Hur man gör vackra pajer. Hur man ger en intressant form till bullar och pajer från jästdeg

Jag ser att min hemsida ofta besöks med frågan "hur vackert att stänga pajer, hur man gör vackert formade jästbullar". Så jag bestämde mig för att skriva en speciell artikel där jag ska berätta vilka vackra och olika former av bullar är, och hur man ger hemgjorda bullar just den här formen.

Speciellt för vårens början - baka lärkor! Se artikeln på länken.

Låt oss öva på exemplet med pajer med keso från rik jästdeg. Naturligtvis vet du redan att du behöver skulptera pajer genom att strö mjöl på bordet och händerna så att degen inte fastnar.

Hur man försluter pajer så att de inte öppnar sig

Den enklaste formen är en vanlig paj.

Inget komplicerat: vi nyper bort en klump från degen – större eller mindre, beroende på vilken typ av paj du vill ha, och formar en rund kaka cirka en halv centimeter tjock med händerna.

Vi lägger fyllningen i mitten, ansluter de motsatta kanterna och nyper som en dumpling.

Nyp hårt så att pajen inte öppnar sig under gräddningen. Du kan stänga två gånger: den första gången är enkel, och den andra, "kontroll", är vacker, tänkt, då kommer pajen att ha en vacker röd pilgrimsmussla.

Men det är ändå säkrare att bara lägga pajerna på en bakplåt med skarven nedåt.

Hur man gör en cheesecake

Tja, om du vill göra en cheesecake?

Då agerar vi lite annorlunda. Vi formar av degen inte en platt kaka, utan en något tillplattad fyllig bulle. Och i mitten gör vi ett urtag med tummen. Och det är ännu bekvämare inte med ett finger, utan med botten av ett glas smord med vegetabilisk olja.

Vi lägger fyllningen i denna fördjupning - cheesecaken är klar, den blir fin, rund!

Hur man gör vackra öppna konditorivaror

Pajer med keso kan skulpteras inte bara i form av cheesecakes, utan också i form av vackra "kuvert". Hur - låt oss se!

Återigen formar vi en kaka av degen, längs kanterna av vilka vi gör snitt - se bild.

I mitten lägger vi fyllningen och viker kanterna i tur och ordning, så att fyllningen förblir öppen - den första, till exempel från höger till vänster.

Och sedan den andra - vänster till höger.

Det är bra att baka sådana öppna pajer - kuvert med färsk frukt - persikor, plommon, aprikoser, med fruktfat, "som på stranden" - när muffinsen med frukt är öppen förblir fyllningen inte rå, men bakar bra.

Hur man gör en kringla

Barn älskar de söta kringlorna, den största bageriikonen genom tiderna.

För att göra en kringla, rulla en lång, tunn korv från degen mellan handflatorna.

Linda in kanterna på korven, som visas på bilden.

Jo, för att kringlan inte ska varva ner kan du blända korvens kanter och vrida dem en eller två gånger som en korkskruv.

Hur man gör en bagel

Bagels är ett separat fotorecept. För nu kommer jag att säga att för bageln måste du rulla ut en cirkel av deg, som skärs i 8-16 långa triangulära segment. Fyllningen appliceras på den breda delen av triangeln, sedan vrids bagelen till den smala delen.

Och här är den andra delen - den här gången bakade vi ännu vackrare och ovanligare bullar i olika former! Klicka på länken för att se fortsättningen på denna artikel :)

I den tredje delen får vi lära oss att skulptera olika vackra saker av smördeg - hörn, croissanter, tuber och mycket mer!

Och i den 4:e delen kommer du att bekanta dig med ytterligare 12 typer av vackra bullar!

Naturligtvis finns det ingen konsensus, säger de, man kan bara göra pajer på det här sättet och inget annat sätt. Du kan slå in pajen så att den är oval, trekantig, fyrkantig. Du kan rulla pajen till en snigel, till en tub, göra en pigtail osv.

Att göra biffar bygger inte på hur skickligt du lyckas ändra degens konfiguration. Till en början blir det korrekt att inte träna med omslag/vikning, utan med rätt degknådning. Exakt vad som sedan gör att du kan forma de perfekta pajerna.

Blandningsregler:

Det viktigaste är att göra måttligt brant deg. Det är nödvändigt att det inte fastnar på händerna, inget mer. Det finns ett sådant skämt av konditorer - om du smutsar ner händerna när du knådar degen, har du gjort något fel. Först häller du ut rätt mängd mjöl i ett objektglas, gör ett hål inuti och häller de enskilda ingredienserna i. Och knåda sedan.
Så att degen inte fastnar på dina händer, sprid händerna med vegetabilisk olja.
Även de strängaste instruktionerna varnar ofta - koka inte degen på dåligt humör. Märkligt nog pratar även kulinariska proffs om vikten av detta föremål. Så - laga mat med nöje och nöje.

Varje hemmafru anpassar hur man slår in pajer, som de säger, för sig själv. Du kan överväga att modellera pajer med exemplet på ett specifikt recept.

Ingredienser

Jäst - 30 g;
Mjöl - ½ kg;
Rost. olja - 3-4 matskedar;
Mjölk - 250 ml;
Kycklingägg. - 1 ST.;
socker - 1 tsk;
Salt - en nypa.

Modellera pajer steg för steg

Så, du börjar göra pajer av jästdeg. De gör också pajer av smördeg, men ändå är jästpajen vackrast och godast.

Tillagningssteg:

Värm mjölken lite, häll socker i den. Tillsätt jäst där, blanda väl.
Sikta mjölet på en bräda eller i en skål. Gör en kulle av mjöl, i mitten av vilken är en fördjupning.
Häll i mjölk med löst jäst, låt jäsa i 20 minuter. Massan under denna tid kommer att stiga, täckt med bubblor.
Efter det, tillsätt oljan, vispa ägget med salt. Börja knåda mjölet från mitten till kanterna. Detta kan göras med en träspatel.
Du kommer att få en mjuk massa, som du behöver knåda väl med händerna, slå den sedan på bordet, forma den till en boll och skulptera sedan pajerna.

Vanligtvis görs pajer med fyllningar - kött, ost, sötsaker, grönsaker etc. Du kan också göra trekantiga pajer - du gör först en rund kaka, i vilken du lägger fyllningen, och på tre sidor av cirkeln måste du vrida degen till mitten.

Så vackert att slå in bullar med socker

Att modellera bullar kräver också en del färdigheter. Innan du steker eller bakar kan du göra en korv av degen, på vilken det blir små snitt. Rulla korven till en ring, du får ett så vackert hjul.

Du kan också forma degen enligt principen om pensel. Skär degen i rektanglar, gör ett snitt i mitten, i vilket en av rektangelns kanter förs genom spetsen.

Inspiration kan komma direkt i matlagningsprocessen. Av degen kan du forma fåglar, löv, rosor, ett dragspel etc. Experimentera, och bullar och pajer från ett ovanligt utseende kommer att bli ännu godare.

Modellera pajer steg för steg med ett foto

Ju längre civilisationen rör sig, desto mer uppmärksamhet ägnar mänskligheten åt den estetiska sidan av varje fenomen. Dessa trender passerade inte heller bakverk: om det räckte för en primitiv man att mala kornen av vilda spannmål, blanda mjöl med vatten och baka en fadd torr kaka på varma stenar, så lärde folk sig senare att baka inte bara kakor, utan också kakor, bullar, kakor, pajer och pajer de mest varierande formerna, de mest bisarra konturerna.

Snål hand och inget annat

När det kommer till bakning är inte alla produkter lika. Till exempel kan formen på bullar inte vara för varierad - och det finns inget behov av det: per definition är en bulle en rundformad jästdegprodukt utan fyllning. Visserligen hänvisar vissa källor också andra produkter till bullar: samma bullar som kan ha en mer komplex form, till exempel rosetter.

Men om vi behöver göra enkla, vanliga bullar så bakar vi dem utan vidare runda eller ovala. Om det är eller korv, kan du strö deras yta med sesamfrön.

Andra sådana hemgjorda bakverk kan strö på:

socker;
smula nötter.

Du kan göra geometriska mönster på dem:

små skåror med en vass kniv (detta gäller avlånga bullar);
bitmapp med kryddnejlika från en gaffel, men doppa dem väldigt grunt;
tryck in ett russin, kanderad frukt eller nötter i mitten av bullen.

Hur man steg för steg bildar bullar från jästdeg

Den jästa och knådade degen delas i portioner. För att göra detta delas degklumpen i flera delar, rullas ut och sedan skärs antingen de nödvändiga bitarna av eller rivs av för hand.
Lägg mellan handflatorna, kavla ut degen så att den blir rund.
Ytan sprinklas efter jäsning.
Smörj bullarna med äggula för rödbruna och grädda.

Om du är intresserad av bakningsalternativ med fyllning så gäller det inte bullar utan snarare pajer. Men variation kan också läggas till mustiga bullar genom att tillsätta ångade och mjölade russin i degen vid knådning.

I en paj är inte bara innehållet viktigt, utan även formen (foto)!

Vilken typ av pajer bakar vi inte, vad vi bara inte lägger in i ...

Pajer kan vara:

med sylt;
med keso;
med frukt och bär;
med kål;
med kött;
med svamp.

Men designen bekymrar oss inte särskilt – förutom att vi på något sätt försöker diversifiera toppen av pajerna så att vi kan urskilja produkter med olika fyllningar när de är flera.

För skillnad kan du bilda en lockig kam ovanpå dem, nypa degen lätt, du kan trycka på russin eller nötter.

Under tiden kan du forma pajer i andra former:

fyrkant;
triangulär;
flätade ("pigtails")

Här är receptet för att forma triangulära pajer steg för steg:

Kavla ut degen, bred ut fyllningen på mitten.
Vi tar tre kanter och sammanför dem över fyllningen.
Vi krossar den förblindade triangeln lätt så att den är platt, men vi gör det försiktigt för att inte skada den.

Men förutom pajer finns det också pajer - stora, vackra, alltid med fyllning.

När det gäller pajer kan de vara:

öppna;
stängd.

Öppna pajer består av två lager: botten är degen, toppen är fyllningen. I slutna toppar lägg ytterligare ett lager deg ovanpå fyllningen.

Hur man diversifierar formen på stora pajer

Vanligtvis, för att dekorera sådana produkter, används degrester, som finns kvar efter att kakan har "provats" under ugnen, närmare bestämt under bakplåten, och överskottet skärs av.

Alternativ för att dekorera paj:

Kanterna på det nedre lagret kan lämnas lite mer än bakplåten, så att du senare, efter att du har lagt fyllningen, lindar in kanten på degen och gör en vacker sida av den öppna pajen.
Om kakan är stängd, lägg det översta lagret och nyp ihop med det nedersta, samtidigt som du formar en vacker pilgrimsmussla längs kanten eller ett lockigt band, eller vad fantasin säger.
Om det finns avslag rullar vi dem till tunna korvar som vi sedan plattar till lite. Vi lägger ut mönster från dessa degremsor, som på bilderna. Det enklaste är gallret. Detta är ett traditionellt mönster för en öppen syltpaj.

När det gäller den flätade pajen eller "pigtail": den kan bara skulpteras med en ganska tjock och inte särskilt smulig fyllning. Det är bäst att göra dem med hackad frukt.

Vi flätar pajen "pigtail":

Kavla ut degen till en rektangel.
I mitten lägger vi ut banan från fyllningen.
Vi skär kanterna snett och når inte 2-2,5 cm till fyllningen.
Vi stänger fyllningen med dessa sneda remsor och böjer dem en efter en.
Toppen kan strö med socker, kanel.

Cookies: hur man gör åtminstone en stjärna, åtminstone en halvmåne

Men vem har tur, det är en kaka.

Formen på kakor kan vara mycket olika:

runda;
fyrkant;
asterisker;
halvmånar

Till försäljning finns det uppsättningar av former för att göra kakor, så formningen av dessa produkter görs snabbt och enkelt.

Hur man formar kakor:

Ett lager deg kavlas ut till önskad tjocklek.
Den önskade formen tas, dess kanter smetas lätt med vegetabilisk olja så att degen inte fastnar: med korrekt bearbetning av formarna, efter extrudering, förblir kakorna på bordet och formen stiger utan att klibba.
Som en form kan du använda glas tunnväggiga skålar med liten diameter: ett litet glas, ett glas, en stapel.
Du kan pressa ut vilket mönster som helst, strö över socker, kanel, nötter.

En tvålagerskaka är väldigt vacker när två kakor fästs med:

grädde;
kondenserad mjölk (inklusive kokt);
sylt;
sylt:
sylt

Man bör komma ihåg att endast bakade halvor kan fästas.

Hur man formar kakor "nötter"

Separat är det nödvändigt att nämna en sådan typ av kaka som "nötter". De bakas med en speciell anordning, som kallas hasselnöt.

Formationsalgoritm:

Ett lager deg läggs på bottenytan av hasselnöten.
Täckt med en andra yta, pressad.
Överskottsdegen som dyker upp måste försiktigt tas bort och fästas på den kvarvarande degklumpen: om detta inte görs kommer det att brännas.
Den vikta hasseln läggs på spisen, efter bakning på ena sidan vänds allt och den andra bakas.
Vi tar bort hasseln från elden, öppnar den, låt den svalna något och tar ut de resulterande bakade halvorna.
Vi bakar all degen på detta sätt, låt "skalen" svalna och fyll den sedan med kokt kondenserad mjölk eller grädde.

7 sätt att slå in bullar vackert (video)

Om du vill imponera på dina gäster kan du baka svamp på samma sätt med en liknande apparat. Efter att de har svalnat doppas deras hattar i smält choklad. Benen kan täckas med sockerglasyr.

Många värdinnor har fått lära sig att laga mat av sina mammor sedan barndomen. Men alla hemligheter kan inte föras vidare. Och när du vill glädja dig själv och din familj med en originalrätt, då uppstår frågan om hur man gör det rätt. Den här artikeln kommer att diskutera hur man korrekt skulpterar pajer. Den mest grundläggande hemligheten med enkel skulptering av pajer är en oklanderlig deg. Då kommer allt att fungera felfritt.

Hemligheten med att göra pajer av jästdeg

Jästpajer är inte bara frodiga, vackra utan också mycket välsmakande, och för att de ska bli vackert måste du forma dem korrekt.

Här är några små knep för att göra jästdegspajer:

För det första, så att skarven inte divergerar och håller sig bra under hela gräddningen, ska den vridas lite. Du kan göra detta med fingrarna, som om du lindar kanterna ovanpå varandra.
För det andra, om degen fastnar på händerna under modellering, kan de smörjas med solrosolja.
För det tredje, om kanterna inte passar bra och inte passar tätt, kan du dessutom trycka på dem med en gaffel, så att sömmen blir inte bara stark utan också tänkt.
För det fjärde, innan du skulpterar kakan för den framtida pajen, var noga med att strö den med mjöl och låt den ligga i 5-10 minuter.
För det femte måste jästpajer fortfarande komma upp innan de gräddas eller steks, så efter denna tid är det nödvändigt att kontrollera om skarvarna har lossnat och vid behov fästa dem.

De viktigaste hemligheterna för hur man skulpterar pajer för bakning

Den viktigaste hemligheten för sömmen på pajen, som kommer att bakas, är att den inte divergerar. Om värdinnan inte är säker på fogens tillförlitlighet, är det bättre att baka pajen med sömmen nedåt. Du behöver bara trycka en sådan söm väl med handflatan, och den kommer inte att skingras. Tja, om det är planerat att göra pajer med en konstnärlig söm, är det bättre att bearbeta det med en blandning av ägg och vatten, detta kommer inte bara att fästa ärret, utan också lägga till ruddiness till bakningen.

Hur man formar pajer av olika former

Klassisk - båt. Detta är ett favoritalternativ för många hemmafruar. Sömmen av sådan bakning kan vara uppåt eller nedåt. Virtuosa hemmafruar gör ett vackert övre ärr i form av en pigtail - detta gör pajen mycket aptitretande. För att göra en söm ordentligt med en pigtail måste du träna väl. Du behöver en rund eller oval kaka och en fyllning. Först måste du nypa kanterna genom att helt enkelt trycka, deras vän
till vän. Sömmen måste vara hög så att pigtailen visar sig vara magnifik. Nu är det bättre att lägga pajen på bordet och börja "väva" flätor. Du måste börja från ena änden, gradvis gå mot den andra. Det är nödvändigt att linda degen, placera nästa lager ovanpå varandra med fingrarna. Baka flätsidan uppåt. För nybörjare kockar är det bättre att dölja sömmen under botten. Så det kommer inte att synas att det inte är jämnt, och även om ärret öppnar sig lite, så märks detta inte uppifrån.

Trekantig paj. Det finns två alternativ för sådana pajer - söm upp eller med ett sidoärr.

För pajer med sidoärr behöver du fyrkantiga ämnen. Fyllningen ligger lite närmare ena kanten. Och fyllningen är täckt med en fri kant, så att en liksidig triangel erhålls. Sömmen i en sådan paj kan tryckas ner med en gaffel eller passeras med ett speciellt lockigt verktyg.

Triangulära pajer med en söm uppåt erhålls från runda ämnen. Fyllningen måste läggas i mitten och visuellt dela kakan i tre delar. Skulptera bättre på bordet. Det är nödvändigt att fästa de tre delarna i mitten och sedan fixa själva sömmen. Ärret i en sådan paj kan göras figurerad eller i form av en pigtail och lägg den platta sidan på en bakplåt för bakning.

Fyrkantiga pajer i form av ett kuvert. Du behöver ett fyrkantigt ämne och fyllningen måste placeras i mitten. Vik upp varje hörn så att de möts i mitten. För att göra det lättare att skulptera måste du fixa alla hörn och först därefter fästa kanterna. Du kan också göra en fyrkantig paj med sidsömmar, för detta behöver du två likadana rutor. På en av dem lägger de fyllningen och täcker den med den andra. Kanterna på ett sådant mästerverk kan vara vanliga - nypa med fingrarna eller dekorativa - avskurna med en speciell rullkniv med vågiga kanter.

Runda dekorativa pajer. Du måste skulptera dem från två identiska cirklar. Det är bättre att göra dem med ett glas, så att arbetsstyckena blir perfekt jämna och desamma. Lägg fyllningen i mitten av en cirkel och täck med den andra degbiten. Ärret kan fästas med fingrarna, du kan trycka till det med en gaffel, eller så kan du göra det lockigt med sushi-ätpinnar, så får du ett genombrutet paradis.

Pajer - manti. Som regel väljs en sådan bakform om fyllningen har en flytande form (sylt, gelé). Behöver en rund bit. Kanterna på den framtida pajen måste lyftas så att fyllningen inte läcker ut. Pies-manty fästs med ett gäng, som om man samlar deg i en svans. För att den här formen ska baka bättre måste du öppna strålen lite.

Det finns många fler olika former, men det är mer troligt att det inte är pajer utan bullar.

Hemligheten med att ordentligt fästa pajer för stekning i en panna:

Du måste börja steka pajen från sidan där skarven är.
För att ärret inte ska skingras under stekningen måste du trycka till det med en gaffel och kavla ut pajen lite.
Om sömmen inte vill fästas på något sätt, kan du fukta den något med vatten, men överdriv inte.

Smördegspajer

Som regel är smördegar gjorda för bakning och fyllningen är söt. Här är några grundläggande regler för att skulptera sådana pajer. Nybörjare hemmafruar måste veta att smördeg inte gillar att bli knådad och skulpterad under lång tid, så det är bättre att tänka pajer från det i den enklaste formen. Det är bättre att inte rulla ut ämnena innan du skulpterar, utan att sträcka dem lite till önskad storlek. Fäst pajen snabbt och lägg på en bakplåt för att smörja alla bakverk, var särskilt uppmärksam på skarven - vispad äggula.

Det är värt att notera att för att underlätta modelleringen av pajer av olika former är det viktigt att degen har rätt konsistens. Inte för coolt och inte för hårt. I det här fallet kommer värdinnan att få vackra och mycket välsmakande pajer.

Föreställ dig ett stort runt bord, en vacker duk, en samovar och ett fat med pajer bakade av dina omtänksamma händer! Alla hemmafruar kan inte skämma bort sitt hushåll med läckra pösiga pajer! Med våra korta instruktioner kommer du att unna dina nära och kära med en läcker godbit till teet denna kväll!

1) Jästdeg för pajer i ugnen

Jästdeg anses vara en symbol för hemkomfort och värme. Kom ihåg hur din mormor gick upp klockan 4 på morgonen för att knåda degen och lägga den på batteriet för att jäsa. Efter det skulpterade du, mamma och mormor pajer för hela familjen. Vi erbjuder ett förbättrat mormorsrecept som inte får dig att vänta länge på att gå upp!

Ingredienser för jästdeg:

1 glas mjölk
50 gr pressad jäst
3 ägg,
6 matskedar socker
800 gr siktat mjöl,
50 gr smör eller margarin
2 matskedar solrosolja,
0,5 tsk salt, vanillin.

Beredning av deg - smula 50 g jäst, häll i en bassäng och kombinera med mjölk, blanda noggrant. Till den resulterande blandningen, tillsätt 1 matsked socker, 200 g mjöl. Blanda till en homogen massa, konsistensen ska vara som tjock gräddfil. Täck med en handduk och låt stå i 20 minuter.

Medan degen kommer upp - vi förbereder muffinsen - tillsätt de återstående 5 matskedarna socker, ägg, mjukt eller smält smör, salt. Blanda i en homogen massa, blanda med hälften av mjölet i flera tillvägagångssätt. Knåda sedan degen med degen som kom upp, tillsätt resterande mjöl och vanilj. I slutet, tillsätt solrosolja. Låt degen stå i 15-20 minuter, gör sedan första stansen och låt den stå i 40 minuter igen. Efter det kan du börja laga mat!

Snabb jästfri pajdeg

Gör att du kan spara tid avsevärt när du knådar deg, kräver minimal förberedelse. Lämplig även för en nybörjare värdinna!

Ingredienser för deg:

300 gram gräddfil;
1 ägg;
700 gr mjöl;
1 tesked salt;
2 teskedar socker;
en halv tesked läsk;
1 matsked solrosolja;

Blanda ägg, socker och gräddfil i en skål till en slät smet, tillsätt läsk. Tillsätt gradvis mjöl, knåda en mjuk deg. Tillsätt på slutet solrosolja och låt degen vila en stund. Efter det kan du omedelbart börja laga pajer.

Hur man gör pajer

Dela degen i små bitar med en kniv, forma till små kakor och låt vila i 2-3 minuter för spänst och mjukhet i degen vid skulptering.

Den enklaste formen som våra mormödrar skulpterat är att kavla ut en kaka, breda ut degen lite och lägga fyllningen i mitten. Innehållet kan läggas ut med en konditoripåse eller en tesked. Lyft upp kanterna, koppla ihop och nyp ihop kanterna. Blind tätt ihop, exklusive tillgång till fyllningen. För att överföra pajerna till en bakplåt, smörj varje fat med solrosolja.
Trianglar - lägg fyllningen i mitten av en rund tårta, sträck ut degnypan på tre sidor, skapa en triangelform. Lägg pajerna på en plåt med skarven nedåt, på lite avstånd.
Pigtail - kavla ut kakan väl, lägg fyllningen i mitten. Blind kanterna som en dumpling, den översta sömmen måste vridas inåt. Sträck ut degen med ena handen, vrid ner skarven med den andra. Lägg på en bakplåt på en fat.
Pilgrimsmussla - kavla ut en oval, bred ut fyllningen från mitten till sidan. Lägg ena sidan på den andra och skär med en kniv till hälften i små fack. Sprid så långt ifrån varandra som möjligt.

Smörj de kokta pajerna med vispad äggula, försiktigt, utan att trycka ner, annars kommer degen att krympa och ändra smak. Efter smörjning låt stå i 20 min. Grädda i en temperatur på 200-210 grader i ca 25 min.