Hur man gör sås till potatismos. Köttsåsrecept för pasta, ris, potatismos eller gröt

Det finns ingen sådan person, en som inte gillar mört potatismos med aptitretande sås. Vissa väljer en tunn sås, andra en tjock. Alla är läckra på sitt eget sätt. Det finns många metoder för att tillaga sås.

Du kommer behöva

För det första receptet:
kött - 350 g;
morötter - 2 st;
lök - 2 st;
tomatpuré - 2 msk;
mjöl - 1 msk;
solrosolja - 1 msk;
lagerblad - 1 st;
vatten - 1,5 liter;
peppar - efter smak.
För det andra receptet:
mjöl - 2 msk;
morötter - 2 st;
lök - 2 st;
kycklingfilé - 250 g;
champinjoner - 1 burk 400 g;
tomatpuré - 1 msk;
solrosolja - 2 msk;
smör - 50 g;
vatten - 1,5 l;
lagerblad - 1 st;
peppar efter smak.

Instruktion

1. Recept 1. Tvätta köttet. Skär den i små bitar. Stek i panna tills de är gyllenbruna. Det är inte värt att överkoka. När en gyllenbrun färg visas, tillsätt mjöl. Blanda noggrant. Ha i eld i 5 minuter, så att mjölet också blir överkokt Lägg det stekta köttet i en kastrull där du ska koka såsen Tvätta och rensa morötter och lök. Riv morötterna på ett fint rivjärn och skär löken i halva ringar.Häll solrosolja i pannan, värm upp. Lägg grönsakerna du har kokat i den uppvärmda skålen. Rosta grönsakerna tills de är mjuka. Tillsätt tomatpurén i stekpannan med kokta grönsaker. Blanda väl. Stek i 5 minuter tills massan får en jämn färg. Häll grönsaksblandningen i grytan där köttet placerades. Tillsätt lagerblad Blanda allt. Lägg till vatten. Sätt på eld och låt koka upp. Sänk sedan värmen, salta och peppra efter din smak. Koka i 15-20 minuter på en långsam eld, rör om då och då.

2. Recept 2. Tvätta, skala och riv morötterna Skala och hacka löken i tärningar Skär kycklingfilén i medelstora skivor längs fibrerna Låt svampen rinna av och torka på en servett. Stek svamp, morötter och lök i solrosolja tills de är mjuka, hetta upp en torr stekpanna. Sikta mjöl på den och stek den utan att sluta röra om. Mjölet ska ändra färg, det ska vara enhetligt. Så fort mjölet är stekt, häll ett glas vatten i det i en tunn stråle. Samtidigt ska det röras om så att det inte blir några klumpar. Häll den resulterande blandningen i grönsaker och blanda. Stek den hackade filén i smör. Lägg det stekta köttet i pannan med grönsaker. Tillsätt vatten, lagerblad, salt och peppar. Sjud på låg värme i 20-25 minuter. Såsen är klar.

Lök-gräddsås är ett vackert tillskott till kötträtter. Delikat gräddfil ger kött saftighet och stor smak. Ditt hushåll och gäster kommer att uppskatta detta tillägg till den huvudsakliga kötträtten.

Du kommer behöva

4 stora lökar
250 gr. gräddfil
3 matskedar mjöl
1 glas vatten
0,5 dl nötbuljong
malen svartpeppar
vegetabilisk olja för stekning
grönska

Instruktion

1. Skala löken och hacka fint.

2. Stek lätt i olja.

3. Sänk värmen till ett minimum, häll löken med buljong, stäng locket och låt sjuda i 20 minuter.Löken ska stuvas till ungefär en mosig tillstånd.

4. Tillsätt mjöl, salt och peppar i gräddfil. Blanda allt noggrant till en homogen massa, så att det inte finns några klumpar.

5. I gräddfilsmassan, under konstant omrörning, tillsätt varmt vatten. Blanda tills det är slätt.

6. Häll gräddfilen i löken, tillsätt värmen och rör hela tiden, låt koka upp.

7. Stäng av och lägg till skysås grönska.

8. Sås kan tillagas både separat och med gryta.

9. 20 minuter innan köttet är klart, tillsätt löken, tillsätt buljongen och låt puttra.

10. Efter det, häll i gräddfilssåsen och låt koka upp.

11. Lök gräddfilssås kött redo. God aptit.

Relaterade videoklipp

Potatis-, pasta- och flingrätter serveras ofta med sås, vilket ger dem en märklig ny smak. Kockar genom matlagningens historia har kommit med många typer av såser. Svamp har ett högt näringsvärde, det är tillåtet att ersätta köttsåser. Testa att göra svampsås, det är enkelt.

Du kommer behöva

torkad svamp - 30 g;
vegetabilisk olja - 2 matskedar;
smör - 10 g;
mjöl - 2 matskedar;
lök - 1 liten lök;
grädde eller gräddfil - 3 matskedar;
lagerblad - efter smak;
salt att smaka;
peppar - efter smak.

Instruktion

1. Skölj och blötlägg svampen i 5-6 timmar, under vilken tid de kommer att svälla och bli mjukare, vilket gör att deras tillagningstid kommer att minska mycket. Häll sedan av vattnet i andra rätter och skölj dem igen. Efter det, fyll med vattnet där de blötlagdes, filtrera det genom flera lager gasväv i förväg. Därmed kommer det att vara möjligt att undvika att få in resterna av jorden i avkoket.

2. Koka svampen i 30-40 minuter på låg värme tills den är mjuk. Under tiden finhacka löken och fräs den i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Stek mjölet tills det är gyllenbrunt i en annan panna.

3. Skölj den färdiga svampen med varmt vatten och finhacka. Lägg dem i en panna med lök och stek i 10 minuter, tillsätt smör. Späd mjölet med varm svampbuljong till önskad densitet så att det inte finns några klumpar, och koka, ta bort skummet.

4. Blanda allt i en skål, salt, peppar och lagerblad och koka i 5-10 minuter. Här kan du laga färdig mat om såsen är avsedd för strikta vegetarianer.

5. På slutet, tillsätt grädde eller gräddfil, låt blandningen koka upp och ta bort från värmen. Svampsåsen är klar, den harmonierar förtjusande med både spannmål, pasta och grönsaksrätter, såväl som med kötträtter. Vid servering, häll den över rätten.

Notera!
Utan blötläggning kokas torr svamp i minst 2-3 h. Den mest doftande såsen får man från porcini-svamp.

Användbara råd
För ett lägre kaloriinnehåll i svampsås, kan grädde eller gräddfil ersättas med 1 glas mjölk. Innan du lägger till grädde eller gräddfil kan du lägga 1 tsk tomatpuré i svampsås. koka dem mycket snabbare. Sås kan också tillagas av saltad svamp, morötter och persiljerot, färsk eller torkad dillgrönt kan läggas till svampsåsen.

Sås är ett underbart tillskott till många andra rätter. Den kan vara antingen för tunn eller för tjock. Försök att laga det andra alternativet, det är mer tillfredsställande.

Du kommer behöva

- 500 gram fläsk;
- 250 gram gräddfil;
- 2 matskedar siktat mjöl;
- 1 matsked tomatpuré;
- 3 vitlöksklyftor;
- salt, peppar efter smak;
- vegetabilisk olja för stekning.

Instruktion

1. Först måste du noggrant förbereda fläsket - tvätta den valda biten under rinnande kallt vatten, slå det lätt med en hammare och skär i små skivor. Om så önskas är det tillåtet att slå av köttet närmare efter skivning, det tar lite mer tid, men det kommer att visa sig vara rejält mört och mjukt.

2. Stek fläsket i valfri vegetabilisk olja med finhackad vitlök. Salta, peppra köttet och tillsätt dina favoritkryddor till det. Det är tillåtet att använda färdiga blandningar av kryddor, beredda avsiktligt för stekning av kött.

3. Blanda gräddfil och tomatpuré i en separat skål, späd blandningen med vatten och tillsätt mjöl till den. Tillsätt salt och peppar efter smak. Vätskan ska vara homogen, utan mjölklumpar. Men att använda en mixer för blandning rekommenderas inte.

4. Tillsätt denna massa till köttet, blanda försiktigt produkterna, täck med lock och låt sjuda på låg värme. Det är också viktigt att röra om i rätten då och då och se hur såsen tjocknar.

5. Efter ca 15 minuter är rätten helt klar. Servera sådan sås är tillåtet till vilken sida som helst. Det harmoniserar perfekt med potatismos, bovete, pasta, grönsaksgrytor och ris.

Notera!
Om så önskas är det tillåtet att ersätta tomatpurén mot valfri ketchup. Detta kommer inte att förändra smaken på den färdiga rätten i hög grad.

Användbara råd
Om det finns för lite gräddfil i huset, är det tillåtet att komplettera den med en liten mängd majonnäs.

Relaterade videoklipp

Användbara råd
Om du vill göra en tjock sås, tillsätt mer mjöl.

Inte varje person älskar enkelt ris, men med korrekt beredd sås är det osannolikt att någon kommer att vara likgiltig för denna maträtt.

1. Sås till pasta

Pasta är en mycket vanlig maträtt; ett stort antal varianter av denna sidorätt säljs i butiker. Att förbereda pasta är väldigt enkelt, det viktigaste är att förbereda rätt och välsmakande sås för dem.

krämig sås

För älskare av en delikat krämig smak passar denna sås mycket bra med klassisk pasta.

Ingredienser till 2 portioner:

grädde 18% - 150 gr;
lök - 30 gr;
vitlök - 1 kryddnejlika;
smör - 30 gr;
torr basilika.

Matlagning:

Lök måste skäras i små tärningar och stekas i en väl uppvärmd panna. Efter en minut måste du lägga till vitlöken, riven på ett fint rivjärn. När löken och vitlöken blir gyllene, tillsätt grädden och koka upp allt lite. Efter 2 - 3 minuter, tillsätt salt, smör och basilika. Krämig sås för pasta är klar.

Smaken av denna sås är mer uttalad, den är mer lämplig för spaghetti.

Ingredienser till 2 portioner:

tomatpuré - 100 gr;
fläskkött - 300 gr;
morötter - 50 gr;
lök - 50 gr;
mjöl;
vitlök.

Matlagning:

Fläsk skuren i små bitar - stek. Skär löken i små tärningar, riv morötterna och lägg i köttet. När grönsakerna blivit gyllene i färgen, tillsätt en matsked mjöl och stek det i 2-3 minuter. Häll sedan i tomatpurén med vitlök.

Blandningen ska sjuda i cirka 15 minuter, några minuter innan du är redo att tillsätta lite socker och salt. Eventuellt kan du lägga till kryddor (basilika, italienska örter, rosmarin).

2. Sås till ris

Efter att ha förberett en läcker sås för ris, blir en vanlig sidrätt omedelbart ovanligt välsmakande och tillfredsställande.

tomatsås

Om en person älskar den klassiska versionen av sås, så är detta precis receptet som du definitivt borde prova.

Ingredienser:

kött (valfritt) - 300 gr;
lök - 50 gr;
morötter - 100 gr;
tomatpuré - 100 gr;
pepparblandning.

Matlagning:

Köttet ska skäras i ganska små bitar och stekas väl i panna. Morötter och lök skärs i små kuber. Köttet måste tas bort från pannan och grönsaker ska läggas i det (pannan behöver inte tvättas).

När löken och morötterna är klara, tillsätt tomatpuré till dem och lägg tillbaka köttet i pannan. Salta, tillsätt en blandning av paprika och låt allt puttra ihop i 20 - 30 minuter.

Sås till ris med sojasås och ingefära

Alla vet att i asiatiska länder anses ris vara en nationalrätt, sojasås och ingefära är också mycket vanliga där, de smälter perfekt ihop med den här sidorätten.

Ingredienser:

kycklingfilé - 250 gr;
paprika - 70 gr;
morötter - 70 gr;
sparrisbönor - 70 gr;
Soja sås;
ingefära.

Matlagning:

Alla grönsaker skärs i tärningar och steks i en väl uppvärmd panna med kycklingfilé. Allt slängs samtidigt. När grönsakerna är mjuka, häll ca 100 gram vatten och 30-50 gram soja i pannan. Hela blandningen ska sjuda på låg värme i 10 minuter. 3 minuter innan full beredskap måste du lägga till lite riven ingefära.

Om såsen är för tunn kan den förtjockas med stärkelse. För att göra detta måste en tesked stärkelse spädas i 20 gram kallt vatten och hällas i såsen.

Viktig! Ingefära är en mycket specifik produkt som har en ihållande lukt, när du lägger den till såsen måste du vara mycket försiktig. Annars blir lukten för stark, och smaken på maträtten blir bitter.

3. Sås till puré

Potatismos älskas av 90 % av vår befolkning, men även den mest populära maträtten kan bli tråkig. Du kan diversifiera potatismos med läcker sås.

Sås med kött

Ingredienser:

köttbuljong - 200 gr;
lök - 100 gr;
morötter - 70 gr;
tomater - 100 gr;
Smör.

Matlagning:

Smält en liten mängd smör i en stekpanna och fräs lök och morötter i den. Skär löken i små tärningar och riv morötterna. Medan grönsakerna steker måste du blanchera tomaterna, skär dem sedan i tärningar och lägg dem ovanpå grönsakerna. När allt vatten har avdunstat från pannan, tillsätt lite mjöl och stek hela blandningen i flera minuter. Det sista steget är att tillsätta buljongen till grönsakerna.

För den som inte vet vad det är och hur man blancherar tomater. Blanchering är borttagning av skalet från en tomat. För att göra detta måste du göra små korsformade snitt på grönsaken på baksidan av stjälken. Sedan ska tomaten doppas i kokande vatten i 20 sekunder, dras ut och omedelbart läggas i kallt vatten. Därefter kan skalet från tomaten tas bort för hand.

Krämig sås till puré

När det inte finns några grönsaker till hands kan du göra en gräddsås.

Ingredienser:

grädde med låg fetthalt (kan ersättas med mjölk) - 150 gr;
Smör;
mjöl.

Matlagning:

Häll en matsked mjöl i en het stekpanna och stek den brunaktig. Tillsätt sedan smör och vänta tills det smält. Det är nödvändigt att hälla i grädden i en tunn stråle, medan du ständigt rör om blandningen så att klumpar inte bildas. Det är bäst att använda en visp. I slutet, tillsätt salt och peppar, låt sjuda blandningen i ca 5 minuter.

Viktig! När du lägger till grädde måste du blanda blandningen mycket kraftigt, annars kommer mjölklumparna att tjockna och inte kan brytas, vilket avsevärt kommer att minska kvaliteten på den beredda såsen.

4. Sås till kotletter

Så att kotletterna inte är torra och harmoniskt kombinerade med någon sidrätt, måste du förbereda en utsökt sås.

tomatsås

Klassiskt såsrecept för kotletter.

Ingredienser:

lök - 90 gr;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tomatsås - 150 gr;
en blandning av örter;
mjöl.

Matlagning:

Mjöl steks lite i panna och tomatsås tillsätts. Efter några minuter måste du lägga till hackad vitlök, salt, peppar och örter. Allt måste puttras i några minuter. Efter denna tid, tillsätt kotletter i pannan och låt sjuda i ytterligare 15 minuter, så att såsen är mättad med smaken av kött. Kan serveras till vilken typ av tillbehör som helst.

5. Sås till bovete

Ofta gillar folk inte den här produkten på grund av "torrheten", men det finns flera alternativ för sås, tack vare vilken denna sida maträtt kommer att ätas av alla hushåll.

Detta är ett otroligt gott recept på bovetessås. Den kokar länge på grund av köttets styvhet.

Ingredienser:

lammkött - 400 gr;
lök - 100 gr;
curry;
paprika;
mörk öl.

Matlagning:

Köttet ska skäras i tärningar och stekas i en stekpanna, sedan måste det överföras till pannan. I samma panna måste du steka löken, som tidigare skars i remsor. I pannan måste du lägga till lite majonnäs, en del av ölen och koka upp, vänta 1 minut. Lägg löken i grytan med köttet.

Därefter måste du lägga till resten av det mörka ölet till de beredda ingredienserna så att det täcker köttet och är 2 centimeter högre än det. Sätt på eld, låt koka upp. Tillsätt kryddor, beroende på hur en person gillar kryddig, tillsätt curry och täck med en tillräckligt stor mängd paprika, salt.

Potatismos är en väldigt näringsrik och otroligt god maträtt. För första gången blev den känd i mitten av 1600-talet, men trots detta har den fortfarande inte förlorat sin popularitet bland gourmeter.

Lista över recept i artikeln:

Det är omöjligt att föreställa sig det slaviska köket utan potatismos. Själv torr, kan den spädas med alla möjliga såser. Nu kan du lära dig att laga den här rätten med hjälp av olika videor, men det enklaste sättet är att använda standardrecept. Nedan finns två såsrecept (kyckling och kött), tack vare vilka rätten är mör, tillfredsställande och doftande.

Första receptet (köttsås)

Du kommer behöva:

morot
lök
vegetabilisk olja
tomatpuré

Så, börja förbereda såsen. Tvätta fryst kött. Skär den i små tärningar, stek i en panna tills en gyllene skorpa visas. Kom ihåg: du kan inte överkoka för mycket. Så snart en gyllene skorpa visas, strö köttet med mjöl. Blanda väl. För att mjölet ska steka, håll på elden i ytterligare fem minuter.

Överför det tillagade köttet till grytan där du ska göra såsen. Tvätta och rensa lök och morötter. Skär morötterna i strimlor, ena hälften av löken i små tärningar, den andra i ringar.

Värm vegetabilisk olja väl i en stekpanna. Efter det, lägg hackade grönsaker i den. Stek dem tills de är klara.

Lägg tomatpurén i pannan med de förberedda grönsakerna. Rör om den resulterande blandningen noggrant. Den ska vara lagom tjock. Rosta ytterligare fem minuter tills innehållet är enhetligt i färgen.

Lägg efter det allt från pannan i grytan som köttet ligger i. Doppa ett lagerblad där, blanda väl och tillsätt vatten. Att elda, koka. I femton minuter ska såsen kokas på låg värme, rör om då och då.

När blandningen kokar, sänk värmen. Salta och peppra som du vill

Andra receptet (kycklingsås)

Du kommer behöva:

morot
kycklingfilé
svamp
vegetabilisk olja
Smör
lagerblad
salt, kryddor

Sås bör göras enligt följande. Tvätta moroten, skala den och skär i strimlor. Skala löken och skär den i tärningar. Tvätta kycklingfilén och skär den i medelstora bitar.

Torka svampen på en servett lite, stek sedan dem, morötter och lök i solrosolja. Du måste steka tills de är klara.

Hetta upp en torr stekpanna och strö i små portioner, stek mjölet. Glöm inte att röra om hela tiden. När den är klar kommer dess färg att ändras och bli enhetlig.

När mjölet är klart, häll ett glas vatten i det. Detta bör göras i en tunn stråle och rör om hela tiden för att förhindra klumpar. Tillsätt den förberedda mjölvällingen till grönsakerna och blanda väl.

Stek kycklingfilén i smör och häll det färdiga köttet i en panna med grönsaker. Tillsätt vatten, kasta ett blad av lavrushka. Tillsätt peppar och salt. Efter att ha puttrat i 25 minuter på låg värme, stäng av. Allt är klart!

Det återstår bara att blanda en av dessa såser med potatismos, ringa gästerna och njuta av en underbar rejäl och smakrik maträtt tillsammans med dem.

Välsmakande och doftande sås, våra förfäder började laga mat i antiken. Den huvudsakliga kött- eller fiskrätten serverades redan med sås, förberedde den från saften som frigjordes under beredningen av rätten. Lite senare dök ordet "sås" upp och ersatte med tiden tyst begreppet "sås". Även om det inte är någon speciell skillnad mellan sås och sås, är det både till utseende och smak en flytande sås, från vilken sås endast skiljer sig genom att den tillsätts direkt på tallriken med mat (upphälld), och såserna serveras på bord i specialfat (såsskålar).

Sås kan göras på basis av saften som frigörs under tillagningen av rätten, eller så kan den framställas separat på buljongen eller från andra ingredienser. För att förbättra smaken på såsen läggs grönsaker, kryddor, lök och vitlök i den, och gräddfil, mjöl och stärkelse tillsätts för att tjockna den. Mjöl och stärkelse måste först spädas med vatten så att det inte blir några klumpar.

Vissa såsrecept kräver mycket tid och uppmärksamhet att tillaga, andra tillagas genom att helt enkelt blanda ingredienserna, utan att tillaga dem.

Sås "Rustik"

Ingredienser:
250 ml mjölk
250 ml kycklingfond
60 g smör,
45 g mjöl

Matlagning:
Hetta upp smör i en kastrull, tillsätt mjöl och koka på låg värme i 2 minuter. Häll sedan i mjölk, buljong, salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda tills blandningen är slät.

gräddfilssås

Ingredienser:
2 st stack grönsaksbuljong,
½-¾ stack. gräddfil
2 msk Smör,
1 msk mjöl.

Matlagning:
Smält smör i en stekpanna, tillsätt mjöl, stek det, häll sedan i, under konstant omrörning, grönsaksbuljong och koka såsen i 10 minuter. Hacka löken fint och fräs. Häll gräddfil i den varma förtjockade såsen, tillsätt löken, blanda och ta bort den färdiga såsen från spisen.

Smörsås med ägg

Ingredienser:
700 g smör,
8 kokta ägg
30-50 g persilja,
citronsyra - på spetsen av en kniv,
salt att smaka.

Matlagning:
Tillsätt finhackade kokta ägg, salt, citronsyra, persilja i det smälta smöret och blanda allt väl.

Fläsksås (passar till alla tillbehör)

Ingredienser:
400 g fläsk
200 g gräddfil
2 st stack vatten,
2 msk mjöl,
1 lök
4-5 msk Smör,
salt, kryddor - efter smak.

Matlagning:
Skär köttet i små bitar och stek i en panna i smör eller fett tills det är gyllenbrunt. Finhacka löken, lägg i köttet och fräs ytterligare 10 minuter. Tillsätt vatten och salt med kryddor till köttet och löken och låt sjuda tills det är halvkokt. Späd mjölet med vatten, tillsätt gräddfil, häll såsen över köttet och låt puttra tills det är mjukt. Istället för gräddfil kan du lägga till ketchup eller tomatpuré.

Svampsås till ris

Ingredienser:
500 g champinjoner,
200 ml grädde
1 lök
2-3 vitlöksklyftor,
2-3 msk vegetabilisk olja,
salt, svartmalen peppar, citronsaft, persilja - efter smak.

Matlagning:
Rensa svampen och skär i tunna skivor. Skär löken i tärningar, finhacka persilja och vitlök. I en uppvärmd panna med vegetabilisk olja, fräs löken och vitlöken tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan svamp till dem, indunsta vätskan, sänk värmen och häll i grädden. Värm massan i 10 minuter under konstant omrörning. Tillsätt persilja, salt, peppar, tillsätt citronsaft efter smak och blanda.

Tomatpurésås universal

Ingredienser:
70 g tomatpuré,
2 msk mjöl,
300 ml vatten
1 msk Sahara,
1 lök
2 msk vegetabilisk olja,
½ tsk salt,
2 lagerblad,
torra kryddiga örter, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Hacka löken och stek den i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Blanda tomatpuré, mjöl, socker och salt, tillsätt vatten till den resulterande blandningen och blanda väl. Häll tomatblandningen i pannan med löken och koka tills den tjocknat under konstant omrörning. Så snart såsen börjar tjockna, tillsätt torra kryddor, lagerblad till den och ta bort kastrullen från spisen. Låt stå övertäckt i 3 minuter.

Aromatisk sås för potatismos

Ingredienser:
200 ml nötbuljong
2 tsk mjöl,
50 g smör,
3 tomater
1 morot
1 lök
3-4 vitlöksklyftor,
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Skär löken i små tärningar och fräs i olja. När den blir gyllene, lägg till de rivna morötterna på ett fint rivjärn. Riv vitlöken också och lägg till den totala massan. Ta bort skalet från tomaterna, skär och skicka till grönsakerna. När vätskan har avdunstat från tomaterna, tillsätt mjöl och blanda. Tillsätt gradvis den varma buljongen till såsen tills den är slät, salta och peppra efter smak.

Grönsakssås till pasta

Ingredienser:
400 g färska eller konserverade tomater
½ kopp tung grädde
1 msk Smör,
1 lök
1 morot
1-2 vitlöksklyftor,
en nypa socker
salt, kryddor och kryddor - efter smak.

Matlagning:
Hacka löken, vitlöken och stek dem i en panna i vegetabilisk olja. Tillsätt rivna morötter i pannan och stek. Hacka tomaterna med en mixer och häll tomatmassan i pannan, tillsätt lite socker, salt och peppar, tillsätt kryddor och kryddor efter smak. Rör om, låt koka upp, häll i grädden och tillsätt smöret, sänk värmen och koka tills vätskan har avdunstat.

Kryddig sås till köttbullar

Ingredienser:
50 ml Worcestershiresås (du kan ersätta den med vilken annan sötsur sås som helst),
50 ml vatten
50 g smör,
3 msk tomatpuré,
2 msk brunt socker
2 msk citron juice
1 tsk snabbkaffe,
1 tsk vinäger.

Matlagning:
Smält smör i en liten kastrull, tillsätt vinäger, tidigare utspädd med vatten. Pressa saften från citronen, sila och lägg i en kastrull. Tillsätt tomatpuré blandat med socker där. Tillsätt kaffe och rör om. Tillsätt sedan Worcestershiresåsen, koka upp och koka under omrörning i 5 minuter. Stev de förberedda köttbullarna i den resulterande såsen.

Svampsås till gryta

Ingredienser:
400 g champinjoner,
600 g vatten
1 buljongtärning
3 msk gräddfil
3 msk mjöl,
1 lök
salt, kryddor - efter smak.

Matlagning:
Sätt en kastrull med 400 g vatten på elden, koka upp, lös sedan buljongtärningen i den och låt den resulterande buljongen koka. Hacka löken och stek den i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Skär svampen i små bitar och tillsätt dem i löken, salta, rör om och låt puttra tills vätskan har avdunstat, tillsätt sedan kryddorna. Lägg den stekta maten i buljongen och fortsätt att sjuda. Under tiden, börja hälla: häll 200 g vatten i en skål, tillsätt gräddfil, mjöl, lite salt och vispa. Häll den färdiga fyllningen i en kastrull med buljong, låt den resulterande massan koka och koka i 5 minuter.

Leversås till kokt potatis

Ingredienser:
500 g lever,
1 st stack vatten,
1 msk mjöl,
2 morötter
2 glödlampor
3 msk Smör,
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Skölj och rengör levern från filmer och skär i små bitar. I en platt tallrik, blanda mjöl med salt, rulla bitar av levern i denna blandning. Stek levern i en het panna med olja. Skär under tiden morötterna i tärningar, löken i halva ringar. Tillsätt hackade grönsaker i levern och blanda. Tillsätt sedan varmt vatten, rör om och låt sjuda i 20 minuter.

Kryddig sås till kött

Ingredienser:
150 g gräddfil
50 ml nötbuljong
2 äggulor,
100 g pepparrot
40 g smör,
50 g mjöl.

Matlagning:
Tvätta pepparroten noga, riv den och tillsätt 2 droppar vinäger. Lägg smör och mjöl i en stekpanna och stek tills det är slätt. Häll i buljongen och låt såsen koka upp. Tillsätt sedan pepparrot, gräddfil, salt, peppar och blanda noga. Vispa äggulorna och värm, lägg till resten av ingredienserna, men koka inte, annars kommer de att stelna.

Sås till kött med rött vin

Ingredienser:
250 ml köttjuice (efter stekning av köttet),
½ stack rödvin,
100 ml nötbuljong
1 tsk mjöl.

Matlagning:
Sätt pannan där köttet stektes, lägg saften på elden, tillsätt mjölet och blanda väl. Tillsätt vin och fond och låt sjuda i 5-10 minuter tills det tjocknat, smaka av med lite salt. Sila sedan av den färdiga buljongen och servera till köttet.

Tjeckisk vitlökssås

Ingredienser:
200 g mjölk
30 g lök,
4 vitlöksklyftor,
10 g socker
1 msk citron juice
10 g fett.

Matlagning:
Fräs mjölet i ister i en liten kastrull (bevaka noga så att det inte bränns vid). Tillsätt sedan finhackad vitlök och lök i pannan med mjöl och fortsätt steka tills de är gyllenbruna. Efter det, tillsätt varm mjölk, socker och stek såsen på elden i ytterligare 20 minuter, rör om, i slutet av tillagningen, tillsätt salt och citronsaft.

Sås med paprika och tomater

Ingredienser:
120 ml juice bildas vid stekning av kött,
100 ml fläskbuljong
2 tomater
2 skida paprika,
50 g smör,
örter, salt - efter smak.

Matlagning:
Ta bort skalet från tomaterna och hacka. Skär paprika i små bitar. Finhacka det gröna. Lägg tomaterna och paprikan i en kastrull med uppvärmt smör, salta, täck över och låt sjuda på svag värme tills de är halvkokta. Tillsätt sedan saften och buljongen, låt koka upp och låt sjuda i 5 minuter på svag värme. I slutet av tillagningen, tillsätt gröna, blanda och ta bort från värmen.

Sötsur sås med vin och russin (för ris, potatis, fiskkotletter)

Ingredienser:
1 glas vin
1 glas citronsaft,
½ stack russin,
2 msk mjöl,
3 msk Smör,
1 lök
socker, kryddor - efter smak.

Matlagning:
Stek mjöl i smält smör. Tillsätt hackad lök, kryddor, blanda och häll i så mycket varmt vatten för att få en medeltjock sås. Tillsätt sedan 2-3 tsk. bränt socker, koka upp blandningen, sila, häll i vin, citronsaft och socker (såsen ska ha en behaglig sötsyrlig smak). Skålla russinen, lägg i såsen och låt koka upp.

Sötsyrlig sås med tranbär och fruktjuicer

Ingredienser:
400 g tranbär
1 st stack Granatäpple-juice,
1 st stack apelsinjuice
1 st stack Sahara,
1 tsk salt och peppar,
2 tsk kanel.

Matlagning:
Lägg de tvättade och sorterade tranbären i en kastrull, häll över granatäpple- och apelsinjuicen, tillsätt de återstående ingredienserna och låt blandningen koka upp, koka under omrörning i 10 minuter på medelvärme.

Lingonsås med portvin till bakad kyckling

Ingredienser:
600 ml kycklingfond
150 ml portvin,
2 msk mjöl,
4 msk lingonsylt,
2 tsk kornig senap.

Matlagning:
Värm 6 msk i en liten kastrull. juice från stekt kyckling. Tillsätt mjölet under vispning och koka i 3 minuter tills det är gyllenbrunt. Tillsätt gradvis buljongen och portvinet till massan, vispa så att inga klumpar bildas. Tillsätt sedan lingonsylt, senap och koka i 5 minuter på låg värme. Tillsätt kryddor efter smak.

Citronsås med örter till alla rätter

Ingredienser:
250 ml grädde,
4 msk. finhackad dill och persilja,
2 msk grönlök,
1 msk citron juice,
svartpeppar, salt - efter smak.

Matlagning:
Blanda alla beredda ingredienser, peppar, salt och blanda.
Den här såsen passar även som salladsdressing.

Ingefärssås för kött och fågel (grill, grill)

Ingredienser:
1 msk citron juice.
1 msk Soja sås,
6 msk vegetabilisk olja,
½ tsk riven ingefärsrot
1 vitlöksklyfta.

Matlagning:
Blanda alla ingredienser och mixa tills det är slätt (du kan använda en mixer).

Aptitretande sås med apelsinjuice och örter

Ingredienser:
⅓ stack. olivolja,
¼ stack. apelsinjuice
1 knippe grön persilja,
2 tsk citron juice
peppar och salt - efter smak.

Matlagning:
Blanda alla ingredienser i en separat skål och vispa med en mixer tills det är slätt.

Yoghurtsås med gurka och ost

Ingredienser:
250 ml yoghurt,
75 g hårdost
2 fint hackade gurkor,
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Blanda alla ingredienser väl och smaka av med salt och peppar.

Gräddfilssås med mynta

Ingredienser:
1 st stack gräddfil
2 msk hackad mynta,
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Blanda gräddfil med hackad mynta, salt och peppar efter smak.

Försök att laga såser till dina favoriträtter enligt våra recept, så ser du själv hur de vanliga rätterna som vi brukade äta dagligen kommer att förändras.

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

Fransmännen säger: "Du kan lära dig att laga mat och steka, men bara Guds utvalda kan göra såser."

Sås är en specialberedd komplex flytande krydda för kött, fisk, sallad, garnering, som är utformad för att framhäva och ibland ändra smaken på de rätter som serveras. Det är svårt att föreställa sig modern matlagning utan ketchup, majonnäs, tomatpuré eller sås. Även de enklaste sidrätterna med grönsaker och flingor, kryddade med sås, förvandlas till kulinariska mästerverk.

Potatis används ofta som tillbehör: kokt och stekt, bakad och stuvad, potatismos och pommes frites ... Vilken sås föredrar du till potatis?

Vilka är såserna

Såser tillagas på basis av buljonger, gräddfil eller mjölk, smör eller vegetabilisk olja. Mjöl används ofta för att lägga till textur till såser. Svamp, kapris, oliver, vinäger, citronsaft, tomat, lök och andra komponenter med en uttalad smak läggs till såser för att ge en specifik smak. För smaker innehåller såsen vitlök, örter, olika paprika och kryddor.

Enligt metoden för beredning och användning delas såser in i kalla och varma.

Av variationen urskiljs fem grundläggande såser, som förvandlar vilka kockar som skapar sina egna små kulinariska mästerverk.

Grundläggande om sås:

vit sås - bechamel;
buljongbaserad brun - espanyol;
lätt sås på vit buljong - veloute;
hollandaisesås och majonnäs - emulsin;
en blandning av vinäger och olja (vegetabilisk) - vinägrett.

Till potatisrätter kan du laga en mängd olika såser och såser. Det finns några regler för att tillämpa dem. Till exempel är heta flytande såser lämpliga för kokt potatis, och kalla tjocka såser är lämpliga för pommes frites.

Kocken väljer i alla fall såsen till potatis, styrd av sina smakpreferenser. Nedan följer några recept på potatisrätter som är lätta att tillaga i hemköket.

gräddfilssås

Gräddfilssås tillagas vanligtvis för kokt potatis. För att förbereda ett av dess alternativ för ett kilo potatis behöver du:

mjölk - ett och ett halvt glas;
gräddfil - 1/2 kopp;
citronsaft - 1 sked (te);
persilja - 1 gäng;
- smak;
salt att smaka;
strösocker - efter smak.

Tvätta potatisen noggrant, skala och koka.

Koka upp mjölken.

Smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl, stek. Häll sedan mjölk i blandningen och koka under konstant omrörning i cirka tio minuter.

Ta bort den beredda såsen från värmen.

Skär kokt potatis i skivor.

Tillsätt gräddfil, peppar, salt, strösocker, citronsaft, potatiscirklar till den varma såsen. Blanda allt försiktigt, sätt på eld, värm (koka inte!).

Före servering strös en maträtt med potatis i gräddfilssås med förhackad persilja.

Krämsås

Potatis i krämig sås - en enkel rätt, tillagad enkelt och snabbt.

För 1 kilo potatis behöver du:

vetemjöl - 2 matskedar (matskedar);
smör - 2 matskedar (bord);
mjölk - ett glas;
salt att smaka;
vitlök - två eller tre kryddnejlika eller efter smak;
gröna (grön lök, dill, persilja) - efter smak;
mald peppar (svart, vit, röd) - efter smak.

Tvätta potatisen väl, skala, skär i tärningar, låt koka (salta vattnet) i ca 10 minuter.

Finhacka vitlöken.

Mal smör med mjöl.

Koka upp mjölk.

Häll vatten från grytan med potatis, tillsätt mjölk och fortsätt koka på låg värme, rör försiktigt.

Två minuter före beredskap, häll en blandning av mjöl och smör, peppar, vitlök i potatisen. Fortsätt koka tills potatisen är kokt.

Strö rätten med hackade örter innan servering.

senapssås

Bakad senapssås är en doftande och välsmakande rätt tillgänglig för alla värdinnor.

För att förbereda det behöver du:

potatis - 1,2 kg;
smör - 2 matskedar (bord);
solrosolja - 2 matskedar (bord);
senap - 100 gram;
citron - 1 stycke;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
salt - 1 sked (te);
en blandning av torra örter - efter smak.

Skala vitlöken, hacka med en press.

Tvätta citronen, riv den gula delen av skalet (få skalet), pressa saften från fruktköttet.

Smält smör och svalna något.

Blanda smält smör, senap, solrosolja, skal och pressad citronsaft, vitlöksmassa, salt och örter i en behållare. Blanda allt väl.

Tvätta potatisen, skala, skär i stora skivor, häll över den beredda senapssåsen. Blanda allt ordentligt.

Värm upp ugnen.

Smörj en ugnsform (eller bakplåt) lätt med solrosolja.

Lägg potatisen med såsen i en form (på en plåt), sätt in i ugnen för att grädda vid en temperatur på 180-200 grader i ca 40 eller 50 minuter.

Färdiga potatisar kommer att täckas med en läcker gyllenbrun. Rätten serveras varm.

kycklingsås

Kycklingsås med potatis är en komplett rätt, som är en tjock sås med tillbehör.

För 1 kilo potatis kommer följande produkter att krävas:

kycklingfilé - 700 gram;
vetemjöl - 2 matskedar (matskedar);
morötter - 1 stycke (stor);
mald svartpeppar (eller andra kryddor) - efter smak;
salt att smaka;
solrosolja - för stekning;
färska örter (dill, persilja) - efter smak.

Skölj potatis väl, skala, skär i stora tärningar, koka.

Skölj kycklingfilén, skär i bitar, stek med en liten mängd solrosolja tills vätskan är helt förångad.

Skölj morötterna, skala, riv på ett grovt rivjärn.

Tillsätt rivna morötter i pannan till filén, fortsätt att steka tills grönsaken är klar.

Tillsätt mjöl till den stekta kycklingen och morötterna, blanda väl och stek lite.

Överför den beredda blandningen med kyckling till en kastrull med redan kokt potatis (töm inte vattnet i vilket potatisen kokades!), tillsätt peppar (eller andra favoritkryddor), salt. Blanda såsen väl, men fortsätt att koka försiktigt i ytterligare cirka fem eller sju minuter.

Kycklingsås med potatis är klar. Innan servering, strö över rätten med hackade örter.

med kyckling och svamp

Svamp passar bra till potatis, de läggs ofta till såser.

För att förbereda en sås med potatis, svamp och kyckling behöver du:

potatis - 1 kg;
svamp (champinjoner, kantareller, svampar eller andra) - 200 gram;
kycklingfilé - 400 gram;
morötter - 200 gram;
gröna (dill, selleri, persilja) - efter smak;
salt att smaka;
vitlök - 4 eller 5 kryddnejlika;
solrosolja - för stekning;
mald svartpeppar - efter smak;
kryddor (humle-suneli eller andra örter) - efter smak;
vatten - 800 gram;
tomatpuré - 6 matskedar (te).

Skölj potatis, skala, skär i tärningar, lägg i en kastrull och låt puttra med lite solrosolja i ca 10 minuter.

Skölj kycklingfilén, skär i små tärningar.

Tvätta morötterna, skala och skär i strimlor.

Lägg kycklingfilén i en kastrull med potatis, blanda och fortsätt steka. Tillsätt sedan morötter, svamp i filén och låt puttra i 10 minuter.

Tillsätt tomatpuré i en kastrull med grönsaker och kyckling, häll vatten. Blanda allt väl, fortsätt att sjuda tills det är kokt.

Salta skålen, peppra, lägg hackad vitlök och kryddor några minuter före slutet av tillagningen.

Potatis i svamp och kyckling är klar. Före servering dekoreras rätten med hackade örter.

Såser till pommes frites

Många vuxna och nästan alla barn älskar pommes frites med olika såser.

För att njuta av denna maträtt är det inte nödvändigt att besöka snabbmatsrestauranger, du kan glädja dig själv och dina nära och kära genom att förbereda den hemma.

Pommes frites är lätt att göra av en fryst lager köpt i snabbköpet. Men såsen till pommes frites kräver följande produkter:

gräddfil - 200 gram;
majonnäs - 200 gram;
vitlök - 5 eller 6 kryddnejlika;
salt att smaka;
gröna - efter smak;
mjuk ost - efter smak.

Skala vitlöken och passera genom en press eller finhacka.

Hacka grönt. Mal osten på ett rivjärn.

Blanda majonnäs och gräddfil i en behållare, tillsätt vitlök, örter, ost, salt. Blanda allt mycket noggrant. Ställ blandningen i kylen i fyrtio minuter.

Såsen är klar.

Universalsås för potatis

För alla typer av potatis kan du erbjuda en tjock originalsås "Universal", det är mycket lätt att förbereda den från en liten uppsättning produkter:

gräddfil - fyra matskedar (matskedar);
keso - 200 gram;
vitlök - 4-5 kryddnejlika;
valnötter - 2 matskedar (bord);
gröna - efter smak.

Lägg keso, gräddfil, valnötter, vitlök och örter i en behållare. Mixa allt väl med en mixer. Lägg den resulterande blandningen i kylskåpet i 30 eller 40 minuter. Såsen är klar att servera.

Slutsats

Sås är ett tillbehör som ger en färdig originalsmak, färg och doft till rätten.

Potatissås kan ge en enkel grönsak en oförglömlig och unik smak.

Snåla inte med såser. De är lätta att laga hemma, och med deras hjälp kommer enkla och välbekanta rätter att förvandlas till små kulinariska mästerverk.

Experimentera, hitta din smak, diversifiera din kost med såser.