Hur man lindar in köttfärs ordentligt i ett kålblad. Kålrullar är perfekta

Kålrullar anses vara en traditionell ukrainsk maträtt, även om deras motsvarigheter kan hittas i nästan alla nationella rätter. Det finns historiska bevis som bevisar att kålblad användes som "omslag" för köttfärs så långt tillbaka som i antikens Grekland. Sedan dess har receptet inte förändrats mycket: det är fortfarande samma vitkål, samma köttfärs och samma stuvningsteknik.

Idag kan du hitta många alternativ för att laga kålrullar - med Savoy- och Pekingkål, med svamp och bovete, i ugnen och med preliminär stekning i en panna. För att gå till den "avancerade" nivån och tillåta dig själv kulinariska experiment, bör du ta reda på hur man lagar kålrullar i den klassiska versionen. Och den klassiska versionen är kålrullar med kött och ris i kål.

På denna sida kan du läsa om:

För att underlätta förståelsen - ett recept på kålrullar steg för steg med ett foto.

Ingredienser

För att förbereda kålrullar behöver du:

2 medelstora kålar;
1 kg kött (fläsk, nötkött, kyckling eller en kombination därav);
1 glas ris;
2-3 medelstora morötter;
2 stora lökar;
vegetabilisk olja för stekning av grönsaker;
salt, peppar efter smak;
3 art. l. tomatpuré;
gräddfil till servering

Hur man lagar kålrullar med kött och ris

Val av kål till kålrullar– uppgiften är inte den lättaste. Kålhuvudet ska vara tätt, men inte hårt, annars kommer du inte att kunna separera bladen från varandra. Storleken är medium, från ett litet huvud får du det minsta antalet kålrullar, stora kålhuvuden är inte heller lämpliga, du kan vinda kålrullar i storleken av en sula från dem.

På basarer i grönsaksraderna säljs ibland kålblad i vikt - bara lämpliga för att göra kålrullar av dem. Mycket bekvämt. Tyvärr, ett sådant mirakel inträffar inte så ofta, så det finns bara en utväg: att bestämma lämpliga kålhuvuden och arbeta med vad som är.

Kålblad till kålrullar

Så, vi väljer kål, mitt kålhuvud, ta bort de övre hårda bladen.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Vi sticker ett kålhuvud med en stor gaffel och sänker det i kokande vatten i 3-5 minuter. Välj tid själv - de översta arken ska bli mjuka, men de får inte i något fall spridas isär.

Vi tar huvudet ur vattnet och tar bort några toppblad. Så fort du känner att löven inte "går" fritt, sluta, annars kommer du helt enkelt att slita sönder dem.

Skär vid behov av tjocka ställen som ligger vid basen av kålbladet.

Vi upprepar proceduren för nästa lager av löv och nästa kålhuvud - vi gör detta tills vi lyckas ta bort även medelstora löv.

Fyllning för klassiska kålrullar

Kött till kålrullar min, skär bort överflödigt fett, filmer.

Vi vrider i en köttkvarn. För att spara tid kan du köpa färdig köttfärs om du övar på att laga hemlagade rätter från butiksköpta halvfabrikat.

Koka ris tills det är halvkokt. Om du tar färdigkokt ris, efter stuvningen blir det en grötliknande massa. Rått ris kommer att "ta bort" den maximala juicen från köttet, vilket resulterar i att det blir torrt och segt.

Lägg riset i skålen med köttfärsen.
Det bör förstås att mängden "1 kopp" som anges i listan över ingredienser för beredning av kålrullar är ganska godtycklig. Ris kan tas lite mer eller lite mindre, beroende på vilken fyllning i kålrullar du gillar. Med dessa proportioner kommer det att finnas mer spannmål och morötter med lök än kött, och maträtten kommer att visa sig vara mer vegetabilisk än kött. Om du föredrar en mer solid, "brutal" version av kålrullar kan du minska mängden ris eller öka mängden köttfärs.

Vi rengör morötterna, gnid på ett rivjärn.
Morötter ger saftighet till fylld kål, så minska inte mängden. Det kommer dock att ge lite sötma till fyllningen - om denna smaknot verkar överflödig för dig, ta mindre morötter.

Skala löken, skär i små kuber.
Halvringar eller till och med ringar är också ganska passande. Det viktigaste är att utseendet på fyllningen inte bryter mot din estetiska uppfattning om mat.

Häll en liten mängd vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna. stek moroten tills den är mjuk.

Lägg den i en skål med köttfärs och ris.

Fräs löken i olja i samma panna.- till en lätt genomskinlighet och mjukhet.
Lägg i en skål, glöm inte salt och peppar.

Blanda väl köttfärs till kålrullar, bestående av köttfärs, ris, morötter och lök. Du kan också lägga till några färska örter, dina torra favoritörter, lämpliga kryddor och kryddor.

Modellera fylld kål

Vi placerar det kokta och förberedda kålbladet med basen mot oss, lägger en liten mängd malet kött inuti.

Vi förvandlar det till ett rör, gömmer kanterna inåt.

Redo. Vackert?

Koka kålrullar i en kastrull

Lägg den fyllda kålen i en stor kastrull med tjock botten, försök att placera dem så tätt som möjligt. En annan regel är att sätta ner sömmen.

Vi späder ut tomatpurén i 2-3 glas vatten, häll kålrullarna. Vatten bör inte nå det översta lagret av kålrullar med ca 2 fingrar. Dessutom kan du tillsätta lite ketchup, plommonsylt, gräddfil eller osötad yoghurt till samma sås. Vissa hemmafruar stuvar kålrullar och flyttar dem i en panna med morot-lökstek.

Vi sätter på spisen, kokar upp och sänker värmen till ett minimum och sjuder i minst 45-60 minuter. Som ett resultat bör kålen bli helt mjuk, fyllningen ska vara klar.

Servera med gräddfil eller valfri sås baserad på den. Smaklig måltid!

Och mer om att laga kålrullar

Kålrullar kan mycket väl bli ett konstverk om man närmar sig deras förberedelse med själ. När du blandar produkter för malet kött, försök att lägga maximal flit i denna enkla process - och konstigt nog blir fyllningen särskilt välsmakande. När du rullar kål, se till att allt är jämnt och snyggt - och då kommer utseendet att ge speciell visuell tillfredsställelse, vilket direkt kommer att förbättra nöjet från själva kålrullarna. Servera mat på vackra rätter – så blir den enklaste rätten festlig.

Förresten, i de västra regionerna i Ukraina, med hjälp av denna enkla maträtt, kontrollerar de fortfarande flickans beredskap för familjeliv: man tror att om en ung kvinna inte kan göra ankor i lillfingerstorlek, om hon inte snabbt kan laga mat en enorm balja med kött insvept i kål lämnar malet kött, om hennes kålrullar vecklas ut under stuvning eller, ännu värre, faller isär, kommer hon inte att se en bra brudgum som snödroppar i januari. Laga mat med nöje, och må dina kålrullar alltid vara perfekt välsmakande!

Kålrullar är en underbar maträtt från barndomen. Denna maträtt kan säkert serveras vid bordet istället för de vanliga kotletterna och kotletterna. Fylld kål är en kombination av både huvudrätten (dess fyllning, vanligtvis kött, tar denna roll), och en lätt grönsak, nämligen kål, tillbehör. Många står inför problemet: hur man lindar en kålrulle. Överväg flera sätt att förbereda denna läckra maträtt, samt avslöja hemligheterna för att underlätta processen.

Traditionell fyllning

Innan vi tar itu med det är det nödvändigt att tänka på vilka produkter vi kommer att använda som fyllning. Vanligtvis tillsätts köttfärs till kålblad, oavsett om det är kyckling, fläsk eller nötkött. Ibland tillsätts kokt ris, morötter, lök, samt olika kryddor, som svartpeppar, basilika, koriander eller vitlök, till hackad köttfyllning.

Originalinnehåll

För närvarande finns det många varianter av att fylla kålrullar. Resursstarka hemmafruar använder champinjoner hackade med ägg och lök i kombination med majs och kryddade med ketchup vid beredningen av fyllningen. Bovete, kålrabbi, zucchini läggs också till fyllningen. Fyllda kålrullar fyllda med enbart grönsaker, till exempel morötter kryddade med vitlök och kryddnejlika, blir läckra. Vissa använder till och med nudlar som fyllning för kålrullar! Dessutom läggs en hel bit kött till kålbladet, rullas till ett rör och fylls med ost, valnötter och andra godsaker. När du förbereder kålrullar kan du säkert experimentera, linda in alla produkter du gillar i ett kålblad.

Att välja kål

Nu när vi har bestämt vilka ingredienser vi ska använda som fyllning, innan vi återgår till frågan om hur man lindar en kålrulle, måste vi korrekt välja kålhuvudet vi behöver. För att förbereda denna maträtt är det bättre att använda bladen av ungkål, eftersom de är mindre täta, vilket betyder att de blir mer saftiga och möra. Kom ihåg: ju fräschare och yngre kålen är, desto mjukare blir den fyllda kålen. För att kunna använda kålblad till matlagning måste du skära av dem med en vass kniv från stjälken och koka dem lätt i saltat kokande vatten. Om det är svårt att hitta ett ungt kålhuvud kan du använda tätare och äldre grönsaker. Men vi varnar dig: bladen av sådan kål måste bearbetas noggrant före tillagning. För det första, i det här fallet är det bättre att vara uppmärksam på små kålhuvuden. För det andra ska inte enskilda kålblad lämnas i kokande vatten på låg värme, utan hela grönsaken, och den ska förvaras där i cirka 10 minuter. Först då ska bladen skäras av från huvudet och grova fibrer eller tjocka ådror tas bort. Vissa hemmafruar, för att uppnå större mjukhet från kålblad, bearbetar dem med en kökshammare.

Hur man slår in kålrullar: foto

Låt oss ta en steg-för-steg titt på hur man lindar in den valda fyllningen i det förberedda kålbladet så att skålen inte faller isär vid stuvning. Så här förbereder våra mammor och mormödrar kålrullar. Först måste du lägga ett kålblad på en ren yta. Nu måste du lägga lite fyllning på den. I vårt fall är detta köttfärs med örter. Det är bättre att placera fyllningen inte i mitten, utan lite närmare botten av broschyren.

Låt oss nu se hur man korrekt lindar in kålrullar i kål. Låt oss börja göra detta från grunden. Vi vänder upp den och lägger den på fyllningen.

Nu kopplar vi ihop sidorna så att köttfärsen inte lämnar kålbladet under vidare bearbetning.

Och nu tillbaka till basen. Fortsätt försiktigt att slå in den fyllda kålen tills vi når toppen av bladet.

Du måste sprida den resulterande pajen i rätterna och trycka den stygga kanten på kålbladet mot pannan.

Vissa hemmafruar, för att vara säkra och undvika eventuell spridning av älskling, binder den med en vanlig tråd. Efter stuvning tas fixeringsmedlet bort och rätten kan säkert smakas.

Hur lindar man in kålrullar ordentligt? Bilden kommer att visa detta tydligare. Det är inget svårt i detta. Snygga buntar erhålls.

Vi gör kottar

Vi kommer att lära oss inte bara hur man lindar kålrullar med ett kuvert, utan också överväga det bulgariska sättet att förbereda denna läckra maträtt. Så för att göra en kon av ett kålblad fyllt med utmärkt fyllmedel, måste du först skära den på mitten. I det här fallet är det önskvärt att ta bort den hårda delen. Få små bitar av kål. Vi kommer att använda dem vid beredningen av kålrullar. Lite fyllning bör läggas ut på en broschyr närmare basen. Och nu börjar vi vrida vår fyllda kål som ett pappersark, det vill säga vi tar kanten närmast oss och gör en kon. Nu återstår att vira in kanterna på kålen inåt, till fyllningen. Så här tillagas bulgariska kålrullar.

kåldolmar

Om du vill skaffa smala kålrullar i miniatyr, så skapades detta recept speciellt för dig. Kålrullar tillagas som regel med köttfyllning med obligatorisk tillsats av ris, såväl som sesamfrön, traditionella produkter och såser från japansk mat. Hur man lindar en kålrulle på ett sådant sätt att man gör en rulle? Först måste du forma fyllningen. Det är bättre att rulla den till en tunn korv och krydda med kryddor ovanpå. Nu ska den resulterande massan läggas ut på ett kålblad på det sätt som visas på bilden.

En egenskap hos denna beredningsmetod är att den fyllda kålen vrids inte från basen till den lockiga delen, utan från ena sidan till den andra.

Det visar sig en lång och tunn fylld kål. Du kan stoppa in de utskjutande kanterna på kålen något inåt.

Komplettering

Vi tittade på flera sätt att slå in kålrullar. Ett foto på den färdiga rätten bifogas också. Vad göra här näst? att sluta? Innan du äter de resulterande kuverten, kottarna eller rullarna måste du lägga ut dem. För att göra detta behöver du en djup kastrull. Det är bättre att helt täcka botten med hackade grönsaker, såsom morötter, lök, paprika och olika grönsaker. Du kan även tillsätta gräddfil och smör för att göra rätten mjukare. Nu ska du lägga våra kålrullar på en grönsakskudde, tillsätt lite vatten. De ska sjuda på låg värme. Tills kålrullarna är färdigkokta bör du vänta ungefär en timme. Stegtiden beror på vilka produkter du använde som fyllning.

Så om rått ris tillsattes till malet kött, bör kålrullarna lämnas på elden i en och en halv timme. Om fyllningen är lätt, till exempel grönsak, räcker det med 25 minuter. Smaklig måltid!

Hur man slår in kålrullar

Fylld kål är en smakrik och näringsrik maträtt. Vem älskar inte dem - dessa kålrullar? De kommer med olika fyllningar: med ris och kött, med bovete och knäck, med ris och svamp, med majsgröt, med pärlkorn och köttfärs.

Och vilka läckra Lviv-kålrullar, typiska för just denna region i Ukraina, fyllda med riven potatis och serverad med vildsvampsås. För kålrullar används färska eller surkålsblad, och på våren - unga betorblad.

Det verkar som att inslagning av kålrullar är en ganska lång process, särskilt när en enorm kruka förbereds för dessa kålrullar för ett stort sällskap av gäster. På grund av detta vill många hemmafruar inte ta på sig förberedelserna av traditionella kålrullar, utan föredrar att laga lata kålrullar, där ingenting behöver slås in. Fast det är inget komplicerat i att slå in kålrullar. Om du redan har förberedda kålblad och malet kött till hands, kommer processen att slå in kålrullar inte ta dig mycket tid.

För att förbereda kålrullar behöver du följande produkter:

500 g fläskfärs eller fläsk- och nötkött

litet kålhuvud

100 g förkokt ris

1 stor morot

2 lökhuvuden

1 st. en sked tomatpuré

Hur man lagar kålrullar:

Till att börja med är det viktigt att förbereda kålbladen. För att göra detta är det nödvändigt att skära ut så mycket av stjälken som möjligt från kålhuvudet och försöka att inte skada dess integritet. Koka upp vatten i en kastrull som är tillräckligt stor för att passa kålen och släpp ner kålhuvudet i det i bokstavligen 5 minuter - den här gången räcker det precis för att kålbladen ska bli lite mjukare och separera väl. Under detta är det nödvändigt att försiktigt separera bladen från huvudet med en sked och ta ut dem på en ren handduk, vilket tar bort överflödig fukt.
Sedan måste du förbereda fyllningen - blanda köttfärsen med kokt ris, salt och peppar allt. Du kan även tillsätta finhackad persilja. Efter det skär du de skalade morötterna i strimlor och löken i halva ringar. Stek i vegetabilisk olja, tillsätt sedan tomatpuré, lite kokt vatten och låt sjuda i 5 minuter på låg värme.
När fyllningen och stekningen är klar kan du börja linda in fyllningen i kålblad. För att göra detta lättare att göra, bör en längsgående ven skäras av från bladen med en kniv, som vanligtvis är ganska tjock och stör inpackningen av fylld kål. Men när du utför sådana åtgärder är det viktigt att inte skada själva arket, annars kommer fyllningen att falla ut under tillagningen och skålen kommer att bli bortskämd.
Sedan, tvärs över kålbladet, närmare basen, bör du lägga en liten mängd köttfärs. Rulla ihop basen, sedan sidorna och rulla till sist arket tätt över. Helst ska du få en snygg rektangel. Den måste placeras på botten av pannan med plåtspetsen nedåt för att förhindra att kålrullen vecklas ut under stuvningen.
Därefter bör liknande åtgärder utföras med det återstående malet kött och kålblad. Varje ny fylld kål ska läggas i pannan så nära den föregående som möjligt. Det är inte tillrådligt att lämna mellanrum mellan dem så att de inte rör sig och inte vänder sig under tillagningen.
När alla kålrullar är i pannan måste de saltas lätt, hällas över med det tidigare beredda stek- och kokande vattnet, som bara ska täcka kålrullarna något. Grytan ska sättas i eld, koka upp och sjuda över låg värme i högst 10 minuter. Den färdiga rätten ska serveras med gräddfil och persilja.

Notera till ägaren!

Fylld kål kan också kokas av kinesisk sallad. Eftersom dess blad är ömare än den vithåriga, behöver de inte doppas i kokande vatten i förväg - de kommer att krypa ihop ganska lätt utan detta.

För att slå in köttfärs i dem ska det mesta av den vita, hårda och långa basen skäras av från Pekingkålsbladen. Och den återstående venen skärs mycket försiktigt med en kniv från utsidan. Efter det måste du lägga malet kött över arket och slå in det på det sätt som beskrivs ovan. Den fyllda kålen kommer att visa sig vara mer miniatyr. Stew kålrullar från sådan kål bör inte vara mer än 5 minuter efter kokning.

På vintern, när kroppen saknar vitaminer och antioxidanter, är rätter från säsongens grönsaker av särskild relevans. Kål är en av de mest prisvärda och budgetmässiga av dem. De flesta hemmafruar använder saftiga löv, rika på fibrer och biologiskt aktiva fytonäringsämnen, vid beredningen av kålrullar, en köttfärsrätt som är populär i ryska, vitryska och ukrainska köken.

Saftiga produkter gjorda av fyllning insvept i kålblad med olika tillsatser, stuvade i tomat- eller gräddfilssås, är lämpliga både på ett festligt och på ett vardagsbord.

Traditionellt används vitkål för att förbereda kålrullar. Nyligen har emellertid ömma blad av kinakål, vars huvuden är perfekt demonterade i enskilda komponenter, blivit allt viktigare och kräver inte förkokning.

"Peking" är inte mycket dyrare än vitkål och säljs i nästan vilken stormarknad som helst. Hur lagar man en utsökt, hälsosam och näringsrik måltid hemma? Vi erbjuder dig att behärska receptet på kålrullar, vars enkelhet gör att du kan diversifiera vintermenyn och regelbundet skämma bort ditt hushåll med en rejäl varm maträtt.

Hur lagar man läckra kålrullar?

Till kålrullar kan du använda vilket kött som helst. De mest utsökta produkterna erhålls från prefabricerad malet kött, till exempel fläsk + kalvkött + kalkonfilé. Kött styckat från kycklingben eller bröst är också lämpligt. Att lägga till en liten bit bacon kommer att göra dina kålrullar mer saftiga och salta, men för dem som följer en lågkaloridiet rekommenderar dietister att eliminera den från receptet.

Under matlagningsprocessen steks inte produkterna, så dessa kålrullar rekommenderas att ingå i den terapeutiska och förebyggande kosten för patienter som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet. Samma kategori människor bör utesluta varma kryddor från malet kött - peppar och Provence örter, ersätta dem med torkad eller fryst persilja, ruccola, dill och selleri.

För att förbereda kålrullar behöver du följande produkter:

Pekingkål - 1 medelstort huvud;
kött - ½ kg;
ister - 50 g;
ångat vitt ris - 2 msk. l.;
lök - 2 huvuden;
morötter - 1 medelstor rotskörd;
vitlök - 3 kryddnejlika;
tomatpuré (pasta) - 2 msk. l. eller hemlagad tomatjuice - 0,3 l;
gräddfil - 2-3 msk. l.;
nymalen svartpeppar - 1 tesked;
en blandning av Provence örter - 1 tesked;
lagerblad - 2 st.;
granulerat socker - 1 dessertsked;
ätbart havssalt - efter smak.

Kålhuvudet tvättas under kallt vatten och sorteras i individuella blad. Om det finns en förtjockning på den nedre delen (en vit ven i mitten är platsen där bladet är fäst vid stjälken), skärs det försiktigt av med en vass kniv. Avslag slängs inte - de läggs till köttfärs.

Ungkål med mjuka blad blancheras inte. Grovare blad doppas 1-2 minuter i saltat kokande vatten.

För att förbereda malet kött vrider vi köttet, skär i portionsbitar (det är mest bekvämt att använda en elektrisk köttkvarn eller en matberedare). Samtidigt med köttet, mal ister, skalade morötter, vitlöksklyftor och lök i samma apparat.

Knåda den resulterande kotlettmassan noggrant med händerna, tillsätt peppar, Provence-örter, socker och salt (två stora nypor). Att tillsätta strösocker till massan förbättrar smaken och saftigheten hos färdiga produkter.

Koka riset separat, tvättat under rinnande kallt vatten i en stor mängd vatten tills det är halvkokt. Vikta och durkslagna riskorn läggs till köttfärsen och fortsätt att blanda tills en homogen massa erhålls.

Vi lindar köttfärs i varje kålblad. En produkt kräver ungefär en matsked köttfyllning. Vi lägger fylld kål tätt i en kittel, gås eller panna av tjockt eldfast glas och lägger ett lagerblad på botten.

Späd tomatpuré och gräddfil i hett vatten i en halvlitersburk. Om du använder tomatjuice, hälls den omedelbart i en behållare med kålrullar.

De läckraste kålrullarna erhålls genom att tyna i en sluten kittel eller gåskokare på låg värme, så håll ugnstemperaturen på 170-180 ° C.

Färdiga kålrullar serveras varma, häll över varje produkt med gräddfil och tomatsås kvar efter stuvningen. Samma doftsås kan smaksättas med tillbehör om du föredrar att äta kålrullar med kokt potatis eller bovetegröt.

I frånvaro av Pekingkål i kylskåpet kan du säkert ta vitkål. En stjälk skärs ut från ett medelstort huvud genom att göra 4 snitt med en vass kniv och sänks ned i kokande saltat vatten i 10 minuter. Sedan demonteras de till löv och tillagas enligt föregående recept.

Njut av dina vintermåltider med nära och kära under sprakande ved som brinner i den öppna spisen eller i det fladdrande ljuset från levande ljus!