Hur man snabbt rengör en sill från ben. Hur man skär en sill ordentligt: ​​en steg-för-steg-guide

Sill kan välförtjänt kallas "den populäraste fisken", som älskas av både vuxna och barn. Det är prisvärt, så många människor har råd. Sådan lätt saltad fisk används som ett enkelt mellanmål och ingår också i salladsrecept, till exempel för att laga den berömda "pälsen" och snacks.

Förberedelse för skärning

Det mest obehagliga med sill är rengöring, för för många är detta en mycket svår och mödosam uppgift. Faktum är att om du kan några knep kan du rengöra fisken snabbt och utan större svårighet. Nedan är de mest populära och effektiva rengöringsmetoderna som alla kan behärska.

Till att börja med måste du välja rätt och högkvalitativ sill, som inte kommer att göra dig besviken med smaken.

Därför är det bättre att köpa en hel slaktkropp, för det är lätt att kontrollera hur länge den har legat på disken och om fisken är värd att stå på ditt bord. För att välja rätt sill, var uppmärksam på färgen på gälarna.

Hos kvalitetsfisk är de mörkröda, elastiska och faller inte isär. Se fisken i ögonen, som inte ska vara grumlig. Köp inte sill som är i kryddig saltlake, eftersom det är så säljare maskerar bortskämd fisk.

Sill rengörs med hjälp av följande verktyg: en skärbräda, en vass kniv, pincett för att ta bort små ben, en plastpåse och servetter. Det är bättre att ha en separat sillrengöringsbräda, men ett annat alternativ är att linda in den i flera lager matfilm. Många använder tidningspapper för att hålla brädan ren, men detta är ett allvarligt misstag eftersom tryckfärgen kommer på fisken och följaktligen i magen. För att undvika en obehaglig fisklukt på händerna, var noga med att bära medicinska handskar. Om lukten finns kvar, använd sedan citronsaft. Det kommer också att hjälpa till att ta bort den fiskiga smaken från brädan.

Hur rengör man sill på traditionellt sätt?

Den vanligaste rengöringsmetoden sker i flera steg:

1. Lägg fisken på den förberedda brädan och separera huvudet och sedan svansen med en kniv. Håll sillen i den övre fenan, skär försiktigt av den;
2. För kniven genom hålet kvar efter att du tagit bort huvudet, skär av buken, vilket gör det lätt att få in insidan. Se, kanske har du mjölk eller kaviar, som många äter på bröd;
3. Lägg fisken på sidan och skär först från ena sidan och sedan från den andra sidan ca 0,5 cm breda remsor.Detta tar bort bäckenfenorna och hårda oätliga delar;
4. Ta bort den svarta filmen från insidan, eftersom den blir bitter. Skölj fisken inifrån och ut under rinnande vatten;
5. Lägg sillen på brädan med ryggen mot dig och använd tummen för att göra en fördjupning där den övre fenan var placerad. Flytta till toppen av fisken, dela slaktkroppen i två halvor och gör sedan samma sak, flytta ner;
6. Lägg sillen på brädan och ta upp skinnet. Ta sedan tag i kanten och ta snabbt bort huden i en rörelse. Gör samma sak med den andra halvan. Sillen rengörs, den återstår att skära i portionsbitar och servera.

Hur man rengör en sill från ben

Om fisken ska användas för att förbereda ett mellanmål eller sallad, eller om du vill få separata rena bitar av filé, måste du ta bort benen.

Det finns flera sätt att snabbt hantera denna uppgift.

Det är värt att notera att ju färskare fisken är, desto lättare blir det att skilja köttet från benen.

För att släppa den andra halvan av filén, upprepa stegen, förläng ryggraden. Om benen finns kvar, använd då en pincett med vilken du enkelt kan ta bort dem. Det återstår bara att skära filén i bitar.

• Rensning av sill i en rörelse. En förberedd slaktkropp, det vill säga rengöras från fenor och skinn, kan snabbt befrias från ben. Ta slaktkroppen i dina händer vid svansen i sidled mot dig. Vänd på den, gör en sväng och sprid sedan armarna skarpt åt sidorna och separera slaktkroppen i en rörelse.

Om allt gjordes korrekt, kommer det i ena handen att finnas en ås med en rygg, och i den andra - två delar av buken. Det återstår bara att separera baksidan från benen och filén anses vara klar för användning. För rå sill är detta styckningsalternativ inte lämpligt.

• Stansningsmetod. Ett annat sätt att rengöra saltad sill, men det eliminerar inte benen helt. Ta bort slaktkroppen, skär av fenorna och ta bort skinnet. Efter det tvättar du sillen och gör ett snitt på baksidan. Håll fisken i händerna så att 4 fingrar är inuti, och den stora är på ryggsnittet.

Uppgiften är att klämma ihop fingrarna, göra klämrörelser och därigenom skilja köttet från åsen. Separera först på detta sätt ena halvan av filén och sedan den andra. Detta rengöringsalternativ är idealiskt om sillen är färsk och väl tinad.

Nu vet du hur man ordentligt rengör en sill hemma. Använd de föreslagna alternativen för att hitta det mest lämpliga alternativet för dig.

I händelse av att den rengjorda filén inte används omedelbart kan den slås in i matfilm och förvaras i kylen.

Tja, hur förklarar man för en utlänning att servitörens ord "sill, jag förstår" först och främst betyder en immig karaff? (A. Genis)

Sill, hon är en sill - så här kallas denna fisk korrekt - lever huvudsakligen i den norra delen av Atlanten och Stilla havet. Trots enkelheten och billigheten är sill en värdefull gåva från havet och dess fördelar är obestridliga. Det är ingen slump att sill har inkluderats i kosten för en hälsosam kost sedan de första åren av människans liv. Denna fisk innehåller Omega-3 fettsyror, rik vitaminerna A, D, E, B1, B6, B12. Sill har ett högt innehåll kalcium, fosfor, jod, magnesium, kobolt, koppar, kalium, järn och selen. Tyvärr, för många, är rengöring av en sill ett stort problem - smuts, lukt, händer ... det är ofta på grund av rengöring som vi nekar oss själva en riktig smakrik sill. I själva verket är det ganska enkelt att skala en sill välorganiserad arbetsplats.

Hur väljer man en sill?

Nu kan du köpa sill i alla skick: fräst, skuren i bitar, i olika fyllningar, förseglad i plast och olika vackra lådor. Tyvärr har allt detta lite att göra med sill, eftersom en sådan produkt är inlagd från fryst fisk, och syntetiska mognadsämnen används för att mogna den. Det finns inga ben i en sådan sill, eftersom. i matlagningsprocessen används speciella tillsatser som löser upp ben, och det smakar lite som en riktig sill, så trots förpackningens skönhet bör du inte köpa sådan fisk.

Fatsaltad sill anses vara den mest utsökta och högkvalitativa. Visserligen är inte ens en sådan sill idealisk i vår tid, och den saltas ofta från fryst, men du ser åtminstone att du har en hel fisk framför dig, och inte bitar av okänt ursprung.

Sill av hög kvalitet ska vara välmatad, ha genomskinliga ögon, elastiska gälar av mörkröd färg och en glänsande yta och ha en karakteristisk behaglig lukt. Om du föredrar lätt saltad sill, välj fisk med röda ögon. Ett tecken på medium och högsaltad sill kommer att vara grumliga ögon, som förresten också indikerar närvaron av kaviar. Det är allmänt accepterat att hanar är mycket godare och fetare än honor, så du kan ganska enkelt be om att en "hane" ska packas åt dig. De särskiljs enligt följande: honor har en rund mun, medan hanar har en långsträckt och smal.

För att skära sill behöver du:

• två bitar papper (vanligt tomt omslagspapper eller bakplåtspapper, används för att använda tidningspapper)
• vass kniv
• Pappersservetter
• plastskiva (lättare att rengöra med rengöringsmedel)
• latexhandskar (om du är ledsen för manikyren)

Behöver jag tvätta sillen innan jag rensar?
Om du köpte sill från en tunna med saltlake, behöver du inte tvätta den, men vissa hemmafruar sköljer den med kallt vatten, skölj bara den, tvätta den inte så att fisken inte är mättad med vatten.

Bred ut ett pappersark på en plastskiva och lägg sillen på skär av huvudet på sillen- håll den med vänster hand, sätt kniven snett bakom fenan och gälarna - gör ett snitt inte helt och vänd upp fisken till andra sidan.

På samma sätt skär du av huvudet snett (nu till slutet) på andra sidan.

Skär buken på sillen. Du kan helt enkelt skära av botten av buken tillsammans med fenorna. Lägg allt avfall där på papper.

Sprid ut buken med fingrarna och en kniv rensa ut insidan. Skrapa bort den svarta filmen med en kniv.

Vanligtvis inuti fisken är kaviar(om hona) eller mjölk(om hane) - båda kan ätas. Lägg dem åt sidan om du äter.

Torka av sillen med hushållspapper inuti och utanför.

Lägg över fisken på rent papper. Kassera smutsigt papper med avfall.

Klipp av svansen och toppfenan.

Om du använder sillens huvud och stjärt vid servering, då ta bort och kassera gälarna från huvudet, tvätta håret under rinnande kallt vatten.

hack sillkadaver ovan längs hela längden.

Börjar från svansen ta bort skinnet från sillen- först på ena sidan, sedan på den andra - separera huden med fingrarna på höger hand, dra i den med vänster hand. Saltas sillen ordentligt så lossnar skinnet väldigt lätt.

Kör fingrarna inuti slitsen längs ryggen, separera filén från ryggraden och benen.

Sillen delas lätt i två delar.

Separera ryggraden med kustben. Ta bort de återstående enskilda benen med fingrarna.

Släng pappersavfallet benfri sillfilé efter lite manipulation är den klar att användas.

Hur äter du sill?

Lägg över sillfilén på en plastskiva och skär i bitar.

Lägg bitarna av sill in i sillen(liten oval skål), placera huvudet och svansen i motsatta ändar.

Traditionellt serveras sill med färsk lök, så skär löken i ringar eller halva ringar, som du vill.

Lägg löken på sillen och var säker ringla över solrosolja. Om du har doftande oraffinerad solrosolja, då är detta idealiskt.

Tja, som de säger, ät för din hälsa!

Om det är färsk dill, var inte blyg, strö sillen med finhackad dill - vår favorit ryska ört - fisken kommer att vara dig tacksam. Kokt potatis, både varm och kall, serveras som tillbehör till sillen.

Smaklig måltid!

Sill har varit den populäraste fisken på våra bord i många decennier, både på helgdagar och på vardagar. Det kan serveras i vilken form som helst: skivad filé med lök och smör, eller i sallader, till exempel i den traditionella "sill under en päls". Det är sant att alla inte gillar att hugga en sill; Man tror att detta är en svår och mödosam uppgift. Vi kommer att berätta om flera effektiva och enkla sätt att skära sill, och den här uppgiften kommer inte att skrämma dig längre.

Förberedelse för skärning

1. Färgen på gälarna ska vara mörkröd. En mörkare färg indikerar att sillen redan är unken och olämplig för föda. Ett annat tecken på friskhet - gälarna är elastiska och faller inte isär.
2. Fiskens ögon bör inte vara grumliga och sticka ut ur sina hålor.

Var också uppmärksam på lukten. Det bör inte finnas några främmande föroreningar i det (till exempel bitterhet eller ruttnahet). För att undvika misstag, köp endast färsk eller lättsaltad sill. Ju kryddigare ambassadören är, desto mer sannolikt är det att tillverkaren har gömt obehagliga lukter med den.

Det ska inte finnas några fläckar, skärsår eller hål på höljena av färsk eller lättsaltad sill av hög kvalitet. Efter kränkningen av hudens integritet inuti slaktkroppen uppstår oxidativa processer, som är osynliga externt, och fisken börjar försämras snabbt.

Det är bättre att köpa hela slaktkroppar av sill för att kontrollera dess kvalitet.

Så, sillen är köpt, och du måste börja skära. För detta behöver du:

• skärbräda;
• vass kniv;
• pincett eller pincett för att ta bort små ben;
• plastpåsar för avfall.

Det blir bättre om du har en separat bräda för att skära färsk eller lättsaltad sill. Faktum är att denna fisk har en ihållande och frätande lukt som är svår att tvätta ur en träyta. Du kan lägga ett ark kartong, papper eller en tjock servett på brädan (det är ännu bekvämare att ta bort avfall på detta sätt). Men sprid i alla fall inte tidningen! Tryckfärg kommer definitivt att komma in i magen tillsammans med sill, och detta är skadligt för kroppen.

Det är också önskvärt att ha en separat kniv. Tja, om du har en uppsättning knivar, bland vilka det finns en speciell skärkniv för fisk.

Om du har långa naglar kan du enkelt ta ut små ben från en slaktad slaktkropp. Beväpna dig annars med pincett eller ögonbrynspincett.

Det traditionella sättet

1. Lägg fisken på en skärbräda klädd med papper eller hushållspapper. Skär av huvudet med en vass kniv.

   

   Skär av sillens huvud

2. Klipp sedan av svansen.

   

   Separera sedan svansen

3. Ta sillen i den övre fenan. Klipp av det försiktigt.

   

   Skär av ryggfenan

4. Lägg sillkroppen med ryggen mot dig. Kör kniven i buken, och börja från svansen, skär försiktigt.

   

   skär upp magen

5. Nu kan du enkelt ta bort insidan genom att hjälpa dig själv med en kniv. Mjölk eller kaviar kan finnas inuti slaktkroppen. Många människor älskar dessa produkter: de kan ätas helt enkelt med bröd eller tillagas någon originalrätt, som paté. Rengör i alla fall försiktigt mjölken och kaviaren från tarmarna.

   

   Ta bort insidan, hjälp dig själv med en kniv

6. Se till att ta bort de nedre fenorna från strömmingens mage. För att göra detta, lägg fisken på sidan och skär av remsor en halv centimeter breda längs hela bukens längd. Skär från insidan, på båda sidor.

   

   Ta bort bottenfenorna

7. Rengör insidan av stommen från den svarta filmen. Skölj noga under rinnande kallt vatten (inte varmt eller varmt!).

   

   Skölj sillen under kallt rinnande vatten

8. Lägg sillen på en tallrik eller bräda med ryggen mot dig. Gör en fördjupning med vänster tumme där fenan skars. Flytta med lite ansträngning till toppen av slaktkroppen, separera huden och sedan till botten, till kanten, strikt i mitten. Ryggen är uppdelad i två snygga halvor.

   

   Dela baksidan i två halvor

9. Lägg tillbaka sillkroppen till dig igen. Plocka upp kanten av skinnet från sidan av svansen och dra den försiktigt mot dig så att den inte går sönder utan tas bort helt.

   

   Skala av ena sidan

10. Upprepa på andra sidan av fiskkroppen.

    

    Upprepa på andra sidan

Redo! Sillen rengörs och du kan servera den till bordet.

Notera! Om du skär färsk snarare än saltad sill på detta sätt, se till att den är helt upptinad. Så det flyttar sig bort från benen mycket lättare och "kastar" huden. Men i fryst sill är det lättare att skära av huvudet och svansen.

Rengöring av en slaktkropp från ben på olika sätt

Du kan helt enkelt skära den skalade sillen i bitar, ställa upp på ett fat och servera som sådan. Men det är bättre att spendera lite tid och ta bort alla ben från slaktkroppen. Det finns några enkla metoder som hjälper dig att göra detta snabbt och enkelt.

Filéad

1. Ta den förberedda slaktkroppen och börja separera åsen. Separera lite kött nära svansen så att det är bekvämt att ta tag i. Ta tag i den och håll resten av slaktkroppen på plattan med din fria hand och dra försiktigt uppåt med translationella rörelser. Benen kommer gradvis ut ur sillköttet. Ju färskare fisken är, desto lättare separeras benen.
2. Vänd över slaktkroppen till andra sidan, placera den med nocken uppåt. Med samma rörelser, sträck ryggraden tillsammans med benen.
3. Börja på toppen, välj de återstående benen och svarta hinnorna från insidan av filén, och så vidare tills svansen.

Så du kan förbereda sillfiléer för sallader, speciellt för. Det är bara att skära köttet i passande bitar.

Rå sill kan rengöras på samma sätt. Det är sant att det blir lite svårare: ambassadören mjukar upp köttet något och gör att det lättare kan röra sig bort från benet.

Rengöring med ett svep

För denna metod, förbered slaktkroppen: ta bort fenor, skinn och inälvor.

Ta sillen med båda händerna i svansen. Hennes sida kommer att riktas mot dig. Riv svansen lite med händerna, sprid dem lätt. Håll sillen väldigt hårt, annars glider den ur fingrarna.

Håll slaktkroppen framför dig med båda händerna, "tumla" den mot dig så att sillen beskriver en cirkel runt sin egen svans.

Skär nu fisken i en rörelse och sprid snabbt armarna åt sidorna. Om allt görs korrekt kommer det i ena handen att finnas en rygg med en ås, och i den andra - två ränder på buken. Nu återstår att separera ryggen från benen.

Sillfilé kan användas till sallader, till exempel "Sill under en päls"

Med färsk rå sill är det bättre att inte göra ett sådant knep. Det är osannolikt att du kommer att kunna ta bort köttet från benen utan att skada filén. Men om du på detta sätt vill förbereda filén för "sill under en päls" eller andra liknande fiskrätter, är metoden ganska lämplig; köttet måste fortfarande skäras i små bitar.

Stansningsmetod

Denna metod tar inte helt bort benen från filén, men den är också ganska enkel.

1. Ta bort fisken, skär av fenorna och ta bort skinnet. Skölj noggrant under rinnande vatten. Gör sedan ett snitt på baksidan av slaktkroppen. Ta den i dina händer så att handflatans fingrar är inne i buken, och tummen ligger i ryggsnittet.
2. Kläm ihop fingrarna och separera filéns del från åsen med klämrörelser. Fortsätt göra detta tills hälften av filén är helt separerad. Om du följer processen noggrant och noggrant kommer de flesta benen att stanna kvar på åsen.
3. Gör samma sak med den andra halvan, men håll nu ryggraden med ena handen och gör tryckande rörelser med den andra.

Denna metod är också utmärkt för färsk, vältinad sill.

Ett annat enkelt sätt

Placera tummen vid ryggfenan 2-3 cm djup. Flytta den försiktigt i riktning mot svansen, dela slaktkroppen av färsk eller lätt saltad sill på mitten.

Många gillar enkel mat, till exempel den vanliga lättsaltade sillen med potatis och lök – överätande, min familj älskar också denna enkla rätt väldigt mycket. Men processen att skära sill är ett problem. Så hur skär man en sill i filéer så att det inte blir några ben? Jag säger direkt att det inte är realistiskt att välja ut alla ben, men vi kan göra vårt bästa för att ta bort majoriteten. Endast de minsta benen kommer att finnas kvar, som inte känns, speciellt om du kokar sill med tillsats av vinäger, kommer vinäger att göra benen mjuka, osynliga.

Jag köper alltid lätt saltad sill, så jag lägger den aldrig i blöt innan jag skär, och detta rekommenderas inte. Fisken förlorar sina användbara egenskaper, sväller från vätskan som den blötlagdes i, hållbarheten, även i kylskåpet, minskar kraftigt - bara en dag. Därför kommer jag inte ge råd om blötläggning av sill, vid behov kan du enkelt hitta dem själv.

När du slaktar lättsaltad sill, använd en skärbräda eller hushållspapper, förresten, det är ännu bekvämare - efter avslutad styckning, slå in dem försiktigt och släng dem. Jag är mer van vid att använda skärbräda för att rensa sillen. Ta inte tidningar för skärning - fisken kommer att absorbera en enorm mängd skadliga ämnen. Varför äventyra hälsan för en imaginär bekvämlighets skull? Så, hur man skär en sill - steg för steg foto ...

Vad du behöver för att skära en sill:

• lätt saltad sill
• skärbräda
• vass kniv
• pincett
• avfallspåsar

Hur man rengör en sill steg för steg foto:

Vi skär av huvudet, svansen på fisken:

1. Lägg sillen på en skärbräda, skär av huvudet och sedan svansen.

Rengör sillen från insidan:

2. Med hjälp av en skärbräda skär vi av den övre fenan, kör kniven in i fiskens mage till svansen, skär den, försöker att inte skada insidan, det kan finnas kaviar eller mjölk, nu kan du enkelt frigöra lättsaltad sill från insidan. Inuti finns det ofta antingen kaviar eller milt, av kaviar och milt kan man laga en separat rätt, eller servera den tillsammans med färdig fisk. Lägg mjölken med kaviar i kylen.

Skär av fenorna på fisken, tvätta den:

3. Skär av fenorna från buken på en skärbräda, ta bort den svarta filmen, skölj fisken under rinnande kallt vatten, lägg den på en pappershandduk, låt den rinna av.

Ta bort skinnet från fisken:

4. Med ansträngning, men försiktigt, delar vi ryggen i två delar, sliter huden. Du kan naturligtvis skära den med en kniv, men på så sätt kommer vi att bevara integriteten hos delarna på baksidan - de kommer att vara mer exakta. Plocka upp huden, ta bort den på ena sidan, om huden går sönder - det är inte läskigt, sedan på andra sidan.

Vi tar ut åsen från sillen:

5. Håll sillen i stjärten, ta tag i kanten på fruktköttet och dra den försiktigt uppåt, håll den del av fisken med åsen med andra handen på tallriken. Dra inte för hårt för att ge benen tid att dra upp bakom ryggraden. För resten av den lättsaltade sillen upprepar vi processen att ta bort benen. Steg för steg foto.

Ta bort små ben

6. Du måste välja de ben som är kvar. Först drar vi ut alla stora ben och väljer sedan noggrant ut de små. Det är bekvämare att göra detta med naglar eller pincett.

Färdig filé av lättsaltad sill:

7. Efter att ha styckat fisken har vi filéer tillgängliga, från vilka du kan laga många olika läckra rätter. Nu vet vi hur man skär en sill, men hur man lagar en sill?

Till exempel tar vi en skärbräda, skär filén i bitar, lägg den vackert på en tallrik, häll den med vegetabilisk olja, om du vill, tillsätt lite vinäger, dekorera den med lök och örter om möjligt - servera den på bord, ett fat med vackert dekorerad lättsaltad sill ser bra ut på det festliga bordet.

Kaviar kan också serveras på bordet, som en separat maträtt, vackert dekorerad:

Hur man lagar sill:

Kokar du potatis till sillfilén och hackar löken är en fullfjädrad enkel rätt klar. Du kan laga en elegant puffsallad - sill under en päls.

Vi har fortfarande mjölk och kaviar - från mjölk och kaviar kommer vi att förbereda flera rätter att välja mellan, till exempel paté från mjölk och kaviar av saltad sill, eller kanapéer med mjölk.

Slutligen, några bilder från Internet - hur man lagar en sill och serverar rätten vackert:

Efter att ha bestämt sig för att behandla hem eller gäster med saltad sill, kommer värdinnan att undra hur man rengör den. Sill serveras inte oskalad. Du kan laga läckra kalla snacks från saltad fisk: sallad under en päls, köttfärs, rullar, eller helt enkelt äta den med kokt potatis, skuren i bitar och beströdd med solrosolja. Innan du lagar någon sillrätt måste du ta bort benen, och ofta ta bort skinnet.

Träning

För rengöring av saltad fisk är det bättre att ha en separat skärbräda, men du kan slå in en vanlig plastfilm och arbeta på den. Du kan inte rengöra fisken på tidningen, eftersom färgen fastnar på produkten och följaktligen på magen. Medicinska handskar hjälper till att skydda dina händer från obehagliga lukter.

För arbete behöver du:

• slipad kniv;
• pincett;
• plastpåse.

Rengöringsmetoder

Det finns flera sätt att rensa saltad sill.

För nybörjare hemmafruar

Fisken befrias endast från benen och lämnar skinnet. Så här tillagas sillen för att serveras som en kall aptitretare, skärs i bitar och strös över hackad färsk eller picklad lök eller örter.

1. Fisken rensas, tvättas, skärs av huvudet och stjärtfenan.
2. Tummen placeras bredvid ryggfenan och fördjupas in i ryggen med 2-3 cm.
3. Fingret flyttas till svansen och slaktkroppen delas i halvor.
4. Nocken tas bort för hand.
5. Små ben dras ut med pincett.

I ett drag

Så skärs sill i Fjärran Östern, när mycket fisk ska förädlas. Först rensas slaktkroppen och huvudet separeras. Sedan:

1. Fisken tas med båda händerna av stjärtfenan.
2. Vifta med armarna så att slaktkroppen gör ett varv.
3. Händerna sprids isär.
4. I ena handen kommer det att finnas två halvor av en ren filé, i den andra - baksidan med alla ben.
5. Från baksidan tas åsen bort för hand tillsammans med stora ben.

Som ett resultat erhålls tre stycken ren massa: en baksida och två filéer.