När är det bättre att skära kakorna varma eller kalla. Hur skär man ett kex i kakor? Kex skärmaskiner

Kex - grunden för kakor, bakverk, rullar. Kexet är tillagat av ett minimum av ingredienser och, beroende på tekniken, visar sig nästan alltid vara frodig, lätt och öm. Men att baka ett gott kex är halva striden. Faktum är att i en "ren" form används kexet praktiskt taget inte, så det måste förvandlas till en konfektyrprodukt, till exempel till en kaka. En sådan "förvandling" kan göras med mastix, maräng, marsipan eller glasyr. Först måste du naturligtvis smörja kakorna med grädde eller blötlägga med sirap (hur man gör kaffesirap - se steg-för-steg-mästarklassen för att göra Moka-kakan). Naturligtvis, om du har att göra med köpta kexkakor, kommer det inte att vara några problem. Och om en frodig kex 5-6 cm tjock som tagits ut ur ugnen länge har svalnat på bordet, då uppstår frågan: hur man skär den i tunna kakor? Denna uppgift är inte lätt. Och vanliga hemmafruar, till skillnad från professionella konditorer, som har specialverktyg för att skära kex, måste klara av denna uppgift på egen hand. Dessutom blir det mer komplicerat i proportion till antalet kakor som du behöver få till slut. Därför, om det inte finns någon speciell erfarenhet i denna fråga, är det bättre att först bo på två eller tre lager. I alla fall, när du väljer ett sätt att skära en kex, måste du realistiskt utvärdera höjden på hela bakverk.

Metod nummer 1. Det vanligaste, men inte det mest exakta (i betydelsen jämnt) sättet är att skära kexet med en kniv. Med hjälp av en kniv är det bekvämt att skära täta kex, och lösa kex kan smulas sönder av en sådan "ingripande". Därför måste kniven vara lång, vass och med ett mycket tunt blad. Först måste du göra "skåror" längs höjden på den framtida kakan / kakorna och se till att alla dessa märken är på samma nivå. Håll lätt i kexet med handen och rotera det sakta moturs med den andra handen, skär med en kniv mot dig längs de markerade märkena.

Metod nummer 2. Denna metod kan inte heller klara sig utan en lång och vass kniv, men en ring från en ugnsform används dessutom som en "assistent". Kexet placeras inuti ringen, i botten läggs en tallrik eller flera tallrikar med samma diameter som formen under. Ju fler tallrikar - ju högre kexet kommer ut ovanför kanten på formen, desto tjockare blir den skurna kakan. Kärnan i metoden ligger i det faktum att formringen fungerar som ett mått på lagren av kex. Huvudsaken är att kniven alltid ska riktas tydligt horisontellt, utan att luta. Om du behöver göra flera kakor, måste du lägga till tallrikar underifrån och sedan igen mäta höjden på den framtida kakan.

Metod nummer 3. Stark tunn tråd (nylon) eller fiskelina är naturligtvis tunnare än någon kniv, så med deras hjälp kan du göra smala lager av kex. Med samma kniv måste du skissera kakans bredd och göra ett lätt snitt, som du kan fortsätta med hjälp av en tråd. Knyt tråden runt kexet på önskad höjd, korsa ändarna och dra dem långsamt i olika riktningar, flytta tråden / fiskelinan genom kexens tjocklek i ett horisontellt plan. Det är bekvämare att göra detta mot dig, och inte vice versa.

Råd! Kextårta kan skäras och dekoreras med grädde endast när den svalnat.

delad

Fans av hembakning möter ofta svårigheter när de skär det färdiga kexet i kakor. Den smulas sönder, skikten visar sig vara av olika tjocklek, eller till och med bryts helt när man försöker skära den. Som ett resultat lider utseendet på den färdiga kakan, och värdinnans humör försämras. Det finns flera sätt att lösa detta problem.

För att korrekt och jämnt skära kexen måste du ta hänsyn till några av nyanserna:

Typer av kex

Alla kex är inte likadana. Deras recept är baserat på ägg, socker och mjöl, men konsistensen och sammansättningen beror på tillsatserna. Det finns kex med mjölk, kefir, varmt vatten, smör. Dessutom tillsätts ofta fasta tillsatser (nötter, torkad frukt) till kex. För chokladkex tillsätts kakao i degen.

Det finns tre huvudtyper av kex:

Ju mer magnifik och lättare kexet är, desto mer problem kommer det att orsaka. Det svåraste att hantera är klassikern. Med ett olämpligt försök att skära det börjar kexet att smula sönder eller krympa till klumpar.

Tjocklek och diameter

Det är inte svårt att skära en kex med liten diameter, detta kan göras helt enkelt med en kniv. För att separera kexkakor med stor diameter behöver du specialverktyg.

När man skär ett tjockt och fluffigt kex är det lättare att hålla formen, en tunn kan gå sönder om man slarvar.

Tårttjocklek

Det är viktigt att korrekt markera grunden för antalet kakor som du behöver få. Speciella former och strängskärare gör att du kan skära kakor med en tjocklek på 1 cm eller mer. Vissa hemmafruar lyckas få tre kakor från en 2,5 cm tjock bas.

Bastemperatur

Att försöka skära ett kex medan det fortfarande är varmt kan göra att degen klumpar sig och bildar en stor mängd smulor. Innan man fortsätter med skärningen måste kexet få svalna helt och vila i minst 6 och helst 12 timmar. Den kylda och stående basen är mycket lättare att skära.

Hur man får perfekt jämna kakor

Med hjälp av vissa enheter kan du enkelt skära ett högt kex i önskat antal kakor. För denna användning:

Kniv

En kniv är den allra första enheten som en nybörjarkock använder för att skära ett kex. För att få ett bra resultat är det viktigt att använda en lång, tunn och vass kniv. Vissa hemmafruar använder för detta ändamål en brödkniv med en tandad kant.

Procedur:

Skär chiffongkex i kakor

Med en kniv kan du skära bara täta kex jämnt och utan smulor. H För att göra kakorna jämna, använd ringen från en löstagbar ugnsform som ett vat. Denna metod är lämplig för alla skumkex, och för chiffong är det den enda sanna.

Normalt tillvägagångssätt:

Jag skär med en brödkniv. Först gör jag också spår, och sedan, roterande kexet, skär jag lite tills jag passerar igenom med en kniv. Det blir väldigt smidigt. Tråden gick tyvärr inte så bra.

Vasta

Hur man skär en kex med en kniv - video

Använder tråd

Vi är vana vid att ost säljs skivad eller redan förpackad i småbitar. Men även nu kan du fortfarande se hur säljare i butiker enkelt delar upp stora ostpuckar i lager med hjälp av ett snöre med två trähandtag. Kexet skärs på samma sätt.

Procedur:

Smör som skär vackert. Men de klassiska, ibland finns det ingen tid att lägga sig ner, då sträcker sig mitt mitt bara efter tråden, som om jag går in i en boll.

njurahttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html

På så sätt skärs även ett mycket mjukt kex i tunna kakor. Du behöver bara låta den mogna i några timmar.

Idealisk för tandtråd. Men det kan inte användas för att skära ett varmt kex i kakor, eftersom tråden kommer att smälta.

Hur man skär ett kex till jämna kakor med en tråd - video

Råd! Kex med tillsatser som nötter, torkad frukt, kanderad frukt, skuren med en kniv, inte en tråd. Fasta partiklar kommer att klamra sig fast vid tråden.

Skivmaskin

Om du ofta bakar, och du inte vill spendera tid på sådana komplexa manipulationer, är det vettigt att köpa en skivare för att skära kex. Denna fixtur liknar en ugnsform, men med parallella slitsar i ringen. Avståndet mellan slitsarna är 1 centimeter, vilket gör att du kan få tunna kakor. Ringen är avtagbar, diametern är justerbar beroende på storleken på bakningen.

Det är väldigt lätt att arbeta med en sådan enhet:

Hur man använder en snörkniv - recept med foto

Inte så skrymmande, men inte mindre användbar enhet - en strängkniv. Det är en ram, formad som en klädhängare, på vilken ett eller flera taggiga snören är installerade. Deras position kan ändras genom att flytta upp eller ner, beroende på önskad tjocklek på kakorna.

Normalt tillvägagångssätt:

Hur man skär en kex med en snörkniv - video

Inte ens ett välbakat kex är ännu inte en kaka, utan bara en blank. Att förbereda krämen, skära kexet ordentligt och montera kakan är inte mindre svår uppgift. Prova de beskrivna sätten att skära kakor och laga läckra desserter.

Hur skär man ett kex så att kakorna blir helt jämna? I pajer rekommenderas det ofta att skära kexet med en lång, vass kniv med ett tandat blad. Bilden visar ett skrämmande verktyg, med vilket det tydligen inte heller är lätt att skära kakan jämnt.

Under tiden, om du behöver skära eller kexkaka på mitten exakt horisontellt, finns det en enkel och exakt metod som inte innebär att du ska krångla med knivar och andra enheter. Med bara ett snöre och några tandpetare kan du enkelt skära kakan på mitten perfekt.

Så vi tar kexkakan helt kyld. Detta är viktigt, eftersom det varma kexet kan "krypa" efter tråden, och den vackra frodiga strukturen i kexmassan kommer att skrynklas.

Sätt in tandpetare i sidorna av kexet exakt i mitten - runt hela tårtans omkrets, som visas på bilden.

Ta tandtråd (eller siden) och sätt på tandpetarna, "omringar" kexkakan. Om din tårta är gjord av en ganska tät deg kan du göra små horisontella snitt med en vass kniv längs en rad med tandpetare så att tråden omedelbart faller in i "spåret" och inte behöver skära igenom den hårda yttre skorpan på kaka.

När tråden är helt lindad runt kexet, korsa dess ändar och håll varje ände i en hand. Dra i båda ändarna av tråden så att den börjar dela kakan i två delar. Du kan flytta tråden något från sida till sida för att hjälpa till att skära kexet. Vanligtvis händer detta väldigt lätt.

Du har nu två lager sockerkaka.

Skjut in en bit kartong eller en bricka (utan sidor) mellan de två tårtlagren och ta bort det översta lagret.

Redo. Börja montera ihop tårtan.

Att laga kakor är inget jobb för svaga hjärtan. Här, verkar det som, det svåraste uppdraget slutfördes framgångsrikt, men det finns inte färre frågor. När man ska ta ut ett kex ur ugnen eller hur man drar ut det ur långsamkokaren och sedan skär det i kakor är frågor som intresserar utmattade och desperata värdinnor. Tappa inte modet, kära damer, idag kommer Cook att avslöja alla hemligheter med att hantera färdiga bakverk, med vilka du kan skapa ett riktigt mästerverk.

Och nu, med viss självbelåtenhet och stolthet över ditt motstånd mot denna egensinniga bakning, i slutet av den tilldelade tiden som kakan var i ugnen eller i den långsamma kokaren, noterade du att kexen visade sig vara utmärkt, frodig, hög , jämn och solbränd (inte att förväxla med bränd!).

Men leendet glider snabbt från hans ansikte vid tanken på exakt i vilket ögonblick detta skadedjur kan tas bort från ugnen, för att inte uppleva besvikelsens bitterhet när den faller.

Först måste du lugna dig och inse att den svåraste delen på vägen till framgång har passerats, och det finns väldigt lite kvar att avsluta. För det andra bör du beväpna dig med råd från kocken, som kommer att berätta för dig ...

Ta inte under några omständigheter bort bakverk ur ugnen omedelbart efter avstängning. Annars kommer allt arbete att gå till spillo. Ugnsluckan måste öppnas något och vänta 15 minuter, först efter det kan formen tas bort.

Om du bakade en kex för en rulle, bör den här produkten lämna "brazier" 10 minuter efter att ha stängts av, och vad som är viktigt, det ska vara väldigt varmt, eftersom den kylda kakan kommer att gå sönder och spricka när den vrids.

För att göra ditt konfektyrmirakel perfekt måste du först ta bort det korrekt efter tillagningen. Ser man tillbaka lite är det värt att notera att ett sådant kexlager måste bakas på pergament.

1. Nu, när den redan är helt gräddad och har svalnat i 10 minuter i den avstängda ugnen med luckan öppen, måste den tas bort från bakplåten, men inte rivas av pappret. Efter att ha smetat in hela kakan med sylt börjar vi försiktigt linda in den i en rulle och gradvis separera den från pergamentlagret.

Men frallor görs ofta med grädde, vilket du absolut inte kan applicera på en varm kaka. Då kan du använda den andra metoden.

1. Vänd bakplåtspappret med kexet på oljat löst pergament, vi måste försiktigt ta bort det bakade plåten från kakan, som vi sedan rullar ihop och låter svalna så här (vi pratar om kex, inte papper). Detta görs för att efter kylning och dekoration med grädde kan vår produkt rullas ihop utan så att säga förluster i form av sprickor och brott.

Hur man får ut ett kex ur multikokaren

I en supersmart enhet blir kexen, ja, bara underbara och du vill inte förstöra sådan skönhet och dra ut den så försiktigt som möjligt och undvika skador. Först och främst bör mördeglingen få lite tid att svalna, även om du i den här ugnen kan vänta på att bakningen svalnar helt, den hotar inte att torka ut. För att implementera det andra steget - "extraktion", tillhandahålls två metoder.

Ta ut med ett ångmunstycke

För den första metoden behöver vi ett ångmunstycke som följer med multikokaren. Vi sätter in denna "läckande skål" upp och ner i en skål med ett kex och vänder med en skicklig rörelse på hela systemet så att bakverken ligger på insatsen, och tar bort skålen. Efter det kan kakan redan överföras till skålen, på samma sätt, lägg en tallrik ovanpå och vänd den.

Ta bort med bakplåtspapper

Men för vissa kan sådana manipulationer med kupper verka komplicerade, som att jonglera på en cirkus, som kräver skicklighet och orubblighet, så att den svårvunna kakan inte faller till golvet.

Det är för sådana kockar som inte är utbildade på cirkusskolan som ett alternativt alternativ erbjuds, hur man tar bort kexet från slow cookern.

För att implementera denna metod bör du tänka på att extrahera bakning i det skede då du fyller degen. I botten av skålen måste du lägga 2 långa och relativt breda remsor av pergament på tvären, så att deras ändar fritt kommer ut ur formens kanter, och häll äggmjölsmassan på detta papper.

När kakan är klar och kakan har svalnat behöver du helt enkelt dra i papperskanterna för att dra ut kakan ur formen. Papperen separeras sedan lätt från kakan.

En mängd olika praktiska verktyg för att göra konfekt idag gör att du kan skapa något ojämförligt utan större svårighet. En kexbaksform är idag ett helt kosmos för fantasier. Vad de bara inte händer.

Vissa har avtagbara väggar, medan andra har en design för att ta bort botten. Barn är särskilt originella, med vilka du enkelt kan skapa en björn, en bil, en båt och till och med en prinsessa och en dinosaurie. Någon som och småhuliganer kommer inte att kunna gå förbi en sådan cupcake eller tårta.

Olika material används också för sådana rätter: aluminium, stål, tenn, silikon, glas, med en non-stick beläggning.

Det är mer ändamålsenligt att baka vanliga runda kex i löstagbara former. Vissa kommer i olika diametrar, så du kan göra en prakt i flera nivåer, eller en enkel tårta. Vissa runda formar har ett konvext bottenmönster, vilket ger originalitet till produkten.

1. Smörjning av formen, åtminstone non-stick Teflon, åtminstone någon annan, har sina fördelar. För det första, under detta tillstånd, är det lättare för kexen att stiga, och för det andra, efter bakning, flyttar den sig lätt bort från skålens väggar.
2. En annan inte oviktig punkt, i en form med en platt botten, åtminstone rund, åtminstone fyrkantig, är det nödvändigt att lägga ut bakplåtspapper, om botten är avtagbar, måste du fodra den med pergament och sedan hålla fast vid den sidor.
   Om formen är solid, klipp helt enkelt ut en cirkel (fyrkant) av önskad storlek från papper. Det är inte nödvändigt att linda väggarna med pergament, detta är en åtgärd endast för botten.
   Kanske uppstår frågan: varför behövs detta ens?
   - För det första kommer det att skydda botten av bakningen från att brännas.
   – För det andra är det mycket lättare att ta bort kexet från formen, och själva produkten blir jämn.
3. För att inte förstöra strukturen för perfekt bakning, innan du drar ut kakan från behållaren eller separerar sidorna av formen, måste du försiktigt gå runt med en kniv i en cirkel och haka av kexet från disken.
4. Nyligen använder hemmafruar alltmer silikonformar. I dem visar sig produkten vara utmärkt enhetlig, den dras lätt ut. Du behöver bara smörja den första gången du använder den. Huvudregeln är att munken ska svalna i formen och du behöver bara dra ut den kyld.

Ibland, när man bakar kakor i en solid rektangulär form, visar sig själva kexet vara ojämnt, vågigt, men detta är ett mindre problem, och allt är lätt att fixa med en kexkniv, helt enkelt skära bort stötar som senare kan användas för att strö över kakan eller rullen.

Och så, äntligen, svettas av stress och dricka moderört för att lugna ner oss, tog vi ett vackert, jämnt, smidigt kex ur skålen. Det är dags för ännu en ganska krävande procedur, så hämta andan, ta ett djupt andetag och andas ut långsamt.

Har du lugnat dig? Nu börjar vi skära kexet i kakor. Sluta, svimma bara inte, lugn, smarta råd och vissa enheter gör att du kan göra det snabbt och effektivt. Det är värt att diskutera omedelbart att du måste skära kexet kallt och i inget fall varmt. Det blir generellt idealiskt om han ett par timmar innan "operationen" ligger i kylen.

Skär en tårta med en strängsåg

För att lindra värdinnans lidande uppfann smarta entusiaster teknik som en strängsåg. Att använda det är väldigt enkelt. Genom att justera höjden på snöret måste du ställa in det till önskad tjocklek på kakan.

På vissa modeller går flera strängar på en gång för att få det erforderliga antalet shortcakes åt gången.

Snörena rör sig inte ut, glider inte, är perfekt sträckta och skär fantastiskt, det viktigaste är att följa reglerna för användning.

• Ställ in önskad höjd.
• Vi tar sågen till kexet på en plan, plan yta.
• Vi kraschar in i bakverk och gör rörelser, som om vi sågar ett träd, skär vi det i flera platta småkakor.

Allt, nu kan du smörja in med grädde och dekorera din konditorigodis.

Skär ett kex med en kniv och en avtagbar formring

Om du inte är en lycklig ägare av en sådan mirakelsåg, kan du använda en kniv. För kex tillverkas speciella skärare med ett långt blad, men i avsaknad av denna enhet kan du använda en enhet tillgänglig hemma med det längsta tandade bladet. Men det betyder inte att du behöver ta bort farfars kosacksabel från väggen och vifta med den i köket, som en ataman, en brödsåg klarar sig bra.

1. Vi sprider kexen på ett fat som matchar formens bredd, under vilket vi lägger några fler platta tallrikar, som en höjdregulator.
2. Nu passerar vi ringen från formen genom kakan. På grund av tallrikarna kommer kexen att sticka ut något ovanför metallsidorna, om något kan du fortfarande lägga plåtarna under fatet så att kakan blir tjockare, eller tvärtom, ta bort den om du vill få tunna kex.
3. Med en kniv börjar vi skära den utskjutande delen av bakningen och leder den längs kanten på ringen.

Så 1 lager av den framtida tårtan är klar. Gör likadant med resten av munken.

Du kan använda speciella former för att skära kex.

Tråden är definitivt tunnare än någon annan, även den vassaste kniven, och tack vare detta kan du göra tunnare kakor. Det finns bara ett villkor, styrkan på tråden måste vara utmärkt, så fiskelina, nylon eller tandtråd kommer att vara det bästa alternativet. Vi kommer också att behöva tandpetare för att skapa en skärnivå.

1. Vi sticker träpinnar runt kexet på samma höjd;
2. Från fiskelinan (tråden) gör vi en bred slinga, som vi kastar på bakverk så att den ligger på spett, ett slags lasso.
3. Vi drar i ändarna, drar åt knuten, och genom att tränga in i munkens väggar skär tråden igenom den i ett horisontellt plan.

Det är också möjligt att använda en tråd för att skära mördegskakor med metoden med en gjuten ring och tallrikar, men istället för en kniv kommer vi att använda en fiskelina (tråd) sträckt med båda händerna och flytta den genom kexets tjocklek i en horisontellt plan, som en såg.

Nu svämmar affärerna bokstavligen över av varor för bakverksidéer, och det är inte svårt att hitta en hjärtform. I det här fallet kommer du garanterat att få en jämn, proportionell kexsymbol för kärlek.

Om en sådan form inte hittades kan du helt enkelt skära ut en hjärtmall från kartong, fästa den på kakan och skära ett hjärta längs konturen med en kniv.

Det finns ett annat sätt - det här är en hemmagjord metallform från en plåt eller tjock folie. Den böjer sig utmärkt och för detta behöver du inte vara Arnie the Terminator. Efter att ha skapat en hjärtsymbol, fäst den helt enkelt på toppen av tårtan och tryck ner, som om du klippte av kanterna.

Beväpnad med våra tips kommer du garanterat att kunna tillaga en otroligt vacker och smakrik konfektprodukt. Dessutom har du chansen att passera för den mest framgångsrika och erfarna kocken i flickvänkretsen, till vilken de kommer att vända sig för att få råd om hur man försiktigt tar bort kexet från formen och hur man skär det jämnt i tårtlager. Tja, du vet redan allt, eller hur?!

Perfekta snitt juso.kakor

När är bästa tiden att skära tårtan?

1. Kexbakningen fortsätter tills den svalnat, så vi tar ut det färdiga kexet ur ugnen, tar ut det ur formen och låter det svalna på galler. Så fukten i kexet fördelas jämnt.
2. Så fort kexet har svalnat ska det slås in i matfilm och låta vila i 6-8 timmar. Det är bekvämt att baka en kex på kvällen och samla kakan på morgonen.

Endast under dessa förhållanden kommer du att kunna skära kexet ordentligt. Om du skär ett hett eller inte infunderat kex kommer det att slitas och smulas sönder.

Hur man skär en kex med en tråd / fiskelina

Dela kexet visuellt i lika stora kakor, ca 1 cm tjocka. Linjerna kan markeras med en kniv eller tandpetare.

Kexets skorpa kan vara ganska tät, så det är bekvämt att göra ett litet snitt med en kniv i en cirkel där gränsen till den första kakan ska passera.

Sedan tar vi en stark tråd, fiskelina eller tandtråd, sätter in den i snittet och börjar korsa ändarna, dra dem i olika riktningar.

Gradvis kommer tråden att skära av kexet. Snittet blir perfekt jämnt och snyggt.

För större tydlighet valde jag en video åt dig med den här metoden.

Hur man försiktigt skär ett kex med en kniv

Vi lägger kniven på bordet och vilar den helt på handtaget. Det kommer att finnas ett gap mellan bordet och bladet. Handtaget kommer att vara ett stöd för oss, och dess höjd till bladet kommer att avgöra kakans höjd.

Du behöver inte trycka hårt på kniven och försöka skära hela kexet från ena kanten till den andra. Vi måste göra små sågrörelser, ständigt rotera kexet och varje gång röra oss djupare och djupare.

Snittet är inte värre än att använda en tråd.

Det finns inga begränsningar för denna metod. Du kan skära de mest möra och mjuka kexen oavsett diameter på detta sätt.

Om vi ​​själva bestämmer kakans bredd för att skära kexen, kommer i det här fallet gapet mellan bladet och handtaget att vara ansvarigt för tjockleken. Så alla kakor blir lika tjocka. Och kex med rutschkana kan skäras till slutet. Även små bitar kommer att ha samma tjocklek. Så det blir bekvämare att kombinera dem med varandra om du behöver göra ett annat lager av dem.

Om du behöver en tjockare tårta kan du tänka dig ett knivställ som den skulle kunna lutas mot.

Vilken typ av kniv ska jag använda för att skära ett kex tunt?

Om möjligt - en lång knivsåg. Om inte, duger vilken lång kniv som helst. Jag använder Tramontina-knivar

Konfektyrutrustning för jämn tunn skärning av kex

Funktionsprincipen är mycket lik den ovan beskrivna användningen av tråd / fiskelina. Av plusen - flera nivåer för att justera höjden på kakan.

Video om hur man använder en snörkniv

Video om hur man använder denna ring.

Knivhållare

Återigen, att använda dem i arsenalen bör vara en lång kniv.

Kex skärmaskiner