Vilken deg är eclairs gjorda av. Hur man gör hemlagad chouxbakelse för eclairs

Luftiga kakor, som dök upp tack vare Marie-Antoine Carem, som tjänade inte bara det franska hovet, utan också den ryske kejsaren Alexander I, blev snabbt populär i Europa och utanför. Lätt, delikat, täckt med socker eller chokladglasyr, med gräddfyllning - eclairs älskas av både vuxna och barn.

Dessutom, inte bara som en separat efterrätt, utan också som grund för Ladyfingers tårta. Efter det dök deras modifieringar upp - shu och profiteroles, men de är alla beredda på vaniljsåsdeg.

Nyckelprinciper för Choux Bakverk

Kanske är den här degen verkligen i gruppen av de svåraste och delar den ledande positionen med smördeg. Men absolut vilken maträtt som helst har många knep och nyanser, så det är omöjligt att säga att det finns mycket enkla recept i matlagning som inte kräver vård. Ändå måste ibland även de som inte är de första som försöker laga bakverk mixtra med eclairs, och det gäller alla deras underarter.

Eclairs är söta kakor som är täckta med glasyr eller choklad, och fyllda med grädde inuti. Följaktligen kan degen för dem vara både färsk och söt. Men profiteroles betyder främst kött-, fisk- eller grönsaksfyllningar, eftersom de är huvudsnacksen vid bufféborden, så de behöver osyrad deg.
För rätt vaniljsåsdeg spelar temperaturen på ingredienserna en viktig roll. Äggen ska tas ut ur kylen och värmas till rumstemperatur innan vi vispa, smöret ska bringas att bli mjukt. Och naturligtvis bör dessa komponenter vara så färska som möjligt.
Om vi pratar om det klassiska receptet för chouxbakelse, kan varken vegetabilisk eller olivolja finnas i det, till och med margarin är förbjudet, eftersom detta kommer att förstöra strukturen hos den färdiga produkten vid tidpunkten för bakning. Antingen kommer den rätta "luften" inte att visas, eller så kommer den att vara i överskott och i form av små bubblor. Ta bara gott smör 82% fett.
Det är anmärkningsvärt att vissa franska kockar inte använder olja alls, och överraskande nog blir bakverk lika bra som med det. Det här är ett utmärkt sätt att få en relativt dietmåltid, om en liknande definition kan tillämpas på godis.
Den prakt som visas när ämnena placeras i ugnen läggs även vid knådningsstadiet: det måste göras med hjälp av en mixer som går med hög hastighet under ganska lång tid - 5-7 minuter. Det är mycket svårt att uppnå samma effekt manuellt, och visptiden ökar till 12 minuter.
Konsistensen på den färdiga degen är också viktig; för att kontrollera om allt är gjort korrekt, tryck lätt på det med fingret och titta på reaktionen - om bucklan gradvis rätas ut, men inte helt, kan du bilda eclairs. Om bucklan är mycket djup och håller sin form, saknar degen vätska; snabbt försvann, tvärtom, talar om brist på mjöl.
För att uppnå den mycket oöverträffade prakten och viktlösheten hos kakan måste du placera en behållare med vatten (cirka 150-200 ml) på den nedre hyllan i ugnen: det är detta drag som gör att du kan aktivera processen att blåsa upp bakning från insidan, utseendet av "kamrar" utan bakpulver och jäst.
Om det händer att du behöver göra flera satser på samma bakplåt, innan du lägger ut nya ämnen, häll kallt vatten i det och låt det stå i 3-5 minuter. När den har svalnat kan du fortsätta arbeta med den.

Det är värt att prata om resten av nyanserna direkt när man studerar steg-för-steg-kombinationen av ingredienser och deras omvandling till ämnen på en bakplåt. När det gäller fyllningen och glasyren bör den senare inte vara särskilt flytande, annars blir kakan blöt efter ett tag. Inuti är det önskvärt att introducera en oljekräm, som framställs på basis av mjölk, äggulor, smör, socker och mjöl.

Klassisk chouxbakelse för eclairs: ett steg för steg-recept

I traditionell teknik är den huvudsakliga vätskan mjölk, men du kan också använda vanligt vatten om du behöver minska kaloriinnehållet i rätten eller ta bort överskott av protein och laktos. Socker läggs endast i degen för söta kakor - om du vill laga profiteroles, använd samma recept, men utan socker och på vatten. Ägg kan också vara av den högsta kategorin, men deras totala vikt för den angivna volymen av ingredienser bör inte överstiga 280 g, annars kommer degen att vara flytande och inte stiga.

Förening:

Mjölk - 185 ml
Vetemjöl - 200 g
Smör - 100 g
Ägg av den andra kategorin - 6 st.
Granulerat socker - 40 g

Matlagning:

Det rekommenderas att baka eclairs vid en temperatur på 200 grader, om konvektion är påslagen, eller 210 grader, om den inte är det. Bakplåten ska placeras på mittennivån, ugnsluckan får inte öppnas under hela tillagningstiden. Det rekommenderas att ställa in timern på 12 minuter, varefter ytterligare 12-15 minuter. ugn på 160 grader. Sedan, genom glaset, måste du kontrollera färgen på kakan: om den är blekt gyllene kan du ta ut den. Det är mycket viktigt här att inte överexponera bakningen, annars kommer den inte bara att mörkna kraftigt, utan också få en bitter eftersmak.

Hur lagar man chouxbakelse för eclairs i vegetabilisk olja?

Naturligtvis, enligt ledande franska kockar, kan vegetabilisk olja inte finnas i en sådan maträtt, men om du inte är en strikt gourmet som bara följer traditionella recept, är denna idé också värt ett försök. Färdiga bakverk visar sig vara lika möra som de som är gjorda med smör, men de har en ganska intetsägande smak, så receptet är antingen inriktat på snackprofiteroler eller på mycket söta fyllningar.

Förening:

Vatten - 200 ml
Vegetabilisk olja - 70 ml
Ägg av den andra kategorin - 5 st.
Mjöl - 180 g
Salt - en nypa

Matlagning:

Recept på Choux-deg för Eclairs och Profiteroles:

1. Blanda mjölk, vatten, salt och socker i en kastrull (gärna med tjock botten. Jag har en Zepter-kastrull, så det går att vispa med mixer utan problem), tillsätt smör, låt koka upp.

2. Så fort vattnet kokar, tillsätt allt mjöl OMEDELBART (det är bättre att sikta det först, för då är det mättat med syre, och bakningen blir luftigare). Vispa väl så att degen blir mjuk.

3. Vispa ytterligare 2-3 minuter tills degen lämnar sidorna av formen. Allt detta gör vi medan pannan står på spisen. Vi formar en stor boll.

4. Ta kastrullen från värmen och överför degen till en djup skål. Jag har en separat skål på bilden, även om den ser likadan ut som pannan (DETTA ÄR EN MYCKET VIKTIG PUNKT, eftersom du måste lägga till ägg ett i taget för en enhetlig och lätt degstruktur). Och vi börjar lägga till äggen ett i taget, vispa tills ägget är helt blandat med degen.
Den färdiga degen ska se ut så här, d.v.s. konsistensen är tillräckligt tjock så att den inte droppar från vispen utan sakta faller av.
Efter det kan du fylla konditorivarningssprutan och fortsätta direkt till bakningen.

5. RÅD FRÅN KOCKEN: ”Det är bäst att frysa arbetsstyckena. Forma antingen eclairs (ca 8-9 cm långa) eller profiteroles (4-5 cm), lägg dem på pergament på ett avstånd av 2-3 cm från varandra och lägg i frysen.
Det brukar jag göra eftersom jag brukar göra deg och grädde på kvällen och baka dagen efter. Det är bekvämt att göra detta, eftersom du måste fylla eclairerna omedelbart före servering, annars blir de blöta. Och att bråka med beredningen av degen (om än enkelt) är inte alltid bekvämt. Jag tar såklart ut degen 20 minuter innan gräddning och låter den bara stå i kylen.
Vi värmer ugnen till 180 grader (vem har gas - 4), lägger ut våra ämnen (om någon bakar direkt - med en konfektspruta av den form du behöver på en bakplåt täckt med pergament).
Kocken råder att strö eclairs eller profiteroles för en söt fyllning med krossad mandel och socker. Jag gör det inte alltid, men det blir jättegott.

Här är profiterolerna:

Obs: Jag gör profiteroles med olika fyllningar. Den här gången, på ett infall, blev det valnötter, mycket vitlök, Astoriasås, Lök med gräddfil, paprika, röd- och svartmalen peppar, ost, riven på ett fint rivjärn (jag har bara en favorit, ja, han älskar kryddig mycket))) .
Och den andra fyllningen var med samma sås, ägg, smältost + ostrester, vitlök och finhackad kycklingsalami.

6. Sätt in i ugnen och grädda i 7-8 minuter (eclairerna ska öka i volym och höja sig, men behålla samma färg). Öppna sedan luckan och fortsätt att grädda i ytterligare 15 minuter tills den är gyllenbrun. Efter det stänger jag av ugnen (jag har en elektrisk) och låter dem svalna.

7. Det är faktiskt allt. Till fyllningen använder jag fransk smörkräm. Receptet kan ses nedan. Jag skär profiterolerna på längden och fyller dem med grädde med hjälp av en kulinarisk spruta. Glasyren gör jag efter AlexJustaces recept (receptet finns också nedan). Jag gillade det (bilden av de färdiga eclairerna, men nej, jag har fortfarande inte tid att ta en bild, de äts direkt))

God aptit allihop!

1) Ugnen ska öppnas precis FÖRE, inte bredare än en tändsticksask. Om du öppnar brett, kommer ingenting att rädda - de kommer att falla av. Och du kan inte slå igen ugnsluckan och i allmänhet inte skaka spisen och det omgivande utrymmet.
2) För den som inte vet: blanda med mixer eller sked bara åt ett håll, tillsätt inte nästa ägg förrän degen har "ätit" det föregående. Sedan kan du direkt avgöra efter konsistens om du behöver tillsätta fler ägg. Som jag redan skrev behövde jag en gång 6 ägg och 1 äggula för att få degen till önskat tillstånd.
3) Problemet med att ta bort det bakade från pappret. "Håller ihjäl. Jag provade både utsmetat papper och torrt papper - resultatet är detsamma ”- när eclairerna är frysta tas de själva enkelt bort från plastfilmen, som jag brukar lägga ut dem på innan de fryses. Men generellt sett när det gäller bakning: jag fick en gång lära mig att strö till och med bakplåtspapper med mjöl (eller mannagryn). Naturligtvis är mannagryn inte tillämpbar på eclairs (jag använder det ofta till kex). Men mjöl har aldrig varit något problem.
4) Det kom en kommentar när eclairerna sprack under gräddningen (utan att frysa). Ärligt talat, jag vet inte om frysning var en nyckelfaktor, men förra gången jag gjorde profiteroles (detta är bilderna jag lägger upp) sprack också min deg. Jag hann inte frysa. Jag var tvungen att baka direkt. Råd också: frys in väl eller grädda direkt. Jag bestämde mig för att lägga den i frysen i minst 20 minuter för att "frysa". Till slut var jag tvungen att skrapa bort profiterolerna från filmen.
5) Mjöl måste vara väl stekt. Det här är precis "vaniljsås"-degen. Det ska se ut som en slät, glänsande boll. Först, när jag lägger till mjöl, rör jag med en mixer, sedan, när massan redan ser ut som deg, börjar jag arbeta med en träspatel (vi rör i en riktning).
6) Om någon ser att eclairerna inte är helt gräddade inuti, då kan du helt enkelt stänga av ugnen och låta dem stå där. I princip låter jag alltid min stå i ugnen för att svalna. Temperaturen sjunker gradvis.
7) I konventionella ugnar finns det vanligtvis ingen fläkt. Jag har det. Beskrivs i manualen som "konvektionsläge". Så genom försök och misstag insåg jag att varken eclairs, kex eller jästdeg kan tillagas i detta läge. Det kommer bara inte att stiga. Kanske växer mina handtag ur fel ställe, men det har aldrig fungerat bra med varmluft för att göra bakverk.

Degens konsistens före frysning: degen ska ha liknande struktur som potatismos, d.v.s. degen ska inte rinna ut ur sprutan utan behålla sin form. För att degen ska ha en sådan konsistens är det inte nödvändigt att lägga till 5 ägg, mindre kan vara.

eclairs efter 8 minuter i ugnen

Så här ser profiteroles ut efter 8 minuter i ugnen (stängd).

Chouxbakelser för eclairs kan tillagas på olika sätt. I den här artikeln kommer vi att presentera flera prisvärda och enkla recept med vilka du kan göra en mycket god bas för söta kakor eller salta snacks.

Hur lagar man chouxbakelser till eclairs? (recept steg för steg)

För att göra läckra och söta kakor till ett festligt eller enkelt middagsbord behöver du inte mycket dyra produkter och fritid.

Så för vaniljsåstestet behöver vi följande komponenter:

sedimenterat filtrerat vatten - ett helt glas
högkvalitativt mjöl - ett helt glas;
landsägg (med en total vikt av ca 250 g) - 5 st.;
salt är inte för stort jodiserat - ½ dessertsked;
osaltat smör så färskt som möjligt - ca 100 g.

Knåda basen på spisen

Chouxbakelse för eclairs har sitt namn av en anledning. När allt kommer omkring, för att knåda det, måste alla ingredienser kokas på spisen under en tid. För att göra detta, sätt en panna med en tjock botten på en låg eld och häll sedan det sedimenterade vattnet i det, lägg smöret och tillsätt iodiserat salt. Därefter bör du vänta tills matoljan är helt smält och koka alla ingredienser i tre minuter.

Efter att alla beskrivna åtgärder har utförts är det nödvändigt att hälla högkvalitativt mjöl i den bubblande oljiga vätskan och blanda den noggrant med en stor sked. Som ett resultat av detta bör du få en mjuk bas med jämn konsistens.

Det sista steget i beredningen av vaniljsåsdeg

Efter att ha termiskt bearbetat chouxdegen för eclairs på spisen, bör den tas bort från värmen och sedan kylas till 60-70 grader. Detta är nödvändigt så att de inte kryper ihop sig efter att ha lagt till byns kycklingägg, utan är jämnt fördelade över hela basen.

Du kan kontrollera temperaturen på degen med en termometer, eller helt enkelt genom att doppa fingret i den. Om du inte är väldigt varm kan du säkert lägga till byägg. Dessutom rekommenderas att introducera denna ingrediens inte omedelbart, men omväxlande.

När man bryter ett ägg i degen, måste det blandas med en sked så att det är helt fördelat över degen. Ange sedan andra, tredje och fjärde. Innan du lägger det femte ägget måste du vara uppmärksam på basens konsistens. Om det är för flytande bör du inte lägga till den nämnda produkten. Om vaniljsåsdegen för eclairs fortfarande är tjock, måste ägget införas.

Efter att ha blandat alla komponenterna noggrant bör du ha en ganska trögflytande bas.

Processen att forma vaniljsås

Efter att choux-bakelsen för eclairs, bilderna som du kan se i den här artikeln, är väl blandade, kan du säkert fortsätta till bildandet av produkter. För att göra detta måste du ta ett stort ark, fodra det med bakplåtspapper och sedan lägga ut basen med en vanlig matsked. I det här fallet är det inte nödvändigt att se till att du får samma och jämna bollar. När allt kommer omkring, under påverkan av värmebehandling, kommer de fortfarande att stiga och bli vackra.

Baka eclairs i ugnen

Det presenterade receptet på choux bakverk för eclairs kan användas inte bara för att göra läckra och vackra kakor, utan också för att förbereda ett doftande mellanmål.

Efter att ha format produkterna ska bakplåten omedelbart placeras i en förvärmd ugn. Det rekommenderas att grädda dem i 25-30 minuter vid en temperatur på 180 grader. Det bör noteras att under en sådan värmebehandling är det högst oönskat att öppna ugnslocket. Om du försummar detta råd kan alla produkter helt enkelt slå sig ner och förbli klibbiga inuti.

Efter att degen har gräddats ordentligt måste den försiktigt tas bort från bakplåtspappret och svalna helt. I framtiden bör produkterna användas för det avsedda syftet.

Chouxbakelse för eclairs: laga mat hemma tillsammans

Vi beskrev ovan hur man gör en sådan bas på spisen. Däremot kan du laga eclairs i en slowcooker. För detta behöver vi:

sedimenterat filtrerat vatten - 180 ml;
högkvalitativt mjöl - 230 g;
byns stora ägg - 4 st.;
salt inte för stort jodiserat - ½ liten sked;
osaltat smör så färskt som möjligt - ca 80 g.

Koka vaniljsåsbotten i en långsam spis

Choux bakverk eclairs blir alltid väldigt möra och välsmakande. För att göra sådana kakor bör du inte anstränga dig mycket. När allt kommer omkring förbereds de ganska enkelt och enkelt.

Principen för att skapa vaniljsåsdeg i en långsam spis är nästan densamma som presenteras ovan. Men om du inte vet hur man hanterar en sådan enhet kommer vi att prata om det just nu.

Så häll allt filtrerat vatten i multikokarskålen, tillsätt salt och tillsätt det färskaste smöret. När du slår på bakningsläget måste du vänta tills matoljan har smält och alla produkter har kokat. Häll sedan lätt mjöl i den sjudande oljiga massan och blanda allt noggrant tills en homogen klump bildas. Den ska föras över till en djup skål och lämnas åt sidan en stund.

Efter att basen har svalnat något krävs det att växelvis bryta byägg till den. Som ett resultat av att blanda dessa komponenter bör du bilda en trögflytande massa, som lossnar bra om du lyfter upp den med en sked.

Processen att forma och baka produkter i ugnen

Hur bakar man chouxbakelser för eclairs ordentligt? Receptet i slow cookern rekommenderar inte användningen av denna nämnda enhet. Detta beror inte på att basen inte kommer att laga bra i den, utan på det faktum att du bara kan få plats med ett fåtal produkter i en behållare.

Så, med en stor bakplåt, måste du fodra den med bakplåtspapper. Därefter måste du dra en trögflytande vaniljsåsdeg i en kulinarisk spruta och krama ut den i form av en tjock remsa 8-10 centimeter lång.

Efter att ha format eclairerna bör de placeras i ugnen, som måste förvärmas till en temperatur på 180 grader. Degen behöver gräddas i ungefär en halvtimme. Under denna tid ska den jäsa ordentligt och lätt brynt.

Hur använder man bakade produkter i matlagning?

Som nämnts ovan kan choux bakverk eclairs användas för att göra läckra söta kakor och för att skapa salta snacks.

För den första kursen är det önskvärt att använda avlånga produkter som behöver skäras något i sidan. Genom det resulterande hålet kan du föra in valfri kräm i eclairen med hjälp av en kulinarisk spruta för detta. Så ett idealiskt alternativ skulle vara en protein- eller vaniljsåsfyllning, som mycket ofta används för att göra olika kakor.

Efter att alla kakor är rätt formade måste de dekoreras med strösocker, kakaopulver eller smält chokladglasyr. Det rekommenderas att servera färdiga kakor till bordet med te.

När det gäller salta snacks är det bättre att ta sfäriska bakade produkter för dem. De ska skäras på mitten så att man till slut har bildat en slags korg. I framtiden kan de fyllas med svart eller röd kaviar, krabbastickssallad, majonnäs blandad med vitlök, ost och örter och andra ingredienser.

Summering

Nu vet du hur du kan göra chouxbakelser själv med enkla och mycket prisvärda produkter. Som du vågar märka är det inget komplicerat i detta.

Således, om du vill göra en utsökt efterrätt eller ett rejält mellanmål hemma, kan du säkert använda ett av ovanstående recept.

Eclair är en vaniljsåska. Enligt historisk information uppfanns den av en kulinarisk specialist från Frankrike, Marie-Antoine Karem, som var en stor kännare av det franska köket.

Hur man gör eclairs hemma

Eclairs är väldigt "petiga" kakor. För att tillaga dem korrekt är allt viktigt: knådning och degdensitet, ugnstemperatur, gräddningstid.

För att förbereda degen behöver du:

1 kopp (250 ml) vatten;
1,25 koppar eller 200 g mjöl;
4-5 stora ägg;
100 g smör;
en nypa salt.

Låt oss börja laga mat:

För att förbereda vaniljsåsdegen, ta en form av rostfritt stål med tjock botten.
Häll vatten i pannan, tillsätt salt och olja.
Vi sätter grytan på elden och låter den koka.
När smöret smält sänker vi värmen till det svagaste, häller i mjölet och rör om kraftigt med en sked så att det inte blir klumpar.
Ta bort från värmen, låt degen svalna till 60-70 ° C och bryt in 1 ägg i degen, knåda intensivt med en sked för hand tills det blir en homogen deg.
Tillsätt även resten av äggen i degen. När du tillsätter det sista ägget måste du se till att degen inte är flytande, kanske bara hälften av ägget behöver tillsättas. Degen ska vara som väldigt tjock gräddfil, men inte bred ut över bakplåten.
Om degen efter att ha blandat äggen fortfarande är tjock medan den är varm, kan du lägga till ytterligare ett ägg till den.
Och om du lade till alla ägg på en gång blir det svårt att knåda degen tills den är slät, och dessutom kan den vara flytande, och du kan inte fixa den på något sätt (du kan inte lägga till mjöl, annars degen kommer inte att stiga i ugnen). Det enda sättet att fixa smet är att knåda en ny portion tjock deg och blanda ihop båda delarna.
Smörj bakplåten med en liten mängd vegetabilisk olja, krama ur pinnarna ur konditoripåsen, ca 10 cm lång.Pinnarna kan läggas ut med 2 matskedar, efter blötläggning av den ena i kallt vatten, och den andra för att hjälpa till att bilda avlånga pinnar.
Du måste sprida pinnarna på ett avstånd av 2-3 cm, de kommer att öka i volym.
Vi värmer ugnen till 180 ° C, lägg en bakplåt med deg, grädda i 30-40 minuter, tills den är brun. Ugnen får inte vara öppen under hela gräddningstiden, annars får kakorna inte jäsa.
Låt kakorna svalna, skär på ena sidan och fyll på med grädde med en konditorispruta eller en tesked.

Hur man gör eclair-kräm hemma

Vaniljsås till eclairs

Till krämen behöver du:

4 äggulor;
1 kopp socker;
4 msk. skedar utan en kulle av mjöl;
0,5 l mjölk;
20 g smör;
vanillin.

Låt oss börja laga mat:

Blanda äggulor, socker, vanilj och mjöl i en kastrull, häll gradvis i mjölken och blanda så att det inte blir några klumpar.
Låt det koka på låg värme, rör hela tiden.
När grädden börjar tjockna, tillsätt smöret och koka, rör om tills den tjocknar.
Fyll eclairerna med kyld grädde.

ostmassakräm

Till krämen behöver du:

200 g keso (fett);
100 ml grädde 33% fett;
0,75 koppar strösocker.

Låt oss börja laga mat:

Vispa grädden med en mixer tills den blir skum, tillsätt strösocker (hälften av önskad volym).
Vi mal keso genom en sil 2 gånger, häll i det återstående pulvret, blanda.
Blanda vispad grädde med keso och fyll eclairerna.

Choklad smörkräm

Till krämen behöver du:

en halv burk kondenserad mjölk;
200 g smör;
3 art. skedar kakaopulver.

Låt oss börja laga mat:

Vispa det mjukade smöret med en mixer, tillsätt lite kondenserad mjölk och fortsätt vispa, tillsätt kakao och blanda väl. För att förbättra smaken kan du lägga till 1 msk. en sked konjak Krämen är klar, du kan fylla på kakorna.

Hur man gör glasyr för eclairs hemma

Chokladglasyr för eclairs

För glasyr behöver du:

1 bar mörk choklad;
1 st. en sked smör.

Låt oss börja laga mat:

Vi bryter chokladkakan i små bitar, häll den i en kastrull, tillsätt smör och smält i ett "vattenbad", blanda.
Smörj in kakorna fyllda med grädde med en kulinarisk pensel med glasyr och låt kakorna torka.

Så vi har lärt oss hur man lagar läckra eclairs med grädde hemma.

Vilka är dina favoritbakelser från barndomen? Jag är säker på att majoriteten kommer att svara: eclairs! Naturligtvis, vem gillar inte lätta, krispiga kakor med en delikat kräm inuti, täckta med en glänsande glasyr? Smaskigt och mer!

Eclairs är franska bakverk som har varit allmänt kända över hela världen sedan slutet av artonhundratalet. De är avlånga chouxbakelsepajer med en lätt kräm inuti.

Idealiska eclairs bör vara släta, jämna och enhetliga, 10 till 14 cm långa.

Många vågar inte laga dem hemma utan köper hellre färdiga i affären. Det verkar som att en sådan läcker efterrätt och receptet borde vara komplext, i flera steg, med en lång lista med ingredienser. I verkligheten visar det sig dock vara precis tvärtom.

Ingredienserna är mycket prisvärda, vilket kan hittas i vilket kylskåp som helst, och tillagningsmetoden är ganska enkel om du följer instruktionerna tydligt. Tro på dig själv och se till att försöka laga mat. Jag tror att resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar!

Huvudreglerna för att förbereda deg för eclairs

Ordentliga eclairs görs endast av chouxbakelser. Vad är det egentligen? Grundprincipen är att en blandning av mjöl med smör och vatten "bryggs" och sedan, efter att ha svalnat något, tillsätts äggen. Resultatet blir en kladdig, tjock deg som inte breder ut sig så att säga, håller formen.

Ökningen av degvolymen uppstår på grund av att det bildas ånga inuti eclairen under gräddning vid höga temperaturer.

Ordentliga kakor slits inte, eftersom de bara är gjorda av tät, hållbar deg.

Klassiskt recept

Ingredienser:

vatten - 250 ml;
smör - 100 g;
mjöl - 200 g;
ägg - 4 stycken;
salt.

Tillagningstid: 70 min.

Kalorier per 100 gram: 204 kcal.

Recept på chouxbakelse för eclairs steg för steg:

Chouxbakelse för eclairs: ett recept enligt GOST steg för steg

Receptet är för 20 kakor. Observera att vatten för matlagning måste mätas i gram, och inte som vanligt i milliliter.

Ingredienser:

vetemjöl - 200 g;
stora kycklingägg - 5 st. (eller 6 medelstora bitar);
smör - 100 g;
rent vatten - 180 g;
bordssalt - en nypa.

Tillagningstid: 1 timme 10 minuter.

Kalorier per 100 gram: 210 kcal.

Hur man lagar mat:

Koka upp en blandning av hackat smör, vatten och salt i en kastrull;
Sikta mjölet försiktigt. Det är önskvärt ett par gånger så att bakverken visar sig vara luftiga och frodiga;
Häll mjölet i pannan och blanda noggrant med en sked eller kulinarisk spatel;
Degen kommer att börja brygga och hålla ihop i en klump. Låt det brygga väl, fortsätt att röra snabbt direkt på brännaren;
Överför till en skål och låt svalna;
Vispa ägg i en separat skål;
Tillsätt dem gradvis till degen, knåda den försiktigt med en spatel eller använd en mixer;
Klä en plåt med bakplåtspapper;
Använd en kulinarisk påse eller en vanlig plastpåse, pressa ut degen på ett bakplåtspapper i form av pinnar ca 12 cm långa och 18 mm i diameter (det kan också vara i form av cirklar, då får du runda eclairs-bollar );
Grädda i en förvärmd ugn, först 10 minuter vid 220°C, sedan ytterligare 25 minuter vid 180°C;
Förbered din favoritkräm och fondant, fyll och dekorera eclairs efter dina egna preferenser.

Hur man lagar mager vaniljsåsdeg för eclairs

Om du följer en vegetarisk kost och utesluter animaliska fetter från din kost, är detta inte en anledning att förneka dig själv så underbara och läckra desserter som eclairs.

Följande recept är bara för dig: det innehåller inte ägg, mjölk och smör!

Ingredienser:

2 st stack mjöl;
2 bord. matskedar vegetabilisk olja;
1 st stack kokande vatten;
salt.

Tillagningstid: 65 minuter.

Kalorier per 100 gram: 198 kcal.

Hur man lagar mat:

Blanda mjöl med salt, vik det till ett objektglas och gör en fördjupning i mitten;
Häll kokande vatten och vegetabilisk olja i mitten av fördjupningen;
Blanda degen något och låt svalna tills den är varm;
Nu kan du knåda den med händerna tills en homogen konsistens, det tar cirka 10 minuter;
Låt degen vila i 25 minuter;
Knåda lätt igen i ett par minuter;
Allt, mager deg för eclairs är klar, du kan skulptera kakor från den och baka dem som vanligt.

Hur man gör chouxbakelse för eclairs med mjölk och torrjäst

Chouxbakelse tolererar inte experiment med sammansättningen och beredningsstegen. Du kan dock prova att laga en annan version av den, beprövad. Här kommer vattnet att ersättas av mjölk och torrjäst, och resultatet blir nästan bättre.

Tänk på när du direkt börjar baka att mjölk ger produkterna en mörkare färg.

Se därför till att den rödbruna färgen på eclairerna inte förvirrar dig, och de är väl gräddade.

Ingredienser:

200 g premiummjöl;
200 g komjölk;
4 medelstora kycklingägg;
70 g plommon. oljor;
10 g torr jäst;
20 ml vatten;
salt och socker - en nypa vardera.

Tillagningstid: 2 timmar.

Kalorier per 100 gram: 285 kcal.

Hur man lagar mat:

Koka upp mjölken och häll det siktade mjölet i den;
Vispa den resulterande blandningen med en mixer tills en homogen konsistens;
Smält smör;
Lös torrjäst i varmt vatten och blanda den med socker, lägg till vaniljsåsmassan;
Vispa äggen ordentligt tills ett tätt skum bildas;
Ägg bör hällas i en liten bit till huvuddegen, ständigt omrörning;
Salta, tillsätt olja och blanda igen tills ett trögflytande tillstånd av fet gräddfil;
Det är bättre att låta degen jäsa i en timme, forma sedan pinnar ur den och grädda i 30 minuter i en het ugn vid 200 ° C.

Hur man formar och vad man bakar eclairs av chouxbakelse

Eclairs är lättast att forma med en konditoripåse. Du kan använda en mängd olika munstycken, särskilt vackra eclairs erhålls med munstycken "runda" eller "öppen stjärna", med en diameter på 10-12 mm.

Det finns ett litet trick om hur man snabbt fyller en sådan påse: du måste lägga den i ett högt glas och räta ut kanterna. Då kommer degen att fylla den jämnt, utan tomrum, och du kommer inte att fläcka någonting.

Om du inte har en konditoripåse ännu kan du använda en vanlig plastpåse genom att skära av ett av hörnen med önskad diameter. Denna metod är mindre bekväm, men ekonomisk.

Eclairs läggs på en bakplåt täckt med matlagningspapper i ett rutmönster, snett, diagonalt. Den föredragna längden är 10-14 cm. Försök att lämna ett tillräckligt avstånd mellan dem, minst 3 cm, eftersom de kommer att öka i storlek under gräddningen.

För att göra eclairerna lika stora kan du göra några slags märken på bakplåten för din bekvämlighet med hjälp av linjal och mjöl.

De bästa fyllningarna för vaniljsås: recept

Det finns ett stort utbud av fyllningar och krämer för att fylla eclairs. De vanligaste alternativen är vanilj, kaffe och choklad, de mest ovanliga är kola, pistage, kokos. Men alla har rätt att välja sin favorit, speciellt eftersom det finns vart man kan vända sig!

Eclairs fylls med grädde med hjälp av en konditorispruta.

Om du inte har någon kan du helt enkelt skära kakan försiktigt från kanten och sätta i fyllningen med en sked.

Klassisk vaniljsås

Ingredienser:

400 ml mjölk;
150 g plommon. oljor;
2 bord. l. Sahara;
1½ bord. l. mjöl;
2 hela ägg och 1 äggula;
1 bord. l. florsocker.

Tillagningstid: 40 min.

Kalorier per 100 gram: 215 kcal.

Hur man lagar mat:

Tillsätt socker i mjölken och låt koka upp. Kontrollera att sockret är helt upplöst;
Låt den resulterande blandningen svalna något;
Blanda mjölet med alla ägg och strösocker, tillsätt socker-mjölkblandningen;
Sätt på eld och rör om;
Koka tills grädden tjocknar. Se till att det inte kokar samtidigt;
Kyl, tillsätt mjukt smör och vispa med en mixer till en fluffig massa;
Du kan leka med gräddens smaker genom att tillsätta vanillin, vaniljessens, citrusskal eller kakaopulver om så önskas.

Ingredienser:

200 g keso;
1 st stack strösocker;
200 ml grädde;
1 påse vaniljsocker.

Tillagningstid: 20 min.

Kalorier per 100 gram: 112 kcal.

Hur man lagar mat:

Blanda keso med låg fetthalt med strösocker för hand med en gaffel eller sked och slå sedan med en mixer eller mixer;
Häll i vaniljsocker och häll i grädden, vispa ordentligt igen;
Delikat och luftig kräm är klar. Väldigt enkelt och snabbt!

Hur man gör chokladfrosting

Glasyr appliceras på eclairs , medan det fortfarande är varmt. Det är bekvämt att sprida det med en kulinarisk borste. Det finns ett annat sätt: sticka försiktigt botten av kakan med en gaffel och doppa dess topp i den flytande glasyren.

Genom att tillsätta smör blir glasyren enligt detta recept slät och blank efter härdning.

Toppglasyr kan strö med nötter, konfektpulver, häll kola, dekorera med färska bär eller frukter, myntablad, chokladfigurer.

Ingredienser:

4 bord. skedar mjölk;
100 g smör;
4 bord. skedar kakao;
150 g socker.

Tillagningstid: 20 min.

Kalorier per 100 gram: 442 kcal.

Recept steg för steg:

Blanda mjölk med socker och kakaopulver i en lämplig behållare;
Sätt i brand;
När sockret löser sig, tillsätt smör;
Koka tills det tjocknat, rör hela tiden och se till att glasyren inte bränns.

Och det viktigaste rådet: laga mat med kärlek och på gott humör, då kommer du definitivt att få en elegant utsökt dessert på nivån med de berömda franska konditorierna!

Ett annat recept på vaniljsåsdeg visas mycket tydligt i följande video.