Surkål kryddig i stora bitar. Salta kålbitar

Surkål med rödbetor- det här är inte bara en vacker och välsmakande rätt, utan också mycket hälsosam. När man jäser kål händer något otroligt! Det börjar producera en enorm mängd C-vitamin och även grova fibrer blir mer smältbara. Det är användbart att äta surkål för att förbättra ämnesomsättningen, för att bränna överflödigt fett i kroppen och även för att förhindra förkylningar. Tillsammans med rödbetor förvandlas denna maträtt till en "vitaminbomb" som du kan mätta din kropp med och förebygga många sjukdomar. Men om vi pratar om denna maträtt, som om, så är naturligtvis sådan surkål väldigt doftande, med en söt och sur, kryddig smak och förtjänar att vara närvarande inte bara i den dagliga kosten, utan också på festbordet. Surkål med rödbetor i stora bitar utan vinäger recept med foto har en ljus rosa nyans av kål, ser väldigt aptitretande och frestande ut. Försök att använda detta surkål med rödbetor för .

Ingredienser för att göra surkål

Steg för steg tillagning av surkål med rödbetor och morötter med foto

Färdig surkål kan serveras med hackade lökringar, hällda med doftande vegetabilisk olja. Smaklig måltid!

Det finns mörker i surkål och dess saltlösning: den är rik på vitaminer och makro- och mikroelement. Samtidigt lagras 1,5-2 gånger fler vitaminer i en grönsak inlagd med kålhuvuden än i en strimlad. Och kål som lagras enligt alla regler förlorar inte sitt höga vitaminvärde på sex månader. Litar du inte på köpta vitaminer? Så skaffa den största krukan från mezzaninen - det är dags att fylla på med krispig kål inför vintern.

Inlagd kål i saltlake

Skulle behöva:

Vitkål;

Morot;

Persiljerot.

För saltlake (per 1 liter vatten);

50 liter salt;

1 st. en sked rödbetsjuice eller kvass.

Välj små lösa kålhuvuden, ta bort skadade löv. Skölj noga, häll över med kokande vatten, kyl. Mellan kålbladen, lägg skivor av skalade morötter och persiljerötter, äppelskivor. Lägg den fyllda kålen i en emaljerad panna eller hink, häll över den kylda saltlaken som framställts av de angivna ingredienserna, täck med en trasa. Lägg ett lätt förtryck på toppen och låt stå i rumstemperatur i en vecka. Förvara sedan kallt.

Kålsurkål med morötter och gurka

Skulle behöva:

5 kg vitkål;

1,5 kg gurka;

0,5 kg morötter;

50 g dill;

180 g salt;

För saltlake:

0,5 liter vatten;

25 g salt;

100 g socker.

Hacka kålen, skär de skalade och tvättade morötterna i tunna stavar. Blanda kål med morötter. Skär gurkan i skivor. I en kastrull, varva lager av kål med morötter och gurka. Fyll alltså faten till toppen. Täck kålen med en ren trasa, lägg en träcirkel och ställ in vikten. Tillsätt saltlaken efter 1-2 dagar.

Snabb surkål

Skulle behöva:

Snabb surkål

Vitkål;

1-1,5 liter kallt vatten;

2 msk. skedar salt;

0,5 tsk spiskummin;

0,5 st. Sahara.

Hacka kålen i tunna strimlor eller skär i tärningar (som du vill). Placera den tätt i en tre-liters burk, strö över spiskummin och fyll den med vatten med salt löst i den. Täck burken med gasväv, lägg den i en skål (så att den utsöndrade juicen inte svämmar över golvet) och låt den vara varm (i köket) i 2 dagar. På den tredje dagen, häll av lite av saltlaken och lös upp sockret i den. Häll den resulterande vätskan tillbaka i burken och låt stå i rumstemperatur i ytterligare 1 dag. Stäng med plastlock och förvara i kylen. Om så önskas kan du strö kålen med rivna morötter.

Surkål i burkar (steriliserad)

Skulle behöva:

10 kg hackad kål;

250 g salt;

150 g socker eller honung;

10 lagerblad.

Blanda kålen med resten av ingredienserna och lägg tätt i en ångkokt fat eller emaljpanna. Täck med en ren träcirkel och förvara i rumstemperatur i 3-5 dagar. Fördela sedan surkålen i literburkar, täck med kokta lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 80 grader. Sterilisera i 40 minuter och rulla sedan omedelbart ihop.

Surkål i burkar för vintern

Skulle behöva:

5 kg kål;

100 g morötter;

150 g vitlök;

500 g sellerirotter;

10 svartpepparkorn;

120 g salt.

Hacka den beredda kålen utan gröna blad och lägg den i en emaljskål. Riv de skalade sellerirotsarna och morötterna på ett grovt rivjärn, finhacka den skalade vitlöken. Tillsätt grönsaker, kryddor och salt i en skål med kål, blanda noggrant. Packa tätt i steriliserade burkar, lägg förtryck på toppen och ta ut till en kall plats.

Läcker surkål med katrinplommon

Skulle behöva:

5 kg vitkål;

1 glas rödbetsjuice;

För saltlake:

500 g katrinplommon;

1 liter vatten;

5 kryddnejlika;

300 g socker;

75 g salt.

Skär kålen i stora bitar och häll kokande vatten över. När vattnet har svalnat, tappa av vattnet. Koka katrinplommon i vatten med kryddnejlika, salt och socker. Häll kålen med den resulterande buljongen tillsammans med frukterna, tillsätt rödbetsjuice. Lägg en vikt ovanpå och håll kålen i rumstemperatur i 2 dagar. På den 3:e dagen är kålen klar. Förvara den på en kall plats.

Kålsurkål med honung

Skulle behöva:

3 kg kål;

1 st. vatten;

200 g morötter;

200 rödbetor;

100 g honung;

200 g katrinplommon;

20 g salt.

Hacka kålen fint. Tvätta och rensa rödbetor och morötter, skär eller hacka stråna. Skölj katrinplommon noggrant, häll ett glas kokande vatten. Koka upp och koka i 2-3 minuter. Tillsätt honung och salt i buljongen, svalna lite. Mal citronen tillsammans med kärnorna, ta bort kärnorna. Kombinera beredda grönsaker, katrinplommon och buljong, tillsätt hackad citron. Lägg i burkar, stampa och ställ kallt.

hemlagad surkål

Skulle behöva:

hemlagad surkål

10 kg kål;

500 g morötter;

100 g tranbär;

25 g dill eller spiskummin;

200-250 g salt.

Strimla kålen. Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn. Blanda morötter med kål, spiskummin, salt, mal lite. Tillsätt tranbär och rör om igen. Packa tätt i ett fat eller emaljerat avkok, tamp. Lägg en cirkel och förtryck ovanpå. Lämna i ett rum med en temperatur på + 18-20 grader. Titta på kålen under jäsningsperioden: skumma bort överflödigt skum och stick hål med en trä- eller plastnål för att underlätta frigörandet av gaser. När jäsningsprocessen är över kommer saltlösningen att ljusna, kålen kommer att sätta sig och få en behaglig syrlig smak, den blir krispig. Efter det kan du överföra den till förvaring på en kall plats, vars temperatur inte bör falla under -2 grader.

Jag ger er ett recept på surkål, som jag har vägletts av ganska länge. Sedan barndomen har jag bott hälften av mitt liv i Sovjetunionen och samtidigt i ett privat hus. Jag har burit det här receptet sedan dess. Och nu, när jag bor i en stadslägenhet, har jag inte glömt den underbara smaken som erhålls med denna jäsningsmetod, ja, naturligtvis, jag anpassade den här processen lite till modern verklighet och urbana verkligheter.

1. Vi behöver dessa ingredienser:

För inläggning och surkål i allmänhet, i princip, och för detta recept i synnerhet, är endast vissa kålhuvuden lämpliga. De bör vara av vintersorten, vita och täta, eftersom denna sort av kål kännetecknas av mycket tjocka, stora och saftiga blad. Men eftersom de inte är raka, utan som om de är utsmyckade och lockiga på snittet, är det inte alltid och inte alltid möjligt att skära det i ens tunna remsor, men efter saltning visar sig en sådan kål vara mycket välsmakande och krispig. Tja, storleken på kålhuvuden spelar en roll här endast i antalet delar, eller bitar som de kommer att skäras i - ju fler kålhuvuden, desto mer blir det nödvändigt att skära dem i stora bitar.

2. Nästa steg är att rensa kålen från de översta fula bladen och stjälken.

6. Efter det börjar vi lägga den i någon form av tank, gärna i en ekfat. Men eftersom jag inte har en tunna lägger jag den i en emaljerad tank. Lägg först hackad kål på botten. Efter att ha lagt ett lager klumpkål,

14. När du inser att kålen är klar (jag lagade den på fjärde dagen. Du kommer att förstå detta efter din smak), då lägger vi ut den i burkar, också i lager, och lämnar det som inte passar till mat. Och vi lägger undan den för förvaring. Det är bäst att städa i källaren. Tja, vem har inte en sådan lyx som en källare, du måste placera alla burkar i kylskåpet, eller så kan du förvara det i skafferiet ett tag, eftersom smaken av kål är så underbar, särskilt en som är knölig, att den inte kommer att sitta kvar länge och den tar slut ganska snabbt.

Hej. Idag kommer fokus ligga på recept på mycket god och krispig snabbmat. Denna sallad är särskilt populär, eftersom den är nyttig och har en sommarfriskhet. Det är också lätt att förbereda och är en utmärkt förberedelse inför vintern.

För att förbereda denna maträtt måste du använda vitkålsvarianter och ta bara täta och starka kålhuvuden. Naturligtvis slutar inte alla regler och råd där. Även om jäsning inte är en svår process måste vissa villkor uppfyllas. Läs därför inlägget till slutet, då lär du dig alla knep och finesser. 😉

Låt mig påminna er om att vitkål tillagad på detta sätt är utmärkt till alla huvudrätter, oavsett om det är till potatismos eller, och kanske till rökt kött.

Jag uppmärksammar också det faktum att tillagningsproceduren är densamma i nästan alla recept, eftersom hela processen handlar om att banalt hacka grönsaker, lägga till kryddor eller saltlake och vänta på tillagningstiden.

Först och främst vill jag erbjuda dig det traditionella sättet att laga mat. Vanligtvis innehåller det ett minimum av produkter i kompositionen. Förutom morötter och salt föreslår jag att man kompletterar ingredienserna med svartpeppar och spiskummin.

För jäsning, använd inte för tidiga sorter, eftersom sådana ämnen inte lagras bra.

Ingredienser:

• Vitkål - 1 kg;
• Morötter - 1 st.;
• Salt - 1 msk. sked;
• Socker - en nypa;
• Svartpeppar - en nypa;
• Kummin - en nypa.

Matlagningsmetod:

1. Ta ett bra tätt kålhuvud. Skölj och torka den. Hacka sedan grönsaken i tunna strimlor. Skala och skölj morötterna, riv dem på ett rivjärn.

Välj endast vitkål, som är lämplig för vinterförvaring. Sommargafflar med gröna blad kommer inte att fungera, annars kommer bitterhet att uppstå efter jäsning.

2. Tillsätt salt och socker till hackade grönsaker.

Salt använder grovmalning och inte joderat.

3. Blanda nu allt väl och tryck till blandningen lite med händerna så att saften kommer fram. Grönsaker ska vara något salta efter smak.

5. Placera den resulterande blandningen tätt i en ren burk. Och lägg lasten på toppen. Detta är nödvändigt så att kålen är väl pressad och helt begravd i sin egen juice.

6. Lämna arbetsstycket i rumstemperatur, lägg på ett fat. Genomborra samtidigt innehållet med en träpinne 2 gånger om dagen.

Att genomborra kålen till botten är nödvändigt för att de ackumulerade gaserna ska komma ut.

7. Vanligtvis beror hastigheten på dess beredning på hur tunt hackad vitkål är. Men vanligtvis på den andra dagen kan mellanmålet redan serveras vid bordet.

Vanligtvis, vid servering, hälls salladen med vegetabilisk olja och strös med lök eller grön lök.

Recept på surkål för vintern (i en 3 liters burk med peppar)

För att diversifiera salladen föreslår jag att du lägger till söt paprika utöver vitkål och morötter. En sådan aptitretare är alltid ljus och skickar oss tillbaka till sommaren!

Du behöver för en 3 liters burk: 2 kg kål; 1 ST. morötter; 2-3 st. paprika; 3-4 lagerblad; 10-15 st. varma pepparärter; 6-7 st. kryddpeppar; 1 ST. kryddnejlika; 2 msk. skedar salt.

Förresten kommer rätten att vara klar att ätas om 3 dagar.

Vi gör kål med rödbetor enligt receptet som min mormor

Följande alternativ är också en populär betningsmetod. När rödbetor också saltas med kål. Tack vare tillsatsen av betor får grönsaker en rik ljus färg och oöverträffad saftighet.

Om gaffeln har dåliga och skadade löv, använd dem då inte när du hackar.

Ingredienser:

• Rödbetor - 1 st.;
• Kål - 1/2 st.;
• Morötter - 1/2 st.;
• Salt - 1 tesked;
• Socker - 1 msk. sked;
• lagerblad - 3 st.;
• Kryddnejlika - en handfull;
• Kryddpeppar - en näve.

Matlagningsmetod:

1. Hacka den vita gaffeln i strimlor och kom ihåg med händerna.

2. Tillsätt sedan rivna morötter och rödbetor. Tvätta och rensa grönsaker först.

3. Blanda allt väl, salta och tillsätt socker. Kom igen med händerna tills juicen dyker upp.

4. Ta en ren burk och lägg hälften av kryddorna på botten (pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad).

5. Trampa nu ner grönsaksblandningen till halva burken och lägg tillbaka resterande kryddor i.

6. Packa om kålen och lägg en press ovanpå. Placera ett fat under själva behållaren. Täck allt med en ren handduk och låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Glöm inte att sticka hål på innehållet med en träpinne varje dag så att bubblorna som bildas under jäsningen kommer ut.

7. Efter 3-4 dagar är förrätten klar att serveras. Det visar sig en mycket ljus och doftande maträtt.

Krispig och saftig surkål på en dag utan vinäger

Så vi kom till klassikerna i genren. Förmodligen är receptet som beskrivs nedan bekant för alla, och varje hemmafru förbereder en vit grönsak på detta sätt. Låt oss komma ihåg detta matlagningsalternativ igen.

För jäsning är trä- och glasbehållare bäst lämpade. Men redskap av aluminium och plast kan också användas.

Ingredienser:

• Kål - 3 kg;
• Morötter - 300 gr.;
• Socker - 1 tesked;
• Salt - 3 msk. skedar.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta gafflarna och ta bort dåliga löv. Grovhacka nu med ett speciellt rivjärn eller en vass kniv.

Det är önskvärt att remsorna har samma storlek.

2. Tvätta och skala nu morötterna, riv det på ett grovt rivjärn. Du kan också skära morötter i tunna strimlor.

3. Koppla ihop grönsakerna, blanda väl. Tillsätt sedan salt och socker. Gnid blandningen med händerna för att bilda saften.

4. Överför sedan blandningen till en ren burk, samtidigt som du packar grönsakerna tätt. Täck med ostduk och låt stå i rumstemperatur över natten. På morgonen måste du genomborra arbetsstycket med en träpinne. Och lämna till kvällen.

5. Om du förbereder en aptitretare att äta direkt, så på kvällen genomborra innehållet igen och servera.

Om du vill förbereda dig för framtiden, upprepa proceduren med piercing i ytterligare 3 dagar. Lämna samtidigt behållaren med kål i rumstemperatur och täck med gasväv. Och stäng sedan locket och förvara i källaren eller i kylen.

Surkål i stora bitar och med vitlök. Snabbmat recept

Och här är det snabbaste och godaste sättet att laga mat. Denna maträtt kan tillagas när som helst på året, och den resulterande salladen kommer alltid att vara efterfrågad.

Den bästa temperaturen för jäsningsprocessen är mellan 17 och 25 grader.

Ingredienser:

• Kål - 1 medelstort huvud;
• Vitlök - 6 kryddnejlika;
• Morot - 5 st.;
• Dill - 3 paraplyer;
• Zira - på spetsen av en kniv;
• Eklöv - 3 st.;
• Krydda för koreanska morötter - 0,5 tsk;
• Salt - 1,5 msk. skedar.

Matlagningsmetod:

1. Ta bort de översta bladen och tvätta dem. Skär grönsaken i stora bitar.

2. Morötter måste skalas och skäras i stora stavar.

3. Blanda grönsakerna i en stor skål och tillsätt alla angivna kryddor och kryddor. Tillsätt även skalad och hackad vitlök. Salta allt lite och blanda ordentligt med händerna. Fyll sedan en 3 liters burk med den resulterande blandningen.

4. Lägg nu i en burk 1,5-2 msk. matskedar grovt salt och häll vanligt rent vatten. Täck burken med ett nylonlock, men täck den under inga omständigheter ordentligt, annars kan arbetsstycket "flyga upp". I detta tillstånd, lämna arbetsstycket i 3 dagar i rummet, medan du placerar burken på ett fat och var 3-4:e timme, djupborra innehållet med en gaffel eller sked för att frigöra gas.

Vanligtvis, vid jäsning, bildas en inte särskilt behaglig lukt. Var inte rädd, det är så det ska vara.

Efter 3 dagar är mellanmålet klart. Du kan servera till måltid eller förvara i kylen.

En variant av surdegskål med honung och i saltlake för vintern

Följande teknik är inte bekant för alla, men de som redan har provat denna teknik vägrar inte längre sådana vinterförberedelser. Vad är hemligheten? I tillägg av honung! Prova det, det är jättebra.

Ingredienser:

• Kål - 2 kg;
• Morötter - 3-4 st.;
• Kummin, lagerblad - efter smak;
• Vatten - 1,35 l;
• Salt - 1 msk. sked med en bild;
• Honung - 1 s. rågad sked.

Matlagningsmetod:

1. Skölj och torka kål och morötter. Skär i tunna strimlor.

2. Lämna den resulterande blandningen i ett par timmar så att vitkålen sätter sig. Samtidigt behöver du inte knåda något med händerna.

3. Lägg efter ett tag innehållet i en burk enligt följande: ett lager kål med morötter, lite spiskummin och ett lagerblad, krydda grönsaker igen osv.

4. Förbered nu marinaden. Häll rent vatten i en kastrull, tillsätt salt och honung. Sätt på en liten eld, rör om allt och värm lite vätska så att honungen och saltet löser sig. Häll sedan grönsaksblandningen i burken med varm, men inte het, saltlake.

5. Lägg den fyllda burken på en plåt eller plåt och låt stå över natten i rumstemperatur. Pallen krävs, eftersom marinaden kommer att rinna av under jäsningsprocessen.

På morgonen, genomborra arbetsstycket så att överskottsgas kommer ut. Lämna för en annan dag, pierce igen. Sedan väntar vi en dag igen, vi tar hål igen. Efter alla manipulationer är vår goding klar!

Läcker surkål med vinäger - ett snabbt sätt att laga mat

Nu vill jag bjuda in dig att titta på en videoplot där grönsaken kommer att jäsa i en kastrull. Slutresultatet är en salladsdressing.

Samtidigt tillsätts vinäger, så jäsningsprocessen kommer att ske många gånger snabbare.

I genomsnitt tar det 3 dagar att jäsa kål, men med metoden som beskrivs nedan blir grönsakerna klara på 3 timmar.

Hur man lagar ung surkål

Allra i början sa jag att tidiga sorter av vitkål inte är särskilt lämpliga för jäsning. Men unga gafflar kan också användas. Gör bara allt enligt följande recept och försök äta ett mellanmål under de kommande dagarna.

Förutom morötter kan du lägga till äpplen, rödbetor, zucchini till kål. Samt kryddor som lagerblad, örter och svartpepparkorn.

Ingredienser:

• Kål - 2 gafflar;
• Morötter - 4 st.;
• Vatten - 2 l;
• Socker - 1,5-2 msk. skedar;
• Salt - 4 msk. skedar.

Matlagningsmetod:

1. Finhacka det vita huvudet i en djup skål.

2. Riv morötterna och lägg till den skivade vitkålen.

3. Häll vatten i en kastrull och koka upp det. Tillsätt salt och socker, vänta tills bulkingredienserna har lösts upp. Häll grönsakerna med den resulterande marinaden och blanda allt noggrant.

4. Täck nu innehållet med en tallrik och ställ in vikten.

5. Efter 5 timmar börjar jäsningsprocessen. Stick därför igenom innehållet med en gaffel flera gånger. En dag senare är rätten redo att ätas.

Du måste lagra omedelbar surkål vid en temperatur på +1 grader och lägre.

Surkål: hälsofördelar och skador

Tja, i slutet av dagens ämne vill jag också ta upp frågan om fördelarna med denna produkt. Så, tack vare den naturliga jäsningsprocessen, normaliserar grönsaken tillståndet i tarmmikrofloran och förbättrar alla matsmältningsprocesser. Även surkål kan alltid behålla hela sitt mineral- och vitaminkomplex så länge som 2-3 månader. Även vitkål innehåller en stor dos askorbinsyra. Därför, med regelbunden användning av grönsaken, ökar immuniteten och beriberi förhindras.

Naturligtvis bör vi inte glömma att trots sådana positiva och användbara egenskaper kan inte alla äta sur kål. Så dess användning rekommenderas inte för personer som lider av magsår i magen och tolvfingertarmen, gastrit, pankreatit, hepatit, kolecystit, urolithiasis och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen.

För dem som lider av flatulens är dess användning också oönskad. Om du är benägen att få ödem eller har njurproblem, avstå också från att ta en sur produkt.

Om du inte har några kontraindikationer, så för att surkål bara ska ge kroppen fördelar och inte skada, använd den 2-4 gånger i veckan, inte oftare.

Jag hoppas att min information var relevant, men recepten är efterfrågade. Det var allt för mig. Hejdå!

Att jäsa kål för vintern i en stadslägenhet är svårt, men möjligt. Det finns recept på surkål i glasburkar, i små tankar kan surkål till och med bevaras, men vitaminerna som surkål är så värdefulla för vintern kommer att lida mycket. Det finns några järnregler, efter vilka du kommer att få utmärkt surkål till vintern, även om du använder den senaste tekniken och recepten.

För surkål, välj sena sorter av kål, med mogna, vita huvuden, eftersom de innehåller mer socker, vilket är nödvändigt för jäsning.

Före rivning behöver kål inte tvättas, ta bara bort de gröna bladen och ta bort de svärtade och förorenade platserna.

. Strimla kålen så här: skär kålhuvudet på mitten eller i 4 delar, skär stjälken och hacka kålen tvärs över ådrorna i ca 2-3 mm breda strimlor. Strimling på längden rekommenderas inte eftersom det blir många grova delar.

Ju större kålen är hackad, desto fler vitaminer och andra användbara ämnen lagras i den. Så jäsning med hela kålhuvuden är kanske ett idealiskt alternativ (inte för alla, dock lämpligt).

För jäsning är det bättre att välja en bred emaljerad panna - ju större kontaktyta av kål med luft, desto bättre går jäsningsprocessen.

I början av jäsningen visas skum på ytan, det bör tas bort dagligen.

. För att släppa ut gaser, bör kål genomborras med en ren träpinne till botten eller blandas; om detta inte görs blir kålen bitter.

Se till att kålen alltid är täckt med saltlake. Om det finns lite juice i kål, tillsätt saltlake med en hastighet av 1 msk. med ett glas salt per 1 liter kokt vatten.

Och slutligen - två folkliga tecken: du måste jäsa kål på de dagar i veckan som har bokstaven "r" i sina namn (tisdag, onsdag, torsdag, söndag) och på den växande månen - då blir din kål krispig, saftigt och lagom syrligt.

Ingredienser till en 3 liters burk:
4 kg kål
300-500 g morötter,
½ kopp socker.
Saltvatten:
1 liter kokt vatten
1,5 msk salt.

Matlagning:
Blanda strimlad kål med rivna morötter, mal med händerna, pressa lätt så att kålen ger saft, och lägg den tätt i burkar. Fyll på med saltlake. Knyt burkens hals med gasväv. Lägg burkar med kål i en skål, eftersom saften häller ut ur dem under jäsningen. Efter 3 dagar, häll av all juice, lös upp socker i den och häll tillbaka den i burkar med kål. Efter 3-4 timmar kan kål redan ätas. Förvara i kylskåp.

Surkål för vintern "Original"

Ingredienser:
10 kg kål
500 g morötter
2 baljor av varm peppar,
4 vitlökhuvuden,
800 g socker
400 g salt
9 liter vatten
dill eller spiskummin - efter smak,
grönselleri eller persilja.

Matlagning:
Skär kålen i stora bitar, ta bort stjälken. Lägg i en betningsbehållare och fyll med en saltlake av vatten och salt. Tryck ner med förtryck och lämna i 4 dagar. Hacka sedan kålen och lägg tillbaka i behållaren, strö över rivna morötter, hackad vitlök och paprika och en liten mängd dill eller kummin. Tillsätt också grönt efter smak. Häll av saltlaken som kålen jäst i, sila, koka, kyl och häll över kålen. Låt stå under förtryck i ytterligare 2 dagar, blanda sedan med socker och packa i 3-liters burkar. Håll kallt.

Surkål i burkar med vodka och socker. Surkål på vanligt sätt (för 1 kg kål - 20-25 g salt, 30 g morötter) fylls mycket tätt i 2-3 liters burkar och dränerar överflödigt saltlake. 3 matskedar hälls ovanpå. socker och häll i 2 msk. vodka. Banker rullas ihop med metalllock. Du kan lagra sådan kål även i ett varmt rum.

Ingredienser:
1 kg kål
500 g inlagd eller inlagd gurka,
20 g dillfrön.

Matlagning:
Blanchera den strimlade kålen i en kokande saltlösning (500 g salt per 1 liter vatten) i 1 minut, kasta sedan omedelbart ner i isvatten och låt överflödigt vatten rinna av. Riv gurkor på ett grovt rivjärn, blanda med kål, lägg i en bred behållare, täck med kålblad och lägg ett litet förtryck ovanpå. Lämna för jäsning i 2 dagar, glöm inte att sticka hål i kålen med en träpinne i botten av kärlet för att släppa ut gaser. Överför sedan till burkar och förvara svalt.

Kål inlagd i gurklag. Strimla kålen och lägg den i en vid skål. Sila av gurklaken och häll över kålen så att den med ett lätt tryck sticker ut ovanpå kålen. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar, överför sedan till burkar, fyll på med saltlake vid behov och ställ i kylen. En dag senare är kålen klar.

Ingredienser:
5 kg kål
300 g rödbetor,
100 g pepparrotsrot,
100 g vitlök
50 g persiljerot (kan ersättas med 1 knippe grönt).
Saltvatten:
3 liter vatten
150 g salt
⅔ stack. Sahara.

Matlagning:
Skär kålen i stora bitar, ta bort stjälken, riv pepparroten på ett rivjärn eller passera genom en köttkvarn, hacka persilja och vitlök, skär rödbetorna i skivor. Lägg kålen i lager i en surkålsbehållare, komprimera, varva kålen med lager av pepparrot, rödbetor och kryddor. Koka upp vattnet, lös upp salt och socker i det, rör om tills det är helt upplöst och kyl till 40-50ºС. Häll kålen, täck med lock och låt stå i rumstemperatur i 3-5 dagar. Överför den kokta kålen till burkar och förvara kallt.

Ingredienser:
5 kg kål
150 g morötter
100 g salt
1 msk honung,
skorpa av rågbröd.

Matlagning:
Lägg en skorpa av rågbröd smord med honung på botten av behållaren och täck den med kålblad. Skär kålhuvudena i 4 delar, ta bort stjälken och de grova delarna av bladen (kasta inte dessa delar, de kommer ändå till nytta) och hacka kålen till tunna nudlar. Bred ut kålen på bordet i ett jämnt lager, strö över rivna morötter, grovt, icke-jodiserat salt, och blanda, pressa lätt, så att kålen ger saft. Lägg kålen i en behållare i 5 cm lager, stämpla lätt och varva lagren med samma grova avklipp. Täck det sista lagret med kålblad, lägg förtryck och lägg på en varm plats i 3-4 dagar. Ta bort skummet, stick hål i kålen till botten med en pinne och se till att den alltid är täckt med saltlake. Efter avslutad jäsning, överför kålen till en sval plats i 1-2 veckor. Efter det, arrangera kålen i 3-liters burkar, täck med pergament, bind med garn och förvara i kylen.

Ingredienser i saltlake:
2 liter vatten
2 msk salt,
3 msk Sahara,
2-3 droppar lagerolja,
3-4 droppar dillolja.

Matlagning:
Demontera kålhuvudet till löv, var noga med att inte skada dem. Skär bort grova ådror, rulla 2-3 blad till en rulle och skär i tunna strimlor. Blanda försiktigt med morötter rivna på ett koreanskt morotsrivjärn och häll över saltlaken gjord av salt och vatten. Låt stå i 3-5 dagar på en varm plats, töm sedan saltlaken, lös upp socker i den, tillsätt eteriska oljor om så önskas och häll kålen igen. Efter en dag, överför spaghettikålen i burkar och förvara i kylen. Var försiktig när du blandar och flyttar "spagettin", skada inte kålstrimlarna.

Ingredienser:
2 kg kål
3 morötter
1 st stack tranbär (färska eller frysta)
½ stack gröna druvor,
3 gröna äpplen.
Saltvatten:
1 liter vatten
½ stack vegetabilisk olja,
2 msk Sahara,
2 msk salt,
1 msk 9% vinäger,
4-5 vitlöksklyftor.

Matlagning:
För saltlake, lös salt och socker i vatten, häll i vinäger och vegetabilisk olja, tillsätt vitlök, passerade genom en press. Hacka kålen, riv morötterna för koreanska morötter, skär äpplena i tunna skivor. Vispa. Lägg ett lager kål med morötter och äpplen, ett lager vindruvor, ett lager tranbär i en surkålsbehållare, lägg den återstående kålen ovanpå. Fyll med saltlake, täck med en ren trasa, lägg en cirkel och förtryck på toppen och låt stå i 2 dagar. Lägg den förberedda kålen i kylskåpet, täckt med ett lock.

Surkål, kryddigoch jag

Ingredienser:
3 kg kål
4-5 st. morötter,
90 g salt

½ tsk röd varm malen peppar,
4-5 vitlöksklyftor.
Saltvatten:
1 liter vatten
70 g salt.

Matlagning:
Från små huvuden, ta bort de översta bladen, skär ut stjälken och skär varje huvud i 4 delar. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, pressa vitlöken genom en press. Blanda morötter, vitlök, salt och peppar, gnugga noggrant och gnugga varje blad med denna massa på alla sidor, försök att inte bryta fjärdedelar av kålhuvuden och pressa bladen mot varandra så att den kryddiga blandningen blöter hela volymen. Placera sedan de fyllda kvartarna tätt i en emaljerad panna eller hink, tryck ner med en belastning så att saltlaken dyker upp och låt stå ett dygn. Om det inte finns tillräckligt med vätska, förbered en saltlake genom att lösa saltet i kokande vatten och kyla det och häll över kålen. Efter 3-4 dagar kommer ett kryddigt mellanmål att vara klart.

Ingredienser:
1 medelstor kålhuvud
2 morötter
5 svartpepparkorn,
5 kryddnejlika,
3-4 lagerblad,
½ tsk röd mald peppar,
½ tsk malen svartpeppar,
1 tsk Sahara,
1 msk salt,
1 msk 9% vinäger.

Matlagning:
Blanda strimlad vitkål med rivna morötter, kryddor och vinäger, kom ihåg väl att kålen släppte ut saften, täck med lock och låt stå i rumstemperatur ett dygn. Ställ sedan in i kylen.

(ett recept för raw foodists och förespråkare för en hälsosam livsstil). En stor emaljerad hink kräver 6 kg kål, 2 kg morötter, ½ bunt. dillfrön, några lagerblad, några kryddnejlikaknoppar. Hacka kålen, blanda med rivna morötter och kryddor och knåda ordentligt med händerna tills det kommer saft. Placera kålen i hinken, stampa varje lager ganska hårt. Lägg en cirkel och förtryck som väger minst 15 kg (eller ännu mer) ovanpå. Denna vikt är nödvändig för att kålen ska ge så mycket juice som möjligt. Efter 12-36 timmar kan ett stort förtryck tas bort och ersättas med ett mindre tungt (2-3 kg). Efter ytterligare 24-36 timmar, ta bort lasten och cirkeln helt och hållet och låt stå i 4-6 timmar, varefter kålen anses vara klar. Överför till burkar och förvara sådan kål i kylskåpet.

Dessert surkål. Hacka kålen som vanligt, mal den med salt (med en hastighet av 50-60 g salt per 4 kg kål) och lägg i en jäsningsbehållare, varva ett lager av kål med ett lager av frukt eller bär efter smak. För beredning av dessertkål kan du ta plommon, persikor, söta hårda äpplen, aprikoser, krusbär etc. Lägg kålen i 3-4 dagar på en varm plats för jäsning, töm sedan saften, koka, lägg till 1 stack. socker, koka upp igen och ställ åt sidan. Häll kålen med saltlake och förvara i kylen. Dessertkål bör inte förvaras mer än 2 veckor, den tappar snabbt sin smak.

Lycka till med förberedelserna!

Larisa Shuftaykina