Italiensk tomatsås till pasta eller risotto. Italiensk tomatsås

Passatasås (Passata di pomodoro på italienska) sticker ut från stor mängd de mest utsökta såsmärkena i Italien. Dessa är praktiskt taget stuvade färska tomater V egen juice med tillägg aromatiska kryddor och grönsakskryddor.

Passata är naturligt och mycket läcker sås, som serveras med makaroner eller italiensk pasta. Den är perfekt för att göra pizza, kött och fiskrätter, och kan också tjäna som grund för tjock grönsakssoppor, som vegetarianer älskar så mycket.

Passata är lätt att förbereda och kräver ingen speciell förberedelse. Du kan alltid göra det själv hemma, vara kreativ med kryddor och få nya intressanta alternativ.

Fördelarna med italiensk sås

Förutom det underbara smakkvaliteter, stor sås också användbart.

Dess huvudkomponenter är tomater, som huvudsakligen består av vatten (upp till 95%), men deras söta fruktkött är en riktig skattkammare vitaminer, makro- och mikroelement och antioxidanter.

Tomater räddar allt användbart materialäven efter värmebehandling:

hjälpa motstå cancer;
förbättra funktionen hos kardiovaskulära, matsmältnings- och nervsystem;
öka immunförsvaret och stressmotstånd;
hjälpa till att ta bort gifter från människokroppen;
förhindra inflammatoriska processer i det genitourinära området;
normalisera vikten.

Passata di pomodoro i klassisk version

Denna underbara maträtt konsumeras inte bara nylagad utan också som konserver. Kvalitetsprodukt gjort med dina egna händer, vad kan vara bättre? Allt fördelaktiga egenskaper från en uppsättning grönsaker och kryddor kommer att bevaras, och du kommer att njuta av ett trevligt tomatmästerverk även på vintern.

Vi kommer att behöva:

färska röda tomater - 2,0 kg (det är bättre att välja frukter som är lämpliga för konservering, det vill säga medelstora och plommonformade - deras skal är tjockare);
morötter - 200 g;
selleristjälk - 100 g;
lök - kålrot - 100 g;
vitlök - 4-5 kryddnejlika (för den som gillar mer stark sås, mer är möjligt);
vegetabilisk olja (helst oliv) - 2/3 kopp;
basilika (röd eller grön) - 4-5 kvistar;
salt - 1 rågad matsked;
socker - granulerat - 1 matsked;
svart malen peppar- smak.

Matlagningsmetod:

Låt oss tvätta alla grönsaker och örter, förbereda rätterna ( rostfri panna med tjock botten och en stekpanna med non-stick beläggning);
Låt oss skala morötterna lök och vitlök;
Eftersom det finns ganska många tomater måste du mixa och blanchera dem i en sil eller durkslag i portioner (doppa frukterna i kokande vatten i några sekunder) för att få bort skalet. Det blir ännu bättre om du först skär varje tomat med ett X i spetsen (detta tar bort skalet snabbare).
Skär de förberedda tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull. Vi satsar på långsam eld och låt puttra under lock.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Finhacka löken och vitlöken.
Skär sellerin i tunna skivor.
I en stekpanna med olja, tillsätt omväxlande det ena till det andra, stek morötter, lök och vitlök i cirka tio till femton minuter, tillsätt sellerin sist. Rör om blandningen med jämna mellanrum. Under stekningen får löken en gyllene färg och en specifik behaglig lukt.
Tillsätt sedan de stekta grönsakerna i bubblan tomatsås, salt och socker. Sjud i ytterligare tjugo minuter.
Vi river basilikan med händerna eller skär den i små bitar med en kniv och överför den till den nästan färdiga såsen. Vi kommer att störa allt.
Lägg den homogena massan av grönsaker i en mixer, peppra och vispa i två till tre minuter. Allt är klart!

Om såsen inte är avsedd för förvaring, kyl och häll i en såsbåt. Om det förbereds för vintern, måste du hälla det i steriliserade burkar och försegla det lufttätt.

För att bevara såsen på italienska kommer vi att förbereda burkar:

låt oss tvätta dem med bakpulver V varmt vatten, sköljer väl;
Låt oss sterilisera halvlitersburkar i mikrovågsugnen i fem minuter;
Koka järnlocken i tre till fem minuter.

Överför till varma burkar stark sås och rulla ihop den. Slå in burkarna i en filt och låt dem svalna. Förvara den sedan svalt.

När du använder konserverad italiensk sås, var noga med att vara uppmärksam på lockets skick. Ett uppblåst (bombat) lock indikerar att produkten är olämplig, den kan tyvärr inte ätas. Troligtvis gick något fel och du gjorde fel i tekniken. Jag måste slänga allt. Men om allt är bra kan du njuta av läckerheten på mörka, vinter- och kalla kvällar.

Baserad färska tomater, basilika, med tillägg av andra ingredienser - det är det som gör vanlig maträtt unik, kryddig och intressant. Dessa såser är enkla att tillaga, men i slutändan ger de speciell smak vanlig pasta. Varje hemmafru kan notera flera recept som hjälper till att diversifiera menyn. Till exempel älskar många män Bolognesesås för sin köttkomponent. De kommer dock inte att vägra krämsås med bacon. Och kvinnor kan välja ett alternativ med lägre kalorier, till exempel baserat på grön basilika eller andra örter. Spaghettisåser är i alla fall nödvändiga, så du ska gärna använda dem.

Bolognesesås med köttfärs och tomater

Den mest kända italienska tomatsåsen för spagetti är Bolognese. Det inkluderar hackat kött, vilket gör rätten mer mättande och pikant. För att förbereda en sådan dressing ta följande ingredienser:

åtta färska tomater, det är bättre att välja köttiga;
250 gram köttfärs, gärna nötkött;
stor vitlöksklyfta;
hundra gram riven parmesan;
ett halvt glas torrt rött vin;
tillsätt kryddor efter smak, som oregano eller basilika.

Italiensk sås för tomatspagetti i kombination med örter både vuxna och barn gillar det. Det är anmärkningsvärt att vissa människor ersätter färska tomater med pasta. Detta är acceptabelt. Men sedan är det svårt att uppnå önskad konsistens sås, som förstör den sista rätten. Därför är det bättre att använda färska tomater.

Gör Bolognesesås

Till att börja med tar de Köttfärs och stek den i lite olivolja. Du kan byta ut den om du vill finhackad kyckling, men i originalrecept De använder rött kött. Häll nu vin i köttfärsen, rör om, ta bort köttklumpar. Vänta tills vätskan har avdunstat.

Tomaterna skärs på tvären och hälls sedan med kokande vatten för att lättare få bort skalet från frukten. Skär tomaterna i stora tärningar och tillsätt dem i köttfärsen, låt puttra på svag värme i cirka en halvtimme. Tillsätt torkade eller färska örter, salt och peppar efter smak. Du måste också lägga till finhackad vitlök. Koka i ytterligare tio minuter. Färdig sås häll över spaghettin och strö över riven parmesanost på toppen. Klassisk italiensk spaghettisås är klar!

Skaldjurssås: ingredienser

En annan intressant version av såsen innehåller skaldjur. Det smakar bäst med en havscocktail, men du kan välja vilka ingredienser som helst, som räkor eller bläckfisk. Här beror mycket på smakpreferenser. Detta italienska spaghettisåsrecept är också ganska kryddigt, vilket är värt att överväga. För honom måste du ta följande produkter:

350 gram havscocktail;
åtta tomater;
två vitlöksklyftor;
ett gäng färsk persilja;
peppar efter smak och beroende på önskad kryddighet;
två matskedar torrt vitt vin;
lite olivolja.

Peppar kan tas både torkad och färsk.

Hur gör man italiensk spaghettisås?

Först måste du koka Skaldjurscocktail i kokande vatten i cirka två minuter. I samma buljong kan du sedan koka själva spaghettin.

Skala och finhacka vitlöken, hacka persiljan, tillsätt salt och olivolja, blanda allt så att saften kommer ut.

Tomater skalas och hälls med kokande vatten. Fruktköttet är fint hackat och stekt hög eld ungefär en minut, tillsätt peppar och vitt vin. Sänk nu värmen till låg och låt sjuda i ytterligare sju minuter. Tillsätt blandningen av vitlök och olja och koka i ytterligare cirka tre minuter.

Färdig spagetti hälls med italiensk sås och skaldjur läggs på toppen.

Pestosås: mycket färg

Det är ett misstag att tro att spaghettisåser bara tillagas med tomater. Till exempel pestosås. Detta är verkligen äkta italiensk sås! Den är också idealisk för spaghetti. För att förbereda dig måste du ta:

en matsked olivolja;
ett gäng färsk basilika;
vitlöksklyfta;
fyrtio gram kottar;
femtio gram riven parmesan;
lite salt (efter smak).

Denna sås är väldigt lätt att tillaga. Allt (utom osten) läggs i en mixer och hackas. Du borde skaffa en pasta. Tillsätt sedan ost och blanda igen.

Krämig tomatsås: lista över ingredienser

Denna italienska spaghettisås passar även till kötträtter. För förberedelse ta:

ett par tomater;
100 ml tung grädde;
två huvuden av lök;
fem gram torkad basilika;
en halv tesked adjika;
lite mald svartpeppar.

Den här såsen är ganska delikat, men den är pikant och har en ljus smak.

Förbereder pastasås

Skala först löken. De skär det ganska fint. Stek i en stekpanna. Vid behov kan du lägga till lite Smör så att det inte bränns. Tomaterna skärs, hälls kokande vatten och skalas. Skivad små bitar och lägg till löken i pannan.

När tomaterna har stuvat lite är det dags att tillsätta grädde och lite salt. Såsen rörs om. I slutet av tillagningen, tillsätt basilika, peppar och adjika. Koka i ytterligare fem minuter.

En annan populär sås

Carbonara är underbar sås för pasta. Traditionellt tillagas den med grädde och bacon. För att förbereda behöver du följande ingredienser:

200 gram bacon;
stor vitlöksklyfta;
fyra matskedar grädde med en fetthalt på 10 procent;
femtio gram riven parmesan;
sex äggulor;
olivolja och svartpeppar efter smak.

Till att börja med skärs baconet i strimlor och steks i en liten mängd olivolja på alla sidor. Finhacka vitlöken och tillsätt den i baconet i slutet av stekningen.

Gulorna blandas med grädde och vispas. Peppar tillsätts. Vattna den färdiga produkten i en tunn stråle varm pasta blandning av grädde och äggulor, det ska krulla. Toppa med stekt bacon och riven ost. Servera omedelbart.

Italiensk ostsås

För detta tillagningsalternativ, ta följande ingredienser:

50 ml tung grädde;
200 gram smältost, kan med olika smaker;
en halv tesked pepparblandning;
samma mängd torkad basilika;
en nypa mald ingefära;
Lite muskot;
ett par vitlöksklyftor;
salt att smaka.

Skär först osten i små tärningar. Grädde läggs till den och skickas till vatten bad. Koka (omrör) i cirka åtta minuter, under vilken tid såsen ska bli homogen och tjock. Här läggs också alla kryddor och finhackad vitlök. Blanda igen. Om såsen är för tjock kan du tillsätta mer grädde. Italiensk spaghettisås med ost och grädde är klar!

Sås med tonfisk och tomater

För att förbereda detta intressant alternativ måste ta:

burk tonfisk på burk;
tre färska tomater;
en halv liten burk gräddfil;
en matsked flytande honung;
två matskedar olivolja;
en matsked torkad vitlök (kan ersättas med ett par färska kryddnejlika);
salt och mald svartpeppar.

Tomaterna skärs och skållas med kokande vatten för att lättare få bort skalet. Skär de köttiga frukterna i stora bitar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och tillsätt tomaterna. När de mjuknar lite, tillsätt honung och vitlök. Färska måste hackas fint. Sjud allt under konstant omrörning. Efter cirka tre minuter, tillsätt tonfisken, mosad med en gaffel, gräddfil, salt och peppar i stekpannan. Stek såsen i ytterligare fem minuter, men på låg värme. Lägg pastan i en stekpanna, blanda med tonfisksåsen och ta sedan bort allt från värmen.

Sås med svamp

För att förbereda denna krämiga sås måste du ta:

700 gram färska champinjoner;
200 ml grädde med en fetthalt på 10 procent;
två matskedar sojasås;
samma mängd av någon luktfri vegetabilisk olja;
ett par vitlöksklyftor;
salt och peppar.

Svampar måste tvättas, skalas och skäras i tunna skivor. Stek dem i vegetabilisk olja i cirka femton minuter (tills vätskan de utsöndrar avdunstar). Svampen ska bli brun.

Nu kan du tillsätta grädde till svampen och Soja sås. Blanda allt (tills såsen minskar i volym). Detta tar cirka fem minuter. Tillsätt sedan salt, peppar och riven vitlök. Servera slängd med varm spaghetti. Även med detta recept kan också användas Skogssvampar, dock är champinjoner att föredra.

Verklig Italiensk pasta kan bli en livräddare för många hemmafruar. Det är lätt att förbereda. Men jag skulle vilja lägga till lite variation på min meny. Då kommer såser till undsättning. Med hjälp av tomat, ost eller andra dressingar kan du enkelt hitta på en ny rätt med original smak och arom. Du kan experimentera, lägga till olika kryddor, minska eller tvärtom öka deras kvantitet. Såsen är i alla fall det som gör vilken (även den mest bekanta) rätten godare.

Och fyllningen kommer att visa sig idealisk. I Italien bryggs det av färska tomater, vilket resulterar i maträtt det visar sig otroligt saftigt och mört. Tomatsås för pizza tack vare detaljerad beskrivning bearbeta, du kan göra det själv doäven nybörjare hemmafruar.

Hjälp till skaffa sig delikat konsistens av såsen, från tomater Det rekommenderas att ta bort fröna först.

Läs också

Förbereda ingredienserna för matlagning enligt det italienska receptet

Eftersom den vikt kommer att koka ner, är det lämpligt att endast använda köttiga och söta sorter av tomater, i annat I det här fallet kommer såsen att bli sur. Du behöver en sån här utrustning Ingredienser:

350 g färsk tomater;
1 vitlöksklyfta;
1 medium Glödlampa;
20 g strösocker;
nypa salt Och svart peppar på dricks kniv;
25 g (1 msk) torkade eller färska örter (basilika, oregano);
1 lagerblad (medium storlek);
30 g raffinerad olivolja (eller annan utan uttalad lukt).

Hjälp: för något sötare smak du kan lägga till en nypa paprika eller öka mängd socker i receptet.

Läs också

Hur gör det från färskt tomater V egen juice hemma betingelser?

Traditionellt kokas såsen på spisen i små behållare(gärna med non-stick överdragen) och omrörs ofta, eftersom tomatsump lägger sig i botten och kan brännas. Initialt tomater tvätta, och de grunder håller på att göras korsformade snitt, då är de flera minuter gå ner i kokande vatten. Detta kommer hjälpa lätt och bara ta av den skal från grönsaker.

Efter frukt skär i 4 delar att ta bort med en sked frön.

Den återstående massan krossas i en mixer tillsammans med snittet lök och vitlök.

Också till blandningar färska örtblad tillsätts.

Referens : experter Det rekommenderas att lägga ¾ basilika (från allmän grön massor), och resten Del måste utgöra oregano.

Den resulterande purén blandningöverförs till en kastrull (stekpanna eller kittel) med uppvärmd vegetabilisk olja och låt sjuda på låg värme under ofta omrörning. Efter 5 minuter Efter kokning läggs de återstående ingredienserna till såsen, sedan ska den kokas i en timme. Om tomater blir inte särskilt saftigt då tid förberedelser kommer att minska.

Redo Såsen ska ha konsistensen som tjock gräddfil. Han tas bort från brand och kyls ner.

Hjälp: tomatsås kan förvaras i kylen i 4 dagar.

Det är värt att notera att såsen kommer att förvärva ovanlig smak om det kock från bakade tomater. Älskare mättad aromer kan lägga till vitlök i slutet av att förbereda såsen, då det blandning italienska örter.

Om i Hem inga färska hittade tomater, Den där experter Det rekommenderas att använda ketchup först förbättras dess smak. För att göra detta måste det spädas med lite kvantitet vatten och låt sjuda i 5-10 minuter på långsam brand med sauterad lök, vitlök och väldoftande örter.

Visste du att italienare är stora kännare av såser? Deras spagetti i sig är inte så välsmakande ( vanlig pasta), men de kallar dem stolt pasta och ger var och en namnet på såsen som serveras med den. Pesto anses vara Liguriens verkliga höjdpunkt, amatriciana är arvet från Lazio och bolognese uppfanns i Bologna. Det är svårt att säga vilken region han kommer ifrån italiensk tomatsås till pasta, men en sak vet vi med säkerhet: den är så god att den kan serveras till både kött och pizza.

Lokalbefolkningen förbereder det från konserverade tomater som säljs in plåtburkar. Så här öppnade vi burken, blandade innehållet med ett par de nödvändiga ingredienserna- Och färska grönsaker Behövs inte. Italiensk tomatsås med basilika kommer att bli en ständig följeslagare till dina favoriträtter. Försök.

Ingredienser

Förberedelse

1 Använda sig av konserverade tomater i sin egen juice. Ta bort skinnet från dem och hacka ordentligt.
2 Hetta upp olivolja i en djup stekpanna. Fräs hackad lök och rivna morötter på den. Tillsätt salt och peppar. Koka tills löken är genomskinlig och morötterna är mjuka.
3 Tillsätt pressad vitlök. Stek i ytterligare 2 minuter.
4 Skruva upp värmen, tillsätt hackade konserverade tomater och hackad basilika till maten. Tillsätt socker. Rör om tills såsen tjocknar. Detta tar upp till 7 minuter.
5 Tillsätt hackad persilja, håll såsen på elden i ytterligare 5 minuter och ta bort från värmen. Italiensk tomatsås är klar.

Nu när du har ett recept på italiensk tomatsås kommer all pasta och fläskkotlett att smaka bättre. Gör extra när du förbereder dig för en stor fest eller fest, fyll några såsbåtar och låt dina gäster välja vilken rätt de ska lägga till. Se till att spara receptet.