Hemlagad blodkorv. Blodkorv med bovete hemma

En av de mest kända och viktigaste rätterna ukrainska köket, som har förberetts i Ukraina i århundraden och har klarat testet inte bara av tid, utan också av försök att införa kyrkliga förbud mot användning av rätter med blod.

Detta är en maträtt som nästan varje erfaren ukrainsk hemmafru vet hur man lagar. Och i allmänhet, varje by vuxen kvinna för där grisar matades för slakt (en gång i varje familj i byarna), var beredningen av svart blod alltid parat med slakten av en gris. Som regel slaktades en gris två gånger om året, vid jul och påsk. Undantagen var speciella familjehelger som ett bröllop, och under de gamla goda tiderna före kommunisterna och vid dop. (De kommunistiska antikristerna förbjöd som ni vet kyrkan och allt som hörde till den. Barn i Ukraina fortsatte förstås att döpas, men i hemlighet.). Jag minns omedelbart sådana dagar med mina mormödrar, då mer än en gång inte bara släktingar som bor nära, utan till och med bor långt borta, hjälper till att slakta slaktkroppen och samtidigt tar med sig lantliga delikatesser. Skär omedelbart av en bit kött för "färskt" kött stekt med lök nydödad gris. Den har den doften och smaken som alla älskar så mycket första dagen efter slakt. Tillsammans med denna okrossbara tradition fanns det också en sådan att kvinnor, så fort de slaktade slaktkroppen, sköljde, tvättade, rengjorde och skrapade tarmarna efter korv och blodsugare. Och i den närmaste tiden efter slakten, medan blodet ännu var färskt, tog man upp beredningen av bloddroppar.

Krovyanka är så välsmakande och mör, oavsett hur många knäck och lök du kommer att ångra, det borde finnas många av dem! Traditionellt svart blod är lite lättare att förbereda än mitt. I min applicerade jag några av nyanserna i matlagning, som att lägga till grädde och ägg för speciell ömhet, och polsk kashanka, lägga till för en mer uttalad och intressant smak fläsklever.

Krovyanka är beredd inte bara på bovete, utan också på hirs, ris och till och med på pärlgryn. Men för mig personligen finns det inget godare än bovete. Traditionellt för min hemregion, ukrainska Podolia, som min mamma lärde, tillägger jag rå potatis. Potatis gör verkligen blodtörsten mörare. Jag provade det utan potatis, vilket är mycket segare och torrare, eftersom själva blodet, när det bakas, har en inte alls delikat konsistens, och därför måste det kryddas väl under tillagningen. saftig lök, ett överflöd av köttknaster, potatis, grädde och ägg gör denna blodkropp speciell. För mig den godaste av de med traditionell smak! Eftersom konsistensen i en god blodpudding inte är mindre viktig än smaken, finns det inget värre i detta avseende än torr mager blodpudding... Den här senapen hjälper inte!

Om processen: processen att förbereda en bloddroppe tar mycket tid och är ganska mödosam. Mycket lättare om man delar upp förberedelsen på två dagar. Eftersom det finns mat som gröt, lever och knäck som måste tillagas i förväg och vänta tills de svalnat innan de blandas med blod.

Och om fyllningen: det är mest bekvämt att fylla droppen med en inte särskilt estetisk, men mycket praktisk metod, en egentillverkad vattenkanna från plastflaska. Skär en 1,5 liters plastflaska på mitten. Allt du behöver är halsen. Sätt en del av den skalade tarmen stadigt på halsen och lägg fyllningen i tratten, hjälp den att "flyga" till sin destination då och då genom att trycka fyllningen genom halsen med den andra änden av gaffeln eller skeden. Eftersom fyllningen är ganska flytande, vilket är normen för blodpudding, gör konventionella köttkvarnstillbehör för att fylla korv ett dåligt jobb.

Och om matlagning: mina mormödrar bakade alltid blod i ugnen, min mamma bakar redan i ugnen (även om det ärligt talat inte finns några farföräldrar längre, ingen håller grisar från släktingar, jag minns inte när hon förra gången bakat blod. Det är så jag "lider" mer.). I andra regioner i Ukraina och till exempel i Polen eller Frankrike kokas sådana korvar i lätt bubblande vatten. Och från min egen praxis råder jag dig att koka bloddroppe om du planerar att lagra och frysa den ytterligare. Bakat har sin egen speciella smak, som jag älskar väldigt mycket, men den här tillagningsmetoden gör blodet torrare, och den efterföljande uppvärmningen är ännu torrare. Och efter en sådan kokning, före servering, kan bloddroppen stekas i ister i en panna eller snabbt brynas i en ugn uppvärmd till 200 ° C. EOm du bakar från början är det bäst att bara baka så mycket som du planerar att äta den dagen. Och dessutom är sådant blod så gott från grillen!

Ca 7 kg färdig produkt

Ingredienser

• 1 kg fläsklever, grovt hackad
• 1 kg bukfett (med ett lager kött), skär i tärningar
• 500 gram oljig fläskhals, skär i tärningar
• 1 kg lök, skalad, skuren i tärningar
• 1,2 kg potatis, skal
• 1 liter blod
• 250 ml grädde 30%
• 3 ägg
• 70 gram salt
• 2 tsk malen svartpeppar
• Rensade fläsktarm 6-8 meter (och det är bättre att ha minst 10 vid raster och sprickor)

För bovete:

• 500 gram bovete
• 20 gram Smör
• 1 tsk salt

Första dagen:

1) Värm ugnen till 180°C.

2) Lägg under tiden det tvättade bovetet i en kastrull eller panna med tättslutande lock som kan sättas in i ugnen. Häll flingorna till toppen med vatten, så att vattnet är hälften av fingrets tjocklek ovanför bovetet. Tillsätt 1 tsk. salt och Smör. Koka upp, täck, ta bort från värmen, sätt in i förvärmd ugn och stäng av. Låt stå i den avstängda ugnen tills den svalnat. Rör om den avsvalnade gröten väl för att lossna.

3) I en torr, kall, djup stekpanna eller gryta, eller i en stor kastrull i värsta fall, lägg ister och fläskhals.

Att sätta på medelstor eld och låt sjuda i cirka 40-50 minuter, tills sprakarna är väl brynta och en riklig mängd fett har återgetts.

4) Tillsätt lök och koka tills den är mjuk. Ta bort från värmen och låt svalna.

5) fläsklever koka tills de är mjuka på medelvärme, i saltat vatten.

Sila och låt svalna.

Andra dagen:

1) Överför bovetet till en stor skål eller panna (så 10 liter så att det är bekvämt att röra om).

2) Värm lätt knäcken med lök, bara så att fettet smälter och omedelbart överförs till bovete.

3) Mal fläsklever i en köttkvarn.

Överför till bovete.

4) Vispa blodet i en mixer (så att det inte blir några klumpar) och häll över bovete med sprakar.

5) Riv potatisen eller hacka den i en mixer och överför till resten av ingredienserna.

Blanda omedelbart.

6) Vispa ägg med grädde och häll i detsamma. Tillsätt salt och svart mald peppar. Blanda allt väl.

7) Fyll de förberedda tarmarna med fyllningen med hjälp av en speciell korvtillbehör för en köttkvarn, eller ännu enklare med en vattenkanna gjord av en plastflaska. (Läs ovan i förordet) Och genom att vrida tarmen för att bilda separata korvar.

8) Lägg de fyllda tarmarna på en plåt i ett lager.

Du kan baka tills den är tillagad i ugnen som är förvärmd till 180 ° C. Tills den klara saften tar slut vid håltagning, ca 30 minuter. (Mer traditionellt sätt)

Kan du laga mat i stort antal vatten i omgångar, även tills klar saft tar slut, ca 20 minuter efter kokning igen. Men du måste laga mat på den långsammaste elden, vattnet ska bara gurgla försiktigt. Före servering ska en sådan bloddroppe stekas och den här är godare när den är kall, då den är saftigare. (Kan efter kylning frysas i omgångar. Tina på en hylla i kylen)

Oavsett vilken bearbetningsmetod du inte skulle välja, och i det ena och i det andra fallet, innan värmebehandlingen börjar, bör du noggrant genomborra bloddroppen på flera ställen med en nål.

Förvara färdig blodpudding högst 4-5 dagar i kylen och upp till 3 månader i frysen.

Bland andra delikatesser upptar blodpudding en speciell hedersplats. Bovint blod används som huvudingrediens i dess beredning, och produkten kompletteras med en mängd olika komponenter. Historien om en sådan maträtt går tillbaka århundraden, och blodpudding var särskilt populär bland nomadfolk.

Vad är nyttig blodkorv

I många länder i världen tillagas rätter av blod. Så på europeiska restauranger kan du se blodgryta på menyn, i Skandinavien bakas pannkakor av blod, och i vårt land och i Ukraina är de mycket förtjusta i blodpudding. Det finns förresten olika varianter laga en sådan delikatess, så blodpudding är också populärt i andra länder i världen, och på Kanarieöarna kan du till och med prova dess söta motsvarighet.

• Om vi ​​pratar om fördelarna med blodpudding, har dess användning en gynnsam effekt på hälsan, och särskilt på nivån av hemoglobin. Detta beror på det faktum att det innehåller en stor mängd B-vitaminer, som i människokroppen förvandlas till ett kraftfullt botemedel mot anemi.
• Finns i denna korv och protein, som är grunden för alla vävnader i människokroppen.
• Användningen av blodpudding hjälper till att stärka immunförsvaret och förhindra utvecklingen av cancer på grund av närvaron av selen i kompositionen.
• Brosk och ben kommer att vara tacksamma för fosfor, som också finns i bra blod.
• Men det viktigaste som ingår i dess sammansättning i kolossala mängder är järn. 100 g produkt står för 37 % av dagpenning, så blodkorv kan inte bara bli en läcker delikatess, utan ett riktigt alternativ mediciner för behandling av järnbristanemi.

Det rekommenderas att använda en sådan produkt för dem som har förlorat mycket blod till följd av skador och för dem vars kropp är mycket svag efter en tung kemoterapikur. Många läkare råder gravida kvinnor att inkludera blod i kosten under de sista månaderna av graviditeten, när nivån av hemoglobin i blodet sjunker avsevärt.

Ändå kan användningen av blodpudding vara skadligt, och särskilt för personer som lider av diabetes, övervikt och olika leversjukdomar.

Men den allvarligaste skadan för alla, utan undantag, kan orsakas av en produkt gjord av ingredienser av låg kvalitet eller i strid med tekniska standarder.

Kan ortodoxa kristna äta blodkorv?

Ibland motsvarar användningen av vissa livsmedel inte Guds bud. Till exempel har många ortodoxa en fråga om det är möjligt att äta blodpudding under fastan. Om du tittar på sidorna på ortodoxa webbplatser hittar du inget tydligt svar där heller. Även prästerskapet har olika åsikter i denna fråga.

Vissa hävdar att inte bara blodpudding, utan även medicinsk hematogen är förbjuden att använda under fastan. De hänvisar till skriften i Tredje Moseboken, som säger att "kroppens själ är blod, och den som äter det kommer att utrotas".

Andra säger att det inte är det viktigaste att inte äta på fastan, men hur en person behandlar Gud och håller hans bud är viktigt. Enligt denna tolkning är det inget fel med att äta en bit blod eller annan förbjuden mat sådana dagar.

Klassiskt recept på blodkorv

Det kan tyckas för många att laga blodpudding under förhållanden eget kök svårt och till och med skrämmande. Faktum är att det inte finns något hemskt här, huvudsaken är att skaffa tarmar till korv och färskt grisblod. Mest olika ingredienser- från spannmål till frukt, men vi börjar med att studera det klassiska receptet.

Ingredienser:

• två liter blod;
• 370 g fett;
• 280 g köttklipp;
• 200 ml mjölk;
• kryddor, salt;
• vinäger.

Tillagningsmetod:

1. För receptet kan du ta blodet i torr eller frusen form, men den godaste aptitretaren erhålls från färsk. Om du fortfarande lyckades få färskt blod, måste du lägga till 1,5 matskedar till det ättiksyra och 1,5 matsked salt - så att det inte krullar. För matlagning måste blodet vara kallt, så det måste förvaras i kylskåpet i en timme.
2. För fyllningen passerar vi köttet och isterna genom en köttkvarn. Sådana ingredienser kan helt enkelt finhackas, men då tillagningstiden köttprodukt mer kommer att behövas.
3. Det är bättre att sila kallblodet och först sedan blanda det med malet kött och mjölk, tillsätt valfria kryddor och fyll tarmarna med den beredda massan. Vi binder ändarna med en stark tråd.
4. Häll vatten i en djup kastrull, häll ut saltet och så snart saltlaken börjar koka, sänk ner köttberedningarna i den och koka dem i cirka 20 minuter.

Du kan bestämma produktens beredskap genom att punktera - om blodjuice fortfarande kommer ut ur korvarna, ökar vi tillagningstiden.

Hur man lagar mat med bovete

På senare tid fanns hemgjord blodpudding tillgänglig för dem som hade ett eget hus och höll hushåll. Idag kan alla ingredienser som behövs för dess beredning köpas fritt i butiken. Vi erbjuder dig ett recept på doftande och öm blodkorv med bovete.

Ingredienser:

• två liter blod;
• ett halvt kilo fett;
• en halv liter mjölk;
• 200 g bovete;
• två matskedar salt;
• en sked peppar;
• tarmar.

Tillagningsmetod:

1. Innan du fyller tarmarna är det bättre att rengöra dem väl. För att göra detta, blötlägg dem över natten i saltlösning och på morgonen skölj noggrant och rengör överskottet med en kniv.
2. För malet kött måste du koka ister, hacka det i små kuber och blanda med färdigt bovete, mjölk, filtrerat blod och kryddor.
3. Vi fyller tarmarna med fyllning, vi knyter ändarna med en tråd eller i en knut.
4. Korv kan kokas eller gräddas i ugnen i 250°C i en halvtimme.

Med salt och kryddor

Det är svårt att föreställa sig blodsutgjutelse utan ömma bitar fett och kryddiga kryddor. Det här är receptet för att laga maträtten som du hittar nedan.

Ingredienser:

• två liter blod;
• 750 g fett;
• kryddpeppar och svartpeppar efter smak;
• en nypa spiskummin, kryddnejlika och muskot.

Tillagningsmetod:

1. Var noga med att tillsätta salt till färskt blod så att det inte koagulerar i förväg. Om du såg proppar i det, alltså flytande del bara sila och scrolla propparna i en köttkvarn.
2. Tarmarna behöver också rengöras väl från fett genom att tvätta dem i koksaltlösning.
3. Vi skär baconet i mycket små tärningar och finmalar också alla kryddor.
4. Vi blandar alla ingredienser, smakar av salt och fyller tarmarna med köttfärs. Vi knyter deras ändar.
5. Vi sänker ner ämnena i kokande vatten och kokar i en halvtimme. Om skalet är svullet, släpp helt enkelt luften med en nål.

Blodkorv utan tarmar

Att göra blodpudding kräver i regel naturliga fläsktarm, men om du inte har kunnat hitta dem eller bara inte vill bråka med dem, så finns det ett recept för att laga mat på annat sätt. Rätten blir lika god och mör.

Ingredienser:

• en och en halv liter blod;
• ett halvt kilo fett och kalvlever;
• ett glas mjölk;
• två matskedar salt, peppar.

Tillagningsmetod:

1. Vi maler isteret med en köttkvarn och kokar levern och skär den i små kuber.
2. Du kan lägga till vilken spannmål som helst till köttfärs, till exempel ris, pärlkorn eller bovete. För att göra detta måste ett glas spannmål kokas och läggas till resten av ingredienserna.
3. Vispa blodet med en mixer så att det inte blir några proppar, tillsätt ister med lever och flingor, krydda med kryddor och blanda.
4. Med den resulterande massan fyller vi formen med en höjd av 4 cm, så att malet kött är väl bakat. Vi lägger den i ugnen i 1,5 timmar vid en temperatur på 160 grader.
5. Vi kontrollerar maträttens beredskap som ett kex - med en tändsticka. För att förhindra att korven bränns, 30 minuter före tillagning, täck helt enkelt över den med folie.

Med grädde och ägg

Traditionellt används mjölk i blodkorvsreceptet, men mer mör maträtt erhålls med tillsats av grädde. Det är därför vi erbjuder eget recept med ägg och grädde.

Ingredienser:

• en liter blod;
• en halv liter grädde;
• tre råa ägg;
• ett halvt kilo fett (nötkött);
• salt, peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Mal ister eller kött med köttkvarn, blanda med blod, ägg, grädde och kryddor.
2. Vi fyller de naturliga fläsktarmarna med köttfärsen.
3. Koka blodet eller tillaga i ugnen tills det är mjukt.

Ukrainsk hemlagad korv

För många gourmeter är blod den mest favoritdelikatessen. Och nu kommer du att lära dig hur man lagar utsökt ukrainsk blodpudding hemma.

Ingredienser:

• en liter blod;
• 650 g lever;
• 450 g fett;
• två lökar;
• tre vitlöksklyftor;
• 220 ml mjölk.

Tillagningsmetod:

1. Mal levern i en köttkvarn.
2. Vi skär isteret i små bitar och stek tillsammans med hackad lök och vitlök i en panna i 15 minuter.
3. Vi blandar alla ingredienser, häller i mjölken, kryddar kompositionen med salt och peppar.
4. Vi fyller tarmen med fyllning, vi binder ändarna med en tråd.
5. Du måste laga blodkorv i 45 minuter eller baka i ugnen tills en vacker skorpa.

Blodört är inte bara en välsmakande oberoende produkt, utan också en ingrediens som kan användas för att tillaga andra rätter. Den kan till exempel stekas med grönsaker eller ägg, och även användas som fyllning för en mängd olika bakverk.

Grundläggande matlagningsregler

• Blodet som rinner från kärlen hos nyslaktade nötkreatur innehåller många mikroformationer. De uppstår som ett resultat av blodpropp. naturligtvis under påverkan av fibrin. För att ta bort dessa formationer måste blodet slås med en speciell panikel. Omedelbart före användning behöver den också filtreras genom en finmaskig sil.
• Hemlagad blodpudding stoppas i tunn- eller tjocktarmen (magen). För dessa ändamål är det omöjligt att använda konstgjorda skal. För att förbereda tarmarna måste de skäras till 1 m och sedan sköljas in rent vatten och vänd ut och in. Därefter ska tarmarna gnidas med salt för att ta bort slem. Detta måste göras försiktigt för att inte slita skalet. Att ta ifrån specifik lukt, de behandlade tarmarna måste blötläggas i en dag i en lösning av vinäger, citron juice eller ett avkok av citrusskal.

  För att kontrollera tarmens integritet innan du lagar korv kan du dra in vatten i den och binda ändarna med trådar. Om vatten inte läcker någonstans är skalet intakt och fullt användbart.

• För att fylla tarmarna används ett speciellt rörformigt munstycke för en köttkvarn. Om en sådan inte finns till hands kan du använda en tratt med bred spets eller en skuren flaska. Det malda blodet har flytande konsistens, så det går lätt genom ett litet hål. Så snart tarmarna är fyllda måste deras ändar bindas med trådar.
• Fyllda korvar måste genomborras med en nål på flera ställen för att släppa ut den instängda luften, och efter att ha utsatts för värmebehandling. Om du ignorerar denna rekommendation, kan produkten spricka under kokning, bakning eller stekning. Det rekommenderas att helt enkelt koka de fyllda korvarna och lägga dem i kylen. De måste förberedas i portioner omedelbart före servering.

Klassiskt recept

• blod - 3 l;
• ister - 1,5 kg;
• konjak (Sherry, Madeira, Cahors, Vermouth) - 80 ml;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• salt att smaka;
• malda torra kryddor - kryddpeppar, röd och svart, spiskummin, kryddnejlika, muskot, etc .;
• rengjorda fläsktarm.

• Skär bort skinnet från fettet och skär det sedan i små bitar. Du kan använda en köttkvarn.
• Pressa vitlöken genom en press och blanda i en skål med resten av produkterna - blod, konjak, ister, salt och kryddor. Blanda allt.
• Fyll tarmarna med den beredda blandningen med en speciell tratt, vrid på sina ställen eller bind med garn. Efter binda ändarna av skalet.
• Stick hål i korvarna på flera ställen och skicka till en stor gryta fylld med varmt vatten. Sätt den på en liten eld och koka i en halvtimme. Tillagningsprocessen måste övervakas noggrant för att förhindra att korvarna blåser upp, varefter de kan spricka. Så om produkten sväller måste du försiktigt sticka hål i den med en nål eller tandpetare.
• Ta bort den kokta korven från pannan och svalna. För att göra detta kan du överföra den till kylskåpet eller hänga den i ett svalt skafferi.

Recept på korv "ukrainsk" med lever

• grisblod - 1 l;
• lever - 600 g;
• färskt fett - 400 g;
• lök - 2 stycken;
• mjölk - 300 ml;
• kryddor efter smak.

• Ta bort skinnet från fettet, skär det i bitar och passera genom en köttkvarn med ett stort nät. Du kan bara skära med en kniv små bitarärtstorlek.
• Stek ister i en panna i 10 minuter och tillsätt sedan löken, som tidigare skalats och skurits i tärningar. Stek tills det är genomskinligt och låt sedan svalna helt.
• Skölj levern, ta bort venerna och hacka med köttkvarn.
• I en skål, kombinera ister, lever och blod stekt med lök (om det har en heterogen konsistens, rekommenderas det först att slå med en mixer).
• I köttfärs häll mjölk och sedan salta, peppra och tillsätt kryddor efter din smak. Blanda allt igen.
• Sätt ett korvmunstycke på köttkvarnen, dra i tarmarna och bind omedelbart änden med en tråd. Fyll korven så att den blir mjuk och enhetlig. Knyt den andra änden.
• Stick hål i korvarna var 15:e cm med en nål eller tandpetare. Du måste agera försiktigt så att skalet inte spricker.
• Koka upp vatten i en kastrull, att doppa korvarna i. Koka i ca 45 minuter.

Färdiga hemmagjorda korvar före servering kan stekas tills de är bruna eller bakas i ugnen.

Recept på korv med flingor

Med bovete

• grisblod - 1 l;
• massa fläskhals- 200-300 g;
• saltat fett - 150 g;
• fläskfett- 800 g;
• lök - 2 stora bitar;
• låg fetthalt grädde - 1 kopp;
• röd vinäger- 1 tsk;
• mald kryddnejlika, muskotnöt, paprika - en nypa vardera;
• salt, mald svartpeppar efter smak;
• gris tarmar.

• Häll 2 liter kallt vatten över halsen, sätt på medelvärme och låt koka upp. Efter det, koka i en och en halv timme, ta regelbundet bort skummet. Det är inte nödvändigt att täcka grytan med ett lock. Sila av den färdiga buljongen, och finhacka köttet.
• Koka buljongen, häll bovete och koka på svag värme tills den är klar. Som regel tar detta cirka 25-30 minuter. Om vätskan avdunstar tidigt kan du tillsätta kokande vatten. Ta bort gröten från elden och svalna.
• Skär fläskfett och ister i små bitar. Skala och finhacka sedan löken. Ta en stekpanna med tjock botten och svetta späcket så att fettet återgår. Efter kasta löken och stek i 5-7 minuter, rör om regelbundet. Fören ska inte bli mörk. Tillsätt sedan fett och koka tills det är genomskinligt, rör om regelbundet. Detta tar cirka 20 minuter. Stäng av värmen och låt blandningen svalna.
• Rör ättika i blodet och sila blandningen, som sedan häller bovetegröt. Tillsätt lök med fett och hackad hals, krydda med salt och kryddor. Häll på slutet i grädden. Blanda allt ordentligt.
• Bind ena änden av tarmen hårt med garn och fyll sedan på den med färdig köttfärs med hjälp av en tratt eller en köttkvarn. Knyt den andra änden av tarmen, som är genomborrad på flera ställen.
• Koka upp vatten i en kastrull, var du ska kasta korven, sänk sedan värmen. Koka den tills den är fast, cirka 40 minuter, eller längre om tjocka höljen användes. När korven flyter ska den dessutom stickas hål på 2-3 ställen så att den inte spricker.
• Lägg den färdiga korven på ett fat, täck med en handduk och svalna helt.

Blodkorv med bovete kan förvaras i cirka 14 dagar i kylen eller i en sval källare.

Med mannagryn

• blod - 3 l;
• semolina - 2 koppar;
• fett - 1,2 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• salt - 1,5 tsk;
• kryddor efter smak;
• tarmar.

• Skalat fett skärs i bitar, lägg i en kastrull och häll kokande vatten så att det täcker lätt. Koka på låg värme i 10 minuter och låt svalna.
• Skala vitlöksklyftorna och mal dem genom en köttkvarn med ister.
• Häll salt i blodet. Skaka blandningen med en visp, men om den redan har jäst är det värt att visp med en mixer för att lösa upp blodproppar.
• Kombinera blod och talgblandning, tillsätt mannagryn och kryddor. Blanda allt och ställ åt sidan i 30 minuter så att flingorna sväller.
• Stoppa tarmarna med köttfärsen på vanligt sätt och stick hål på flera ställen. Det är inte nödvändigt att fylla det kraftigt, eftersom spannmålen kommer att svälla under tillagningen. Sådan korv kokas i kokande vatten under en kort tid - cirka 30 minuter.

med ris

• blod - 2,5 l;
• ris - 2 koppar;
• peritoneum - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• kycklingägg - 5 stycken;
• mjölk - 2 koppar.

• Salta vatten och koka ris i det, som sedan slängs i ett durkslag och kyls.
• Passera bukhinnan genom en köttkvarn och stek i 5 minuter i en panna. Det finns ingen anledning att ta bort huden från fettet.
• Skala och finhacka löken, som skickas till fettet och stek tills torra knastrar bildas. Bedöm blandningen.
• Blanda ägg, mjölk och kryddor i en skål. Vispa ihop det hela homogen massa, och tillsätt sedan resten av ingredienserna - ister med lök, ris och blod. Om så önskas kan köttfärs kompletteras med några vitlöksklyftor som passeras genom en press. Allt måste försiktigt flyttas och flyttas i 60 minuter på en kall plats.
• Starta tarmarna, knyt ändarna och stick hål på flera ställen med en nål. Det är inte nödvändigt att stoppa skalet tätt, eftersom riset kommer att svälla ytterligare under tillagningen.
• Koka korven i ca 40 minuter, och kyl sedan och skicka in kylan.

• blod - 2 l;
• torkad svamp - 100 g;
• ister - 400 g;
• kycklingägg - 3 stycken;
• vitlök - 1 huvud;
• salt, kryddor efter smak.

• Svamp häll vatten och låt stå i 3 timmar. Koka sedan i 20 minuter i samma vatten. Färdiga svampar måste tas bort och läggas i ett durkslag. Se till att spara buljongen.
• Ta bort skinnet från fettet, passera genom en köttkvarn och stek i 10 minuter i en panna.
• Skala och finhacka vitlöksklyftorna, precis som kylda svampar. Att passera dem genom en köttkvarn är inte värt det, för i det här fallet kommer deras smak att vara mindre uttalad. För att förhöja smaken av svamp kan de stekas separat i en panna.
• Tillsätt salt och vitlök i blodet. Blanda noggrant. I en separat skål, vispa äggen med en visp och häll sedan i blodblandningen och tillsätt de återstående ingredienserna, nämligen: isterblandningen och svampen. Du kan lägga till svartpeppar om du vill. mald koriander och muskotnöt.
• Häll 0,5 koppar i den förberedda köttfärsen svampbuljong, blanda noga och stoppa in tarmarna, som kokas i vatten i ca 30 minuter.

Korvrecept med grädde och kött

• blod - 1 l;
• naturlig tjock tung grädde- 400 ml;
• fläsk- eller kalvkött (du bör välja levern) - 600 g;
• ister - 150 g;
• kycklingägg - 4 stycken;
• konjak eller doftande starkt vin - 500 ml;
• salt, kryddor efter smak.

• Kött och fett skärs i små bitar och passerar genom en köttkvarn.
• Blanda färsen med ägg, salt och kryddor. Blanda allt.
• Häll i blod, konjak eller vin, och på slutet - grädde. Rör om blandningen igen.
• Fyll tarmarna med köttfärs, bind ändarna med tråd eller garn och gör flera punkteringar. Koka korven i 15-20 minuter på låg värme. Vid behov, gör ytterligare punkteringar så att det inte spricker.
• Grädda sedan den kokta korven i ugnen, uppvärmd till 180 grader. Tillagningstiden är cirka 15-20 minuter.

Färdig korv kan serveras till alla tillbehör och grönsakssallader.

• Istället för färskt blod kan torrt ätbart albumin användas, som helt enkelt behöver spädas i vatten. Den kan förvaras på en torr plats i 2-3 år.
• Efter kokning bör korvens hölje behandlas med vegetabilisk olja så att den inte torkar ut. Detta kommer också att hjälpa till att skydda produkten från bakterier.
• Om det inte finns tid att omedelbart laga korven kan blodet saltas och läggas i kylen, där det kan ligga i upp till 3 dagar. I matlagningsprocessen behöver du inte längre använda salt, annars kan korven saltas.
• För att bevara tarmarna bör de även ströas med salt, läggas i en lufttät behållare och föras över till kylan. Du kan lagra produkten i ett år.
• För att en röd och krispig skorpa ska bildas när man bakar på en blodkorv, bör skalet först smörjas med vegetabilisk olja.

Video: hur lagar man korv med matalbumin?

VANLIG BLODKORV

Den slaktade grisen måste omedelbart hängas upp och ner för att göra det bekvämt att samla blod. Flytande blod filtreras genom ett durkslag eller sil fodrad med gasväv. För att förhindra att det uppsamlade blodet koagulerar, rekommenderas det att slå det tillsammans med en liten mängd salt. Eventuella blodproppar måste passeras genom en köttkvarn eller gnidas genom en sil.

Till 3 liter blod tillsätt 1,5 kg hackad små bitar(upp till 2 cm) fett, salt efter smak, svart och kryddpeppar, spiskummin, kryddnejlika, muskotnöt, som innan detta måste krossas fint. Allt detta är väl blandat och den resulterande blandningen är tätt fylld med tjocka tarmar av fläsk eller nötkött, vars ändar är bundna med garn.

De resulterande bröden av korv placeras i en skål med varmt vatten och sätts på en mycket låg eld. Efter att vattnet kokar kokas korven i ytterligare 30 minuter.

För att korven inte ska spricka genomborras den på flera ställen före och under tillagningen.

Den färdiga korven tas försiktigt bort och silas.

FLÄSKLEVERBLODKORV

För att förbereda denna korv, ta 3 delar kött (massa och subkutant fett), 1 del av levern och 1,5 liter färskt blod.

För 1 kg av denna blandning lägg 28 g salt, 2 g svartpeppar och 1 g riven muskotnöt.

Den råa levern, tillsammans med köttet, finhackas, blod och kryddor tillsätts och blandas väl.

Den resulterande blandningen stoppas tätt i små nötköttstarm, som binds med garn i 2 (som korvar) och röks i 2 dagar eller hängs på tork.

Innan du äter kokas korven i 15-20 minuter.

KÖTT- OCH GRÖNTSAKLIG BLODKORV

För att förbereda kött och vegetabiliskt blodkorv, ta kokt smulig gröt(bovete, pärlkorn, ris, vete eller korn), stekt fet fläsk, malet i köttkvarn eller finhackat med kniv, stekt lök, peppar, salt i följande förhållanden: för 1 kg rå matblod - 1 kg gröt, 1 kg fläsk, 80 g salt, 200 g salt, 200 g lök, 0,5 tesked peppar.

All denna massa blandas och fylls med breda fläsktarm, väl tvättad och vänd ut och in, ändarna på korvlimpan är tätt bundna.

Sedan läggs korven på en plåt och bakas i ugn eller ugn.

HEMMAGD BLODKORV

Fläsk- eller nötkött hackas fint och passeras genom en köttkvarn. Salt och peppar tillsätts den kokta köttfärsen efter smak. Allt detta blandas väl och fylls i vältvättade svintarm, bunden med en tråd i båda ändar.

Korven kokas i 15-20 minuter på låg värme, steks sedan, gärna i ugnen.

För 1 liter färskt blod konsumeras 0,5 liter grädde, 3-4 råa ägg, 0,5-0,6 kg fläsk- eller nötkött.

BLODKORV "SPECIAL"

Så fort grisens blod samlats upp rörs det om med en träslev, saltas och läggs kallt tills andra produkter är kokta.

För 1 kg blod tas 0,5 kg köttrester från halsen och andra ställen, skärs ihop med fett, salt, svartpeppar, spiskummin, kryddpeppar och kryddnejlika tillsätts och blandas med blod.

Tjock fläsk eller nötkött tarmar är fyllda med den resulterande blandningen, deras ändar är bundna; genomborra sedan med en nål på flera ställen, häll kallt vatten och koka på låg värme.

Lägg ett trägaller eller några pinnar i botten av rätterna där korven ska tillagas. Den staplade korven pressas ner ovanpå med en tallrik.

Under tillagningen av korven genomborras den med en nål igen. Om blodet inte rinner ut, då är korven klar.

Kokt korv läggs på en sil eller durkslag för silning.

Förvara på en kall plats.

BLODKORV "MYASNITSKAYA"

Kött skuret från grishuvud, och benfri bringa kokas och mals i en köttkvarn.

Separat kokas huden, lungorna tills de är kokta, och efter att ha svalnat passeras de också genom en köttkvarn.

Brant smulig gröt kokas från alla spannmål, läggs i en ren skål, hälls med blod, blandas noggrant och tillagas kött, skinn och lungor tillsätts, steks, finhackad lök, saltas, kryddas med kryddor, hälls med fet silad buljong och blandas väl igen.

Det resulterande malet är fyllt med tjocka fläsktarm.

Knyt i ändarna blodkorvar(200-250 g vardera) kokas i 20-40 minuter vid en temperatur av 85-90 ° C, efter att ha genomborrat skalet med en tunn nål på flera ställen, tvättas de sedan i kallt vatten och läggs ut för kylning.

För att förbereda en sådan korv för 3,5 kg kött från ett grishuvud, konsumeras 0,5 kg fläskfilé, hud och lungor, 0,8-1 l grisblod, 0,5 l fett köttbuljong, 1 kg kokt spannmål, 50 g lök, ister för att steka den, salt och kryddor (peppar, mejram, spiskummin).

BLODKORV "RIS"

Kött tillagat till beredskap och ister skållat med kokande vatten (du kan använda bringa istället) skärs i små bitar.

Tvättat ris kokas tills det är kokt, sköljs under rinnande vatten och lämnas tills allt vatten har runnit ut.

Hackat kött med bacon, ris, salt, krydda med kryddor och mix läggs i de förberedda rätterna, grisblod hälls i och skottas försiktigt igen.

Tunntarmen fylls med köttfärs, korvarnas ändar knyts och kokas i 15-20 minuter vid en vattentemperatur på 85-90°C.

Kokta blodkorvar sköljs med kallt vatten och läggs kallt.

För tillverkning av korv för 3 kg fläskskinka förbrukas 3 kg ister från åsen, 1-1,5 liter grisblod, salt och kryddor (peppar och kryddnejlika).