Hur man gör cheesecake av keso, ingen bakning, klassisk. cheesecake

Vill du ha något gott och sött till teet, men är du trött på sockersöta kakor och matiga pajer? Prova en mycket fashionabel nyligen, delikat och luftig rätt - cheesecake. Det första omnämnandet av en sådan efterrätt finns bland de kulinariska manuskripten av Dr. Grekland. Men han nådde toppen av popularitet i Amerika. Där fick receptet sitt namn "cheese cake". Därefter spred han sig över världen och vann sötsugets hjärtan. Det finns otaliga varianter på temat ostmassapaj. Vi presenterar det mest utsökta och enkla cheesecake-receptet hemma. Med ett foto kommer vi att berätta steg för steg om alla hemligheterna med att förbereda denna underbara delikatess.

De klassiska versionerna av cheesecakes är en öppen mördegsbaserad paj fylld med mjuk keso eller färskost (mascarpone, philadelphia, brie, etc.) med frukt eller bär.

Oftast är basen inte bakad, utan är gjord av komprimerade kaksmulor blandat med smör. Det finns recept där kakan först måste bakas och kylas. Och det finns alternativ när kakan bakas i sin helhet, tillsammans med fyllningen.

När det gäller själva fyllningen, istället för köpt färskost, kan du enkelt använda hemgjord av grädde, mjölk och gräddfil. Eller byt ut den mot mjuk riven keso med låg fetthalt.

Oavsett vilket recept du väljer så finns det några viktiga punkter, med tanke på vilka du alltid kommer att få ett utmärkt resultat.

Hemligheterna bakom en framgångsrik cheesecake

Det svåraste med att göra cheesecakes är att få ut kakan ur formen utan att skada den. Denna process underlättas avsevärt genom användningen av en löstagbar form. Men om en inte är till hands, använd pergament eller folie. Du behöver bara lägga dem med stor marginal, så att du senare enkelt kan ta bort kakan genom att dra i kanterna.

Till basen behöver du mördegskakor. Naturligtvis kan du också använda butiksköpta (till exempel jubileum), men det blir mycket godare om du bakar hemlagat i förväg.

En annan nyckel till en lyckad cheesecake är att skorpan ska vara väldigt tät. Det vill säga att kakorna ska krossas ordentligt, så små som möjligt, så att de blir bättre mättade med olja. Och sedan måste den resulterande massan vara mycket starkt stampad med ett glas eller en liten kavel.

För att undvika sprickor under gräddningen (cirka 50 minuter) är det nödvändigt att hålla en konstant låg temperatur i ugnen och sedan låta kakan svalna långsamt, utan att ta bort den från ugnen, men bara med luckan lätt öppen. Ställ sedan cheesecaken i kylen i minst 3-4 timmar, och först därefter dekorera med frukt eller choklad.

Under tillagningen ska alla ingredienser vara i rumstemperatur, speciellt ägg och gräddfil. Detta gör fyllningen luftigare och mjukare.

Traditionell cheesecake med mjuk ost

Detta recept på apelsincheesecake är superenkelt att göra och perfekt att göra hemma. Med hjälp av detaljerade bilder och en steg-för-steg-beskrivning kommer även en inte särskilt erfaren kulinarisk specialist att klara av det. En sådan efterrätt kommer att vara lämplig för kvällste och på festbordet. Även för de små med en söt tand är detta den perfekta godbiten. Apelsin kan vid behov ersättas med en citron, eller vilka bär som helst (om du till exempel är allergisk mot citrus).

Ingredienser

mördegskakor - 350 gr.;
smör - 180 gr;
mjuk färskost - 400 gr.;
ägg - 4 st.;
socker - 1 msk.;
apelsin - 1 st.;
gräddfil 20% - 150 gr.;
stärkelse - 1 msk. med en rutschkana;
vanillin - 1/2 tsk;
bakpulver - 1 tsk;
bitter choklad (för dekoration).

Hur man gör cheesecake hemma

Mal först kakorna till små smulor. För att göra detta kan du använda en kavel eller murbruk. Och du kan mala i en mixer.
Vi kombinerar det med smält, men inte varmt, smör och knådar väl.
Nu från den resulterande massan utgör vi grunden för vår paj. För att göra detta, täck formen med pergament eller folie och fördela "degen" jämnt längs botten och sidorna. Du måste stampa den väldigt hårt så att kakan inte faller isär när du tar ut den.
För fyllningen måste du riva skalet av en liten apelsin och pressa ut all saft från den, som ska filtreras. Vi behöver ungefär en halv kopp.
Sedan separerar vi äggulorna från proteinerna.
Vispa äggvita och en nypa salt med en mixer tills ett tätt vitt skum bildas.
Häll ett glas socker i äggulorna och börja vispa i mycket låg hastighet. Med mixern igång, tillsätt gradvis gräddfil, färskost, apelsinjuice, zest, stärkelse, vanilj och bakpulver.
I den resulterande blandningen, mycket noggrant så att skummet inte sätter sig, introducerar vi de slagna äggulorna och blandar tills det är slätt.
Häll sedan fyllningen på basen, lämna ca 1-2 cm till överkanten, eftersom. under gräddningen kommer äggostmassan att höja sig ordentligt. Från den givna mängden ingredienser erhålls en kaka med en diameter på cirka 24 cm.
Vi lägger ostkakan i en ugn som är förvärmd till 160-180 ° C och bakar i 45-55 minuter. Fyllningens täthet ska likna en rinnig omelett eller sufflé.
Nu det viktigaste! Stäng av ugnen, öppna luckan, men ta inte ut formen på 15-20 minuter (förrän ugnen svalnat). Efter det tar du försiktigt ut vår kaka och låter den stå i rumstemperatur tills den svalnar helt. Vi ser till att det inte finns några drag och plötsliga temperaturförändringar. Vi flyttar den kylda cheesecaken till kylen i 4-6 timmar, och gärna över natten. Under denna tid kommer den att ingjuta, få önskad konsistens, kakan kommer att blöta och bli mer elastisk. Då blir det lättare att få till det.
När den nödvändiga tiden har gått, mycket försiktigt så att sprickor inte går, tar vi ut kakan ur formen. Sedan dekorerar vi den med bitter choklad riven på ett grovt rivjärn. Det går även bra att använda skivor av färsk apelsin eller citron, myntablad, kokosflingor eller färska bär som dekoration.

Det var allt, vår möra och doftande apelsincheesecake är klar! Vi skär tårtan i portionsbitar och du kan kalla alla till bordet! Du kan servera efterrätt inte bara med varma drycker (te, kaffe, kakao), utan också med kall mjölk eller fruktcocktails. För att lägga till en touch av variation och för att göra kakans smak mer levande, kommer användningen av olika pålägg att hjälpa.

Cheesecake med gräddfil

Klassisk mjuk ostmassa till cheesecake är inte alltid det som finns till hands, utan även i butiken. Men detta är inte en anledning att neka dig själv möjligheten att laga dessert själv hemma. Låt oss därför överväga alternativet med gräddfil.

Ingredienser

mördegskakor utan fyllning - 250g;
smör - 150 g;
gräddfil 20% - 1l;
ägg - 4 st;
socker - 1 kopp (kapacitet 250 ml);
stärkelse - 1 msk;
skal av 1 citron;
salt - en nypa.

Hur man gör cheesecake med gräddfil

Processen att förbereda basen liknar det jag visade på bilden i receptet ovan: mal den till smulor, blanda med smält smör, pressa den i formen.
Vi kommer att använda stärkelse som förtjockningsmedel för gräddfil. Om gräddfil är flytande, bör dess mängd ökas. Tillsätt stärkelse i gräddfil, tillsätt socker, citronskal och salt. Blanda väl med en sked. Vispning är inte nödvändig, massan ska vara homogen, men utan luftbubblor.
Häll fyllningen i formen med botten. Om din löstagbara form inte är för lufttät, är det bättre att linda in den på utsidan med ett par lager folie. Vi lägger det i en kastrull med vatten. Vattennivån ska nå mitten av formens höjd.
Vi sätter i ugnen uppvärmd till en temperatur på 170 ° C i 1 timme.
Efter en timme ska fyllningen runt kanterna "gripa" och i mitten förbli "darrande". Stäng av värmen i ugnen, men ta inte ut kakan förrän den svalnat helt.
Vi lägger den kylda i kylen i minst 5 timmar. Innan servering kan ostkakans yta strösslas med kanel eller kakao.

Faktum är att cheesecake är en av de rätter som uppmuntrar till improvisation. Endast mördegskakor, smör och ägg förblir oförändrade i sammansättningen. Förutom den traditionella mjuka keso (ost) och gräddfil kan du lägga till kondenserad mjölk, nötter, torkad frukt, pumpapuré, choklad etc. till fyllningen.

choklad cheesecake

Ingredienser

kakor - 250 g;
smör - 150 g;
ägg - 4 st;
keso - 500 g;
grädde 33% - 100 ml;
socker - 2/3 kopp;
kakao - 1 matsked;
mörk choklad - 100 g;
smör - ytterligare 1 msk.

Laga choklad cheesecake

Vi förbereder basen för cheesecaken från kakor, som vi smular och blandar med smält smör, överför till en form och kompakt.
Keso för ett hemlagat cheesecake-recept är bättre att ta mjuka, utan uttalade korn, som lätt kommer att gnidas med en sked. Vi gnuggar det tillsammans med socker och ägg.
Vispa grädden och vänd ner i ostmassan.
Tillsätt kakao och blanda väl igen.
Vi flyttar fyllningen till formuläret. Du kan slå henne lätt i bordet ett par gånger så att det inte finns några tomrum inuti.
Vi lägger på en bakplåt med vatten och i en ugn uppvärmd till 200 ° C. Efter 7 minuter, utan att öppna ugnsluckan (detta är mycket viktigt!), sänk temperaturen till 160 ° C och grädda cheesecaken i ytterligare en timme.
Efter en timme, stäng av ugnen, men låt efterrätten svalna direkt i den.
Ställ sedan in i kylen i 5-7 timmar.
Vi täcker den frysta kakan med chokladglasyr ovanpå, som vi förbereder enligt följande: bryt chokladkakan i bitar, lägg i en skål eller liten kastrull, tillsätt 1 msk. smör, ställ över en stor kastrull i vilken vatten kokar, d.v.s. smält chokladen i vattenbad.
Täck cheesecaken med smält choklad och dekorera med frukt och chokladchips efter önskemål.

När du lär dig principen att göra cheesecake hemma kan du experimentera själv. Förbered desserter:

Att följa receptet med ett foto steg för steg, att göra en cheesecake hemma är inte alls svårt. Och även om processen tar mycket tid, tro mig, resultatet är värt det. Dina vänner och familj kommer säkert att uppskatta dina ansträngningar.

För att göra en ostkaka med bakverk behövs följande produkter: fet keso (jag har 12%), strösocker och vaniljsocker, mördegskakor, smör, kycklingägg och gräddfil (ju fetare desto bättre - jag använder 26% ). Alla komponenter i efterrätten måste ha rumstemperatur, så ta ut dem ur kylen i förväg och låt dem stå på köksbordet.

Först och främst, sätt på ugnen för att värma upp - 180 grader. Låt oss ta itu med grunden för ostkakan: vi förvandlar 100 gram av valfri mördegskaka på ett bekvämt sätt för dig till en stor smula. Om så önskas kan du ta choklad, nötter eller byta ut några av kakorna mot hackade nötter.

Jag gillar att göra det i en mixer mest av allt: jag bröt kakor, bokstavligen 15-20 sekunder och en stor smula är klar. I avsaknad av mixer eller matberedare kan du bryta kakorna, lägga dem i en påse och rulla dem med en kavel. Smält 50 gram smör i förväg (du kan på spisen, men jag föredrar det i mikron) och låt det svalna till rumstemperatur. Vi kombinerar sandsmulan med smält smör och blandar allt noggrant.

Häll sandsmulorna direkt i formen - den här mängden kakor med smör är endast avsedd att täcka botten. Om du vill göra sidorna, dubbla produkterna för sandbasen.

Jämna försiktigt ut sandsmulorna med fingrarna. Alternativt kan du efter det ytterligare komprimera och jämna till basen med botten av ett vanligt glas. Vi lägger formen med arbetsstycket i ugnen uppvärmd till 180 grader till mittennivån och gräddar i ca 10-15 minuter. Under denna tid bör sandbasen greppa och lätt brun. Om detta inte görs kommer fukten från fyllningen helt enkelt att absorberas i sandbasen och den kommer att mjukna.

Medan botten gräddas gör du snabbt cheesecakefyllningen. Till skillnad från New York cheesecake, där alla fyllningsingredienser kombineras med en matsked eller visp, skulle i det här fallet en stavmixer vara idealisk. Faktum är att all keso är en granulär massa, så dessa korn kommer att kännas i den färdiga bakningen. Men tack vare nedsänkningsmixern får du en perfekt homogen massa utan korn av keso. Vi lägger 500 gram fet keso i en lämplig skål, tillsätt 150 gram gräddfil och socker, samt en matsked vaniljsocker. Om så önskas kan du ersätta strösocker med strösocker, men det är inte nödvändigt.

Sedan, ett efter ett, introducerar vi medelstora kycklingägg. Vi blandar den första i den söta ostmassan och uppnår massalikhet, först efter det lägger vi till det andra och tredje ägget.

Resultatet är en absolut slät och silkeslen ostmassafyllning. Den är tunn och konsistensen påminner om att hälla flytande gräddfil.

Under denna tid har även sandbottnen till vår framtida dessert bakats. Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna lite. Vi stänger inte av själva ugnen utan sänker bara temperaturen till 160 grader.

Sedan slår vi in formen med matfolie i 3-4 lager så att vi får ett vattentätt skal. Faktum är att vi ska tillaga ostmassacheesecaken i vattenbad, så det är viktigt att vatten inte kan tränga in i formen.

Vi bygger ett vattenbad. För att göra detta, placera formen med den framtida ostmassacheesecaken i en djup skål (form eller bakplåt) av större storlek. Häll kokande vatten i en stor form så att vattennivån når mitten av formens höjd med efterrätt.

Cheesecake är en söt cheesecake som serveras till efterrätt. Den tillagas på många kaféer och restauranger. Samtidigt finns det inget enskilt recept på en traditionell amerikansk cheesecake, eftersom varje konditor lagar den på sitt eget sätt: någon använder gräddfil för att göra glasyren, och någon använder grädde, och vissa föredrar att lägga till kondenserad mjölk. Vissa föredrar Mascarpone cheesecake, andra föredrar Philadelphia eller Ricotta. Därför har alla som bestämmer sig för att laga en klassisk cheesecake sitt eget recept. Men oavsett receptet är efterrätten inte bara vacker, som på bilden, utan också utsökt.

Cheesecake är en paj, vars huvudingrediens är mjukost eller bara keso.

Många hemmafruar är säkra på att det är nästan omöjligt att laga denna efterrätt hemma, eftersom cheesecake-receptet är komplicerat. Det vore en missuppfattning att endast professionella konditorer kan göra denna tårta. Faktum är att om du följer receptet exakt får du en underbar klassisk cheesecake. Det kallas också "New York".

"Cheesecake" översätts bokstavligen som "ostpaj". Själva namnet antyder att ost finns i pajens sammansättning. Men inte varje ost är lämplig för matlagning. Vilken typ av ost används för att göra "New York", eller en klassisk cheesecake?

För att förbereda New York cheesecake, som alla andra desserter, behöver vi mjuk färskost, den har en krämig konsistens och en mycket delikat smak. Men använd inte smältostar. De är helt irrelevanta här.

Ja, färskost är väldigt lik keso i konsistensen. Men att ersätta den med vanlig keso kommer inte att fungera. När allt kommer omkring kommer vilken ostmassa som helst att ge rätten en sur smak. Ändå ersätter vissa hemmafruar dyra ostar med keso när de förbereder denna paj.

Philadelphiaost är bäst till cheesecake. Den är gjord av gräddfil och grädde. Denna ost är mycket mör och behaglig i smaken.

Du kan byta ut Philadelphia mot Mascarponeost om receptet tillåter det. "Mascarpone" liknar till sin konsistens tung grädde. Du kan hitta hans foto, beskrivning av kompositionen på Internet. Med denna ost med neutral smak kommer du att kunna göra en mycket mör klassisk cheesecake. Förutom cheesecake används Mascarpone för att göra tiramisu, en berömd italiensk dessert.

Ost till cheesecake är bättre att köpa i briketter

Det är bättre att köpa ost packad i en brikett. De ostarna som säljs i tuber är redan vispade. Och under matlagningsprocessen måste du slå osten igen, vilket kommer att leda till överdriven luftighet. Detta är högst oönskat för vår efterrätt.

Att göra en traditionell paj

Denna dessert är populär över hela världen. Inte konstigt att hemmafruar vill laga det hemma. Så för att förbereda 8-10 portioner av en riktig New York cheesecake behöver du följande ingredienser:

För basen:

kakor eller kex (till exempel "Jubilee") - 300 g;
socker - 4 msk. l.;
smör - 150 g.

För fyllning:

Philadelphia ost - 450 g;
ägg - 5 st.;
mjöl - 3,5 msk. l.;
socker - 1,5 koppar .;
skal av en halv citron.;
vaniljsocker - 1 msk. l.

gräddfil - 2 msk.;
socker - 0,5 msk.;
vanilj - 0,5 tsk

Receptet är detta: mal först kakorna med en köttkvarn, mixer eller bara med händerna, blanda det med socker och smör tills en homogen massa bildas. Den resulterande massan pressas hårt i en avtagbar form. Detta blir basen för cheesecaken. Basen måste bakas i en ugn förvärmd till 180 grader i 10 minuter och sedan kylas. Det är inte nödvändigt att ta bort basen från formen.

Behandla basen redo att bakas

Blanda Philadelphiaost i rumstemperatur med socker, citronskal och saft, salt och vanilj. Vispa den resulterande massan med en mixer vid låg hastighet. Vispa hela tiden, tillsätt mjölet och sedan äggen.

Den resulterande homogena massan måste hällas i en form med en bas, efter att ha smörjt formens kanter med olja. Vi lägger formen i ugnen i en timme. Låt sedan svalna i 10-15 minuter.

Medan efterrätten svalnar, förbered frostingen. För att göra detta, blanda gräddfil, vanilj och socker i en mixer. Bred frostingen över toppen av New York cheesecaken och grädda i ytterligare 7-10 minuter.

Efter gräddning, ta försiktigt bort kakan från formen. Ringla över sirap innan servering och garnera med bär. För att dekorera desserten på ett originellt sätt kan du se några bilder med exempel. Cheesecake "New York" är klar!

Nyanserna av att göra ostdessert

Att baka en New York-dessert, eller någon annan, är väldigt enkelt vid första anblicken, för när du studerar receptet märker du inga svårigheter. Men det finns ett antal nyanser som måste tas med i beräkningen för att ostdesserten inte bara ska bli fantastisk i smaken utan också vacker, som på bilderna som Internet är fullt av.

För det första, under gräddningen ska kakan aldrig jäsa. För att göra detta, vispa alla ingredienser bättre med en gaffel eller visp för hand. Om du fortfarande bestämmer dig för att använda en mixer, slå sedan massan med lägsta hastighet. På så sätt kommer mindre luft in.

Överraska dina vänner och nära och kära - baka en cheesecake!

Ost ska bara vispas en gång. När du lägger till ingredienser senare är det bäst att helt enkelt blanda tills det är slätt. På så sätt slipper du för mycket luftinträngning i ostmassan.

För att göra desserten vacker och inte sprucken på toppen vid kylning måste du baka den vid låg temperatur. Cheesecakeformen i ugnen placeras bäst i en behållare med vatten. Genom att bygga ett slags vattenbad kan du undvika att bränna botten och kanterna på din cheesecake.

Vatten i denna behållare måste hällas exakt hälften av formen. I inget fall bör hon komma in i pajen, annars kommer efterrätten att bli bortskämd. Det är bra om diametern på formen med vatten är större än formen med cheesecake. Avståndet mellan väggarna i dessa två former bör vara minst 3 - 5 cm.

Sprickor kan också uppstå på grund av för lång gräddningstid. Kakan anses klar när dess kanter redan har stelnat tillräckligt, och mitten darrar lite när den skakas. Det är i detta skede som ugnen ska stängas av och själva kakan ska lämnas i den i ytterligare en timme. Efter det kommer mitten av cheesecaken inte längre att se fuktig ut, men sprickor kommer inte att synas på ytan.

Om det inte var möjligt att undvika sprickor på ytan av kakan - bli inte avskräckt, de kan lätt döljas. Dekorera din tårta med sylt och frukt, och sprickor kommer inte att synas.

Läcker dessert cheesecake (eng. Cheesecake - bokstavligen - ostmassa (ost) paj) är mycket äldre än det kan verka. Spridd över hela världen tack vare amerikanska kockars gränslösa kärlek anses cheesecake vara en amerikansk maträtt som har några avlägsna engelska rötter. Faktum är att en paj baserad på mjuka färskostar eller keso kom till det amerikanska köket tillsammans med europeiska nybyggare och fick popularitet där, och samtidigt "amerikanskt medborgarskap". Nu tillagas amerikanska cheesecakes inte bara i USA och Europa, utan i Mellanöstern, Israel, Hawaii, Japan, Ryssland, Kina och många andra länder.

Det första omnämnandet av en cheesecake, eller snarare, stamfadern till alla moderna typer av denna efterrätt, gjordes av den antika grekiska läkaren Aegimius, som i detalj beskrev metoderna för att göra ostpajer. Detta bekräftas indirekt av omnämnandet av grekens arbete i Plinius den äldres verk. Enligt John Segreto, som skrev boken Cheesecake Madness, dök de första ostkakorna upp på ön Samos på 800-700-talen. FÖRE KRISTUS. Denna delikatess i Grekland bjöds på olympiska idrottare och bröllopsgäster. Efter att ha nått det antika Rom blev Julius Caesar kär i desserten, som automatiskt gjorde dess förberedelse obligatorisk i adelns hem. Den romerska hobbyn ärvdes av europeiska kolonier, först och främst till England, där den fick ett långsiktigt uppehållstillstånd, särskilt eftersom England hade alla förutsättningar och nödvändiga ingredienser för att tillaga denna enkla och välsmakande maträtt.

En annan synpunkt på ostkakans ursprung tillhör Joan Nathan, som tror att denna dessert kommer från Mellanöstern. Öst. Där förbereddes den förfäders cheesecake på följande sätt: mjölken ystes, honung, citronskal och äggulor tillsattes, blandades och gräddades. Det var detta recept, enligt Nathan, som kom till Europa tillsammans med korsfararna som återvände från kampanjer.

Intressant nog har en cheesecake, eller snarare en limpa ost, varit känd i det antika Ryssland sedan 1200-talet. Sedan dess har det i alla fall funnits skriftliga referenser till en sådan rätt. Men med tanke på att det inte finns några bevarade skrivna gammalryska källor äldre än 1100-talet, och äldre krönikor är kända först från senare listor, kan man anta att ostkaka åts i Ryssland långt före korsfararna, och olika syrniki, ostkakor, limpor med ost och keso, bevarad till denna dag, endast ytterligare bekräftelse på detta. Kesogryta, bekant för alla födda i Sovjetunionen, är också en ostkaka, även om den är lite brutal.

Rik historia, traditioner från olika folk och komplex sammanvävning av "stamtavlor" av liknande rätter gör cheesecake till en universell "försonande" paj, som är lika lämplig i New York, Moskva, för påsk eller födelsedag. Denna läckra paj är en sann internationalist och passar bra till kinesiskt eller indiskt te, såväl som till kaukasisk kefir eller colombianskt kaffe. Låt oss ge kredit till amerikanerna - införandet av färskost och grädde i pajen förändrade verkligen smaken och utseendet på efterrätten mycket. Cheesecake hittades helt unik glans, delikat, som påminner om en suffléstruktur, diversifierade sig med ytterligare komponenter och blev en stamgäst på många moderna glamorösa kaféer och restauranger.

Nog historia, låt oss prata om själva efterrätten. Cheesecakes är konventionellt indelade i två kategorier - bakade och råa. De första blev populära tack vare den amerikanska matlagningsstilen, den andra, mer antika versionen används fortfarande i vissa länder. Du kan också dela upp cheesecakes i sådana gjorda på färskost (New York) och från keso eller hemgjord keso. Kom ihåg att på engelska betyder ordet ost, förutom ost, keso. Så det finns ingen "fel" cheesecake, bara en mängd olika matlagningsstilar och recept.

Den berömda New York cheesecaken, synonym med den moderna cheesecaken och, på många sätt, dess riktmärke kom till tack vare några olyckor. 1912 utvecklade James Craft en ny metod för att pastörisera billig färskost, och 1929 meddelade Arnold Reuben att cheesecaken hade ett nytt recept. Det som serverades på New York-restaurangen Turf var faktiskt ingenting som hembakade kakor. Efterrätten fick glans och en enhetlig struktur. Det har blivit nästan omöjligt att replikera i hemköket. Det var denna tur som gjorde cheesecaken till "en amerikansk kulträtt".

Fram till 1929 gjordes cheesecakes av keso eller ganska dyra ostsorter (ricotta, havarti), men Philadelphiaost är mycket förenklade saken. Denna ost är idealisk för bakning, eftersom den är mycket fet och är gjord inte av mjölk, utan av grädde. Det kräver inte åldrande som brie eller italienska varianter, och liknar mascarpones struktur.

Förutom ost innehåller cheesecake-receptet socker, ägg, grädde, frukt och kakor till baskakan. Dessa är de grundläggande ingredienserna som bär, sirap, choklad, alkohol och andra ingredienser kan läggas till, beroende på kockens infall och skicklighet. Dekoration av toppen görs ofta för att dölja matlagningsfel, som en spricka som har uppstått. Cheesecake, perfekt i formen, utan sprickor och defekter med en öppen topp, endast lätt dekorerad med frukt eller choklad, kan anses vara det högsta hantverket.

New York Cheesecake

Ingredienser (8-10 portioner):
För fyllning:
700 g mjuk färskost (Philadelphia),
100 g grädde med en fetthalt på 33%,
3 tsk fet gräddfil,
100 g socker
1 tsk vanilj extrakt,
3 ägg.

För basen:
500 g kakor,
150 g smör,
1 tsk mald kanel,
1 tsk mald muskotnöt.

Matlagning:
Förbered en hopfällbar form med en diameter på 26 cm Smula kakorna, blanda dem med smält smör, socker, kanel och muskotnöt. Smörj formen och sprid den resulterande massan längs botten. Ibland är basen fördelad längs väggarna. Värm ugnen till 150 ° C, ställ formen på översta hyllan i 15 minuter (ställ en skål med vatten med en diameter större än formen på botten). Ta bort formen och kyl, utan att demonteras.

Blanda ingredienserna till fyllningen, förutom äggen. Vispa äggulorna och vitorna var för sig med en visp. Sätt försiktigt in äggen i fyllningen, försök att behålla luftigheten. Lägg fyllningen på basen. Grädda i 150°C i 1 timme. Låt cheesecaken stå i den avstängda ugnen i ytterligare 15 minuter, öppna sedan ugnsluckan och håll kvar i ytterligare 10 minuter. Efter det, låt det svalna helt, ta bort ramen och ställ kallt i 6 timmar.

Några rekommendationer. Alla ingredienser måste ha samma temperatur. Ägg kan vispas kallt, i processen kommer de att ta önskad temperatur. För att förhindra att cheesecaken spricker när du analyserar formen, kör du en kniv med ett smalt blad längs sidan.

En mycket nyfiken version av chokladbaserad cheesecake erbjuds av den berömda kocken Ilya Lazerson.

Choklad New Yorker.

Ingredienser:
För basen:
150 g choklad
100 g smör,
3 ägg,
100 g socker
75 g mjöl

För fyllning:
600 g Buko färskost,
150 g av den fetaste gräddfilen,
3 ägg,
6 art. l. Sahara,
3 art. l. mjöl,
vanilj.

Matlagning:
Smält chokladen i vattenbad med smör tills den är slät. Vispa 3 ägg med socker tills det blir vitt skum, tillsätt chokladblandningen och mjölet till en slät smet. Häll i botten av en hopfällbar form (26 cm). Blanda ost, gräddfil och mjöl. Vispa ägg med socker till vitt skum och blanda försiktigt med långsamma rörelser, försök att behålla luftigheten. Lägg fyllningen ovanpå chokladbotten. Med en gaffel lyfter du de mörka trådarna från chokladlagret för en marmoreringseffekt. Grädda i 180°C i 45 minuter. Mitten av cheesecaken ska vicka lite när den är klar. Svalna i ugnen med luckan på glänt. Kör en vass kniv runt kanten för att undvika att spricka toppen. Låt cheesecaken svalna naturligt på en varm plats i 6-10 timmar.

I England, varifrån cheesecakes kom till staterna, bakas inte dessert, utan gelatin tillsätts och lämnas i kylskåpet. Detta förenklar processen avsevärt, speciellt när du vill njuta av en sval och god dessert en varm sommarkväll. I Frankrike görs cheesecakes av Neufchatel-ost med frukt- och bärdekorationer och i Brasilien hälls cheesecake med guavasylt. I Belgien och Holland är det brukligt att strö cheesecakes med krossade kex och riven choklad. Ostkakor görs även i Japan. Asiatiska cheesecakes innehåller ofta te, och vissa kockar använder till och med tofu, en ostmassa gjord på sojamjölk. Oftast är japansk cheesecake ett något modifierat amerikanskt recept med tillsats av ljusgrönt pulveriserat Matcha-te.

Japansk cheesecake.

Ingredienser:
250 g Philadelphia ost,
50 g smör,
140 g socker
100 ml mjölk
60 g mjöl
20 g stärkelse,
6 ägg
½ citron (saft)
¼ tsk bakpulver
2 tsk Te,
salt,
5 st. skedar plommonsylt,
2-3 msk. l. plommon vodka,
strösocker (för att strö).

Matlagning:
Alla ingredienser måste vara i rumstemperatur. Separera äggulorna från vitan, vispa vitan till skum, tillsätt socker och en nypa salt, vispa tills det blir tjockt. Blanda ost och smör separat, blanda eller vispa med en mixer på låg hastighet för att uppnå ett homogent tillstånd. Utan att stanna, tillsätt citronsaft och äggulor. Häll i mjölk och rör om. Blanda mjöl och te med stärkelse, lägg till massan och blanda försiktigt. Gå in i de vita i en cirkulär rörelse. Överför allt till en form, vars insida är klädd med bakplåtspapper, linda med 3 lager folie, lägg den "packade" formen i en djup bakplåt till hälften fylld med vatten. Grädda i 1 timme i 180°C. Ta ut cheesecaken, ta bort folien, kör en vass kniv längs kanten på formen för att ta bort den från formen, ta bort kanten, dra av papperet och låt svalna i 2 timmar. Kyla. Strö den färdiga cheesecaken med strösocker, servera med en varm plommonsås av sylt och plommonvodka (värm upp i vattenbad).

Det ryska köket har ingen egen signaturcheesecake, men de klassiska honungs- och bäringredienserna kan mycket väl fungera som en symbol för en rysk efterrätt. Var inte rädd för att experimentera, kanske är det din cheesecake enligt ditt eget recept som kan bli ett unikt ryskt recept som känns igen över hela världen.

Klassisk New York cheesecake, delikat krämig och mjuk, smält-i-munnen lycka med inslag av citron. Väldigt lättlagad och samtidigt en utsökt efterrätt som är värd att testa.

Att göra en riktig klassisk New York cheesecake hemma är inte svårt, och i sin tur, med mina steg-för-steg instruktioner och tips, hjälper jag dig att göra det bättre än på ett kafé. Och behöver inte ens påminnas om att cheesecaken är helt perfekt till alla bärsåser, choklad, kola och t.o.m. pumpa. Idag vill jag visa dig hur man lagar mat Klassisk Cheesecake New York, som du kan lägga till med dina favoritpålägg efter eget tycke.

skivad New York cheesecake

Jag ska säga direkt att det kan vara en släkting till kesogrytan, men den är helt annorlunda, så keso eller mascarpone passar inte till denna efterrätt. Jag rekommenderar att tillsätta citronskal till grädden, vilket passar bra till alla ostmassadesserter, ja, det skulle inte klara sig utan vaniljextrakt) Istället för gräddfil kan du använda grädde, men det är absolut ingen skillnad i smak. Jag använder en vanlig 23 cm form, med denna mängd produkter får du en hög cheesecake för 10-12 portioner. Om så önskas kan du baka en halv portion.

Hur gör man den perfekta cheesecaken?

Vi använder Philadelphia ost. Det är denna ost som gör cheesecaken äkta och det är med Philadelphia man får den smak som konditorer världen över sjunger om.
Om du vill ha en supercool cheesecake utan sprickor, perfekt form och konsistens - använd ett vattenbad! Hur man gör detta kommer jag att visa dig i detalj, här är det viktigaste att linda formen väl med folie. Jag använde den här cheesecake form samt en kalkonform för att göra vattenbad och ungefär en halv rulle folie för att täta formen så mycket som möjligt från vatten.
För att förbereda cheesecake-formen, ta bort den nedre brickan, klä med bakplåtspapper, och sätt sedan ihop formen, skär bort överflödigt papper. Detta trick kommer att göra det lättare för dig att överföra cheesecaken till fatet.
För bästa resultat, se till att alla dina rumstempererade ingredienser före blandning. Att blanda ingredienser vid olika temperaturer ger klumpar!
När du blandar ingredienserna, var inte övernitisk, men bara få ihop delarna. Cheesecake är den typ av efterrätt som kan göras med en vanlig visp, eftersom övervippning av ingredienserna kommer att lufta grädden, vilket orsakar sprickor på ytan av cheesecaken. Du kan också blanda allt med hjälp av en planetblandare med hjälp av spatelmunstycket, som jag personligen sällan använder, men så är fallet när du kan komma ihåg om dess existens
Det kanske inte tilltalar dem som går ner i vikt, men cheesecake är det bästa. med feta ostar, detsamma gäller gräddfil, välj hög fetthalt.
Om du inte kan vänta med att kolla in cheesecaken medan den lagar mat är det bara att gå socialt. nätverk och kolla din mail))) Genom att öppna ugnsluckan under gräddningen ändrar du temperaturen i den, vilket också kan få cheesecaken att spricka och sjunka. Ingen gillar en smulad och sprucken cheesecake, men om estetiken inte är så viktig för dig, öppna upp den)
Se till att du bakar vid låg temperatur. Tänk på att temperaturen har betydelse och en hög inställning kommer att bryna sidorna och toppen, vilket gör att cheesecaken blir en cheesecakesgryta istället för en mör efterrätt, speciellt om du inte följer mitt bain-marie-råd.
Efter bakning den färdiga cheesecaken kommer att darra i mitten, det här är vad vi behöver. Faktum är att att baka en cheesecake i ugnen är bara hälften av förberedelsen, cheesecaken förbereds redan medan den svalnar i kylskåpet. Det är där det blir den önskade konsistensen och konsistensen.
efter bakning, lämna cheesecaken i ugnen i minst en timme med dörren på glänt, under vilken tid den kommer att stabiliseras, och detta kommer också att hjälpa till att förhindra hängning på grund av plötsliga temperaturförändringar
När du tar ut cheesecaken ur ugnen, låt den stå på bänken och svalna helt, täck sedan med matfilm och kyl i 6-8 timmar, under denna tid kommer han att hålla med och nå önskad konsistens.
För att göra cheesecaken använde jag:

Cheesecake New York recept

Ingredienser:

för en form 23 cm

Förbered basen för cheesecaken

Att göra New York Cheesecake

Medan cheesecakebotten svalnar förbereder du fyllningen. Alla fyllningsingredienser måste vara rumstemperatur. Blanda ihop 900 g rumstempererad philadelphiaost och 220 g socker i skålen på en stavmixer försedd med paddeltillbehör. Sedan, ett efter ett, introducerar vi 5 ägg i ostmassan, innan du lägger till varje nästa ägg, det föregående ska vara helt blandat. Få en len läcker kräm
Tillsätt 160 g gräddfil (utan vassle) och blanda till en slät smet. Därefter, för smak, häll i 1 msk vaniljextrakt, gnugga fint skalet av en citron och tillsätt 2 msk. l citronsaft, blanda allt
Vi kommer att få en slät kräm utan klumpar, mycket mör och välsmakande) Värm ugnen till 160 ° C (320 F). Ta ut cheesecakesbotten ur frysen och slå in tätt med folie i flera lager så att vatten inte kommer in. Häll fyllningen över kakbottnen
Vi lägger cheesecakeformen i en djup ugnsform med större diameter, jag har denna formen för kalkonen. Häll hett vatten i en stor bakplåt så att vattnet når mitten av cheesecakeformen.
Vi lägger hela denna struktur i en ugn som är förvärmd till 160 ° C (320 F) och gräddar i 60-80 minuter. Det tog mig 1 timme och 20 minuter att baka. Kanterna på cheesecaken ska stelna, men mitten kommer fortfarande att vara vattnig. Efter det, öppna luckan lite, stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i ytterligare 1-2 timmar
Efter fullständig kylning drar vi åt formen med cheesecake med matfilm och skickar den till kylskåpet i 6-8 timmar.
Innan servering låt osten bli varm i rumstemperatur i en halvtimme. Vår klassiska New York Cheesecake är klar, serverad med bär eller bärsås. Smaklig måltid!

P.S Om du gör denna cheesecake enligt mitt recept, lägg till hashtaggen till Instagram . Jag blir alltid glad över att se bilder på dina mästerverk!