Hur man lagar macarons. Videorecept på makaron-kakor

Först en knappt hörbar knackning, sedan en sockerexplosion, vars fragment sätter sig i läpparnas hörn, medan den söta smaken av fyllningen redan sprider sig i munnen ...
Macaroons, ett stycke himmelsk fröjd som passar mellan pekfingret och tummen, är den modernaste av de franska konditorernas klassiker.

Små runda gräddfyllda kakor, flerfärgad konfetti med originalsmaker har blivit en favoritgodis över hela världen - från Seines strand till Hudson och Tokyobukten. (c) Pascale Bernard

Allt du behöver veta om macaroons: sammansättning, regler för val av ingredienser, vad är "rätt" macaroons, hur man serverar och hur man ger. Och dessutom: två grundrecept - på fransk och italiensk maräng och 9 läckra fyllningar - ganacher, kvarg, krämer. Och en sak till: om macaroonmode, fakta och legender, och till och med lite lingvistik...

Det viktigaste med macaroons

Macaroons - en liten kaka (eller komplex kaka) gjord av krossad mandel och maräng - vinner stadigt mark på vårt bord och blir mer och mer önskad efterrätt på semestern.

Vid första anblicken verkar det som att det är väldigt enkelt att laga macaroons: vispa äggvitorna med strösocker, blanda med mandelmjöl, lägg dem i cirklar på en plåt - och du är klar. Så är dock inte fallet. Mandelkakor med en karakteristisk "kjol" är en sak, även om den inte är orientalisk, men väldigt tunna, och de kommer bara att visa sig om du strikt följer alla instruktioner och strikt följer receptet.

Mandelmjöl ska vara fint och torrt. Framgången för cookies beror på dess kvalitet. Om det är omöjligt att köpa den nämnda komponenten i ditt område är detta inte en anledning att misströsta och stänga sidan - du kan laga mjöl själv, du behöver bara mandel. Naturligtvis komplicerar detta avsevärt den redan svåra processen att baka macaroons, men resultatet är värt det, tro mig!

Proteiner för macaroons måste åldras. Ganache och grädde - lagrad. Ingredienser mäts till närmaste gram, ugnens temperaturregim övervakas strikt och noggrant. Att baka kakor är mycket arbete som kräver koncentration, fysisk ansträngning och ett enormt bidrag av mental styrka. Om du bryter mot minst en punkt av kraven fungerar inte macaroons - det har kontrollerats mer än en gång!

Så, de "rätta" macarons bör:

- vara jämn, strikt rund och aptitligt snygg;
- att vara ägare till en felfri yta utan "svansar" och, naturligtvis, sprickor;
- vara glansig, försiktigt glänsande och inte fastna på huden när du trycker med ett finger;
- ha en krispig skorpa; om det inte finns någon sådan skorpa, framför dig är något, men inte makroner;
- har 4-4,5 cm i diameter (idag finns det fortfarande fashionabla mini-macaroons, de överstiger inte 3 cm i diameter, och maxi-macaroons, mer som mandelkakor);
- att gömma under den krispiga skorpan en delikat konsistens, söt och fuktig;
- visa en flirtig "kjol" (La collerette), vars tjocklek bör vara ungefär lika med tjockleken på toppen av kakan;
- skryta om den delikata fyllningen, vars tjocklek återigen är lika med kakans tjocklek;
- att ha en fyllning som går lite, ganska mycket bortom "kjolen", retar ögonen och munnen.

Hur serverar man macaroons?

En speciell typ av konst är förmågan att vackert servera macaroons. Designers kommer med speciella glasunderlägg, konditorer tävlar i ovanliga idéer och många kaffehus "leker" med fat och servetter. En gång råkade jag äta macaroons på en pinne - det verkar som att det är helt oförenliga saker, dock kom någon på en sådan bortskämd!

Hemma, för macaroons, är det bättre att välja tallrikar med en ovanlig form - försiktigt lägga ut kakorna på ett fat, försök att ge en bisarr böjning, en icke-standard linje till en rad kakor, experimentera med "torn" och "golv".

Packning av makroner - en separat konversation. Prova att beställa dessa tårtor att ta med i valfri konditori i Paris - jag garanterar att du kommer att få ett otalligt nöje av att beundra lådan, lossa många band och rosetter, röra vid texturerat papper, prasslande servetter. Om du bakar macaroons att ta med dig hem eller ge en god vän till sjukhuset, tänk på förpackningen - det här är viktigt, det här är en integrerad del av kakorna, det här är den allmänna essensen av den stora showen som heter "Macaroons! ".

2 grundläggande makronrecept och en spridning av makronpålägg

Allt annat är variationer på ett givet tema och spel med tillsatser. Fransk maräng är lättare i matlagningsinstruktioner, men väldigt instabil - utan erfarenhet är chansen att förstöra makroner ganska stor. Italiensk maräng är förvisso lite svårare att tillaga, och det finns många fallgropar i den, men degen som blandas med den är mycket lättare att arbeta med. Valet är ditt, och jag föreslår att du börjar med ett enklare, men samtidigt mer nyckfullt alternativ.

Franska marängmakroner

Ingredienser:

• 165 g vitt mandelmjöl;
• 165 g strösocker;
• 150 g socker;
• 115 g proteiner.

Franska makronrecept

1. Blanda pulver och mandelmjöl sikta flera gånger genom en sil. Två gånger 165 g vardera är resultatet av en färdig produkt, så jag rekommenderar att du först tar lite mer pulver och mjöl och siktar på vågen för att tydligt veta när du ska sluta. Vispa vitorna först i låg hastighet, sedan ökar vi hastigheten och fortsätter till mjuka toppar - i detta skede, tillsätt socker lite, i en tunn ström och, om nödvändigt, ett par droppar (inte mer!) Heliumfärgämne (en nypa torrt). Vispa tills sockret löst sig och det bildas stela toppar.

3. Spatel och mycket försiktigt blanda marängen med mandel-sockerblandningen Detta steg kallas "maccaroniage". Det är viktigt att hitta rätt ögonblick för att stoppa: blandningen ska redan vara homogen, men inte rinnande, proteinerna ska redan kombineras med mandelmjölet, men fortfarande hålla en tillräcklig mängd luftbubblor. Olika källor indikerar olika antal rörelser med en spatel - från 10 till 50. Jag tycker att det är uppenbart att du inte ska fokusera på det här ögonblicket, det är bättre att intuitivt förstå när du ska sluta: degen ska rinna från spateln i en kontinuerlig band.

4. Överför den färdiga degen till en konditoripåse. och plantera på ett ark med bakplåtspapper i cirklar med en diameter på 2-3 cm. Det bör vara ett avstånd på cirka 2 cm mellan dem, du måste plantera den strikt vertikalt, "klippa av" degen med en skarp rörelse för att sidan. På en ordentligt blandad massa kommer "svansen" att skingras på några sekunder.

5. Efter det måste du höja bakplåten flera gånger och slå den väl på bordsytan - så framtida makroner kommer att få en mer regelbunden form, extra degbubblor kommer ut ur kakorna, de sista minnena av " svansar” kommer att gå till historien.

6. Vi lämnar bakplåten med kakor på bordet - degen ska vara luftig så att den resulterande skorpan inte tillåter luft att fly under bakningsprocessen. Efter 15-20 minuter, rör försiktigt ytan på makronen med fingret - om fingret förblir rent kan du sätta in kakorna i ugnen. Om degen fastnar, låt stå i ytterligare 10-15 minuter.

7. Grädda i en temperatur på 150 grader i 14 minuter. Beroende på din ugns egenskaper kan tiden vara något längre eller något kortare.

Överför de färdiga makronerna till gallret direkt med papperet, låt svalna helt och ta sedan bort från pergamentet.

Makroner på italiensk maräng

Ingredienser:

• 300 g florsocker;
• 300 g mandelmjöl;
• 110 g protein;
• 110 g protein;
• 50 g socker;
• 250 g socker;
• 75 g vatten.

Italiensk makronrecept

1. Sikta strösocker med mjöl(återigen övervakar vi strikt att utmatningen är 600 g), tillsätt proteinet (de första 110 g) och blanda. Utan subtiliteter och knep - vi följer bara vikten och kom ihåg att när man bakar macaroons är korrekt uppmätta komponenter halva striden.

Om det behövs, tillsätt pulver eller gelfärg.

2. Från socker (250 g) och vatten kokar vi sirap upp till 120 grader. Om du inte har en matlagningstermometer, fokusera på sirapssträngen - den ska sträcka sig bra mellan två fingrar, inte riva (inte överkokt) och inte gå sönder (överkokt).

3. Samtidigt vispas äggvitan. med socker (50 g) - till mjuka toppar. Färdig sirap, varm och skållning, hälls i proteinmassan i en tunn stråle, medan mixern inte är avstängd. Massan kommer att öka mycket i volym och sedan bli blank och slät.

4. Vi kopplar samman de två massorna, vi gör en makronage(i den här versionen, inte särskilt mandelformad, är marängen stabil och stark, så vi knådar den intensivt, massan ska vara glansig och falla av skulderbladet med ett band), varefter vi överför den färdiga degen till en bakelse påse och lägg den på en bakplåt i form av cirklar med en diameter på 2-3 cm Vi skär av "svansen" med en skarp rörelse åt sidan, vi lämnar ett avstånd på 2 cm mellan kakorna.

Ta tag i de två kanterna på bakplåten och slå dem flera gånger i kanten av bordet.

5. Låt vädra i 15-30 minuter, därefter gräddad i 150 grader cirka 14 minuter (vi tittar på funktionerna i ugnen).

6. När pastaämnena är gräddade kan du koppla ihop kakorna i par. Fyllningen överförs till en konditoripåse, pressas ut på hälften av de bakade kakorna, varefter den täcks med den andra hälften. Förresten, för detta är det bekvämt att omedelbart lägga ut två rader med ämnen på en bakplåt - halvt "huvud" ner, den andra halvan - vice versa. Så det är bekvämare att lägga grädden på den första delen av kakan och snabbt stänga den andra.

Recept på fyllningar för mandelkakor

Klassisk chokladganache

Ingredienser: 100 g mörk choklad, 100 ml tjock grädde.

Bryt chokladen i bitar och häll över den värmda grädden. Knåda med en spatel till en homogen, slät massa, täck med matfilm och låt stå i kylen i minst 10 timmar.

kaffe ganache

Ingredienser: 200 g mörk choklad, 100 ml kraftig grädde, 30 g kaffebönor.

Blanda grädde med kaffebönor, låt koka upp, låt brygga. Smält chokladen i vattenbad, sila ner den avsvalnade grädden. Rör tills det är slätt, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 10 timmar.

Ganache på vit choklad

Ingredienser: 200 g vit choklad av god kvalitet, 150 ml kraftig grädde.

Bryt chokladen i bitar, lägg i en skål, häll grädden som kokar upp, knåda en jämn homogen massa. Täck med matfilm och ställ i kylen i 10 timmar.

Hallon ganache

Ingredienser: 50 ml kraftig grädde, 200 g vit choklad, 100 g hallonpuré.

Blanda grädden med potatismos, låt koka upp, häll i chokladen bruten i bitar och rör om väl. Massan ska vara slät och glansig.
Täck med matfilm och ställ i kylen i minst 10 timmar.

lemon curd

Ingredienser: 115 g äggblandning, 120 g socker, 80 ml citronsaft, skal av 1 citron, 125 g smör.

Blanda färskpressad juice med socker, tillsätt zest, rör ner äggen och lägg blandningen i ett vattenbad. Under konstant omrörning, koka tills det tjocknat (15-30 minuter). Kyl, tillsätt sedan smör i rumstemperatur och vispa. Täck med matfilm och ställ i kylen i minst 12 timmar.

Hallonkräm

Ingredienser: 300 g riven hallonpuré, 100 g socker, 1 msk. l. med en "kulle" av stärkelse, 1 tsk. gelatin.

Häll gelatin med en liten mängd vatten, låt svälla.
Blanda hallonpuré med stärkelse och socker, låt koka upp, men koka inte. Rör om, koka tills det tjocknat. Tillsätt gelatin, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 12 timmar.

Ganache "Grönt te"

Ingredienser: 100 ml tjock grädde, 200 g vit choklad, 1 tsk. grönt te.

Blanda grädden med teet, låt koka upp och låt det brygga. Vi filtrerar, häller genom en sil på chokladen smält i ett vattenbad. Rör om och låt stå under matfilm i minst 12 timmar.

pistageganache

Ingredienser: 200 g mjölkchoklad, 100 ml tjock grädde, 15 g pistagepasta.

Koka upp grädden, häll över chokladen bruten i bitar, knåda till en slät homogen massa, tillsätt sedan pistagemassan och blanda. Täck med matfilm och förvara i kylen i minst 10 timmar.

mynta ganache

Ingredienser: 100 g vit choklad av god kvalitet, 40 ml kraftig grädde, 2 tsk. mintlikör, grönt färgämne om så önskas.

Häll chokladen bruten i bitar med grädden kokad, knåda tills den är slät, tillsätt sprit och färgämne, blanda igen och, täck med plastfilm, ställ i kylen i 10 timmar.

Saffran och apelsin, lakrits, ros, praliner och kastanjer, nötter och kokosflingor, champagne och likörer, alla sorters bär och frukter, vanilj och kanel, liljekonvaljer och violer – det finns många tillsatser till krämer och ganacher, prova och skapa! Förresten, beroende på fyllningen, är makroner också färgade - traditionellt tillagas kakor med lemon curd i gult, och hallonsylt "be" om att lägga till rött färgämne till mandelmassan.

Att baka macaroons hemma är inte lätt, men om du försöker skapa denna magi med dina egna händer minst en gång, trolla fram något fantastiskt mört och ovanligt för dig själv, kommer du inte bara att kunna glömma macaroons. Svårt, tidskrävande, inte snabbt, men värt det!

Macarons: fakta, legender, undersökningar

Enligt en legend uppfanns makroner av karmelitsystrar i ett av klostren i Nancydistriktet - för att försöka diversifiera mager mat, de vägleddes av Teresa av Avilas instruktion: "Mandel är bra för tjejer som inte äter kött." Receptet föddes inom klostrets väggar, och under den franska revolutionen bakade nunnorna, som gömde sig för de upprörda människorna i den lokala doktorn Gormands hus, kakor till försäljning, försörjde sig - och det var då makronerna blev otroligt populär. Det finns en gata i Nancy som bär namnen på karmelitsystrarna, och dessutom finns Maison des Soeurs Macarons hus-café fortfarande - ägarna anser sig vara bärare av det ursprungliga receptet med vilket dess skapare bakade pasta.

Det finns dock andra versioner av makronernas ursprung – många tror att macaroons togs med av italienska kockar, som Catherine de Medici tog med sig när hon gifte sig med Henrik II och flyttade till Frankrike.

Hur macaroons blev världsberömda. "Macaroon" mode

Hur det än må vara, faktum kvarstår faktiskt: mandelkakor, som föddes, blev mycket snabbt populära. Först limmades makronerna ihop med het ånga - en dubbelsidig mandelkaka erhölls. Läckert, smuligt, krispigt, men ändå något torrt. Men i början av 1900-talet provade konditorn Pierre Defontaine, ägaren till det berömda konditorihuset Laduree, medan han reste runt i Europa, en delikat chokladkräm på något kafé - och det var han som kom på idén att limma makroner med bra fyllning. Helt otroligt, men fram till 1930 var det ingen som hade en idé om att torra macaroons kunde förädlas med grädde. Hurra för Pierre Defontaine!

Och från detta ögonblick börjar den verkliga blomningen och snabba ökningen av macaroons. Experiment med fyllningar, lekar med tillsatser, fantasier med smaker och, naturligtvis, alla möjliga färgämnen - så har utvecklingen av macaroons gått. Paris blir officiellt makronernas huvudstad och trendsättaren för "makronmodet". Idag säljer Pierre Defontaines Laduree konditorier minst 15 000 macaroons dagligen, och av någon anledning är jag säker på att det är långt ifrån gränsen. Och räknar man ut hur många kaféer och kaféer det finns i världen i allmänhet och i Paris i synnerhet, som lagar och serverar mandeldelikatess, visar sig figuren vara hisnande.

Varje konditori med självrespekt är helt enkelt skyldigt att ha ett dussin eller två av sina egna märkesrecept för att göra mandeldesserter. Dessutom firar Paris en gång om året Macaroon Day, uppfunnen av Pierre Herme, en fransk konditor. Detta är en speciell semester, för vilken det är vanligt att förbereda sig ... med en ny samling av macaroons! De mest kända konfektyrhusen i Frankrike, berömda kulinariska specialister från Tyskland, Belgien, Storbritannien, USA, Japan strävar efter att delta i det årliga evenemanget, och vid denna dag är varje kulinariskt namn helt enkelt skyldig att komma med och demonstrera något helt ny, ovanlig, icke-standard.

Den senaste trenden är salta makroner med oliv- och ostsmak, chili och gurkor, kapris och gåslever, vit tryffel och basilika. Naturligtvis är detta en speciell typ av matlagning, som är mer förknippad med konst än familjens tedrickande med hembakade kakor, men även hemma, i ett vanligt 12-meters kök med en standarduppsättning av rätter, kan du drömma och lära dig, växa och sträva efter något nytt, okänt, intressant.

Förresten, i Frankrike säljs macaroons även i McDonald's - och enligt min mening är detta ytterligare ett obestridligt bevis på populariteten av denna dessert.

Och en sak till: makroner, pasta och matlagning för filologer

Hur är det trots allt korrekt att säga - "pasta", "macaroons", "pasta", "macaroons" eller något annat? Låt oss gräva i historien.

Naturligtvis, nu kan du knappt bevisa vad som var i början - en kyckling eller ett ägg, men fakta finns: i en eller annan form finns kakor baserade på vispade proteiner och mandelmjöl i många kök i världen. Lyxen som vi är vana vid, som finns på de vackra omslagen till glansiga kulinariska tidningar, som pryder konditorifönstren, kommer från Frankrike.

På originalspråket låter namnet som "macaron" (franska macaron), även om en enkel translitteration ger "macaron". Båda orden är så vanliga att jag, om det berodde på mig, för länge sedan hade sagt: säg vad du vill! Tyvärr, detta är inte i min makt, så jag kommer att viska mjukt: när du känner dig bekväm, uttala det, är det viktigaste självsäkert och auktoritativt!

"Macarons" och "macaroons" kan låta vackert, men definitivt inte korrekt: ändelsen "s" på originalspråket talar om plural, som på ryska bildas helt annorlunda.

Förutom den franska gourmetkamraten finns det också en populär amerikan: samma vispade proteiner, strösocker och kokosflingor. På engelska kallas kakor för macaroons, och här kan det inte finnas två alternativ - de uttalas exakt som "macaroon". Eller snarare "macaroons", men vi har redan bestämt att vi inte ska säga det, eller hur?

Tydligen, för att inte blanda ihop liknande namn (och kakor är lite lika, ser du!), populariserades två uttal - macaroon och macaron.

Alternativet "Macaroon" är närmare mig - trots allt är ordet "pasta" förknippat med pasta, men jag vill inte blanda Guds gåva och äggröra i en kotlett. Även om ... enligt en version av ursprunget till namnet på kakorna, är de inte så långt ifrån pasta. De säger att det tidigare i Italien fanns en dessertsoppa - degbitar blandade med mandelmjöl flöt i den. Med tiden gick mandel sin egen väg, pasta gick sin egen, men det vanliga namnet (pasta) fastnade för varje rätt.

Första gången jag hörde talas om franska macarons, undrade jag varför denna oansenliga produkt är så populär? Så jag tänkte tills min vän kom med mig en ask Pierre Hermes Macarons från Paris, då förstod jag äntligen varför denna ganska blygsamma kaka erövrade hela världen Kombinationen av två doftande marängmakroner, läckra pålägg i lager, helt fantastiskt!

Tillverkad av bara fyra ingredienser (malen mandel, florsocker, det finaste vita sockret och äggvita), är denna macaronkaka en kaka med en tunn skorpa som går sönder så lätt när du biter i den, medan insidan är fantastiskt mjuk och fuktig med en söt mandelarom. Det är otroligt hur man kan göra en så perfekt tårta med bara fyra ingredienser!

Men tekniken för att göra pastakakor är ganska komplicerad, även om den kan bakas hemma. Det är sant att många faktorer måste beaktas när man gör detta mästerverk av franska konditorer: kvaliteten och kvantiteten av ingredienser, sättet att blanda degen, kvaliteten på bakplåten eller formen, längden på "vilotiden" före gräddning, ugnstemperatur och gräddningstiden.

Varje avvikelse från rekommendationerna kan leda till förlust av kvalitet och smak. Kakorna kan komma ut spruckna, för kupolformade, eller ojämna, eller till och med fickor. Ibland kan kakor vara ensidiga eller för klibbiga eller torra inuti. Tyvärr är det svårt att få utmärkta resultat direkt. Det tar vanligtvis några försök att få den perfekta macaronkakan.

Jag rekommenderar att du gör anteckningar, håller reda på allt du gör. På så sätt, om kakorna får några brister, kan du hänvisa till dina anteckningar och göra justeringar. För du måste anpassa receptet för ditt kök, dina ingredienser, din ugn.

Jag har bakat pasta över 20 gånger, tagit anteckningar och kommit fram till några slutsatser. Använd först högkvalitativa produkter för att få den exakta mängden av varje ingrediens efter vikt (gram) snarare än volym. (Därför ger jag inte mängder i koppar och skedar utan använder en digital våg för att mäta).

Därefter ska äggvitorna "lagras" vilket innebär att man separerar vitan från äggulorna minst en dag (upp till 5 dagar) innan man gör macarons. Täck koppen med äggvita med en pappershandduk (så att äggvitan kan andas) och ställ i kylen. Ta sedan ut äggvitorna ur kylen några timmar innan du arbetar med kakorna och låt dem få rumstemperatur. (Detta säkerställer att äggvitan blir perfekt vispad).

Angående mald mandel. Man kan köpa mandelmjöl, eller så kan du ta hela, skalade mandlar och mala dem i en matberedare till fint mjöl. Medan jag alltid använder färdigmalda mandlar, maler jag dem dessutom i en matberedare tillsammans med glasyren i en minut eller två tills ingredienserna är väldigt finmalda. Efter det måste du också sikta blandningen för att bli av med eventuella stora bitar av mandel.

Pastadegen görs i två steg: först förbereds marängen och sedan tillsätts en blandning av socker och mandel till den (denna process kallas macaronage på franska). Varje steg måste slutföras korrekt. Jag vispar äggvita på gammaldags vis: i en djup skål med en trådvisp, ren och fettfri. Men du kan också använda en mixer. Se bara till att skålen är helt ren, och det är bättre att torka av vispen med en spritservett.

Efter att degen är klar och kakorna lagts ut på bakplåtarna är det viktigt att de "vilar" innan de skickas till bakning. Som en allmän regel ska den sitta i 30-60 minuter (beroende på luftfuktighet och temperatur i köket) eller tills den känns klibbig vid beröring.

Baktemperaturen är också mycket viktig, och vissa källor tyder på att en ugnstemperatur på 150°C är optimal. Jag föredrar att baka i 160°. Så det är bättre att ha en exakt termometer i ugnen.

Avslutningsvis vill jag säga att även om det är en ganska svår uppgift att göra macarons så är det värt det. Varje gång jag gör dem kan jag inte fatta hur vackra de ser ut och hur underbara de smakar. Du kommer definitivt att känna dig som en riktig mästare i konditorivaror när du ställer hemgjord pasta på bordet. Men det krävs övning, övning och övning.

Du måste prova detta mirakel för att förstå mig, absolut inte en "lådlåda" - att i så många år behålla en helt enkel liten låda pasta, som det står skrivet på - Laduree - den bleknade till och med för mig, men . ..
Sedan dess har jag återvänt till tanken på att baka dem då och då, på jakt efter ett recept har jag samlat mycket information. Det är mycket intressant:
Så, pasta är en rund, mör och samtidigt krispig marängkaka, liten 3-5 cm i diameter, som är gjord av vitt mandelmjöl. Här kan förresten även förvirring uppstå, det finns även macaroon – en efterrätt som är gjord på kokosflingor. Macaroon är mer känt i Amerika, denna dessert är också utsökt, men inte alls lika legendarisk, lätt och raffinerad som fransk macaron.
Macaron dök upp under medeltiden i Italien och nådde Frankrike under renässansen. Denna kaka var mycket populär vid domstolen.
Men inte bara kungar och drottningar kunde frossa i pasta.
Det är sant att på den tiden var pastan inte densamma som den är nu - i själva verket var de vanliga makroner.
Men i början av 1900-talet kom Pierre Defontaine, sonson till Louis Ernest Lyadure, grundaren av House of Ladure\'e, på idén att limma ihop två kakor med en fyllning. Och så föddes en ny typ av pasta, som nu kallas Gerbet, eller parisisk pasta.
Varje morgon i Paris på Rue Royale väger Ladure\'e-konditorer noggrant mandelpulver, ägg, socker för att tillfredsställa de franska och utländska gästerna med en sådan utsökt delikatess. Dessutom har House Ladure\'e en underbar tradition: varje år kommer konditorer med en ny smak av pasta och fyller på färgpaletten. Priset på pasta är ganska högt, men det är det värt!
Det finns ett stort antal smaker och deras kombinationer, så alla kan välja pasta efter sin smak.
Föreställ dig bara dessa aromer: choklad, kryddor, vanilj, kaffe, rosenblad, pistagenötter, hallon, svarta vinbär, saltad smörkola, körsbär, apelsinfleur, lakrits, kokos, mynta, grenadin, citron, kastanj, pralin, aprikos, farinsocker , sockervadd, havanna, vit bärnsten, champagne, viol, saffran med apelsin, liljekonvalj, pepparkakor, jordgubbe med vallmofrön, javanesisk peppar, grön citron med ingefära...
Liksom i modevärlden förändrar kollektioner varandra, vissa färger på kläder kommer in i mode, andra går ur det. Så skapas nya smaker, "samlingar" av pasta.
Jag har en rolig pastahistoria:
Luigi Lablache (italiensk sångare) ordnade fester i sin parisiska lägenhet för nära vänner, där han bjöd gästerna på samma pasta.
En gång kom Gaetano Donizetti, en italiensk operasångare och kompositör från tidigt 1800-tal som var väldigt förtjust i pasta, för sent – ​​allt var uppätet.
- Jag ska ge dig makaroner, - sa Lablash, - men på ett villkor ... Här är albumet. Sätt dig ner vid bordet och skriv två sidor musik.
På mindre än en halvtimme, på bara 22 minuter, skrev Donizetti två sidor musik. Några dagar senare bad han Lablache om ett album, skrev in orden i partituret och två sidor förvandlades till en refräng från operan Don Pasquale - en vacker vals, som två månader senare lät över hela Paris ...
Även om förberedelsen av denna efterrätt är en hel konst, bestämde jag mig ändå, jag förberedde mig under lång tid - jag läste många rekommendationer igen, plågade mer än en konditor med mina frågor ...
Det är fortfarande länge kvar till jul...
Kanske kommer du att baka och din familj är i Paris i julklapp. (till jul lagar de pasta - "Diva", vinröd-körsbärsfärg).

I den här artikeln kommer du att lära dig hur du korrekt bakar franska macarons av olika typer och smaker. Populära pastarecept har fängslat varje sötsugs hjärtan. Du kan enkelt laga dem hemma. Nedan hittar du information om historien om färgmästerverkens ursprung, skillnaderna mellan pasta och pasta, och en detaljerad lista över olika recept för varje smak och färg. Var och en av er kommer att kunna överraska en älskad med en underbar maträtt, som på vilken semester som helst, eller späda ut en vardag med en chic efterrätt. Du kommer att spendera lite tid på detta, men du kommer att få tillfredsställelse av smaklökar och många komplimanger för dina kulinariska färdigheter!

Hur lagar man pastakaka hemma?

Du får möjlighet att lära dig om hemligheterna med att göra en populär sötsak, samtidigt som du är hemma under bekväma förhållanden. För att göra detta måste du fylla på med vissa produkter som kan hittas i en liten stad. Vad är pasta? Den är gjord av protein, socker och mandel, vilket resulterar i två halvor av kakan, sammankopplade med olika typer av krämer. Pasta kan vara både klassisk och med andra ingredienser som ger upphov till nya och nya typer av pasta. Det unika med husmanskost ligger i det faktum att du kan göra samma chica efterrätt som på kända restauranger med vanliga produkter.

Historien om ursprunget till färgmästerverket

Ursprunget till pasta började 1533 i Italien. Pionjären för denna dessert var Catherine de Medici, som vid den tiden arbetade som kock och experimenterade med nya recept.

Efter att godsakerna förts till Frankrike försörjde sig två nunnor från samma kloster på att baka kakor. Därmed fortsatte de att sprida den nya kulinariska produkten över hela landet.

Och nu, på gatorna i Paris, öppnar konditoriet Laduree. Barnbarnet till ägaren av lokalen, Pierre Defontaine, diversifierade denna dessert med en ny form och utseende. Han kombinerade två makroner, vilket resulterade i en sorts söt "burgare". Som kräm användes - krämig och choklad.

Därför, tack vare de ovan nämnda skaparna av en färgad efterrätt, kan vi njuta av dess smak till denna dag!

Vad är skillnaden mellan macaroons och pasta?

Med tiden har nymodig söt lycka tagit på sig sorter, även om de vid första anblicken verkar väldigt lika. När allt kommer omkring, ursprungligen - de är båda gjorda med macaroons.

Modern fransk pasta efter tillagning - förvandlas till en lätt kaka-bizet. För deras beredning används endast 3 ingredienser - äggvita, socker och mandel. Efter bakning kombineras de två delarna med en speciell kräm. Torr - utvändigt och våt inuti pastan skapar en harmonisk kombination av ingredienser och bara smälter i munnen.

Engelsk macaroon skiljer sig i sin sammansättning från pasta endast i kokosflingor, istället för mandel. Även om ibland, beroende på recept, kan man tillsätta mandel. Trots samma aptitretande utseende har de en annan smak - rejäla macaroons. Fyllningen av macaroon kan vara den mest ovanliga, vad ditt hjärta än önskar. Från jordgubbssylt till nötter.

Franska pastagodis: matlagningsrecept

Det finns många olika varianter på hur man gör riktig pasta. Allt beror på tillgången på vissa produkter i kylskåpet och möjligheten att gå och handla nya produkter. Många tycker att problemet med hur man förbereder en så läcker måltid utan närvaro av mandelmjöl, som nämns överallt. Men även denna svårighet kan övervinnas. Det finns trots allt recept utan mandelmjöl. Nedan kommer att presenteras både klassiska och icke-traditionella recept, med hjälp av olika ingredienser som kan hittas i kylskåpet hos varje hemmafru.

klassiskt pastarecept

När du förbereder perfekt pasta måste du noggrant observera doserna av ingredienserna så att efterrätten inte är för torr.

Du kommer behöva:

• Mjöl (mandel) - 150 gr
• pulveriserat socker - 150 gr
• Protein - 100 gr
• Vatten - 50 gr
• Socker - 150 gr
• Termometer
• Mixer

Är du redo att njuta av kakans obeskrivliga söta smak? Sedan till matlagning.

1. Mjöl blandas ihop med strösocker.
2. Proteinet är uppdelat i 2 delar à 50 gr. Se till att inget extra kommer dit, annars förstör det rätten.
3. Häll äggvitan i en skål för att göra sirapen.
4. Förbered en behållare med socker och vatten och proteiner på spisen.
5. Koka sirapen med en termometer under omrörning. När temperaturen når 95 grader kan du fortsätta med att vispa proteinerna med en mixer. Slå snabbt först, sedan långsamt. Sirapen anses klar när temperaturen är 110 grader.
6. Därefter hälls sirapen ut och vispningen med en mixer fortsätter.
7. Blanda ihop degen och häll i en konditoripåse.
8. Börja försiktigt forma kakorna på plåten.
9. Sätt in i ugnen och grädda i upp till 20 minuter.
10. Vi kompletterar rätten med valfri grädde efter din smak.

Efterrätten är klar! Nu kan du glädja dig själv och dina nära och kära med ett nygjort mästerverk! Och dina barn kommer bara att älska det!

Pasta recept utan mandelmjöl

Inte varje hemmafru kommer att hitta en sådan ingrediens i sin arsenal. Eftersom inte alla städer har riktigt mandelmjöl. Men även utan det kan du få en fantastisk desserträtt.

Du kan laga pasta, som i specialiserade konditorier, hemma.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 100 gr
• pulveriserat socker - 80 gr
• Äggvita - 2 st.

Låt oss nu gå vidare till en detaljerad beskrivning av förberedelsesteg. Övervaka tillagningstiden noggrant, eftersom varje extra eller saknad minut kan störa ett framgångsrikt mottagande av dessert.

1. Sikta och blanda mjöl med strösocker.
2. Vispa äggvitan tills ett tjockt skum bildas.
3. Lägg degen på en bakplåt med hjälp av en konditoripåse.
4. Låt bakplåten stå i köket i en halvtimme - tills en skorpa dyker upp.
5. Vi sätter in i ugnen i 15 minuter.

Du kan glatt överraska din familj med ännu ett kulinariskt mästerverk!

Smak och färg på pastakakor

Pasta kan vara absolut vilken smak och färg som helst. Det finns som standard: choklad, svarta vinbär, jordgubbar, kola, kaffe, banan. Så är ovanliga arter - peppar, olivolja, lever, oliver. Både i utsedda butiker och hemma kan du prova alla smaker. När det gäller färgerna kan det finnas alla nyanser av regnbågen!

Detta är vad som skiljer dessa sötsaker från andra - sorter. När allt kommer omkring, i vilka andra desserter kan du smaka peppar eller oliver?

Tack vare tipsen nedan kommer du att kunna förbereda den perfekta efterrätten första gången, även om du inte är tillräckligt erfaren i matlagning.

1. Erfarna kockar råder att vispa vitt i minst 10 minuter.
2. Mandel måste siktas och krossas tillräckligt, annars kommer ett framgångsrikt resultat inte ut.
3. Överdriv inte med pastafyllning.
4. Försök att blanda ingredienserna tillräckligt snabbt så att det inte blir långa pauser mellan övergångarna från ett steg till ett annat. Förutom själva bakprocessen.
5. Använd en konditoripåse med en rund spets – detta hjälper till att uppnå den perfekta runda formen på kakorna.

Videoinstruktioner för att göra pasta

Videon nedan hjälper dig att följa matlagningsinstruktionerna mer noggrant och inte missa en enda åtgärd!

Slutsats

Efter tillagning, lägg efterrätten på en tallrik och lägg på en sval plats i 10 minuter. Efter det, för sanna beundrare av det söta - du kan lägga till hallon eller gräddsylt till pasta, vilket kommer att få dem att se och smaka ännu mer aptitretande och sötare!

Nu har du möjlighet att laga den populära pastan snabbt och viktigast av allt - jättegott! Gläd din sötsug med trevliga presenter i form av franska och engelska desserter. De kommer att uppskatta inte bara själva rätten, utan också det faktum att du lagat den själv!

Dessa gudomligt möra, lätta och viktlösa pastakakor som smälter i munnen likställs med konditorernas söta mästerverk. Tidigare var dess recept en hemlighet med sju sigill, och endast representanter för aristokratin hade råd att smaka på denna delikatess. Numera har desserten slutat vara otillgänglig, och med rätt kulinarisk fingerfärdighet kan den tillagas i hemköket.

Historien om ursprunget till franska sötsaker

Enligt uråldriga receptböcker som bevarats i ett kloster nära staden Nancy i nordöstra Frankrike gjordes de första franska makaronkexen 791. Detta recept uppfanns av systernunnorna Marie-Elizabeth och Margherita, som antingen ville komma runt förbudet mot att använda godis, eller, enligt den heliga Teresa av Avilas lära, hittade en ersättning för kött i form av mandel .

Det är anmärkningsvärt att desserten tidigare inte hade samma utseende som nu. Det var bara en rund tårta, som täcktes med sylt och beströddes med kryddor. Pasta fick sin nuvarande form, såväl som popularitet över hela världen, på 1900-talet.

Klassiska macaronkakor

Cookies "Macaron" består av två runda halvor (skal) med en karakteristisk kjol, lager med fyllning. Det svåraste i processen för deras beredning är bakning av skal. Alla subtiliteter i processen avslöjas i detalj i det klassiska receptet, men det är värt att notera omedelbart att det är omöjligt att göra pasta utan en köksvåg och en termometer till hands.

Så för mandeldegen måste du förbereda:

• 100 g mandelmjöl;
• 100 g strösocker;
• 37 g äggvita.

En annan komponent - italiensk maräng framställs av:

• 100 g vitt kristallint socker;
• 29 ml vatten;
• 37 g proteiner.

Steg för steg recept:

1. Ställ en skål på en köksvåg. Först först den nödvändiga mängden strösocker i den genom en sil, sedan nötmjöl. För en jämn och slät yta på skalen bör större bitar av nötter inte komma in i degen.
2. Blanda sedan båda komponenterna väl med en visp, det kommer inte att vara överflödigt att sikta den resulterande blandningen genom en sil med små hål. Efter det, tillsätt proteinet och knåda flitigt allt tills det är slätt.
3. För maräng, häll socker med vatten, skicka till spisen och koka utan omrörning, så att sockret inte kristalliserar på väggarna och inte brinner upp till 110 ° C.
4. När den söta vätskan blir 95 grader, börja vispa proteinerna till ett stabilt skum. Visptiden räcker och sirapen hinner nå önskad temperatur. I nästa steg måste det föras in i proteinerna i en tunn ström, fortsätt att vispa tills marängen blir 45 grader.
5. Kombinera sedan båda makronagekomponenterna. Det är viktigt att inte överdriva här. När moset rinner ner för en bred remsa från spadet är det klart.
6. Använd en konditoripåse med ett runt munstycke eller bara en avskuren spets, forma makronageämnen på en speciell silikonmatta eller pergament. Deras diameter bör vara inom 3-4 cm Låt de avsatta skalen stå i 30-60 minuter i rumstemperatur så att en icke-klibbig slät film bildas.
7. Värm efter det ugnen till 140-150 grader och lägg bakplåten med kakor på mittennivån. Efter 15-17 minuter börjar pastan helt enkelt studsa av pergamentet med ett lätt bändande och de måste tas ut ur ugnen och föras över till gallret tillsammans med pergamentet.
8. I slutet kopplas skalen ihop i par, smorda med vaniljsås, fruktsylt, konfitur, ganache eller annan fyllning. Efterrätten förvaras i kylskåpet, och du kan börja smaka på den på en dag, när smakerna av alla komponenter har tid att kombineras.