Vilka svampar kan tillagas tillsammans. Metoder för att laga svamp: det finns inga bråk om smaker

Stekning är en av de mest enkla sätt matlagning av svamp. Efter att ha bemästrat det kommer du att kunna göra fantastiskt läckra rätter från alla gåvor från skogen. matlagningsrecept stekt svamp otroligt många. Varje värdinna bör notera några av dem.

Hur man steker svamp

Först och främst beror sekvensen av processer på vilken kategori produkten tillhör. Vissa svampar måste kokas först, andra kan tillagas direkt. Häll kokande vatten över flera gånger och stek omedelbart det får:

vit;
ostronsvamp;
boletus;
champinjoner;
boletus;
svamp;
honungssvampar;
paraplyer;
kantareller.

Var noga med att ta reda på hur du ska steka svampen av den sort du har. Smör måste kokas en kvart innan tillagning. Det gäller både lärk och vanliga sorter. Russula kan stekas efter att ha kokat dem i minst fem minuter. Alla svampar som anses vara villkorligt ätliga får endast tillagas i en panna när de är kokta. Dessa inkluderar vanliga och koniska murklor, grönfinkar, grisar och rader.

Före tillagning eller direkt stekning bör svamp sorteras ut och tvättas. Bortskämda sådana slängs, platser med mindre skador skärs försiktigt av. Beroende på typ av svamp blötläggs de och rengörs med en eller annan metod. Det är önskvärt att stekningen av svamp sker i unflavored grönsaker eller smör, ister. Elden ska vara medelstor. Du kan tömma saften som sticker ut eller vänta tills den avdunstar av sig själv. Salta på slutet.

Recept för stekt svamp

Generella principer förträning huvudingrediensen du redan känner till. Därefter bör du prata om vilka livsmedel, kryddor och såser svamp kombineras med. Persilja, dill och basilika, lök, vitlök är perfekt för dem. Du kan lägga till gräddfil, potatis, konserverade grönsaker. Vissa typer av kött är utmärkta, till exempel kyckling, fläsk. Svamp tillagad i smet eller panering är mycket välsmakande. Kom ihåg några bra recept.

Oilers

Dessa svampar är mycket populära. Friterade smörnötter är krispiga, det verkar som att de är spänstiga i munnen. Passar utmärkt till gräddfil. Smör måste kokas en kort stund innan tillagning. De ska stekas på hög värme utan lock så att de inte blir till en kladdig välling. Kom ihåg hur man kokar smör i en stekpanna.

Ingredienser:

oljig - 600 g;
salt - 1,5 tsk;
lök - 1 stort huvud;
vegetabilisk olja- 100 ml;
morot - 1 medium;
gräddfil - 3 msk. l.

Matlagningsmetod:

Rengör fjärilarna, tvätta dem väl. Koka i saltvatten i en kvart från det att det kokar.
Hetta upp oljan i en stekpanna. Släng smöret i ett durkslag och stek på hög värme i 10 minuter. Sluta inte störa dem.
Rengör dina grönsaker. Hacka löken, riv moroten. Blanda med oljor. Stek i 5 minuter till. Salt.
Krydda rätten med gräddfil, blanda och stäng av efter en minut.

Champinjoner

Maträtt tillagad enligt nästa recept, det visar sig mycket pikant på grund av uppsättningen av kryddor som ingår i kompositionen. Friterade champinjoner kan vara ett tillägg till kött, kokt potatis. Det är värt att notera att svamp är det enklaste att laga. De behöver inte kokas, blötläggas och till och med rengöras före tillagning, inte nödvändigtvis. Det är lämpligt att välja små champinjoner så att de är väl mättade med kryddor.

Ingredienser:

små champinjoner - 750 g;
salt;
vitlök - 4 kryddnejlika;
balsamvinäger- 1,5 tsk;
mald rosmarin - 3 tsk;
persilja - 150 g;
röd paprika - en balja.

Matlagningsmetod:

Skölj svampen noggrant. Skär varje i två halvor.
Stek svamp med rosmarin och vitlök i vegetabilisk olja i tio minuter. Rör om konstant.
Överför svampen till en djup skål. Häll vinäger, tillsätt hackad peppar och persilja, salt. Blanda väl och servera.

Vita svampar

I hög grad välsmakande maträtt, som även en nybörjare kan laga. Porcini-svamp stekt i gräddfil är mör, mjuk, aptitretande, du kan se vad du kan genom att titta på bilden där de visas. Före matlagning måste de kokas i 10 minuter, eller blötläggas i saltvatten i en halvtimme. Detta är nödvändigt så att alla skadliga ämnen och bitterhet lämnar dem.

Ingredienser:

vita svampar - 750 g;
mald paprika - 2 nypor;
gräddfil - 300 ml;
koriander - ett par nypor;
lökar - 3 st.;
vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
salt peppar.

Matlagningsmetod:

Rensa och tvätta svampen. Koka dem i 10 minuter. eller blötlägg i saltvatten i en halvtimme.
Hacka löken. Skär svampen.
Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs löken tills den är genomskinlig, rör om. Täck inte med lock.
Tillsätt porcini-svamp, koka i en kvart. Salt peppar.
Häll i gräddfil, blanda rätten. Sjud under lock på låg värme i en knapp halvtimme.

Mjölk svamp

Debatten om huruvida det är säkert att tillaga denna typ av svamp i en panna fortsätter än i dag. Var inte rädd, det är ofarligt, bara innan du steker mjölksvampar måste de förberedas ordentligt. Då kommer de att sluta vara bittra. Receptet på stekt svamp innebär användning av potatis, eftersom dessa produkter är perfekt kombinerade med varandra. Den här rätten är perfekt för en familjemiddag.

Ingredienser:

mjölksvamp - 0,75 kg;
salt;
lök - 300 gram;
dill - ett gäng;
potatis - 1 kg;
vegetabilisk olja - 300 ml.

Matlagningsmetod:

Tvätta svamp, reda ut. Häll i kallt vatten, salt, blöt i minst tre timmar.
Ytterligare svamp måste tillagas. Blötlägg dem i varmt saltat vatten. Sätt i brand. Koka i 20 minuter från kokningsögonblicket.
Rengör dina grönsaker. Skär löken i halva ringar och potatisen i strimlor.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek svamp i den i 10 minuter. Tillsätt sedan lök och potatis, blanda. Stek tills alla ingredienser i rätten är gyllene.
Gör elden minimal, salta, peppra, krossa med hackad dill. Stek under lock tills fullt förberedd potatisar.

Hur man steker fryst svamp

Att göra detta är väldigt enkelt. Om du plockat svamp själv, koka dem innan du fryser in dem. Vid låga temperaturer kan produkten lagras under mycket lång tid utan att förlora sina användbara egenskaper. Innan du steker frysta svampar behöver de inte ens tinas, de kan tillagas direkt. Om du har en del av denna produkt i ditt kylskåp, kom ihåg vad du ska göra med den.

Ingredienser:

frysta svampar - 0,8 kg;
vegetabilisk olja - 5-6 msk. l.;
potatis - 1 kg;
peppar, salt;
lök - 2 st.;
dill - ett gäng.

Matlagningsmetod:

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg svamp på den och låt sjuda på svag värme i lite mer än fem minuter. De måste täckas.
Gör elden medium. Stuva svamp lika länge, men utan lock.
Tillsätt hackad lök i stekpannan.
Potatis måste skäras i strimlor. Lägg den i pannan fem minuter efter löken. Stek i en kvart på medelvärme.
Salta skålen, peppra, blanda med hackad dill. Koka i ytterligare ett par minuter och ta sedan bort från värmen.

boletus

Detta är en av de godaste skogssvampar. Mogen boletus kokas innan de steks, och ungar tillagas omedelbart. De senare är mer täta och krispiga, idealiskt kombinerade med mör stekt eller stuvad potatis. Servera dem gärna med gräddfil eller gräddsås.Stekt boletussvamp är en rätt som älskas av många.

Ingredienser:

boletus - 0,75 kg;
peppar, salt;
vitlök - 2 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
lök - 2 stora.

Matlagningsmetod:

Rengör, tvätta boletus, ta bort sektionerna på benen. Koka i 20 minuter i saltat vatten.
Skär boletusen i bitar.
Hetta upp olja i en stekpanna. Häll i lite hackad vitlök där. Stek tills de är gyllene, ta sedan bort.
Lägg bolletusen i pannan. Stek dem under omrörning tills överskottsvätskan har avdunstat.
Skär löken i halva ringar. Lägg den på pannan. Vispa. Ta av rätten från värmen när löken blir gyllene.

Hur man steker torkad svamp

Denna produkt är också mycket lätt att förbereda. Innan stekning torkad svamp De blötläggs i vatten i ett par timmar. Under denna tid sväller de, blir mjuka och ökar i volym. Snart kommer du att bekanta dig med receptet, som föreslår att koka dem i smet. Denna maträtt är mycket aptitretande. Kan serveras med potatis, pasta, flingor.

Ingredienser:

torr svamp - 0,2 kg;
salt peppar;
ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
ströbröd- 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Häll svampen med kallt vatten strax över nivån, låt stå i ett par timmar. Sila dem sedan och klappa torra.
Vispa ägget väl, salta och peppra. Häll ströbrödet i en passande tallrik.
Värm vegetabilisk olja väl i en stekpanna.
Doppa varje svamp först i ägget och sedan i ströbrödsblandningen, bred ut på pannan.
Stek utan lock i en halvtimme, vänd på olika sidor. Gör elden medium.

Russula

I hög grad läckra svampar med lägst kaloriinnehåll. Innan du steker russula måste de förvaras i saltat vatten i en timme. De tvättas, rengörs, flåas från ben och hattar. När du steker russula, tillsätt ett par droppar citronsaft till dem. Detta kommer att ge dem en extraordinär smak. Stekt russula ser bra ut, så att du till och med kan servera dem till festligt bord. Om du inte tror mig, ta en titt på bilden med deras bild.

Ingredienser:

russula - 1 kg;
gröna - ett gäng;
lök - 2 st.;
salt peppar;
vitlök - 3 kryddnejlika;
citronsaft - 2 msk. l.;
gräddfil - 350 ml;
vegetabilisk olja;
lagerblad- 3 st.

Matlagningsmetod:

Skala russulan, tvätta, hacka grovt.
Hacka löken, hacka det gröna. Krossa vitlöken.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Fräs löken i den tills den är gyllenbrun. Lägg sedan russula, strö dem med citronsaft. Stek i en kvart.
Salta skålen, peppra, tillsätt lagerblad och gräddfil. Blanda russula. Koka på låg värme täckt med lock i en kvart.
Innan du stänger av, blanda med vitlök och färska hackade örter.

ostronsvamp

I hög grad läcker produkt. Ostronsvamp är en av de vanligaste svamptyperna i butik. Det är väldigt lätt att förbereda dem. Innan man steker ostronsvampar behöver de inte blötläggas eller skalas. De är mjuka med en liten knas. Tjäna stekt ostronsvamp du kan gå med vilken sida som helst. Om du tittar på bilden av dessa svampar kommer du att förstå att de ser bra ut, så de kan till och med finnas i semestermeny.

Ingredienser:

ostronsvamp - 750 g;
vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
gräddfil - 300 ml;
salt - 0,5 tsk;
mejram - ett par nypor;
lök - 1 stort huvud;
mald svartpeppar - tre nypor;
vitlök - 1 kryddnejlika;
muskot- 0,5 tsk;
morötter - 1 stor.

Matlagningsmetod:

Tvätta och torka ostronsvampar. Skär dem i lika stora bitar.
Rengör dina grönsaker. Hacka löken, riv moroten. Krossa vitlöken.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Fräs löken i den. När det blir genomskinligt, tillsätt morötter. Koka på medelvärme tills grönsakerna mjuknat.
Lägg ostronsvamp och vitlök i en kastrull, blanda. Koka i en kvart.
Salta, peppra, tillsätt muskotnöt och mejram. Häll i gräddfil, rör om, täck över. Ta bort ostronsvampen från spisen efter fem minuter.

Kolla in andra recept.

Video

Svampsäsongen är nu öppen för fullt matbord, som kommer att pågå till hösten. Många av oss älskar helt enkelt svamp tillagad på alla möjliga sätt.

Även om du inte känner för att gå till skogen efter din favoritprodukt, kan du framgångsrikt köpa vanliga champinjoner och ostronsvampar i butiken.

Svamp är en källa till protein, kolhydrater, antioxidanter, aminosyror, fosfor, provitamin D, kalium, zink, järn, kalcium, jod, vitamin B, C, E, PP.

Men praktiskt taget inget fett. Därför är svampar lågkalori och superhälsosamma.

Onlinetidningen "Korolevnam.ru" erbjuder 10 helt enkla och ovanliga recept, som hjälper dig att laga läckra svampar och kan diversifiera din meny *bra*

Recept nummer 1: Sallad med svamp, kyckling och majs

500 g svamp

300-400g kycklingfilé

200 g konserverad majs

vegetabilisk olja

1 glödlampa

1 morot

Skala morötter och lök, hacka och fräs i vegetabilisk olja tills de är gyllene. Tillsätt svamp och låt sjuda tills vätskan har avdunstat helt. Kyla ner.

Tillsätt finhackad kokt kyckling till den resulterande massan. Nästa - majs (se till att tömma vattnet från burken) och ägg. Salta, tillsätt majonnäs och blanda.

Recept nummer 2: Lavash svamptårta

500 g färska svampar

2 st. tunn "armenisk" lavash

400 g lök

4 msk gräddfil

100 g ost (hård)

vegetabilisk olja

Hacka löken och fräs lätt i olja, tillsätt hackad svamp, peppar, salt, blanda och håll tills den är mjuk. Vi passerar de beredda grönsakerna genom en köttkvarn.

Vi tar folien, viker den i 6 lager och lägger den på en bakplåt.

Nu tar vi pitabröd, skär det i 4 delar (du bör få 8 ark pitabröd). Och nu växlar vi: lägg ett ark pitabröd på folie, smörj det med svampfyllning, täck med ett annat ark pitabröd och smörj igen med svamp. Och så vidare.

Sedan tar vi gräddfil och smörjer sidorna och toppen av "kakan", strö på samma ställen med riven ost. Vi placerar vår "kaka" i en ugn som är förvärmd till 180 ° och väntar tills osten smälter. Du behöver inte baka den! Vi skär det färdiga mellanmålet i portionsbitar och dekorera med örter. Förresten, dessa produkter räcker till 6 portioner.

Recept nummer 3: Svamp i gräddfil

800 g färska svampar

ett par lökar

200 g gräddfil

Persilja (alla gröna duger)

vegetabilisk olja för stekning

Hacka löken och svampen och fräs i olja. Sedan peppra, salt och häll gräddfil.

Stäng den resulterande blandningen med ett lock och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Tillsätt gröna.

Läckra svampar är klara!

Produkterna är designade för 4 portioner.

Recept #4: Svamppasta

500 g svamp

pasta (spaghetti)

200 ml grädde

1 lök

1 liten morot (eller en halv stor)

Smör för stekning

Koka pasta tills den är halvkokt. Skär morötter och lök i små tärningar, stek i smör. Tillsätt sedan svampen och koka i ytterligare 10 minuter. Häll sedan det hela med grädde. Så fort grädden börjar koka (Varning! Detta tar ca 2 minuter J) tillsätt vår underkokta pasta.

Rör om försiktigt och låt sjuda i 5 minuter. Ta sedan bort rätten från värmen, stäng locket och låt det brygga i ett par minuter. Efter den angivna tiden kan du njuta svamppasta! Angiven mängd tillräckligt med mat för 3 personer.

Recept #5: Svampcupcakes

100 g svamp

200 g kyckling (filé)

2 ägg (kan vara 1 stort)

4 msk majonnäs (gräddfil är också gott)

2 msk semolinagryn

50 ml mjölk

100 g på gratinerad ost(fast)

muffinsformar

Mal den tvättade kycklingen och svampen med en mixer (du kan också använda en köttkvarn). Tillsätt de återstående produkterna till den resulterande purén och blanda väl med en sked.

Fyll formarna ¾ fulla med blandningen. Värm ugnen till 180° och grädda cupcakes i 20-30 minuter, låt dem sedan svalna. Du kan servera dessa muffins med grönsaker eller till och med bara med ketchup. Dessa produkter ger cirka 5 portioner.

Recept nummer 6: Kycklingrullar med svamp

Rullar:

200 g svamp

1 kilo kycklingfilé

ett par lökar

vegetabilisk olja

300 g gräddfil

1 msk tomatpuré

Svamp och lök hacka och stek i olja. Skär den tvättade filén i portionerade bitar och slå den på båda sidor. Salta, peppra och pensla med olja. Lägg fyllningen på kanten av filén och rulla ihop.

Bind den resulterande rullen med en tråd (annars kommer den att varva ner) och stek på båda sidor tills den är gyllenbrun. Ta bort trådarna. För att förbereda såsen, blanda gräddfil, tomatpuré och salt. Ta sedan en kastrull.

Häll lite sås på botten. Lägg rullarna där. Häll dem med resten av såsen (det är viktigt att rullarna är helt täckta med det, om det inte finns tillräckligt med sås, tillsätt vatten). Sjud rullarna i 20 minuter på låg värme.

Du bör ha minst 5 rullar. Du kan välja valfritt tillbehör till den här rätten efter eget gottfinnande.

Recept nummer 7: Gryta med potatis och svamp

100 g svamp

1 kilo potatis

ett par lök

4 msk gräddfil

vegetabilisk olja

vitlök

Hacka löken och svampen och fräs i olja. Skala och skär potatis. Kombinera i en skål rå potatis och svamp med lök. Vispa.

Fördela den resulterande blandningen i krukor och fyll med vatten så att det nästan helt täcker potatisen.

Tillsätt 1 msk i varje kastrull. gräddfil, samt salt, peppar, lagerblad, vitlök och örter (hackad) och täck krukorna med lock (om det inte finns några lock, använd foliebitar). Tillaga i ugnen på 220° i cirka en timme (40-60 minuter). Du bör få 4 portioner.

Recept nummer 8: potatis zrazy med svamp

10 potatisar

200 g svamp

200-300 g lök

vegetabilisk olja

Skala och koka potatis. gör en puré av det och forma båtar av purén. Hacka löken och svampen och fräs.

Lägg de stekta grönsakerna i båten och forma en zrazy. Zrazy stek i kokande olja.

Dekorera den färdiga rätten med örter. Du bör få minst 5 portioner.

Recept #9: Svampgryta

500 g svamp

500-600 g potatis

ett par lökar

200 g riven ost (hård)

majonnäs (gräddfil är också gott)

vegetabilisk olja

Skär och stek svampen i olja, salta dem lite tills vätskan avdunstar. Ta en bakplåt, smörj den med olja eller täck den med folie (tillsammans med sidorna). Lägg ett lager skivad potatis på en plåt.

Peppar, salt, smörj med majonnäs eller gräddfil. Lägg även på ett lager hackad lök. Nästa - ett lager svamp (hälften av den totala massan). Upprepa alla lager igen. Det sista lagret är potatis, spacklad med gräddfil eller majonnäs. Grädda i 180° i cirka en timme (40-60 minuter) tills potatisen är mjuk.

Efter att tiden har gått, ta bort formen, strö grytan med riven ost och skicka tillbaka den till ugnen tills osten har smält. Den beräknade mängden produkter räcker till 5 portioner.

Recept nummer 10: Svampkotletter

500 g svamp

ett par kokt potatis

gröna (persilja)

ett par matskedar ströbröd

mjöl (för panering)

vegetabilisk olja (för fritering)

Stek hackad svamp i olja tills den är kokt, kombinera med riven på grovt rivjärn kokta potatisar. Vispa ägget, tillsätt det i massan.

Lägg och blanda ströbröd, peppar, salt, örter där. Forma kotletter, rulla i mjöl och stek i i stort antal smör på båda sidor tills det är gyllenbrunt. Kan serveras med gräddfil.

Som du kan se är recepten enkla, utan några snygga ingredienser. Potatis, ost, kyckling och gräddfil är de vanligaste livsmedel som traditionellt passar bra till svamp. Prova vår läckra recept svamp och gläd dina nära och kära med dem!

Vad man ska laga mat av färska svampar. Hur man lagar rätt och välsmakande färska svampar.
De vidsträckta och bördiga skogarna i vårt gränslösa moderland har alltid varit kända för överflöd av alla slags bär och svampar. Med början sommardagar många av oss plockar upp korgar och går till skogen för att samla dessa naturgåvor för att fortsätta njuta av färska doftande bär, samt göra alla nödvändiga förberedelser för vintern. Det händer trots allt så skönt en kall vinterkväll att få en burk läcker sylt för te!
Mot slutet av sommaren kommer svampsäsongen. Aspsvamp, boletus, honungssvamp, kantareller, mjölksvamp - vilken typ av svamp hittar du inte just nu, och de är alla läckra på sitt eget sätt. Oftast saltas, sylas eller torkas svamp för vintern. Saltad svamp äts med kokta potatisar eller stuvad kål, och soppa tillagas från torra. Men, ingenting kan mäta sig med nygjorda svampar, som stod i en skogsglänta för ett par timmar sedan. Svamparomen som sprider sig runt huset under matlagning kommer inte att lämna någon oberörd.
Förutom deras smaklighet, svampar har också otvivelaktig nytta för vår kropp. De innehåller en mycket stor mängd vegetabiliskt protein, varför svamprätter mycket väl kan ersätta kött. Detta blir särskilt relevant under perioden med ortodox fasta eller för ett vegetariskt matsystem. Dessutom innehåller svamp mycket vitamin A och C, B-vitaminer, samt folsyra, fiber och mineraler.
Det är värt att komma ihåg att svamp inte rekommenderas att konsumeras i stora mängder av personer med problem med matsmältningskanalen, såväl som av små barn. När du plockar svamp, var noga med att de inte är ruttna eller maskiga. Nyplockad svamp det är nödvändigt att omedelbart rengöra och skölja noggrant, och först efter det fortsätta till deras förberedelse.
Färska svampar kan tillagas stor mängd alla sorters rätter. Grytor med grönsaker, julienne, svampsoppa, kaviar, varma sallader och många många andra. Mycket ofta används svamp som fyllning för pajer, pizza och pannkakor. Men de flesta populär rätt Det har alltid funnits och förblir stekt potatis med svamp. Tyvärr gör inte varje hemmafru den här vanliga rätten som hon skulle vilja. Vi kommer att berätta om hur man steker svamp ordentligt så att de blir riktigt läckra. Efter rostning kan du använda svampen i sallader, lättare tilltugg eller varma rätter.

Hur man steker färsk svamp

Som nämnts ovan, innan du steker svamp, måste de förberedas ordentligt. Vissa hemmafruar skickar omedelbart de rengjorda och tvättade svamparna till pannan, medan andra förblöter dem i kallt vatten eller koka. Den första metoden är lämplig för smör, boletus eller porcini svamp. Men kantareller, volnushki, mjölksvamp och russula måste först kokas, eftersom dessa svampar kan förgiftas. Traditionellt beredda svampar skivade i små bitar eller tallrikar och skickas till en varm stekpanna med tillsats av vegetabilisk olja. Stek svampen under konstant omrörning tills vätskan har avdunstat helt. Oftast steks svamp med tillsats av lök eller gräddfil. Svamp kan också stekas i smet eller panering, som oftast används som uppvispat ägg och mjöl. Det visar sig vara ett mycket välsmakande och originellt mellanmål.

Vad man lagar av svamp och hur man steker dem korrekt

Hur man steker färsk svamp. Hjälpsamma ledtrådar erfarna kockar.
1. Svamp, boletus, boletus svamp, svamp och svamp anses vara de mest lämpade för stekning. Dessutom är det bäst att bara använda hattar och lämna benen för att salta eller göra soppa.
2. Det är bäst att lägga svampen i en torr stekpanna först. När överskottsvätskan har avdunstat kan du lägga till smält fett eller vegetabilisk olja och förbereda svampen.
3. Gräddfil och salt tillsätts vanligtvis i slutet av stekningen, annars kommer svampen att visa sig inte stekt, utan kokt.
Därefter kommer vi att dela med dig mest intressanta recept rätter från färska svampar, vid beredningen av vilka förstekta svampar ofta används.
Vad man ska laga med färska svampar - bästa recepten matlagning

Recept nummer 1. svampgryta

Mycket tillfredsställande och läcker gryta från svamp och potatis kommer att bli underbar dekoration inte bara varje dag, utan också ett festligt bord.
För att göra svampgryta behöver du följande ingredienser:
1. Färska svampar - 500 gram.
2. Potatis - 5 medelstora knölar.
3. Ost - 150 gram.
4. Mjölk - 350 ml.
5. Kycklingägg - 3 stycken.
6. Vegetabilisk olja för stekning.
7. Lök - 2 huvuden.
8. Vitlök - 3 kryddnejlika.
9. Salt, svart mald peppar, kryddor och kryddor efter smak.
Hur man lagar svampgryta:
1. Rensa färsk svamp, skölj under rinnande vatten, torka och skär i små bitar. Lök och vitlök skalas och sköljs. Skär löken i halva ringar och vitlöken i tunna skivor. Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt hackad lök och vitlök, stek tills den är gyllenbrun. Sedan skickar vi svampen till pannan, blanda, salta och stek allt tillsammans tills vätskan har avdunstat helt.
2. Vi tvättar potatisen noggrant, lägger dem i en kastrull, häller kallt vatten över dem och kokar tills de är mjuka. Efter det, häll av vattnet, kyl potatisen, skala och skär i cirklar. Smörj ugnsformen med smör, lägg den hackade potatisen på botten, salta, strö över kryddor. Fördela den stekta svampen i ett jämnt lager ovanpå potatisen.
3. Bryt äggen i en djup skål, tillsätt mjölk, salt, kryddor och kryddor. Vispa väl med en visp eller med en mixer tills du får homogen massa. Vi gnuggar osten på ett grovt rivjärn. Häll formens innehåll med ägg-mjölksblandningen. Vi skickar formuläret till ugnen som är förvärmd till etthundraåttio grader i femton minuter. Sedan tar vi ut den, strö över riven ost och sätter tillbaka den i ugnen i fem minuter.
Färdig gryta låt svalna något, skär sedan i portionsbitar och servera till bordet, dekorera med finhackade färska örter.
Svampgrytan är klar! Smaklig måltid!

Recept nummer 2. Söt paj med svamp

Vi ger dig ett utsökt recept. svamppaj som bara smälter i munnen. Denna kaka är särskilt god att äta varm med en kopp kall mjölk.
Att förbereda bulk tårta Med svamp behöver du följande ingredienser:
1. Smör - 200 gram.
2. Gräddfil med hög andel fett - 250 gram.
3. Vetemjöl - 3 koppar.
4. Färska svampar - 800 gram.
5. Kycklingägg - 4 stycken.
6. Lök - 2 medelstora huvuden.
7. Bakpulver för deg - 2 teskedar.
8. Salt - en nypa.
9. Ost - 200 gram.
10. Vegetabilisk olja för stekning.
Hur man gör en läcker svamppaj:
1. Smör förrensas in frys för att hålla den frusen. Så, i en djup skål, gnugga smöret på ett grovt rivjärn, sikta lite mer än två glas mjöl tillsammans med bakpulvret till degen, blanda med händerna så att du får en oljesmula. Tillsätt sedan gräddfil, salt och det återstående mjölet, knåda mjuk deg som inte fastnar på händerna. Från den resulterande degen bildar vi en boll, lindar in den plastfolie och ställ in i kylen i trettio minuter.
2. Medan degen vilar förbereder vi fyllningen till vår paj. Färska svampar rengörs, tvättas under rinnande vatten, torkas och skärs i tunna skivor. Vi rengör löken från skalet, sköljer och skär i halva ringar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Tillsätt först hackad lök och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan svamp, salt och kryddor, blanda och stek allt tillsammans tills vätskan har avdunstat helt, glöm inte att röra om då och då.
3. Bryt upp i en separat skål kycklingägg, vispa dem lätt med en gaffel eller visp. Vi gnuggar osten på ett grovt rivjärn. Vi skickar stekt svamp och riven ost till en skål med ägg, tillsätt salt, svartpeppar och blanda.
4. Klä ugnsformen med bakplåtspapper eller smörj med smör. Vi tar ut degen ur kylen och delar den i två olika delar. Vi lägger det mesta i formen och börjar fördela det med händerna längs botten och sidorna så att kanterna hänger lite. Nagga degen med en gaffel och bred ut svampfyllning. Vi rullar ut den andra delen av degen, täcker fyllningen med den, nyp kanterna hårt. Vi skickar formuläret till ugnen som är förvärmd till hundra åttio grader i trettio till fyrtio minuter.
Färdig paj svalna något, ta sedan försiktigt ur formen, skär och servera.
Smörpaj redo med svamp! Smaklig måltid!

Recept nummer 3. svampkaviar

Underbar kaviar från färska svampar kan serveras som kall aptitretare eller används som fyllning till pajer, eller så kan man bara äta den med kokat ris eller bovete. För att förbereda sådan kaviar är det bäst att använda kantareller, vågor eller russula.
För att förbereda svampkaviar behöver du följande ingredienser:
1. Färska svampar - 2 kg.
2. Lök - 5 stora huvuden.
3. bordsvinäger- 10 matskedar.
4. Tomatpasta - 10 matskedar.
5. Morötter - 3 stycken.
6. Socker - 6 matskedar.
7. Salta, mald svavelpeppar efter smak.
8. Vegetabilisk olja för stekning.
Hur man lagar svampkaviar:
1. Rensa färsk svamp, skölj väl under rinnande vatten, torka och skär i medelstora bitar. Häll vatten i en stor kastrull, sätt på eld och låt koka upp. Vi skickar de hackade svamparna till kokande vatten, minskar värmen och kokar under locket i tjugo minuter. Ta sedan bort svampen från pannan med en hålslev. Du kan sila buljongen och laga en läcker svampsoppa.
2. Skala löken från skalet, skölj och finhacka. Skala morötterna, skölj noga och gnid på ett grovt rivjärn. Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt hackad lök och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan de rivna morötterna, blanda och fräs allt tillsammans i ytterligare fem minuter. Nu skickar vi svampen till pannan, blanda och sjuda på medelvärme i femton minuter.
3. Vi flyttar innehållet i pannan till mixerskålen, mal tills en homogen massa erhålls. Vi flyttar denna svampmassa i en kastrull, tillsätt vinäger, salt, strösocker, kryddor och tomatpuré. Om så önskas kan du även lägga till lite vegetabilisk olja om du vill att kaviaren ska vara fetare. Blanda allt och lägg på pannan långsam eld, stuva kaviar i trettio minuter, lägg sedan ut i steriliserade burkar och rulla ihop. Vänd på burkarna och låt dem svalna helt. Kaviar ska förvaras i kylskåp.
svampkaviar redo! Smaklig måltid!

Vad man ska laga av svamp, sa Ekaterina Novoselova

PÅ folkmedicin svamp anses vara en av de bästa medicinerna eftersom svamp nästan alla sjukdomar kan botas. När det gäller vitamininnehåll är svamp överlägsen många frukter och grönsaker. Enligt innehållet av vitamin B är svamp inte sämre än spannmål, i boletus och boletus finns det nästan samma mängd vitamin PP som i jäst och lever, och D-vitamin i svamp är inte mindre än i smör. Dessutom innehåller svamp fibrer, kolhydrater, aminosyror, många olika fettliknande ämnen - fettsyror, eteriska oljor, samt lecitin, som förhindrar nedfallet av kolesterol. Fria fettsyror tas upp av kroppen lika lätt som aminosyror, så svampen är en produkt som hjälper till att förebygga åderförkalkning. förutbestämt av det höga innehållet av enzymer som främjar nedbrytningen av fetter och glykogen, samt fibrer som förbättrar matsmältningen, renar kroppen och hjälper till att undvika fetma. Rätter från kantareller, användbara egenskaper och recept på rätter med kantareller. Mycket god plov med kantareller och kantarelllasagne.

blomkål
potatis - 3 st.
lök - 0,5 lökar
svamp- 150 g.
grönsaksbuljong- 2/3 kopp
rivna morötter - 3 msk. l.
ost - 50 g.
smör - 1 msk. l.
kokta bönor
majonnäs eller gräddfil, salt, peppar, örter efter smak

Lök steks i en panna i vegetabilisk olja och tillsätts sedan svamp, efter femton minuter tillsätts kokt blomkål i små blomställningar. Salta och peppra allt, du kan lägga till 1 msk hackade örter och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter. Sedan lägger vi det i lager i en gryta: skivad potatis, kokta bönor, rivna morötter, blomkål med svamp och lök, lite kryddor, allt hälls med buljong, en bit smör måste läggas på toppen, strö med riven ost , häll sedan gräddfil, strö över örter på toppen. Sätt in grytan i ugnen. Beredskapen kontrolleras efter 40 minuter. Obs: preliminärt, före användning, skölj grytan med kokande vatten.

Blandning av kryddor för rätter i en gryta: 1/2 msk ingefära, 1 tsk kardemumma, 1 msk koriander, 1 tsk gurkmeja, 1 msk spiskummin, 1/2 msk röd paprika, 1 tsk spiskummin, 1 msk. bockhornsklöver, en nypa saffran. Blandningen förvaras i en glasburk, tätt stängt lock, på en sval mörk plats.

Blomkål bakad med svamp

kokt blomkål saltade, rullade, panerade i en blandning havremjöl och kryddor (svartpeppar och allt efter din smak: spiskummin, koriander, paprika, malda dillfrön). I en stekpanna i vegetabilisk olja börjar de steka löken, och när den blir genomskinlig (halvfärdig), sprid blomkålen i ett jämnt lager, sprid de skivade svamparna ovanpå dem, salta och häll gräddfil på toppen, tillsätt hackad vitlök och örter om så önskas. Täck med lock och sätt in i ugnen. Vid servering, strö över färsk koriander och dill.

Broccoli sorteras i blomställningar, lägg i kokande vatten och koka i ett par minuter. Hackade svampar, färska ostronsvampar, champinjoner eller shiitake, koka i en liten mängd vatten direkt i pannan, låt vattnet koka, tillsätt sedan kryddor: malda dillfrön, koriander, svart och kryddpeppar, skivad lök och stek svampen i vegetabilisk olja. Tillsätt kokta broccolibuketter och söt paprika, tärnad, låt sedan sjuda i 5-10 minuter i en kastrull med svamp, örter och kryddor. Servera med sojasås, pesto.

Peppar - 4 stycken, smör - 100 g, svamp - 200 g, lök - 2 stycken, persilja, selleri, dill.

Stek svamp med lök, tillsätt persilja, selleri, dill, salt, koriander, dillfrön och peppar efter smak. Paprika fri från frön, efter att ha klippt av stjälken. I mitten av varje paprika, lägg fyllningen av svamp, lägg i en kastrull, tillsätt lite vatten. Sjud tills det är klart. Häll i peppar, fyllda med svamp sås av stekta grönsaker: lök och rivna morötter med tillsats av en sked mjöl, utspädd med vatten. Kryddor tillsätts efter smak.

Tvätta svampen med kallt vatten, skär i tunna skivor längs; lägg på pannan stor bit smör, svamp, och fräs dem lätt, tillsätt sedan finhackad lök och fräs allt, tillsätt sedan lite vatten och låt puttra i 20 minuter under lock. Medan allt kokar, späd 2 msk. mjöl med kallt vatten och 2 msk. gräddfil, häll allt i svamp och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. servera till potatismos eller kokt ris.

Svamp bakade med lök i en gryta

500 g svamp
1-2 lökhuvuden
1 st. smör sked,
1/2 kopp gräddfil
salt, kryddor efter smak.
Riv grytans innerväggar med vitlök, lägg bitar av smör på botten, färska svampar, grovhackade och blandade med hackad lök, häll gräddfil på toppen. Svamp med lök i en gryta strö över örter och grädda i väl uppvärmd ugn.

0,250 kg svamp
2 medelstora lökar
2 msk gräddfil
salt att smaka
10 potatisar

Tvätta svampen, skär inte stora och stek i smör (10 min). Tillsätt sedan hackad lök, blanda och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tillsätt gräddfil. Lägg hackad potatis i en kastrull, lägg svamp, toppa med potatis. Tillsätt svampbuljong. Grädda i ugnen i 40-50 minuter tills potatisen är klar.

Nudlar med svamp

nudlar - 250-300 g.
lök - 1-2 st.
paprika- 1-2 st.
gröna bönor - 150-200 g.
Soja sås- 50 g.
Röd paprika, grönlök, dill

Koka nudlarna tills de är klara. Stek löken, skär i halva ringar, tillsätt svamp(alla, inklusive frysta champinjoner, duger), paprika skuren i tunna strimlor 2-3 cm långa, stek i 5-7 minuter tills svampen är klar. Sen Lägg till gröna bönor(kan frysas) och fortsätt att steka (i själva verket erhålls stuvning på grund av överflöd av vatten i frysta livsmedel) i 5-7 minuter. Det viktigaste är att inte överkoka bönorna. hon blir tuff. Tillsätt sojasås till grönsaker, röd paprika efter smak, lägg sedan kokta nudlar, blanda noggrant och stek i ytterligare 5-7 minuter. Om rätten visar sig vara mycket vatten, tillsätt 1-2 tsk stärkelse. Hacka lite salladslök, dill och lägg till nudlarna, blanda, bred på stora rätter och servera. Trevligt och gott.

Du kan laga nudlar själv: ta mjöl, ägg, salt och tillsätt vatten för att knåda en styv deg. Degen kavlas ut, viks och skärs i tunna strimlor. Nudlarna läggs ut på bakplåtspapper på en plåt för att torka. spaghetti hemlagat kan användas i olika rätter, i soppor.

Julien från svamp

färska svampar 1 kg
lök 1 kg
gräddfil 0,5 l
mjöl 1 msk. en sked
ingefära, salt, vitlök, örter, kryddor
Finhacka eventuella färska svampar (champinjoner, porcini, du kan till och med russula), finhacka löken, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, lägg i en djup kastrull. Förbered såsen: häll 0,5 liter kokande vatten över gräddfil, blanda och tillsätt 1-2 matskedar mjöl, blanda, häll såsen över svamp och lök. Salta, peppra med röd mald peppar. Sätt grytan på en långsam eld tills löken och svampen är helt kokta. I slutet av tillagningen, lägg till 2-3 vitlöksklyftor, du kan strö över riven ost. Om du gillar tunnare måste du tillsätta mer vatten och gräddfil. Tjäna svamp julienne varm.

Ingredienser:
riven ost - 200 gram
lasagneplattor - 250 gram
Kokt svamp, fryst eller färska champinjoner, ostronsvamp, shiitake eller andra svampar - 500 gram
3 stora tomater el tomatsås 1-1,5 matskedar)
salt, peppar, koriander, paprika, malda dillfrön efter smak
lök - 1 huvud
örter: dill, persilja, basilika

Till sås:
mjöl - 2 msk
smör - 60 gram
mjölk - 500 ml
salt, muskotnöt, kryddor efter smak

Matlagning, matlagning av svamp:
1. Stek svamp med lök.
2. Tillsätt tomater eller tomatsås, salta, peppra och låt dra i 10-15 minuter.
Förbereder sås för svamplasagne.
1. I en kastrull med smält smöret, tillsätt mjöl och blanda noggrant till en slät smet. Det ska inte finnas några klumpar.
2. Häll mjölk i en tunn stråle under konstant omrörning.
3. Minska elden och rör om tills massan tjocknar.
Ta bort från värmen och låt svalna något.
Koka ev lasagneplattor.
Gör din egen lasagne:
Lägg ut i en smord form i lager: lakan, och på dem: 1. Svamp, örter, kryddor; 2. Sås; 3. Ost.
upprepa dessa lager flera gånger. Det är viktigt att det översta lagret är sås och ost. Då blir lasagneplattorna helt genomblöta, doftande och välsmakande, och inte torra och hårda.
Grädda i 40-45 minuter i 180 C.

Shiitake är en rik källa till B-vitaminer som bidrar till korrekt ämnesomsättning, vilket skyddar kroppen från anemi. Samma portion av fyra råa svampar innehåller en sjundedel av de rekommenderade daglig dosering riboflavin, den femte - niacin och den sjätte pyridoxin. Det finns också vitamin A, C och D i shiitakesvampar. Dessa svampar innehåller också sådana mineraler: fosfor; - magnesium; kalium; selen; zink; koppar; mangan.
Shiitake hjälper till med luftvägssjukdomar, stärker immunförsvar, rena levern, stimulera blodcirkulationen, bromsa åldrandet, eliminera svaghet och trötthet.
Ingredienser:
zucchini - 1 st. liten storlek; gröna: Shiitakesvamp - 3-4 st.; oregano, basilika, rosmarin, timjan; solrosfrön - 2 matskedar, mal; 1 st. en sked ingefära rot; vitlök 2 klyftor; citron juice- 1 msk; riven pumpa; salt, koriander och chili - efter smak.

1. Jag skär zucchinin på längden i tunna strimlor och strö lätt över salt.
2. Jag gör fyllningen: rå pumpa Jag maler det på ett grovt rivjärn, lägger till hackad ingefära och vitlök, hackade gröna, tillsätt hackade Shiitake-svampar stekta i vegetabilisk olja med kryddor.

3. Jag tillsätter citronsaft, malda frön, salt och kryddor efter smak i fyllningen. Jag blandar allt ordentligt.

4. Jag breder ut fyllningen på zucchinistrimlorna och rullar rullarna.

Shiitakesvampar i detta recept kan ersättas med andra svampar: ostronsvamp, champinjoner, etc.

Varma smörgåsar med svamp under ost:

färska bullar med sesamfrön - 2 stycken;
färska svampar - 100 g;
tomat, gurka, lök - 1 st.
hård ost - 100 g;
örter, salt, peppar, oliv- eller vegetabilisk olja.
Tillagningstid - 15-20 minuter.

Matlagning:
1. Vi börjar med att hacka lök och svamp. Förresten, istället för färska svampar kan du använda små. konserverade champinjoner eller igen. Sedan är det naturligtvis inte nödvändigt att klippa dem.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna, tillsätt den hackade löken, fräs den lite och tillsätt sedan svampen. Om vi använder inlagda svampar kan du hoppa över detta steg eller steka en lök. Det är som du vill - svamp med eller utan lök.
3. Medan svampen och löken steks i olja förbereder du bullarna. För att göra detta måste de skäras på mitten och bucklas något inuti kärnan.
4. Stek svamp med lök, rör om då och då, tills den är halvkokt. När det är 7-10 minuter. Och glöm inte att tillsätta salt och peppar efter smak.
5. Sedan lägger vi tunt skivade gurkskivor med tomat och salt i bullarna. Bred sedan ut den stekta svampen med lök ovanpå.
6. Strö smörgåsarna med riven ost och skicka dem till ugnen som är förvärmd till 200 grader. I 7-10 minuter.
7. När timern ringer, efter att ha mätt förfallodatumet, tar vi ut smörgåsarna, lägger dem på ett fat och dekorerar med hackade örter.

Bland de många svampar som naturen ger oss vill jag tillägga att den unga är förvånansvärt god. Nackdelen med regnrockar är att köttet av dessa svampar blir bomullsaktigt och oätligt vid minsta förlust av vithet. Därför måste du laga regnrockar direkt efter skörd, de kan till och med ätas råa, de är mycket hälsosammare kycklingbuljong. För smak och näringsegenskaper regnrockar är inte sämre än ädla svampar och laga samma rätter med dem som med andra svampar.

Julienne

Först måste du förbereda såsen. Passera mjölet med smör, lägg i kokt gräddfil, rör om, tillsätt salt, peppar (efter smak), koka i 3-5 minuter. Sedan tar de svampen, skär dem, kokar tills de är mjuka, lägger dem i en kastrull, häller på såsen och sätter in dem i ugnen i min. på 5-8 (tills en ljusbrun skorpa visas). Strö över färska örter.

Julienne med svamp och ost

Förberedda champinjoner skärs i skivor och steks i smör.

Tillsätt mjöl stekt i smör. Blanda väl. Bred ut i cocottes och häll med en blandning av gräddfil, citronsaft och salt. Strö över finhackad persilja. Toppad med riven hård ost. Bakad i ugnen. Rätten serveras varm, i samma cocotte makers, lägga dem på tallrikar. Svamp 400-500 g, smör 80-100 g, Vetemjöl 1 st. sked, gräddfil 6-8 bord. skedar, ost 120-150 g, citronsaft, salt.

Pajer med svamp, pajer, piroger med svamp, pizza med svamp

Doftande gåvor av skogen, svampar är särskilt älskade.

Från dem kan du laga mat rik soppa, hodgepodge, fyllning för pajer och pajer, välsmakande andra maträtt.

Före användning måste nästan alla svampar (med sällsynta undantag) kokas.

Hur lagar man svamp och hur lång tid tar det?

Varför laga svamp

Det finns flera typer värmebehandling skördad skogsgröda. Matlagning är en av de enklaste och vanligaste metoderna. Varför behövs hon?

För det första innehåller svampar hälsofarliga alkaloider. Dessa är giftiga föreningar som måste kasseras. Vissa typer av svampar innehåller till exempel gilvelinsyra. Detta är det starkaste giftet som har en destruktiv effekt på levern och njurarna och i 30% av fallen leder till döden. Gift innehåller linjer - svamp, mycket lik murklor. När du lagar mat förvandlas den till en vätska, så misstänkta svampar kokas i två vatten, den första måste tömmas och svampen tvättas efter den.

Svamp jämförs inte av misstag med en svamp. De absorberar omedelbart alla smutsiga och skadliga ämnen från miljön, inklusive strålning. Kokning hjälper till att minska dess nivå, och med en enda kokning i tio minuter sänks strålningsnivån med 80 och med en dubbelkokning - med 97 procent.

Dessutom kan vissa svampsorter som inte klarat kokvattentestet vara bittra. Därför måste du laga inte bara farliga linjer (som i rättvisans namn sällan faller i svampplockarens korg), utan också älskad av alla kantareller, russula, mjölksvampar och till och med butiksköpta champinjoner.

Hur man lagar svamp beror på deras typ. Det är dock viktigt att förstå att när man lagar mat, del näringsämnen och vitaminer kommer att gå in i avkoket. Därför måste du hälla lite vatten i pannan så att det bara lite täcker svampen.

Hur man förbereder svamp för matlagning

Innan du skickar svampen till pannan måste de förberedas: sorteras, rengöras, skär av alla tvivelaktiga platser (bruna fläckar, skador, delar som påverkas av maskar eller sniglar). Detta ska ske samma dag som skogsgåvorna samlades in. Om svampen är gammal, ta bort botten av locket.

Om matlagning är planerad till en annan dag, måste du förvara produkten i kylskåpet. I det här fallet tvättas inte svampen, bara vidhäftande löv, sandkorn och gräs tas bort med en kniv. Före kokning kan svamp tvättas med kallt vatten, men snabbt så att de inte hinner blötläggas i vatten.

Hur mycket att laga färska svampar

Svampar tillagas för flera ändamål: för att frysa in till vintern, förbered för saltning eller bearbeta innan stekning. Tillagningstiden beror på typen av svamp. Beredskap kan bestämmas av yttre tecken: Kokt svamp kommer att sjunka till botten av grytan om du lyfter den över brännaren. Ändå är det bäst att fokusera på rekommendationerna för tillagningstid. Hur länge ska man koka svamp? Erfarna kockar rekommenderar följande ordning:

Svamp tillagas rent symboliskt - fem minuter;

Femton minuter räcker för att ostronsvampar ska vara klara, stora bon kan kokas fem minuter längre;

Kantareller och aspsvamp bör tillbringa 20 minuter i kokande vatten (filmen tas först bort från aspsvamparnas lock);

Russula, trots namnet, bör kokas i en halvtimme;

Porcini-svamp måste rengöras noggrant före kokning, ta bort filmen från locket, skölj och koka sedan i 40 minuter;

Boletussvampar bearbetas på samma sätt som porcini-svampar, men kokas i 45-50 minuter;

Honungssvampar läggs i vatten, kokas upp, varefter den första buljongen dräneras och hälls med en ny portion vatten. Sekundär tillagningstid - 50-60 minuter;

Tät mjölksvamp blötläggs i kallt vatten i en timme (tillsätt två matskedar salt per liter vatten) och koka sedan i 15 minuter.

Att laga svamp är väldigt enkelt. Det är nödvändigt att lägga dem i en kastrull, hälla en liten mängd vatten, tillsätta salt och, efter kokning, förvara i kokande vatten från fem minuter till en timme, beroende på typ. Om svamp bearbetas för ytterligare stekning, måste de tillagas i 10-20 minuter mindre än vad som anges i huvudrekommendationen. Ta sedan ur vattnet, hacka eller vrid i köttkvarn och använd enligt huvudreceptet.

Väldigt gott vinterförberedelser erhållen från kokt färsk svamp beredd enligt följande recept.

Ingredienser:

Två kilo färsk svamp;

En och en halv liter vatten;

en sked salt (mängden salt kan varieras efter eget tycke);

Två blad av svarta vinbär;

huvud av vitlök;

Tio ärtor svartpeppar.

Matlagning

Svamp måste först sorteras bort, rengöras från skogssmutsen, tvättas i små portioner i ett durkslag.

Blötlägg hela mängden svamp"kött" i en stor skål eller kastrull och häll i en portion färskt kallt vatten.

Ställ in ett litet förtryck i form av en tallrik med lämplig diameter så att alla svampar står under vatten.

Efter en och en halv timme, skölj de blötlagda svamparna igen, hacka de stora, lämna de små hela.

Häll svampen med en och en halv liter vatten och låt koka upp till stark eld.

Så fort vattnet kokar, sänk värmen, tillsätt peppar och salt, vinbärsblad och vitlök.

Koka i 20 minuter, ta sedan bort svampen med en hålslev och svalna.

För vinterfrysning, lägg den kylda svampen i påsar i små portioner på cirka ett halvt kilogram (exakt så mycket som du behöver för svampsoppa, stekning med potatis, bakning av en paj etc.) och skicka till frysen. Det är viktigt att så lite luft som möjligt blir kvar i svamppåsen.

Svamp fryst på detta sätt kan lagras i ett år.

Hur länge man kokar torkad svamp

Torkad svamp är äkta vintergodis. Från dem kan du laga mycket gott, doftande, fantastiskt läckra först och andra rätter, bakverk, aptitretare och sallader. Men för att återställa svampens ursprungliga egenskaper är det viktigt att veta hur mycket man ska koka svampen efter torkning.

Felaktigt beredda torkade svampar förlorar både sin smak och behagliga konsistens och blir för hårda. Först och främst bör de blötläggas i färskt kallt vatten. Fyra timmars blötläggning kommer att räcka för att återställa elasticiteten och volymen till svampskivorna. Efter blötläggning kan du inte tömma vattnet, eftersom svampen ger den sin fantastiska arom och smak. Naturligtvis måste du fokusera på resultatet. Om svampen skördades felaktigt, blir vattnet smutsigt, grumligt, igensatt med löv, nålar, sand. Du bör inte laga svamp "kött" i en sådan maträtt.

Som regel torkas porcini-svampar. Däremot kan du torka boletus boletus, boletus, murklor, mossiga svampar, champinjoner, kantareller etc. Hur mycket ska man koka torkad svamp efter blötläggning? Inte mindre än en halvtimme. Du kan kontrollera beredskapen genom att svampen faller till botten av pannan efter att ha stigit över ytan på spisen.

Beroende på torkningsgrad kan det ta längre tid för svampskivorna att koka. För att förbereda ett utsökt avkok baserat på porcini-svamp kan du använda följande recept.

Ingredienser:

Trehundra gram torkade skivor av porcini-svamp;

En och en halv liter vatten;

Lagerblad;

Pepparkorn (valfritt)

Matlagning

Häll svampen med kokande vatten så att alla skivor står under vatten. Du kan trycka dem ovanpå med en tallrik eller lock.

Efter tre till fyra timmar, häll den svullna svampen i en kastrull med kokande vatten för buljongen.

Kasta lagerblad, peppar, salta buljongen efter smak.

Hur mycket man ska koka torkad svamp beror på storleken på skivorna och graden av torkning. Om svampen är grovtorkad bör tillagningstiden vara 35-40 minuter. Tunna skivor kommer att lagas snabbare, bokstavligen på en halvtimme.

Efter att svampen är klar kan de skäras i mindre bitar och skickas till en stekpanna i uppvärmd olja. Baserat på buljongen, koka svampsoppa.

Hur länge man kokar frysta svampar

Från frysta svampar kan du laga mat ändå underbara rätter det av färska. Svamp, boletus, porcini, svamp, kantareller fryses - nästan allt som kan tas med från en lyckad svampjakt. Hur länge ska man koka frysta svampar? Innan du svarar på den här frågan måste du lära dig hur man lagar svamp för matlagning.

Faktum är att det inte kommer att fungera att ta bort all fukt från svampen före frysning: en liten mängd is kommer nödvändigtvis att bildas på dem. Att kasta svamp i detta tillstånd i pannan är omöjligt, de kommer att förstöra det hela. Därför måste svamp först tinas. Du kan göra detta på flera sätt:

Skicka ett par minuter i mikron;

Lämna i ett durkslag rumstemperatur och vänta på naturlig upptining.

Efter att svampen har tinat måste de tvättas i rinnande vatten. Då är allt enkelt: svamp måste fyllas med vatten och skickas till elden. Efter kokning, minska elden till ett minimum och koka, täck med ett lock. Var noga med att röra om då och då och ta bort skummet med en hålslev.

Hur länge ska man koka frysta svampar? För fullständig beredskap räcker 20-30 minuter. Svamparna är klara på 15 minuter.

Hur man använder kokt svamp och svampbuljong

Färska, torkade och frysta kokta svampar blir det sällan en självständig maträtt. Vanligtvis kokas de för saltning, betning, frysning (om svampen är färsk). Dessutom kokas torkade och frysta svampar för att göra soppa, svampsallad, fyllning i pajer eller pannkakor, julienne, stekt potatis.

Efter att ha kokat svampen kan buljongen inte hällas ut. Det är värdefullt livsmedelsprodukt, på grundval av vilken det är möjligt att svetsa lätt doftande soppa eller laga mat underbar sås med en kött- eller fågelrätt.

Buljongen kan frysas plastbehållare eller en flaska. Detta är mycket bekvämt, eftersom du kan laga soppa eller sås med färsk svampbuljong när som helst.