Hur man gör vol-au-vents. Hur man gör vol-au-vents av smördeg enligt ett steg-för-steg-recept med foton

Vad man ska laga till mellanmål - de bästa recepten

40 minuter

435 kcal

5/5 (1)

Vol-au-vents kan perfekt ersätta tarteletter på ett festligt bord. Du kan fylla dem med vilken fyllning du vill. Jag kommer att dela med mig av receptet för att göra vol-au-vents och min familjs favoritfyllningar.

Vol-au-vent med kyckling och svamp

Vi kommer att behöva: kavel, bakplåt, två glas med olika diametrar, gaffel, silikonborste, skålar, långpanna.

Ingredienser

Matlagningssteg

Strö mjöl på bordet, lägg ut degen och kavla ut den till en tjocklek av 3 mm.
Ta ett glas med större diameter och skär ut cirklar.
Smörj en bakplåt med solrosolja, lägg hälften av cirklarna på den och gör hål i dem med en gaffel.
Använd ett glas med mindre diameter och skär ut ringar från den andra halvan av cirklarna.
Vispa ägget och pensla cirklarna med ägget med en silikonborste.
Lägg ringar ovanpå cirklarna, pensla med ägg och sätt in i en varm ugn.
Grädda i 25 minuter (190 grader).
Nu kan du förbereda fyllningen för vol-au-vents. För att göra detta, finhacka löken, filén och svampen.
Hetta upp solrosoljan i en stekpanna, tillsätt löken och fräs i tre minuter.
Lägg sedan svampen och filéerna i pannan, salta lite och stek i åtta minuter.
När vol-au-vents är klara, ta ut dem från ugnen och låt svalna.
Tryck lätt till botten av de avsvalnade vol-au-vents med en gaffel och bred ut fyllningen.

Videorecept på vol-au-vents gjorda av smördeg

Från följande video kommer du att lära dig hur du förbereder vol-au-vents från jästfri smördeg med söt fruktfyllning. Ta en titt och du kommer att se enkelheten i denna läckra och vackra rätt.

Vol-au-vents med röd kaviar

Tillagningstid: 65 minuter.
Vi kommer att behöva: kavel, pergament, bakplåt, två glas med olika diametrar, skål, silikonborste, tesked.
Antal portioner: 5.

Ingredienser

Matlagningssteg

Videorecept för vol-au-vents med färskost och röd kaviar

Från följande video kommer du att lära dig hur du förbereder vol-au-vents för festbordet. Håller med om att denna aptitretare ser otroligt aptitretande ut!

Vol-au-vent gjord av smördeg med två typer av fyllningar

Tillagningstid: 35 minuter.
Vi kommer att behöva: kavel, två glas med olika diametrar, gaffel, silikonborste, bakplåt.
Antal portioner: 7.

Ingredienser

Matlagningssteg

Kavla ut degen till en tjocklek av 5 mm på ett mjölat bord.
Ta ett glas med större diameter och skär ut cirklar. Använd ett glas med mindre diameter och skär ut ringar från halva cirklarna.
Smörj en plåt med solrosolja, lägg cirklar på den, stick hål i den med en gaffel, smörj med vispad äggula, täck med ringar ovanpå och smörj med äggula igen.
Värm ugnen till 190 grader, lägg en plåt i den och grädda i 15 minuter.
Medan vol-au-vents bakar, förbered den söta och salta fyllningen.
Skär röd fisk i tunna skivor.
Skala äpplen och mandariner och skär i små bitar.
När vol-au-vents är klara, låt dem svalna något och fyll dem med fyllningar.
Placera ostmassan i alla vol-au-vents. Rulla ihop de röda fiskskivorna och lägg dem i hälften av vol-au-vents.
Fyll andra halvan med hackad frukt.

Videorecept för vol-au-vents med söt och salt fyllning

Från följande video kommer du att lära dig vilka fyllningar som kan fyllas med vol-au-vents. Ta en titt - du kommer förmodligen att gilla en av dessa idéer.

Vol-au-vents kan fyllas med olika fyllningar, sallader och krämer.
Vol-au-vents kan serveras som förrätt med en mängd olika drycker.

Min familj älskar salta bakverk, så jag testade att baka många olika pajer och pajer. Kan betraktas som en av mina favoriter. Du kan ta den med dig till jobbet eller en picknick. Jag gillar att laga mat under svampsäsongen. Men det blir också gott med ostronsvamp och champinjoner.

När det finns flera sorters ost i kylen bakar jag. Det visar sig mycket tillfredsställande och aromatiskt. Men jag tycker de mest originella salta bakverken. Det specifika med dess beredning är att en del av degen kokas för dess beredning.

Vänner, låt oss dela alla typer av fyllningar för vol-au-vents i kommentarerna. Har du någonsin lagat denna ursprungliga förrätt? Vilket alternativ gillar du bättre - sött eller salt? Dela med dig av din upplevelse, samt idéer för att fylla och vackert servera vol-au-vents. Kulinarisk inspiration till alla!

Vol-au-vent är en rätt som kom till oss från Frankrike, där det är en mycket populär form för att servera dyra rätter. Volo-vent är en smördegskorg där kaviar, kött- och fiskrätter, sallader och ibland efterrätter serveras. Detta är en utmärkt ersättning för tarteletter: dessa lätta tarteletter är mycket ömmare, de framhäver perfekt smaken på själva rätten och är mycket lätta att förbereda. Dessutom kan vol-au-vents förberedas i förväg, de förvaras frysta, och du kan komma på vilken form du vill: vol-au-vents kan vara runda, ovala, kvadratiska, rektangulära, höga och låga - som din fantasi dikterar.

Hur lagar man vol-au-vents?

Vol-au-vents från smördeg är väldigt lätta att göra.

Ingredienser:

1 paket jästfri smördeg 0,5 kg;
1 kycklingägg;
pergament;
glas med en diameter på 6 cm;
glas med en diameter på 4 cm.

Förberedelse:

Degen för vol-au-vents behöver tinas och delas. Om den såldes i lager, ta helt enkelt bort filmen när degen tinar. Om degen såldes rullad ska rullen försiktigt rullas ut och skäras i lager som är lätta att arbeta med. Kavla inte ut degen eller pudra den med mjöl. Täck bakplåten med bakplåtspapper och värm ugnen till 200ºC. Använd ett stort glas och skär ut cirklar från deglagren. Lägg hälften av cirklarna på en plåt. Använd ett mindre glas och skär ut mitten från den andra halvan. Kavla ut dem till cirklarnas diameter på en plåt. Vi kommer att få 3 typer av ämnen: först klippa ut cirklar, utrullade cirklar och smördegsringar. Separera gulan från den vita, vispa den vita. Pensla de första cirklarna med uppvispad äggvita, lägg de utkavlade cirklarna på dem, pensla med äggvita igen och lägg på degringarna. Hur bakar man vol-au-vents så att de blir vackra, gyllene, aptitretande och krispiga? Pensla de ihopsatta vol-au-vents med vispad äggula och sätt in i ugnen i 15 minuter. Vol-au-vents har blivit röda, vilket betyder att de är klara. Kyl och fyll med valfri fyllning.

Vol-au-vent med kyckling och katrinplommon

Det enklaste alternativet är vol-au-vent med kyckling. Kyckling kan användas kokt, stekt eller rökt, det beror på smak och preferenser.

Ingredienser:

200 g kokt kyckling;
en handfull katrinplommon;
4 valnötter;
1 msk. sked majonnäs;
bladsallad.

Förberedelse:

Skär det kokta kycklingbröstet i bitar. Blötlägg katrinplommonen i varmt vatten i 2 timmar, ta bort fröna och skär i tunna strimlor. Hetta upp nötterna i en torr stekpanna och skär dem i små bitar med en kniv. Vi tvättar salladen, låter den rinna av och skär den i tunna korta strimlor. Vi kombinerar allt, smaksätter med majonnäs och lägger det i de kylda vol-au-vents. Vol-au-vents fyllda med kyckling och katrinplommon serveras bäst omedelbart, innan degen blir blöt av såsen.

Vol-au-vents med kaviar

Vol-au-vents med röd kaviar kommer att vara en riktig dekoration av nyårsbordet. För att servera denna delikatess är vol-au-vents utvalda att vara små, inte särskilt djupa. Fryst smör, skuret i tunna lockar, placeras i kalla vol-au-vents, en halv tesked röd kaviar läggs ovanpå smöret. Om den här rätten verkar dyr kan du lägga en sallad med räkor i vol-au-vents och dekorera varje korg med några ägg ovanpå.

Skaldjursförrätt

För skaldjursälskare är det mest populära alternativet vol-au-vent med räkor, korgar med havscocktail eller skaldjurssallad.

Ingredienser:

1 förpackning smördeg;
1 rått ägg;
100 g smör;
200 g räkor;
4 kokta äggulor;
2 kvistar dill;
salt att smaka.

Förberedelse:

Vi kommer att baka vol-au-vents av smördeg enligt beskrivningen ovan. Koka räkorna tills de är mjuka och skala. Lägg åt sidan 10-12 räkor (enligt antal vol-au-vents), mal resten i en mixer tillsammans med mjukat smör och äggulor. Tillsätt salt och finhackad dill. Överför den resulterande blandningen i vol-au-vents och garnera var och en med en hel räka. Denna rätt bör serveras kyld.

Vol-au-vents med svamp

Vol-au-vent med svamp är också gott.

Ingredienser:

Förberedelse:

Tvätta och skala svampen, skär i medelstora skivor och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt löken och låt sjuda tills den nästan är klar. Häll i vitt bordsvin, tillsätt salt och mald svartpeppar. När vinet har avdunstat, tillsätt gräddfil och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Lägg de avsvalnade svamparna i vol-au-vents och servera genast.

Varför vol-vol-auns är ett bra format:

Förbered enkelt och snabbt. Om du tinar degen i förväg tar formningen och bakningen inte mer än 30 minuter.
Bakad utan formar. Till skillnad från tarteletter och korgar kräver vol-au-vents inga speciella former, de bakas på en plåt.
Formen och storleken på vol-au-vents kan vara olika: runda, ovala, kvadratiska, från 3 cm till 6 cm, beroende på vilka formar du har till hands.
"Puffkopparna" kan bakas i förväg och fyllas precis innan servering.
Jämfört med våffeltarteletter blir vol-au-vents med fyllning inte blöta längre och tappar inte sitt utseende, de ser aptitliga ut.

Idag ska jag berätta hur man gör vol-au-vents hemma av färdig smördeg. Och jag kommer att dela med mig av recept på de tre mest populära fyllningarna för vol-au-vents: med svamp, kyckling och skarpsill.

Total tillagningstid: 30 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Utgång: 10-20 st.

Ingredienser

smördeg utan jäst – 500 g
kycklingägg - 1 st.

Hur man lagar fyllda vol-au-vents

Vi kommer att behöva smördeg utan jäst, du kan göra den själv eller köpa färdig deg, kavlad ut till tunna ark. Jag tinade upp degen helt på bordet, i rumstemperatur. För att förhindra att den torkar ut ovanpå under denna tid rekommenderar jag att du täcker den med matfilm eller en påse. Skiktet bör vara ca 3 mm tjockt. Om det behövs kan du kavla ut det lite - alltid åt ena hållet, från mitten, för att inte störa degens flagnande egenskaper.

Därefter behöver vi 2 sticklingar för degen - en med en diameter på 3-5 cm (glas, ring) och den andra ca 1 cm mindre (stapel, lock, etc.). Använd en stor ring och skär ut cirklar från degen. Det är inte nödvändigt att använda exakt runda former för att skära ut ämnen; alla som du har kommer att göra: kvadratiska, ovala, stjärnor och så vidare. Du bör ha ett jämnt antal tomrum.

Vi lämnar hälften av ämnena intakta - detta kommer att vara botten av vol-au-vents. Och vi pressar de återstående ämnena med en stans med mindre diameter.

Resultatet blir tunna ringar som kommer att fungera som väggarna i våra "puffkoppar". Du kommer också att ha väldigt små muggar över, du kan baka dem och sedan använda dem för att göra mini-aptitretare med paté eller annat pålägg, de blir väldigt fina på bordet.

Jag flyttade hela bascirklarna på en bit pergament. Jag penslade kanten med ett löst ägg (för att limma ihop deglagren) och placerade ringarna ovanpå.

Sedan penslade jag vol-au-vents med ägg. Bottnarna prickade jag 3-4 gånger med en gaffel så att de steg så mycket.

Jag skickade bakplåten till ugnen, förvärmd till 200 grader. Grädda i 15-20 minuter beroende på storlek. Smördegen kommer att jäsa i ugnen, vilket resulterar i höga, krispiga koppar. Har bottnarna höjt sig väldigt mycket så kan de tryckas ner något med kavel, mortel, runt handtag från en slev eller liknande.

Om din deg plötsligt växer för mycket eller toppen faller åt sidan under gräddningen, bli inte avskräckt - medan degen fortfarande är varm och mjuk kan den justeras. Vi tar den varma vol-au-venten, utan att ens ta bort bakplåten från ugnen (var bara väldigt försiktig!), och justerar lätt toppen som har glidit av, trycker ner den med handflatan. Degen kommer så småningom att sätta sig och bli bägareliknande.

Vol-au-vents måste svalna helt, vi överför dem till ett fat eller en bricka som vi ska servera (de är ömtåliga, så var försiktig). Dags att göra påläggen!

Vol-au-vents med champinjoner

Svampfyllningen kan förberedas separat eller kombineras med stekta bitar av kycklingfilé, det blir inte mindre gott.

Ingredienser

färska eller frysta champinjoner - 200 g;
lök - 1 st.;
smör - 20 g;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
gräddfil eller grädde - 1 msk. l.;
salt, peppar, mald muskotnöt - efter smak.

Jag skar champinjonerna i små bitar och hackade löken i tärningar. Hetta upp en blandning av smör och vegetabilisk olja i en stekpanna och stek först löken och sedan svampen tills den är mjuk. Stek allt tillsammans, rör om då och då, tills all fukt har lämnat pannan. Sedan tillsatte jag salt, peppar och muskotnöt, en sked icke-syrlig fet gräddfil. Jag sänkte elden och släckte den i ytterligare 3-4 minuter. Jag fyllde vol-au-vents med den kylda fyllningen (det är bättre att fylla den precis innan servering).

Vol-au-vent med kyckling och ost

Den pikanta och kryddiga kycklingfyllningen passar den knapriga smördegen väldigt bra. Lika gott både varmt och kallt. Konstigt nog smakar det lite som fläsk.

Ingredienser

kycklingfilé - 200 g;
lök - 1 st.;
vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
hård ost - 50 g;
mald söt paprika - 0,5 tsk;
salt, mald varm peppar - efter smak.

Jag skar kycklingfilén i medelstora tärningar och hackade löken lite finare. Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stekpanna och fräs löken. Sedan tillsatte jag köttet, saltade, pepprade, strö över sötmalen paprika och varm chilipeppar (mängden kan fritt anpassas efter smak). Stek ytterligare 5 minuter tills kycklingen är helt genomstekt. Togs bort från värmen, tillsatte finriven ost och rörde om. Jag serverade vol-au-vents med kyckling, garnerad med örter och chili.

Vol-au-vents med skarpsill

Fiskfyllningen kan vara klassisk, det vill säga skarpsill, kokt ägg och smältost, när allt är rivet. Eller förenklat, utan ägg. Det är bättre att börja med minikoppar, en tugga.

Ingredienser

skarpsill i olja - 1/2 burk;
kycklingägg - 2 st.;
vitlök - 1 tand.

Jag tömde oljan från burken, mosade skarpsillen med en gaffel, lade till ett kokt ägg, hackade på ett fint rivjärn och även en vitlöksklyfta, passerade genom en press. Jag dekorerade förrätten med fiskstjärtar på toppen; du kan begränsa dig till gröna eller använda röd kaviar för dekoration. Smaklig måltid!

Att baka vol-au-vents från butiksdeg tar bara några minuter. Men även om vår deg är inköpt och du inte behöver bry dig om att förbereda den, är det förberedande arbetet fortfarande viktigt - degen måste tinas ordentligt. Jag brukar lämna paketet på nedre hyllan i mitt kylskåp över natten och börja förbereda det på morgonen.

Lägg över degen till en lätt mjölad bänk. Nu behöver du formar för att skära ut ämnena. Om du har fyrkantiga metaller, använd dem. Annars kan du göra en sådan plan från plastflaskor. Den ena ska vara 1-1,5 cm större än den andra på varje sida.

Lägg de tinade lagren på ett bord med mjöl och kavla ut dem lite. Det finns ingen anledning att göra dem för tunna- inte mindre än 5 mm. Skär först ett jämnt antal plattor med en form med större diameter. Dela sedan dessa plattor lika.

Använd en mindre fräs och skär ut kärnan på ena halvan av fälgplattorna.

Vispa äggulan lätt med en liten mängd vatten och applicera den med en pensel på varje stor bit; placera en utskuren ruta ovanpå, som på bilden - detta kommer att limma ihop båda delarna.

Borsta nu toppen av de framtida vol-au-vents med en blandning av äggula och vatten. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt stå på bordet i 15 minuter så att degen "andas". Den här tiden räcker för att värma upp ugnen till 200 grader.

Sätt in bakplåten i ugnen, efter 10-15 minuter sänk temperaturen till 180 grader och fortsätt grädda i ytterligare 5-7 minuter tills det är fint knaprigt.

Ta ut den och svalna helt. Fyll på med sallad precis innan servering så att den möra degen inte blir blöt av såsen.

Varje gång jag tänker på menyn för julbordet vill jag hitta recept som skulle glädja vänner och familj. I min kulinariska samling finns mellanmålsalternativ som inte kräver mycket tid och som alltid tas emot med råge. Till exempel vol-au-vents. Det här är smördegskorgar som är fyllda med olika salta tilltugg. Fyllningar för vol-au-vents det finns många att tipsa om, men jag rekommenderar min familjs favoriter - in olovany med röd kaviar , med kyckling och svamp, mjukost och röd fisk.

Recept på vol-au-vents med röd kaviar

Köksutrustning: bakplåt, ugn.

Ingredienser

Istället för ett vaktelägg kan du ta ett hönsägg eller bara äggulan av ett kycklingägg. Det är lämpligt att använda fet gräddfil, minst 25%.

Matlagning vol-au-vents med röd kaviar

Lägg jästsmördeg som väger 500 g på bordet och skär ut cirklar i önskad storlek. Jag klippte ut 18 stycken.
Skär sedan ut cirklar med mindre diameter i hälften av dem med hjälp av en mindre skärare. Vi behöver inte de minsta muggarna. Sedan kan du använda dem för att göra något annat, som kakor. Vi kommer att behöva de resulterande bagelsna.
Strö bakplåten med vatten. Smördeg bakas precis så här - på en bakplåt beströdd med vatten. Lägg hela cirklar på en plåt.
Skaka vaktelägget. Pensla ena sidan av bagelsna med ägg och limma fast dem på de stora cirklarna. Det ser ut som en korg.
Pensla nu ägget ovanpå bagelsna.
Vi genomborrar mitten av varje korg flera gånger med en gaffel för att säkerställa att luften kommer ut. Då blir botten av korgarna platt.
Sätt in plåten i ugnen, uppvärmd till 250°C, i 25-30 minuter. Under denna tid kommer vol-au-vents att resa sig och bli gyllene.
Skär avokadon på mitten och gröp ur fruktköttet med en sked.
Skär genast citronen och pressa ner saften i avokadomassan. Citronsaft ger inte bara en syrlig smak, utan kommer också att förhindra att avokadon brynar. Mosa avokadomassan till en puré med en gaffel.
Tillsätt 120 gram gräddfil i purén. Blanda.
Om så önskas, tillsätt bara lite salt, med tanke på att kaviaren i sig är salt.
Skär 3-4 salladslökar mycket fint. Häll i löken i purén och rör om.

Lägg röd kaviar ovanpå varje vol-au-vent i en hög - du behöver 100 gram av det totalt.

Videorecept för vol-au-vent med röd kaviar

En utmärkt guide till att göra vol-au-vents av färdig smördeg fylld med avokado, grädde och röd kaviar.

Royal vol-au-vent recept

Tillagningstid: 50 minuter.
Antal portioner: 12.
Köksutrustning: stekpanna, ugn.

Ingredienser

Matlagning vol-au-vents med kyckling och svamp

Skär kycklingbröstet i små bitar.
Häll 50 gram vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg det hackade köttet där.
Skär 100 g champinjoner i tunna skivor.
Hacka löken fint.
När kycklingen är lätt brynt, tillsätt champinjoner och lök till den. Stek allt tillsammans, rör om då och då, tills det nästan är klart.
Tillsätt sedan 100 ml grädde, salt och dina favoritkryddor i pannan. Koka i 8 minuter tills såsen tjocknar.
Fyll de förberedda vol-au-vents med blandningen.
Sätt in vol-au-vents i ugnen, uppvärmd till 180°C, i 10-15 minuter.

Royal vol-au-vent receptvideo

Videohandledning om hur man förbereder fyllningen för vol-au-vents från kyckling och champinjoner med krämig sås.

Recept på vol-au-vents med mjukost och röd fisk

Tillagningstid: 50 minuter.
Antal portioner: 12.
Köksutrustning: bakplåt, bakplåtspapper, ugn.

Ingredienser

Philadelphiaost kan ersättas med vilken annan mjukost eller keso som helst.

Matlagning vol-au-vents med ost och röd fisk

Från smördeg, utrullad 2 mm tjock, skär ut baserna för vol-au-vents - 12 stycken.
Kavla ut degen en halv centimeter tjock och skär ut sidorna för vol-au-vents i två former - större och mindre.
Lägg bascirklarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Vi lägger ut ringsidor på dem.
Var noga med att sticka hål i botten av korgarna med en gaffel så att de inte reser sig under gräddningen.
Rör om äggulan med en gaffel och pensla toppen av ringarna med den.
Sätt in plåten i ugnen, uppvärmd till 190°C.
Så snart en gyllene skorpa dyker upp på korgarna, ta ut bakplåten och tryck till botten av varje vol-au-vent med en gaffel.
Fyll varje korg med Philadelphiaost, du behöver ca 200 g av den.
Skär röd fisk (ca 150 gram) i tunna strimlor. Vi rullar varje remsa till en rosrulle. Vi fäster rosorna på ostfyllningen.

Videorecept för vol-au-vent med ost och röd fisk

I videon kan du se i detalj hur du kan göra dina egna vol-au-vents av smördeg fylld med mjukost och röd fisk.

Sådana små vol-au-vents med valfri fyllning används som snacks.

Om du förbereder vol-au-vent-korgarna själv och vill att sidorna ska vara högre kan du placera 2 ringar åt gången för sidorna. Och ett råd till - man bör fylla sådana smördegskorgar med snacks strax före servering, annars blir den ömtåliga smördegen genomblöt och blir oattraktiv till utseendet.

Små vol-au-vents med olika fyllningar är ett mellanmål. Eller så kan du göra en underbar paj med ost eller svamp, eller förvåna dina vänner med en magnifik georgisk lagerpaj med ost som heter. Jag kan också rekommendera dig otroligt gott eller ost.