Konserverad karp med grönsaker. Konserverad fisk hemma i en autoklav med tomat

Konserverad fisk anses med rätta universell maträtt. Erfarna hemmafruar de föredrar att laga produkten för framtiden för att kunna njuta av den när som helst på året. Butiksköpta konserver är proppfulla med konserveringsmedel, förtjockningsmedel, smakförstärkare och tillsatser som är skadliga för hälsan. Läxor är annorlunda naturlig sammansättningär därför bättre och mer användbara. Låt oss ta praktiskt råd Låt oss lyfta fram de viktigaste aspekterna.

Matlagningsfunktioner

För att tillaga konserver kan du använda vilken fisk som helst, både hav och flod. Men erfarna hemmafruar har genom försök och misstag identifierat vissa sorter som är optimala för skörd. Ge företräde åt karp, gädda, sutare, braxen, mört, crucian karp och andra arter som lever i stora vattendrag. Rörande havsfisk, oftast konserverad makrill, lodda, skarpsill.
Fisk som lämpar sig för husmanskost bör inte skadas. Inspektera slaktkroppen noggrant innan den utsätts för konservering, använd endast färska produkter. I de flesta fall majs, oliv eller vegetabilisk olja. Denna ingrediens förbättras smakkvaliteter och ökar hållbarheten. Ofta kan man hitta recept baserade på tomatsås med smaksättningar och aromatiska kryddor.
Konserverad fisk rullas till små burkar. Den optimala volymen anses vara från 0,3 till 1 liter. Innan man lägger ut färdig produkt behållare måste de steriliseras. För dessa ändamål används den vatten bad. För att utföra proceduren, ta en bred panna, lägg en trasa eller bräda på botten, lägg en burk. Fyll på med vatten, koka på medelvärme i en kvart. Gör samma sak för locken.

Skarpsill i vin

fisk (liten) - 0,8 kg.
vegetabilisk olja - 100 ml.
torrt vitt vin - 145 ml.
lök - 3 st.
peppar (ärta) - 5 st.
lagerblad - 6 st.
vinägerlösning (tabell) - 45 ml.
kryddor (valfritt) - efter smak
salt - 55 gr.

För beredning av konserver är små fiskar (hav eller flod) lämpliga. Ge företräde åt minnows, mört, abborre, ruff, dace, etc.
Efter att ha valt råmaterial, rengör slaktkropparna från fjäll, ta bort tarmarna och rengör håligheten från den mörka filmen. Tvätta fisken noggrant under rinnande vatten, torka den så att den inte mjuknar.
Välj den optimala pannan med tjocka väggar och botten, skär löken i ringar, lägg en del i en behållare i ett tunt lager. Bred nu ut småfisk i en rad, salt på toppen. Återigen, gör ett lager med lök, varva komponenterna tills pannan är 2/3 full.
Efter det, tillsätt pepparkorn, tillsätt lagerblad, Tillsätt olja. blanda bordsvinäger(koncentration 9%) med vitt vin fyll dem med fisk. Vin kan ersättas på begäran. dricker vatten hålla proportioner.
Täck kastrullen med ett lock, sätt på spisen, låt sjuda på minsta effekt i ca 4-4,5 timmar. Ägare av tryckkokare kommer att ha en mycket lättare tid, varaktigheten av försmädande reduceras till 1,5 timmar.
Fiskens struktur kommer att berätta om produktens beredskap. Slaktkroppen har så mjuka ben att de bokstavligen smälter i munnen, du kommer inte att märka dem. När denna konsistens har uppnåtts, rulla ihop produkten sterila burkar, skicka till långtidsförvaring till källaren.

Skarpsill med grönsaker i tomat

skarpsill - 2,8-3 kg.
morötter - 0,7 kg.
färska tomater - 2,8 kg.
lök - 0,8 kg.
grovt salt (helst hav) - 200 gr.
vinäger - 90 ml.
betsocker - 250 gr.
lagerblad - 10 st.
peppar (ärtor) - 14 st.

Skala lodda, mört eller skarpsill från insidan, skär av huvuden, stjärten och fenorna. Tvätta och torka slaktkropparna. Skölj tomaterna med vatten, ta bort stjälkarna, passera grönsakerna genom en tröska, mixer eller köttkvarn, häll tomat juice i emaljpanna. Sätt på brännaren till ett minimum, koka de hackade tomaterna i cirka en halvtimme (tills de kokar). Efter det, tillsätt socker, salt, blanda tills kristallerna löser sig.
Skala morötterna, riv på ett grovt rivjärn. Skär löken i halva ringar, stek grönsakerna gyllenbruna i solrosolja. Skicka stekningen till tomaterna, blanda, låt sjuda under lock i ytterligare 10 minuter, stäng av spisen.
Ta tjockväggig panna. Lägg ett lager på botten kokta tomater med stekning, lägg sedan till fisken och placera den på en rad. Fyll pannan 2/3, utan att misslyckas, det sista lagret ska vara vegetabiliskt. Tillsätt pepparkorn, lager och andra kryddor efter önskemål.
Stäng locket ordentligt, låt sjuda i 3 timmar, rör inte om. En kvart innan proceduren är klar, ta kinesisk pinne, gör hål i konserver. Häll vinäger över blandningen så att den rinner in i hålen och mättar kompositionen.
Sterilisera behållare och lock i ett vattenbad, torka dem så att fukt inte kommer in i konserver. Packa den färdiga produkten, rulla ihop, kyl i rumstemperatur. Ta den till förråd i källaren eller källaren.

Silverkarp i olja

silverkarp - 1 kg.
olivolja eller vegetabilisk olja -300 ml.
mald svartpeppar - 20 gr.
havssalt - 60 gr.

Först och främst måste du skära fisken. Skär av huvudet, svansen, fenorna. Ta ut insidan, skrapa bort den mörka filmen i håligheten. Tvätta slaktkroppen, torka den med hushållspapper.
Skär fisken i tunna skivor, om så önskas kan du ta bort ryggraden. Filéälskare rekommenderas att ta bort skalet och sedan skära slaktkroppen i små skivor.
Förbered burkar, sterilisera dem på ett bekvämt sätt. Du kan sätta behållarna i ugnen och värma ordentligt. Vissa utför proceduren med hjälp av ett vattenbad (kokar i ca 20 minuter).
Efter sterilisering, torka behållaren, börja lägga ut fiskskivorna i lager, överlappa varje rad med salt och malen peppar. Fyll behållaren så att fisken når nästan till halsen (indrag 1-2 cm). Efter alla manipulationer, fyll produkten med olja.
Ta nu upp en bred panna med tjock botten, lägg en tjock trasa eller bräda. Lägg burkarna i den så att de inte rör vid varandra. Häll i vatten, vätskan ska nå mitten av burkarna.
Koka produkterna i cirka 20 minuter tills benen (om några) är helt mjuka. Innan du stänger av brännaren, ta 1 skiva och smaka av. Om allt är bra, rulla ihop burkarna och svalna naturligt.

Skarpsill i en multicooker

fisk (valfri) - 1 st. stor storlek
morötter - 1 st.
tomatpuré - 60 gr.
lök - 2 st.
vinäger - 25 ml.
salt - 70 gr.
kryddor - valfritt

Ta bort slaktkroppen, ta bort huvudet, fenorna, svansen, ta bort fjällen. Ta bort blåsan från fiskens hålrum. Följ stegen noggrant, annars går det sönder och ger skarpsillen beska.
Efter alla manipulationer, tvätta slaktkroppen, torka den med pappershanddukar, skär i skivor. Blanda sedan kryddor med salt, gnugga fisken på alla sidor.
Ta ut skålen på multikokaren, lägg råvarorna i den, börja förbereda såsen. Utspädd tomatpuré vatten 1:1, blanda. Häll i bordsvinäger, fyll fisken med den resulterande såsen.
Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn, hacka löken i ringar, lägg de kokta hackade grönsakerna ovanpå fisken i såsen. Placera multiskålen i enheten, stäng locket, ställ in läget "Släckning".
För att kontrollera skarpsillens beredskap, ta ut en liten bit, utvärdera den för smak. Benen ska bli mjuka, knappt märkbara. Efter att släckningen är klar, rulla fisken i steriliserade burkar, skicka den till förvaring eller börja omedelbart äta.

Skarpsill i tomat

fisk (valfri) - 1,3 kg.
tomater - 2,1 kg.
salt - 30 gr.
vegetabilisk olja - 150 ml.
lök - 320 gr.
peppar (ärtor) - 6 st.
lagerblad - 7 st.
granulerat socker - 150 gr.
salt - 35 gr.
vinäger - 100 ml.
vegetabilisk olja - 40 ml.
vetemjöl - 30 gr.

Ta bort fisken, förbered slaktkroppen för konservering. Tvätta den, skär den i små bitar. Gnid in skivorna med salt, låt stå i 1 timme. Börja nu förbereda tomatsåsen.
Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna, lägg i en bred emaljpanna. Häll en liten mängd vatten, tillsätt kryddor, vegetabilisk olja, strösocker och vinäger. Koka grönsaker i ungefär en halvtimme, stäng sedan av brännaren.
Torka av tomaterna genom en sil eller hacka i en mixer/köttkvarn. Tillsätt bordsvinäger, sätt sedan tillbaka den på spisen, låt sjuda på medelvärme i 30 minuter. Stek vid denna tid fiskskivorna i en panna, efter att ha doppat dem i mjöl.
Sterilisera burkarna, torka dem, annars kan till och med en droppe vatten förstöra hela produkten. Placera fisken i behållare, häll den resulterande tomatjuicen. Lägg i en vid kastrull och koka i vattenbad i ca 1 timme.
Efter förfallodatum, rulla upp behållaren, sterilisera, varaktigheten av proceduren är 4 timmar. För att förhindra att locken slits av, fäst den speciella hållaren. Ta sedan bort vridningarna, vänd ner halsen, täck med en varm trasa. Låt svalna kl vivo skicka till lagring.

Konservering av fisk i ugnen

Skarpsill kan tillagas inte bara i en långsam spis eller på spisen, utan också i ugnen. Kom ihåg några viktiga regler att bevara ordentligt.

Välj burkar av samma storlek så att kompositionen blötläggs jämnt. I detta fall anses den optimala volymen vara 0,3-1 l.
Innan du lägger ut råvarorna, sterilisera och torka behållaren, annars kan burkarna explodera under lagring. Ordna fisken så att det inte blir några luckor.
För att fisken ska ånga ordentligt, linda in nacken matfolie. Se till att ingen luft kommer in i kaviteten, annars torkar produkten ut.
Placera en bricka med vatten på den nedre hyllan för att fukta. I det här fallet placeras behållarna med kompositionen i mitten av ugnen.
Efter att du skickat burkarna med innehållet inuti, vänta tills det kokar, minska sedan effekten till 100 grader. Bevara skarpsill i detta läge i 5 timmar, häll sedan varm vegetabilisk olja och försegla.

Det är lätt att tillaga skarpsill om du har information om tillgänglig teknik. Välj fisk efter din smak och budget, överväg recept baserade på tomatjuice, vegetabilisk olja, tillsätt kryddor och kryddor efter önskemål. Konservering av fisk är en enkel process, det viktigaste är att observera viktiga funktioner, observera proportionerna och exponeringens varaktighet.

Video: konserverad fisk hemma

Fiskälskare! Här är det mest populära urvalet av recept på fiskkonserver. Jag hoppas att du hittar det bästa receptet för dig själv.

1. Färskfryst rosa lax - 2 kg, Tomater - 2 kg.

✓ Morötter - 800 g.

✓ Bulk lök -500g.

✓ Salter -1,5 msk (30g),

✓ strösocker-200 g.

✓ Vinäger 9% - 5 msk. l.

✓ vegetabilisk olja - 400 ml.

✓ Lagerblad -3 stycken, svartpeppar efter smak.

Men fisk kan vara vilken som helst. Passera tomaterna genom en köttkvarn och låt sjuda i 20 minuter. Skär löken, stek i vegetabilisk olja.

Riv morötterna grovt rivjärn stek i olja. Förbered fisk (ta bort huvuden, svansar och inälvor, ben).

Kombinera allt och låt puttra i 1 timme. Tillsätt vinäger 5 minuter innan tillagningen är slut.
Lägg den färdiga massan i steriliserade burkar, rulla ihop, linda tills den är helt sval.

2. Sardiner

Innan du lagar sardiner måste du tömma alla insidan av fisken, rengöra den från fjäll, skära av huvudet, svansen och fenorna.

Salta fisken efter din smak och låt ligga i rumstemperatur i 30-40 minuter. Lägg över fisken i ett durkslag och doppa i kokande vatten. solrosolja stek 2 minuter.

I förberedda burkar för konservering, lägg 1 lagerblad, 3-5 svarta ärtor på botten kryddpeppar.

Lägg den kylda fisken i burkar, häll i solrosolja, där det fanns sardiner i 2 minuter. Täck burkarna med ett lock och värm på låg värme i 45 minuter.

Rulla sedan ihop burkarna med innehållet varmt. Sterilisera rullade burkar i 50-60 minuter. Upprepa steriliseringsprocessen 3 gånger var 24:e timme.

3. Skarpsill hemma

Från liten fisk(abborre, mört, elritsa, ruffs, dace, etc.) hemma kan du laga en rätt som smakar skarpsill.

För att göra detta måste fisken rengöras från fjäll, ta bort insidan, huvuden, fenor och svansar, skölj slaktkropparna. I botten av grytan (eller tryckkokaren) måste du lägga ett lager lök, skuren i ringar, saltade slaktkroppar på den.

Lägg tre eller fyra lager på detta sätt, men fyll samtidigt pannan inte mer än 2/3 av volymen. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad, häll vegetabilisk olja, vinäger och torrt vitt vin eller vatten.

För 1 kilo fisk, 200 gram lök, 100 gram olja, 50-9 procent vinäger och 150 gram torrt vin eller vatten krävs kryddor och salt efter smak.

Gryta på låg eld under tight stängt lock i tre till fem timmar (i en tryckkokare 1-1,5 timmar).

På färdig fisk benen blir så mjuka att de inte behöver skiljas från fiskköttet när de äts.

4. Konserverad fisk i olja

Efter att ha tagit bort inälvorna tvättas fisken (mullet, bonito, etc.) noggrant från blod, dräneras och skärs i bitar beroende på storleken på faten som är avsedda för konservering.

Sedan hålls fisken i en halvtimme i en saltlösning (250 g salt per 1 liter vatten). Den tvättas från salt och steks på alla sidor i vegetabilisk olja tills den är brun.

Den stekta fisken läggs i glasburk. Lägg korn av svart och kryddpeppar, lagerblad och citronskivor mellan bitarna.

Sedan hälls den med vegetabilisk olja, i vilken fisken stektes, så att det blir ett 2 cm oljelager ovanpå fisken. Förvara på en sval plats.

5. Fisk i tomatsås, hemkonserver.

Recept på 4 standardburkar med en kapacitet på 0,5 liter.

Hos asp, gös, karp, gobies skärs buken, hos taggmakrill och makrill skärs huvuden av, insidor, svansar och fenor tas bort.

Skalad asp, karp och makrill skärs i bitar, gobies och taggmakrill bevaras hela. Fisken tvättas när vattnet rinner ut, strös med salt i en hastighet av 1 matsked salt per 1 kg fisk och efter 30 minuter rullas den i mjöl, stekt i vegetabilisk olja på alla sidor.

Kyl i 30 minuter, lägg i burkar och häll kokande tomatsås 2 cm under toppen av burkens hals.

För matlagning tomatsås 300 g lök skalas, skärs i skivor och steks tills den är gyllenbrun i 150 g vegetabilisk olja.

2 kg mosade tomater hälls i en emaljskål, sätt på eld, tillsätt stekt lök, 4 kryddnejlika, 4 lagerblad, 4 korn bitter och kryddpeppar, 4-5 matskedar socker och en matsked salt, 4-5 matskedar på 5% - vinäger, koka upp.

Banker fylls 2 cm under toppen av halsen, lägg i en panna på ett galler. Mängden vatten i pannan ska vara 3-4 cm under toppen av burkens hals, och dess temperatur ska vara 70 grader.

Pannan sätts i eld, täcks med lock, kokas upp och burkarna värms upp i 50 minuter. Därefter täcks var och en med ett lock och steriliseras i 6 timmar.

Efter sterilisering kyls burkarna utan att tas ur pannan och utan att öppna den.

Mängden färsk fisk för 4 burkar med en kapacitet på 0,5 l: asp - 2 kg, gös - 2,4, karp - 3,6, gobies - 3,2, taggmakrill - 2,2, makrill - 2,4 kg.

För att minska bearbetningstiden kan du använda metoden för omsterilisering.

För att göra detta stängs de fyllda burkarna med lock, placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader, kokas i 50 minuter, kvaliteten på burkarna kontrolleras och steriliseras tre gånger i 90 minuter med pauser på 24 timmar.

Efter varje sterilisering kyls burkarna i samma panna där de steriliserades. värmebehandling utan att tömma vattnet eller öppna grytlocket. Den initiala vattentemperaturen under den 2:a och 3:e steriliseringen är 20-30 grader.

6. Recept för att konservera rosa lax hemma

Salta så här: ta en biff, i en plastpåse, häll salt och lite socker där

Till ca 0,5 kg fisk, en matsked salt och en halv tesked socker.

Skaka påsen och ställ i kylen.

Ta ut ett par gånger om dagen för att skaka och rengöra igen.

Efter 2-3 dagar saltad rosa lax redo.

7. Minnows stuvade i marinad

Häll olja, finhackad lök, persiljerot och grönsaker i en kastrull eller kastrull, passera igenom.

Tillsätt lagerblad, salt, peppar, hackade tomater, inte urrensade minnows, låt sjuda i minst 4~5 timmar och låt stå.

Servera med potatismos beströdd med dill. Sådana minnows fås som skarpsill i tomatsås med mjuka ben. Förvara under 15°.

600 g elritsa, 50 ml olja, 2 lökar, 3 tomater, 1 lagerblad, 6 pepparkorn

De gör samma sak med andra fiskar, särskilt små. Om det puttras i en tryckkokare räcker det med 30 minuter.

8. Recept för att konservera småfisk

Hur man bevarar fisk hemma. Skaffa mindre fisk, såsom sittpinnar, borstar, crucian karp, etc. rengör dem.

Koka sedan grönsaksstekning av rivna morötter och finhackad lök.

Tillsätt socker, salt, vegetabilisk olja och ditt val (tomatpuré, tomatjuice eller tomatsås) och blanda sedan alla ingredienser väl.

Lägg sedan på botten av tryckkokaren råa morötter, fiska sedan, tillsätt salt, peppar, lök och tomat. Upprepa sedan igen morötter, fisk, lök och så vidare till nästan slutet av tryckkokaren.

Häll allt detta med vinäger, tillsätt 100 gram helst vitt vin, lagerblad, svartpeppar och 12 dl vatten för pikant.

Stuva allt detta i cirka en timme, men det är dags för små fiskar, har du en stor fisk eller skär i stora skivor ska den stuvas i cirka två timmar på låg värme i en tryckkokare.

Efter fullt förberedd sprid den beredda kompositionen i små burkar

9. Konservera fisk hemma

Har du mycket fisk är det inte nödvändigt att salta eller torka den. Du kan fylla på med utmärkt konserverad fisk. Alla typer av fisk är lämpliga för konservering - flod, sjö, hav.

Endast för beredning av konserverad fisk färsk fisk. Det får endast bearbetas i ett rent rum.

Redskapen och materialen som används måste hållas i perfekt renhet, följa strikt det rekommenderade receptet och bearbetningsvillkoren.

Tiden för sterilisering av konserverad fisk (8-10 timmar) kan minskas genom upprepad eller multipel sterilisering.

Köp med bra rabatter för personligt bruk och som present till vänner och bekanta.

Köp kvalitetsprodukter överkomliga priser i . Gör presenter till dig själv och dina nära och kära!

Följ oss på Facebook, Youtube, Vkontakte och Instagram. Hålla sig uppdaterad senaste nytt webbplats.

Konserverad mört

Den strålfenade fisken i karpfamiljen är en mört, en silverfisk, som fiskarna kärleksfullt kallar den. Många underarter har sina egna namn (sorog, ram, vobla) eller kallas också gemensamt för mört. Fisken anses vara av ringa värde. Förgäves. Hennes rätter är mycket välsmakande. Det finns älskare som anser den läckraste kaviaren bland alla flodbor.

Även om fisken är av ringa värde, är konserverad mört ovärderlig. De är läckra och håller sig bra. De är ganska lätta att förbereda. Det kommer att ta tid, men senare kommer det att löna sig med pålitliga förnödenheter. Konservering hjälper till att hålla hela fångsten utan förlust.

Konserverad mört hemma

Hur lagar man hemlagad konserverad mört?

För konservering väljer de vanligtvis mindre fiskar - små och medelstora, som du inte vill steka. Rengör slaktkropparna noggrant, ta ut insidan. Skär av huvudena, skär av fenor och svansar. De skär längs ryggen längs åsen, tar ut skelettet med sidoben. Skölj noga inifrån och ut. Torka med hushållspapper.

Små slaktkroppar lämnas hela eller skärs hela fisken i lika stora bitar. Salta, strö över peppar, låt ligga medan du förbereder rätter och andra produkter för konservering.

Alla använda redskap och verktyg är väl steriliserade. Burkar är noggrant förberedda, helst av samma storlek, så att de bekvämt kan steriliseras i kokande vatten.

Konserverad mört hemma bereds enl olika recept. Nästan vilket konserveringsrecept som helst flodfisk lämplig för mört. De hälls upp med olja, tomatsås/juice, grönsaker tillsätts eller fisk puttras i egen juice. Många alternativ.

Hemlagad konserverad mört i olja

För 1 kg fisk

smör - 200 g
lagerblad - 4 blad
svartpeppar - 6-8 ärtor
salt - 1 msk. l.
kokat vatten

Vegetabilisk olja hälls i krukorna. Bred ut saltade och en halvtimmes liggande bitar av mört eller hela fiskkroppar. Fyll på med vatten så att det knappt överstiger fiskens nivå.

Krukorna är tätt stängda med lock. Sätt in i ugnen, uppvärmd till 120 °. Efter 15 minuter sänks uppvärmningstemperaturen till 100-110°. Om vattnet i grytan kokar bort tillsätts det. Sjud i ugnen i 4 timmar från det att vattnet kokar.

En halvtimme innan beredskap, tillsätt lagerblad och peppar, efter att ha krossat lagerbladen.

Varm fisk läggs i steriliserade burkar, ihoprullad. Konserver förvaras under polyetenlock i 1-2 månader.

Konserverad mört - paté

Ett recept för dig som gillar att göra snacks toasts, smörgåsar, kanapéer, smörgåsar.

För 1 kg mört:

tomatsås - 500 g
lök - 2 st.
olja - 1,5 msk. l.
vitlök - 5 kryddnejlika
svartpeppar - 6-9 ärtor
varm röd paprika - 1-2 baljor
mald svartpeppar -1/3 tsk.
lagerblad - 3-4 st.
kryddnejlika - 1/2 tsk
koriander - 1/2 msk. l.
salt - 1 msk. l.

Fisk, lök, vitlök, peppar, befriad från frön, vrids i en köttkvarn. Bred ut på en stekpanna med olja. Salta efter smak, peppra, tillsätt kryddor: kryddnejlika, koriander, krossade lagerblad, pepparkorn. Sjud på låg värme, stäng kastrullen ordentligt.

Efter 10-15 minuter, häll i tomatsåsen, blanda, stäng, håll eld i ytterligare 5 minuter.

Pate läggs ut i små varma burkar för att undvika tomrum. Rulla ihop, i 4,5 timmar sätt på sterilisering i en kastrull med vatten som når axlarna på burkarna. När vattnet kokar, tillsätt mer vatten så att nivån är densamma.

Burkarna vänds, slås in, får svalna i värme och tas sedan ut till kylan.

Hemlagad konserverad mört i tomat

1 kg mört:

tomater - 2 kg
smör - 150 g
lök - 2-3 st.
9% vinäger - 3 msk. l.
socker - 5 msk. l.
kryddnejlika - 4 knoppar
peppar - 4 ärtor
lagerblad - 4 blad
salt - 1 msk. l.
mjöl för stekning

Salta fiskbitarna, låt ligga i en halvtimme. Rulla i mjöl, stek på båda sidor i vegetabilisk olja.

Koka tomaterna lite, torka av, ta bort kärnorna och skalet. Tillsätt stekt lök, vegetabilisk olja, lager, kryddnejlika, pepparkorn, vinäger och socker. Koka såsen under omrörning i 5 minuter.

Lägg fisken i burkar, fyll varje lager med tomatsås. Täck med lock, koka i en behållare där vatten hälls, nå axlarna på burkarna. Efter en timme, rulla ihop locken och sterilisera i ytterligare 5 timmar.

Det är lätt att göra dina egna redigeringar till vilket recept som helst. Lägg till exempel till dina favoritkryddor, grönsaker, rötter, torra örter, flingor. Konserverad fisk med bönor, morötter, pärlkorn och ris, pepparrotsrötter, persilja och selleri är jättegott.

Skriv gärna i kommentarerna vilken sorts konserverad mört du lagar hemma.

Speciellt för de av våra läsare som är väldigt förtjusta i fisk, lägger vi upp några väldigt läckra recept hur man gör fiskkonserver hemma - snabbt, enkelt och gott! Jag tror att åtminstone en av dem, men du kommer att gilla det! Smaklig måltid!

Funktioner för att konservera fisk hemma

Om du har fått med dig mycket fisk och du inte vet vad du ska göra med all denna rikedom, så finns det bra väg! Det är inte nödvändigt att salta eller torka det - du kan göra utmärkt hemlagad konserverad fisk själv. Alla typer av fiskar är lämpliga för konservering - både vanlig flod och sjö och hav.
Uppmärksamhet! Endast färsk fisk är lämplig för att göra dessa hemmagjorda konserverade fiskar!
Det får endast bearbetas i ett rent rum.
Redskapen och materialen som används måste hållas i perfekt renhet, följa strikt det rekommenderade receptet och bearbetningsvillkoren.

1. Konserverad lax

Ingredienser:
Färsk fryst rosa lax - 2 kg,
Tomater - 2 kg.
Morot - 800 gr.
Lök - 500 gr.
Salt -1,5 msk (30 gr),
Socker - 200 gr.
Vinäger 9% - 5 matskedar
Vegetabilisk olja - 400 ml.
Lagerblad -3 stycken, svartpeppar efter smak.

Matlagning:
Vi kör tomaterna genom en köttkvarn och låt puttra i ca 20-25 minuter. Löken ska finhackas och stekas i vegetabilisk olja. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och stek även i olja.
Nu förbereder vi fisken: vi tar bort svansar, huvuden och inälvor. Om möjligt, ta bort benen som stöter på. Kombinera allt och låt puttra i 1 timme. Tillsätt vinäger 5 minuter innan tillagningen är slut.
Ordna den färdiga massan i steriliserade burkar, rulla ihop, linda tills den svalnat helt.

Notera: Trots att detta är ett laxkonserveringsrecept är det bra för alla andra fiskar.

2. Sardiner

Innan de konserverar sardiner måste de tömma alla insidor ordentligt, rengöra dem från fjäll och även skära av huvudet, svansen och fenorna.
Salta fisken efter din smak och låt ligga i rumstemperatur ca 30-40 minuter.
Sedan överför vi fisken till ett durkslag och sänker den i kokande solrosolja i 2 minuter för att steka.
I burkar förberedda för konservering, lägg 1 lagerblad och några ärtor svart kryddpeppar på botten.
Vi lägger den kylda fisken i burkar, varefter vi fyller den med oljan som sardinerna stektes i innan.
Täck burkarna med lock och värm på låg värme i ca 45 minuter.
Efter det rullar vi upp burkarna med innehållet varmt och steriliserar i 50-60 minuter.
Steriliseringsprocessen måste upprepas 3 gånger var 24:e timme.
Hemgjorda konserverade sardiner är klara!

3. Konserverad skarpsill hemma

Det här receptet är bra för små fiskar - abborre, mört, elritsa, ruffs, gobies, etc.). Som ett resultat kan du hemma laga en maträtt som smakar skarpsill.
Receptet är följande. Fisken ska rensas från fjäll, rensas, huvuden, fenor och svansar tas bort. Slaktkroppar ska tvättas väl efteråt.
I botten av grytan (eller bättre, en tryckkokare), lägg ett lager lök, skär i ringar och saltade slaktkroppar på det. Därför är det nödvändigt att lägga tre eller fyra lager. Fyll samtidigt pannan inte mer än 2/3 av dess volym.
Tillsätt kryddpeppar och lagerblad. Efter det måste allt hällas med vegetabilisk olja, vinäger och torrt vitt vin eller vatten.
För 1 kilo fisk behöver du:
- 200 gr. Luke
- 100 gr. oljor,
- 50 gr. 9% vinäger
- 150 gr. torrt vin eller vatten
- salt och kryddor efter smak.
Gryta konserverad fisk ska stå på låg värme under tättslutet lock i tre till fem timmar. Om gryta i en tryckkokare, då 1-1,5 timmar.
I den färdiga fisken blir benen så mjuka att de inte behöver skiljas från fiskköttet och de tuggas utan problem utan att fastna i tänderna.

4. Konserverad fisk i olja

Detta recept är lämpligt för konservering av multe, bonito, etc. hemma. Fisken måste rensas ordentligt från insidan och sköljas noga från blodet. Efter det skär du den i bitar, beroende på storleken på rätterna där vi kommer att göra hemlagad konserverad fisk.
Därefter måste fisken förvaras i ungefär en halvtimme i en saltlösning. Lösningen görs så här - häll 1 liter vatten i 250 gram salt. Sedan måste du tvätta den från salt och stek på alla sidor i vegetabilisk olja tills den är brun.
Lägg den stekta fisken i en glasburk. Mellan bitarna, för smak, lägg kornen av svart och kryddpeppar, persilja och citronskivor. Sedan häller vi den med vegetabilisk olja, i vilken fisken stektes, så att det finns ett 2 cm lager olja ovanpå fisken.
Förvara sådan konserver på en sval plats.

5. Hemlagad konservering av fisk i tomatsås

Det här receptet är designat för 4 vanliga 0,5 liters burkar och passar utmärkt till olika typer fisk.
För matlagning krävs asp - 2 kg, gös - 2,4, karp - 3,6, gobies - 3,2, taggmakrill - 2,2, makrill - 2,4 kg.
Vi börjar med ett avsnitt. Asp, gös, karp, gobies behöver skära magen. I taggmakrill och makrill - skär av huvudena, ta bort insidor, svansar och fenor. Skalad asp, karp och makrill skärs i bitar, gobies och taggmakrill bevaras hela.
Min fisk. Efter att vattnet har tömts, strö över salt med en hastighet av 1 matsked salt per 1 kg fisk.
Efter 30 minuter, rulla i mjöl, stek i vegetabilisk olja på alla sidor.
Efter kylning i 30 minuter och läggning i burkar. Sedan måste du hälla dem med kokande tomatsås 2 cm under toppen av halsen på burken.

Förbereda tomatsåsen:
Skala 300 g lök, skär i skivor och fräs gyllenbrun i 150 gr. vegetabilisk olja.
Häll 2 kg mosade tomater i en emaljskål och sätt på eld. Tillsätt stekt lök, 4 kryddnejlika, 4 lagerblad, 4 korn bitter och kryddpeppar, 4-5 matskedar socker och en matsked salt, 4-5 matskedar 5% vinäger. låt det hela koka upp.
Burkar ska fyllas ca 2 cm under toppen av halsen och läggas i en kastrull på galler. Mängden vatten i pannan ska vara 3-4 cm under toppen av burkens hals, och dess temperatur ska vara 70 grader.

Sätt sedan pannan på elden, täck med lock, koka upp och värm burkarna i cirka 50 minuter. Efter det, täck varje med ett lock och sterilisera i 6 timmar.
Efter sterilisering måste burkarna kylas utan att tas ur pannan och utan att öppna den.
För att minska bearbetningstiden kan du använda metoden för omsterilisering. För att göra detta stängs de fyllda burkarna med lock, placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader, kokas i 50 minuter, kvaliteten på burkarna kontrolleras och steriliseras tre gånger i 90 minuter med pauser på 24 timmar.
Efter varje sterilisering kyls burkarna i samma panna där värmebehandlingen utfördes, utan att vattnet tappas ut och utan att öppna pannlocket. Den initiala vattentemperaturen under den 2:a och 3:e steriliseringen är 20-30 grader.

6. Recept på att konservera saltad rosa lax hemma

Vi tar rosa laxbiffar och lägger dem i en burk eller i en plastpåse. Det är bekvämare att arbeta med en väska. Där häller vi salt och lite socker. Till 0,5 kg fisk brukar jag ta en matsked salt och ungefär en halv tesked socker.
Skaka påsen väl och ställ i kylen. Där ska fisken saltas i 2-3 dagar. Varje dag behöver du ta ut den 3-4 gånger och skaka den ordentligt så att saltet fördelas jämnt.
Och någonstans om 2-3 dagar är din saltade rosa lax klar och du kan ta ut den och servera den på bordet.

7. Minnow stuvad i marinad

Häll olja, finhackad lök, persiljerot och grönsaker i en kastrull eller kastrull, passera igenom. Tillsätt lagerblad, salt, peppar, hackade tomater, inte urrensade minnows, låt sjuda i minst 4~5 timmar och låt stå. Servera med potatismos beströdd med dill. Sådana minnows fås som skarpsill i tomatsås med mjuka ben. Förvara under 15°.
600 g elritsa, 50 ml olja, 2 lökar, 3 tomater, 1 lagerblad, 6 pepparkorn
De gör samma sak med andra fiskar, särskilt små. Om det puttras i en tryckkokare räcker det med 30 minuter.

8. Recept för att konservera småfisk

Ett bra sätt att bevara fisk hemma! Jag brukar använda den till olika småfiskar – abborrar, ruffar, crucian osv.
Vi rengör fisken väl. Därefter gör vi grönsaksstekning av rivna morötter och finhackad lök. Tillsätt salt och socker efter smak, vegetabilisk olja och valfri tomatpuré, tomatjuice eller tomatsås. Blanda alla ingredienser väl. Längre på botten av tryckkokaren lägg ut rå morot, fisk, tillsätt salt, peppar, lök och tomat. Sedan ytterligare ett lager - igen morötter, fisk, lök och så vidare. Upprepa lagren nästan till slutet av tryckkokaren. Häll allt detta med vinäger, tillsätt 100 gram helst vitt vin, lagerblad, svartpeppar och 1/2 dl vatten för pikantitet.

Sjud allt detta i cirka en timme på låg värme i en tryckkokare om du använde liten fisk och 2 timmar för större fisk. När allt är klart - sprid den beredda kompositionen i små burkar.