Hur man gör plommon tkemali är ett klassiskt recept. Plommon tkemali - mångsidig aromatisk sås

Har du någonsin testat georgisk plommonsås? grymt bra stark sås tkemali kan du laga mat hemma och hos oss, om du hämtar rätt recept. Det är tydligt att den riktiga görs bara hemma. Det klassiska receptet innehåller kryddor som är svåra att hitta här. Våra värdar anpassade sig traditionell matlagning under de hårda realiteterna, något avvikande från kanonerna.

Hemlagad tkemali är ett underbart alternativ till köpt ketchup och andra såser. Innehåller inga färgämnen, konstgjorda konserveringsmedel.

Hur man lagar tkemali från plommon

Traditionellt är såsen tillagad av sura tkemali plommon - gula och röda. De kommer inte att fördöma om du förbereder deras törnen. Tack vare speciella örter erhålls preparatet sötsur smak, med en delikat mynta-citronton. Men mynta i Georgien är speciellt, myrmynta - ombalo. Vi ersätter det dock med det vanliga, växande in mellanfilen Ryssland, timjan, citronmeliss. Resultatet, om det förvärras, är obetydligt. Leta på marknaderna efter torkad ombala, ibland säljer de det.

För matlagning tas körsbärsplommon, helt omogen, grön, sur. Tkemali plommon ersätts med krusbär, röda vinbär.

Några tips:

  • Tillsätt inte vinäger, blanks vinter bra utan detta konserveringsmedel.
  • Plommon är en syrlig frukt, rör om brygden endast med en träslev så att purén inte bränns snabbt. Koka i emaljgods.
  • Lägg färska örter i en kyld sås, annars förstörs vitaminerna.
  • När man förbereder sig för vintern långtidsförvaring, häll i burkar med sås solrosolja, då mögel och jäsning av konservering inte hotar.
  • Ät en öppen burk om en vecka, inte längre, annars börjar mögel.

Vad äter du såsen med?

Tkemali kommer att dekorera kött och fiskrätter, grönsaksgryta, pasta.

Körsbärsplommon tkemali med suneli humle

Det är svårt att kalla en riktig sås, eftersom georgier inte tillsätter vinäger, även när man skördar för vintern. Men såsen kommer att bli läcker, kryddig.

Skulle behöva:

  • Omogna körsbärsplommon - 1,5 kg.
  • Socker - 8-10 stora skedar.
  • Huvud av vitlök.
  • Salt - 2 matskedar.
  • Vinäger - 50 ml.
  • Krydda humle-suneli - en tesked.

Hur man förbereder tkemali:

  1. Skölj plommonen samvetsgrant genom att byta vatten flera gånger. Välj bort bortskämda frukter. Skär på mitten och ta bort gropen.
  2. Skala vitlöken. Scrolla plommon med vitlök i en köttkvarn, eller arbeta med en mixer.
  3. Häll krydda, salt med socker i massan, blanda.
  4. Sätt på spisen så att elden blir minimal. Koka, rör hela tiden innehållet i pannan, skydda från bränning. Snart kommer plommonen att släppa saft, och behovet av omrörning försvinner.
  5. Fortsätt koka i ungefär en timme.
  6. Parallellt, förbered burkarna - sterilisera.
  7. 5 minuter före slutet av tillagningen, häll vinäger i pannan.
  8. Fyll burkarna, vrid.

Råd. För att få såsen att likna den legendariska tkemali, vid servering, strö, utan stint, finhackad dill, persilja, tillsätt solrosolja (30 ml). Olja kan tillsättas under tillagningsprocessen, men du kan omedelbart tillsätta den i såsbåten.

Plommonsås med adjika

Receptet kombinerar två kända Kaukasiska såser. Det visar sig vara en intressant kombination.

Ta:

  • Plommon - 5 kg.
  • Bank av färdig adjika - 200 gr.
  • Vitlök - 600 gr.
  • Socker - 800 gr.

Matlagning:

  1. Puré plommon med vitlök. Vik i en matlagningsbehållare, koka efter kokning i 10 minuter.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna, fortsätt koka i ytterligare 20 minuter.
  3. Häll upp, kyl och ställ i vinterförvaring.

Klassisk georgisk tkemalisås

Här är ett georgiskt recept ordentlig matlagning sås hemma.

Skulle behöva:

  • Plommon tkemali - kilogram.
  • Salt - 10 gr. (1/2 matsked).
  • Socker - 25 gr. (sked).
  • Stora vitlöksklyftor - 3 st.
  • En skida chilipeppar.
  • Dill - ett gäng 30 gr.
  • Ombalo - ett gäng (om torkat gräs, sedan 30-40 gr.).
  • Koriander - ett gäng 30 gr.
  • Torkad koriander - 5 gr.
  • Torkad bockhornsklöver - 6 gr.
  • Vatten - ca 100 ml.

Hur man gör sås:

  1. Tvätta frukten, lägg i en kastrull. Fyll med vatten, koka. Koka på låg värme tills köttet börjar separera fritt från groparna.
  2. Överför till en sil, gnid in i en puré. Lägg tillbaka den i grytan och fortsätt långsam tillagning.
  3. När den gnidade massan kokar, ta bort från brännaren. Tillsätt torra örter, strösocker, salt.
  4. Hacka gröna så små som möjligt, skicka till tkemali.
  5. Skala chilipepparen från frödelen, hacka den på samma sätt som gröna, kombinera med resten av ingredienserna.
  6. Det sista steget är att tillsätta den pressade vitlöken till fruktköttet.
  7. Fyll burkarna med den beredda såsen, vrid.

Enkel gul plommon Tkemali sås

Jag erbjuder det enklaste receptet för att förbereda tkemali. För såsen behöver du bara ta omogna gula plommon.

Ta:

  • Plommon - kilogram.
  • Socker - 50 gr.
  • Salt - 30 gr.
  • Bitter Grön peppar- pod.
  • Färsk koriander - ett gäng (50 gr.).
  • Dill - ett gäng (50 gr.).
  • Vitlöksklyftor - 6 st.
  • Mald koriander - 15 gr.

Steg för steg förberedelse:

  1. Tvätta plommonen, välj fröna. Mal på något bekvämt sätt - en köttkvarn, sikt, mixer, kombinera.
  2. Häll socker med salt, koka. Koka på låg värme i 7 minuter. Arbetsstyckets konsistens ska likna tjock gräddfil.
  3. Stäng av gasen, låt stå i 10 minuter Tillsätt sedan finhackat grönt, vitlök, korianderpulver. Blanda väl.
  4. Överför omedelbart till burkar, vrid.

Från katrinplommon med paprika

Ett av de mest läcker tkemali, bryggt av blå plommon. Följ huvudvillkoret - ta omogna, täta frukter med gröna sidor, och såsen kommer att bli bra.

Du kommer behöva:

  • Plommon - 1,5 kg.
  • Varm peppar - 2 baljor.
  • Provensalska örter- en matsked.
  • Paprika (eller ett par små skedar torkad paprika).
  • Vitlöksklyftor - 10 st.
  • Salt - 2 msk. skedar.
  • Vatten är ett glas.
  • Socker - 5 msk. skedar.

Så här förbereder du dig för vintern:

  1. Välj benen från frukterna, lägg dem i en kastrull. Kombinera med socker, häll vatten.
  2. Koka massan efter kokning i 10 minuter.
  3. Ta bort från brännaren, vänta tills den svalnat.
  4. Vänd samtidigt vitlöksklyftor och kärnad bitter och söt paprika till välling.
  5. Skicka till den kylda såsen, tillsätt salt, återgå till spisen. Fortsätt koka efter kokning de sista 10 minuterna.
  6. Häll varm tkemali, förslut omedelbart.

Recept på plommon tkemali med tomater

Tillsatsen av tomater gör att såsen smakar som ketchup och tkemali på samma gång. Att laga mat är enkelt, under makten av hemmafruar med minimal erfarenhet.

  • Mogna tomater - kilogram.
  • Omogna plommon - 300 gr.
  • Chilipeppar - 250 gr.
  • Huvud av vitlök.
  • Röd het peppar- en nypa.
  • Salt - 15-20 gr. (ofullständig matsked).
  • Koriander - samma sak.
  • Vatten är ett glas.

Så här lagar du såsen:

  1. Dela tomaterna i fjärdedelar, lägg dem i en kastrull, låt sjuda i en halvtimme tills skalet lätt separeras. Gnid in puré.
  2. Lägg het paprika, vitlöksklyftor, urkärnade plommon i en skål, hacka med en mixer (i matberedare, köttkvarn) till en puré.
  3. Skicka till tomatpuré. Tillsätt kryddor och koka tillsammans i 15 minuter.
  4. Häll upp, rulla ihop och flytta till källaren, skafferiet.

Videorecept för den berömda tkemalisåsen. Min favoritkock Ilya Lazerson delar med sig av alla hemligheter.

Tkemali sauce är en gäst som kom från det kaukasiska köket.

Tkemalisås hemma georgiskt recept

Det första jag vill säga är att upp till ett jota exakt recept tkemali finns INTE, för i Georgien lagar varje hemmafru denna sås med sin egen twist. Det är som i Österrike. Men det finns en viss entydig uppsättning produkter, utan vilken tkemali-sås är netkemali.

Och så låt oss börja med de väsentliga komponenterna i detta georgisk tkemali och parallellt kommer vi att diskutera hur de kan ersättas vid frånvaro (eller inte ska ersättas).

1 är ett plommon av sorten tkemali. Tkemali är en typ av körsbärsplommon som växer i Georgien. Dess vetenskapliga namn är Prunus cerasifera eller Prunus divaricata. Tkemali är:

  1. röd;
  2. gul;
  3. inte mogen (grön).

Om du tar röd tkemali får du röd tkemali recept, om du tar gula plommon får du - tkemali från gult körsbärsplommon recept.

Det vill säga, det finns egentligen 2 färger, men de förbereder 3 typer av tkemali efter färg. Grön tkemali tillagas på våren av fortfarande gröna plommon. Bilden visar ett riktigt tkemali plommon (grönt och inte mogen) med en kvist sötkörsbär på den georgiska marknaden.

Och här är hur detta plommon växer i Georgien (en variation av röd tkemali och en mängd gul tkemali). Plommon växer liksom på stammen som körsbärsplommon och inte som våra trädgårdsplommon.

Vad ska ersättas? Närmast i smaken är ålplommon, den är minst uttalat söt.

2 - ombalo eller smart Menta pulegium ( pennyroyal). Även om det är en sorts mynta skiljer den sig från den välkända pepparmyntan och mentolen. Utåt sett är det en krypande växt, men smaken och aromen är delikat och lätt.

Vad ersätts den med? brukar lägga till den minsta bråkdelen pepparmynta(även om det fortfarande inte är samma sak).

3 är koriander. Han är placerad i olika varianter. Det är bara torrmalen koriander tillsatt, och det är även finhackad koriander i såsen. Koriander är det gröna av koriander. Det vill säga, koriander och koriander är samma växt. Alla gillar inte den ljusa, minnesvärda aromen och smaken: koriandern som ingår i produkterna är skyldig, men de som vägrar såsen förlorar mycket.

Inget kan ersättas!

Andra obligatoriska ingredienser inkluderar naturligtvis: salt, varm röd peppar och vitlök.

Vad mer som tillsätts till tkemalisåsen: dill och mald svartpeppar.

Allt om ingredienserna. Och nu hur man lagar tkemali sås från körsbärsplommon georgiskt recept.

  1. tvätta plommonet och lägg det i en kastrull för att koka upp. De allra flesta georgiska kvinnor rengör den inte från stenen, utan kokar den rakt hel. Plommon fylls med vatten och beräkningen är ungefär 1/2 kopp vatten per 1 kg plommon. Det ska inte vara mycket vatten och det ska inte täcka plommonen helt. Men om du lagar mat grön tkemali från omogna plommon behöver du lite mer vatten: 1 kopp per 1 kg plommon. De ska kokas tills de är mjuka, men inte falla isär. Moget gult körsbärsplommon kokar bokstavligen på 5-7 minuter. Rör om då och då såklart så att de inte fastnar i botten av pannan och inte bränns.
  2. när plommonen är kokta, lägg dem för att rinna av den "första juicen" genom ett durkslag. Ställ åt sidan denna plommonbuljong. Sedan måste de få tkemali till önskad konsistens. resten av plommonen ska vara svala så att de kan gnuggas med händerna.
  3. När plommonet har svalnat, torka av det genom ett durkslag med cirkulära handrörelser. Som ett resultat bör endast huden och benen vara kvar i durkslaget. Om du kokade urkärnade plommon, vispa ändå inte med en mixer, resultatet blir inte detsamma.
  4. Tillsätt nu salt och socker i purén. Allt här är bara för smaken. Enligt din smak. Såsen ska vara sötsur, inte söt. All zest finns i syrligheten. Även om den är mogen gul tkemali Georgier tillsätter inte socker alls.
  5. Nu behöver vi en mixer med knivar. Du måste finmala: koriander, ombalo, vitlök och varm röd paprika. Tillsätt allt malt till plommonpuré. Förr i tiden var allt detta finskuret och dunkade i en mortel. Och inte en enda äldre georgisk kvinna kommer att berätta hur mycket du behöver - allt är efter din smak, allt efter din smak. Det är trots allt ett konstverk. Men att orientera sig. då behöver du 2-3 stora vitlöksklyftor per 1 kg plommon och ca 10 gram mald koriander för 1 kg plommon.
  6. Tillsätt mald koriander.
  7. Sätt nu såsen i brand. Men tillsätt först den avrunna plommonbuljongen, så att konsistensen inte blir särskilt tjock. Såsen tenderar att brännas, så koka i en lämplig kastrull. Koka såsen i 10-15 minuter.
  8. Det är allt och klart!

Om du vill förbereda såsen för vintern, tillsätt sedan vinäger till den färdiga såsen på slutet - 1 matsked per 1 liter sås.

Anpassat plommon Tkemali sås recept med foto

Detta detaljerat recept tkemali hemma, i modernt, icke-georgiskt kök.

Såsens huvudsakliga dominerande produkt är plommon, vars variation och mognadsgrad avgör den slutliga smaken på rätten. Om det tas för matlagning mogen frukt, såsen blir tjock, söt, delikat i smaken. Väljer du omogna frukter till såsen får såsen mer syrlig, syrlig smak. Recept designat med val i åtanke omogna plommon och det är lätt att förbereda:

Produkter för Tkemali-sås:

  1. 2 kg plommon "ungerska" ("ål")"
  2. 25 g het chilipeppar utan frön;
  3. 100 g grön koriander;
  4. 10 g vitlök;
  5. 40 g socker om plommonet är moget, 80 g om plommonet är omoget;
  6. 2 g svartmalen peppar;
  7. 2 g salt.

Hur man lagar Tkemali-sås: recept

Separera benen från fruktköttet. Vissa människor kokar plommonen direkt med groparna och gnuggar sedan helt enkelt den resulterande massan genom ett durkslag. Detta är en farlig händelse, eftersom frukten frön i vattnet när värmebehandling fördela cyanvätesyra- det starkaste giftet som kan skada människokroppen.

Skala paprikan och skär i ringar, skala vitlöken, förbered kryddorna: salt, socker, kryddor.

Finhacka koriandergrönt tillsammans med peppar (förskuren i ringar är det lättare att hacka).

Passera vitlöken genom en vitlökspress eller hacka den mycket fint med en kniv.

Lägg i en separat behållare: vitlök, koriander, salt, socker, svart malen peppar. Blanda allt väl.

Koka upp plommonen genom att tillsätta 50-100 ml vatten i pannan. Om du älskar tjock sås, då räcker det med 50 ml vätska, om den är tjockare kan 150 ml också hällas. Tillagningstid 35 minuter med ibland omrörning.

Gnid de kokta plommonen genom en sil med en medelstor sektion eller genom ett durkslag med små hål.

Tillsätt den resulterande massan i en behållare med kryddor och koriander, blanda.

Sätt att koka på låg värme med locket öppet i 40 minuter (koka andra gången). Det är nödvändigt att koka massan två gånger, då plommonpuré kommer att bli glansig och glänsande, helt ge upp sin smak och arom, blandad med resten av ingredienserna.

Såsen är klar! Tkemali kan förvaras på vintern genom att fylla steriliserade burkar, den kan förvaras i en vanlig behållare i kylen i upp till 60 dagar.

Var kan man använda Tkemali-sås?

Ett välsmakande tillägg är lämpligt för kötträtter, lämpligt för sidorätter från, bönor, "kommer perfekt överens" med korv, kebabburgare. Många människor gillar att dricka sås bara från en mugg, njuta av en trevlig kryddig smak och enastående arom.

Tkemali är traditionell sås ursprungligen från Georgien. Den klassiska tkemalisåsen görs hemma av gula eller blå plommon, samt svarttorn. Ett alternativ till det klassiska receptet är en vinterversion med tillägg av tomater till de vanliga ingredienserna. Samtidigt är smaken inte på något sätt sämre än den välbekanta georgiska såsen. Innan du börjar tillagningsprocessen, följ våra små tips och sedan kommer du att upprepa förfinad smak sås första gången.

Tkemali - användbara egenskaper och fördelar, skador och kontraindikationer

Fördelaktiga egenskaper tkemaler beror på förekomsten av många mineraler och tanniner, pektiner och vitaminer i plommon.

huvudingrediensen sås - tkemali - körsbärsplommon, som växer i tillräckliga mängder i hela Georgien och Bulgarien. Men med tiden modifierade och förvandlade kulinariska specialister det och ersatte körsbärsplommon med sura plommon, krusbär och röda vinbär. En lika viktig ingrediens är vitlök, ombalo, örter.

Fördelarna med tkemali

Användningen av georgiska naturlig sås tkemali ger bara positiva resultat till kroppen, förbättrar matsmältningen och påskyndar ämnesomsättningen i kroppen. Han är skyldig plommonet, som i sin sammansättning har ett antal användbara ämnen: organiska syror, vitaminer och spårämnen, mineraler, tanniner, karoten.

Endast baserat på kvantitet vitaminkomplex som finns i tkemalisås, blir det tydligt varför människor i Georgien inte anser att mat är komplett utan denna sås.

Såsen kan vara gröna och röda nyanser. Allt beror på sorten och typen av plommon. Röd tkemali är gjord av rött plommon och vild tagg, den har en sur och kryddig smak.

I Kaukasus framställs tkemali ganska flytande till sin struktur. färdig sås på flaska, vegetabilisk olja läggs på toppen, korkad med korkar, som är tjärade för tillförlitlighet.

grön sås- från sura, inte riktigt mogna plommon eller körsbärsplommon (tkemali). Den har mjuk och söt smak. Förutom plommon eller körsbärsplommon tillsätts olika örter till såsen - koriander, ombalo, dragon och kryddor - koriander, vitlök, röd paprika.

De förhöjer smaken och kompletterar såsen med sina smaker. Det bör noteras att det inte finns en droppe vinäger i sammansättningen av såsen. För att tkemali inte ska jäsa tillsätts ombalo (marsh mint). Vanligtvis tillsätts citronmeliss eller pepparmynta istället för ombalo.

Skadan av tkemali.

Sås kan bara skada människor som har sjukdomar mag-tarmkanalen(sår, gastrit). Eftersom kompositionen innehåller kryddor och örter, är individuell intolerans mot vilken komponent som helst möjlig, uttryckt i allergiska reaktioner.

Tillämpning av tkemali.

Tkemali är en välkänd sås i Georgien. Varför serveras det inte! Den passar bra till alla typer av kött och tillbehör av pasta och potatis. Ofta används såsen på smörgåsar och kryddas med shawarma. Shish kebab eller chakhokhbili plus tkemali är en klassisk version av det georgiska köket på alla restauranger i världen.

  1. Om det enligt receptet är nödvändigt att skala plommonen, då bra väg skållar frukterna med kokande vatten och blötlägger dem i en het vätska i 5 minuter. Efter det är frukten väl skalad från en tunn skorpa, vilket avsevärt förenklar arbetet med att förbereda såsen;
  2. Mild tkemalisås är tillåten att äta även av barn, eftersom den innehåller organiska produkter. Det viktigaste samtidigt är att servera maträtten med den vanliga maten för barnet;
  3. gul, röd, blå plommon bör vara måttligt mogen, inte hård, men inte för mjuk;
  4. Inkludera kryddor när du lagar georgisk sås - koriander, spansk peppar, koriander, suneli humle, de hjälper till att bilda den önskade smaken;
  5. Det är inte värt mycket tid att laga ketchup, från detta smakkvaliteter kan vara skadad och användbart material kommer att minska;
  6. Bra för att göra tkemali olika typer körsbärsplommon, eftersom denna frukt lätt separeras från stenen och snabbt tillagas på spisen.

Favorit klassisk plommon Tkemali-sås

Fans av det georgiska köket bör inte missa plommonrätten förbi deras tallrik. Det klassiska receptet för plommon tkemali-sås har ett minimum av ingredienser och är inte svårt att förbereda.

Den resulterande syrliga konsistensen kompletterar perfekt kött, fisk och till och med grönsaker. Grunden för den kulinariska uppfinningen är körsbärsplommon eller surt plommon, men moderna kockar har kunnat förvandla den klassiska början något och ersätta plommonet med krusbär, röda vinbär eller andra bär som har en syrlig smak.

Ingredienser:

  • Plommon eller körsbärsplommon (med gropar) - 1 kg.;
  • Vitlök - 1 huvud;
  • Chilipeppar - 1 st.;
  • Koriander - 1 tsk;
  • Imeretian saffran - 1 tsk;
  • Dill, mynta, koriander - ett halvt gäng vardera (du kan använda torra gröna);
  • socker - 3 tsk;
  • Salt - 2 tsk

Denna sås kan konsumeras omedelbart efter beredning, för detta bör körsbärsplommon kokas under en kort tid upp till 5 minuter, men om du planerar att bevara plommon tkemali för vintern, bör tillagningstiden ökas till 20 minuter.

Tillagningsmetod:

  1. Tvätta körsbärsplommon (plommon), ta inte bort fröna. Ta upp i en kastrull vanligt vatten och doppa bärnstensgula frukter i den. Koka 20 minuter;
  2. Efter att bären har förvandlats till välling, bör benen avlägsnas, och den kokta massan ska passeras genom en metallsikt;
  3. gröna, ytterligare ingredienser och finfördela kryddorna. Häll salt och socker i den resulterande kompositionen;
  4. Mal imeretiskt saffran och koriander i en mortel;
  5. Blanda alla beredda ingredienser. Enligt receptet på plommon tkemali ska rätten likna potatismos;
  6. Att sätta på svag eld och koka i 10 minuter under omrörning;
  7. Packa körsbärsplommonpuré enl sterila burkar och täta tätt. Smaklig måltid!

Plommon tkemali hemma för vintern

Vilken värdinna som helst kan förbereda tkemalisås för vintern hemma, även om hon inte har någon betydande kulinarisk erfarenhet. Följ bara några enkla rekommendationer och försök att följa receptet.

Hemma är den beredd av tkemali plommon, som har en utsökt sur smak. Eftersom det är nästan omöjligt att köpa dessa frukter kan du använda dem till hemgjord sås till vintern. syrliga plommon. Det är sura frukter, eftersom det från söta sorter kommer att visa sig, snarare sylt med peppar.

Ingredienser:

  • Tkemali plommon - 1 kg;
  • Socker - 2 msk. l.;
  • Suneli humle - 1 tsk;
  • Varm röd paprika - 1/3 pod;
  • Mald svartpeppar - på spetsen av en kniv;
  • Vitlök - 1 huvud;
  • Korianderkorn - 1/2 tsk;
  • Saffran - på spetsen av en kniv;
  • Mynta, koriander, dill - 20 g vardera;
  • Salt - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

    1. Vi sorterar ut plommonen, sköljer noggrant. Sedan lägger vi plommonet i en skål, fyller det med vatten till fruktens yta och sätter det på spisen vid medeltemperatur. Koka tills plommonen mjuknar och skalet spricker;
    2. Efter det, ta bort behållaren från elden och låt den svalna. Ta bort plommonen med en hålslev och fräs genom en sil med en träslev. Plommon används för att göra hemlagad sås enligt recept, mosade. Benen och skalet ligger kvar i silen. De måste vikas till gasväv och pressa ut saften. Vi tillsätter det till purén;
    3. Medan plommonen kokade arbetade vi med det gröna: koriander, mynta och dill. Tkemali-receptet antyder närvaron av en stor mängd gröna kryddor. Eftersom det alltid är mycket sand på grönskan tvättar vi dem och byter dem flera gånger kallt vatten. För att torka, lägg bladen på en torr servett, eftersom vi inte behöver vatten. Vi hackar torra gröna så fint som möjligt, passerar genom en mixer. Lägg sedan till plommonen;
    4. Ta bort de yttre flingorna och de inre filmerna från vitlöken. Mal genom en press, tillsätt lite salt;
    5. Vi städar kryddig peppar, ta ut fröna från den. Hur mycket peppar du ska lägga till hemlagad sås Tkemali bestämmer själv, eftersom varje person har speciella smakpreferenser. älskare kryddstark mat kan Adda stor kvantitet denna smaksättning. Men i alla fall, efter att ha lagt till en tredjedel av podden, prova det först;

Om du tror att det inte riktigt fungerar kryddig tkemali från plommon hemma för vintern, tillsätt lite mer peppar, men överdriv inte, eftersom du inte förbereder en pepparkrydda.

  1. Plommonpuré, som det står i receptet, blanda med örter och plommon. Om det verkar för dig att massan är för tjock kan du lägga till plommonavkok. Koka plommonsås på medelvärme under konstant omrörning;
  2. När plommonpurén blir varm, tillsätt vitlök, salt, peppar och socker. Glöm inte suneli humle, koriander och saffran. Invånare i Georgien föreställer sig inte tkemali för vintern från plommon utan ombalo-krydda. Så kallade hemlig ingrediens- loppor eller träskmynta. Tyvärr växer den bara i georgiska öppna ytor;
  3. Koka massan i ytterligare 30 minuter. Ta sedan bort pannan och häll tkemalin från plommonen i steriliserade burkar. Häll ovanpå vegetabilisk olja och rulla upp locken medan såsen fortfarande är varm. Istället för burkar kan du använda små flaskor. Tkemalisås förvaras kallt. Smaklig måltid!

Plum tkemali klassiskt georgiskt recept med foto och video

verklig, specifik georgisk sås bör innehålla exakt plommon tkemali, vilket ger den en karakteristisk smak. Det är inte så svårt att förbereda georgisk tkemali-sås hemma, det viktigaste är att fylla på med läckra och kvalitetsingredienser.

Men för nybörjare i matlagning är det fortfarande värt att lära sig av exemplen från andra, mer erfarna köksmästare. För att göra detta behöver du inte åka till Georgien och leta efter en gammal kock, du måste titta på träningsvideor som visar processerna för att korrekt förbereda tkemali-sås. Vi föreslår att du tittar på videon efter receptet.

Ingredienser:

  • Plommon eller körsbärsplommon - 1 kg.;
  • Koriander - 150 g;
  • Persilja - 100 g;
  • Suneli humle - 1 tsk;
  • Vitlök - 1 huvud;
  • mynta - 100 g;
  • Koriander - 1 tsk;
  • socker - 4 tsk;
  • Varm röd paprika - 1 pod;
  • Färsk dill - 100 g;
  • Salt - 2 tsk

Tillagningsmetod:

    1. Tvätta plommon eller körsbärsplommon noggrant, häll kallt vatten och låt koka upp. Efter kokning, koka i ca 15 - 20 minuter på låg värme;



    1. Häll av plommonbuljongen i en separat skål. Den kan också användas för att späda såsen. Mal plommon eller körsbärsplommon genom en sil;


    1. Mina gröna, ta bort hästsvansarna. Vi rengör vitlök och peppar. Mal allt med en mixer;


    1. Lägg plommonpurén i en kastrull eller kastrull, låt koka upp och låt puttra i ca 10 minuter. Tillsätt socker, salt och kryddor och låt sjuda i ca 5 minuter. Om purén blivit för tjock kan du späda den med plommonbuljong;


    1. Tillsätt hackade örter, vitlök och peppar i såsen. Sjud ytterligare 5-7 minuter, smaka av. Om såsen är för syrlig kan du öka mängden socker;


    1. Häll den färdiga såsen i steriliserade burkar och rulla ihop. Efter kylning, flytta till en kall plats. Färdiggjord tkemali-sås förvaras perfekt i källaren eller kylskåpet länge sedan. Om så önskas kan burkar inte rullas ihop, men tkemali kan ätas direkt efter beredning;


  1. Färdig tkemali ska vara ganska sur. Den passar bäst till grill eller fet kötträtter. Smaklig måltid!

Beredning av tkemali svarttornssås: ett recept för vintern

Att laga hemma georgisk slånbär Tkemali-sås för vintern är inte en svår och spännande uppgift. Enligt det klassiska receptet är denna sås gjord av körsbärsplommon med varierande mognadsgrad. Men det är fullt möjligt att göra tkemalisås av svarttorn.

Den syrlighet som finns i taggar kommer att göra dess smak förfinad och ge den en zest. Om du vill att slånens frukter inte ska vara så syrliga, vänta på frosten. Efter dem blir bären sötare, och sammandragningen minskar.

Huvudkomponenterna i det klassiska tkemali-receptet är körsbärsplommon, koriander, mynta och vitlök. En mängd olika tillägg av dina favoritkryddor och örter gör att du kan göra din egen sås c original smak. Låt oss försöka laga turne tkemali enligt det klassiska receptet tillsammans.

Ingredienser:

  • Vrid - 2 kg.;
  • Varm peppar - 2 baljor;
  • Vitlök - 10 kryddnejlika;
  • Vatten - 1 glas;
  • koriander, dill - 2 klasar vardera;
  • Pepparmynta - 10 ark;
  • Salt - 4 msk. l.

Tillagningsmetod:

  1. Vi tar bort benen från slån och strö den med salt så att frukterna släpper saften. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt vatten till plommonen och koka i 5 minuter;
  2. Tillsätt hackad varm paprika och koka i ytterligare 5 minuter. Om du vill ta emot varm krydda, pepparfrön kan inte tas bort;
  3. Nu är det dags att lägga till hackade gröna (mint, koriander, dill). Efter att ha kokat såsen i ytterligare 2 minuter, tillsätt den mosade vitlöken. Efter blandning, stäng av elden;
  4. Vänd purén i homogen massa med hjälp av en mixer. Denna sås håller sig bra i kylen. För vinterskörd tkemali ska kokas igen och omedelbart hällas i en steril skål. Vi förseglar det hermetiskt. Smaklig måltid!

Tkemali från plommon för vintern - fotorecept

Receptet på plommon tkemali sås för vintern är mycket gott, och det är inte svårt att laga mat hemma. Tkemali används i soppor som kharcho, pizza och smörgåsar. Till vintern bestämde vi oss för att förbereda den berömda Tkemali-såsen. Du kan laga det enligt det klassiska receptet från körsbärsplommon, men idag ska vi göra det från plommon.

Ingredienser:

  • Plommon - 1 kg.;
  • Suneli humle - 1 kg;
  • Provence örter (med torr basilika) - 1 tsk;
  • Mintblad - 10-12 stycken;
  • Lök - 1 st.;
  • Olivolja - 2 msk. l.;
  • Socker - 1,5 tsk;
  • Vitlök - 2 kryddnejlika;
  • koriander - 1 gäng;
  • Varm röd paprika - 1 pod;
  • Salt - 1/2 tsk

Tillagningsmetod:

    1. Var noga med att välja mogna och mjuka frukter till såsen, det kan vara frukter av vilken sort som helst, till exempel juli, flod eller tidigt plommon. Tvätta plommonen noggrant, ta bort överflödigt skräp och smuts, ta bort ruttna frukter;


    1. Skär sedan plommonen på mitten och separera stenen från fruktköttet;


    1. Lägg de skalade frukterna i en kastrull och fyll på med vatten så att det helt täcker alla plommon. Skicka för att laga mat på låg värme i 15-20 minuter;



    1. Överför sedan det kokta plommonet i en sil. Låt stå i 5 minuter för att avlägsna all överflödig vätska;


    1. Överför sedan plommonmassan tillbaka till pannan och vispa såsen med en mixer för att få en enhetlig konsistens;


    1. Tillsätt salt och socker till den färdiga purén. Blanda och skicka tillbaka till spisen. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 10 minuter;



    1. Under tiden, städa lök. Mal den till en liten tärning;
    2. Till en uppvärmd panna med olivolja, lägg ut lökbitarna. Stek tills de är gyllene;
    3. Passera några vitlöksklyftor genom en press, finhacka en balja varm röd paprika och kombinera med stekt lök i en kastrull med plommonpuré. Fortsätt att laga mat i ytterligare 5 minuter;
    4. Skölj sedan och torka den färska myntan och koriandern. Mal det gröna så fint som möjligt;
    5. Tillsätt alla andra kryddor, färska örter i såsen. Rör om, låt koka upp igen och koka i 7 minuter;


    1. Lägg den färdiga plommonsåsen i steriliserade burkar och stäng plåtlock. Fortsätt så här läcker sås helst på en kall plats. Smaklig måltid!


Gult plommon tkemali

Förbered tkemali från gula plommon för vintern kan du följa receptet nedan eller följa rekommendationerna som ges i videon. Liksom många rätter från det georgiska köket kännetecknas tkemali av sin kryddighet och kryddighet. Du kan få samma traditionella smak endast med hjälp av en uppsättning örter och kryddor. Så, nästa recept demonstrerar utmärkt harmonin hos ett antal doftande ingredienser.

Ingredienser:

  • Gula plommon - 1,7 kg;
  • socker - 4 tsk;
  • Vitlök - 4 kryddnejlika;
  • Lovage - 1 kvist (valfritt);
  • Mald koriander - 1 tsk;
  • Dill - 2 kvistar;
  • Peppar varm chili- hälften;
  • Salt - 2 tsk.

Tillagningsmetod:

  1. Häll rena gula plommon med vatten, koka upp. Stäng av när det märks att plommonen kokas mjuka (detta händer nästan direkt efter kokning);
  2. Släng plommonen i ett durkslag;
  3. Gnid plommonen genom en sil för att ta bort gropar och skal. Fyll på med tålamod;
  4. Lägg den resulterande tjocka massan på spisen och koka långsamt i 15-30 minuter tills önskad densitet. Såsen måste röras om ofta för att inte brännas;
  5. Tillsätt gradvis kryddor, hackad peppar till såsen;
  6. Tillsätt finhackad gröna och vitlök strax före slutet av tillagningen;
  7. Den färdiga såsen är varm, läggs ut i burkar, tätt försluten. Såsen för snabb konsumtion förvaras i kylen. Smaklig måltid!

Tkemalisås från blå plommon hemma för vintern

Smaken av tkemali i sig kan beskrivas som en kryddig-syrlig-söt-kryddig smaksättning som serveras till nästan alla andrarätter. Alla recept på plommon tkemali sås för vintern är läckra, och matlagning hemma är inte svårt. Tkemali är lämplig för lång förvaring, så många förbereder den för vintern. Laga läckra och enkelt recept för vintern, tkemalisås från blå plommon.

Ingredienser:

  • Blå plommon - 2,3 kg;
  • socker - 200 g;
  • Varm peppar - 1 pod;
  • koriander och basilika - i ett gäng;
  • Vatten - 1/2 kopp;
  • Vitlök - 2 huvuden;
  • Salt - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

  1. Tvätta frukterna och lägg i en skål. Det är nödvändigt att hälla ett halvt glas vatten och koka på låg värme under locket tills det är mjukt, rör om;
  2. Så snart frukten börjar falla isär, stäng av elden;
  3. Sedan filtrerar vi de blå plommonen genom en sil eller ett durkslag (vätskan kan användas senare i kompott);
  4. Vi gnuggar massan väl genom en sil, häll den i en kastrull med tjock botten, tillsätt salt och socker. Tjockleken på såsen kan justeras med den avrunna vätskan. Vid eld bör såsen tyna i ca 1 timme;
  5. Nu måste du rengöra och finhacka gröna, vitlök, paprika. Du kan använda en köttkvarn eller mixer, tillsätt sedan 2 msk till massan. l. plommon avkok;
  6. Kombinera sås och krossad puré. Koka i 10-15 minuter. Sedan hälls varm tkemali i förberedda burkar och rullas ihop. Konservering förvaras perfekt på en sval och mörk plats. Smaklig måltid!

Plommon och tomat tkemali, ett klassiskt recept för vintern

Tkemali-receptet med plommon och tomat kommer att vara ett lämpligt substitut för fabrikstillverkade ketchups och såser, eftersom denna produkt inte innehåller skadliga konserveringsmedel, utan framställs uteslutande från färsk frukt, enzymerna i vilka bidrar till god matsmältning, särskilt efter att ha ätit kött eller under en fest.

Ingredienser:

  • Tomater - 500 g;
  • Plommon - 500 g;
  • Socker - 7 msk. l.;
  • Vitlök - 1 huvud;
  • Mald koriander - 1 tsk;
  • Varm chilipeppar - en halv balja;
  • Paprika - gäng (valfritt)
  • Vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
  • Koriander - ett gäng;
  • Vinäger 9% - 1 msk. l.;
  • Salt - 1 tsk

Tillagningsmetod:

  1. Tvätta plommontomater. Dela plommonet i 2 halvor och ta bort gropen. Skär tomaterna slumpmässigt, skär ut växtstället för stjälken. Efter det lägger du tomaterna och plommonen i en kastrull med tjocka väggar;
  2. Täck pannan med lock och sätt på eld, koka plommon och tomater under lock i ca 7-10 minuter. Vi måste sticka ut Ett stort antal juice;
  3. Efter tomater och plommon måste blandas. Om din mixer inte är tillräckligt kraftfull, efter malning stöter på bitar av skinn, se till att mala såsen genom en sil;
  4. Koka såsen i 15 minuter, tillsätt koriander och riven vitlök på ett fint rivjärn. Tillsätt varm peppar efter smak;
  5. Tillsätt alla kryddor, salt och strösocker. Koka såsen i 15-20 minuter;
  6. Som ett resultat bör den bli tjock. Ta ett prov, beroende på plommon kan det behövas mer socker. Häll i en sked vinäger och olja, koka i 5 minuter;
  7. Packa såsen i sterila burkar och förslut omedelbart. Kyl såsen under en filt, efter en dag lägg den i skafferiet. Jag skulle vilja uppmärksamma er mycket på detta utsökt recept plommon tkemali för vintern. Smaklig måltid!

Plommon tkemali med granatäpplejuice

Citron och Granatäpple-juice tillsätt endast om plommonen är mogna och tillräckligt söta.

Ingredienser:

  • Granatäpplejuice (naturlig) - 100 ml;
  • socker - 100 g;
  • Koriander, humle-suneli - efter smak;
  • Plommon - 2 kg.;
  • Vitlök - 1 huvud;
  • Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

  1. Vi börjar förbereda plommon tkemali för vintern genom att skala frukterna. Mal det skalade plommonet, blanda purén med salt, socker, torra kryddor. Koka upp och koka tills önskad tjocklek;
  2. Passera vitlöken genom pressen, blanda med såsen. Häll granatäpplejuice i den;
  3. Rör om och koka i ytterligare 5 minuter. Efter att ha fördelat såsen i burkar, korka dem och, efter kylning, ta bort dem för vintern. Du kan förvara i ett vanligt skafferi. Smaklig måltid!

Tkemalisås utan matlagning och vinäger - ett recept

Låt oss sedan försöka laga Tkemali-sås för vintern utan att laga mat. rå sås har rik smak hela buketten örter, måttlig kryddighet och passar bra till vilket kött som helst. lagrad länge sedan i kylen, under vanligt lock. Vi inbjuder dig att smaka på en doftande och välsmakande sås som har bevarat alla vitaminer, såväl som din styrka och tålamod.

Ingredienser:

  • Plommon - 1,5 kg;
  • mynta - ett gäng;
  • Socker - 1 msk. l.;
  • Varm röd paprika - 5 st.;
  • Basilika - 2 klasar;
  • koriander - 2 klasar;
  • Vitlök - 2-3 huvuden;
  • Salt - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

  1. Skölj örter noggrant och sprid ut på en handduk för att torka. Skala vitlöken, ta bort stjälkarna och fröna från paprikan;
  2. Tvätta plommonet, torka och ta bort fröna;
  3. Scrolla plommon, vitlök, pepparörter i en köttkvarn. För mynta och basilika, ta bort hårda stjälkar innan du rullar;
  4. Tillsätt salt och socker. Ingredienserna anger den minsta mängden, du kan lägga till den ena eller den andra, beroende på dina smakpreferenser;
  5. Blanda massan noggrant, vänta ytterligare 10-15 minuter, blanda igen;
  6. Lägg såsen i steriliserade burkar, stäng med kokt lock och skicka för förvaring i kylen. Tkemali utan tillagning lagras under mycket lång tid;
  7. Färdiggjord sås passar bra till vilket kött som helst, kokt korv, och är även härligt smetad på bröd. Smaklig måltid!

Tkemalisås med valnötter - steg för steg recept med foto

Tkemali med valnötter är gott, nyttigt och mättande. Den kan ätas helt enkelt genom att breda den på bröd, den är god till rätter tillagade på grillen, och du kan även marinera kött och fågel i den. Om du förbereder såsen för vintern, koka såsen längre.

Ingredienser:

  • Plommon eller körsbärsplommon - 1 kg.;
  • socker - 3 tsk;
  • Imeretian saffran - 1 tsk;
  • Vitlök - 1 huvud;
  • Valnötter (hackade) - 3 st.;
  • Varm peppar - 1 st.;
  • Koriander - 1 tsk;
  • Dill, koriander och mynta - efter smak;
  • Salt - 2 tsk.

Tillagningsmetod:

  1. Häll körsbärsplommon i en kastrull, häll i vatten för att täcka frukterna. Koka i cirka 15 minuter, mal sedan körsbärsplommon genom en sil för att göra en puré. Vi tar bort benen. Töm inte vätskan som körsbärsplommon kokades i;
  2. I en mixerskål lägger vi: skalad vitlök, hackad valnötter, koriander, hackade örter, salt, socker och skalad het paprika. Mal allt tills det är slätt;
  3. Tillsätt körsbärsplommonpuré. Mal igen tills den är slät.
  4. Vi flyttar den resulterande massan i en kastrull, tillsätt lite vätska i vilken körsbärsplommon kokades. Koka på låg värme i cirka 10 minuter;
  5. Häll såsen i steriliserade burkar. Låt såsen svalna och ställ den sedan i kylen. Smaklig måltid!

Tkemalisås hemma. georgiskt kök

Så här delar du med vänner:
Liknande inlägg