Hur chips tillverkas i en fabrik. Chips: sammansättning, de mest skadliga markerna och varför de är skadliga

Chips ses ofta på stormarknadens hyllor och många köper dem som mellanmål utan att tänka på vad produkten innehåller eller om den är säker att äta. Man tror att chips uteslutande är stekta potatisskivor, men är det verkligen så?

Förening

Vad är det i chipsen? Om du hämtar ett mellanprispaket i en stormarknad ser du följande sammansättning: potatis, vegetabilisk olja, smak- och aromförstärkare, jäst, socker, kryddor, stabiliseringsmedel och färgämnen. Tillverkare kan också lägga till aromer, tillsatser och pulver, såsom bacon eller gräddfil, för att ge produkten en distinkt smak. Men tillsammans med traditionella typer av chips kan du också hitta de som inte ska kallas chips, utan ett potatis-vete-mellanmål, eftersom de innehåller upp till 40% av motsvarande grönsak, och de är mestadels gjorda av mjöl och stärkelse, som annars kallas potatispulver.

Vad är chips gjorda av egentligen?

Vad är chips gjorda av? Oftast, för att minska kostnaden för produkten, är den baserad på mjöl och sojastärkelse, som är gjord av genetiskt modifierade sojabönor. Dessa ingredienser blandas och tunna tallrikar görs av dem, som sedan steks i kokande vegetabilisk olja. Samtidigt bör det noteras att chips också kan göras av potatis, men det betyder inte att de är friska, eftersom för att undvika skador på knölarna av skadedjur används endast hemomodifierad potatis, som lagras för lång tid och har rätt, jämn form. GMO-mat har visat sig vara skadligt de orsakar infertilitet och cancer.

Skadliga tillsatser i chips

Tyvärr kommer de människor som tror att chips inte är mer skadliga än vanlig potatis att bli mycket besvikna, eftersom de innehåller många tillsatser som är skadliga för hälsan.

Vad är det i chipsen? Förutom smakämnen, stabiliseringsmedel och färger är det mononatriumglutamat som gör att chipsen verkar otroligt goda. Tillsatsens huvuduppgift är att stimulera receptorerna så att smaken på maten verkar rikare och ljusare. Därför, om du efter chips äter vanligt kött som inte har mycket kryddor, kommer det att verka intetsägande och osaltat.

Mononatriumglutamat är en artificiellt skapad tillsats och anses därför vara skadlig för kroppen, eftersom den är beroendeframkallande genom att orsaka spänning i hjärnan (det är därför konsumenterna snabbt vänjer sig vid en viss typ av produkt och ger företräde åt det). Om en person ofta konsumerar mat med mononatriumglutamat kan han utveckla allergier, bronkial astma och sjukdomar i matsmältningssystemet (gastrit, sår, etc.).

Vegetabilisk olja eller hydrerat fett?

Vi har redan tagit reda på vad chips är gjorda av. Vad är de stekta i? Enligt tekniken för att göra chips måste du steka potatisbitar i vegetabilisk olja. Som ni vet är solrosfröolja av god kvalitet mycket dyr, varför den oftast ersätts med billiga analoger - hydrerat fett, som inte brinner under stekning och lagras under lång tid, vilket betyder att det är mer lönsamt att använda. i produktion.

Billiga fetter innehåller inte de vitaminer som finns i vegetabilisk olja och är därför helt värdelösa, men samtidigt har de ett högt kaloriinnehåll, vilket gör chips till en "kolesterolbomb", vilket orsakar blockering av blodkärlen. Om de äts mycket ofta kan sjukdomar i hjärt- och kärlsystemet och matsmältningssystemet uppstå. Det är möjligt att billiga fetter är en av orsakerna till cancer, eftersom om du steker mat i samma olja under en längre tid, blir det ett cancerframkallande ämne, vilket är mycket giftigt för människokroppen.

Chips "Lays"

Detta märke av chips är mycket populärt bland konsumenter och har ett genomsnittligt pris. Vad är sammansättningen Enligt etiketten på förpackningen innehåller de potatis, vegetabilisk olja, smakämnen, smakförstärkare, citronsyra, glukos, färgämne, kryddor och salt. För att förbereda mellanmålet används inte vilken potatis som helst, utan bara en separat sort - den så kallade chipspotatisen, som innehåller mycket stärkelse. Den rengörs, skärs i bitar och sänks sedan ned i ett stekbad, där skivorna steks i vegetabilisk olja. Efter detta tillsätts olika kryddor till Lays chips för att ge dem en speciell arom och smak. Baserat på ovanstående är basen för chips potatis, men mjöl tillsätts fortfarande till dem, dessutom bör det noteras att de innehåller mycket stärkelse, som omvandlas till glukos när de kommer in i kroppen, därför kan chips inte kallas en dietprodukt, med hänsyn också till det faktum att 100 g Lay's chips innehåller 510 kcal.

Chips: produktion

Tillverkningen av chips sker enligt följande klassiska schema. Eftersom de är gjorda av potatis, tillförs denna grönsak först till växten, med separata sorter som kännetecknas av en hög stärkelsehalt. Efter att den har tvättats och rengjorts noggrant, och alla brister i knölen tagits bort, skickas potatisen till en speciell rivtrumma, där grönsaken finhackas med hjälp av en automatisk mekanism med inbyggda knivar med ett vasst blad. Efter att potatisen skärs i tunna skivor, vars tjocklek inte bör överstiga två millimeter, går potatisen in i ett stekbad, i vilket vegetabilisk olja tidigare hällts, och steks vid 250 grader.

Tillverkningen av chips kontrolleras noggrant i varje led för att säkerställa att produkterna uppfyller alla konsumentkvaliteter. Efter stekning tillsätts olika kryddor, smakämnen, salt, smakämnen samt färg- och smakförstärkare till den varma produkten. På vissa fabriker som producerar chips är processen att göra dem något annorlunda, eftersom grunden för att göra mellanmålet inte är själva potatisen, utan en blandning av stärkelse och mjöl. Chips framställs av dem, som sedan steks med tillsats av blandningar och andra tillsatser. Kvaliteten på vegetabilisk olja avgör hur fördelaktig produkten kommer att vara för människors hälsa, eftersom billiga fetter vid höga temperaturer förvandlas till cancerframkallande ämnen.

Kaloriinnehåll i chips

Chips är huvudsakligen mjöl, stärkelse) och fetter (vegetabilisk olja, raffinerade och deodoriserade fetter), och är därför långt ifrån ett dietmellanmål. Hur många kalorier är det i chips? Så, 100 g produkt innehåller cirka 517-538 kcal, beroende på dess typ. Samtidigt innehåller chipsen 49,3 kolhydrater, 2,2 proteiner och 37,6 fetter. Ett standardpaket chips är 28 gram och innehåller 142 kcal, som ersätter en skål soppa med kött eller stekt potatis och ett par bitar korv.

Smakrik variation av chips

Idag har många olika smaker av chips uppfunnits, så även den mest krävande konsumenten har något att välja på bland alla sina varianter. De vanligaste produkttyperna är alltså chips med smak av svamp, ketchup, ost och bacon. Dessutom är sådana smaker av chips som "Gräddfil och grönt", "Grön lök" och "Röd kaviar" mycket populära. Nya produkter som passar särskilt bra till öl är chips med smak av kycklingvingar, lättsaltad gurka, gelékött och pepparrot, rökt ost och krabba. Det finns även originalsmaker, till exempel choklad och chili, lammmint, pepperoni, frukt (apelsin, kiwi), grekisk sallad, balsamvinäger, wasabi och liknande. Det bör noteras att ost eller bacon naturligtvis inte tillsätts till potatischips, dessa är aromer och aromtillsatser som är identiska med naturliga.

Finns det potatis i moderna chips?

Tyvärr kan chips baserade på potatis hittas mycket sällan idag, eftersom denna grönsak för det mesta länge har ersatts av potatispulver, eller i enkla ord, mjöl (majs eller vete) och stärkelse. Vilka är skillnaderna mellan produkterna och vilken skada innebär det för konsumenten att minska kostnaderna för att tillverka chips? Naturligtvis är det inget fel på potatis stekt i högkvalitativ olja. Ja, det innehåller mycket kalorier, men det innehåller vitaminer och näringsämnen, så det kommer inte att skada kroppen.

Detta kan dock inte sägas om stärkelsen och mjölet som "potatischips" tillverkas av i billiga fabriker. Det är deras innehåll i de flesta livsmedel som anses vara den främsta orsaken till fetma. När glukos, till vilken stärkelse omvandlas, ackumuleras i levern, börjar en person gå upp i vikt, vilket negativt påverkar hans hälsa. Det är svårt för konsumenten att urskilja om potatisen har ersatts med potatispulver eller inte, eftersom produkten innehåller mycket mononatriumglutamat och andra smaktillsatser. Om du ger en person en smak av chips för första gången, kommer han omedelbart att känna att de innehåller mycket salt och kryddor, vilket helt avbryter smaken av andra ingredienser. Att göra detta är inte särskilt lönsamt och därför olönsamt. Därför är det i verkligheten ganska svårt att hitta potatis i moderna chips.

Nu vet du chipsens sammansättning. Om du vill använda denna produkt eller inte är ditt val!

Den presenterade fyrtiofemminutersfilmen visar denna process från allra första början, när enorma lastbilar tar med nygrävd potatis till lossningsplattformar, till förpackningen av den färdiga produkten i ljusa, prasslande påsar.

Människor på gång

Först vid någon form av haveri går folk in och fixar snabbt allt och processen börjar igen. Och slutresultatet är massor av alla sorters godsaker. Se videon "Hur tillverkas chips på fabriken" i bra kvalitet 720 HD. Allt material från 2017 och 2018 finns på Youtube.com och finns tillgängligt på vår hemsida utan registrering.

Hur tillverkas spetschips i ryska fabriker? Låt oss ta reda på det nedan. Låt oss börja med det faktum att deras produktion är utformad på ett sådant sätt att den helt överensstämmer med de teknologier som accepteras som normen i väst. Sådana snacks har producerats sedan 1938, och de började levereras till Ryssland på 90-talet.

Historien om deras skapelse ligger i en av kockarnas stolthet. På en av de amerikanska elitrestaurangerna gillade en besökare inte pommes fritesen, han sa att de var skurna i mycket tjocka skivor och den kränkta kocken lagade en annan rätt till honom. Jag skar speciellt potatisen i mycket tunna skivor och stekte den tills den var knaprig. Kunden åt gladeligen denna maträtt och den lades till restaurangmenyn. Hela sanningen om produktionen av dagens utannonserade chips.

Hur Lays marker tillverkas

På utsedda plantager odlas en speciell sort potatis för chips, varför den inte kan tillagas hemma från vanliga potatisknölar.

Tillagningsstegen inkluderar:

1. Lossa och tvätta potatis. Anläggningen använder en sluten behållare från vilken tvättade grönsaker levereras till papperskorgar - speciella lagringstankar.
2. Rensa, sortera och skära potatis. Först kontrollerar inspektören tejpen och eliminerar synliga defekter i råmaterialet.
3. Potatis skalas i speciella slipfat med kvarnstenar.
4. Specialblad är installerade i trummornas botten, de roterar och skär knölarna till önskad tjocklek.
5. Fritering av Lay's chips. Potatisämnen hamnar i ett stekbad, vars design skapades specifikt för beredning av chips av detta märke.
6. Tillsätt kryddor. Aromatiska och smakgivande tillsatser strös på de stekta chipsen.
7. Produktförpackning enligt angivna gram.

Tre typer av spetschips kan tillverkas samtidigt på en växtlinje.

Vad är Lays chips gjorda av?

Många billiga märken har länge ersatt potatis med stärkelse. De lagar chipsen som bakverk. Av tekniken ovan blev det tydligt vad Lays chips är gjorda av. De flesta av deras krispiga ringar erhålls från potatis, men speciella ämnen tillsätts dem i form av mononatriumglutamat, vilket ökar chipsens hållbarhet. Tillsatser används också för smaksättning.

Foton

Yasya Vogelhardt

PepsiCos företagskatalog innehåller cirka 40 olika märken: drycker (Ya, Lipton Ice Tea, Aqua Minerale, Pepsi, J7, Mirinda), mejeriprodukter (Vesely Milkman, Chudo, Imunele), barnmat ("Zdrivers", "Agusha") och mer. På Frito Lay-fabriken i Kashira nära Moskva producerar den internationella jätten snacks - Lay’s och Cheetos-chips, Khrusteam-kex (en annan snackfabrik ligger i Azov). För ett år sedan besökte The Village PepsiCos produktionsanläggning nära Moskva och såg... Den här gången gick vi till Frito Lay-fabriken för att lära oss hur chips tillverkas.

Chips produktion

Grunden i chipsen är god potatis. Enligt företagets beräkningar ger fyra kilo potatis ett kilo chips. Anläggningen köper potatis främst från ryska leverantörer från Moskva- och Tula-regionerna. Anställda säger att inte alla potatissorter är lämpliga för att göra chips. Frukterna måste vara täta i strukturen och innehålla en minsta mängd socker det finns bara sju sådana sorter.

Potatis går i produktion i lastbilar som kan transportera upp till 20 ton produkt åt gången. Efter att ha anlänt till anläggningen häller maskinen potatisen i en mottagningsbehållare. En anställd inspekterar potatisen för att se om den är lämplig för chips. Om knölarna har många gröna eller svarta fläckar kan en sådan sats skickas tillbaka till leverantören.

Frito Lay växt

Snacktillverkare

PLATS:
Kashira, Moskva-regionen

ÖPPNINGSDATUM: 2002

ANSTÄLLDA: 1 000 personer

VÄXTAREA: 25 hektar

lays.ru

Potatis transporteras genom ett transportörsystem till sopkärl, där det första steget av sortering sker - rengöring av groddar och jord. En potatisknöl måste vara från fyra till nio centimeter i diameter, så mycket små knölar kasseras och maskinen slänger dem i en separat påse. Det finns bara åtta sådana kärl på anläggningen var och en av dem rymmer 40 ton potatis, som är färdigbearbetad på fyra timmar.

Från kärlen går potatisen till nästa avdelning, där potatisen tvättas och separeras från främmande föroreningar, stenar och chips. Rengöring sker i en stor behållare - en trumma är installerad inuti den, på vilken rent vatten strömmar med munstycken. Sedan blir de av med skalet med en rundformad anordning: väl inuti den roterar knölarna runt de grova väggarna och skalet raderas. Detta händer på bara 90 sekunder.

Efter detta tvättas potatisen igen i speciella bad för att undvika att de minsta partiklar av skal kommer in efter skalningen. Sedan sorteras de efter storlek, och särskilt stora knölar tas till en väghyvel - där potatisen skärs i flera bitar med hjälp av runda knivar. Särskilt stor potatis skärs sedan på mitten. Sorterade knölar går till inspektionsbordet - anställda övervakar produktens kvalitet, skär manuellt bitar som saknas av maskinen eller slänger olämpliga.

Efter sortering går potatisen genom ett transportsystem till nästa sektion - en skivare, som skär knölarna i tunna skivor: den tillåtna tjockleken på en skiva är inte mer än 1,3 millimeter. Skivmaskinen har fem "huvuden", inuti vilka det finns trummor med knivar - skivare. För att förbereda korrugerade chips, byt knivarna till vågiga. Sedan flyttas skivorna med en ström av vatten till snabbtvättstadiet, där de tvättas igen - denna procedur är nödvändig för att bli av med överflödig stärkelse. Det stärkta vattnet går till en speciell installation, där vätskan förångas och erhåller torr stärkelse. Hans företag samlar in och säljer.

Slutligen går skivorna in i stekstadiet, vilket sker i en sluten behållare vid en temperatur på 180 grader. Chipsen ligger i fritösen i bara tre minuter - under denna tid sänks varje skiva i en het blandning av vegetabiliska oljor tills de är kokta. Vid utgången av maskinen finns fuktmätare som kontrollerar om potatisen är tillräckligt stekt. Om potatisen plötsligt visar sig vara rå och dåligt stekt, kommer systemet att signalera operatören, och han kommer att tvingas kassera partiet. Nästa steg i testningen är optisk sortering, under vilken chips med defekter "skjuts" med munstycken. Först efter detta skickas produkten till applikationsområdet för kryddor.

Chipsen går in i en stor roterande trumma, inuti vilken kryddor sprayas. Eftersom skivorna är smöriga, sprider sig kryddningen bra och fastnar på varje bit. Örter (torkad persilja, lök eller dill), kryddor, smakämnen och salt används som kryddor i produktionen. Alla dessa ingredienser köps huvudsakligen i Ryssland de anländer på transportören i blandad form. Företaget säger att för vissa smaker – till exempel vitlök, tomat och paprika – appliceras ett pulver bestående av hackade grönsaker på chipsen. Mononatriumglutamat och smakämnen används också för att förhöja smaken. Företaget klargör att alla smaker är livsmedelsklassade och identiska med naturliga produkter. "Allt detta anges i sammansättningen på förpackningen", tillägger de anställda.

Samtidigt kan åtta olika smaker av chips tillverkas i produktionen. Vissa smaker produceras endast för Ryssland - till exempel "Porcini-svamp med gräddfil", "Lätt saltade gurkor" och "Krabba". Sedan flera år tillbaka har den mest populära smaken bland ryssarna varit "ung grön lök."

Processen att göra chips slutar när krydda appliceras. Skivorna går först till en vägningsdispenser och sedan matas massan i en öppen påse som ser ut som en hylsa. Den förstnämnda fyller påsen med kväve och förseglar den: på detta sätt kan produkten lagras under lång tid och inte förstöras. Tillagningstiden för en sats chips är knappt en timme. Efter packning läggs paketen i lådor och skickas till ett lager, varifrån de levereras till butiker i Ryssland och OSS-länderna.

Man tror att chips har sitt ursprung för mer än 150 år sedan i USA. Legenden säger att en kund (järnvägsmagnaten Vanderbilt) på en av de amerikanska elitrestaurangerna inte gillade restaurangens signaturrätt, "pommes frites", och han returnerade dem till köket och hävdade att potatisen var för tjock. Restaurangkocken bestämde sig för att spela kunden ett spratt och skär potatisen i de tunnaste skivorna och stekte dem i olja och serverade dem till bordet. Överraskande nog gillade klienten särskilt rätten, och sedan dess har en ny rätt dykt upp på restaurangmenyn - chips.

Lays chips har producerats sedan 1938. Idag är Frito Lay en av de ledande tillverkarna av salta snacks både i världen och i Ryssland. Leveranserna av Lays chips till Ryssland började i mitten av 90-talet, och 2002 började Frito Lay-fabriken. öppnades i Kashira nära Moskva.

Lossning, tvättning och tillfällig förvaring av potatis

2. Här lossas nio 20-tons lastbilar med potatis varje dag. Potatisen transporteras längs ett löpande band till en tvättmaskin, där återcirkulerat vatten används för att rengöra den. Det finns tre sådana automatiska biltvättar i världen. Det är fysiskt omöjligt att ta bort tvättprocessen allt sker i en sluten behållare. Efter tvättning skickas potatisen för tillfällig förvaring till kärl - specialbehållare, varifrån den levereras till produktionen efter behov.

Skala, sortera och skära potatis

3. Innan potatisknölarna går in i en speciell skivningsmaskin, inspekterar inspektörerna visuellt knölarna som rör sig längs bältet och tar vid behov bort synliga defekter.

4. Förresten: Inte all potatis lämpar sig för att göra chips. Det finns så kallade chipspotatissorter som har hög stärkelsehalt.

5. Alla anställda genomgår regelbundna läkarundersökningar och har journaler detta görs för att säkerställa att en sjuk person inte hamnar på jobbet. Dessutom måste alla tvätta händerna innan de går in i verkstaden.

6. Potatis skalas i periodiska slipfat. Först laddas den erforderliga mängden potatis i vägningsbehållaren, varefter den lossas i trumman.

7. Direkt skärning sker mekaniskt på grund av rotationen av trummans konformade botten. Inuti skärmaskinen finns åtta par extremt vassa blad som skär knölen i tunna skivor. Tjockleken på varje skiva är mindre än två millimeter.

Stekning

8. Efter styckning kommer potatisskivorna in i själva "hjärtat" av chipsproduktionslinjen - stekbadet för stekning av skivorna och framställning av baschips. Denna utrustning, som inte har några analoger, skapades specifikt för PepsiCo-fabriken och kan inte visas.

9. Tunt skivade potatisskivor läggs i ett oljebad, där de steks i tre minuter vid en temperatur av 180 grader Celsius. Högkvalitativ olja, som högkvalitativ potatis, är grunden för smaken av chips.

10. Anläggningen har förbättrat receptet med en speciell blandning av vegetabiliska oljor, inklusive lokalt producerad solrosolja med hög olilinhalt, vilket minskar halten mättat fett i slutprodukten med 25 %.

11. Produktkvalitetskontroller utförs dagligen på anläggningen. De kollar både baschips precis ut ur ugnen och fullpackade påsar.

Tillsätt kryddor

12. I detta skede tillsätts speciella aromatiska och aromtillsatser till de stekta potatischipsen, vars bas är salt.

13. Tre smaker kan produceras på linjen samtidigt.

Paket

14. Förresten: Anläggningen är designad för att producera 50 tusen ton färdiga produkter per år. En fantastisk figur enligt mig.

15. Tre transportörer transporterar färdiga flis till förpackningar. Först sker distribution och vägning.

16. Förresten: Observera att det är väldigt få arbetare längs hela linjen. Den använder modern utrustning som fungerar i ett helautomatiskt läge. Dessutom är det viktigt att så få personer som möjligt kommer i kontakt med den färdiga produkten.

17. Vågar väger flera portioner samtidigt och beräknar den bästa viktkombinationen som har den mest exakta vikten för att matcha standarden och vikten som anges på förpackningen.

18. Om du anser att nettovikten för en förpackning är 28 gram, kan du föreställa dig exaktheten i utrustningsinställningarna.

19. Den vägda delen lastas av på förpackningslinjen.

20. Portionen kontrolleras för förekomst av främmande föroreningar (metalldetektor) och hamnar i en påse, som vid det här laget har förberetts av en förpackningsmaskin av förpackningsmaterial (folie). Innan förslutningen av sömmen tillförs kväve av livsmedelskvalitet till påsen, vilket säkerställer produktens erforderliga hållbarhet. Vägnings- och förpackningsutrustning arbetar synkront, med hastigheter upp till 80 påsar per minut.

21. Den förpackade påsen med chips levereras till operatörer som manuellt lägger påsarna i kartonger.

22. Lådor med chips staplas på pallar och transporteras till lagret.

Det finns en linje parallell med Tillverkning av kex

24. En blandning av mjöl och vatten matas in i extrudern, värms upp och blandas noggrant. Knäcken kommer ut ur extrudern i form av rep, som skärs till i storlek med roterande knivar.

25. Nästa steg är att torka kexen i ugnen och placera dem på kryddytan.

26. Förpackningslinjen är identisk med den som chips tillverkas på.

28. Vägningen sker i en liknande vågmaskin, som bildar flera portioner och väljer den bästa kombinationen för försegling i en påse.

29. Färdiga kex.

30. Produktiviteten för en linje är 12 ton färdiga produkter per dag.

31. Arbetare är förbjudna att bära klockor och smycken, manikyr och lösnaglar är förbjudna, och deras hår måste täckas med ett nät så att ingenting kommer in på transportören.

32. Förutom smaken och den visuella överensstämmelsen hos skivorna med accepterade standarder kontrolleras här förpackningens kvalitet. Sömmen ska vara slät och förpackningen ska öppnas i en rörelse exakt längs sömmen, utan revor.

34. Fabrikspersonal. Produktionslinjen går förresten dygnet runt i treskift.

36. Anläggningens yttre.

37. God aptit!