Gröt i det gamla Ryssland kallades för att avsluta en mening. Rysk gröt

Grötar kokades av sammanfallna hela och krossade korn av råg, vete, korn, havre, hirs (hirs).I Ryssland odlade man fram till 1700-talet en uråldrig typ av vete, dinkel, som användes för att laga gröt.

Krönikor vittnar om användningen av fyra spannmål i det antika Ryssland: vete, korn, hirs och råg. De tre första går tillbaka till den paleolitiska eran. Naturligtvis användes de också för att göra spannmål - de enklaste spannmålsrätterna.
. Så, Theodosius of the Caves skrev: "Ja, efter att ha kokat vete och blandat med honung, presenterade bröderna vid måltiden." Och den bysantinska författaren och politikern pseudo-Mauritius (VI-talet) rapporterade att hirs en gång var de gamla slavernas huvudsakliga föda.

I tabellen över rika människor redan på XVI-talet. ris började dyka upp - Saracen hirs. Förutom detta namn finns det i källorna från 1500 - 1600-talen. Ordet "Brynets" ("röka under brynets med saffran", "härdpajer med brynets och med buskved" - "servera böcker året runt vid bordet". Ordet "Brynets" kommer från persiskan "byuringj förekommer." Uppenbarligen fanns det två namn för ris beroende på var det kommer ifrån.

För matlagning av spannmål användes inte bara spannmål från hela och krossade spannmål, utan även mjöl från dem. För mycket länge sedan användes även hydrotermisk behandling (enligt modern terminologi) av havre. Havregryn gjordes av det, rätter från vilka anses vara de äldsta slaviska rätterna. För att få havregryn ångades havre, torkades och krossades. Efter sådan behandling ökar halten av lösliga lättsmälta ämnen i spannmålen och den kan ätas utan ytterligare värmebehandling, utspädd med vatten eller mjölk. Havregryn innehåller mer socker än havregryn, det har en sötaktig smak och används för att tillaga söta rätter (havregryn med bär.

Gröna gryn gjordes av omogna spannmål. Gröngröt kokades i tider av hungersnöd, när förråden tog slut i huset och grönsaker och råg ännu inte var mogna. Omogna rågkorn torkades, maldes och kokades gröt från det resulterande mjölet. Naturligtvis dök grön gröt upp i bondelivet på grund av brist på mat, men uppenbarligen blev den kär i sin delikata och säregna smak och kom sedan in i arsenalen av professionella kulinariska rätter. Redan inne. lvvgiin skriver att sådan gröt serverades med smält kosmör och inkluderar den i listan över vanliga ryska rätter. Gröngröt kokades i rika hus, även på 1800-talet.

Spannmål användes för att förbereda spannmål, soppor, fyllningar för pajer och pajer, korv med gröt, limpor, pannkakor och andra kulinariska produkter (gryn, grytor. Tillsammans med spannmål från spannmål framställdes spannmål av baljväxter (i allmänhet och från ärtmjöl. Klart Det gjordes ingen skillnad mellan spannmål och mjöl: gröt kokades av både spannmål och spannmålsmjöl.

Bovete dök upp i Ryssland mycket tidigare än i andra länder, och spannmål från det överraskade utlänningar som besökte vårt land.

Denna passage behöver lite förklaring. Faktum är att mos (gyllene bönor, fårärter), så populärt i öst, visste inte ryssarna. När det gäller linserna var det ett klart misstag. Faktum är att linser användes i stor utsträckning i Ryssland så tidigt som på 1200 - 1300-talen. Det användes flitigt av munkarna i Kiev-Pechersk Lavra (Grottornas Theodosius), men Macarius' följeslagare kände uppenbarligen till finkorniga linser, och vår tallrikformade (grovkorniga) var förmodligen ovanlig för dem.

Östra gäster kände förstås väl till "Tsargradskie Horns" - bönor med söta saftiga frukter. I Ryssland var de kända och bara kallade "Horns", men de var en utsökt delikatess. Därför lockades gästernas uppmärksamhet av de så kallade "ryska bönorna" med stora svarta (lila) och vita frukter. Därefter, i Ryssland, trängdes de åt sidan av bönor, rätter som smakade som rätter från antika bönor, så de kom snabbt in i vårt vardagliga liv.

Varför spannmål är användbara för kroppen.

Påsar och blåmärken under ögonen, en ohälsosam hy, extrakilon, tråkigt hår, utslag i ansiktet, konstant trötthet och dåsighet ... dessa symtom gör att vår kropp fylls med olika onödiga ämnen. Traditionell medicin har upptäckt ett sätt att lösa problemet sedan urminnes tider. Vanliga spannmål hjälper oss att bli av med giftiga ämnen.

Gryn är ursprungligen fibrer och med ett högt innehåll av olika organiska ämnen som är nödvändiga för människokroppen för ett normalt liv. Bekämpningsmedel, tungmetaller och andra ämnen som är dåliga för vår kropp drar till sig organiska ämnen. Därför är spannmål särskilt användbara för dem som arbetar under lång tid under skadliga förhållanden, äldre, och är också oumbärliga i blivande mödrars kost.

I en eller annan grad är vilken typ av spannmål som helst användbar för kroppen. Förutom sällsynta medicinska kontraindikationer. Varje typ av spannmål påverkar vår kropp på olika sätt. Effekten av en viss gröt på vår kropp beror på sammansättningen av syrorna som finns i gröten. Samt deras förmåga att binda och ta bort skadliga ämnen.

Fördelarna med bovetegröt kan inte överskattas. Bovete förbättrar matsmältningen bra eftersom det innehåller pektiner. Det är mycket användbart för bukspottkörteln och levern, eftersom det innehåller mycket järn. Bovetegröt smälts snabbt och innehåller en liten mängd kalorier, så den är idealisk till middag. Det är bäst att inte koka bovete, utan att ånga det. För att göra detta måste spannmålen hällas med kokande vatten, slås in och läggs på en varm plats. Med denna matlagningsmetod blir gröten smulig och ger större användbarhet av bovete för att rena kroppen från tungmetaller.

Den mest användbara typen av ris anses vara brunt, vildt, långt centralasiatiskt ris. Personer vars arbete är förknippat med risk för bly- eller arsenikförgiftning rekommenderas särskilt att äta risgrynsgröt. Förresten, risdieten är mycket effektiv för viktminskning. Innan du kokar ris, skölj flingorna noggrant under rinnande vatten, eftersom vatten tvättar ut stärkelsen och påskyndar tillagningsprocessen.

Havregryn är den absoluta mästaren vad gäller användbarhet för kvinnokroppen. Det minskar risken för cancer, hjälper mag-tarmkanalen, förhindrar uppkomsten av magsår och gastrit. Havregrynsgröt med vegetabiliska proteiner och fetter är användbart. Den innehåller: magnesium, kalium, kalcium, järn, natrium, fosfor, zink, vitaminer B 1, B 2, E, PP. En sådan mängd användbara ämnen ökar kroppens försvar, hjälper till att övervinna depression. Havregryn hjälper till att stärka skelett och bibehålla normalt blodtryck, vilket är särskilt viktigt för äldre. Denna gröt rekommenderas för dem som är utsatta för dermatit, denna gröt har en mycket gynnsam effekt på hudtillståndet.

Hirsgröt ger ytterligare styrka och energi till kroppen. Den innehåller element som kan stärka vävnader. Till exempel koppar, som ger vävnader ytterligare elasticitet, kisel, som hjälper till att bilda ben och tänder. För en frisk hy och normal blodcirkulation förser hirs kroppen med järn. Den innehåller också fluor, som är ansvarig för tandhälsa, magnesium, nödvändigt för arbetsnarkomaner, mangan, som bidrar till normal ämnesomsättning.

Minst av alla vitaminer innehåller mannagrynsgröt. Det rekommenderas för personer med en sjuk tarm eller mage, eftersom den smälts ganska lätt på grund av bristen på fibrer i den. Semlan i sig är gjord av skalade vetekorn. Skalet innehåller mest vitaminer, så mannagryn är inte särskilt rik på dem. Men de återstående vitaminerna bevaras perfekt efter tillagning, eftersom de inte har tid att kollapsa på grund av snabb tillagning.

Korngröt är nästan dubbelt så hög som andra spannmål vad gäller fosforhalt. Fosfor hjälper till att öka hastigheten och kraften i muskelsammandragningar, så det är viktigt för idrottare och personer som är engagerade i fysiskt arbete. Därför, besök en fitnessklubb, se till att inkludera det i din kost. Korngröt är nödvändig för normal hjärnfunktion och en balanserad ämnesomsättning. Det tar mycket tid att laga korngröt, upp till en och en halv timme. Uppmärksamhet! Bara om du blötlägger den i 2-3 timmar kan tillagningstiden minskas något. Korn bör ätas direkt efter tillagning, för efter kylning blir det hårt och smaklöst.

En utmärkt lösning för att rengöra kroppen från giftiga föreningar av fluor och klor är majsgröt. Denna gröt innehåller vitaminer från grupperna a, b, E, PP, kisel och järn. Majsgröt är också en lågallergen livsmedelsprodukt. Det rekommenderas för tarm- och kardiovaskulära sjukdomar. Majsgröt hjälper till att bli av med organiskt kvicksilver, som finns i ämnet som används för att bearbeta spannmål.

Det finns inga hårda gränser för spannmålsbaserad kost. Vilken gröt som helst går bra med svamp, nötter, surkål, oliver, aubergine. Perfekt uppfattad med mjuk och fårost, ost, mjölk. Produkter som torkade aprikoser, russin, torkade frukter, äpplen, honung kompletterar perfekt vilken gröt som helst. Som du kan se är fördelarna med spannmål för kroppen uppenbara. Därför bör du inte vägra dem bara för att du är på diet, eller du inte gillar deras smak, eller att äta gröt har blivit omodernt.

Blush i det gamla Egypten tillverkades av ockra, ett mineral som består av järnoxidhydrat blandat med lera. Mineralet var tillgängligt och låg bokstavligen under fötterna. Okra användes som färgämne för tyger, kosmetika och insektsbekämpning. För att få en produkt av önskad konsistens tillsattes fett och vax till den krossade ockran. Enkla ljusa fläckar på kindernas äpplen gjorde egyptiska kvinnor fräscha och gömde sin ålder.

Från Egypten gick modet för rosiga kinder över till Grekland. Forntida grekiska kvinnor klarade sig med prisvärda naturliga kosmetika. Här erhölls rouge med hjälp av paederiaplantan och tång. I antikens Rom började de också brunna, även om smink här fördömdes av samhället.

Sedan antiken har olika spannmål intagit en hedervärd och viktig plats i det ryska folkets dagliga kost. De var faktiskt huvud- och huvudrätten på bordet, inte en enda högtid eller högtid kunde klara sig utan dem, de åt dem, hällde mjölk eller honung fulla, tillsatte grönsaks- och kosmör, fett, kvass, stekt lök och annat Ingredienser. En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovetegröt, som redan på 1600-talet med rätta betraktades som det ryska folkets nationalrätt, även om den dök upp i vårt moderlands vidder för inte så länge sedan. Denna kultur kom till oss från avlägsna Asien och blev snabbt förälskad i vårt folk, som till och med kallade det "mamma". Och denna kärlek är inte förvånande och ganska förståeligt, eftersom bovete var billigt, odlat överallt, bovetegröt är underbart i smak och näringsegenskaper, att äta en skål med sådan gröt till frukost kan kännas full under mycket lång tid. Folket ansåg bovete inte bara utsökt mat, utan också mycket hälsosamt, det användes vid förlust av styrka och till och med med symtom på förkylning.

Historien om ursprunget till bovete

Det kommer att verka förvånande för många att bovete, från vilken en så vanlig och traditionell tillbehör för det ryska folket som bovetegröt bryggs, inte ursprungligen växte på Rysslands territorium och fördes dit från Bysans.

Vissa forskare hävdar att bovete som spannmålsgröda dök upp för cirka 4 000 tusen år sedan i Himalaya (där rätter från det fortfarande kallas "svart gröt"), andra historiker tror att denna typ av spannmålsgröda dök upp i Altai (det var där som arkeologer fossiliserade rester av bovetekorn hittades på gravplatser och på platser för gamla stammar), därifrån spreds det över hela Sibirien och Ural. På den tiden växte den som en vild örtartad växt med små vita blomställningar. Dess frön, som liknar små pyramider, människor försökte och insåg att de var ätbara, började göra mjöl av dem för att göra kakor och laga också utsökt och näringsrik bovetegröt av dem. Grannländerna lånade enhälligt denna nyttiga kultur och började odla och äta den överallt, liksom till exempel de bulgariska folken som bodde på Volga, som senare överlämnade stafettpinnen till de slaviska stammarna. Det finns också teorier om antikens Grekland som bovetets hemland.

Hur en utlänning blev infödd

Enligt olika historiker började bovete i Ryssland växa runt 700-talet, det fick sitt namn under Kievan Rus tid, då grekiska munkar från lokala kloster huvudsakligen var engagerade i dess odling. Slaverna gillade verkligen den rejäla och välsmakande gröten tillagad av bovetekorn, som tidigare kallades bovete, bovete, grekiskt vete, bovete och även "Tatarka" efter namnet på den tatariska bovetearten med grönaktiga blomställningar. Vid detta tillfälle finns det en gammal legend om den kungliga dottern Krupenichka, som tillfångatogs av tatarerna och tvingades gifta sig med khanen. De barn som föddes till dem var så små och bråkdelar att de med tiden förvandlades till små mörka korn. En vandrare som gick förbi tog dem med sig till hennes hemland i Ryssland och planterade dem där, så enligt legenden började bovete växa i det heliga Ryssland.

Bovete kom till européerna mycket senare, på medeltiden, i en tid då det var krig med araberna, som kallades saracener. Därav det franska namnet för bovete - saracenska spannmål, som förresten inte fick mycket popularitet där varken på den tiden eller idag.

Som historien vittnar om visade sig bovete med ursprung från Himalaya vara en ganska nyckfull och kräsen spannmålsgröda, mycket besvärlig att odla, vilket dock inte stoppade de envisa ryska bönderna som uppnådde goda skördar av bovete på bördiga och bördiga ryska marker.

Hur bovetegröt tillagades i Ryssland

Den största kännaren av rysk kulinarisk konst, historikern William Pokhlebkin, sa i sina skrifter att när man förberedde smulig bovetegröt använde slaverna kärnan - gryn från hela korn av bovete, för söt och halvsöt gröt tog de Smolensk gryn (krossad) skalade kärnor). För att laga trögflytande bovetegröt, populärt kallad gröt-slurry, använde man de så kallade parting, hackade kornen av stora och små storlekar. Gröt bereddes på vatten, mjölk, med tillägg av ytterligare ingredienser (svamp, grönsaker, kött, fågel, stekt lök och kokt ägg), serverad som huvudmåltid eller tillbehör till frukost, lunch och middag. Det är nästan omöjligt att förstöra bovetegröt, för att det ska bli gott och hälsosamt måste vissa regler följas när du förbereder bovetegröt:

1. Andelen bovete till vätska är 1:2;
2. Locket på grytan måste vara tätt stängt vid tillagning;
3. Efter kokning kokas gröten på låg värme och får brygga;
4. Fram till fullständig tillagning störs inte gröten och locket öppnas inte.

Bovetegröt bereddes och försvann i en rysk ugn i en lergryta, serverad med smör eller mjölk både till helgdagar och i vardagen, och på 1600-talet hade den blivit det ryska folkets nationalrätt, som vi fortfarande lagar och respekterar. , som våra avlägsna förfäder.

Så kärleksfullt säger de om bovete i Ryssland. Faktum är att bovete är en oumbärlig produkt i kosten för varje ryss. Vi kan inte föreställa oss vårt bord utan doftande och välsmakande bovetegröt. Dessutom är det också bekvämt på gården: bovete lagras mycket bättre och längre än andra spannmål.

Bovete värderas högt av nutritionister: dess låga kaloriinnehåll och rika sammansättning gör det till en utmärkt hälsosam maträtt. Och barnläkare rekommenderar att börja mata spädbarn med bovetegröt, eftersom det är mycket tillfredsställande och näringsrikt. I allmänhet är bovetegröt användbar för barn, vuxna och äldre!

Vi har länge ansett att bovete är "vårt", även om dess riktiga hemland är norra Indien. Där odlades denna kultur för 5 tusen år sedan och kallades "svart ris". Bovete kom till Europa tack vare turkiska och arabiska handlare. Och de bysantinska grekerna tog det till Ryssland, så våra förfäder kallade det gryn - bovete.

Låt oss ta en närmare titt på den unika sammansättningen av denna produkt!

Så, bovete innehåller:

Kostfibrer, som stimulerar tarmens motilitet, "rensar" kroppen från toxiner, tar bort "dåligt kolesterol", har en positiv effekt på tillståndet för normal mikroflora och är ett profylaktiskt medel mot tjocktarmscancer;

B-vitaminer (inklusive folsyra och nikotinsyror), såväl som vitamin E, karotenoider (provitamin A) och fosfolipider, som är ansvariga för kroppens tillväxt och korrekta utveckling, stödjer normal ämnesomsättning, hjälper till att upprätthålla skönhet och ungdom (förresten , bovete överträffar andra spannmål i innehållet av dessa biologiskt aktiva föreningar);

Rutin (från gruppen av vitaminer P), som stärker blodkärlen, tunnar ut tjockt blod, främjar absorptionen av vitamin C, kalcium, järn, har en gynnsam effekt på sköldkörteln och immuniteten;

Inositol är en vitaminliknande substans som bidrar till normaliseringen av blodsockernivåerna och minskar risken för diabetes;

Järn, magnesium, kalcium, fluor, zink, mangan, koppar, krom, svavel, fosfor, kalium, natrium och andra element som säkerställer fullständig syntes och funktion av alla hormonella och enzymsystem i kroppen;

Organiska syror (maleinsyra, citronsyra, oxalsyra), som bidrar till god matsmältning och bildning av energi i celler;

Proteiner, eller snarare en uppsättning aminosyror, som anses vara unik när det gäller smältbarhet av människokroppen (aminosyror som lysin och metionin är särskilt viktiga, som säkerställer en normal funktion av levern och nervsystemet, och aminosyran tryptofan är involverad i konstruktionen av nya celler och förhindrar utvecklingen av onkologiska sjukdomar i mag-tarmkanalen) ;

Komplexa kolhydrater som har ett lågt glykemiskt index och därför absorberas av kroppen under lång tid (på grund av detta känner en person sig mätt i flera timmar efter att ha ätit bovete);

Kaloriinnehållet i bovete är drygt 300 kilokalorier per 100 gram produkt. Och förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater är nästan idealiskt för att ge bra näring: proteiner - 12,6 g (~ 50 kcal); fetter - 3,3 g (~ 30 kcal); kolhydrater - 57,1 g (~ 228 kcal).

Det är användbart att inkludera bovetegröt i kosten för sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern, såväl som för diabetes, hemorrojder, anemi (anemi) och hjärt-kärlsjukdomar.

Eftersom bovete har antitoxiska egenskaper är det användbart att använda det för personer som arbetar i farliga industrier eller lever under ogynnsamma miljöförhållanden.

Bovetegröt är en idealisk produkt för överviktiga personer och de som håller koll på vikten. Avlastningsdagar på bovete tolereras väl och ganska effektiva.

Före matlagning kan bovete stekas, då blir det mycket mer aromatiskt. För att spara mer användbara ämnen kan du hälla kokande vatten över flingorna på kvällen, låt det brygga över natten. På morgonen, laga inte mat, utan ät helt enkelt - med yoghurt eller torkad frukt. För att diversifiera din kost kan bovete konsumeras med svamp, grönsaker, lever, olika typer av kött, ost.

Och slutligen, en annan underbar egenskap som indirekt påverkar vår hälsa: bovete är en fantastisk honungsväxt. Blommorna av denna växt producerar mycket nektar, som sedan förvandlas till honung med en vacker rödbrun färg med en kryddig arom och en karakteristisk behaglig smak. Bovetehonung är unik genom att den innehåller mycket mer proteiner och mineraler än lätta sorter. Det rekommenderas för anemi, högt blodtryck, kronisk gastrit, hypovitaminos, nedsatt immunitet, såväl som för att återställa styrka efter allvarliga sjukdomar och skador.

Låt bovetegröt vara den mest önskade rätten på ditt familjebord!

God aptit och håll dig frisk!
Tatyana Arkadievna Selezneva, nutritionist

Av vad de drack i Ryssland. "Fjärran släktingar" till moderna vinglas och glas... vad drack de ur i Ryssland?

"Fjärran släktingar" till moderna vinglas och glas... vad drack de ur i Ryssland?

Drycker i det ryska folkets historia har alltid varit av stor betydelse. Som rapporterats i krönikor började många världsliga angelägenheter i Ryssland verkligen med en ärlig fest. Våra förfäder kände till ett stort antal olika drycker, ägg och honung, som de tog med sig från sitt ariska hemland. Genom historien har en hel dryckeskultur utvecklats i Ryssland.
Bratina.

Du kanske också är intresserad av: Vilken växt har de minsta fröna?

Bratina är ett dryckeskärl, vanligtvis metall, i form av en kastrull. I det gamla Ryssland användes de främst som hälsosamma skålar, från vilka de drack honung, öl och kvass vid gemensamma fester. Förutom att bröder var ett nödvändigt tillbehör till bankettbordet kunde de även användas som begravningsskålar, Det är möjligt att själva ordet "bror" har sitt ursprung i de tider då släkt-bröder träffades kl. en högtidlig fest.Bratina är den viktigaste egenskapen som kännetecknar den ryska personen.
endova

Endova var en rund djup skål för att servera drinkar till festbordet. I den övre delen av dalen gjordes ett hål med ett inlagt spår - en pip, som kallades för "stigma". Vissa dalar hade ett kort handtag, med vilket man kunde hålla ett kärl med en drink.
Dalarna var av olika storlekar, från de som kunde rymma en hink till mycket små.
Hinkar

Slevar är träbåtformade metallkärl där drycker serverades på bordet. Man drack ur små slevar som ur en kopp, ur de som var större hällde man en berusande dryck i andra kärl med skopor.Det är känt att slevar urholkas ur en hel träbit, dess rot eller burl. Samtidigt använde de först en yxa, och först sedan en mejsel och en kniv. Det fanns även björkbarkslevar i Ryssland, som syddes av björkbast. Metallskänkar var gjorda av koppar, järn, tenn och silver.
Skobkari
Skobkari är båtformade, runda eller ovala, stora kärl med två handtag, i vilka alla slags drycker lades på festbordet. Häftningshinken var vanligtvis gjord av trä: björk, al, asp, lind eller lönn. Själva namnet på detta kärl ("häftklammer" eller "kopkar") kom från materialet eller metoden för att bearbeta det (cop-gräva, grävde, grävde ut)
Skålar och koppar

Dessa är trä, lergods, mer sällan metallredskap, som tjänade både för att dricka och för att äta. Träskålar var ett halvklotformat kärl med raka kanter, på en liten lastpall, alltid utan lock.Skålen var oumbärlig i forntida riter, speciellt vid riter i samband med ett barns födelse, bröllop eller begravningsfarväl. I slutet av den festliga middagen var det vanligt att dricka koppen till botten för värdens och värdinnans hälsa: en som inte gjorde detta kunde betraktas som en fiende.

Med spanjorernas ankomst till Amerikas territorium och början av inkvisitionen förklarade prästerskapet amarant "en djävulsdryck". Spanjorerna kallade amarant "djävulens växt". Spanjorerna ogillade den "mystiska aztekiska säden" för dess direkta "inblandning" i blodiga ritualer - trots allt var amaranth en rituell kultur. Och den katolska kyrkan stödde fullt ut de spanska conquistadorerna "i kampen" mot amaranth.

De spanska conquistadorerna bekämpade hedningarna och brände bokstavligen amarantskördarna (aztekerna kallade amaranth "huatli"). Fröna av denna växt förstördes. Om aztekerna i hemlighet odlade amarant, avrättades de brutalt "för olydnad". Som ett resultat av en sådan "kamp" utrotades amaranth, tyvärr, nästan helt från Centralamerikas territorium. Under flera århundraden var amaranth en växt som var förbjuden vid dödsstraff i Europa.

Den europeiska civilisationen, som ansåg sig vara mer intellektuellt högt utvecklad, trampade och förtryckte indianernas främmande och främmande kultur. Men inte ens kolonialisternas rädsla kunde få de gamla indianstammarna att vägra att odla amarant. De stammar som bebodde bergiga, svåråtkomliga byar var särskilt framgångsrika i detta. Det var bara tack vare dessa modiga stammar som amaranth bevarades.

Sådan "hängivenhet" till amaranth förklarades inte bara av traditionella shamanistiska ritualer där denna växt användes aktivt. Faktum är att aztekerna bakade bröd från amaranth. För dem, efter majs, var denna växt grunden för deras växtbaserade kost. Genom att veta om amarantens näringsmässiga och medicinska egenskaper satte de förtjänat amarant över alla andra matörter och rötter.

Bröd gjort av majs (majs) var inte särskilt gott. Trots att de tillfredsställde människors hunger, orsakade de magsmärtor och tarminflammation. När man tillsatte amarantbröd till degen löste bönderna effektivt ovanstående problem. Därför är det tydligt att Mexiko, länderna i Syd- och Centralamerika, USA odlade och aktivt odlade amarant över stora områden.

Idag, tack vare ansträngningarna från livsmedelskommissionen vid FN och i synnerhet den amerikanske vetenskapsmannen David Lenman, har amarant erkänts som en gröda av det tjugoförsta århundradet för dess fantastiska läkande och näringsmässiga egenskaper. David Lenman tror att det med hjälp av amarant kommer att vara möjligt att lösa världens livsmedelsproblem i framtiden.

Redan i mitten av 800-talet dök det där svarta, råg-, porösa och bakade brödet av jäst surdeg upp, utan vilket den ryska menyn i allmänhet är otänkbar.
Efter honom skapades andra typer av nationella bröd och mjölprodukter: dezhni, limpor, saftiga, pannkakor, pajer, pannkakor, bagels, baika, munkar. De tre sista kategorierna är nästan ett sekel senare, efter införandet av vetemjöl.


Anslutning till kvass, surt återspeglades också i skapandet av egentlig kvass, vars sortiment nådde två till tre dussin typer, mycket olika i smak från varandra, såväl som i uppfinningen av ursprunglig rysk havregryn, råg, vetekiss, som dök upp nästan 900 år tidigare än modern bärstärkelsegelé.
I början av den gamla ryska perioden bildades alla huvuddrycker, förutom kvass: alla typer av perevarovs (sbitni), som var en kombination av avkok av olika skogsörter med honung och kryddor, såväl som honung och honung, det vill säga naturlig honung fermenterad med bärjuice eller helt enkelt utspädd juice och vatten till olika konsistens.
Kashi, även om de var otäcka enligt principerna för deras tillverkning, surgjordes ibland med sur mjölk. De skilde sig också i mångfald, uppdelade efter spannmålstyper (spelt, råg, havre, korn, bovete, hirs, vete), beroende på vilka typer av spannmåls krossning eller dess löpning (till exempel gav korn tre spannmål: korn, Holländska, pärlkorn; fyra bovete: kärna , Veligorka, Smolensk, jag gjorde det; vete är också tre: hel, korkot, mannagryn, etc.), och slutligen, efter typ av konsistens, för gröt delades upp i smuliga, flytgödsel och välling (ganska tunn)

Allt detta gjorde det möjligt att variera från 6-7 sorters spannmål och tre sorters baljväxter (ärtor, bönor, linser) flera dussin olika spannmål. Dessutom tillverkades en mängd olika mjölprodukter av mjölet från dessa grödor. Allt detta bröd, främst mjölmat diversifierat främst med fisk, svamp, skogsbär, grönsaker och mer sällan med mjölk och kött.
Redan under tidig medeltid uppstod en tydlig, eller snarare, skarp uppdelning av det ryska bordet i magert (grönsaker, fisk, svamp) och skorny (mjölkkött, ägg). Samtidigt omfattade fastetiden långt ifrån alla växtprodukter.
Således uteslöts rödbetor, morötter och socker, som också klassades som snabbmat. Att dra en skarp linje mellan snabba och snabba bord, stängsla av produkter av olika ursprung från varandra med en ogenomtränglig vägg och strikt förhindra att de blandas, ledde naturligtvis till skapandet av originalrätter, till exempel olika typer av fisksoppa, pannkakor, kundums (svamp dumplings).


Det faktum att de flesta dagarna på året från 192 till 216 under olika år var snabba, orsakade en ganska naturlig önskan om en mängd olika fastemåltider. Därav överflödet av svamp- och fiskrätter i det ryska nationella köket, tendensen att använda olika vegetabiliska råvaror från spannmål (spannmål) till skogsbär och örter (snört, nässlor, syra, quinoa, angelica, etc.).
Först uttrycktes försök att diversifiera fastelavnsbordet i det faktum att varje typ av grönsak, svamp eller fisk tillagades separat. Så kål, kålrot, rädisa, ärtor, gurkor (grönsaker kända sedan 1000-talet) kokades och åts råa, saltade (inlagda), ångades, kokades eller bakades separat från varandra.
Sallader och speciellt vinägretter var inte utmärkande för det ryska köket på den tiden och dök upp i Ryssland först i mitten av 1800-talet. Men de gjordes också från början huvudsakligen med en grönsak, varför de kallades gurksallad, rödbetssallad, potatissallad osv.

Svamprätter var ännu mer differentierade. Varje typ av svamp, mjölksvamp, svamp, svamp, ceps, murklor och kaminer (champinjoner), etc., saltades inte bara utan kokades också helt separat. Situationen var exakt densamma med fisk som konsumerades kokt, torkad, saltad, bakad och mer sällan stekt.


Sigovina, taimenina, gädda, hälleflundra, havskatt, lax, stör, stellatstör, beluga och andra ansågs var för sig vara en speciell, annorlunda maträtt och inte bara fisk. Därför kan örat vara abborre, ruff, lake eller stör.


Smakvariationen hos sådana homogena rätter uppnåddes på två sätt: å ena sidan, skillnaden i värme- och kallbearbetning, såväl som genom användningen av olika oljor, främst vegetabilisk hampa, valnöt, vallmo, trä (oliv) och mycket senare än solros, och å andra sidan, användningen av kryddor .
Av de senare användes oftare lök och vitlök, och i mycket stora mängder, liksom persilja, senap, anis, koriander, lagerblad, svartpeppar och kryddnejlika, som dök upp i Ryssland sedan 1000-talet. Senare, på 1000- och början av 1100-talet, kompletterades de med ingefära, kardemumma, kanel, bläckfisk (irig rot) och saffran.


Under den antika perioden av det ryska köket dök också flytande varma rätter upp, som fick det allmänna namnet Khlebovak. Särskilt utbredda är sådana typer av bröd som kålsoppa, grytor baserade på vegetabiliska råvaror, såväl som olika zatiruhi, zaverihi, talkers, sugrör och andra typer av mjölsoppor, som endast skilde sig från varandra i konsistens och bestod av tre delar av vatten, mjöl och fett. , som ibland (men inte alltid) tillsattes, lök, vitlök eller persilja.


Man gjorde även gräddfil och keso (enligt dåtidens terminologi ost). Tillverkningen av grädde och smör förblev okänd fram till 1300-talet, och under 1300- och 1400-talen bereddes dessa produkter sällan och var först av dålig kvalitet. På grund av ofullkomliga metoder för kärnning, rengöring och lagring härsnar olja snabbt.

Det nationella söta bordet bestod av bär-mjöl och bär-honung eller honungs-mjöl produkter. Dessa är pepparkakor och olika typer av obakade, rå, men vikta på ett speciellt sätt deg (Kaluga-deg, malt, kulagi), där en delikat smakeffekt uppnåddes genom lång, tålmodig och mödosam bearbetning.

Gröt har varit känt sedan urminnes tider för alla jordbruksfolk. I ryska skrivna monument finns detta ord i dokument från slutet av 1100-talet, men arkeologiska utgrävningar hittar krukor med rester av gröt i lagren av 9-10-talen. Ordet "gröt" kommer, enligt lingvister, från sanskrit "gröt", som betyder "krossa, gnugga".

Varför behandlades gröt alltid med sådan vördnad i Ryssland? Rötterna till den rituella inställningen till en sådan till synes enkel mat ligger i vår hedniska början. Det är känt från manuskripten att gröt erbjöds till Moder Jord, till de heliga i hopp om välstånd, till jordbrukets och fruktbarhetens gudar, för att be om en god skörd för nästa år. Gudarna erbjöds som ni vet bara det bästa. Och att få äta varje dag vad Gudarna har råd med en gång om året, förstår du, är skönt.

Gröt är en mycket hälsosam, näringsrik, välsmakande och, viktigare, billig produkt. Det var omöjligt att föreställa sig någon högtid eller högtid utan traditionell rysk gröt på bordet. Dessutom förbereddes en viss rituell gröt nödvändigtvis för olika betydande händelser. Detta återspeglas i ordspråken:

"Gröten är vår familjeförsörjare"

"Du kan inte mata en rysk bonde utan gröt"

"Utan gröt är lunch inte till lunch"

"Schi och gröt är vår mat"

"Borsjtj utan gröt är en änkeman, gröt utan borsjtj är en änka"

Bland några folk i vårt land träffade gröt, som kallades "babkina", en nyfödd. På bröllopet lagade brudparet förvisso gröt, vilket var en obligatorisk del av bröllopsceremonin - "Värdinnan är röd - och gröten är utsökt". Kasha kokades för dop och namnsdagar, gröt (kutya) användes för att fira en person, för att se honom på sin sista resa till en begravning eller åminnelse.

Utan gröt av sin egen ursprungliga beredning var det omöjligt att ta emot gäster. Dessutom hade varje värdinna sitt eget recept, som hölls hemligt.

Gröt bereddes alltid före stora strider, och inte ens vid segerrika högtider räckte "segerrik" gröt. Gröt fungerade som en symbol för en vapenvila: för att sluta fred var det nödvändigt att laga "fredlig" gröt.

I forntida ryska krönikor kallades själva högtiderna ofta "gröt": till exempel, vid Alexander Nevskys bröllop, reparerades "gröt" två gånger - en vid bröllopet i Treenigheten, den andra under de nationella festligheterna i Novgorod.

Gröt bereddes nödvändigtvis i samband med början av ett stort företag. Det är härifrån uttrycket "att göra oreda" kommer ifrån.

Gröt i Ryssland "bestämde" även förhållandet mellan människor. De sa om en opålitlig och svårbehandlad person: "Du kan inte laga gröt med honom." När de jobbade som artel lagade de gröt till hela arteln, så länge var ordet "gröt" synonymt med ordet "artel". De sa: "Vi är i samma röra", vilket betydde i samma artel, i samma brigad. På Don kan man än idag höra ordet "gröt" i denna betydelse.

Dinkelgröt var populärt i Ryssland, som kokades av små korn gjorda av dinkel. Dinkel är en halvvild vetesort, som odlades i stora mängder i Ryssland redan på 1700-talet. Eller rättare sagt, dinkel växte av sig själv, var inte nyckfull och krävde ingen vård. Hon var inte rädd för skadedjur eller ogräs. Spelten själv förstörde allt ogräs. Dinkelgröt var grov, men väldigt nyttig och näringsrik. Gradvis ersatte "odlade" sorter av vete dinkel, eftersom. hon skalade inte bra. Dinkelkorn smälter samman med blomskalet och skapar en nästan integrerad helhet med det. Dessutom var avkastningen av dinkel mycket lägre än av vetesorter.

Dinkel, eller dvuzernyanka, är den äldsta typen av odlat vete (Triticum diciccon). Nu har det nästan ersatts av mer produktiva sorter av mjukt vete och durumvete, men nu sker en återupplivning i produktionen av dinkel, eftersom dinkel har en enorm fördel gentemot andra vetesorter - torktolerans. Det finns mycket protein i dinkel, från 27% till 37%, och det finns lite gluten, så människor som är allergiska mot gluten kan äta denna gröt säkert. Dinkel är rikare på järn och B-vitaminer än vanligt vete och har en behaglig nötsmak. Dinkel odlas i Kaukasus: dess skördar har återupptagits i Dagestan och Karachay-Cherkess Republic. Här kallas det "zanduri". Säljs idag i Ryssland och amerikansk spelt. Det kallas "spelt". Ibland kan man hitta dinkel som odlas i Europa. Allt detta introducerar viss förvirring, men också "spelt", och "zanduri", och "spelt" och "kamut", namnen på samma växt, den gamla ryska stavat. Dessutom kom den till Amerika och Europa från Ryssland.

I forntida tider kallades rätter beredda inte bara av spannmål utan också från andra krossade produkter (fisk, ärtor, bröd) gröt. Den enorma variationen av ryska spannmål bestämdes först av allt av variationen av spannmål som producerades i Ryssland. Flera typer av spannmål gjordes av varje spannmålsgröda - från hel till krossad på olika sätt.

Den mest favorit och populära gröten bland ryssarna var bovete (syndigt, bovete, bovete, syndigt) och redan på 1600-talet. ansågs vara en nationell rysk maträtt, även om den dök upp ganska sent - på 1400-talet. Det finns också ett ordspråk om henne: "Vår sorg är bovetegröt: jag skulle äta den här, men det finns ingen." Förutom fullkorn - kärnan, som går till branta, smuliga spannmål, gjorde de också mindre spannmål - "veligorka" och mycket små - "Smolensk".

Gröt gjord av hela eller krossade kornkorn kallades: korn, korn, vete, krossad råg, tjock, glasyr, pärlkorn. Zhitnoy kallades denna gröt i de norra och centrala ryska provinserna, där korn betecknades med ordet zhito. Zhito krossad, korn - gröt gjord av finkrossad spannmål. Ordet tjockt i Novgorod, Pskov, Tver-provinserna kallades brant korngröt från fullkorn. Hon var så populär där att novgorodianerna i Ryssland till och med kallades "tarmätare". Termen "glazuha" användes för att hänvisa till gröt tillagad av korn med ärter. Ärter i gröt kokades inte helt mjuka, och "ögon" - ärtor - var synliga på ytan. Korn är en gröt tillagad av fullkorn, vars blågrå färg och en något avlång form liknade något "pärlkorn" - pärla. Tre typer av gryn gjordes av korn: pärlkorn - stora korn utsattes för svag polering, holländska - mindre korn polerades till vitt och korn - mycket små gryn från opolerad (hel) korn. Korngröt var Peter den stores favoritmat. Han kände igen "korngröt som den mest kryddiga och goda".

Havregryn (havregryn, havregryn) kunde kokas av både hela och krossade spannmål. Hon gillade hennes näringsvärde och snabba förberedelser. Den kunde tillagas på en lätt taganka utan att smälta en rysk ugn eller spis.

Korn- och havregrynsgröt har kokats sedan urminnes tider i hela Ryssland, både i byar och i städer, och serverades främst på vardagar.

Hirsgröt (hirs, vit - gjord av hirs) har varit känd för ryssarna lika länge som havregryn och korn. Ordet hirs nämndes först i skriftliga dokument från 1000-talet. Hirsgröt intogs både på vardagar och under en högtidsfest.

Vete, förvandlat till mycket fina gryn, användes för att göra mannagrynsgröt. Ordet "manna" är gammalslaviskt och går tillbaka till det grekiska ordet "manna" - mat. Den serverades endast till barn och var vanligtvis tillagad med mjölk.

Risgröt dök upp på 1700-talet, när ris fördes till Ryssland, och användes främst i städer. Den gick mycket långsamt in i böndernas kost och kallades gröt från Sorochinsky hirs. I rika hus användes den som fyllning till pajer. Dessutom började de med tiden laga kutya från det.

Tillsammans med gröt gjorda av hela eller krossade spannmål var "mjölgröt" traditionella för ryssar, d.v.s. mjölgröt. De kallades vanligtvis mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki. Vissa av dessa grötar hade också speciella namn, vilket återspeglade metoderna för att göra gröt, dess konsistens, typen av mjöl som används för att göra: björnbär, (björnbär, bärbär), halm (salamat, salamata, salamakha), kulaga (malt, gelé ), ärta, zavarikha, zagusta (gås, gås) etc.

Toloknyakha bereddes av havregryn, som var ett doftande, fluffigt mjöl gjort av havre. Havregryn gjordes på ett märkligt sätt: havre i en påse doppades i floden i en dag, försvann sedan i ugnen, torkades, slogs i mortel och siktades genom en sikt. När man gjorde gröt hälldes havregryn med vatten och gnuggades med en virvel så att det inte fanns några klumpar. Toloknyakha har funnits sedan 1400-talet. en av de mest populära folkrätterna.

Solomat är en flytande gröt gjord av råg, korn eller vetemjöl, bryggd med kokande vatten och ångad i ugnen, ibland med tillsats av fett. Solomat är en gammal mat för ryssar. Det nämns redan i skriftliga källor från 1400-talet. Ordet "halm" lånades av ryssarna från de turkiska språken. Gorokhovka - gröt gjord av ärtmjöl. Kulaga är en rätt gjord på rågmalt - spannmål som gror och ångas i ugn och rågmjöl. Efter tillagning i ugnen erhölls en sötaktig gröt. Zavariha - gröt gjord av valfritt mjöl, hälld i kokande vatten under tillagning under kontinuerlig omrörning. Gustikha är en tjock gröt gjord på rågmjöl.

Kashi lagades i varje hus, både till vardags och till en festmåltid. De kan konsumeras med mjölk, ko eller vegetabilisk olja, fett, full honung, kvass, bär, stekt lök, etc. Tre grötar sattes vanligtvis på festbordet: hirs, bovete och korn.

Växter är av naturen utrustade med förmågan att samla solljus (energi) och utvinna näringsämnen från jorden. Endast växter har förmågan att syntetisera och ackumulera i sig de näringsämnen och biologiskt aktiva ämnen som är nödvändiga för en person (vitaminer, mineraler, aminosyror, etc.). Det är därför som människan sedan urminnes tider har odlat växter för mat. Den mest värdefulla och biologiskt viktiga av dem är spannmål. Utan dem är vår existens otänkbar.

Spannmål är solens komprimerade ljus.

Ät gröt och var frisk!