Hur man lagar kungsräkor skalade. Hur lagar man frysta räkor? Bräserade räkor i panna

De flesta vet inte att räkor, som kräftor, är ägare till ett grönt kitinöst täcke. De fångas från havet i denna form, och de får en röd färg först efter att de har varit i kokande vatten. Förresten, rödrosa räkor har ett estetiskt tilltalande utseende, så de säljs lättare på marknaden.

Frysta kokta räkor behöver inte kokas igen, så det räcker med att lägga dem i kokande vatten i 3-4 minuter tills glasyren löser sig i kokande vatten. Du kan se till att rosa räkor verkligen är redo genom att titta på inskriptionen på etiketten. Tillverkaren varnar oftast för att skaldjuren redan är kokta och anger också listan över kryddor i kompositionen. Oskalade räkor i ett kitinöst täcke, grönt, inte redo att ätas. Men vissa människor är förtjusta i råa skaldjur och marinerar den i en speciell sås. Om du inte är redo att ta risker bör du koka räkorna - det tar cirka 10 minuter, beroende på storleken.

Hur länge ska räkor kokas?

Alla skaldjur, speciellt musslor, bläckfisk och räkor, har mycket mört kött, som om det tillagas felaktigt blir tätt. Tillverkare har löst problemet med att koka räkor åt dig och erbjuder färdiga frysta räkor, som kan hållas i kokande vatten en kort stund. Beräkna tiden med hänsyn till storleken på räkan - en och en halv minut räcker för cocktailräkor, dubbelt så mycket för tigerräkor.

En annan sak är om du lyckats köpa färska räkor. För det första bör du välja en uppsättning kryddor, och för det andra övervaka deras tillstånd. Vanligtvis kokas färska tigerräkor i 10 minuter. De kommer omedelbart att flyta upp till ytan av kokande vatten när de är klara. Om du puttrar räkor för första gången, prova gärna innan det kokande vattnet stängs av.

Hur lagar man råa oskalade frysta räkor?

I butik kan du se två typer av oskalade frysta räkor: råa och förkokta. Råräkor träffade disken direkt från fiskeredskapen. De är mycket billigare än rosa skalade räkor, så kunderna föredrar ofta att koka och tarma skaldjur i sitt kök.

Det är inte så lätt att koka räkor, för det är värt att hålla dem i kokande vatten i minst ett par extra minuter, så blir det möra köttet till gummi. Förbered en kastrull med vatten och koka upp. Det är viktigt att tänka på att det finns dubbelt så mycket vätska som skaldjur. Tillsätt en halv citron, lagerblad, kryddnejlika och svartpeppar i kokande vatten. Glöm inte att salta och smaksätta med en mängd olika kryddor om så önskas. Tillsätt färska hackade örter om så önskas. Sänk försiktigt ner räkorna i kokande vatten, vänta tills det kokar igen och sänk värmen. Täck pannan med ett lock och skapa ett litet hål så att ånga kan komma ut. För att skaldjuren inte ska klibba ihop bör de röras om med en träslev mycket noggrant, utan att skada strukturen på det ömtåliga räkköttet. Efter 7-10 minuter kommer räkorna att börja flyta, vilket betyder att de kommer att koka helt.

Hur lagar man räkor i skal i isglasyr?

Innan du börjar koka frysta oskalade räkor bör du se till att du har allt till hands. Förutom en stor gryta fylld med vatten behöver du salt, en skål och ett durkslag. Eftersom räkor i de flesta fall säljs i isglasyr bör de tinas före tillagning. Det är bäst om detta sker naturligt - för detta överförs räkorna från frysen till kylskåpet, där temperaturen är positiv.

Om du vill tillaga räkorna så snabbt som möjligt bör du lägga dem i en skål med vatten eller dumpa dem i diskhon. I det första fallet kommer isglasyren att smälta och lösas upp i varmt vatten, i det andra kommer den att börja smula. Det är viktigt att komma ihåg att skaldjur aldrig tinas i rumstemperatur; den större synden är om du planerar att tina dem i mikrovågsugnen. I genomsnitt, under naturliga förhållanden, tar det 1 timme att tina upp för varje kilogram räkor. Häll 4 liter vatten i en stor kastrull, lägg i 2 msk salt (gärna havssalt) och låt koka upp.

Därefter läggs ett kilo räkor i vattnet och elden minskas. Den tid som krävs för att laga skaldjur ställer du in själv, beroende på deras storlek. Det räcker med att hålla små räkor i kokande vatten i tre minuter, kungräkor - dubbelt så mycket. Det är mycket viktigt att mäta tiden efter att vattnet kokar igen, och inte direkt efter att räkorna sänkts ner i vattnet. Fyll en skål med kallt vatten och isbitar. När räkorna flyter upp till ytan och är genomstekt, lägg dem i en skål med isvatten genom ett durkslag.

Flera skäl att välja skalade räkor

Att rensa räkor, utan att överdriva, är en hel konst, som inte alla kan lära sig på egen hand. Smaken på den färdiga rätten kommer att bero på hur väl du rengör räkorna. Analfabeter inom matlagningsområdet köper oftast skalade skaldjur och är säkra på att de sparar mycket tid. Att spara tid är uppenbart, men få människor misstänker att de berövar sig själva huvudnöjet, eftersom räkorna som kokas i skalet förblir den mest utsökta och saftiga. Dessutom är skalad skaldjur mycket dyrare, vilket är ett annat starkt argument. Oskalade räkor är så väldoftande att buljongen från dem kan användas för att laga soppor.

När du väljer räkor bör företräde ges till en oskalad produkt som inte förlorar sina användbara egenskaper och smak under värmebehandling.
Räkor absorberar salt mycket bra, så när du lagar mat behöver du inte oroa dig för att produkten blir för salt. Glöm inte att krydda med andra kryddor - så smaken på den färdiga rätten blir mer intressant.
Svansen på varje fryst räka ska läggas åt sidan, som rullas ihop i kokande vatten. Om detta inte händer kan det tyda på att du har köpt en produkt som inte har den första färskheten.
Trots att socker aldrig tillsätts till räkor under tillagningsprocessen har dessa skaldjur en behaglig sötaktig smak. Som kontrast rekommenderas det att tillsätta antingen sura eller varma kryddor. Överdriven bitterhet är inte lämplig för räkor.
När du köper räkor bör du vara uppmärksam på förpackningsdatumet. Så du kan välja den mest färskfrysta skaldjuren. Det är viktigt att veta att de godaste räkorna fångas på vintern.

Nästan alla tillverkare anger antalet räkor i varje kilogram bredvid massindikatorn. Således, om du behöver förbereda en viss mängd räkor för semesterbordet, kommer detta att göra det lättare för dig att räkna. Ju mindre räkor, desto större blir antalet.
En stor mängd isglasyr tyder på att räkorna sköljdes med isvatten flera gånger. Snö i paketet tyder på att förvaringsreglerna har brutits.
Trots att räkkött innehåller en stor mängd vitaminer och protein som stimulerar muskeltillväxt, bör du ändå inte äta för mycket på grund av höga kolesterolvärden.

Hur rengör man räkor ordentligt?

Räkor befrias från skalet och insidan tas bort i två fall: om de fortfarande är råa eller om de har gått igenom alla värmebehandlingar. Det andra alternativet är det vanligaste, varför de oftast rengörs kokt.

Rengöringsprocessen börjar alltid från huvudet. Håll huvudet med ena handen, svansen med den andra. Skruva av toppen och riv av benen. Skynda dig inte att slänga avfall, eftersom de kan vara användbara för att göra skaldjurssoppa - räkbaserad buljong kommer att visa sig vara särskilt doftande. Svansen är ett fantastiskt dekorativt element, speciellt om räkorna kommer att visa sig i ett mellanmål. Aristokraterna tog alltid räkorna i svansen och åt det söta vita köttet med en lätt känslig handrörelse. Därefter, börja från överkroppen, börja ta bort skalet. När du ser en mörk tarmven som sticker ut genom huden, skynda dig att ta bort den. För att göra detta måste du göra ett snitt längs hela ryggen. Haka fast den med en kniv, dra ut den och fortsätt till den trevligaste delen - ät en helt skalad räka.

Hur serverar man oskalade räkor?

Riktiga gourmeter njuter inte bara av den mättnad som maten ger, utan snarare dess utseende och ätprocessen. Om en vanlig person föredrar att äta en bit kycklingfilé, kommer en gourmet säkert att välja vingar för att njuta av små köttbitar och gnaga på varje ben. Nöje av samma karaktär kan levereras av kräftor eller oskalade räkor. Det viktigaste är att inte svika smaken av kokt skaldjur, annars kommer du inte att kunna njuta av det.

Räkor är gott som förrätt. Dessutom kan de kokas hela och lämna ögonen och skalet intakta. Det är viktigt att krydda buljongen med alla sorters kryddor - lagerblad, svartpeppar. För att kokta räkor ska se aptitretande ut kan de brytas lätt i panna, grill eller ugn. För att den ljusa huden ska bli glänsande, täck den med en droppe olivolja. Du kan använda citronsaft som sås – strö över varje slaktkropp och strö över grovt havssalt. Lägg en skiva citron och örter på ett fat. En sådan aptitretare kommer utan tvekan att vinna alla gourmets hjärtan!

Det andra livet av kokta huvuden och räkskal

Den första regeln i köket är att använda produkter maximalt, för från samma olämpliga kycklingben kan du laga utmärkt buljong och från räkor och huvuden - en doftande soppa med orientaliska toner. Skynda dig inte att slänga räkavfallet efter att du rengjort dessa skaldjur, utan lägg dem omedelbart i en kastrull med kokande olja. Efter att ha behandlat räkorna på detta sätt i flera minuter, häll i en liten mängd vatten och koka i 15 minuter. Efter det, töm vätskan och kyl räkavfallet. Efter det kan du lägga dem i en behållare och frysa tills de behövs.

Räkor är en dietprodukt som innehåller en stor mängd näringsämnen. Det är viktigt att veta hur man lagar räkor korrekt så att de blir saftiga, smälter i munnen och har en delikat smak. Om du smälter skaldjur, blir köttet segt och "gummi", lämpligt endast som mellanmål för öl.

Skaldjur är kalorifattig mat, samtidigt som de innehåller en ökad mängd kolesterol. I butiken kan du hitta en oskalad produkt, den ska vara tillagad på bara ett par minuter. Men först till kvarn.

Fisk och skaldjur säljs vanligtvis frysta. Ibland kan man hitta en produkt som redan är klar, som kan konsumeras direkt efter upptining.

Du måste välja räkor enligt dessa principer.

Smakmässigt är europeisk skaldjur bättre, som har genomgått en rigorös kvalitetskontroll. De är bättre än asiatiska "bröder".
Det är bättre att ge företräde till en produkt som är fryst färsk snarare än kokt. Mängden näringsämnen i den kommer att vara mycket högre.
Om du köper räkor efter vikt, och inte vakuumförpackade, var noga med att koka dem för att undvika tarmbesvär.
Kvalitetsräkor har en behaglig rosa nyans. Hennes svans är ihoprullad. Om den är oböjd är detta ett tecken på att djuret dog innan det fångades.
Köp inte skaldjur med en gulaktig ton av kött och torrt skal. Närvaron av svarta prickar på skalet och benen indikerar produktens ålder.
Individer med svarta huvuden har drabbats av sjukdomen, i inget fall bör du äta dem. Det gröna huvudet indikerar att räkan matas på plankton, du kan ta den. En sådan produkt kommer inte bara att vara välsmakande utan också användbar. Bruna huvuden finns hos gravida kvinnor, deras kött anses vara en delikatess.

Hur många minuter kokar räkor?

I moderna butiker finns räkor som redan har kokats. Hemma räcker det att hälla kokande vatten över dem, så är de redo att användas. Men oftast är det färska kräftdjur som köps in.

Frysta skaldjur tvättas och tinas. Om de är råa kommer de att koka i ca 3 minuter. Hur lång tid det tar i slutändan beror på storleken.

Skalade räkor kommer att vara klara mycket snabbt, och de behöver inte ens tillagas. Det räcker att hälla produkten med kokande vatten och vänta 4 minuter, kontrollera sedan om den är beredskap.

Kungsräkan är faktiskt samma atlantiska fisk och skaldjur, som har en större storlek. Det tar 5 minuter för icke-frysta, och lite mer än 10 för en fryst version.

Tigerräkor finns i Stilla havet och Indiska oceanen och fick namnet så på grund av de svarta ränderna på skalen. De ska kokas i 4-5 minuter efter att vattnet har kokat upp. Du kommer att känna till beredskap genom deras färg. Det kommer att övergå från grått till ljust orange.

Allmänna principer för matlagning av räkor

Oftast tillagas skaldjur i en kastrull med en liten mängd salt tillsatt. Om skalet togs bort före tillagning, bör 20 gram salt tillsättas per liter vatten. När du lagar en produkt i ett skal av salt behöver du dubbelt så mycket.

Det finns två sätt att laga mat.

Om du vill få en buljong, så kastas räkorna i vattnet tills det kokar.
Om det inte behövs, lägg sedan i redan kokande vatten.

Tillagningsmetoder för grytan

Räkor kan mycket väl finnas som en separat rätt. Du kan tillaga dem och servera med alla möjliga såser och kryddor, receptet är väldigt enkelt. Sojasås, pressad citronsaft eller vitlök är perfekt.

Det är viktigt att känna till måttet för att framhäva köttsmaken, men inte för att avbryta den.

Kräftdjur, som tillverkaren bestämde sig för att frysa efter tillagning, koka i 3 minuter och nyfrysta i cirka 10. Kom ihåg att om räkorna redan har dykt upp och deras skal blir mer genomskinligt, kan vi anta att produkten redan är klar.

Ibland är fisk och skaldjur klädda med olivolja i kombination med citronsaft. Vid servering som sås kan du välja adjika eller curry.

Med kryddor och öl

Till denna maträtt behöver du:

kilo räkor;
några lagerblad, svart och kryddpeppar;
två liter vatten;
en halv liter öl;
1 matsked salt.

När vattnet i grytan börjar koka tillsätts kryddor och öl ytterligare. Tillagningstiden är cirka 6 minuter, skaldjur bör serveras omedelbart varma.

Med citron

För att förbereda sådana räkor behöver du ett kilo skaldjur, några lagerblad, citron och kryddor med salt efter smak.

Häll 3 liter vätska i pannan, tillsätt kryddor och låt koka upp. Släng sedan i räkorna och koka i 3 till 10 minuter.

Med mjölk och lök

Ingredienser för att skapa en kräftdjursrätt enligt detta recept:

ett glas mjölk;
ett halvt kilo räkor;
ett halvt glas vatten;
30 gram smör och 20 mjöl;
3 lökar;
1 msk hackad dill.

Först måste du tina räkorna naturligt. När vattnet börjar koka, tillsätt grönt och salt, häll i skaldjur och koka i cirka 6 minuter tills de stiger till ytan. Därefter måste elden på spisen stängas av och låt skålen stå i 20 minuter. Under denna tid kan du förbereda såsen.

Löken ska finhackas, stekas och hällas med vatten. Mjöl steks i en annan panna, blandas med varm mjölk, lök och vatten tillsätts. Såsen kokas i 5 minuter, medan den hela tiden måste röras om. Smöret smälts, blandas med kryddor och tillsätts i såsen. Den färdiga rätten bör serveras omedelbart på bordet.

Med ost

Om du ska laga räkor med ost, var uppmärksam på alternativet att göra soppa.

Det kommer att kräva:

3 koppar kycklingbuljong;
300 gram smältost;
200 gram skalade räkor;
vitlöksklyfta;
ett halvt kilo potatis;
kryddor, salt och muskotnöt efter smak.

Först hackas potatisen fint och kokas i den förberedda buljongen. Skaldjur ska tinas och få rinna av allt vatten. Sedan steks de i panna i ca ett par minuter, kryddor tillsätts. Färdiga potatisar slås i buljongen, sedan gnuggas ost där, hackad vitlök, alla utvalda kryddor läggs och blandningen kokas upp.

När det kokar, låt det sedan stå på svag värme i ett par minuter. 30 sekunder innan det är klart, lägg räkorna i buljongen.

Till sallader

För att förbereda salladen behöver du:

2 liter vatten;
ett pund frysta och kokta räkor i förväg;
40 gram salt;
flera lagerblad;
tillsätt kryddor efter smak.

För detta recept bör skaldjur tinas under varmt rinnande vatten.

Koka upp vattnet i behållaren, häll i huvudprodukten, kryddor och salt. Varaktigheten för matlagning av räkor beror på deras typ. När de flyter till vattenytan måste du tömma vattnet. När du använder den färskfrysta versionen fördubblas tillagningstiden.

För semlor

Innan du förbereder skaldjur för rullar, kontrollera att du har följande produkter:

ett halvt kilo ris och räkor;
1 gurka och avokado;
nori-lakan;
risvinäger (ta efter smak);
300 gram Philadelphiaost.

Koka först riset, skala avokadon, gurka och skär dem på längden i strimlor. Räkor måste rengöras noggrant, sedan kokas eller stekas. Osten gnids på ett grovt rivjärn.

När det färdiga riset har svalnat, levereras lite risvinäger till det, blandningen blandas och läggs ut på ett nori-ark i en liten mängd. Fyllningen läggs ut på toppen och rullen slås in. För enkelhetens skull rekommenderas det att använda en bambumatta.

När rullarna är klara ska de skäras med en vass kniv och serveras med wasabi, sås och ingefära.

Matlagning i en multicooker

Enligt det klassiska receptet för att laga kräftdjur i en långsam spis behöver du:

ett halvt kilo räkor;
liter vatten;
40 gram salt.

Skaldjur ska tinas och läggas i en skål som används för ångkokning. Vatten, kryddor och salt läggs till dem (i en stor skål). Ställ in alternativet "Ångkokning", tillagningstiden blir 10 minuter.

Tillagning i mikrovågsugn

Du behöver följande ingredienser:

kilo färska frysta räkor;
3 liter vatten;
2 matskedar sojasås;
citron juice;
60 gram salt.

Skaldjur ska tinas och tvättas, sedan läggs de ut på en tallrik som används för tillagning i mikrovågsugn. Häll i en blandning av sojasås och vatten (det erforderliga förhållandet är 1: 1). Alla ingredienser blandas, salt tillsätts.

Mikrovågsugnen ska ställas in på högsta effekt, timern är inställd på 3 minuter. Efter utgången ska rätten blandas, saltas och ställas under samma tid. Det kan bildas vätska i behållaren som måste tömmas.

Ringla över skaldjuren med citronsaft innan servering för att det ska bli gott.

Slutsats

Om du ska laga räkor, glöm inte några av deras egenskaper.

Halvfabrikat tillagas i högst 3 minuter, annars kan köttet förlora sina värdefulla egenskaper.
Individer med bruna huvuden kommer att ha speciellt kött med en trevlig smak. De kommer att innehålla kaviar och en stor mängd vitaminer.
Det är mer lönsamt att köpa skalade räkor. Man tror att ett kilo skalade räkor motsvarar tre kilo skalad skaldjur.
Vid tillagning är den idealiska kombinationen av vatten och huvudprodukten 3:1.
För att göra smaken av den färdiga produkten mer mättad rekommenderas det att tillsätta citronsaft till vattnet.
I mikrovågsugnen rekommenderar experter inte att tina kräftdjur. Vid upptining är det bättre att först flytta räkorna från frysen till kylen och sedan ta den till önskat tillstånd vid rumstemperatur.
Om ingrediensen behöver tinas snabbt kan den läggas i kokande vatten.

Smaklig måltid!

Tvåbarnsmamma. Jag har drivit ett hushåll i mer än 7 år - det här är mitt huvudsakliga jobb. Jag gillar att experimentera, jag provar hela tiden olika medel, metoder, tekniker som kan göra vårt liv enklare, modernare, rikare. Jag älskar min familj.

Räkor i vårt land har länge upphört att vara en delikatess. Du kan köpa dem i vilken stormarknad som helst. Oftast säljs de frysta i portionsförpackningar och även i vikt. De är rika på sådana användbara element som fosfor och vitamin D. Dessa skaldjur är otroligt näringsrika och kan till och med ersätta kött i en maträtt på grund av de stora reserverna av protein i deras sammansättning.

Finesserna med att välja räkor

Det finns ett stort utbud av räkor, men de kan delas in i två typer: vissa kan hänföras till kallvatten kräftdjur och andra till varmvatten. Kallvattenrepresentanter bor i haven utanför Kanadas, Norges och Danmarks kust. De är mindre, men mycket godare, eftersom de är en naturprodukt som erhålls genom fiske.

Varmvattenräkor odlas på gårdar i Asien och utanför Argentinas kust. Dessa kräftdjur är många gånger större, men mindre användbara, och innehåller ofta hormonläkemedel som bönder använder för att påskynda tillväxten av kräftdjur. Därför, när du väljer en produkt i en butik, är det nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att en stor räka inte alltid är välsmakande och hälsosam.

När du väljer en produkt måste du vara uppmärksam på mängden is på själva räkan. Det ska inte vara för mycket. Detta påverkar inte dess smak, men köparen kommer uppenbarligen att betala för mycket för den extra vikten, som naturligtvis ökar med ett överskott av is. Råfrysta exemplar har vanligtvis minimal frost, eftersom de inte fryses i vatten, utan i torr kall luft.

Det får inte finnas snö i skaldjurspåsen. Hans närvaro indikerar felaktig förvaring.
Dessutom måste svansen på räkan vridas. Om svansen är rak betyder det att räkan dog innan den frös.
Förekomster med ett svart huvud indikerar en kräftdjurssjukdom, medan ett grönt huvud endast indikerar att räkor livnär sig på plankton, och det är ingen fara för människor. Det bruna huvudet på kräftdjuret gör det klart att kaviar finns i en sådan produkt, och den innehåller en ökad mängd näringsämnen och har en unik smak.
Om fisk och skaldjur köps som ingrediens till en sallad, är skalade förpackade frysta kokta räkor bäst lämpade.

Torrfrysning av kräftdjur utförs direkt på fartyget. Den totala tiden de spenderar färska efter fångsten är cirka 3 timmar. Således går färskfryst skaldjur i bästa kvalitet till produktion eller direkt till marknaden och därifrån till köparen. Torrfrysta produkter är dyrare, men de innehåller maximalt användbara ämnen som är nödvändiga för människokroppen.
På förpackningar där räkor packas kan du ofta hitta sådana nummer: 90-120, 70-90, 40-50. Så tillverkaren anger hur många kräftdjur som finns i 1 kg av produkten. Följaktligen, ju större räkan är, desto mindre är den i förpackningen och, omvänt, ju mindre den är, desto mer räkor i ett kilogram av produkten.

Hur länge ska man koka dem?

Om du behöver tina denna skaldjur långsamt, måste du laga mat under en mycket kort tid. Det beror i de flesta fall på graden av bearbetning av produkten i produktionen. Oftast genomgår den en preliminär värmebehandling, varför den har en så rosa färgton. Dessa prover måste tillagas efter kokning i högst 5 minuter. Annars blir de "gummi" och det blir ganska svårt att tugga dem.

Alla skaldjur är inte värmebehandlade. Färskfrysta räkor är en produkt som är fryst rå. Vanligtvis bearbetas de genom chockfrysning och kokas i minst 10 minuter.

Om det inte finns tid att tina kan du också laga frysta exemplar, men du behöver bara skicka dem till en kastrull med kokande vatten. Annars kommer de att förlora sin saftighet. Dessa skaldjur kokas i 15 sekunder, stäng av spisen och häll i buljongen i cirka 15 minuter.

Koktiden beror också på leddjurens storlek. Kungsräkor tillagas längre än vanliga standardexemplar, men mindre än till exempel argentinska räkor som är nästan 3 gånger större än kungsräkor.

För att laga frysta räkor måste du först tina dem. Det finns två sätt att tina - snabbt och långsamt. Om det finns tid för upptining och det inte finns någonstans att skynda på, sänks den stängda påsen med produkten i en kastrull med ljummet vatten och lämnas där tills den är helt upptinad, varefter påsen öppnas och det resulterande vattnet hälls ut. . Skaldjur tvättas och tillagas.

Om det finns mycket kort tid för avfrostning, fortsätt så här:

frysta räkor tas ur påsen, tvättas och läggs sedan i en djup skål;
efter att du har kokat vattenkokaren, häll kokande vatten över skaldjuren och häll den i en behållare så att vattnet täcker räkorna, låt stå i 2 minuter;
efter denna procedur kastas produkten i ett durkslag, tvättas igen med kallt vatten och sedan börjar de laga mat.

Recept

Räkor är en helt oberoende maträtt. Du behöver inte ens ta reda på vad du ska laga av dem. Det räcker bara att koka dem rätt och därmed kan du få en näringsrik rätt för ett stort sällskap.

Kokt med dill

Ingredienser:

skaldjur - 1 kg;
vatten - 2,5 l;
bordssalt - 4 matskedar;
färsk dill - 2 kvistar;
mald peppar - 4 g;
lagerblad - 3 st.;
citron - 1 skiva.

Matlagning:

tina räkor på något av ovanstående sätt;
finhacka dillen;
lägg en kastrull med vatten i en volym av 2,6 liter på spisen, tillsätt salt;
efter 10 minuter, häll skaldjur i den och efter kokning, koka dem i 4 minuter;
1 minut innan du stänger av spisen, lägg paprika och lagerblad i pannan;
Släng räkorna i ett durkslag, pressa citronsaften på dem.

Skaldjur med nötsås

Ingredienser:

räkor - 1 kg;
vatten - 2,5 l;
Bulgarisk peppar - 1 st.;
koriander - 5 g;
nejlika - 5 knoppar;
en halv grapefrukt;
valnöt - 5 st.;
mandlar - 5 st.;
sojasås - 20 ml;
majonnäs - 20 g;
salt - 4 matskedar;
mald peppar - 5 g.

Matlagning:

sätt en kastrull med vatten på spisen;
tillsätt kryddnejlika, juice av en halv grapefrukt och koriander;
tvätta paprikan, ta bort fröna, mosa med en mixer;
pepparpuré, salt och mald peppar skicka till kokt vatten;
kasta sedan skaldjur i pannan och koka dem efter kokning i cirka 3-5 minuter, beroende på bearbetningen;
Skala nötter från skal och skiljeväggar, mal dem i en kaffekvarn eller mixer;
häll sojasås i nötblandningen, tillsätt majonnäs och blanda väl;
efter ett tag, lägg räkorna i ett durkslag, lägg dem på portionsfat och servera med valnötssås.

I en långsam spis

Anhängare av användningen av teknik i matlagning kommer att gilla alternativet att laga skaldjur i en långsam spis. Det är inte svårt att göra detta, dessutom behöver du inte vänta på ögonblicket av kokande vatten och räkna tiden efter det.

Ingredienser:

räkor - 1 kg;
olivolja - 50 ml;
färsk dill - några grenar;
citronsaft - 40 ml;
vatten - 2,5 l.

För att laga skaldjur i en långsam spis måste du tina dem och sedan skölja dem. Sedan läggs de i en vid skål, olivolja, citronsaft och finhackad tvättad dill tillsätts. Alla komponenter blandas och blandningen skickas till multikokarskålen. Inlagda räkor hälls med vatten, ställ in multicooker-timern på gryta eller helt enkelt sätt på displayen i 20 minuter och stäng locket. Efter programmets slut tas den färdiga rätten ur skålen med en hålslev och läggs ut på tallrikar.

i mikrovågsugnen

En mikrovågsugn hjälper också till att laga räkor hemma.

Skaldjur med ananas. Ingredienser:

räkor - 500 g;
tomater - 2 st.;
konserverad ananas - 100 g;
söt peppar - 1 st.;
ananassirap - 150 ml;
äppelcidervinäger - 40 g;
balsamicosås - 30 ml;
stärkelse - 10 g;
granulerat socker - 30 g;
persilja - 1 knippe.

Matlagning:

tvätta paprikan, ta bort fröna och skär i remsor;
skala vitlöken, finhacka;
kombinera i en maträtt som kan användas i mikrovågsugnen, peppar, vitlök, balsamicosås, äppelcidervinäger och skicka till ugnen i 4 minuter;
kombinera stärkelse och strösocker i en behållare, späd med vatten, blanda väl och häll blandningen i den uppvärmda såsen;
tillsätt räkor och ställ in mikrovågstimern i 5 minuter;
tvätta och skär tomaterna i ringar, lägg till räkorna, skicka ananasringar dit, slå på timern i ytterligare 2-3 minuter;
finhacka persiljan och strö över rätten med örter.

Med krämig löksås

Ingredienser:

skaldjur - 500 g;
torr dill - 10 g;
mjölk - 1 glas;
vatten - 0,5 koppar;
smör - 40 g;
mjöl - 2 matskedar;
lök - 2 st.;
peppar - valfritt;
salt - 20 g.

Matlagning:

tina räkor vid rumstemperatur;
sätt pannan på spisen, häll 1 liter vatten och koka;
häll dill och salt i pannan, samt lite mald peppar;
kasta skaldjur i kokande vatten och koka i 4 minuter efter kokning;
stäng av pannan och låt den stå på spisen i 10 minuter;
finhacka löken, stek i en panna och häll en liten mängd vatten;
stek mjölet utan olja, värm mjölken på spisen;
häll mjölk i stekning av lök och tillsätt mjöl;
värm såsen på spisen i ca 3 minuter, tillsätt oljan, blanda.

Servera räkor med sås, beströdda med färsk hackad dill.

Ostsoppa med skaldjur

Kokta räkor är också en mycket näringsrik och välsmakande förrätt.

Ingredienser:

buljong (från kyckling och kalkon) - 500 ml;
smältost - 250 g;
potatis - 500 g;
räkor - 300 g;
färsk eller torr vitlök - 5 g;
olivolja - valfritt;
salt - 10 g;
peppar - 5 g;
muscat - 3 g.

Matlagning:

koka 1 liter vatten i en kastrull, lägg i räkorna och koka dem tills de är mjuka;
skala skaldjur från skalet, huvudet och svansen, lämna bara köttet;
tvätta och skala potatisen, skär i små tärningar och koka i saltat vatten;
kokta räkor lätt stek i en panna;
hacka osten fint, skala vitlöken och riv den på ett fint rivjärn;
potatis, utan att hälla vatten, mosa med en dränkbar mixer och tillsätt ost och vitlök till den;
låt pannan stå i ytterligare 2 minuter och tillsätt sedan de kokta räkorna, blanda soppan väl.

Till sallad

Ingredienser:

tigerräkor - 500 g;
vatten - 1,2 l;
salt - 30 g;
lavrushka - 2 ark;
peppar - 5 g;
andra kryddor - valfritt.

Matlagning:

tina frysta räkor;
koka vatten, salt, peppar, tillsätt kryddor efter smak och kasta skaldjur;
koka i cirka 5-10 minuter, beroende på typ av frysning: färskfrysta och stötfrysta tillagas i 10 minuter, och produkten som har genomgått värmebehandling innan frysning tillagas i 3-5 minuter;
så snart räkorna börjar flyta stängs spisen av och kräftdjuren skickas till ett durkslag.

Kylda skaldjur läggs till olika grönsakssallader, såväl som till den klassiska "Caesar" med räkor. Även om räkor är ganska höga i kalorier, kan de ibland ätas och användas i diet. Sallad "Ljus" är ett exempel.

Sallad "Easy" med parmesan och isbergssallad

Ingredienser:

Atlantiska räkor - 170 g;
gurka - 180 g;
isbergssallad - 1 gäng;
parmesan - 50 g;
sojasås - 20 g;
olivolja - 20 g;
en halv lime - 1 st.;
chilipeppar - en nypa.

Matlagning:

häll vatten i en kastrull och koka det, tillsätt salt, peppar, kasta räkor;
koka dem tills de är mjuka, lägg dem i ett durkslag, svalna och dra av dem från skalet;
tvätta gurkan, skala och hacka grovt;
riv salladen och lägg den på en gemensam tallrik;
lägg till gurkor, kokta räkor till salladen;
riv ost på ett grovt rivjärn;
i en separat skål, kombinera sojasås med olivolja och limejuice, blanda väl;
krydda räksalladen med den resulterande såsen, garnera med riven ost på toppen.

För den som inte går på diet är kokta räkor det perfekta tillbehöret till en pastarätt.

krämig pasta

Ingredienser:

pasta (fjädrar) - 190 g;
Kanadensiska eller danska räkor - 180 g;
vatten - 2 l;
grädde - 110 ml;
vitlöksklyfta - 1 st.;
mald röd paprika - en nypa;
salt att smaka;
smör - 70 g;
dill - ett gäng.

Matlagning:

sätt 2 krukor vatten på spisen och koka upp;
skicka räkor i en panna, pasta i en annan;
koka pasta i 6 minuter efter kokning;
koka räkor i 4 minuter;
När räkorna dyker upp, stäng av spisen, släng skaldjuren i ett durkslag och skala köttet från skalet;
stäng av pastan, häll 100 ml vatten i en mugg, lägg fjädrarna i ett durkslag, häll ut resten av vattnet;
skicka de skalade räkorna till pannan och stek i 2 minuter;
häll vatten från under pastan till räkorna;
så snart vattnet kokar, tillsätt grädde;
Salta såsen efter kokning, peppra och tillsätt pasta, blanda allt väl;
Finhacka dillen och strö över rätten i slutet av tillagningen.

Du kommer att lära dig hur man lagar räkor i videon nedan.

Kungsräkor har en rikare arom och smak, utmärkta näringsegenskaper och är förstås större än vanliga räkor. Detta är ett utmärkt alternativ för att kombinera kostegenskaper, lättsmält protein, näringsvärde samt essentiella aminosyror i en produkt.

Frysta kungsräkor finns i regel till försäljning i butikskedjor i vår region. Låt oss ta reda på vad vi ska göra med dem härnäst efter köpet, hur mycket och hur man lagar frysta kungsräkor korrekt, och avslöjar också några hemligheter för deras förberedelse.

Hur lagar man oskalade frysta kungsräkor?

Tina först och främst räkorna i rumstemperatur eller under rinnande kallt vatten. Sedan häller vi vatten i valfri panna med en hastighet av fyra liter per kilogram räkor, värm det till en kokning och kasta två matskedar salt i denna mängd. Sänk nu ner de oskalade frysta kungsräkorna i kokande vatten, vänta tills de kokar igen och koka i sex till sju minuter. Häll av räkorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten. En sådan chockprocedur kommer att göra det lätt att rengöra dem från skalet för vidare användning.

Observera att den här tillagningsprocessen är för råa räkor. De är både färska och frysta, har en grå färg. Om du köpte oskalade rosa räkor betyder det att de redan var kokta innan de frystes och därför kräver mindre tillagningstid. Det räcker att hålla sådana förtinade räkor i kokande vatten i en minut, och de är klara.

Hur lagar man skalade frysta kungsräkor?

Om de frysta kungsräkorna du köpt redan är skalade, så har de troligen kokats innan de frystes och är rosa till färgen. För att förbereda, tina dem först vid rumstemperatur, lägg dem i ett durkslag installerat på valfri behållare för att samla upp vätska. Du bör inte omedelbart sänka ner dem i varmt vatten, eftersom det finns en stor risk att förlora smaken på den färdiga rätten. Av samma anledning rekommenderas det inte att använda en mikrovågsugn för upptining.

Häll vatten i pannan i en volym som är dubbelt så stor som volymen av räkorna som behöver kokas, värm till koka, tillsätt salt med en hastighet av 30 gram salt per liter vatten och sänk ner våra redan tinade, skalade kungsräkor där för en till två minuter, beroende på skaldjurens storlek. Det är bekvämare att göra detta i samma durkslag som de tinades i, så välj en panna för matlagning av lämplig storlek.

När du lagar räkor, både skalade och i skal, är det viktigt att inte överkoka dem i kokande vatten, eftersom de efter en lång värmebehandling blir hårda (gummi).

Om du gillar den naturliga smaken av räkor, bör du inte tillsätta kryddor i vattnet under tillagningen. Även om du, om det behövs, och om så önskas, kan krydda vattnet med ett gäng dill, kryddpeppar eller svartpepparkorn, lagerblad, samt en mängd olika kryddor och örter. Allt beror på dina smakpreferenser och, möjligen, på kraven i receptet för vidare användning av kokta räkor.

Jo, kungsräkorna är köpta, tinade och ordentligt kokta. Det är fortfarande fallet för små saker - att besluta om metoden för deras vidare tillämpning. Lägg nämligen till räkor eller njut av deras underbara naturliga smak genom att förbereda en originalsås till dem.

Hej kära läsare av bloggen om rätt kost! För inte så länge sedan stötte jag på information om att vissa stammar som lever långt från civilisationen vid havets stränder äter rå rapana och räkor och samtidigt har en medellivslängd på mer än 75 år. Jag tänkte seriöst på de obestridliga fördelarna med denna skaldjur, men jag kunde inte föreställa mig hur jag äter råa räkor, så jag stötte snabbt på ett problem: hur lagar man frysta oskalade räkor korrekt?

Med tanke på det faktum att räkor skiljer sig åt i art, storlek och smak är tillvägagångssättet för att förbereda denna dietära skaldjur också tvetydigt.

Förbereda räkor för matlagning

Räkor bör inte bara tillagas ordentligt, utan också förberedas: ordentligt tinade. Problemet är att konventionella upptiningsmetoder inte är lämpliga för köttets ömtåliga struktur: de tinas inte vid rumstemperatur, och ännu mer i en mikrovågsugn.

Kockar rekommenderar att tina frysta skaldjur i förväg. Därför tar jag ut räkorna ur frysen och låter den stå över natten på nedre hyllan i kylen. På morgonen är de redo för nästa förberedelse.

Om upptiningsprocessen måste påskyndas är det inte svårt att göra det hemma, du behöver bara förbereda en behållare som passar en påse med fryst skaldjur.

Jag tar fram en påse räkor ur frysen (jag brukar köpa 1kg förpackningar med glaserade räkor).
Jag häller kallt vatten i behållaren och lägger den oöppnade påsen i vatten så att den täcker räkorna helt.
En timme senare tar jag ut en påse med skaldjur ur vattnet och öppnar den - räkorna är redo för vidare tillagning.

På ett liknande sätt tinar och kokar jag frysta räkor, bara tillvägagångssättet för deras beredning är något annorlunda. Med tanke på att dessa redan är kokta och först då frysta, bör de kokas mycket mindre i tid - bara värm upp dem lite i kokande vatten.

Rekommendation: du kan också köpa färdigt fryst räkkött i stormarknader. Det kommer att ta hälften av tiden att tina det, eftersom det inte finns några skal och huvuden, och köttet i sig har en delikat struktur.

Viktigt: Jag föredrar att köpa räkor hela, med huvud och skal. I min familj prioriteras särskilt orientaliska rätter och gourmetfisksoppor. Efter att ha skalat redan kokta räkor skickar jag inte skalet till papperskorgen, utan använder det för att förbereda en doftande bas. Jag kommer att beskriva ett steg-för-steg-recept för dess beredning lite lägre.

Rätt tillagad skaldjur

Till sallad och smörgåsar köper jag hellre små räkor. I förpackningen verkar de genomsnittliga på grund av isskorpan, som är glasyren. Efter avfrostning skiljer de sig åt i liten storlek. Experter tillskriver dem kallvattenarter och rekommenderar att de främst används för att lägga till skaldjurssallader.

Det är inte svårt att laga sådana bebisar korrekt, det är viktigt att inte överdriva det med tiden och inte smälta mört kött.

För att tillaga små räkor och inte förstöra dem samtidigt, bör du följa den rekommenderade tillagningstiden och sekvensen av åtgärder.

Behållaren ska förberedas ganska rymlig och voluminös - jag använder en 5-liters gryta, i vilken jag häller 4 liter vatten och omedelbart tillsätter 4 matskedar salt. Jag föredrar att använda havssalt (det kan köpas i vilken stormarknad som helst), eftersom kulinariska specialister uppmärksammar det faktum att alla skaldjur bör placeras i sin naturliga miljö för att förbättra dess smak.
Jag lägger en kastrull med saltad vätska på spisen och kokar upp, varefter jag omedelbart skickar tinade och tvättade räkor i den.
Så fort vattnet kokar igen gör jag elden den minsta och täcker pannan med ett lock.
Efter 4-5 minuter stänger jag av elden, dränerar vattnet genom ett durkslag och lägger dem omedelbart i en annan kastrull med kallt vatten, i vilken jag först kastar några isbitar.
När räkorna har svalnat helt är de klara. För tillförlitlighet kan du göra ett snitt på en av dem: om köttet är vitt kan du säkert fortsätta att rengöra produkten från huvuden och skalen.

Räkor som är noggrant förberedda för matlagning är vanligtvis rena, och därför kan skalen från dem säkert användas för att förbereda efterföljande exotiska rätter. För att vara säker på att all sand och lera från havsbottnen tas bort, innan tillagning, gör jag ett snitt med en kniv på baksidan av skalet och sköljer det genom detta snitt under rinnande vatten.

Vill du lära dig att laga en enkel och utsökt räksallad? Läsa!

Jag råder dig att titta på en detaljerad video om hur man skalar räkor:

Kokbuljong från skalet

Som jag sa ovan försöker jag också använda huvuden och skalen så mycket som möjligt, men redan för att förbereda speciella "exotiska" rätter.

Jag lägger de skalade räkorna åt sidan - det här är en ingrediens till sallader eller smörgåsar.
Jag skickar huvuden och skalen till en het stekpanna med olivolja och steker i en kvart.
Jag häller varmt vatten i en tunn stråle och låt blandningen koka över låg värme, koka i ytterligare en kvart.
Jag dränerar buljongen och filtrerar försiktigt genom en medelstor sil. Jag lägger den i en lufttät behållare, låter den svalna och skickar den till frysen för vidare långtidsförvaring.

Den doftande buljongen kan senare användas till olika fiskdelikatesser och exotiska skaldjursrätter.

En viktig punkt: tillagning av en sådan buljong bör inte ske över hög värme - den bör inte koka intensivt. En liten eld hjälper till att hålla den färdiga skålen genomskinlig och kommer inte att förvandla oljan till en oaptitlig "tvål".

Beredning av stora skaldjur

Min vän föredrar att laga stora kungs- eller tigerräkor på samma sätt som små – genom att helt enkelt koka dem. Hon lägger till grönt, vitlök och kryddor efter smak i vattnet för matlagning, hon älskar också lagerblad. För att inte säga att det blir smaklöst, men ur min synvinkel för vanligt. Hur länge man ska koka så stora skaldjur beror på deras storlek: den största ska kokas i minst 8 eller 10 minuter. Dessutom, före kokning, är det önskvärt att rengöra dem. Jag kommer att berätta hur du gör detta lite lägre, och när du kokar skalade räkor är det bättre att använda träspett så att små slaktkroppar behåller sin integritet. De strängs längs kalven och kokas i förberett vatten redan i form av miniatyr "kebab".

Jag föredrar det "exotiska" sättet att tillaga stora räkor. Min ugn har en extra funktion - en elektrisk grill, så med dess hjälp lagar jag läckra och ovanliga skaldjur.

Tillagning av träspett: blötlägg dem i varmt vatten i några minuter.
Se till att rengöra räkorna från skalet. Det är inte svårt att rengöra räkor, du behöver bara vara försiktig: jag skär den längs skalet med sax och tar bort träffplattorna från huvud till svans. Efter att ha delat slaktkroppen ser jag en tunn mörk remsa - det här är tarmvenen, som jag tar bort genom att dra i den, varefter jag också tar bort benen. Jag rekommenderar inte att bryta av huvudet av estetiska skäl.
Jag tar bort skalet från den tvättade räkan utan att röra vid svansen.
I en speciell skål förbereder jag en blandning av olivolja, salt, peppar och vitlök (du kan använda kryddor för skaldjur) och blötlägg skaldjur i denna blandning i en och en halv timme.
Jag sätter dem på spett och skickar dem till ugnen, där jag förvärmer grillen kraftigt, kokar i 4-5 minuter tills räkorna blir röda (vänd spetten en gång).

På så sätt kan du laga mat i en konventionell ugn, men med en varning: lite mer tid och värm ugnen till 175 grader.

De som är på en strikt diet som begränsar deras intag av fett bör inte marinera räkor i olja. Du kan ersätta den med några droppar citronsaft blandat med kryddor.

Och vad gör ni, kära läsare, med räkor? Jag vet att det finns många alternativ för att tillaga "speciell" skaldjur, och de kom till oss från olika delar av världen. Kanske finns det något "catching" i dina recept? Berätta om dem, dela mina erfarenheter på sociala nätverk och inte bara.

Missa inte våra nyheter och hemligheter med att laga skaldjur och fiskdelikatesser: prenumerera och håll dig uppdaterad med våra experiment. Kreativ framgång till dig och läcker inspiration! Vi ses snart på vår blogg!