Hur man jäser gurkor för att bli krispiga. Inlagd gurka i burk för vintern

Inte en enda sommarbo kommer att vägra att plantera gurkor på sin plats. Det är så trevligt att plocka en färsk, saftig frukt från trädgården och äta den medan du kopplar av på verandan! Ja, och från butikernas hyllor sprids malda gurkor under säsongen som genom ett trollslag. Detta är dock bara en sommargodis. Vad händer under andra tider på året? Väldigt enkelt - du kan laga krispiga inlagda gurkor till vintern!

Fördelar med inlagda gurkor

Det verkar som att gurkor är vatten med vatten. Tja, vad kan vara så användbart med dem? Det visar sig att allt inte är så enkelt. Det är inte för inte som gurkan blev favoritgrönsaken för de flesta ryssar så snart den dök upp i vårt land - och detta hände redan på 1200-talet. Ungefär samtidigt började man förresten skörda den för vintern.

Ja, faktiskt är en stor del av gurkan vatten - mer än 90 procent. Allt annat är dock fibrer och olika användbara ämnen. Till exempel kalium, som tar bort överflödigt vatten från människokroppen tillsammans med skadliga mikrober. Det är på grund av avgiftningsegenskapen att gurkor rekommenderas för förgiftning, såväl som för dem som vill gå ner i vikt. Men det är viktigt att komma ihåg att endast färska grönsaker har just denna kvalitet - vinterpreparat innehåller natrium. Det stoppar inte arbetet med kalium, men saktar ner det, så det blir mindre användning för kroppen. Kalium, förresten, är inte begränsat till förmågan att eliminera skadliga ämnen, men minskar också trycket, är användbart för arytmier, ödem.

Gurkor är lättsmält mat, vilket gör att kroppen inte kommer att belasta bukspottkörteln för sin bearbetning - vilket också är ett klart plus.

Denna grönsak innehåller jod, vilket är så nödvändigt för att sköldkörteln ska fungera korrekt. Brist på jod i kroppen kan leda till hypotyreos, minnesstörning, arytmi, i värsta fall till och med en tumör. Därför är gurka viktigt att äta för att förebygga dessa sjukdomar.

Den gröna frukten innehåller även järn, magnesium, klor, askorbinsyra. Gurka förbättrar ämnesomsättningen och minskar mängden socker i blodet. Och hur många kvinnor gör masker av denna grönsak! Så det används också inom kosmetologi.

Allt ovanstående gäller gurkor i någon form. Men vad kan man säga specifikt om fermenterade produkter? Bara bra: de stärker immunförsvaret, stärker tarmens arbete, läker dess mikroflora - det senare gäller även saltlaken, som erhålls genom jäsning.

Inlagda grönsaker rekommenderas särskilt för äldre, eftersom mjölksyran de innehåller minimerar verkan av bakterier som orsakar demens. Det hjälper också i kampen mot artrit, såväl som inflammation i munhålorna. Det finns nästan inget socker i inlagda gurkor, så de rekommenderas aktivt av nutritionister.

Inlagd, saltad eller inlagd?

Alla förstår inte skillnaden mellan inlagd och inlagd gurka. Visserligen är den så liten att den kan verka obetydlig för vissa, men det är den ändå.

Jäsning är faktiskt en process som liknar saltning - grönsaker konserveras genom jäsning orsakad av mjölksyrabakterier. Men om det under saltning är nödvändigt att tillsätta salt till lösningen, är detta inte ett obligatoriskt förfarande under jäsning. Det är hela skillnaden! Tidigare år jäst i allmänhet uteslutande utan salt.

Om jäsning sker utan tillsats av salt, så "strövar" grönsakerna i sin egen juice. Mjölksyra är det huvudsakliga konserveringsmedlet här. Vid saltning sker i alla fall denna process i en saltlösning. Och alla vet att överskott av salt inte är särskilt användbart för kroppen (normen per dag är inte mer än 3 gram). Det förstör förresten även C-vitamin - som bevaras i sin frånvaro. Utöver detta vitamin är fermenterad mat också rik på vitamin B, som hjälper till att smälta fetter, proteiner och kolhydrater.

En annan skillnad mellan inlagd och inlagd gurka är att inlagda grönsaker är tätare, hårdare. I fermenterad mat blir fibern mjukare, vilket gör att kroppen bättre kan ta upp produkten.

Jämfört med inlagda har inlagda och inlagda gurkor en stor fördel: de förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper och visar sig inte bara vara välsmakande utan också en hälsosam delikatess. Och av alla skördemetoder är jäsning den äldsta och mest produktiva.

En sked tjära

Varje produkt kan inte vara helt ofarlig för alla, oavsett vilka användbara egenskaper den kan ha. Detta gäller också för inlagda frukter: på grund av närvaron av mjölksyra i dem, är de mycket avskräckta för dem som lider av magsår eller ökad surhet i magkanalen. Det är också bättre att avstå från att äta grönsaker för personer som har problem med njurarna (särskilt stenar), levern, lider av hjärtsjukdomar, hepatit eller gikt.

Små knep

Först, och viktigast av allt, bör grönsaken vara tillräckligt söt. Annars kommer det inte att lagras under lång tid. Därför måste du noggrant välja gurkor för skörd. Om plötsligt hela satsen frukter är bitter, kan du lägga till lite socker till dem - cirka 1 procent av den totala massan. Som regel är de sötaste unga gurkor.
För att få krispiga frukter måste du vara uppmärksam på deras skal - det måste vara tjockt. Och dessutom - med finnar. Släta gurkor är inte lämpliga för konservering. Förresten kommer ekbark att hjälpa till att göra grönsaker ännu mer krispiga.
Frukterna ska vara fasta vid beröring, inte mörka, men inte ljusa (gula) till färgen.
Jäsning i grönsaker sker vid en temperatur på 15-20 grader. Om den är högre kan patogener och en obehaglig smak uppträda i produkten.
Att förbereda frukt måste vara syrefritt! Detta eliminerar risken för att utveckla oönskade organismer, och hjälper också till att bevara vitamin C. Denna regel är enkel att följa: saltlaken måste helt täcka grönsakerna, så du måste noggrant övervaka dess nivå och fylla på vid behov.
Det rekommenderas inte att ta vatten till saltlake från kranen. Bättre lämpad på flaska.
För att förhindra uppkomsten av mögel är det värt att lägga ett par bitar pepparrot under locket. Och för att ge grönsaker kryddiga toner kan du lägga till basilika, peppar, dill, senap, spiskummin, körsbär eller vinbärsblad.
Sanitära förhållanden är också mycket viktiga. Alla produkter måste tvättas noggrant, liksom behållaren där de kommer att tillagas. Det måste också steriliseras och torkas. Det ska inte finnas en antydan till bakterier någonstans!

Hur man lagar inlagda gurkor: enkla och läckra recept

Man kan sylta gurkor på olika sätt. Det bästa och mest traditionella sättet är surdeg på ekfat, eftersom ek ger gurkan en unik smak. Tyvärr är denna metod nu tillgänglig för en mycket liten krets - få människor håller fat hemma. Men om du lagar gurkor enligt vissa recept kan du få en smak som liknar fat.

Inlagd gurka med senap

Grönsaker måste först blötläggas i flera timmar.
Vi lägger ingredienserna i burkarna förberedda i förväg - vitlök, lagerblad, dill (både färsk och torkad är lämpliga), pepparkorn.
Sedan placerar vi gurkorna.
Saltlaken är som följer: för en liter kallt vatten - en och en halv matsked salt.
Häll grönsaker med denna saltlake, täck över och låt stå i tre dagar.
Efter denna period, häll saltlaken i en kastrull, koka upp och fyll tillbaka burkarna.
Det är viktigt att inte glömma: i detta skede måste du lägga en matsked senapspulver i varje burk.
Vi rullar ihop burkarna, skakar, sätter i kylen.

Inlagd gurka med vodka

I det här receptet behövs vodka för att gurkorna ska bli ännu mer krispiga.

Skölj och torka burkarna noggrant. Om de är tre-liters, måste 3 matskedar salt placeras i varje, mängden kryddor förblir till smaken av varje. Du kan lägga pepparrot, peppar, vitlök och så vidare.
Vi lägger gurkorna tätt, varefter vi häller vodka (4-5 matskedar) i varje burk.
Toppa med kylt vatten.
Förslut burkarna tätt, skaka och kassera.

Inlagd gurka med vinäger

Detta recept kännetecknas av tillsats av vinäger - tillsätt cirka 2-3 matskedar till två liter vatten, plus samma mängd salt.

Tvätta gurkor noggrant, om de är planerade att ätas om 2-3 veckor, tar vi bort "rumpan".
I burkar lägger vi körsbärsblad, färsk dill, pepparrot (i en liten bit) och några vitlöksklyftor (den måste hackas). Toppa med gurka.
Vi kokar vatten, tillsätt först bara salt där.
Gurkabukten, täck, lämna i två dagar.
Häll sedan saltlaken i pannan och koka upp igen. Om det skummar måste skummet tas bort.
Häll grönsakerna igen, efter tio minuter upprepar vi proceduren, och här lägger vi till vinäger till den kokta lösningen.
Fyll burkar med saltlake och förslut.
Slå in, låt svalna och lägg sedan på en kall plats.

Inlagd gurka i en tunna

Innan du går vidare direkt till jäsning måste du förbereda saltlaken. Det görs dagen före själva proceduren. Om fatet är tio liter måste 10 liter vatten värmas till 30-35 grader, tillsätt 500-700 gram salt där och filtrera.

Vi gnuggar först fatets väggar med vitlök - för att förhindra uppkomsten av mögel på dem.
Längst ner lägger vi körsbärs- och/eller vinbärsblad, dill, pepparrot - och andra kryddor efter önskemål. Det är bara viktigt att inte omedelbart somna alla kryddor - hälften ska vara kvar.
Vi lägger gurkor i en tunna, vertikalt och tätt mot varandra.
Vi fyller fatet till mitten, placerar sedan resten av kryddorna och häller saltlaken.
Efter cirka två eller tre dagar måste lösningen fyllas på.
Vi sätter in en kork i tunghålet och tar bort tunnan för lagring.
Om hålet är på sidan måste du förvara gurkorna liggande, om det är ovanpå, då stående.

Inlagd gurka med kål

För tre kilo gurkor kräver detta recept 10 kilo kål och ett kilo morötter.

Kål och morötter hackas, staplas i lager: kål och morötter - sedan gurka.
Omväxlande grönsaker, fyll behållarna till toppen.
Strö dem med salt (2-3 matskedar) och färsk dill.
Vi lägger förtryck, täcker med gasväv, lämnar i ett par dagar - så att saltlaken dyker upp.
Efter det, tillsätt det: tillsätt socker (1 kopp) och salt (inte mer än en matsked) till en liter vatten.
Vi rullar upp behållarna, lägger dem på en kall plats.

Förvaringshemligheter

Och slutligen ett intressant faktum. Vi är redan vana vid att vattenmelon och kiwi är bär, inte frukter. Att en tomat inte riktigt är en grönsak är också välkänt. Men det visar sig att du inte kan överväga en grönsak och en gurka! Botaniker kallar det... ett bär eftersom det har frön, det blommar. Den tillhör också pumpafamiljen, tillsammans med melon och zucchini - som, vad man än kan säga, också är bär!

Här är en så intressant, ovanlig, välsmakande och mycket hälsosam frukt - en gurka.

Sedan antiken i Ryssland var det vanligt att sylta gurkor och inte salta dem. Inlagda gurkor har en sur-salt smak och en behaglig arom som omedelbart sprider sig i hela huset. De jäste grönsaker på ekfat - baljor, i stora mängder, så att det räckte till hela vintern. Nu är det få som har baljor, men de kan bytas ut mot vanliga burkar. Enkla recept hjälper till att förbereda gurkor inlagda för vintern på ett kallt sätt i burkar.

Den största skillnaden mellan surdeg och pickles är jäsningsprocessen, som varar från 4 till 7 dagar. Det är på grund av jäsning som gurkor får en sur smak. Processen fortsätter vid rumstemperatur, i ett svalt rum minskar intensiteten. Vid jäsning i 3-4 dagar bildas ett skum på ytan - det måste tas bort. Detta är ett säkert tecken på att allt går som det ska, och snart är gurkorna klara.

Det enklaste sättet

Produkter:

2-2,5 kg utvalda gurkor;
4 msk salt;
5-6 dillparaplyer;
8-10 svartpepparkorn;
7-8 vitlöksklyftor.

Matlagning:

Grönsaker blötläggs i rent vatten och får ligga i blöt från marken i 2-4 timmar. Rena frukter tas ut, torkas av med en handduk och skär av ändarna med en kniv.

Lägg vitlök med peppar och dill i en torr burk. Ovanpå dem ligger gurkor i rad.

Viktig! Du behöver inte fylla burken till toppen, vattnet ska täcka hela frukten.

Somna med salt och häll rent, men svalt vatten. Täck behållaren med ett lock och låt jäsa i 5-7 dagar.

Vid slutet av tiden hälls saltlaken från behållaren i pannan, kokas och hälls tillbaka i burken. Arbetsstycket steriliseras i kokande vatten i 15-20 minuter, varefter locket stängs tätt och behållaren får svalna i minst 10-12 timmar i rumstemperatur.

Inlagd gurka med pepparrot

För att diversifiera smaken på arbetsstycket läggs ofta ytterligare komponenter till det, till exempel pepparrot. Pepparrotsrot är bättre att ta en färsk gröda, det är mer doftande.

Ingredienser:

2,5-3 kg gurkor;
2-3 pepparrotsrötter;
5 msk salt;
vitlöksklyftor - 5-6 st.;
peppar, ärtor - 3-5 st.

Matlagning:

Pepparrotsroten tvättas och det översta lagret tas bort. Sedan, med en kniv eller med ett rivjärn, krossas pepparrot och placeras på botten av en ren behållare.

Gurkor tvättas med vatten, ändarna skärs av och placeras i en burk. Lägg vitlök och pepparkorn till frukterna.

I en kastrull värms vatten upp något till en temperatur på 35-40 grader och salt löses i det. Gurkins hälls med en färsk varm lösning och lämnas i lägenheten i 5-6 dagar för mognad.

När grönsakerna jäst töms vätskan av och kokas upp tre gånger i rad. Gurkor hälls med en het blandning till toppen och rullas ihop med lock.

Förvara i kylen eller på någon sval plats där temperaturen inte stiger över 15 grader.

Inlagda gurkor i lantlig stil

Om det finns en skål eller hink hemma kan du jäsa gurkor enligt en gammal metod. Före matlagning tvättas bassängen eller hinken väl med läskpulver och sköljs flera gånger med kokande vatten.

Förening:

gurkor - 2,5-2,8 kg;
dillparaplyer - 5-8 st.;
vitlök - 1 st.;
salt - 4 matskedar;
ett par ärtor kryddnejlika;
4-5 ekblad.

Matlagning:

Tvätta gurkorna och ta bort stjälkarna. Överför grönsakerna till en skål.

Vitlök skalas och delas i kryddnejlika. Tänder läggs till grönsaker.

Eklöv läggs ovanpå och under frukterna hälls kryddnejlika och salt i arbetsstycket.

Häll 4 liter varmt vatten i bassängen. Lägg en tallrik ovanpå gurkorna och tryck till ordentligt. En burk med vatten eller annat förtryck ställs på en tallrik.

Vänta 5-6 dagar tills startmotorn tar slut. Saltlaken dräneras och kokas i 5-6 minuter vid eld. Gurkor läggs ut i rena burkar och hälls med varm saltlake. Burkarna steriliseras i ugnen i 10-15 minuter, varefter de stängs med nylonlock och sätts i källaren efter kylning.

Kryddig inlagd gurka

För att göra gurkan lite kryddigare används röd chilipeppar i matlagningen. Fröna är föruttagna, annars kommer arbetsstycket att visa sig vara för skarpt.

Ingredienser:

2-2,5 kg gurkor;
3 msk salt;
vitlöksklyftor - 4-5 st.;
dill - 5 paraplyer;
röd chilipeppar - 2 st.

Matlagning:

Vitlök och dill läggs i botten av en ren, torr burk. Gurkor läggs ut i en bunt.

Röd paprika skärs i små bitar med en längd och bredd på inte mer än en centimeter. Bitar sätts in mellan gurkor.

Vattnet värms upp något (3-3,5 liter) och saltet löses upp. Häll saltvatten i en burk och täck halsen med gasväv.

Innehållet jäser i 4-6 dagar. När skummet inte längre bildas dräneras saltlaken och kokas 2-3 gånger i 5 minuter på spisen.

Häll gurkor med kokande saltlake och rulla ihop locket. Burken vänds och sätts på locket. I denna form ska den svalna till rumstemperatur, sedan tas den bort för förvaring.

Viktig! Efter öppning förvaras ämnet i kylskåpet i högst en månad.

med kryddor

Smaken av gurkor kan kompletteras med färska vinbärs- eller hallonblad, samt körsbärsblad. Allt blad rivs av på beredningsdagen eller dagen innan. Ju fräschare blad, desto mer arom och smak får grönsakerna.

Ingredienser:

3-3,2 kg gurkor;
5-6 blad av körsbär och svarta vinbär;
dillfrön, 2 nypor;
vitlöksklyftor - 4-5 st.
4 msk salt.

Matlagning:

Frukten skärs av svansarna och läggs i en burk. När en rad gurkor planterats, läggs körsbärs- och vinbärsblad, vitlök mellan raderna och ovanpå, och kryddas med en nypa dillfrön.

Lägg en annan rad gurkor som är mindre i storlek än de tidigare. Toppa igen täckt med resterna av löv och vitlök.

Häll salt i en burk och häll 4 liter vatten. Skaka innehållet så att saltet sprider sig i volymen och låt jäsa i 5-6 dagar.

Efter att startmotorn är klar steriliseras arbetsstycket i varmt vatten i minst en halvtimme. Stäng locket och låt burken svalna. Du kan prova gurkor om 2-3 veckor, när smaken blir så kryddig som möjligt.

Inlagd gurka för vintern med senap

Finns det senapspulver hemma blir det ett bra tillskott till inlagd gurka. För älskare av kraftfulla snacks kan mängden pulver i kompositionen fördubblas. Istället för senapspulver är senap från ett rör lämpligt, det har en behaglig konsistens och blandas väl med vatten.

Ingredienser:

gurkor - 2-2,2 kg;
salt - 3 matskedar;
dillparaplyer - 5-6 st.;
senap - 2 matskedar;
vitlöksklyftor - 3-4 st.;
4-6 vinbärsblad.

Matlagning:

Från de tvättade gurkorna, skär av ändarna och skicka dem till en steriliserad behållare. Tillsätt dillparaplyer, vitlök och vinbärsblad till gurkorna.

Salt med senap löses i vatten och innehållet i burken hälls med saltlösning.

Gurkor jäser i 5-6 dagar, sedan filtreras saften genom gasväv och kokas på låg värme i 10 minuter.

Uppmärksamhet! Om mängden saltlösning har minskat märkbart, tillsätt ett glas vatten till den.

Saltlaken hälls i burkar och steriliseras i kokande vatten i 15 minuter. Förvara gurkor på en mörk plats, borta från värmekällor. Hållbarheten är minst ett år.

Inlagd gurka serveras vid bordet som förrätt till kött eller grönsaker. Deras smak passar bra med doftande stekt potatis eller stuvad kål. Inlagda gurkor läggs till en hodgepodge eller grönsaksgryta. Ett universalämne kommer alltid väl till pass i köket om det finns till hands i kylen.

Prenumerera på kanalen i Yandex.Zen! Klicka på "Prenumerera på kanalen" för att läsa webbplatsen i Yandex-flödet

Det är inte svårt att laga inlagda gurkor för vintern för förvaring i en lägenhet eller källare. Det är viktigt att fylla på med kvalitetsråvaror i din egen trädgård och trädgård eller köpa allt du behöver på marknaden. Vidare tar skördeprocessen inte mer än 20 minuter, varefter mjölksyrabakterier kommer att göra allt arbete åt dig. Om du är en lycklig ägare av en kall källare eller om du har en sådan lyx som en källare, återstår det att överföra behållaren med inlagda gurkor från varmt till kallt på ungefär en vecka. I en stadslägenhet finns det tyvärr få förvaringsutrymmen, kylskåpet är inte gummi, men i det här fallet hittar hantverkare en väg ut, för hur kan du tillbringa vintern utan inlagd gurka?

I receptet ska jag berätta hur man gör inlagda gurkor för vintern och håller en skarp smak utan att överjäsa pickles.

Men om din lägenhet inte har ett avskilt hörn där temperaturen inte stiger över +12 grader, råder jag dig att fortfarande hitta en sval plats att förvara inlagda gurkor eller köpa ett rymligt kylskåp.

Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser för inläggning av gurkor för vintern

1 kg små taggiga gurkor;
30 g grovt stensalt;
en bukett med örter och löv: pepparrot, dillparaplyer, körsbärsblad;
källvatten eller filtrerat vatten.

Ingredienser är indikerade baserat på 1 kg grönsaker.

Hur man lagar inlagda gurkor för vintern

Gurkor som samlas in från trädgården eller köps på närmaste marknad placeras först i kallt vatten en stund (2-3 timmar). Detta är nödvändigt så att inlagda gurkor inte blir tomma inuti. Av samma anledning, försök att inte skörda stora, övermogna grönsaker.

Förutom pepparrot tillsätter jag dill och körsbär till inlagda gurkor, dock har varje hemmafru sina egna knep. Ekblad, vinbär, senap, pepparrotsrötter, selleri, libbsticka och mycket mer används. Låt mig bara säga: det som finns till hands och inte motsäger din smak, inom rimliga gränser, kan fungera som ett kryddigt tillskott till pickles. Experiment är välkomna!

För att få gurkorna bättre saltade, skär av ändarna på båda sidor.

Nu lägger vi gurkorna och kryddorna i en djup kastrull, helst i en ekfat.

Tillsätt sedan salt och häll våren eller filtrerat vatten. För 1 liter vatten tar vi 2-3 matskedar grovt stensalt. Du kan hälla salt i pannan eller förlösa upp det i vatten.

Vi lägger en belastning på toppen eller lägger en tallrik, ta bort pannan på en mörk plats (kan inte lämnas i solen). Vi åker i 5-7 dagar. Ungefär den andra dagen kommer bubblor att dyka upp på ytan, saltlösningen blir grumlig - mjölksyrajäsningen har börjat.

Så efter ungefär en vecka kan du rengöra pickles i en kall källare. Vi flyttar gurkorna i rena steriliserade burkar, lägger dem tätt.

Sila av saltlaken, koka i 5 minuter.

Fyll sedan burkarna med saltlake, låt rinna av igen och låt koka upp igen.

Häll gurkor med kokande saltlake för sista gången, rulla ihop, efter kylning, ta bort till en sval plats.

Förresten, du kan inte vänta till våren. Efter ungefär en vecka erhålls mycket välsmakande saltade gurkor.

Inlagda gurkor för vintern är klara. Smaklig måltid!

Det kalla sättet att skörda gurkor är en jäsningsprocess, som ger en syrlig smak till frukterna. För att produkten ska ackumuleras syra och bli klar för användning måste det gå minst 5-7 dagar.

"Salta gurkor på ett kallt sätt med senap"

Receptet har vunnit sin popularitet på grund av den enkla förberedelsen och resultatet av krispiga och välsmakande gurkor. Du kan sylta grönsaker i en trätunna eller i burkar.

Ingredienser:

färsk gurka - 15 kg;
vitlök - 3 st.;
dillgrenar med en visp - 500 gram;
körsbärsblad - 150 gram;
pepparrot - 1 rot;
vatten - 10-11 liter;
bordssalt (ej joderat) - 6 msk. l;
torrt senapspulver ¾ kopp.

Tillagningssteg:

Rensa gurkorna från marken.

Förbered alla andra ingredienser. Tvätta dill, körsbärsblad under rinnande vatten. Skala vitlöken från skalet, skölj.

Om så önskas, klipp av ändarna på frukten.

Dela omedelbart greenerna i delar för bekvämlighet (beroende på antalet burkar där du ska stänga gurkorna).

På botten av en glasbehållare, lägg en kvist dill, några körsbärsblad, två eller tre vitlöksklyftor skurna på mitten.

Lägg gurkorna upp och ner i upprätt läge för att få plats med så många som möjligt i burken.

Efter det första lagret av frukt, lägg mer gröna, löv och vitlök. Fyll därför burken till toppen.

Efter att ha fyllt alla glasbehållare, förbered saltlaken. Ta den angivna mängden kallt vatten, tillsätt salt och senap, rör om tills ingredienserna är helt kombinerade.

Fyll burkarna med den resulterande saltlaken. Till en början kommer gurkorna att vara grumliga. Detta är normalt, grumlighet ger senapspulver. Efter ett tag kommer det att sätta sig och bli genomskinligt.

Lägg capron-lock på burkarna. Före användning, blötlägg dem i kokande vatten så att de sitter tätt på burkarna.

Ta de resulterande ämnena till källaren eller källaren. Lämna på en varm plats är inte värt det, de kan starkt jäsa och försämras. Gurkor kommer att vara klara om 25-30 dagar.

"Drunken gurkor"

Vodka används för att göra inlagda gurkor, varför receptet fick sitt namn. Grönsaker efter jäsning är ovanligt goda. Och dessutom låter den starka drycken dig behålla produktens kvalitetsindikatorer under lång tid. Stäng en liten sats först, annars kommer du inte att gilla dem helt plötsligt.

Ingredienser:

2 kg små gurkor;
10 körsbärsblad;
4 stycken gröna pepparrotsblad;
5 kvistar dill;
vitlök 5 kryddnejlika;
7-8 pepparkorn;
70 milliliter vodka av vilket märke som helst;
2 liter kallt vatten;
4 msk. l. bordssalt.

Tillagningssteg:

Sortera gurkorna och tvätta flera gånger för att helt rengöra dem från marken.

Blötlägg dem i kallt vatten i flera timmar.

Medan gurkorna blötläggs förbereder du burkarna. Ta literburkar, tvätta dem med läsk. Skölj noga i rent vatten flera gånger. Det är inte nödvändigt att sterilisera behållarna om du tvättat dem med läsk.

På botten av steriliserade burkar, lägg en kvist dill, ett par körsbärsblad, en vitlöksklyfta halverad, pepparkorn.

Lägg grönsakerna i en burk, fodra dem med dillkvistar.

Efter att grönsakerna har lagts i en burk, förbered saltlaken. Ta kallt vatten, tillsätt salt och rör om tills det är helt upplöst.

Fyll burkarna med den resulterande saltlaken, lämna lite utrymme för vodka.

Två kilo räcker ungefär till 3 liters burkar. Dela vodkan i tre delar. Häll det över saltlaken.

Stäng glasbehållare med lock.

Gurkor kommer att vara klara om en månad. Förvara dem svalt och mörkt. Deras hållbarhet är upp till två år.

När du syr gurkor, använd inte jodiserat salt.

"Mega krispiga gurkor"

Vid inläggning av frukt är det inte nödvändigt att tillsätta vinäger som konserveringsmedel för att göra dem krispiga. Detta är ett av få recept som du definitivt kommer att skriva ner i din receptbok.

Nödvändiga produkter:

ett och ett halvt kilo gurka;
dill (stammar med blomställningar) - 5-6 stycken;
pepparrotsblad - 3 stycken;
paprika - 2 stycken;
en och en halv liter vatten;
4 msk. l. bordssalt;
pepparkorn - 4 stycken.

Den presenterade mängden produkter räcker för att fylla en tre-liters burk.

Tillagningssteg:

Tvätta och sterilisera erforderligt antal burkar.

Tvätta grönsakerna och blötlägg dem i 3 timmar.

Medan gurkorna blötläggs, skölj gröna och paprika.

Skär paprikan i små bitar samtidigt som du tar bort alla frökamrar.

Gör sedan saltlaken. En burk kräver 1,5 liter kallt vatten och 4 matskedar salt. Blanda salt och vatten tillsammans.

Lägg gurkorna i en burk, flytta dem med örter och paprika, pepparkorn.

Häll gurkorna med den förberedda saltlaken.

Stäng med capron lock. Låt jäsa 4-5 dagar i ett rum.

Häll sedan av saltlaken och häll rent vatten i burken.

Rulla ihop burkarna med metalllock och lägg dem i källaren för förvaring.

"Gurkor under ett nylonlock"

Ett inslag i receptet för inläggning av gurkor är tillsatsen av vinbär och körsbärsblad. Försök att köpa hemgjorda grönsaker. I de fall du köpte gurkor som du köpt i butik, klipp av ändarna. Detta kommer att skydda dig från de nitrater som de kan innehålla.

Ingredienser till tre enlitersburkar:

små gurkor - 2 kg;
vitlök - 3 kryddnejlika från huvudet;
paprika - 1 st.;
bordssalt - 4 matskedar;
körsbärs- och svartvinbärsblad - 5 stycken vardera;
flera kvistar dill;
ett ark pepparrot;
10 svartpepparkorn;
vatten - 1,5 liter.

Tillagningssteg:

Tvätta gurkorna och blötlägg i 2 timmar i kallt vatten så att de mättas med vatten.

När grönsakerna är infunderade i vatten, förbered behållaren. Tvätta erforderligt antal burkar, sterilisera.

Skala vitlöken från skalet och paprikan från fröna.

Tvätta dill, vitlök, peppar och blad. Skär vitlök och peppar i flera bitar.

Lägg de beredda produkterna i burkar, fördela alla ingredienser jämnt.

Ställ de fyllda behållarna åt sidan och börja förbereda saltlaken själv. Häll saltet i vattnet och rör om tills det är helt upplöst.

Häll saltvatten i burkar och stäng med nylonlock.

Placera dem på en sval plats omedelbart.

För att gurkorna ska bli krispiga bör du inte stampa dem särskilt hårt.
Välj frukter med finnar. De anses vara de godaste. Släta grönsaker rekommenderas inte, de kan bli mjuka efter jäsning.
Blötlägg gurkorna i kallt vatten innan du lägger dem i burkar för att hålla dem fasta. Dessutom kommer blötläggning att ta bort en del av de ackumulerade nitraterna.
Prova gurka innan du köper. De behöver inte vara bittra.
Använd inte kranvatten för saltning. Köp vatten renat från föroreningar. Klorerad vätska lämpar sig inte alls för inläggning av gurkor.
Skölj själva dill, löv och gurkor flera gånger så att ingen smuts blir kvar på dem. Om en del av jorden eller damm kommer ner i burken tillsammans med produkterna kommer mögel att börja och inläggningarna behöver bara slängas.

Prenumerera på vår kanal i Yandex.Zen!

Förra året följde jag mammas recept med tillsats av vinäger. Så det hände, av för mig oförklarliga skäl, hälften av burkarna studsade av locken, jag var tvungen att förbereda saltlaken igen och stänga dem igen, vilket hjälpte dem att stå ut den långa kalla vintern. Men när jag förberedde den andra saltlaken glömde jag att salt inte skulle tillsättas, eftersom gurkorna framgångsrikt absorberade det från den första, och det visade sig att jag därför saltade dem. Tja, men när du förberedde den berömda olivieren eller saltgurkan behövde du inte salta rätterna alls.

I år bestämde jag mig för att laga sura gurkor till vintern utan vinäger enligt min svärmors recept. Alla mina familjemedlemmar gillade dem verkligen. Kan du säga något emot hela den stora familjen? Självklart inte. Därför åtog jag mig att intensivt studera receptet på hur man gör sura gurkor och så blev det.

För matlagning tar vi:

- gurkor - hur många köpte,
- vatten,
- två matskedar salt per 1 burk,
- svarta pepparkorn,
- kvistar av dillblommor,
- pepparrotsblad,
- vitlöksklyftor,
- dragon,
- vodka,
- acetylsalicylsyra - 1 st. för 1 bank.

Recept med foto steg för steg:

Jag anses inte vara en anhängare av att lägga till piller för konservering, eftersom jag inte anser att det är användbart. Men enligt det gamla receptet, hur man picklar sura gurkor, måste du göra det.
Först måste du tvätta och sterilisera burkarna noggrant, tvätta sedan gurkorna och skära svansarna på båda sidor. Därefter lägger vi pepparrotsblad, dillkvistar, svartpepparkorn, vitlök, dragon, två matskedar salt på botten av burken. Vi lägger burken med gurkor, fyller den med kallt vatten, täcker med ett lock och lämnar burkarna i tre dagar så att all bitterhet kommer ut och gurkorna är mättade med saltlake. Banker bör placeras i skålar, eftersom vatten kommer säkert att rinna ut. Och ändå kan salt kastas i vatten och sedan hällas i burkar, även om detta är efter eget gottfinnande av varje värdinna.
Och så, efter 3 dagar, häller vi försiktigt saltlaken i en kastrull där vi kommer att koka den. Vi gör detta noggrant så att sedimentet som bildas i botten av burken förblir. Sedan, medan saltlaken kokar (vi tillsätter inget till det), tvättar vi gurkorna i en burk under rinnande vatten. Ja, och var noga med att ställa locken på att koka. Vi kastar en aspirintablett i burkar och häller 1 matsked vodka.

Fyll på med kokt saltlake och skruva på locken. Vi skickar alla sura gurkor till källaren till vintern. Även om du vill kan du redan nu prova en burk. Men i allmänhet behöver de fortfarande stå ett tag, sedan visar de sig vara helt enkelt utmärkta.