Potatisstärkelse biprodukter. Majs- och potatisstärkelse - fördelar och skador för människokroppen

Stärkelse är ett smaklöst vitt pulver som påminner om mjöl. Den har ingen lukt och när du gnuggar den med fingrarna kan du höra en märklig knarring av dess minsta partiklar, och de är förresten mindre än mjölets. Stärkelse patenterades första gången i USA redan 1841. Det började utvinnas från spannmålsgrödor: ris, majs, sojabönor, vete, hirs och sorghum, såväl som från rotgrödor: potatis, sötpotatis Den här artikeln diskuterar fördelarna och skadorna med sötpotatis. 15 fördelaktiga egenskaper hos denna grönsak, populära recept, matlagningsmetoder, fördelar för kvinnor och män, samt dess kontraindikationer ges., kassava och till och med baljväxter: linser och ärtor.

Grundläggande egenskaper hos stärkelse

Trots att stärkelse är olöslig i kallt vatten, sväller den bra i varmt vatten och tack vare denna fantastiska egenskap görs en pasta av den.

Förtjockning är huvudsyftet med stärkelse, men det räcker för att göra det till en oumbärlig ingrediens vid beredningen av många rätter. Det används för att tjockna flytande såser och många såser, det används för att laga frukt och mjölkgelé och det används för att baka konfektyrprodukter. Människor som följer en glutenfri diet lägger till stärkelse till sina bakverk när de vägrar vete- och rågmjöl.

Stärkelse har en annan värdefull egenskap: när den paneras med kött, kotletter, fisk, grönsaker, ostkakor och andra produkter och sedan steks, blir skorpan på maten tunn och krispig, och insidan är mjuk och saftig.

Energivärdet av stärkelse

Stärkelse är en ganska kaloririk polysackarid: hundra gram av produkten innehåller ca 300 kcal. Därför bör man komma ihåg att stärkelse endast kommer att vara mycket användbar för de människor som leder en aktiv livsstil och behöver ständigt fylla på kroppen med kalorier.

Proteiner, fetter och kolhydrater är korrelerade i stärkelse i följande proportioner:

Näringsvärdet av stärkelse

Det finns inte många vitaminer och mineraler i stärkelse. Det innehåller:

1) Vitaminer: Niacin (vitamin PP) – 0,0166 mg;

2) Mineraler:

natrium - (6 mg);

kalium - (15 mg);

kalcium - (40 mg);

fosfor - (77 mg).

8 fördelaktiga egenskaper hos stärkelse

Bekämpar leversjukdomar

Stärkelse, på grund av sina fördelaktiga egenskaper, kan minska mängden kolesterol i blodet och levern och har också en anti-sklerotisk effekt. Kaliumhalten, särskilt i potatisstärkelse, gör att kroppen kan bekämpa lever- och njursjukdomar. Denna produkt kan också vara användbar för att avlägsna överflödig vätska från kroppen.
Normaliserar ämnesomsättningen

Många vetenskapliga studier bevisar fördelarna med stärkelse för människokroppen. Den syntetiserar aktivt riboflavin och vitamin B2, vilket är mycket viktigt för en hälsosam matsmältning och en stabil metabolisk process. Genom att använda det korrekt kan du eliminera störningar i ämnesomsättningen hos personer med ökad kroppsvikt.
Utmärkt medel mot magsår

Inom folkmedicin och traditionell medicin används stärkelse ofta för att behandla magsår. Den omslutande och antiinflammatoriska effekten dämpar smärta och förhindrar utvecklingen av sjukdomen. Genom att lindra den inflammatoriska processen främjar stärkelse sårläkning.
Bra för en försvagad kropp

Stärkelse är en polysackarid som är nödvändig för människor, som omvandlas till glukos under hydrolysprocessen. Glukos behövs för att normalisera hela kroppens funktion, särskilt de som försvagats på grund av sjukdom. Stärkelse är helt enkelt en hälsosam energidryck för personer med ökad fysisk och psykisk stress.
Används för att behandla hudsjukdomar

Stärkelse används effektivt för att behandla många sjukdomar i epidermis. Det används mot sår och gråtande eksem, samt mot många svampsjukdomar och som babypuder. Inom folkmedicinen används stärkelse för brännskador och för att läka hud efter transplantation.
För blåmärken

Traditionell medicin använder i stor utsträckning de fördelaktiga egenskaperna hos stärkelse för att behandla många sjukdomar, inklusive skador och blåmärken. En medicinsk blandning av vinäger, salt och stärkelse (i lika stora proportioner) behandlar skrubbsår, blåmärken och en sådan svårbehandlad sjukdom som hälsporre. Detta recept har många positiva recensioner från personer som personligen har upplevt detta läkemedel.
Behandlar allergiska utslag

Med eventuella funktionsfel i människokroppen, såväl som med allergiska reaktioner på fel mat eller kemikalier, uppstår ett utslag på kroppen. Ömtåliga områden på huden, ansiktet, handflatorna, ljumsken och armhålorna är särskilt känsliga för detta. Det första premedicinska botemedlet för att lindra och förhindra ytterligare spridning av utslagen är stärkelse, på grund av dess torkande och desinficerande egenskaper.
Bra för diabetiker

En mycket användbar egenskap hos stärkelse är dess förmåga att återställa kroppen efter ytterligare en ökning av blodsockernivån. Detta är mycket viktigt för diabetespatienter eftersom återhämtning vanligtvis sker under en längre tidsperiod. Den andra bonusen med produkten är att diabetiker till och med kan äta bullar om de ersätter mjöl med stärkelse när de lagar dem.

Hur stärkelse framställs

På grund av det faktum att stärkelse redan har samlats i växten är det lättare att helt enkelt extrahera den än att syntetisera den igen. Detta är den industriella metoden för stärkelseframställning.

Det finns många typer av stärkelse, de skiljer sig åt i de råvaror som används för dess produktion, dess kvalitet och fördelaktiga egenskaper.

För att få stärkelse mjukas och mals korn av vissa råvaror (majs, ris, etc.). Spannmålsbakterierna avlägsnas och den återstående endospermen krossas en andra gång. Noggrann slipning hjälper till att frigöra de ämnen som är nödvändiga för produkten, så den kan innehålla en liten del av vitaminer och mineraler.

Samma sak händer med potatis, bara potatisskalet och dess saft tas bort för att extrahera stärkelsen.

Lera stärkelse

Bland de många typerna av stärkelse sticker även den så kallade slamstärkelsen ut. Detta är en sekundärprodukt från framställning av förstklassig stärkelse, som är en obearbetad del av råvaran som deponeras på blandarkarets väggar. Den innehåller 90 % stärkelse, så den upparbetas och erhålls så kallad lerstärkelse.

Användning av stärkelse

Stärkelse används för en mängd olika ändamål inom många grenar av mänsklig aktivitet:

inom livsmedelsindustrin och matlagning(för tillverkning av yoghurt, ketchup, majonnäs, halvfabrikat och torr gelé, korv och många andra produkter);

inom textilindustrin(för bearbetning av tyger);

inom pappers- och massaindustrin(som fyllmedel i papperstillverkning);

i kosmetologi(för att förbereda ansikts- och kroppsmasker);

i farmakologi(som tillsats till mediciner);

traditionell medicin (på grund av dess fördelaktiga egenskaper som har en positiv effekt på människors hälsa, ingår den i många folkrecept);

i matlagning(för att baka och förbereda många rätter);

hemma(för stärkning av sängkläder och kläder, limning av tapeter, som babypuder och för andra behov).

Kontraindikationer för användning.

Konsumtionen av stärkelse är till stor del kontraindicerat för personer med ökad kroppsvikt: det kan orsaka viktökning, eftersom det är en källa till glukos och ytterligare kalorier.
Liksom alla andra produkter bör stärkelse inte överanvändas; det kan skada din kropp.
Stärkelse är kontraindicerat för personer med fullständig intolerans mot det.

Stärkelse är ett fririnnande pulver (vitt eller gulaktigt till färgen) som erhålls från potatis. Det klassificeras som närvarande i olika grönsaker och frukter, spannmål och baljväxter. I magen omvandlas detta ämne till glukos, som är en energikälla. Potatisstärkelse fungerar dessutom ofta som en pasta. Därför är det oumbärligt vid beredningen av olika såser, gelé och sås. Denna produkt används också för bakning. I synnerhet kan det delvis ersätta mjöl. Det ger degprodukter en sprödhet.

Potatisstärkelse: fördelar

Först och främst är det värt att notera att denna produkt minskar kolesterolnivåerna. Således har den anti-sklerotiska egenskaper. Dessutom innehåller potatisstärkelse mycket kalium. viktigt för dem som kämpar med njursjukdom. Stärkelse hjälper också till att ta bort överflödig vätska från kroppen.

Traditionell medicin anser att stärkelse är ett bra medel mot magsår. Det har trots allt antiinflammatoriska och omslutande egenskaper. Efter många studier har det bevisats att den beskrivna produkten kan aktivera syntesen av det namngivna ämnet är nödvändigt för att normalisera ämnesomsättningen och god matsmältning.

Potatisstärkelse: skada

Raffinerad stärkelse som erhålls under industriell produktion (det vill säga det vanliga vita pulvret) anses vara skadligt. Under matsmältningsprocessen ökar de insulinnivåerna, vilket sedan leder till ateroskleros, olika hormonella störningar och ögonglobens patologi. Men kom ihåg att skadan av stärkelse bara kommer att märkas om det finns ett högt innehåll av detta pulver i livsmedel som är föremål för värmebehandling. Ibland bidrar detta till och med till utvecklingen av cancer. När allt kommer omkring, under högtemperaturbearbetning, bildas ett giftigt ämne i stärkelse. Fans av chips och stekt potatis bör definitivt komma ihåg detta.

Modifierad stärkelse

När du studerar sammansättningen av någon produkt kan du hitta en sådan komponent som "modifierad stärkelse". Om vi pratar om vanlig stärkelse, då är alla bekanta med det, men vad menas med det obskyra förtydligandet "modifierat"? Hur skadlig är denna livsmedelstillsats? Var kan man köpa stärkelse som är säker för hälsan?

Modifierad stärkelse, som ett resultat av en hel cykel av förändringar, förvärvar förmågan att behålla fukt. Detta låter dig nämligen erhålla en produkt med den erforderliga konsistensen och förbättrar stärkelsens egenskaper som förtjockningsmedel. Samtidigt påverkar modifiering av produkten inte dess genstruktur. För närvarande används cirka två dussin typer av modifierad stärkelse i Ryssland. De är uppdelade enligt produktionsmetoden: blekta, värmebehandlade, oxiderade etc. Men det är värt att notera att, enligt observationer från Moskva-läkare, ökar risken för bukspottkörtelsjukdomar hos barn som aktivt konsumerar mat med tillsats av modifierad stärkelse.

Stärkelse är ett frittflytande vitt eller svagt gult ämne som finns i en potatisknöl i form av stärkelseinneslutningar eller korn. Dessa korn finns i själva potatisen närmare ögat, har en oval eller rund form, och räfflor observeras på ytan av potatisens stärkelsekorn. Ju större stärkelsekorn (för potatis är detta värde 15-100 mikron), desto högre kvalitet på själva produkten anses vara.

Den kemiska sammansättningen klassificerar potatisstärkelse som en snabbt smältbar kolhydrat. Amylopektin och amylos är naturliga beståndsdelar i stärkelse. Denna produkt har två fuktklassificeringsgrupper:

grupp A– med stärkelsefukthalt från 38 % till 40 %;
grupp B– vid luftfuktighet – från 50 % till 52 %.

Den andra klassificeringen av stärkelse delar upp sina råvaror i 3 kvaliteter:

I och II betyg: kännetecknas av en behaglig lukt, rik vit färg;
Grad III stärkelse: ger en lätt grå nyans och en sur lukt.

Hur kan stärkelse vara användbar?

De fördelaktiga egenskaperna hos stärkelse är följande:

stärkelsekorn är rika på mikroelement som kalium;
stärkelse kan effektivt minska kolesterolnivåerna i blodet och levern, det vill säga den har en anti-sklerotisk effekt på kroppen;
hjälper till att ta bort överflödigt vatten från människokroppen: denna kvalitet av stärkelse är särskilt viktig för personer med sjuka njurar eller under baksmälla;
en stor koncentration av oraffinerade kolhydrater i stärkelsekorn hjälper kroppen i den övergripande kampen mot inflammatoriska processer och utvecklingen av tumörer, tillväxten av patogena celler;
stärkelse är avgörande för kosten för personer som lider av diabetes, eftersom dess närvaro i matkanalen minskar hastigheten och intensiteten av sockerabsorptionen i det mänskliga blodet, vilket sänker sockernivån efter måltider;
stärkelse är den mest värdefulla kolhydraten när det gäller energiförsörjning till kroppen, vilket ger den 40-50% av energin i hela kosten, och upp till 80% förser kroppen med det dagliga behovet av kolhydrater;
stärkelse är involverad i att upprätthålla nivån av mänsklig immunitet;
producerar organiska syror i kroppen, deltar i bildandet av riboflavin och aktivering av syntesen av vitamin B2, vilket hjälper normal metabolism och matsmältning;
När potatis värmebehandlas bildas C-vitamin i skalet;
stärkelse minskar surheten i mag-tarmkanalen och har även omslutande egenskaper som effektivt minskar risken för sår i magen.

Potatisstärkelse skada

Potatisstärkelse är en mättad kolhydrat som snabbt fyller på kroppens energibehov, vilket vid missbruk av potatis, och med det stärkelse, leder till överdriven ansamling av outnyttjad energi, som förvandlas till fettceller.

Stärkelse finns i två former:

dess naturliga innehåll i potatis, som kommer in i människokroppen när den senare konsumeras - i kosten;
industriellt extraherad stärkelse - i form av vitt kristallint pulver.

Denna kolhydrat i sin naturliga form är inte skadlig för människors hälsa om den konsumeras rationellt utan extremer. Men modifierad stärkelse, erhållen från potatis genom industriell raffinering, ökar nivån av inulin i kroppen. Detta påverkar negativt den hormonella bakgrunden i kroppen, synen och blodkärlens tillstånd. Stärkelsemodifiering syftar till att kemiskt förändra egenskaperna hos stärkelse, vilket i vissa fall är acceptabelt i livsmedelsproduktion, till exempel i barnmat. Men oftare observeras motsatsen - modifierad stärkelse i stora mängder provocerar negativa fenomen i kroppen - flatulens, magbesvär, bukspottkörtelsjukdomar, fetma.

Applicering av potatisstärkelse

Sedan urminnes tider har det funnits ett känt recept för att använda potatis (på grund av närvaron av stärkelse i dem) som ett botemedel mot solbränna. Inom industrin fungerar stärkelse som ett bindemedel vid tillverkning av många livsmedelsprodukter (såser, pastor, majonnäs, puréer, köttprodukter). Det används för att göra maltodextrin, vilket är nödvändigt för ytterligare massa - i smaker, fyllmedel, extrakt.

Potatisstärkelse är en oersättlig, viktig komponent i en hälsosam mänsklig kost, ansvarig för kolhydratbalansen i kroppen och energipåfyllning av mänsklig styrka. Men dess fördelaktiga egenskaper visas endast när naturliga former av stärkelse används. Modifierad eller raffinerad stärkelse är till liten nytta för människor, men den används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin.

Potatisstärkelse fördelar och skadar kroppen

Potatisstärkelse Näringsfakta

Vad är potatisstärkelse? Tja, först och främst, låt oss prata om vad stärkelse är i allmänhet. Stärkelse är ett mjukt, vitt, luktfritt och smaklöst ämne som finns i alla gröna växter. Potatisstärkelse är en stärkelse som finns i potatis, som är produkten av en knölväxt som kallas potatis eller nattskugga. Potatisplanta ( Solanum tuberosum) är en medlem av släktet Nightshade, familjen Solanaceae, och producerar ätbara knölar som kallas.

Är potatis ett spannmål? Nej, det är definitivt inte ett korn. Potatis är en grönsak som innehåller en stor mängd näringsämnen som kalium, kalcium, järn, fosfor, koppar etc. Så man skulle kunna tro att dess stärkelse också skulle vara rik på några eller alla av dessa näringsämnen, men tyvärr, som du kommer att se, innehåller potatisstärkelse definitivt inga vitaminer eller mineraler.

En matsked potatisstärkelse innehåller ungefär ():

Kalorier: 40 kcal.
Kolhydrater: 10 g.
Protein: 0 g.
Fett: 0 g.
Fiber: 0 g.

Rå potatisstärkelse innehåller cirka 8 gram resistent stärkelse per matsked, men inget mer ().

Fördelarna med potatisstärkelse för människokroppen

Låt oss titta på de möjliga fördelaktiga egenskaperna hos potatisstärkelse.

1. Hjälper till att bibehålla normala blodsockernivåer

Många hälsofrämjande stärkelser tillhör kategorin resistenta stärkelser. Som en resistent stärkelse har potatisstärkelse visat sig vara fördelaktigt för att reglera blodsockernivån.

Vad är resistent stärkelse? Resistent stärkelse kan röra sig genom kroppens matsmältningssystem utan att förändras. Ett annat exempel på resistent stärkelse, liknande potatisstärkelse, är omogen.

Vetenskaplig forskning publicerad i en tidskrift Diabetesmedicin 2010 undersökte om konsumtion av resistent stärkelse kunde hjälpa människor som kämpar med metabolt syndrom. Studien involverade 20 patienter med insulinresistens som konsumerade antingen ett 40 g resistent stärkelsetillskott eller placebo under en 12-veckorsperiod. Studieresultaten visade att patienter som konsumerade resistent stärkelse hade förbättrad insulinkänslighet jämfört med placebogruppen. Sammantaget drog forskarna slutsatsen att "resistent stärkelsekonsumtion förbättrar insulinkänsligheten hos patienter med metabolt syndrom" ().

2. Återställer normal tarmmikroflora

Som en resistent stärkelse fungerar potatisstärkelse som en prebiotikum i kroppen, vilket betyder att den faktiskt matar de "goda" bakterierna i din tarm. Forskning tyder på att de fördelaktiga effekterna av resistent stärkelse på matsmältningssystemet sannolikt är resultatet av fördelaktiga kortkedjiga fettsyror som produceras av bakteriell fermentering som sker i tjocktarmen ().

3. Glutenfri

För dem som försöker undvika gluten (gluten) är en av fördelarna med att äta potatisstärkelse att den är naturligt glutenfri.

4. Har fördelaktiga kulinariska egenskaper

När den tillagas har denna stärkelse många önskvärda kulinariska egenskaper, inklusive neutral smak, bra klarhet, hög sammandragning, lång textur och minimal tendens att skumma eller gulna lösningen ().

Skador av potatisstärkelse på människokroppen

Förutom de positiva aspekterna har potatisstärkelse också negativa aspekter.

1. Låga näringsnivåer

Till skillnad från sin källa, potatis, innehåller denna stärkelse inga vitaminer eller mineraler. När det gäller viktiga näringsämnen så innehåller den egentligen bara en sak: kolhydrater.

Överdriven konsumtion av livsmedel som är låga i näringsämnen leder till deras brist i kroppen, vilket orsakar problem med allt från ett försvagat immunförsvar till allvarliga sjukdomar.

2. Genetiska förändringar

Potatisstärkelse består av två huvuddelar: amylos (20 %) och amylopektin (80 %). Amylos anses vara oönskat eftersom det stimulerar gelbildning. Potatisstärkelse kan framställas av genetiskt modifierad potatis. Ett specifikt exempel är sorten Amphlora, som är en genetiskt modifierad potatis som har utvecklats specifikt för att endast producera amylopektinkomponenten i stärkelse ().

Försök att endast använda högkvalitativ potatisstärkelse från naturlig potatis, och använd inte GMO. Genetiskt modifierade livsmedel bidrar till utvecklingen av cancer, infertilitet, lever- och hjärnsjukdomar och genetiska mutationer.

3. Potentiella biverkningar och allergier

När du först börjar införliva potatisstärkelse i dina måltider kan du märka några tillfälliga förändringar i matsmältningen, såsom uppblåsthet och gasbildning. Potatisallergi är inte vanligt, men du bör undvika potatisstärkelse om du är allergisk mot mat som innehåller potatis eller potatisintolerans.

Potatisstärkelse och potatismjöl - vad är skillnaden?

Potatismjöl och potatisstärkelse innehåller inte gluten, men de är väldigt olika. Potatisstärkelse produceras faktiskt genom en flerstegsprocess för att extrahera bara stärkelsen från potatisen. Potatismjöl däremot är i princip torkad och mald potatis. Stärkelse och mjöl används för olika ändamål och har olika smak.

Stärkelse är i princip smaklös, och potatismjöl smakar som potatis. Potatisstärkelse är ett vitt pulver som liknar majsstärkelse i konsistens, medan potatismjöl är tyngre och liknar vetemjöl. Potatisstärkelse används i bakning och som förtjockningsmedel i olika rätter. Potatismjöl används ofta tillsammans med eller istället för vetemjöl som bas för bröd och kakor ().

Hur man använder potatisstärkelse + hälsosamma substitut

Potatisstärkelse är ingen dyr produkt och säljs i livsmedelsbutiker, hälsobutiker och på nätet. Vissa produkter märkta som "potatisstärkelse" har faktiskt "potatismjöl" som enda ingrediens, så se till att läsa etiketten noggrant. Om du köper potatisstärkelse måste du se till att den är icke-GMO och endast gjord av ekologisk potatis.

Potatisstärkelse används vanligtvis för att tjockna såser, grytor, soppor, vaniljsås och puddingar. Den används också ofta i glutenfritt och påskbakning. Om du använder potatisstärkelse som förtjockningsmedel för en het vätska är det viktigt att se till att det inte kokar eftersom det gör det svårt att tjockna. Om du inte har potatisstärkelse till hands kan du inte ersätta potatismjöl. Potatismjöl har en distinkt potatissmak och har även en kraftigare konsistens.

Pilrotsstärkelse är ett hälsosamt substitut som har många fördelaktiga egenskaper. Icke-GMO majsstärkelse är också glutenfri och är ett mer näringstät alternativ till potatisstärkelse. Medan majsstärkelse är att föredra för att förtjocka mejeribaserade vätskor, fungerar arrowroot bra med sura vätskor. Majsstärkelse och pilrot kan användas i stället för potatisstärkelse i ett ett-till-ett-förhållande ().10).

Om du läser ingrediensetiketterna noggrant kan du bli förvånad över att se potatisstärkelse eller potatismjöl i följande ():

bakverk som muffins
godis
konserverade soppor
såser
salladsdressingar
gratinerad ost
kryddiga blandningar
olika förpackade livsmedelsprodukter

Slutliga tankar om potatisstärkelse

Som en resistent stärkelse har potatisstärkelse visat sig ha några imponerande hälsofördelar, inklusive en positiv effekt på insulinnivåer och upprätthållande av normal tarmflora.
Det är en alternativ ingrediens för alla som följer en glutenfri diet.
Denna stärkelse finns ofta i recept för den judiska högtiden påsk.
Om du ska använda den, se till att den är ekologisk och inte genetiskt modifierad.
Potatisstärkelse och potatismjöl är två helt olika saker.
Pilrotsstärkelse och majsstärkelse kan användas i stället för potatisstärkelse i matlagning.
När man väljer mellan arrowroot, majs och potatisstärkelse rekommenderar näringsexperter arrowroot eftersom det är känt för att ha många hälsofördelar och även innehåller betydande mängder näringsämnen.

Stärkelse är en liten katastrof för kroppen. (Ivan Tsarevich)

Detaljerat svar på frågor:

Varför du inte ska äta mjölprodukter
- Varför behåller vissa livsmedel så mycket vatten?
- Vad är en pasta och hur bildas den i vår kropp?
- Vilka livsmedel bör uteslutas?
- Varför, efter att ha avstått från mjölprodukter, stannar vikten i ytterligare en vecka eller två och vattnet försvinner inte?

Stärkelse. Allmän information:

Stärkelse tillhör gruppen polysackarider, eller kombinerade sockerarter. Detta är den viktigaste formen i vilken sackarider (socker) finns i växtceller. De kan hittas i stora mängder i växtfrön (särskilt ris), liksom i kastanjer, morötter, knölar, rötter, stjälkar och ibland i frukter och blad.

Många stärkelserika växtdelar är viktiga näringskällor för människor och djur och har därför stor ekonomisk betydelse. Dessa är potatis, vete, majs/majs, ris, havre, korn, råg, bovete, baljväxter, sojabönor, pilrot och sago (från några palmers kärnved).

Hur vår kropp bearbetar stärkelse:

I människokroppen bryts stärkelse från råa växter gradvis ned i matsmältningskanalen, och nedbrytningen börjar i munnen.
Saliv i munnen omvandlar det delvis till maltos. Det är därför det är extremt viktigt att tugga maten väl och fukta den med saliv (kom ihåg regeln - drick inte medan du äter).
I tarmen hydrolyseras maltos till monosackarider, som penetrerar tarmväggen. Där omvandlas de till fosfater och kommer in i blodet i denna form. Deras vidare väg är monosackaridvägen, slutresultatet är glukos.

Men ledande naturläkare har negativa recensioner av kokt stärkelse.

Stärkelsemolekylen är olöslig i vatten, alkohol eller eter. Dessa olösliga partiklar av stärkelse, som kommer in i cirkulationssystemet, verkar täppa till blodet och lägga till ett slags "spannmål" till det.
Blodet i cirkulationsprocessen tenderar att bli av med detta spannmål, vilket skapar en lagringsplats för det.
När mat rik på stärkelse, särskilt vitt mjöl, konsumeras, stelnar levervävnaden som ett resultat. Dessutom är stärkelse känd för sin förmåga att hålla kvar vatten.

I mänsklig kost står stärkelse för cirka 80 % av den totala mängden kolhydrater som konsumeras. Stärkelsens kemiska struktur består av ett stort antal monosackaridmolekyler. Komplexiteten i strukturen hos polysackaridmolekyler är orsaken till deras Olöslighet. Stärkelse har endast egenskapen kolloidal löslighet. Det löser sig inte i något av de vanliga lösningsmedlen.

Studien av kolloidala lösningar av stärkelse visade att dess lösning inte består av individuella stärkelsemolekyler, utan deras primära partiklar - miceller, inklusive ett stort antal molekyler.
Stärkelse innehåller två fraktioner av polysackarider - amylos och amylopektin, som skiljer sig kraftigt i egenskaper.

Amylos
i stärkelse 15-25%. Det löser sig i varmt vatten (80 °C) och bildar en transparent kolloidal lösning.
Amylopektin utgör 75-85% av stärkelsekornet. Det löser sig inte i varmt vatten, utan svullnar bara (kräver vätska från kroppen för detta).

När stärkelse utsätts för varmt vatten bildas alltså en amyloslösning, som förtjockas av svällt amylopektin. Den resulterande tjocka viskösa massan kallas PASTE. Samma bild observeras i vår mag-tarmkanal. Och ju finare brödet är gjort av, desto bättre kvalitet på pastan.

Pastan täpper till mikrovilli i tolvfingertarmen och de underliggande delarna av tunntarmen, vilket stänger dem ute från matsmältningen. I tjocktarmen "fastnar" denna massa, uttorkad, till tjocktarmens vägg och bildar en fekal sten.

Omvandlingen av stärkelse i kroppen syftar främst till att tillfredsställa behovet av socker. Stärkelse omvandlas till glukos sekventiellt genom en serie mellanliggande formationer. Denna process kan lätt störas genom att konsumera vatten felaktigt.

Dessutom har forskare ganska nyligen funnit att för att kroppen ska kunna producera 1000 kilokalorier från 250 gram protein eller kolhydrater måste den konsumeras
en betydande mängd biologiskt aktiva substanser, i synnerhet vitaminerna B1, B2, B3 (PP), C och så vidare.

Det vill säga för normal absorption av mat behövs också vitaminer och mikroelement, eftersom deras handlingar i kroppen är sammankopplade. Utan detta tillstånd jäser stärkelse, ruttnar och förgiftar oss. Nästan alla hostar upp stärkelsehaltigt slem varje dag, vilket svämmar över våra kroppar och orsakar oändliga rinnande näsor och förkylningar.

Att äta eller inte äta?

De flesta böcker om kost fokuserar på vikten av stärkelse som energikälla. Stärkelse är en viktig komponent i traditionell näring.
En betydande del av världens jordbruksprodukter för människo- och djurkonsumtion består av stärkelsehaltiga produkter.

Det finns ingen anledning att helt ge upp mat som innehåller stärkelse, eller snarare, det är till och med viktigt att ha dem i kosten. Men! De ska inte vara mer än 20 procent av all mat och inte 80-90, som det är brukligt nu. Dessutom kräver korrekt konsumtion av stärkelsehaltiga livsmedel att förstå några punkter:

1. Stärkelse kombinerar bra med varandra och mycket dåligt med andra produkter.
2. Det är bäst att kombinera stärkelse med råa grönsakssallader
3. Stärkelse smälts bättre när kroppen har tillräckligt med B-vitaminer
4. Värmebehandlad stärkelsehaltig mat är svårare att smälta än rå.

I produktionen av vilka livsmedelsprodukter används stärkelse (i detta fall är den termiskt bearbetad, dvs. den är svår att smälta och utsöndra):

Konfektyrindustrin (lakritsgodis, likörgodis, etc...)
bakverk (konditorivaror, fyllningar, glasyrer, etc...)
halvfabrikat för snabb tillagning
mejeriprodukter (yoghurt, desserter)
snabba desserter
konserverad mat
formade snacks
glass
fryst mat
kött och fiskprodukter
fettersättning
drycker
spaghetti
snabbsoppor, torra soppor
glaserade nötter
kex

Vitt ris 78
Helt ris 75
Hirs 69
Majs/majs 65
Havre 61
Vete 60
Korn 58
Råg 54

Rismjöl 79
Cornflakes 74
Kornmjöl 72
Vetemjöl 72
Popcorn 68
Majsmjöl 65
Havrefat 61

Bröd
Färskt bröd 66
Smällare 61
Helmjölskex 58
Vitt bröd 48
Rågbröd 45
Smördeg 37

Pasta
Spaghetti 75
Nudlar 65
Hela mjölnudlar 64

Grönsaker med hög stärkelse
Krispig potatis (chips) 53
Pommes frites 35
Potatiskroketter 20
Rå potatis 15.4
Kokt potatis 14
Pepparrot 11.7
Ingefära 11.2
Morot

Mat med låg stärkelse

Vitlök
pumpa
ärtor
kronärtskocka
kålrabbi
cikoria, sparris
kål, svamp, endive
grön och röd paprika
persilja
rädisa
spenat
palsternacka.

Grönsaker och växter som INTE INNEHÅLLER stärkelse:

Lök, körvel, gurka, gurka, rutabaga, portlak, kålrot, rabarber, rödkål, vitkål, salsify, sallad, brysselkål, tomater, vattenkrasse, grönsaksvaleriana, dill, vattenkrasse, aubergine, blomkål, broccoli, gräslök, maskros, nässlor, purjolök, schalottenlök, syra.

************************************************

Lär dig gratis om 5 kritiska misstag av nybörjare och erfarna raw foodists, de viktigaste svaren på frågor om CE, och hur du får kursen "System för en effektiv övergång till en raw food diet" med 50% rabatt!

Individuella konsultationer om utövandet av mycket effektiv råkostdiet via Skype från Denis Terentyev (100 % CE i mer än 4,5 år)