Royal glasyr recept. icing royal icing

Om talangen hos en konditor är slumrande i dig (eller redan har vaknat och rusar ut) ... Om du tycker att bakverk inte bara ska vara välsmakande, utan också vackra ... Om du vet hur (eller vill lära dig) ) för att dekorera tårtor, bakverk, kakor, muffins, påskkakor (och andra liknande dem) ... Då måste glasyrreceptet definitivt fylla på din kulinariska ...

Relaterade kategoriserade inlägg

Innehåll: Banankex gelékaka Tårta med grädde, gelé och bär Idag ska vi prata om en universell och riktigt sommardessert. Även om detta inte alls betyder att maträtten kommer att vara irrelevant ...

Innehåll: Tårta "Mosaic" Citrongelékaka Gräddfilstårta "Mazurka" Puff gräddfilstårta Vi älskar alla kakor, bakverk, muffins och andra desserter, med vilka det är trevligt att dricka te och kaffe hemma, och ...

Innehåll: Tårta "Nalle" med vanilj och nötter Tårta med kokt kondenserad mjölk Många barn älskar godis, inte ett enda barn går förbi diskarna med godis, kakor, kakor. Om ditt barn...

Innehåll: Tårta "Pancho" med ananas Gräddtårta "Pancho" i glasyr Gräddtårta "Pancho" Tårta med gräddfil "Pancho classic" Tårta "Pancho" med färska körsbär och torkade frukter Tårta "Sancho Pancho"...

Innehåll: Gelékaka med apelsiner Gelékaka "Smakens regnbåge" Mangogelé Gelékaka "Fågelmjölk" Tårta med gelé, kex och bananer Det första världsomspännande erkännandet av gelé var bara ...

Glasyr är en konfektblandning gjord av vispad äggvita och strösocker, som används för att göra genombrutna dekorationer. Med hjälp av söta "snören" och luftiga strukturer dekorerar hemmafruar vanligtvis kakor, olika bakverk och desserter och använder det också för att limma fast "detaljerna" i ett pepparkakshus.

Receptet på glasyr har länge varit känt och enkelt. För matlagning behöver du: 4 äggvitor, 1 kopp strösocker, 1 tesked citronsaft och matfärg som ytterligare ingredienser. Men när man börjar förbereda en kräm för konfektyr "skulpturer", är det värt att överväga några av nyanserna.

Ägg måste användas kylda (du bör placera dem i kylen ca 1 timme i förväg), separera proteinerna från äggulorna (de kan användas efter eget gottfinnande) och häll dem i en djup behållare. Även spår av äggula är oacceptabla.

Pudersocker till glasyr ska vara väldigt fint. Därför kommer det inte att vara överflödigt att "köra" den genom en fin sil flera gånger. Vissa hemmafruar föredrar att göra sitt eget strösocker genom att mala vanligt strösocker i en kaffekvarn.

Proteiner rekommenderas att vispas med en visp eller gaffel, även om vissa är mer villiga att göra detta med en mixer och slå på den med maximal hastighet. Men erfarna konditorer rekommenderar att du använder en mixer endast i det inledande skedet av vispningen. När proteinerna förvandlas till en homogen massa måste du lägga till strösocker, men gradvis. Först en kvart kopp, och så snart blandningen börjar öka i volym, häll försiktigt i det återstående pulvret och slå massan igen kraftigt (tills mjuka stabila toppar).

Att bestämma glasyrens beredskap är enkelt: om blandningen inte sprider sig över disken, håller den formen den ges bra, glasyren är klar.

Det finns flera recept för glasyr, men oftast använder konditorer följande alternativ för dess beredning:

"Royal Icing"(royal icing) Royal Icing är en söt proteinmassa för att måla på bakverk och desserter. Proteinritningsmassa används för jul, bröllopstårtor, dekoration av pepparkakshus, applicerad på produkter i form av en slät beläggning eller volymetriska dekorationer. Ingredienser: 250 g strösocker; 0,5 tsk citron juice; 1 äggvita.

För att förbereda glasyren ska pulvret siktas, och proteinet ska försiktigt separeras från äggulan och vispa med en gaffel tills ett lätt skum erhålls. Under konstant omrörning av massan är det nödvändigt att hälla i strösockret i en tunn stråle och vispa tills en stabil blandning bildas. Citronsaft tillsätts alldeles på slutet, för om du häller i det tidigare är produkterna ömtåligare.

Albuminglasyr recept. Skillnaden mellan denna tillagningsmetod och den föregående är att istället för rå äggvita används torrt albumin, men tiden för vispning av blandningen ökar något (från 3-4 minuter när man arbetar med råprotein till 6-7 minuter med albumin ).

Glasyr recept "Mering pudder". Ingredienser: 450 g strösocker; 3 msk pulver "Mering pudder"; 6 msk varmvatten.

Blandningen vispas med mixer på låg hastighet i 7-10 minuter. Dess konsistens regleras av vatten. Du kan köpa torrt protein i specialiserade butiker. Efter att ha förberett ritningsmassan kan den målas med vattniga eller gelfärger, och så att glasyren inte sprider sig måste du lägga till lite strösocker till den.

Flexibel glasyr

Konsten att dekorera konfektyr har nått en ny nivå med tillkomsten av flexibel glasyr. Dessförinnan krävde sockerdekorationer mycket noggrann hantering och arbetet med dem var långt och noggrant. Sådana produkter torkade under lång tid, gick sönder lätt, och för att ge dekorelementen den önskade formen måste de torkas på ojämna ytor. Flexibel isbildning (Sugarveil) löste de flesta av dessa problem.

• knåda i några minuter genom att tillsätta rätt mängd vatten;
• Ritningar fryser på en halvtimme, och från en vanlig blandning i cirka 12 timmar;
• Dekorationselement separeras lätt från pergament eller polyeten, medan de är elastiska och inte går sönder även om mönstret är mycket tunt;
• En platt design tar lätt formen av ytan på vilken den är placerad, det vill säga spets kan limmas på tårtans kurva eller på dess sida;
• Flexibla glasyrdekorationer kan appliceras på produkten omedelbart före servering.

Det är extremt svårt att rita Shugavale spetsar för hand, så det är bättre att använda silikonformar med färdiga mönster. Lösningen hälls i stencilen och jämnas sedan ut, varefter den lätt tas bort.

Du kan arbeta med silikonformar endast med Shugavale-blandning, eftersom den, när den härdar, bildar en elastisk struktur som lätt kan tas bort. Ritningar från den vanliga massan kommer sannolikt att gå sönder under sådana manipulationer. Flexibel spets kan användas som ett helt band, eller klippas ut ur dem som separata dekorativa element.

Hur arbetar man med glasyr?

Det finns mer än 10 sätt att dekorera konfektyr med socker-proteinmassa, men principen att arbeta med glasyr förblir densamma. För att förbereda en prydnad måste du göra en skiss av produkten eller ta en stencil. Sedan läggs en bit cellofan på den valda mallen så att mönstrets konturer syns tydligt. Därefter placeras den nyberedda proteindragningsmassan (glasyren) i en kornett med ett lämpligt munstycke eller i en plastpåse med ett avskuret hörn, och pressa försiktigt ut glasyren ur konen, ringa in mönstret på stencilen, applicera proteinmassa på cellofan och låt torka. Torkade glasyrsmycken avlägsnas försiktigt från underlaget. Eftersom glasyrprodukter är mycket ömtåliga bör de tillverkas med en marginal av kvantitet.

För att få en tredimensionell dekoration placeras en film med ett avsatt mönster för torkning på någon krökt yta, till exempel på sidan av en burk, flaska eller cylindrisk panna. Så till exempel kan en sockertiara dras och torkas på en burk, och fjärilar ritade med glasyr kan torkas på en glänt bok (i det här fallet blir de inte platta, utan med upphöjda vingar). För att få genombrutna sfäriska produkter bör proteinmassan för ritning appliceras på små uppblåsta ballonger smorda med vegetabilisk olja. Efter att glasyren torkat, genomborras bollarna och tas försiktigt bort från de resulterande smyckena. Separata delar kan limmas ihop med äggvita, tidigare blandad med strösocker.

Söt proteinmassa (d.v.s. glasyr) bör endast beredas i den mängd som krävs för arbetet vid tillfället. Lagring av massan kan orsaka oönskade förändringar i dess plasticitet. Rätt förberedd glasyrmassa (inte för flytande) rinner inte ner på lutande ytor. Om den avsatta massan är flytande bör du först låta den torka lite till önskad förtjockning (men inte till sprödhet) i horisontellt läge och först sedan placera den på en krökt yta.

En film med ett avsatt mönster (eller en dekorerad konfektyrprodukt) lämnas att torka i rumstemperatur (men inte högre än +40 ° C) i 1-3 dagar tills massan är helt torr. Torktiden för glasyren beror på delens storlek och luftfuktigheten. En vanlig blomma torkar i två dagar, stora delar kan torka upp till 5-6 dagar. För att påskynda torkningen kan produkterna placeras på en varm, torr plats med en temperatur som inte överstiger +40°C.

För tillverkning av stora volymetriska glasyrsmycken enligt ritningarna tillverkas separata delar, som efter fullständig torkning limmas till en enda produkt. Om du förbereder en tjockare glasyrmassa, kommer det att vara möjligt att skulptera smycken från den med händerna, som från plasticine. Men du ska inte skulptera för tjocka dekorationer, eftersom. de tar för lång tid att torka.

Glasyrdekorationer kan placeras på ytan av färdiggjorda (bakade och kylda) tillräckligt torra konfektyrprodukter, på choklad och andra sötsaker som inte kräver speciella lagringsförhållanden. När du ritar kan du konsekvent använda glasyr färgade med matfärg i olika färger, detta gör att du kan få flerfärgade dekorationer och ljusa produkter.

Färdiga glasyrdekorationer kan förvaras länge i en låda i rumstemperatur och förutsatt att det inte är hög luftfuktighet. I inget fall bör du lägga glasyrdekorationer i kylskåpet, eftersom de blir flytande under påverkan av kyla, så förkokta produkter läggs på kakan omedelbart före servering. Glasyr kan läggas direkt på ytan av en färdig (bakad och nedkyld) tillräckligt torr konfektyrprodukt (pepparkakor, inklusive glaserade, mördegskakor), samt på choklad och andra produkter som kan förvaras utanför kylen. Glasyr bör inte i något fall läggas på konfektkräm, på kex och på andra våta ytor, samt på produkter för vilka förvaring endast krävs i kylskåp. På sådana produkter installeras glasyrdekorationer omedelbart före servering.

Vill du känna dig som en riktig konditor? Låt oss sedan lära oss hur man dekorerar konfekt med kunglig glasyr. Dess förberedelse är ganska lätt. Det verkar för mig att det här receptet kommer att fylla på din samling av kulinariska recept och göra det värt andras uppmärksamhet. Jag tror att vänners beröm när du provar kulinariska mästerverk garanteras dig. Kakor, bakverk, muffins, påskbakelser och andra bakverk som du tillagade kommer att vara både attraktiva och goda. Jag tror att beredningen av kunglig glasyr hjälper dig att visa talangen hos en riktig konditor.

Denna glasyr kan också användas för de första kulinariska konfektproverna. Den är beredd helt enkelt och dess användning när du dekorerar konfektyr är mycket bekväm. Royal icing används nu mycket flitigt för spetsdekoration av tårtor, dekoration av kakor och andra bakverk, som har fått det fashionabla namnet "glasyr". Det finns flera alternativ för att göra royal icing. Deras recept är något annorlunda. Olika konfektyrprodukter använder olika ingredienser och olika metoder för tillredningen.

kunglig glasyr

Universal royal glasyr (traditionell) används för att dekorera alla konfektyrer. Dess förberedelse är mycket enkel, resultaten av dess användning är fantastiska.

Förening:

För matlagning måste du ta en äggvita, strösocker - 1 kopp, citronsyra och raffinerad solrosolja.

Matlagningsteknik:

Ta en skål (ska torkas torr). Separera proteinet från äggulan, ställ åt sidan äggulan och lägg proteinet i en skål och vispa med en visp tills ett lätt luftigt skum bildas. Tillsätt florsockret gradvis en matsked i taget och fortsätt vispa. Gradvis kommer du att få en vit glasyr, till vilken du måste lägga till lite citronsyra och en tesked vegetabilisk olja, vilket ger glasyren en glans. Om du vill att glasyren ska bli tjockare måste du tillsätta strösocker. Tjock glasyr används för att glasera kulinariska produkter, men om du vill göra mönster och inskriptioner, bör glasyren för detta ändamål vara mer plastisk och böjlig.

Royal glasyr för glasyr

Du kan dekorera alla konfektyrprodukter med glasyr och dess beredning är inte alls svårt.

Förening:

Vitan av ett ägg, ett glas strösocker och en tesked pressad citronsaft.

Matlagningsteknik:

Separera proteinet från gulan, lägg det i en liten kastrull och vispa lätt med en visp eller gaffel. Tillsätt sedan gradvis strösocker, som siktas i förväg och bli av med klumpar och fortsätt att vispa. Tillsätt i slutet citronsaft. Så här tillagas glasyren.

Dekoration för pepparkakor

Kakor som förbereds för julhelgen är dekorerade med kunglig glasyr.

Förening:

Vitan av ett ägg, en kopp strösocker och en matsked pressad citronsaft eller vatten.

Matlagningsteknik:

Lägg alla ingredienser i en kastrull och mal tills den är slät. För att gnugga, använd en träspatel eller sked. För att dekorera kakor måste glasyren vara flytande och fördelas jämnt över kakans yta. Om du vill applicera ett mönster måste du göra glasyren tjock så att den håller formen på mönstret som appliceras.

Observera att glasyren kan färgas med antingen matfärg eller betorjuice, morotsjuice, kakaopulver kan användas för detta ändamål.

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: Ej angivet

Royal glasyr för kakor och pepparkakor, receptet med ett foto som jag erbjuder dig, är inte svårt att förbereda. Nuförtiden gör de sådan skönhet av det att det säkert kan hänföras till mästerverk och ge en Oscar för dem. Måla pepparkakor, kakor, påskkakor, samt skapa olika sockerdekorationer, allt från blommor till till och med djurfigurer. Och för allt detta använder de royal icing.
För första gången försökte jag laga den förra året på tröskeln till nyårshelgen. Jag bakade ett pepparkakshus och målade det med just den här glasyren. Jag gillade processen och det som hände så mycket att jag nu ganska ofta förbereder kunglig glasyr och använder den till olika sorters dekorationer och dekorationer. Till exempel, alldeles nyligen, den 8 mars, bakade jag ett gäng pepparkakor och dekorerade dem igen. Du vet, bakverk förvandlas bokstavligen inför våra ögon, blir vackra, ljusa och väldigt originella. Förresten, med en sådan glasyr kan du göra inte bara olika mönster och rita blommor, utan också skriva inskriptioner. Överraska din familj och dina vänner med bakverk som du dekorerar med kunglig glasyr.
För att förbereda det, förbered följande ingredienser:
- 1 kycklingprotein,
- 200 gram strösocker.

Hur man lagar mat med ett foto steg för steg

Så, först och främst, tvätta med en trasa med ett tvättägg. Försumma inte denna procedur, det är bättre att tvätta dem omedelbart när du köper ägg och torka dem sedan och lägg dem i kylskåpet på en hylla.
Separera äggvitan från gulan. Du kan använda äggulan för att göra kakor eller steka den bara så.




Vispa äggvitan med en gaffel tills den blir skum.




När ett sådant skum bildas, som på bilden, lägg till en matsked strösocker.










Vispa ihop det hela igen. Proteinet kommer att ändra färg något.




Tillsätt nu tre matskedar strösocker och vispa igen.






Denna gång kommer denna konsistens redan att visa sig, men glasyren är fortfarande ganska sällsynt och kommer att spridas vid bakning, så tillsätt återstående strösocker igen nu.








Vispa allt väl.
Här är lite kungligt glasyr!










Se också hur den är förberedd.

Riktig kunglig glasyr används för att dekorera tårtor och måla på tårtor, bakverk, kakor. Idag kommer jag att avslöja hemligheten med att göra riktig kunglig glasyr för dig. Denna glasyr används verkligen för att dekorera tårtor som serveras vid kungliga mottagningar, bröllop och vid de mest högtidliga tillfällen. Kakor dekorerade med kunglig glasyr är mer som konstverk, det är till och med synd att äta dem. Tårtan, som förbereddes för Pugacheva och Galkins bröllop, var också troligen dekorerad med kunglig glasyr.

Riktigt kungligt glasyr

Och den kungliga glasyren förbereds mycket snabbt, bara 15 minuter. Men i matlagningsprocessen måste du strikt följa alla regler och proportioner så att glasyren visar sig ha rätt konsistens.

Ingredienser:

• Pudersocker 1 engelskt pund eller 454 gram. (Därför, om du vill få riktig royal icing, behöver du noggranna hushållsvågar.)
• Vita av tre medelstora ägg (99 gram)
• Citronsaft 5-7 droppar
• Blå matfärg 1 droppe (detta är för att göra glasyren kristall vit, men du kan klara dig utan den)

Förbereder den kungliga glasyren

Separera vitan från äggulorna och sila ner i en djup skål.

Vispa lätt med en mixer i 1 minut vid lägsta hastighet.

Sikta strösocker i en skål med proteiner, tillsätt citronsaft och vispa i 10 minuter.

Den kungliga glasyren är klar.

Jag påminner dig om att för att få riktig kunglig glasyr måste du strikt följa reglerna för förberedelse och observera proportionerna. Om strösocker är skrivet, ta exakt strösocker, och inte socker som passerar genom en kaffekvarn. Om det är skrivet att sålla, se till att sålla. Och där det är skrivet att anstränga sig, se till att anstränga.

Om du inte tänker använda royal icing direkt kan du förvara den i kylen i 3-4 dagar. Behållaren som den kungliga glasyren kommer att förvaras i bör förpackas tätt med en tunn film för att begränsa lufttillgången så mycket som möjligt.