkål och 2 dl vitkål.
1 tsk torr senap.
1 tsk spiskummin.
1 huvud vitlök, hackad, 2 msk färskpressad citronsaft.

PÅ glas lägg kål, senap, spiskummin. Blanda ingredienserna och täck.

Förbered såsen i en separat liten kastrull eller mixer: vitlök, citron juice och 1 kopp filtrerat vatten, blanda noggrant. Häll kålen med denna blandning, blanda. Håll kålen i rumstemperatur i cirka 3 dagar, rör om då och då (släpp ut gaser), under tryck, så att allt är i saltlake.

God dag till alla.

Häromdagen funderade vi på olika sätt. I samma anteckning nämnde jag att inlagd och surkål är helt olika saker, även om många oavsiktligt förväxlar dessa metoder med varandra.

Låt mig kort påminna dig om att jäsningsprocessen sker på grund av frigörandet av mjölksyrabakterier från själva grönsaken, vilket startar processen med jäsning och konservering. Och vid inläggning fungerar vinäger som konserveringsmedel. Det är hela skillnaden. Det verkar som nonsens, men smaken på dessa två mellanmål är helt olika.

På grund av frånvaron av yttre konserveringsmedel under surkål är denna process ganska lång och tar minst 3 dagar. Samtidigt förbereds det snabbt, bokstavligen på en halvtimme, och resten av tiden behövs för jäsning.

Så tänk på om receptet säger " snabbmat”, betyder det att fyllning av själva burken tar kort tid. Men det finns inget sätt att minska jäsningstiden.

Nåväl, låt oss nu titta på de mest populära surdegsmetoderna.

Surkål i en burk med saltlake - ett snabbt recept (3 dagar)

Låt oss börja från själva snabbt recept. Återigen betyder det att matlagningen inte är lång. Men att vänta tills kålen "mognar" kommer att ha 3 dagar, inte mindre.

Enkelheten beror främst på ett litet antal ingredienser. Vi kommer att behöva:

• Kål 2,3-2,5 kg
• Morötter - 1 st.
• Salt - 2 msk. skedar
• Socker - 1 msk. en sked
• Svartpepparkorn - 15 st
• Kallt kokt vatten - 800-1000 ml

Matlagning:

1. Dela kålhuvudet för bekvämlighets skull i 4 delar och hacka.

Det är mycket önskvärt att ha ett speciellt rivjärn för detta, det påskyndar kraftigt hackningsprocessen.

2. Lägg kålen i en djup skål, tillsätt rivna morötter på ett grovt rivjärn och blanda försiktigt. Det är inte nödvändigt att krossa och pressa grönsaker under blandningsprocessen.

3. Vi flyttar kålen från skålen till burken, stampar den väl. I processen med att lägga grönsaker kastar vi pepparkorn i burken så att de inte ligger i en hög utan är mer eller mindre jämnt fördelade över burken.

Om handen inte passar in i burken använder vi improviserade medel - en kavel eller en klubba.

4. Vi tar kokt kylt vatten och löser socker och salt i det.

5. Och häll den resulterande saltlaken i en burk med kål. Vatten ska räcka till själva halsen. Om inte, tillsätt vanligt vatten.

6. Vi täcker burken med ett lock, lägger den i en djup skål och lämnar den i denna form över natten i rumstemperatur.

Under natten aktiveras mjölksyrabakterier och jäsningsprocessen börjar med utsläpp av koldioxid. Bubblor kommer att börja dyka upp och en del av vätskan från burken kommer att svämma över. Det är därför du behöver en bassäng.

7. Nästa dag, ta en tunn lång pinne (till exempel ett träspett eller ätpinnar för mat) och genomborra kålen flera gånger till hela burkens djup.

Detta måste göras så att den resulterande gasen kommer till ytan, annars kommer kålen att bli bitter.

Saltlaken som hälls i bassängen hälls tillbaka i burken.

8. Du måste göra dessa procedurer 5-6 gånger om dagen i 3 dagar. På kvällen den tredje dagen kommer det redan att stå klart att gasbubblor praktiskt taget inte längre bildas och detta är ett tecken på att kålen redan har jäst.

Vi tar ett prov, stänger burken med ett plastlock och lägger den i kylskåpet eller källaren.

Förvaring på en kall plats är obligatorisk, i bankens värme kommer den att jäsa och försämras.

Krispig kål inlagd i saltlake med honung

Ett nyfiket sätt att laga mat, som inte använder vatten alls, utan att ge söt smak honung används. Mellanmålet är krispigt och mycket gott. Jag rekomenderar.

Ingredienser:

• Kål - 3 - 3,5 kg
• 1 medelstor morot
• Salt - 1 msk. en sked
• Socker - 1 msk. en sked
• Honung - 1 msk. en sked

Matlagning:

1. Hacka vitkålen fint och lägg ut den på bordet för enkelhets skull. Riv morötter ovanpå och strö över salt och socker.

2. Vi blandar allt aktivt och krossar det tills kålen släpper saft.

3. Sedan pressar vi den ordentligt i en ren burk.

Eftersom kålen preliminärt mosades väl, kommer det redan att finnas tillräckligt med juice i burken och du behöver inte lägga till vatten.

4. Vi lägger burken på en tallrik och lämnar den i denna form i två dagar. Glöm inte varje gång vätskenivån i burken har stigit, gör flera punkteringar och släpp den ackumulerade koldioxid, och saltlaken som spills över kanten ska hällas tillbaka.

5. Om två dagar gör vi en intressant operation. Vi tar ut all kål från burken, pressar den väl i en separat skål och sätter tillbaka den. Det fanns en saltlake i skålen till vilken du måste lägga till en matsked honung, blanda allt mycket noggrant och häll det resulterande honungsgurka tillbaka till banken.

6. Om en annan dag (det visar sig 3 dagar totalt) kommer kålen att vara klar. Du kan redan äta det, eller så kan du lägga i det för bekvämlighet. plastlådor och förvara i kylen.

Hur man jäser kål hemma utan vinäger och socker

Men detta recept kan säkert kallas en klassiker, eftersom jäsning från början gjordes utan socker. Och tillsatsen av vinäger gör som sagt jäsning till betning.

Ingredienser:

• Kål - 1 huvud (2-2,5 kg)
• Morötter - 1 st.
• Salt - 2 msk.
• Kryddpeppar - 10-12 ärtor
• Lagerblad - 3-4 blad

Kål är önskvärt att välja täta, vintersorter.

Matlagning:

1. Strimla kålen, blanda med rivna morötter på ett grovt rivjärn, salta och pressa försiktigt och knåda (precis som deg) så att det sätter igång saften.

2. När juicen börjar sticka ut aktivt kastar vi pepparkorn ovanpå och lägger grönsakerna i en ren tre liters burk.

I processen att fylla burken lägger vi den på olika ställen lagerblad.

3. Nåväl, då är allt som vanligt: ​​lägg den fyllda burken i en skål och stick regelbundet (minst en gång var 4-6:e timme) hål i kålen med en lång pinne för att frigöra jäsningsprodukterna från det nedre lagret. Häll saften som rinner ner i skålen tillbaka i burken.

Runt den tredje dagen kommer surkålen att vara klar.

Viktigt: du behöver inte överdriva kålen heller, annars kommer den att härskna. Från och med andra dagen, smaka av den och så fort du förstår (och du förstår) att den är klar, stäng burken med lock och ställ in den i kylen.

Recept på surkål med ett äpple för vintern i en 3 liters burk

Mycket ofta läggs andra produkter till kål, förutom morötter. De mest populära är syrliga äpplen(Antonovka, till exempel) och tranbär.

Jag kommer att visa ett exempel med Antonovka.

Vi kommer förresten att laga mat i en 3 liters burk och förvara i en 2 liters burk. Varför? Det är bekvämare, du kommer att se varför.

Ingredienser:

• 2 kg kål
• 200 g morötter
• 2 msk salt-
• 1 tsk spiskummin
• 2 syrliga äpplen

Matlagning:

1. Blanda strimlad vitkål med rivna morötter, tillsätt spiskummin, salt och knåda ordentligt tills kålen släpper saft och minskar i volym med 2-3 gånger.

2. Sedan tar vi en ren 3 liters burk, fyller den med kål och flyttar den med skivade äpplen.

3. Angiven mängd kål och morötter kommer att fylla burken med 2/3. Nu måste innehållet i burken sättas under förtryck. Detta görs vanligtvis med ett plastlock placerat direkt ovanpå grönsakerna och ett glas vatten ovanpå.

För mig är detta för komplicerat, eftersom denna design måste tas bort hela tiden för att göra punkteringar i kål.

Själv använder jag en vanlig halvliter plastflaska med vatten - det kommer in i burkens hals utan problem.

4. Så i tre dagar tar vi regelbundet bort förtrycket och sticker hål i kålen och släpper ut koldioxid. Så snart vi ser att gasen har upphört att bildas aktivt (det finns få eller inga bubblor på ytan), överför vi kålen till en 2-liters burk, stänger den med ett plastlock och lägger den i en källare eller kylskåp .

Nu ska jag förklara om banker. När surkål kommer i kontakt med luft mörknar den och blir ful. Därför är det nödvändigt att burken fylls till toppen - detta minskar området för kontakt med luft.

Men om du fyller en 3 liters burk till toppen under tillagningsprocessen kommer du inte att kunna lägga förtryck på toppen, för mycket saltlake kommer att flöda ut.

Så vi lagar mat i en större burk, och förvarar i en mindre. Det är hela tricket.

Video om hur man jäser kål enligt det klassiska receptet

Och slutligen, låt mig visa dig en utmärkt video om hur man lagar surkål enligt klassikern Sovjetiskt recept. När jag såg en kille lägga salt i en tändsticksask fällde jag nästan en tår av nostalgi.

Tja, i allmänhet är dessa de flesta populära recept som jag lagar mat till och alla jag känner. Om du lägger till några fler till min spargris intressanta sätt, Jag kommer att vara tacksam.

Och det var allt för idag, tack för din uppmärksamhet.

God dag. Idag ska vi laga surkål. Det finns många recept för matlagning den här rätten. Jag vill dela med dig nog enkelt recept som vi njöt av i år.

Så in den här metoden koka surkål kommer vi att använda kål sena sorter, morötter, salt, socker och vatten. Kålen är klar på 2-3 dagar beroende på rumstemperatur.

För beredning av surkål behöver vi sena sorter av kål. Det är dock önskvärt att kålen inte ligger på bänken eller i kylen för länge, eftersom den blir torr och som ett resultat kommer att släppa ut betydligt mindre juice under tillagningen.

Det är bäst att jäsa kål på en mörk plats, under lös stängt lock. Det är bäst att täcka burken med ett glas- eller metalllock för konservering. Om det plötsligt inte fanns något lämpligt till hands kan du bygga ett folielock. Det är bäst att lägga en djup bricka eller tallrik under burken med kål, eftersom saften under jäsningsprocessen kan svämma över över burken.

Det är väldigt viktigt att sticka hål på kålen i burken minst flera gånger om dagen till botten så att gasbubblor kommer ut. Om detta inte görs blir kålen bitter.

Ingredienser (per 3 liters burk):

Surkål: Ingredienser

Kål (sena sorter) - 1,5 kg

Morot - 300 g

Vatten - 1 liter

Socker - 1 msk. l.

Salt - 1 msk. l.

Förberedelsetid: 30 minuter. Tillagningstid: 3 dagar.

Recept på surkål:

Steg 1

Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn.

Mängden morötter kan justeras efter din smak. Du kan jäsa kål utan att tillsätta morötter alls, eller så kan du lägga till upp till 1/4 av kålen.

Steg 2

Skala kålen från de översta bladen och hacka på ett speciellt rivjärn, eller kombinera. Om så önskas kan du finhacka kålen med en kniv, men det här är en ganska lång process, dessutom måste du skära kålen i tunna remsor.

Steg 3

Överför strimlad vitkål och rivna morötter till en lämplig behållare.

Steg 4

Tillsätt några nypor salt i grönsakerna och mosa lite. Och blanda allt väl.

Steg 5

Späd salt och socker i varmt kokt vatten tills det är helt upplöst.

Steg 6

Överför kålen till en burk. Vi stampar lätt, men utan överdriven fanatism.

Steg 7

Häll kyld saltlake över kål. Täck med ett glas- eller metalllock för konservering.

Om det inte finns något liknande till hands kan du göra ett improviserat folieskydd. Huvudsaken är att locket inte stänger burken för hårt.

Vi lägger burken i pannan, eftersom kålen börjar utsöndra juice och jäsa, och en del av vätskan kan svämma över över burken.

Vi tar bort kålen på en mörk plats och håller den i rumstemperatur i cirka 3 dagar. Antalet dagar kan variera beroende på rumstemperaturen. Så beredskap kontrolleras bäst av smak.

Steg 8

2-4 gånger om dagen ska kål genomborras med en träpinne, gaffel eller kniv på flera ställen. Så bubblor av koldioxid kommer ut. Om detta inte görs kommer kålen att bli bitter.

Efter 2-3 dagar täcker du kålen med ett plastlock och lägger den i kylen. Tillsätt den hackade kålen vid servering lök och vegetabilisk olja. Eller använd kål för att laga andra favoriträtter.

Smaklig måltid!

Forskare har funnit att surkål, när det gäller dess gynnsamma effekt på människokroppen, är vida överlägsen de flesta artificiella typer av probiotika skapade med den senaste medicinska tekniken - inklusive för att den lätt "kommer" till nedre tarmarna, medan artificiella probiotika ofta " dö" på vägen.

Saken är att surdeg skapar en gynnsam miljö för reproduktion av nyttiga mjölksyrabakterier som lever på kålblad (särskilt på de yttre bladen av kål som odlas "utan kemi"). I sin naturliga form, när man äter till och med ett helt kålhuvud, kommer en person att få en relativt liten mängd av dessa bakterier. Men med rätt jäsningsperiod kommer denna mängd att räcka för att produkten ska bli en riktig probiotika. ”Surmjölk” handlar inte om att bakterier bara kan leva i mjölk – utan att de producerar mjölksyra genom att äta kolhydrater – mjölksocker eller vegetabiliskt socker.

Fördelarna med surkål

Det har bevisats att även under förhållanden med extremt begränsade matresurser låter surkål dig bibehålla immuniteten på rätt nivå och gör att du kan hålla dig frisk även med det mest svåra vädret och spridningen av många epidemier. Mängden C-vitamin i surkål, jämfört med färsk, växer flera gånger (vissa källor säger att det är 20!), Den innehåller också många andra vitaminer, särskilt grupp B (närmare bestämt mjölksyrabakterier som förökar sig på kål under jäsning, syntetisera dessa vitaminer åt oss), anti-ulcusfaktorn "vitamin U" (som bara finns i kål), spårämnen, mineraler ...

Fermentering är också bra eftersom bakterierna gör det förberedande arbetet, "delvis smälter" produkterna och gör dem mer smältbara för människor (detta är fallet med mjölk i första hand: det är därför fermenterade mjölkprodukter är mycket lättare att smälta än hela mjölk).

På surkål flydde sjömän från skörbjugg. Enligt James Cook var det surkål som hjälpte hans sjömän att korsa havet.

Mjölksyrabakterien bryter ner många ämnen i mjölk, till och med komjölk efter det är det lättare att smälta, även om det ändå är bättre att helt överge det (särskilt från "industrin", för nu finns det många kor "prickade" och det är inte känt vad de matas med ), och använd denna magnifika probiotika på ett annat sätt: gör surkål utan salt, yoghurt baserad på valnötter eller kokosmjölk, i extrema fall, get, där det finns tio gånger mindre aggressivt kaseinprotein än i ko.

Separat vill jag notera att för korrekt jäsning och "mjölksyras" seger över andra bakteriekulturer som också är involverade i jäsningsprocessen (de genereras av propion- och smörsyrafermentering) är det viktigt att följa fermenteringstekniken och var försiktig, förstå problemet.

Varför saltfri jäsning är viktig

Nedan kommer vi att ge en något okonventionell metod för att jäsa kål utan salt i den ryska kulinariska kulturen, men först kommer vi kort att prata om varför detta är viktigt.

Det är inte nödvändigt att helt avstå från salt, men vi får i alla fall en viss mängd med andra produkter. Samtidigt kan överskott av salt orsaka stenar i gallblåsan, njurar, urinledare och urinblåsa, dyka upp i bukspottkörteln, avlagringar i lederna och begränsa deras rörlighet, kan orsaka förhårdnader av artärerna (åderförkalkning) och permanent högt blodtryck.

Salt kan hålla kvar vätska i kroppen, vilket ökar belastningen på hjärtat och njurarna, vilket orsakar svullnad, huvudvärk. I princip räcker det för de flesta människor att bara känna till och följa saltnormen och hålla normen under 3 gram per dag, detta inkluderar all mat för dagen: soppor, andra rätter, bröd, korvar, patéer, såser, inlagd grönsaker, tång osv.

Mycket salt är precis vad som döljer sig i konserver och halvfabrikat - industrin använder i stor utsträckning både dess konserverande egenskaper och det faktum att det är en billig "smakförstärkare". Mycket salt användes förr i tiden just för bevarandets skull, nu behövs det inte alls. Separat bör det noteras att i vanligt salt endast två mineraler - natrium och klor, medan 92 mineraler finns i havet, vilket stöder hela mineralomsättningen i vår kropp.

Andra grönsaker kan jäsa på liknande sätt, men vi börjar med klassikerna – med Mechnikovs saltfria kål.

för saltlösning:

Huvud av vitkål;
3 - 5 vitlöksklyftor;
röd paprika på spetsen av en tesked;
kummin

för surkål:

Vitkål eller en blandning av vitkål och rödkål;
kålgurka;
morötter (10 viktprocent kål).

Förberedelse av saltlake:

Hacka kålen i tunna strimlor, tillsätt hackad vitlök, röd paprika och spiskummin, blanda väl, men skrynkla inte, lägg bara i en behållare och tryck ner lätt så att den inte är lös.

Häll kålen med kokt vatten i rumstemperatur. Lägg förtryck ovanpå så att kålen är helt täckt med vatten. Placera behållaren med kål på en mörk, varm (inte lägre än +20 grader, men bättre och inte högre än 25) plats och låt den brygga i 3-4 dagar. Behållaren måste vara glas eller keramik, lera, trä, emalj i gott skick - inte metall, eftersom. syror kan reagera med metall, och det är inte alls till vår fördel. När tiden är mogen, sila saltlaken, pressa kålen väl och släng - vi behöver bara saltlaken. Som nämnts ovan måste kål bara kastas en gång, sedan kan vi använda saltlaken från den tidigare jäsningen.

Prenumerera på vår Yandex Zen-kanal!

Kvasimkål

• Hacka kålen, riv morötterna i tunna strimlor eller helt enkelt på ett grovt rivjärn. Blanda i en betbehållare (återkallelse, ej metall), gärna med stor volym, cirka fem liter, så att förtryck eller en distans får plats under locket.
• I de klassiska recepten för att göra surkål, för att kålen ska ge mycket juice och jäsa väl, krossas den först noggrant med morötter och salt, men i det här fallet är detta inte nödvändigt, eftersom rollen som grönsaksjuice anmärkningsvärt ersätter kållake.
• Lägg grönsakerna tätt i en behållare och häll över den förberedda saltlaken. Lägg en cirkel eller ett fat ovanpå, tryck ner med ett lass. Plastpåsar med vatten eller en liten burk vatten är lämpliga, helst om den får plats helt under locket eller gasväven och fungerar som en "distans" och pressar ner kålen under saltlaken.
• Ofta läggs tvättade topplakan ut på botten som helhet, i tron ​​att det finns fler mjölksyrabakterier på dem. Samma ark täcks också ovanifrån, under en cirkel eller en tallrik. Detta tillvägagångssätt är särskilt motiverat om färsk och "organisk" kål används.
• Låt kålen jäsa i rumstemperatur i 2 dagar, du kan välja en varmare plats för den. Lyft sedan lasten, stick hål i kålen på flera ställen med en träpinne för att släppa ut gaser. Tryck ner och stäng igen så att kålen blir knaprig, ställ den att jäsa på en svalare plats, kyl, källare, källare, balkong, om det är ljust plus på gatan. Låt kålen surna i ytterligare 1-2 dagar och efter det kan du redan servera den med gott samvete och njuta av smakrik och nyttig surkål utan salt.
• Förvara den kokta kålen svalt och se till att den alltid är täckt med saltlake, annars tappar kålen, utan saltlake, vitaminer.

Glöm inte att saltlaken som blir kvar från kålen när du äter den kommer att tjäna dig mer än en gång för att göra fler och fler portioner av surkål utan salt. Upprepade portioner tenderar att jäsa snabbare, och du kan lägga till vassle- eller mjölksyrakulturer som probiotika till denna saltlake för att påskynda jäsningen. Vissa människor fyller helt enkelt kålen med en vattenlösning av vassle eller en probiotika, och undviker i allmänhet förjäsning för saltfri saltlake (vänta sedan två veckor, och helst en och en halv månad. Ju surare, desto mer mjölksyra, för som allt händer).

Det andra alternativet är ännu enklare:

Kål skärs och placeras i en betningsbehållare, hälls med rent vatten och lämnas i 2-3 dagar i värme (+25C). Sedan pressar de den och kastar den, den resulterande sura saften filtreras - det här är saltlösningen för saltfri kål.

Kål och andra grönsaker skärs i surdeg, kålen krossas inte, den placeras helt enkelt tätt i en behållare, du kan lägga den med lagerblad, pepparkorn etc. Häll i saltlake, tryck på toppen, låt varmt (+23C +25С) i 1-2 dagar. Sedan i kyla (+5C) utan att ta bort pressen i 3-5 dagar. Ju mer hon håller sig varm, desto mindre kan hon hålla sig i kylan. Och vice versa. Ju mindre varmt, desto längre måste du hålla dig i kylan.

Ny kål kan hällas med samma saltlake, eller spädas med vatten efter behov. Så vi får en konstant cykel av juice. Och det surar inte alls, för det tillsätts alltid ny juice.

Under tre dagar erhålls utmärkt krispig kål med ett schema på 2,5 dagar i värme (+ 23C + 25C) och sedan 10 timmar i kyla (+ 5C + 7C).

Medan kålen är varm, stick hål i den med en ren pinne ett par gånger om dagen för att släppa ut gaser. I kylan upphör försurningsprocessen, gaser upphör att släppas ut.

För den första saltlaken behöver du ungefär en och en halv liter av den första juicen för att jäsa kål i en 4-liters behållare. För att få en och en halv liter av den första juicen måste du skära ett och ett halvt kilo kål och hälla den med vatten. Om du har tillräckligt med styrka och / eller kålen kommer över saftig (färsk), så kan du gnugga den hårt - tills juicen, då kan du inte hälla vatten eller väldigt lite. Huvudsaken är att saften täcker hela kålen.

Variationer

Du kan lägga till inte bara morötter till kål, utan också alla grönsaker efter smak - från paprika till zucchini, blomkål, rödbetor och gurka, de lägger också äpplen och lingon eller tranbär. Istället för salt för smak kan du lägga tång - kelp eller wakame. De mest klassiska kryddorna är spiskummin, timjan, torkad dill, ungefär en tesked per medelstort huvud. Det är inte nödvändigt att blanda ordentligt, du kan sprida det i lager.

Viktigt: bakteriella processer kommer inte att sluta i surkål utan salt, så det är viktigt att förvara det i kylskåpet och äta det två till tre veckor i förväg.

Naturligtvis, med salt är processen enklare: för 2,5 kilo kål, cirka 3 teskedar salt (men inte joderat!), Om den andra dagen kåljuicen inte stod ut och inte steg över kålnivån under förtryck, då är det värt att lägga till saltat filtrerat eller kokt vatten . Lämna i köket under en ren trasa och förtryck (vid en temperatur som inte är högre än 23 grader Celsius, 5-6 veckor), öppna en eller två gånger om dagen, borsta av skummet och genomborra för att frigöra gaser. Mögel kan dyka upp på ytan - men detta är inte skrämmande, effekten av kontakt med luft (igen, pressa kålen kålblad under vätskans yta kan detta undvikas helt). Om det har dykt upp mögel bör det naturligtvis tas bort, men du måste förstå att själva kålen bara skyddas av lösningen och den anaeroba miljön - d.v.s. brist på luft. Det är därför det är viktigt att kål alltid lagras i saltlake (förresten, du kan dricka det - det här är den äldsta och mest användbara läkande tonicen för magen och kroppen som helhet).

I allmänhet finns det ingen regel när man ska skörda kål i kylan. Jäsningen kan ta lång tid och smaken av kål blir mer karakteristisk, i kylan kommer denna process att sakta ner, men aldrig sluta helt. Å andra sidan, när den jäst i salt i rumstemperatur, kan du lägga den i kylen efter 3-4 dagar.

Saltlaken under denna jäsning kan sparas, som i vårt idealiska saltfria recept, för att påskynda jäsningen av nästa sats, och naturlig yoghurt eller torkad probiotika kan läggas till vattnet.

För att göra det lättare att blanda kålen är det bekvämt att salta den genom att blanda den väldigt lite och låta den stå i en timme - den kommer att sitta ner i skålen med nästan en tredjedel, varefter det blir lättare att knåda den.

Ett annat alternativ, från en samling raw food hälsosamma recept Butenko är intressant genom att en del av kålen mals i en mixer för att påskynda jäsningen:

för 3 medelstora huvuden - 5 morötter, 4 koppar vatten, 2 msk. havssalt(som vi vet kan du använda saltlaken från sista "batchen" för att undvika överskott av salt), 1 msk torkad dill, 8 bladpersilja.

Ett halvt kålhuvud mals i en mixer med vatten och salt, mals i ett par minuter med alla kryddor, hälls kål, sedan som vanligt. Du kan påskynda processen ännu mer genom att tillsätta vassle, Mechnikov-yoghurt, en probiotisk förrätt eller lite yoghurt, vassle till saltlaken, du kan ta bort saltet.

Ett annat alternativ, med senap och citronsaft:

• 2 dl rödkål och 2 dl vitkål
• 1 tsk torr senap
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk salt
• 1 vitlök, hackad
• 2 msk färskpressad citronsaft

Lägg kål, senap, spiskummin och salt i en glasform. Blanda ingredienserna och täck.

I en separat liten kastrull eller mixer, förbered såsen: vitlök, citronsaft och 1 kopp filtrerat vatten, blanda noggrant.

Häll kålen med denna blandning, blanda.

Håll kålen i rumstemperatur i cirka 3 dagar, rör om då och då (släpp ut gaser), under tryck, så att allt är i saltlake.

Vassle grönsaksjäsning

Med vassle kan du jäsa vilken grönsak som helst. Ta kål, rödbetor, vitlök, blomkål och morötter, skär dem i små bitar eller grovriv, tillsätt salt efter smak och lägg löst i en glas- eller emaljform med bred mun. Blanda 0,5 l. vatten med 4-5 msk. l. hemgjord vassle och lägg i burken så att vattnet täcker grönsakerna. Stäng burken och låt jäsa i rumstemperatur i 7-10 dagar.

Introducera juice från dessa grönsaker när de är klara. Börja med 1.tsk. denna juice. Öka gradvis mängden juice och börja sedan introducera själva grönsakerna.

Dessa grönsaker och juice är underbara probiotika som hjälper matsmältningen.

Grönsaksblandning

Detta enkla recept ger läckra fermenterade grönsaker och en underbar hälsodryck.

Lägg i en 2-3 liters burk:

• ett halvt huvud grovt hackad kål,
• medelstora rödbetor, skurna i tunna skivor,
• en näve skalade vitlöksklyftor,
• lite dillfrö eller färsk dill
• du kan ta blomkål, zucchini.

Grönsaker får inte fylla mer än 2/3 av burken.

Tillsätt 1-2 cm.l. grovt salt(helst hav), en kopp vassle och tillsätt vatten i en full burk.

Lägg ett litet fat ovanpå, och på det ligger en vikt, som ett glas vatten, så att alla grönsaker sänks ner i vätskan.

Låt jäsa i 1-2 veckor i rumstemperatur, flytta sedan grönsakerna till kylen. Drick saltlake utspädd med vatten till eller mellan måltiderna och ät grönsaker till måltiderna. När det är väldigt lite grönsaker och saltlag kvar, tillsätt färsk kål, rödbetor och vitlök, salt (behövs inte som vi vet), vattna och jäs igen. Du kan också lägga till blomkål, hackade morötter, broccoli. Denna cykel kan upprepas i oändlighet.

Allmän sammanfattning:

Med tanke på att kl olika temperatur och olika mängder salt kommer processerna inte att gå på samma sätt, du kan bara tänka på följande:

1. Vid en temperatur på 12-18 grader jäser kål i cirka tio dagar.

2. I rumstemperatur räcker det med 5 dagar för att jäsa kål.

3. Så fort skum uppstår (vid rumstemperatur i ca 3-4 dagar) måste du börja sticka hål i kålen med en ren pinne eller kniv till botten, för att få ut alla gaser, annars kommer kålen ha en bitter smak. Du måste göra detta flera gånger.

4. 20-22 grader - som mest optimal temperatur. Vid denna temperatur kan du fortsätta jäsningen till 10-14 dagar, när denna process är över (gaser slutar komma ut, vätskan blir genomskinlig) - inlagda grönsaker i saltlake bör förvaras kallt, 8-10 grader.

5. Om kålen hälls med redan jäst saltlake accelereras jäsningsprocessen och undertryckandet av patogen jäsning (det som ger gaser) till ett par dagar.

6. I naturen lever laktobaciller på kålens yttre blad (en vitaktig beläggning och hur vattnet rullar av de yttre bladen och lämnar en "väg", indikerar bara närvaron av dessa bakterier).

7. Köpt kål, som har lagrats länge och skulle kunna sprayas, kommer att greppa bättre och bättre med hjälp av probiotika, kvargmjölk, vassle m.m.

8. Så fort saltlaken slutar skumma och blir genomskinlig, bör du ta bort och tvätta lasten och cirkeln, täck över allt igen och ta det till en sval plats.

9. Surkål förvaras bäst i en temperatur på 0 till 3 grader Celsius.

10. Det är nödvändigt att se till att kålen och cirkeln alltid är täckt med saltlake, och från tid till annan tvätta cirkeln och förtrycket. Utan saltlake förstörs C-vitamin i kål.

11. När den är fryst behåller surkål nästan helt sin smak och egenskaper.

12. "Enligt klassikerna": 5 kg. skalad kål står för 100-150 g salt, 300 g morötter och 300 g Antonov äpplen, 100 gr tranbär eller lingon.

P.S. Och kom ihåg, bara genom att förändra ditt medvetande – tillsammans förändrar vi världen! © econet

Ingen vet säkert vem som var först med att starta surkål. Historiker hävdar att kineserna. Tillbaka på III-talet f.Kr. bönder som byggde den kinesiska muren matades med kålsurkål i risvin. Ryska prinsar på speciellt tilldelade tomter - sketcher - odlade det för sina familjer och grupper, med rätta att tro att det ger styrka och hälsa. I byarna lägger man den i tunnor – genast hela vintern. Stadsborna har inte en sådan möjlighet: på balkongen - det kommer att frysa, i kylskåpet - det finns inte tillräckligt med utrymme, och temperaturen är inte densamma. Därför tillagas surkål i små portioner.

amazonaws.com

Naturligtvis är surkål ett av de mest populära sätten att konservera den. Jämfört med saltning och betning är detta en längre process. Men vid utgången blir vi inte bara välsmakande, utan mycket användbara och jämna läkemedel. När det gäller C-vitaminhalt är det lite som kan konkurrera med surkål.

Kål av höst och sena sorter med mogna täta (helst stora) kålhuvuden, på vilka det finns mycket få eller inga gröna blad, är idealisk för surkål. Hur vitare blad, desto mer socker i dem, vilket är så nödvändigt för jäsning (jäsning).

Tidiga sorter av kål är inte lämpliga för surkål. För det första är deras huvuden lösa och gröna. För det andra är de fattigare på socker, så de jäser sämre.

Om du inte är stark på kålsorter kan du bestämma dess lämplighet för betning enligt följande: skär ett kålhuvud och smaka av bladen. De ska vara vita på snittet, krispiga och söta.

Processen har börjat!

Förr i tiden trodde man att för att kålen skulle bli god och krispig måste den jäsa på nymånen. Att vara mjukare - i sista kvarten. Men fullmånen är inte rätt tidpunkt: kålen blir för mjuk och sur. Och de säger också att kål fungerar bra om den läggs på mansdagar - måndag, tisdag och torsdag.

FOTO AV MAXIMKVÄLLEN

Lägg hela kålblad på botten av behållaren och salta dem så att de mjuknar något. Ovanpå dem - strimlad kål. Och pressa tills saften sticker ut. Lägg en linneservett över grönsakerna och sedan en trägrill eller porslinstallrik. Förtryck uppifrån (till exempel en skållad kullersten ett par gånger). Järn, gjutjärn eller kopparvikter samt sandsten eller tegel kan inte användas som förtryck.

REFERENS

I surkål (eller halva) kål lagras 1,5-2 gånger mer vitaminer än i strimlad kål. Surkål, lagrad enligt alla regler, innehåller en hög koncentration av vitaminer i 6-8 månader.

Hela tiden medan jäsningen pågår (ca 10-15 dagar) ska kålen täckas med saltlake. Om den är låg, tillsätt en nyberedd 3-4% saltlösning.

Efter att surkålen har lagt sig (vanligtvis i 3-5 dagar), är det lämpligt att ta bort det övre bruna lagret av kål och skölja den undervärmda cirkeln med en het lösning av bakpulver. Täck sedan över kålen med en ren linneduk indränkt i saltlösning och urvriden väl. Sätt den under tryck igen, ta upp dess vikt på ett sådant sätt att saltlaken når kanten av undertryckscirkeln.

Lämpligt tillägg

Surkål och med enbär. De ger den en behaglig specifik smak och lukt. Du kan också använda honung (upp till 10 g per 1 kg kål), valnötter, plommon, svamp.

PROMPT

Om det inte går att lagra kål under lång tid i en öppen behållare överförs den till glasburkar och häll ovanpå (två fingrar) vegetabilisk olja. Eller konserverad, tidigare pastöriserad i en halvtimme. Om det inte finns tillräckligt med saltlake (kål bör vara helt täckt med det), tillsätt 2% kokande saltlake.

ARBETA MED FEL

Vad är punkteringen?

Med denna fråga vände jag mig till kandidaten för jordbruksvetenskap, chef för avdelningen för lagring och bearbetning av Institute of Horticulture Maria Maksimenko.

- Inte varje kål kan jäsa,- Maria Grigoryevna avslöjade hemligheten med misslyckanden. - Och huvudets densitet i det här fallet är inte den viktigaste indikatorn. Skär upp huvudet och se hur tjocka innerbladen är. Om gaffeln är stark och de tunna bladen är hårt pressade mot varandra, är grönsaken troligen endast lämplig för långtidsförvaring.

Den har lite juice. Sådan kål kommer att jäsa dåligt och bli bitter och seg. Om det finns saftiga tjocka vitkrämblad i ett tätt kålhuvud kan du säkert hacka det. Av sorterna i Vitryssland är Mara, Snezhinskaya, Rusinovka, Nadzeya, Belorusskaya-85, Anniversary-29, Glory, Gift, Hope, Amager lämpliga för betning. ”, “kolobok”. Naturligtvis är tekniken också viktig.

Så varför kål...

Det kan finnas flera anledningar. Ställ in att sura under den varma årstiden. De tog en tidig sort - dess blad är alltid mjuka. Det är möjligt att tillsammans med friska kålhuvuden fångades flera frostbitna eller övermatade med gödningsmedel. Kanske fanns det inte tillräckligt med salt: de hällde mindre än 20 g per 1 kg. Jäsningstemperaturen var för hög. Eller, slutligen, luften lämnade inte bra under surdegen. mjuk kål inte annorlunda än det vanliga: smaken, färgen, lukten är densamma. Och du kan äta det.

...slemmig

Surkål "halkar" på grund av överskott av luft, vilket provocerar tillväxten av myceljäst. Nej, dessa jästceller är inte skadliga. Men de behövs bara i början av jäsningen och i små mängder. Om det finns för många av dem börjar förruttnelsebakterier aktivt utvecklas. Som ett resultat förstörs kålen. Se därför till att den alltid är täckt med saltlake, och inte sticker ut ovanför den, i kontakt med luft.

...bitter

För låg (upp till plus 18 grader) temperatur under jäsning. Lite frusna huvuden. Det är möjligt att de överdrivit det. Smaken av kål beror också på odlingsförhållandena: jord, gödningsmedel.

...väldigt surt

För att kål ska jäsa bra behövs smörsyrabakterier. De utvecklas vid en temperatur på plus 18-20 grader. Om jäsningstemperaturen är högre förökar sig dessa mikroorganismer blixtsnabbt. Ett överskott av smörsyra ger grönsaken en skarp obehaglig lukt. Smaken förstör också.

KOM IHÅG

Det är strängt förbjudet att jäsa kål i aluminiumrätter. Mjölksyra fräter på aluminium och ämnen som är extremt oönskade för kroppen kommer in i skålen. Det är bättre att använda en emaljerad bred gryta eller bassäng - ju större kontaktyta med luft, desto bättre jäsningsprocessen.

tjeckiska. Strimlad kål mals med salt (upp till 20 g per 1 kg kål), blandas med hackade morötter och hackas lök(ca 30 och 20 g per 1 kg kål), strö över svartpepparkorn, lagerblad, lägg i en skål, ramla och tryck ner med förtryck. Efter 3 dagar genomborras kålen med en spetsig pinne för att avlägsna de bildade gaserna, ytterligare en dag senare pressas den ur saltlaken och placeras tätt i glasburkar. Saltlaken kokas upp, häll kål över den. Burkarna är täckta med lock, steriliserade (liter - 10 minuter, tre liter - 45 minuter) och tätt förslutna.

Snabb. Man kan koka kål väldigt snabbt om man doppar den i kokande vatten före inläggning och behåller den tills vattnet kokar upp igen. Ta sedan ut och doppa genast i mycket kallt vatten för att svalna snabbt. Den kylda kålen ska överföras till ett durkslag och låta vattnet rinna av. Efter det jäsa det på vanligt sätt. Om det finns lite juice, tillsätt saltlake (1 matsked salt per 0,5 liter kokt vatten). Du kan äta efter 2 dagar.

Gurka. Din burk med pickles är på väg att tömmas, men är det fortfarande mycket salt i den? Visst är det lättare att hälla ut det. Men det är bättre att använda till surkål. Så, hacka kålen, lägg den i burkar och fyll den med saltlake. Det finns ingen anledning att lägga till några kryddor och salt - allt finns redan i det. Vi lämnar behållarna i rumstemperatur i en dag, stänger sedan locken och lägger dem i kylskåpet. Efter ytterligare en dag är "gurka" kål klar att användas.

KONTRAINDIKATIONER

Surkål är kontraindicerat vid sjukdomar sköldkörtel njurar och lever, hyperaciditet, Magsår, inre blödning mag-tarmkanalen, hypertoni.