Cupcake-kräm som håller formen. Hur man gör protein-smörkräm till cupcakes hemma

cupcake recept

Se familjerecept på läckra cupcake-krämer med detaljerade bilder och videor: keso och protein, choklad och smör, färskost och ostkräm.

600 g

20 minuter

325 kcal

4.67/5 (3)

Luftiga, delikata cupcakes är väldigt förtjusta i både barn och vuxna. Och det finns en otrolig mängd alternativ för sådana produkter, men de är alla bakade på basis av deg. Men krämen för att fylla eller dekorera cupcakes kan vara väldigt olika. Den kan tillagas av klassiska ingredienser som mascarpone, ostmassa, grädde eller färskost, eller av andra lika läckra ingredienser som snabbt förvandlas till en delikat krämig massa och håller formen väl. Beprövade recept tar hänsyn till det faktum att en sådan fyllning ska härda och inte rinna ut direkt efter tillagning.
Idag kommer vi att fokusera på några av de bästa och mest utsökta muffinskrämalternativen: choklad, ost, keso, smör, färskost med mascarpone och bara protein. Och sedan kan du välja den som passar dina behov.

Visste du? Inte konstigt att cupcakes med olika typer av krämer har blivit en favoritgodis inte bara för vanliga medborgare i världen, utan också för kungafamiljen i England! Sådana små "kakor" är möra och ser väldigt aptitretande ut och förvånar också med prakten av smakutbudet. Prova och du en underbar maträtt präglad av riktiga kungar!

Köksutrustning

Förbered rätterna som behövs för att förbereda någon form av grädde:

flera djupa skålar med en volym på 400-900 ml;
en kastrull med en volym av 800 ml;
träspatel;
rivjärn;
teskedar och matskedar;
bit gasväv;

durkslag;
köksvåg eller mätredskap;
handdukar (helst bomull, men du kan också ta linne);
vass kniv;
vispa.

Bland annat vispas grädden bäst med mixer eller mixer, så se till att utrustningen är i full beredskap.

Viktig! Var noga med att se till att köksredskap och andra redskap förberedda för att göra cupcake-krämer tvättas mycket väl med avfettningsmedel och torkas med en handduk. Det utsökta fyllmedlet tål inte gammalt fett, så om du inte vill äta bittra cupcakes, var noga med att följa alla nödvändiga procedurer.

Chokladkräm till cupcakes

Du kommer behöva

Visste du? Honung kan ersättas med färsk melass. Försök dock inte att kompensera för bristen på honung med socker eller strösocker - krämen kommer att stelna dåligt och bli för kladdig.

Det är allt! Håller med, det var väldigt enkelt, men efter att ha fyllt färdiga cupcakes med en sådan kräm kommer effekten att bli helt fantastisk. För att dekorera dina små kakor, strö över dem med konfektpulver (som påskkakor) så kan du börja dricka te.

Video om chokladkräm för cupcakes

Den här videon visar dig hur du framgångsrikt gör chokladcupcake-kräm. Videon innehåller användbara tips för att förbereda denna vackra och läckra kräm.

Men tillbaka till köket för nästa recept.

Gräddost till cupcakes

Tillagningstid: 15-25 minuter.
Serveringar: för 500-700 g cupcakes.
Kalorier per 100 g: 250-350 kcal.

Du kommer behöva

500 ml fet kefir;
500 ml fet yoghurt;
250 ml gräddfil från 20%;
10 ml citronsaft;
7 g salt.

Visste du? Den här versionen av ostkräm är anpassad till recept på cupcakes, men du kan använda ett sådant fyllmedel i andra bakverk: till exempel för puff cakes eller eclairs.

Matlagningssekvens

Redo! En sådan delikat fyllning är perfekt för klassiska cupcakes utan russin eller andra liknande komponenter. Försök att förvara bakverk fyllda med en sådan kräm i kylen ordentligt, och det kommer definitivt att glädja dig senare. Du kan också lägga till lite krossad nötter till mjöltillståndet i grädden. Fokusera på dina smakpreferenser.

Pausa för att titta på videoreceptet för Ostkräm för tårtor och cupcakes. Det här är ett bra steg-för-steg-recept som visar hur lätt det verkligen är att göra den populära färskosten.

Men det är inte dags för oss att vila ännu: en annan kräm står på tur.

Ostmassakräm till cupcakes

Tillagningstid: 25-30 minuter.
Serveringar: för 500-600 g färdiga cupcakes.
Kalorier per 100 g: 250-350 kcal.

Du kommer behöva

300-350 g keso;
120 g smör;
100 g florsocker;
15 g vanilj eller vaniljsocker.

Visste du? Välj keso med hög fetthalt, eftersom den som bas utför funktionen att "cementera" grädden och förhindrar att den sprids även i sommarvärme.

Matlagningssekvens

Bra! Fyll dina cupcakes med det och låt det stelna i en timme eller två. Smaken av kesoprodukter är svår att slå, så dekorera dem med vad du än tänker på, men överdriv inte: du måste göra dina cupcakes vackra, men inte smaklösa i utseende. Min vän, när hon lagar bakverk med keso, dekorerar det bara med russin och strösocker - det blir otroligt trevligt och aptitretande.

Viktig! En sådan söt delikat kräm kan göras flerfärgad: för detta, lägg en matsked kakao eller lite färgad fruktpuré i massan (det är bättre att inte använda färgämnen). Rör sedan om och applicera på bakverk.

Cupcake cream cheese videorecept

En utmärkt ostmassakräm för cupcakes kommer att lära dig hur man lagar mat i den här videon. Ta dig tid att granska den.

Låt oss lämna våra nära och kära för att frossa i cupcakes, så kommer vi själva tillbaka till köket.

Smörkräm till cupcakes

Tillagningstid: 25-30 minuter.
Serveringar: för 400-600 g färdiga cupcakes.
Kalorier per 100 g: 350 kcal.

Du kommer behöva

100 ml mjölk;
200 g smör;
150 g strösocker;
7 g vanilj.

Matlagningssekvens

Krämen är klar! Jag är säker på att du märkte att för ett sådant fyllmedel tog det inte för lång tid att laga mat. Smörkräm håller sin form perfekt utan ytterligare åldring, och produkter fyllda med den är dekorerade med godis eller nötter.

Se videoreceptet på smörkräm till cupcakes

Videon visar i detalj hela processen för att göra smörkräm för cupcakes. Med dessa instruktioner kan även en nybörjare laga den.

Men skynda dig inte att slappna av - vi har nästa kräm i kö!

Ostkräm med Mascarpone till cupcakes

Tillagningstid: 25-35 minuter.
Serveringar: för 600 g färdiga cupcakes.
Kalorier per 100 g: 350-450 kcal.

Du kommer behöva

300 ml grädde med en fetthalt på mer än 30%;
250 g Mascarpone ost;
200 g strösocker.

Viktig! Var noga med att välja ovanstående ost. Mascarpone filler är en av mina favoriter. Jag lagar den oftare än andra på grund av dess delikata konsistens och smak. Baserat på det och enligt samma recept görs olika ost- eller smörkrämer för cupcakes, så det är verkligen universellt.

Matlagningssekvens

Så här! Håller med om att ett sådant fyllmedel förmodligen är det mest ovanliga, eftersom "Mascarpone" i kombination med grädde ger bokstavligen vilken maträtt som helst en unik smak. Försök att inte förstöra den med onödiga tillsatser som färgämnen eller konfektyrpulver. Men ändå, ibland dekorerar jag färdiga cupcakes med färskostkräm med skivor av inte alltför söt marmelad (det här hittar vi på marknaderna på morgonen) och finmalda kanderade frukter, så välj själv.

Se färskostreceptet på video

Steg för steg tillagning av färskostkräm för cupcakes kan ses i videon.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
Slutligen tar vi en ny titt på köket i några minuter för att förbereda det sista av de mest kända alternativen för cupcake grädde - protein.

Proteinkräm till cupcakes

Tillagningstid: 15-20 minuter.
Serveringar: för 400-600 g färdiga cupcakes;
Kalorier per 100 g: 200-300 kcal.

Du kommer behöva

150 g socker;
40 ml kokt kallt vatten;
5 g salt;
2 äggvitor;
5 ml citronsaft.

Visste du? Separera vitan från gulorna och ställ in i kylen närmare väggen eller i frysen i några minuter – på så sätt vispas vitorna bättre och blir luftigare.

Matlagningssekvens

Allt! Nu vet du alla svar på frågan om hur man gör grädde för cupcakes utan att slösa tid och ansträngning. Vår proteinkräm visade sig vara väldigt skonsam, så använd den med försiktighet för att inte skada den ömtåliga strukturen. Som dekoration för proteinkrämprodukter är nötter, marmelad eller färsk frukt skuren i skivor bra. Och ibland strör jag dem ovanpå med konfektdamm eller färgat strösocker. Det är upp till dig att välja din egen variant eller berätta om din signaturvariant!

Se videoreceptet på proteinkräm till cupcakes

Var uppmärksam på hur du korrekt vispar proteinkrämen för cupcakes. Detta är mycket väl demonstrerat i videon.

cookingclassy.com

Detta är en universell kräm, lämplig för ett lager av kexkakor, och för dekoration, håller sin form väl, perfekt för alla typer av oljerosor och blommor i malaysisk teknik, samt för att täcka kakan under mastix. Rädd för värme.

Ingredienser:

100 gr smör;
4 matskedar strösocker.

Instruktion:
För en sådan kräm måste du ta smör av hög kvalitet, på grund av lång vispning är smaken av grädden inte fet, utan krämig. Smör ska vara mjukt, krämig konsistens, liknande vad som händer om man låter smöret stå i väldigt varmt väder. Börja vispa smöret, tillsätt strösocker i små portioner. Efter att allt pulvret har tillsatts, vispa på medelhastighet i 10-15 minuter tills en luftig, fluffig massa erhålls. Kyl eventuellt något i kylen. Under sovjettiden var det den populäraste kakkrämen. En annan variant av det är smörkräm med kondenserad mjölk. För att göra detta, slå 200 gram smör och en halv burk kondenserad mjölk.

#2 Smörkräm Charlotte

Mjöllös vaniljsås, bra för att lägga på lager och dekorera tårtor, för kepsar på cupcakes.

Ingredienser:

200 gr smör;
6 matskedar mjölk;
4 matskedar socker;
2 ägg.

Instruktion:

Koka upp mjölk med socker. Vispa äggen lätt med en visp i en separat kastrull och häll varm mjölk med socker i en tunn stråle utan att avbryta vispningen. Rör hela tiden, låt blandningen nästan koka upp, ta bort från värmen och svalna något. Medan blandningen svalnar, vispa smöret till en fluffig vit massa. I processen att vispa smöret, häll i den kylda ägg-mjölksblandningen i en mycket tunn stråle, vispa tills en fluffig grädde erhålls.

#3 Engelsk vaniljsås

Vaniljsås är idealiskt kombinerat med vaniljsås och smördeg. Den kan också användas som fyllning för tarteletter, profiteroles. Utan denna kräm är det omöjligt att föreställa sig en Napoleonskaka eller eclairs.

Ingredienser:

500 ml mjölk
150 g socker
4 äggulor
50 g mjöl
1 vaniljstång.

Instruktion:

Mal äggulorna med socker, tillsätt mjöl. Skär vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna med en vass kniv, lägg dem i mjölken. Koka upp mjölk och vanilj. Minska elden till låg. Tillsätt gradvis ägg-mjölblandningen i små portioner under konstant omrörning. Fortsätt att röra tills krämen tjocknar. Kyl grädden. För att förhindra att en tät skorpa bildas ovanpå, täck kakans yta direkt med matfilm.

#4 Cream Patisser

Detta är en slags vaniljsås, som används för ett lager av kakor, eclairs, tarteletter, kan serveras med pannkakor och crepes. Till skillnad från den klassiska engelska krämen används stärkelse istället för mjöl i Patissier-krämen, det är tack vare det som krämen aldrig svalnar i brand.

Ingredienser:

2 ägg;
30 g stärkelse;
100 g socker;
500 ml mjölk;
50 g smör;
1 vaniljstång.

Instruktion:

Skär vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna med en vass kniv och lägg dem i mjölk, värm mjölken något med vanilj och låt brygga i en halvtimme. Blanda ägg, majsstärkelse och socker i en kastrull. Tillsätt ett halvt glas mjölk och blanda väl igen, tillsätt sedan den återstående mjölken och låt blandningen koka upp under konstant omrörning. När det kommer mycket bubblor från botten, koka i ytterligare 2 minuter och ta av från värmen. Tillsätt olja och kyl, krämen blir tjock. Mycket god gräddtårta.

#5 Grädde Muslin

Tillsätt vispad grädde till Paticière-grädde (100 ml grädde per 300 g grädde) så får du muslinkräm. Denna kräm är väl lämpad för Millefeuil och Napoleon.

#6 schweizisk smörmaräng

Världsomfattande känd som Swiss Buttercream Maringue, en favorit bland många konditorer. Bra kräm för att dekorera tårtor och cupcakes! Håller formen bra och ser väldigt fin ut. Kan förvaras i kylen i upp till 72 timmar.

Ingredienser:

3 proteiner;
90 gram socker;
250 gr smör;
en nypa salt;
vanillin.

Instruktion:

Lägg äggvita och socker i en kastrull. Bygg ett vattenbad, medan pannan med proteiner ska ångas, d.v.s. får inte komma i kontakt med vatten. Värm upp blandningen, rör kraftigt med en visp. När sockret är helt upplöst, ta bort från badet. Massan ska vara homogen och slät, mal lite blandning mellan fingrarna, det ska inte finnas några sockerkorn. Tillsätt en nypa salt och vispa med en mixer på hög hastighet tills skarpa toppar. Massan ska vara blank, tät, om du vänder på behållaren med proteiner ska de förbli orörliga.

Ta mjukat smör, smöret måste vara av hög kvalitet, detta är viktigt för smaken och konsistensen på grädden. Vispa tills det blir fluffigt vitt.

Tillsätt sedan det vispade smöret till proteinmassan med en tesked, och här är en mycket viktig punkt, du måste vispa massan efter varje portion av oljan så att oljan är helt dispergerad i proteinerna. Tillsätt vanillin, färgämnen till den färdiga grädden.

Denna kräm är väl lämpad för blommor i malaysisk teknik.

#7 Ostkräm eller färskost

En annan extremt populär kräm. Det enklaste att göra, mycket gott, lite salt på grund av färskost (eller keso, Cremette, Almette, Hohland). Den håller formen bra, den gör vackra kepsar till cupcakes, den används också för att lager och dekorera tårtor och bakverk. Den perfekta kaktopparen.

Ingredienser:

Grädde 33% - 100 gr
Gräddost - 500 gr
Pulversocker - 70 gr

Instruktion:

Vispa grädde till skarpa toppar. Var noga med att inte vispa grädden för mycket, annars lossnar smöret. Grädden måste vara kall! Du kan även kyla ner vispen och skålen som du ska vispa grädden i. Tillsätt sedan strösocker och färskost och vispa igen tills det är slätt. Kyl i en timme för att stabilisera.

Det finns ett annat populärt recept färskost med smör. Den har en utmärkt struktur för att dekorera cupcakes och kakor, till exempel i malaysisk teknik.

Ingredienser:

Keso eller färskost - 500 gr;
Smör 82,5% fett - 180 gr;
pulveriserat socker - 150 gr.

Instruktion:

Huvudvillkoret är kall ost, smör vid rumstemperatur. Blanda alla ingredienser i en mixerskål. Förvara i kylskåp.

#8 Italiensk maräng

Den tätaste av alla maränger. Lämplig för att dekorera cupcakes, tårtor, tarteletter.

Ingredienser:

2 äggvitor i rumstemperatur
40 ml vatten
120 gr socker
en nypa salt

Instruktion:

Vispa äggvitan med en nypa salt tills den blir hård.
Gör sirap av socker och vatten. För att göra detta, blanda socker med vatten, koka upp och koka i 5 minuter. Medan sirapen kokar, vispa vitorna med en nypa salt tills skarpa toppar. Fortsätt att vispa vitorna, häll sirapen i en tunn stråle. Efter att ha hällt all sirap, vispa i ytterligare 3-4 minuter. Krämen är redo att gå.

#9 Chokladganache

Den är idealisk för att täcka en tårta med fondant, den kan också användas för att dekorera tårtor och cupcakes, för att göra toppings till desserter.

Ingredienser:

högkvalitativ choklad
grädde med en fetthalt på minst 33 %

För en mörk ganache (50-60% kakaohalt) behöver du 2 delar mörk choklad och 1 del grädde med minst 33% fett. Om den omgivande temperaturen är ganska hög måste du ta 2,5 eller till och med 3 delar choklad.

För mjölkganache (30 % kakaoinnehåll) behöver du 3 delar mjölkchoklad och 1 del grädde med minst 33 % fett. Vid varmt väder bör mängden choklad ökas till 3,5-4 delar.

För vit ganache måste du ta 3 delar vit choklad och en del grädde med minst 33 % fett. Vid varmt väder, som med mjölkganache, öka mängden choklad till 3,5-4 delar. I allmänhet är vit choklad den mjukaste chokladen, vit chokladganache tenderar att spridas i värmen, så många konditorer är inte särskilt villiga att arbeta med den under den varma årstiden. Om du är nybörjare är det bättre att börja med en mörk eller mjölkaktig ganache.

Instruktion:

Hacka chokladen mycket fint med en kniv.

Häll grädden i en djup kastrull med tjocka väggar, sätt på medelvärme, håll i brand tills små bubblor dyker upp på ytan, ta bort från värmen. Kyl något tills bubblorna försvinner och häll i chokladen, luta pannan från sida till sida så att krämen täcker chokladen och låt stå några minuter för att smälta chokladen. Rör sedan försiktigt om massan tills den är slät med en silikonspatel, du kan använda en visp, men den måste vara absolut torr! Ställ kastrullen på MYCKET låg värme och rör om tills alla chokladbitar är helt dispergerade, massan ska vara glansig och slät. Häll ganachen i en mikrovågssäker skål, täck med hushållsfilm och låt stå över natten i rumstemperatur för att stabilisera sig. Före användning, värm i mikrovågsugnen på lägsta effekt.

#10 Citronkurd

Denna otroligt läckra kräm används för att fylla tårtor, cupcakes, tarteletter. Den kan serveras som en oberoende efterrätt. Och denna kräm görs väldigt enkelt och snabbt. Krämen är baserad på citronsaft, du kan ersätta den med valfri citrusjuice eller en blandning av dem, men de måste vara sura, så att äggen inte krullar.

Ingredienser:

2 ägg
2 citroner
100 gr socker
30 gr smör

Instruktion:

Ta bort skalet från en citron och blanda den med socker. Pressa saften från citronerna och häll den i sockret och skalet. För att få i sig mer juice, doppa citronerna i kokande vatten i några minuter. Vispa äggen lätt med en gaffel. Tillsätt juice med socker. Låt det brygga i en halvtimme så att skalet avger aromen. Sila av blandningen! Lägg den silade blandningen i en kastrull, tillsätt olja och koka på svag värme tills den tjocknar. Förvara i glasburkar i kylen. Grädden visar sig vara så god att du omedelbart kan öka proportionerna av grädden flera gånger och koka en större mängd av den.

Cupcakes är små, bedårande kakor. En efterrätt som inte kommer att lämna någon oberörd, kommer att ge en extravaganza av smak och färger. Varje tårta, oavsett hur vacker och god den är, kommer bara att finnas på din tallrik en liten bit av det hela, och en cupcake kommer att vara en tårta bara för dig. Om du är intresserad av denna fantastiska delikatess, så hittar du på vår hemsida. Dessa desserter är dekorerade med konfektpulver, toppers, marsipan och fyllda med olika sylt. En sann konstnär och skapare har en plats att ströva omkring på. Men ett obligatoriskt attribut för varje cupcake är en kräm som ger den unikhet och skönhet, luftighet och lätthet. Det finns många olika recept på cupcake-krämer, vi erbjuder dig några att välja mellan. Så, hur man gör en kräm för cupcakes med dina egna händer.

Det enklaste receptet på ostmassa för cupcakes

En konditoripåse räcker för att dekorera cupcakes med grädde, men du måste erkänna att när du har ett val av form förvandlas processen att förbereda en maträtt till ett spännande äventyr. En konfektspruta med olika konfektyrmunstycken hjälper dig med detta. Men vad du än använder behöver du ett recept för cupcake creamer som håller sin form. Här är instruktioner för hur du förbereder den, och låt dig inte luras av dess enkelhet.

Ingredienser:

340 gram ostmassa (konsistens - mald keso).
115 gram smör utan vegetabiliska tillsatser.
½ kopp strösocker.
2 tsk vanilj.

Recept för att göra en enkel kräm

Schemat för att göra grädde hemma:

Innan du börjar förbereda krämen måste ostmassan läggas i kylen i flera timmar, och gärna hela natten. Och låt smöret stå på bordet samtidigt. Den ska ha en mjuk konsistens. Dessa nyanser kommer att påverka texturen och smaken på din kräm.
Efter att du har förberett produkterna måste du vispa smöret och pulvret med en mixer vid maximal hastighet i 5-10 minuter.
Tillsätt ost och vaniljessens till den resulterande massan, vispa sedan med en mixer tills den är slät.
För att få lite färg kan du lägga till olika fruktpuréer eller kakao.

I det här receptet kan keso ersättas med och då får du en smörkräm till cupcakes.

Smörkräm för cupcakes - en beprövad klassiker

Sammansättning av produkter:

200 gram fettrik smör, utan vegetabiliska tillsatser.
½ kopp eller 100 ml mjölk.
150 gram.
2 tsk vanilj essens.

smörkräm recept

Hur man gör smörkräm för cupcakes själv:

Som i det tidigare receptet för denna maträtt måste smöret tas ut ur kylskåpet i förväg och förvaras i rumstemperatur tills det får en mjuk konsistens.
Mjölk förvärms också till 27-30 grader.
Blanda nu smör och florsocker med en mixer. Ibland rekommenderas det att förmala blandningen före vispning och först därefter vispa. Vi överlåter det till dig.
Efter att smöret och pulvret har visats, tillsätt mjölk. Kom ihåg att det måste vara varmt. Och vispa tills det är slätt. Vaniljessens kan tillsättas under skumning av mjölk.

Det här alternativet gäller även för cupcake-krämer som håller formen, men oljan måste vara fettrik.

Mascarpone cupcake cream steg för steg recept

Innan vi börjar laga denna söta, låt oss ta reda på vad mascarpone är.

Det visar sig att mascarpone är en italiensk färskost, vars födelseplats är regionen Lombardiet. I dess tillverkning används endast mjölkgrädde med 25 % fetthalt, men för att grädden ska stelna används inte mjölksyrakulturer i tillverkningsprocessen, de ersätts med vinsyra, citronsaft och vitvinsvinäger. Således skiljer sig mascarpone markant från andra typer av ost. Jag undrar hur man gör cupcake-kräm av detta original.

Vi behöver följande lista med produkter:

250 gram Mascarpone färskost.
300 gram mjölkgrädde 32% fett
200 gram strösocker.

Som ni märkte är de flesta krämerna baserade på någon sorts ost. Vissa experter skiljer mascarponekräm från alla ostkrämer för cupcakes.

Processen att göra mascarponekräm

Så vi presenterar instruktionerna för att göra grädde för mascarpone-cupcakes hemma.

Som i alla recept för att göra grädde för cupcakes, blandas först och främst ost (mascarpone) och strösocker.
Vispa mjölkgrädde separat, som ska vara rumstemperatur. För att göra detta, använd en visp.
Nu är det turen att tillsätta mascarpone- och glasyrblandningen i grädden. I denna process använder vi en mixer, men vi väljer den lägsta hastigheten och introducerar mascarpone i små doser.

Hurra! Sötman är klar. Och du kan fortsätta till den mest kreativa delen - dekoration.

Gräddost för muffins (gräddost)

Beredningen av denna maträtt är baserad på någon färskost, till exempel, såsom eller. Blanda inte ihop färskost med keso. Gräddost liknar i konsistens, och ostmassa - mald keso.

Således kan recept för att göra smörkräm för cupcakes eller grädde för mascarpone-cupcakes redan hänföras till denna kategori. Men eftersom dessa ostar är mycket dyra, föreslår vi att du gör din egen färskost för cupcakes och sedan använder den i alla recept vi presenterar. För detta behöver du:

½ liter kefir 3,2% fett.
250 gram gräddfil 20% fett.
½ liter kold mjölk 3,2-4% fett.
1 liten sked vitvinsvinäger eller citronsaft
1 liten sked salt.

Gräddost matlagningsprogram

Ett steg-för-steg-diagram för att göra läcker färskost för cupcakes:

Före matlagningsprocessen måste du förbereda följande verktyg: två skålar, ett durkslag och ostduk.
Blanda mjölksyraprodukter i en separat skål: kefir, yoghurt och gräddfil.
I den resulterande blandningen, tillsätt 1 liten sked vinäger eller citronsaft och 1 liten sked salt. Vi blandar allt noggrant.
Lägg ett durkslag i den andra skålen. Durkslaget ska inte röra vid botten av skålen. I en skål lägger vi gasväv vikt flera gånger så att ca 15-20 cm hänger från kanterna.
Häll den resulterande blandningen i den resulterande strukturen. Vi samlar kanterna på gasväven och täcker vår blandning med dem.
Vi lägger i kylen i en dag. Vi måste bli av med osten.
Efter det är din färskost klar och du kan börja göra valfri ostkräm till cupcakes.

Video: Cooking Buttercream for Cupcakes

Cupcakes, vackert dekorerade med alla typer av bär och körsbär, ordentligt smaksatta med en god portion grädde, passar inte bara på festbordet. Inte en enda person kommer att förbli likgiltig inför denna läckra delikatess. Och om det inte skulle finnas några frågor om cupcakebaser för minikakor: de är alla beredda enligt traditionella recept, då är det ibland problematiskt att välja en kräm för cupcakes.

Vi visar den kreativa tankeflykten

Processen att dekorera cupcakes är lika spännande som processen att göra grädde kan vara tråkig. Innan du väljer en kräm måste du bestämma vad vi vill ha just nu. Fans av klassiker och akademiker kommer definitivt att gilla den traditionella versionen med smördekoration, cheesecake-fans röstar med båda händerna för mascarponekräm för cupcakes, finsmakare av sin egen tid kommer säkert att använda vispad grädddekoration. Till var och en sitt eget recept.

ostmassakräm

För matlagning, ta följande ingredienser:

En påse vaniljpudding.
Smör - 50 g.
Kesomassa eller fet keso - 150 g.
pulveriserat socker - 150 g.

Ostmassakräm för cupcakes kommer att uppskattas av älskare av ovanligt delikat smak. Blanda först smöret och keso. Vi kommer att slå komponenterna med en mixer tills en homogen tjock massa bildas. Det är inte värt att spara på kvaliteten på oljan: kvaliteten på grädden beror också på den. Fortsätt att vispa, tillsätt gradvis strösocker till grädden och tillsätt sedan den delikata vaniljpuddingen. Vi ser till att krämen är tillräckligt tjock och tar bort den för att svalna i kylen. Inget hemskt kommer att hända om den färdiga krämen läggs i frysen i 15-20 minuter. Sedan tar vi en kulinarisk spruta och konstruerar en vacker korrugerad hatt på varje färdig cupcake. Dessutom dekorerar vi med små bär - tranbär, blåbär, hallon eller vinbär. Bitar av jordgubbar blir också goda vänner med kvarggrädde.

Kräm för mascarpone-cupcakes: lätt att förbereda

För att förbereda en kräm baserad på mjuk ost behöver du bara två ingredienser:

Mascarponeost - 500 g.
pulveriserat socker - 100 g.

Den enda svårigheten med att förbereda denna ovanligt enkla kräm är att placera skålen för vispning och faktiskt mixermunstycket i frysen en timme innan manipulationerna utförs. Vid vispning ska florsocker siktas jämnt på ytan av ostmassan. Ibland verkar de manipulationer som gjorts inte räcker, och hemmafruarna komplicerar processen genom att tillsätta vaniljsocker till grädden för smak, samt matfärg för ett särskilt elegant utseende. Man måste komma ihåg att muffinskräm kan förlora sin visuella dragningskraft och unika smak om naturliga ingredienser används som färgämnen. Således kan blåbärssylt, rödbets- eller morotsjuice förstöra efterrätten. Om det vid vispning av grädden ansamlas vätska i osten ska den omedelbart dekanteras med gasväv. Innan vi dekorerar cupcakes kommer vi att använda kylskåpet igen: lägg den färdiga grädden där i 10 minuter. Det finns variationer i beredningen av ostgrädde. Så färskost för cupcakes kan göras av vilken mjuk färskost som helst.

Proteinkräm

För att förbereda en klassisk proteinkräm, förutom änglalikt tålamod, behöver vi:

Proteiner av fyra kycklingägg.
Smör - 200 g.
pulveriserat socker - 200 g.
Citronsaft - 1 msk. sked.

Tjock proteinkräm för cupcakes är ganska svårt att göra. Det slutliga resultatet beror på äggens kvalitet och färskhet och värdinnans professionalism. Ibland, efter att ha drabbats av ett smärtsamt misslyckande i sin första beredning av en proteinkräm, vägrar värdinnan att göra ett liknande experiment i framtiden. Men förgäves. När allt kommer omkring, bara genom upprepade upprepningar och egna observationer kan man upptäcka den väg som kommer att leda till det slutliga målet. Och detta mål är den klassiska grädden för cupcakes, vars recept vi nu behärskar.

Mest ansvarsfull process

Separera vitan från gulorna. Ta bort äggulorna och häll vitorna i en mixerskål. Häll florsockret i en skål och vispa ihop med proteinerna tills en fluffig homogen massa bildas. Nu behöver vi ett vattenbad som assistent. Vi kokar kastrullen med vatten, lägger vår skål med grädde i den och blandar outtröttligt massan med en visp. Den totala uppvärmningstiden i vattenbadet bör vara minst tre minuter. Efter det, visuellt, behöver vi inte upptäcka den minsta antydan av sockerkorn.

Det är dags att tillsätta citronsaft till grädden och beväpna dig med en mixer igen, vispa innehållet i skålen tills ett tätt skum. Oljan som vi skickar till kärlet härnäst ska vara mjuk. För att göra detta, några timmar före manipulationerna, måste du ta ut det ur kylskåpet. Vi fortsätter att vispa vår grädde. Om skålen ännu inte har svalnat efter vattenbadet anses krämen inte vara klar. Proteinkrämens beredskap bestäms av dess kyla och förmågan att inte falla upp och ner ur skålen. Så snart alla villkor är uppfyllda, lägg den färdiga krämen i 1 timme i frysen. Efter denna tid beväpnar vi oss med en kulinarisk spruta och bygger vackra vita kepsar på cupcakes. Om så önskas kan krämen för cupcakes i det här fallet strös ovanpå med chokladchips. Du kan också använda marmelad och kanderad frukt.

Grädde för cupcakes: ett snabbt recept

Inte varje hemmafru är redo att offra två timmars ledig tid för att förbereda en proteinkräm. Vad ska man göra om gästerna är på väg att gå ner och du vill glädja dem med läckra bakverk. I det här fallet rekommenderar vi att du vänder dig till vispad grädde. Det rekommenderas dock inte att dekorera cupcakes i förväg, eftersom vispgrädde snabbt kan förlora sin struktur. Medan gästerna sitter vid bordet är det dags att börja dekorera. För att göra detta skickar vi en skål i rostfritt stål i 5 minuter i frysen. Efter det kommer vi att vispa grädden till den ideala densiteten. Tillsätt 2-3 msk. matskedar strösocker, men inte allt på en gång, utan i portioner, samtidigt som du inte glömmer att vispa grädden hela tiden. Det är bättre att börja vispa med mixerns lägsta hastighet och gradvis öka hastigheten. De mjuka topparna som bildas av grädden på ytan av grädden kommer att signalera slutet på vispningsprocessen. Vi lägger den färdiga smörkrämen för cupcakes i en konditoripåse och dekorerar de kylda cupcakes med den. Dessutom kan cupcakes dekoreras med flerfärgad konfektglasyr.

Matlagningschokladgrädde

2 st mörk mörk choklad.
Grädde - 250 ml.
Honung - 50 g.

Chokladkräm för cupcakes kokas varm. Häll först grädden i en kastrull, blanda med honung och låt den resulterande massan koka upp. Bryt chokladen i bitar, tillsätt gradvis grädden och honungen. När den sista chokladskivan är smält, rör om den varma grädden och se till att det inte finns några klumpar i kompositionen. Den färdiga krämen kan beskrivas som en glasyr, snarare än som en luftmassa, eftersom vi inte använde en mixer vid beredningen. Vi placerar den färdiga chokladkompositionen i kylskåpet för att stelna och häll sedan över cupcakes.

För älskare av inte alltför söta desserter

Gräddmaräng till cupcakes är ganska tät i konsistensen, inte för söt och mycket lik proteinkräm. Det utförs enligt en liknande teknik, men med tillsats av en liten mängd vatten till sirapen. Du kan göra en sådan kräm med eller utan smör. Vi behöver följande ingredienser:

Proteiner av två kycklingägg.
Socker - 170 g.
Vatten - 2 msk. skedar.
Majssirap - 3 msk. skedar.
Citronsaft - ½ tesked.
Vaniljkräm.
Vaniljextrakt och jordgubbspuré för färgning (valfritt).

Häll av äggvitan i en djup ren och torr skål. Vi tar en kastrull och blandar den angivna mängden socker med vatten, sätter i brand. Vi kommer att koka sirapen på medelvärme, rör om då och då och låter den inte mörkna. Socker ska vara helt upplöst. För att göra detta behöver du en temperatur som inte överstiger 120 grader. Medan sockret löser sig i kastrullen kan du påbörja processen att vispa proteinerna. Tillsätt en kristall grädde av tandsten till proteinerna och vispa tills stabila toppar bildas på ytan.

Framåt till kulinariska höjder

Nu ska vi hälla sirapen i proteinmassan och vispa igen tills sirapen har svalnat. Denna process är ganska lång och kan ta upp till en halvtimme. Men det är just på grund av denna teknik som krämen för att dekorera cupcakes lätt kan hålla sin form även i rumstemperatur i upp till 2 dagar i rad.

Så snart massan tredubblar sin volym, tillsätt citronsaft och majssirap, om du bestämmer dig för att använda färgämnen, skickar vi dem till kompositionen. Låt oss arbeta lite mer med en mixer och skicka massan att svalna. Detsamma kan rekommenderas om det inte är möjligt att omedelbart slå grädden till tillståndet av självsäkra vågor. När krämen svalnat helt kan du dekorera våra underbara cupcakes och servera.

Smörkräm

Som ingredienser behöver vi:

Smör - 200 g.
Mjölk - 50 ml.
pulveriserat socker - 300 g.

Fruktextrakt, kanel eller vanilj kan också tillsättas till cupcakesmörkrämen efter smak. Enligt beredningsmetoden liknar oljekompositionen ostmassakräm. Vi förbereder oss enligt följande. Vi börjar slå det mjukade smöret med en mixer och häll gradvis i strösockret och (om det finns en sådan önskan) olika smaker. Det återstår bara att hälla mjölk i massan och åter få kompositionen till en tjock fluffig konsistens. Kyl och dekorera våra cupcakes.

Smörkräm förblir, trots sin höga kalorihalt och sötma, den kanske mest klassiska och favoriten för att dekorera minicupcakes. Muffins smuliga mördegsbotten ramas in av en delikat smörkräm som smälter i munnen. Det här alternativet liknar mest tanken på en perfekt minikaka.

Experimentälskare

Kreativa människor, särskilt om det finns barn i närheten, kommer gärna att förbereda mastixkräm. Denna kulinariska produkt hjälper till att passa cupcakes jämnt, samt att bygga flerfärgade kompositioner på dem med djuransikten, roliga ansikten, naturfenomen och hela städer. Fantasi att skapa mästerverk av kulinarisk dekoration har inga gränser. Och du behöver bara marshmallows, en mikrovågsugn, vatten, citronsaft och strösocker för att skapa en mastixkräm.

Vi öppnar paketet med godis, lägg dem i en skål och tillsätt en matsked citronsaft. Vi kommer att värma sötsakerna i mikron i exakt 20 sekunder så att sötsakerna ökar i volym. Du kan också använda ett vattenbad för att värma basen av den framtida mastiken. Du kan lägga till matfärg om du vill. I detta fall blandas massan noggrant tills granulerna är helt upplösta. Nu är det dags att introducera strösocker i den resulterande flerfärgade massan. Vi vet redan att pulvret hälls i grädden i små portioner. Glöm inte att röra om kompositionen hela tiden.

Fantasy utan gränser

Mastic bildas när du känner att den söta blandningen blandas med stor svårighet. Det är dags att lägga vår mastix på ett bord med strösocker och börja knåda en slags söt deg. Endast strösocker fungerar som mjöl här. Ögonblicket när mastiken slutar fastna på dina händer fungerar som en signal om dess beredskap för att förverkliga kreativa idéer. Det återstår att linda in mastiken i matfilm, efter att ha drivit ut all luft från insidan, så att den i framtiden inte skulle kunna störa våra kulinariska experiment. Ställ påsen i kylen i en halvtimme. Efter det kan du säkert skulptera en mängd roliga och välsmakande figurer för cupcakes.

Slutsats

Vi hoppas att du enkelt kan välja det mest utsökta och mest originella receptet från alla de olika krämerna för cupcakes som presenteras. Och cupcakes i tekoppsstorlek med veckad gräddtopp kommer att bli en favoritgodis för hela familjen. Glad te!

Det är svårt att tro, men jag gjorde det till slut: jag samlade alla mina favoritrecept för cupcakes på ett ställe. Cupcakes blir snygga och vackra om krämen håller formen väl. Ett annat villkor för vackra mössor på tårtor är en bra färdighet i att arbeta med en konditoripåse. Det kräver övning, mycket övning.

Du kan fylla påsen med grädde, sätta en gratis skål bredvid och börja träna. Pressa en liten mängd grädde på cupcaken, ta sedan bort krämen med en spatel i en skål och pressa en ny portion på samma kaka. Och så vidare tills resultatet passar dig. Den avsatta krämen kan överföras tillbaka till konditoripåsen och dekorationsexperimentet upprepas.

Låt snygga hattar inte visa sig direkt, det här är en fråga om övning, oroa dig inte. Trots de klumpiga hattarna är kakorna läckra, hemgjorda, av de ingredienser du känner till.

1. Ostmassa med smör

Mascarponeost - 500 g
Smör - 150-200 g
Pulversocker - 100 -150 g
Vaniljextrakt - 1 tsk (frivillig)

Hur man lagar mat:

Mycket lätt att förbereda grädde, även en nybörjare klarar av det. Låt smöret värmas upp och mascarponen svalna (det är bäst att förvara osten i kylen tills den är tillsatt i grädden).

Använd en mixer och vispa smöret med pulvret tills det är fluffigt och ljust. Tillsätt kall ost till grädden först efter att pulvret och smöret har vispats ordentligt, så att det senare inte känns av att pulvret knarrar på tänderna. Med en stavmixer tar det 8-10 minuter att vispa, om du har en planetarisk (stationär mixer) - 5-6 minuter, inte mer.

Det varma smöret kommer att lösa upp pulvret snabbt, vik sedan försiktigt ner mascarponen i den krämiga massan och vispa lite till tills den är slät.

I en konditoripåse kan en sådan kräm lagras i 5 dagar, samtidigt som alla dess egenskaper och struktur bibehålls. Du kan inte heller kalla krämen för mör - trots allt håller kvarg och pulver sin form väldigt bra. Även i rumstemperatur (ca 17-20 grader) kan en kaka eller cupcakes stå ett par dagar utan att tappa formen.

En sådan kräm kan göras choklad genom att tillsätta 2 msk. skedar av kvalitetskakao. För att få en färgad kräm, typ rosa, kan du blanda i lite hallonpuré.

För att göra puré, tina upp bären (du kan använda färska), hacka i en mixer. Tillsätt två matskedar bärpuré i grädden och blanda.

2. Från ostmassa och grädde

En variant av den tidigare grädden, endast vispgrädde används istället för smör.

Fet grädde (högst 33%) - 100 g
pulveriserat socker - 70 g
Gräddost - 500 g

Vispa först den kylda grädden (100 g). Grädde med en fetthalt på mindre än 33% fungerar inte för detta recept.

Innan du vispar grädden, kyl inte bara själva grädden, utan även skålen som du ska vispa i, såväl som mixervisparna. Jag lägger mixerns visp och ett paket grädde i en skål och lägger allt i frysen i 10 minuter.

Så, vispa grädden med maximal hastighet, även om det verkar som att ingenting händer och den förblir flytande, vispa fortfarande. Börja i den femte minuten, stanna allt oftare för att lyfta grädden på vispen och kolla om den håller formen. Annars blir grädden till smör.

Om du av misstag övervispade grädden är detta inte en universell tragedi. Tillsätt bara 1 msk. en sked kall grädde och blanda igen. Krämen kommer att återgå till sin ursprungliga struktur.

3. Chokladkräm gjord på smör och kondenserad mjölk

Sajten har ett steg-för-steg-recept för smörkräm med kondenserad mjölk, du kan se en detaljerad beskrivning.

Denna kräm görs på liknande sätt, men kakaopulver tillsätts i slutet av processen. På bilden, krämen efter kylning i kylen.

Förbered följande ingredienser:

Kondenserad mjölk - 200 g
Kakaopulver - 3 msk. l.

Hur vi lagar mat:

Vispa först mjukt smör tills det är fluffigt och lätt.
Häll i den kondenserade mjölken med en sked, vispa varje gång tills den är slät.
När den kondenserade mjölken är slut, tillsätt kakaopulver en matsked i taget, vispa ordentligt varje gång.
Vi använder den färdiga grädden för att dekorera cupcakes.
Om krämen inte håller formen bra, kyl.

4. Smörkräm med kokt kondenserad mjölk

Mjukat smör - 200 g
Kokt kondenserad mjölk - 320 g

Hur man lagar mat:

Vispa smöret med en mixer tills det är ljust och krämigt (det tar ca 5 minuter).

Tillsätt kondenserad mjölk en matsked i taget, vispa varje gång tills den är slät.

Den färdiga krämen behöver kylas och sedan kan du dekorera cupcakes eller en tårta.

5. Curdsufflé

Osötad ostmassa eller keso - 500 g
Sockersand - 1 msk
Ägg -2 st
Vaniljextrakt - 1 tsk
Smör - 125 g

Matlagningsmetod

Vispa äggulorna (2 st) med 0,5 msk. socker och vaniljextrakt.
Tillsätt mjukat smör. Vispa ordentligt med en mixer.
Häll gelatin med varmt vatten (nästan kokande vatten), blötlägg i 10 minuter, rör om då och då.
Vispa äggvitor med socker tills det blir hårt. Om du använder hemgjord keso i receptet, torka av den genom en metallsikt så att det inte blir några korn. Tillsätt äggula-smörblandningen i ostmassan, vispa väl.

Efter det, häll varmt gelatin i keso, utan att sluta vispa med en mixer.

Tillsätt sedan den vispade äggvitan i små portioner och blanda försiktigt. Om du vill få en färgad kräm, tillsätt en liten mängd bär- eller körsbärspuré.

Eftersom krämen tjocknar väldigt snabbt, bred ut den på kakan utan att sakta ner.

6.Ostkräm med vit choklad

En underbar kombination av smaker av vit choklad och färskost.

Vit choklad - 200 g
Mjukat smör - 200 g
pulveriserat socker -150 g
Ostmassa färskost - 250 g
Vaniljextrakt - 1 tsk

Matlagningsprocess

Smält chokladen på vanligt sätt för dig. Jag gör det i ett vattenbad, jag beskriver det i detalj här:

Vispa det mjuka smöret i 5 minuter med en mixer tills det är fluffigt, tillsätt sedan de återstående ingredienserna (efter att chokladen har svalnat till rumstemperatur), vispa tills det är slätt.

För att krämen ska hålla formen bättre på cupcakes rekommenderas att kyla den.

7. Chokladganache

Krämens silkeslena konsistens är perfekt för delikata cupcakes. Krämen måste kylas ordentligt och låta den brygga, så förbered den i förväg. Jag brukar laga mat på kvällen, låta den stå över natten i rumstemperatur och dekorera cupcakes på morgonen.

Kräm med fetthalt från 33% -250 ml
Flytande honung - 50 g (om du har tjock eller kanderad honung, smält den i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad).
Snabbkaffe - 1 msk. l.
Mörk choklad (kakaoinnehåll inte mindre än 60%) - 200 g
Smör - 75 g

Steg för steg tillagningsprocess

Koka upp honung, snabbkaffe och grädde på låg värme (behöver inte koka).

Hacka chokladen i en skål, skär smöret i tärningar, häll varm grädde i två tillvägagångssätt: häll först hälften, blanda med en visp, häll sedan den andra hälften - blanda igen tills den är slät.

Vi drar åt skålen med matfilm, låt dra över natten (du behöver inte lägga den i kylen).

Dagen efter kan ganache användas för att dekorera cupcakes och kakor.

8. Proteinkräm (på schweizisk maräng)

Många är rädda för att använda en proteinkräm på grund av risken att få salmonellos. I detta recept bryggs proteiner i ett vattenbad, så risken för infektion är praktiskt taget eliminerad.

Du behöver följande ingredienser:

Äggvita - 2 st.
Socker - 150 g
Vaniljextrakt - 1 tsk
Livsmedelsfärg - valfritt

Hur man gör proteinkräm för cupcakes:

I en skål av värmebeständigt material, kombinera proteiner, socker, vaniljextrakt. Vi lägger den i ett vattenbad så att koppens botten inte rör det kokande vattnet.

Vispa hela tiden och bringa proteinerna till ett sådant tillstånd att sockret är helt upplöst. Du kan ta en liten mängd proteinmassa och gnugga den mellan fingrarna - kornen ska inte kännas.

Efter att sockret är helt upplöst, ta bort proteinblandningen från vattenbadet och plocka upp en elektrisk mixer. Vispa till en fast maräng tills skålen svalnat till rumstemperatur.

Färdig grädde kan användas omedelbart för att dekorera cupcakes och kakor.

9. Fruktkrämmousse

Denna kräm kan användas inte bara för att dekorera cupcakes, utan också som en oberoende efterrätt. Välj de bär du gillar – och sätt igång!

Fruktpuré - 250 g (kan göras av färska eller frysta bär)
Bladgelatin - 3 st.
Socker - 150 g
Äggvita - 3 st.
Grädde - 33% och över - 250 g

Vad behöver vi göra:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem svälla. Om du inte har gelatin i tallrikar till hands kan du använda pulveriserat gelatin, men välj ett kvalitetsgelatin, till exempel från Dr. Oetker, det löser sig väldigt bra, du behöver inte vänta två timmar.
Använd en mixer och vispa vitorna till ett fluffigt skum, tillsätt gradvis strösocker.
Vispa grädden till en fluffig massa.
Värm det svällda gelatinet i ett vattenbad tills kornen är helt upplösta.
Vänd försiktigt ner den vispade äggvitan, grädden och fruktpurén.
Tillsätt gelatin till den allmänna blandningen, häll i en tunn stråle, utan att sluta röra.