Georgisk maträtt Khachapuri recept. Snabb khachapuri för upptagna hemmafruar

georgiska Nationellt kök helt otänkbart utan det en unik maträtt. Khachapuri - ostkaka vars recept går vidare från generation till generation. De kan vara så radikalt olika varandra att gemensamma rötter kommer endast att lagras i namnet. Nu är denna delikatess fullt möjlig för oss att prova. Det är inte nödvändigt att besöka georgisk restaurang alla kan laga khachapuri hemma. De viktigaste nyanserna och rekommendationerna för framgångsrik matlagning, samt bästa recepten ges i vår artikel.

Klassificeringen av khachapuri är ganska enkel, men i Georgien kan inte bara varje region skryta med en unik signaturrecept men bokstavligen varje familj. Tunnbröd görs av magert, jäst och smördeg och fyllningen är vald bland traditionella georgiska ostar.

Den "klassiska" degen för khachapuri är beredd på yoghurt, en fermenterad mjölkprodukt som är typisk för Georgien och Armenien.

Den erhålls från speciellt fermenterad mjölk, perfekt för att släcka törsten en varm dag. Matsoni dricks av vuxna och barn, du kan köpa det hos oss i stora snabbköp, men det är mycket lättare att göra det själv.

Recept på georgisk yoghurt:

En halv liter färsk komjölk Koka upp en bra fetthalt och svalna lite.
Blanda en matsked gräddfil med 5 droppar Hilak Forte. Du kan använda andra bakteriella startkulturer, samt fermenterade preparat för att återställa tarmens mikroflora.
PÅ varm mjölk tillsätt den resulterande blandningen, linda tätt med en handduk.
Efter 4 - 5 timmar är den fermenterade mjölkprodukten klar.
I framtiden kommer surdegens roll att spelas av den färdiga kompositionen. Det är nödvändigt att ta det i en hastighet av en tesked per halv liter mjölk.

Konnässörer georgiskt kök de säger att på detta sätt erhålls riktig matsoni endast för 5-6 gångers förberedelse.

Om det här alternativet är för arbetsintensivt kan du göra khachapuri på kefir, yoghurt, gräddfil och till och med sur mjölk. Det finns många recept, så att välja rätt kommer inte att vara svårt.

Hur man lagar khachapuri: de bästa recepten

Använder sig av steg för steg instruktioner du kan laga den snabbt och välsmakande fantastisk maträtt på egen hand. Olika varianter bildandet av kakor, variationen av fyllningar, liksom förmågan att välja vilken lämplig deg som helst ger ett utmärkt fält för kreativitet. Slå på din fantasi och förbättra receptet, samt laga din egen version av khachapuri, det kommer att vara lämpligt inte bara för vardagliga måltider utan också för festbordet.

I den klassiska versionen, traditionell georgiska ostar: ost, Imeretian, Adyghe eller Suluguni. Det finns alternativ när fyllningen för khachapuri är beredd av keso, bönor, fisk eller kött. Nästan alla produkter som kan saltas är lämpliga för detta. luftdeg och lite kryddig fyllning- här är de viktigaste hemligheterna framgångsrik matlagning läcker khachapuri.

Nödvändiga ingredienser:

kefir eller matsoni - 0,5 liter;
mjöl - 5 glas;
ägg - 1 stycke;
olja - 2 matskedar;
socker - 1 msk;
salt - 1 tsk;
läsk - 0,5 tsk

Hur man lagar mat:

Av alla ingredienser, gör en mjuk deg, lägg på en varm plats för "vila".
Förbered rätt pålägg. I klassisk khachapuri med ost är detta finhackad (shabby) ost, grönt och ett ägg.
Kavla ut några kakor från degen, lägg fyllningen inuti, lämna ett litet hål i mitten.
Eventuellt kan du steka khachapuri i en lätt smord panna eller grädda i ugnen.

Servera varm med valfri sås du gillar. De används också ofta inte som en separat maträtt, utan som ett tillägg till en sidorätt.

Adjarian khachapuri recept

Degen för detta matlagningsalternativ är önskvärt att göra jäst, på en deg med tillsats av vegetabilisk olja. Den största skillnaden ligger i hur kakorna formas. Utåt liknar de "båtar" med ett ägg bakat inuti.

Nödvändiga ingredienser:

kopp varmvatten eller mjölk;
en påse jäst;
olja - 3 matskedar;
socker - 1 msk;
mjöl - 0,5 kg.

Hur man lagar mat:

Förbered degen, knåda degen.
Låt degen jäsa medan du arbetar med fyllningen.
Riv cirka ett halvt kilo ost, tillsätt två råa ägg så att blandningen blir homogen.
Fyllningen kan saltas om osten inte är för salt i sig. Tillsätt även örter och dina favoritkryddor i fyllningen.
Dela degen i sex delar.
Kavla ut varje del till en oval tårta.
Lägg fyllningen i mitten av kakan, fördela den jämnt.
Kanterna är klämda och bildar en "båt".
"Båtar" läggs ut på pergament, bakas i ugnen tills de är halvkokta.
Innan degen är helt friterad, i mitten av "båtarna" går den sönder ett rått ägg och gröna tillsätts (valfritt).
Efter tre minuter är khachapuri klar.

Gulans halva beredskap i ett sådant recept anses vara matlagningens aerobatik.

Sanna finsmakare använder det som en sås, doppar bitar av tunnbröd. Original adjarisk khachapuri kommer att bli original dekoration bord och kommer att glädja de mest kräsna gästerna.

Megrelian khachapuri recept

Finheterna med att förbereda en sådan maträtt är att fyllningen måste placeras inuti och utanför degen. Det är inte så svårt att bemästra denna teknik, särskilt eftersom degen enligt detta recept är mycket lydig och mör. Ingredienser är för en stor portion om du behöver mata många gäster, dubbla portionen.

Nödvändiga ingredienser:

varmt vatten - 200 ml;
mjöl - 300 gr;
socker - 1 msk;
torr jäst - 0,5 tsk;
smör eller margarin - 50 gr;
salt - 1 tsk

Tillagningsmetod:

Knåda från de föreslagna ingredienserna mjuk deg låt honom resa sig.
Riv ca 400 gram hårdost. Ställ åt sidan lite - passar till den "andra" fyllningen.
Blanda resterande ost med ett rått ägg, örter och kryddor.
Kavla ut degen, lägg fyllningen i mitten, lyft kanterna och nyp i mitten.
Kavla ut den formade kakan lite med en kavel så att lagret blir tunnare.
Gör ett litet hål i mitten, ca 5-10 mm.
Lägg över kakan på en plåt, smörj toppen med olja och grädda.
I slutet av gräddningen, strö resten av osten på kakan och låt stå tills den fått färg.

Med denna förberedelsemetod visar det sig mycket intressant och välsmakande paj med en krispig skorpa och ett mjukt centrum.

Imeretian khachapuri recept

Ett separat ord måste sägas om detta recept. Vilken deg som helst för Imeretian khachapuri tas, förutom puff, eftersom kakorna kommer att stekas i en panna.

Höjdpunkten i rätten är unik smak ostfyllning. Det finns en speciell imeretsk ost för detta, men det är ganska svårt att hitta den här. liknande smak kan uppnås empiriskt genom att blanda olika kombinationer av produkter tillgängliga för oss.

Så här ersätter du Imeretian ost:

Tillsätt tre delar Adyghe-ost till en del ost, samt lite smör, så att blandningen blir tillräckligt mjuk.
Lika proportioner av mozzarella och suluguni.
För en del av suluguni - fyra delar ost.

Om ostblandningen visar sig vara för färsk, saltas den ytterligare. Degen ska kavlas ut efter storleken på pannan som används. Fyllningen läggs ut i mitten, kanterna nypas försiktigt. Den platta kakan steks i en praktiskt taget torr stekpanna, smörjning med olja är tillåten som för pannkakor, men inte det vanliga lagret för stekning. Första sidan ska stekas under stängt lock, efter att den har tagits bort. Sådana khachapuri är stängd paj och serveras i portioner.

Smördeg khachapuri recept

Detta är, som de säger, ett alternativ för de lata. Degen kan köpas färdig, och om du har de nödvändiga kulinariska färdigheterna kan du göra den själv.

Nödvändiga ingredienser:

mjöl - 0,5 kg;
olja - 400 gr;
vatten - 0,5 koppar;
salt - 0,5 tsk

Tillagningsmetod:

Blanda mjöl med lite olja och späd med vatten.
Knåda degen, salta och ställ i kylen.
Kavla ut degen med ett lager, lägg en bit smör, vik den till ett kuvert.
Upprepa operationen flera gånger.
Hackad ost kan användas som fyllning. kokt ägg, örter och kryddor.
Kavla ut degen och skär i rutor.
Lägg fyllningen i mitten och stäng med den motsatta biten.
Nyp ihop kanterna, pensla med uppvispat ägg och grädda.

En intressant formning erhålls om trianglar formas av kvadratiska bitar. För att förhindra att kanterna faller isär kan du använda en gaffel, så att de också blir med ett intressant mönster.

Lavash khachapuri recept

Förvärv av redo Armenisk lavash- ett fantastiskt tillfälle att skämma bort dina nära och kära med denna underbara rätt. För detta, en tillräckligt stor tunn lavash. Som fyllning kan du använda vilket alternativ som helst, oftast är det bara tillgängliga produkter från kylskåpet.

Nödvändiga ingredienser:

tunt pitabröd - 1-2 stycken;
keso - 300 gr;
Adyghe ost eller Suluguni - 300 gr;
ägg - 2 st.;
salt, kryddor, örter - efter smak;
olja - 100 gr.

Tillagningsmetod:

Lavash måste skäras till bakplåtens bredd och läggas ut på bordet.
Ta keso med bra fetthalt, riven ost och lämpliga kryddor: örter, vitlök, salt och smaksättning. Rör om blandningen, tillsätt ev Smör.
Bred ut fyllningen i ett tunt lager på ytan av pitabrödet.
Börja från kanten och rulla pitabrödet till en rulle.
Toppa med vispad äggula och skicka till ugnen.
Vid servering, pensla med smör ovanpå och skär i portionsbitar.

Du kan helt enkelt forma en sluten paj av pitabröd, samt göra intressanta "kuvert" eller "påsar". I allmänhet räcker det med att visa fantasi och göra denna maträtt inte bara välsmakande, utan också ovanlig i utseende.

Det finns många recept för hur man lagar khachapuri med ost, men just en sådan komposition är perfekt för det första experimentet.

Nödvändiga ingredienser:

hård ost - 300 gr;
gräddfil - 300 gr;
ägg - 2 st.;
gröna (vilka som helst efter smak) - 100 gr;
mjöl - 3 matskedar;
olja - 3 matskedar;
salt - 1 tsk

Tillagningsmetod:

Blanda från allt ovanstående en homogen massa.
Blandningen ska inte slås, det är bara nödvändigt att blanda tills den är slät.
Häll lite olja i en tjockbottnad kastrull.
När oljan är varm, släpp smeten på den med en sked.
Stek på båda sidor som pannkakor.

Naturligtvis är sådan khachapuri slående annorlunda från den klassiska georgiska rätten. Men som snabbt mellanmål De är perfekta för en familjemiddag.

Khachapuri recept med keso

Ganska anpassad efter vår smak är denna rätt mycket populär bland små gourmeter. Efter att ha visat lite fantasi och ändrat det redan förvandlade receptet kan du göra söt khachapuri.

Nödvändiga ingredienser:

0,5 liter kefir;
mjöl - 4 koppar;
ägg - 1 stycke;
olja - 2 matskedar;
keso - 2 matskedar;
salt - 1 tsk;
läsk - 0,5 tsk

Tillagningsmetod:

Knåda snabbt degen från de beredda ingredienserna.
Medan degen vilar förbereder du fyllningen.
För att göra detta kan du ta cirka ett halvt kilo keso, tillsätt lite gratinerad ost, ett ägg och gröna.
Om massan visade sig vara väldigt smulig kan du tillsätta lite smör.
Kakorna kavlas ut i ett tunt lager, fyllningen läggs ut i mitten, kanterna nypas.
Den färdiga kakan ska försiktigt kavlas ut igen så att lagret blir minimalt.
Det är nödvändigt att steka sådana kakor i en panna med non-stick beläggning helst utan olja alls.

"Barnens" version av sådana kakor kan förberedas på basis av ostmassa, med tillsats av torkad frukt och andra delikatesser. I det här fallet är det bättre att baka khachapuri i ugnen istället för att steka.

Hur lagar man khachapuri med ost så att de blir möra och luftiga? För det första ska degen inte knådas för mycket. Det är absolut nödvändigt att låta den jäsa och forma kakorna så snabbt som möjligt. För det andra måste kakorna serveras rykande heta, och den redan kylda skålen bör värmas upp i mikrovågsugnen. Höjdpunkten är att den smälta osten, tillsammans med det ömmaste testet otrolig kombination. Andra knep glad matlagning presenteras nedan.

Nyanserna av att laga khachapuri:

För mycket saltad ost det är nödvändigt att skära i tunna skivor och blötlägga i vatten i minst tre timmar. Vatten måste bytas efter behov.
Degen ska inte knådas för länge annars färdig måltid bli fast.
Khachapuri i en panna steks med en minimal mängd olja, och det är bättre utan det alls.
Ost och deg ska ha ungefär samma volym.
Khachapuri med kött är vanligtvis gjord av färdig fyllning. Det kan vara köttfärs stekt med lök, finhackad korv eller skinka, och till och med bara bitar av kokt kött.

Georgisk khachapuri har varit det länge bekant maträtt och i vårt kök. Lätt att förbereda och genomgående god smak ger dem oöverträffad popularitet. Nästan alla produkter är lämpliga som fyllning för tortillas, och formen och beredningsmetoden kan väljas bland många alternativ.

Degen för georgiskt tunnbröd kan göras jäst eller mager, det finns recept på khachapuri med smördegsost.

De viktigaste nyanserna av matlagning beskrivs i informationen i vår artikel, såväl som de bästa recepten. Matlagning av khachapuri är en kreativ process, så en fantasi och lite improviserad är bara välkommen. Fokuserar på tillgängliga ingredienser och hempreferenser kan du skapa dina egna familjerecept, som vördnadsfullt kommer att ärvas av barn och barnbarn.

För 3 khachapuri behöver du:

För provet

250 ml matsoni

80 gr smör

310-320 gr mjöl

½ tsk vardera läsk och salt

1 msk strösocker

För fyllning

300 gr ost

50 gr Adyghe ost

25 g smör i rumstemperatur

2 msk gräddfil

Dessutom

3 msk smör för att smörja khachapuri

Matlagning:

Deg. Smält 80 gr smör i en kastrull. Blanda yoghurt med salt, socker och läsk i en djup skål.
Häll i det smälta smöret och blanda, blandningen ska skumma lite.
Tillsätt nu gradvis det siktade mjölet och börja blanda med en träspatel.
När allt mjöl är i bunken och degen börjar bli tjockare kan du knåda den med händerna. Det fastnar praktiskt taget inte på grund av innehållet av smör i det. Rulla degen till en boll.
Fyllning. Riv ost på grovt rivjärn lägg i en djup skål.
Tillsätt 2 msk gräddfil och mjukt smör till osten, blanda allt väl tills alla ingredienser är kombinerade.
Dela degen i 3 lika delar. Förbered ytan för rullning. Lägg ut den första degbollen och kavla ut till en cirkel med en diameter på ca 16-18 cm.
Placera ⅓ av fyllningen i mitten av cirkeln.
Samla ihop kanterna på degen, som om du skulpterar en stor khinkali. Nyp ihop kanterna hårt upptill, och riv av överflödig deg. Du får en sådan här väska.
Nu måste du rulla ut den här påsen med en kavel till en jämn cirkel med en tjocklek på minst 1,5 cm.
Ta en panna med tjock botten och non-stick beläggning. Värm upp den och lägg ut khachapuri.
Grädda utan olja på medelvärme under stängt lock i ca 5-6 minuter.
Ta sedan av locket, vänd på khachapurin och grädda utan lock ytterligare några minuter på andra sidan.
Ta bort khachapuri från pannan och täck med smält smör.
Täck khachapurin så att den inte svalnar och gör 2 till på samma sätt. Jag lade förresten lite koriander i en, min man bad om örter, även om receptet inte antyder detta 🙂
Och så här ser färdig khachapuri ut - mjuka kakor med gyllene röda fläckar och underbar doft. Jag serverar dem med en sallad färska grönsaker bara slicka fingrarna! Önskar dig Smaklig måltid och läcker khachapuri 😉
Georgisk ost khachapuri recept med foto

Det verkliga mästerverket i det georgiska köket är förstås khachapuri, för det finns förmodligen inget enklare och samtidigt läckert. Föreställ dig bara dess krispiga skorpa och underbart ostliknande fyllning. Naturligtvis, i originalet, bör sådana bakverk tillagas på kol, ändå i modern värld det är inte helt möjligt. Därför måste vi komma på ett alternativ - baka i ugnen. Men trots sådana knep blir rätten inte mindre populär eller mindre smakrik.

Tillagningstid: 50 minuter;

Serveringar: 4;

Kalorier: 250 kcal per 100 gram.

Riktig georgisk khachapuri med ost är bra alternativ för varje dag, särskilt eftersom du kan laga den nästan när som helst. Det här är enkelt att göra, allt du behöver är ett kök, en värdinna, ett recept och lite uthållighet! Förbered dig för hälsan.

Uppsättning av produkter för matlagning

500 g vetemjöl;
3 ägg;
0,5 koppar mjölk;
500 gram surmjölksost;
200 gram smör;
Salt att smaka.

Recept

Georgisk khachapuri med ost är lättast att göra med detta recept. Den innehåller trots allt inget överflödigt, bara ost, mjöl, mjölk, ägg och lite smör. Allt är väldigt enkelt, och viktigast av allt, inget mer.

För att förbereda degen, sikta mjölet i en stor skål och gör sedan en fördjupning i mjölet där vi häller den uppvärmda mjölken. Sedan är det nödvändigt att hälla hela volymen mjölk i samma fördjupning, tillsätt mjöl, slå i 2 råa kycklingägg. Vi lämnar 1 ägg, vi behöver det för att slutföra skålen.
Vi börjar knåda degen först försiktigt med en spatel eller så kan du använda en sked. Sedan, när degen blir tjockare, börja knåda med händerna. Du måste knåda degen ganska bra, annars blir khachapuri inte så god som den kan vara.
Huvudhemligheten för smaken av denna typ av maträtt ligger i fyllningen. Du måste ta en god välsmakande surmjölksost. Mosa ihop det och salta det, så gör det det den bästa fyllningen för äkta khachapuri. När vi har fyllningen fortsätter vi att montera ihop vår maträtt.
Vi delar degen i 5-6 delar, som var och en rullas ut med en kavel till staten tunt tunnbröd. Huvudsaken är att det inte finns några hål, annars kan osten läcka ut och brännas.
Nu måste du vara mycket försiktig och inte göra ett misstag. Vi tar en kaka och sänker den bokstavligen i 10 sekunder i kokande vatten och sköljer sedan omedelbart kallt vatten. Detta måste göras väldigt snabbt så att kakorna inte hinner koka eller blötläggas.
Efter sådana procedurer ska kakan skickas till en bakplåt smord med olja. Vi rör inte andra kakor än. Vi tar smör och lägger det i små bitar ovanpå kakan tillsammans med läcker fyllning från ost. Toppa med en andra kaka, bearbetad på samma sätt, och lägg även ut fyllningen.
Vi smörjer inte den sista - den översta kakan med ost, utan bara med smör och, naturligtvis, glöm inte de sista 3 äggen som vi inte använde. Ägget måste smörjas för att färdig produkt var rödbrun och såg vacker ut. Även om man såklart klarar sig utan.
Du måste baka sådan äkta georgisk khachapuri med ost i ugnen i 40 minuter eller tills en vacker stekt skorpa dyker upp, först då kan de tas bort från ugnen med silikonstift. Vi serverar en sådan underbar maträtt, varm, efter att ha skurit den i flera delar tidigare.

Georgisk khachapuri från jästdeg

Tillagningstid: 70 minuter;

Serveringar: 2;

Kalorier: 230 kcal per 100 gram.

En alternativ version av georgisk khachapuri utan jäst är khachapuri från jäst deg. Det görs inte mindre intressant och, viktigast av allt, enkelt. Poängen här är att laga välsmakande och tjock botten, för om degen inte jäser så fungerar ingenting.

En uppsättning produkter för att göra deg

Mjöl (efter behov).
1 glas vatten (eller mjölk);
2 kycklingägg;
2 matskedar fett;
1 matsked smör;
0,5 tesked salt;
10 gram jäst.

En uppsättning produkter för beredning av fyllningen

700 gram ost;
1 kycklingägg.

Recept

Degen för sådan khachapuri med ost är beredd av de flesta på vanligt sätt, det vill säga mjölk, ägg, smör, salt, jäst och två matskedar olja eller fett blandas. Allt detta är väl blandat och får lite tid att jäsa, sedan tillsätts mjöl. Allt är som vanligt. Därefter skickas degen för att vila och börja förbereda fyllningen.
Vi gör fyllningen enligt följande - vi river osten och stannar där. Den här typen khachapuri är gjord som adjarisk khachapuri, det vill säga vi rullar ut tunna runda kakor, på var och en av dem sprider vi riven ost för att göra något som liknar en cheesecake, dessutom öppna. Sedan på en bakplåt beströdd med mjöl skickar vi vår framtida khachapuri, smord med ett ägg.
Vi bakar sådan georgisk khachapuri i ugnen i 20-30 minuter. Detta beror på ugnen. I vilket fall som helst kan en maträtts beredskap bedömas efter dess utseende och otrolig arom. Färdig khachapuri bör generöst smörjas med smör och läggas i dem liten bit. Servera dem varma, det blir väldigt gott.

Att laga khachapuri med ost är väldigt enkelt, det viktigaste är att välja rätt recept från deras skara. Låt det ta mycket tid, men det är ändå värt att försöka välja den enda unikt recept, vilket gör din vistelse i köket till en riktig saga.

Det georgiska köket och dess recept, hur attraktivt det är. Jag vill försöka laga något direkt. Do mör deg, fyll den med ost, som krävs enligt recepten. Khachapuri med ost är otroligt lätt att tillaga, speciellt eftersom det georgiska köket är en av de bästa plattformarna för matlagning. Det är trots allt här olika recept, som kommer att tilltala de mest kräsna gästerna, och kommer också att vara inom makten för vilken värdinna som helst. Det viktigaste är att välja rätt recept som inte kommer att svika dig.

Laga utsökt och god aptit!

Inte långt från vårt hus finns ett litet bageri där de bakar pitabröd, platta kakor, samsa, khachapuri och Ossetiska pajer med potatis. Förföriska aromer av färska bakverk börjar kännas tjugo steg bort, särskilt på morgonen, medan luften ännu inte är mättad med dofterna från metropolen. Jag älskar khachapuri, men jag vet av erfarenhet att de är bakade av smördeg, men jag gillar det från osyrat eller jäst, "adjarian", så jag går inte till bageriet. Men jag kan gå till affären för ost och baka khachapuri hemma. Låt oss laga mat tillsammans?

färsk, jästfri deg för khachapuri är matlagning lättare än någonsin, så låt oss börja med det. Jag använder ett recept som jag tog med från Feodosia för femton år sedan, från värdinnan, från vilken vi hyrde ett hus för semestern. Självklart fick jag "justera" den lite för att passa Ural produkter: ersätt matsoni med kefir och yoghurt, och hemgjord imeretsk ost, ung, mjuk och osaltad - med en blandning av Adyghe med suluguni, eller med vanlig mild ost. I hög grad hårdostar och fyllningen blir fast. Du kan ta mozzarella i ett par med Adyghe, den har en neutral krämig smak, och den smälter lätt. Jag rekommenderar starkt Adyghe, det ger ömhet och saftighet till fyllningen.

Khachapuri bakas i en tung stekpanna, snabbt, snabbare än i ugnen och det visar sig vara fettsnålt, frodigt, gyllene med bruna fläckar och lite beströsat med mjöl. De är goda direkt efter gräddningen och dagen efter blir de mjuka och goda. Om de stannar!

Khachapuri

Deg:

Mjöl - 3-4 koppar;

Kefir, kold mjölk - 0,5 liter;

Ägg - 1 st.;

Smör - 50-60 gr.;

Bakpulver - 1 tsk full med ett objektglas, eller läsk - ½ tsk;

Salt - ½ tesked;

Fyllning:

Adyghe ost - 250-300 gr.;

Suluguni ost eller mozzarella - 250-300 gr.;

Smör - 60-70 gr.;

Ägg - 1 st. (inte nödvändigt);

Salt att smaka).

· Viktig! Degen för khachapuri ska vara mjuk, då blir khachapuri mjuk och fluffig, så jag lägger lite mjöl och degen visar sig vara mager, klibbig. När du skär degen måste du strö mjöl på brädan, men att arbeta med den här degen är lätt och resultatet är utmärkt.

För att förbereda degen behöver du yoghurt eller kefir. Häll 3 koppar mjöl i en skål, tillsätt salt och läsk (eller bakpulver) och blanda. Häll i den kolda mjölken, tillsätt ägget, blanda igen och häll i det smälta smöret. Knåda degen.

· Nu måste du knåda degen väl, tillsätt lite mjöl - jag behövde ytterligare en halv kopp, det vill säga totalt 3,5 koppar mjöl till degen. Beroende på densiteten av den ostakade mjölken (kefir) och mjölets egenskaper kommer degen att "ta mjöl" lite mer eller mindre, och det kommer inte att vara möjligt att exakt ange mängden. Som referens: rör dig själv i örsnibben - det är ungefär detsamma när det gäller mjukhet, degen ska visa sig.

· Knåda degen längre, under knådningen utvecklas mjöl gluten, och degen blir mer spänstig, elastisk, mindre kladdig - du kommer att känna det med händerna. Om du nu strö över lite mjöl kan du enkelt arbeta med degen. Täck skålen och ställ in degen i kylen så kan du ta på dig fyllningen. Degen mår förresten jättebra i kylen, och den blir bara bättre, så man kan göra den på morgonen och baka kakor på kvällen, eller tvärtom - till frukost.

Egentligen för rätt fyllning Imeretisk hemgjord marknadsost behövs, ung, mjuk och osaltad. Det är inte lätt att få tag i en i Ural, så du kan mer eller mindre ersätta den genom att blanda färsk Adyghe-ost och suluguni, eller lågsmältande mozzarella, i lika stora mängder. Givetvis, eftersom vi ändå experimenterar kan du prova någon av de tillgängliga ostarna, tänk bara på att fyllningen även blir tät och salt bland hårda och salta ostar. Jag gillar Adyghe-ostens milda mjukhet, så jag försöker alltid laga khachapuri med den och lägga till mer mogna ostar till den.

· Ost ska rivas på ett grovt rivjärn, Adyghe ost kan smulas och knådas med en gaffel. Tillsätt mjukat smör och ett ägg. Blanda. Man kan salta lite, är ostarna färska är det en smaksak.

Ta ut degen, dela den i 4 delar - det blir 4 khachapuri. Om degen är rätt knådad behöver den ingen kavel, pudra lätt över händerna med mjöl och knåda degen med fingrarna till en kaka, kanterna är tunnare. Jag lägger fyllningen i mitten, ungefär lika stor som en knytnäve i volym - det här är bara den fjärde delen.

· Jämna till fyllningen något, fördela den över kakan och linda kanterna och samla ihop dem i en veck. Nyp ihop degen utan att lämna hål och mosa tortillan till storleken av en stekpanna.

En stekpanna behöver en rejäl sådan med tjock botten. Värm upp den ordentligt och sänk värmen. Som regel bakas khachapuri i en torr stekpanna, utan olja, så om du verkligen vill smörja den, borsta den lite, knappt märkbar. Lägg tortillan i pannan med sidan nedåt på vilken sömmen sitter, och du kan fortfarande tryckknåda den lätt till pannans storlek, om det behövs. Grädda i 5 minuter, vänd och grädda på andra sidan.

Det visar sig aptitretande, mjuka kakor, gyllene, i bruna fläckar, solbränna märken. De är läckra även när de är kalla, och förblir mjuka även nästa dag.

Mat - erövrar omedelbart hjärtan och magar hos dem som provar det för första gången. vacker, läcker och doftande delikatess kan göras av olika typer testa på olika recept. Men enligt erfarna georgiska kulinariska specialister, när man utför khachapuri hemma, måste man strikt observera en viktig regel: du måste starta den här verksamheten med bra humör, lägga all sin själ och flit i varje bulle. Då kommer en maträtt med nationell georgisk mat inte bara att glädjas utmärkt smak, men ger också en laddning av positiv energi.

Den här artikeln är tillägnad alla som vill lära sig att laga khachapuri hemma. Här är en samling recept för denna typ av bakning. Även oerfarna kockar, med fokus på dem, kan enkelt göra läckra och krispiga ostkakor. Tja, bilderna av en sådan delikatess, som också presenteras i artikeln, kommer säkert att inspirera dig till kulinariska bedrifter.

Khachapuri: historiska fakta

Det georgiska folket respekterar sitt förflutna och hedrar traditioner. Därför patenterades maträttens namn - "khachapuri" - och dess recept. Nu är detta en georgisk delikatess, och inget mer! För dem är det inte bara en symbol för hem, välstånd, godhet.

Kockar har redan uppfunnit flera typer av khachapuri i hemstil. Smaka av och utseende av denna maträtt beror på i vilken region i Georgien den provades för första gången. Till exempel, Megrelian platta kakor har rund form och fyllda adjariska khachapuri ser ut som båtar, och fyllningen är inuti dem. Denna delikatess bakas både i ugnen och i ugnen. Moderna kockar har lärt sig att använda till och med en mikrovågsugn för dessa ändamål. När det gäller degen inkluderade ursprungligen dess recept två huvudkomponenter - mjöl och vatten. Nu använder kockar både jästdeg och smördeg till kakor. Ost är fyllningen för khachapuri. PÅ ursprunglig beskrivning recept, det rekommenderas att använda dess Imeretian-variant. Men smaken av rätten och aromen kommer inte att lida mycket om du tar suluguni eller någon annan ost för dess beredning.

Khachapuri "hemstil": matlagning

För att förbereda en maträtt som smakar nära originalet behöver du följande ingredienser:

300 gram mjöl;
20 gram ost eller keso;
vatten;
smör (för smörjning);
salt att smaka;
3 stora skedar solrosolja;
50 gram rå jäst.

Metodbeskrivning

Att laga khachapuri hemma, i smak och form nära originalet georgisk maträtt, följer vi följande teknik. I varmt kokat vatten lös upp salt och jäst. Vi tillsätter även mjöl till detta. Häll vegetabilisk olja. Knåda degen tills den slutar fastna på händerna. Täck den med en ren, torr handduk och låt den stå på en varm plats i en timme. Under denna tid ska degen tredubblas i storlek. Vi separerar klumparna från hela biten. Vi rullar dem till kakor. I mitten lägger vi en skiva med keso eller hackad ost. Vi vänder upp kanterna på den runda degbiten och nyper. Det visar sig en sorts väska med ostfyllning. Tryck sedan försiktigt på den med händerna för att bilda ett lager. Vi steker khachapuri hemma i en torr stekpanna. Samtidigt ska elden vara långsam så att kakan är väl gräddad och osten smälter. Smörj varma kakor med smör.

Khachapuri-båt, eller georgiskt tunnbröd med ost och adjariskt ägg

För att utföra hemma inte bara välsmakande, men också mycket vacker maträtt du behöver följande ingredienser:

1 stort glas (200 gram) varm ko- eller getmjölk
ett halvt kilo vetemjöl;
2 stora skedar raffinerad solrosolja eller vegetabilisk olja;
1 påse (7 gram) torrjäst
1/4 tesked salt;
7 kycklingägg(1 bit för degen och 6 bitar för fyllningen);
1 liten sked strösocker;

Adjarian khachapuri matlagningsteknik

1. Knåda degen. Häll mjölk i en skål och späd jäst i den. Tillsätt salt, socker, 1 ägg till vätskan. Vi blandar alla produkter. Häll mjöl i små portioner. Vi knådar degen. Det ska vara elastiskt och smidigt. Vi flyttar den till en djup behållare, vars väggar och botten vi försmörjer vegetabilisk olja. Täck allt med folie. Efter en timme, knåda degen och låt den återigen stå på en varm plats i en halvtimme för att komma upp.

2. Khachapuri-båten är gjuten. degklumpen är uppdelad i 6 delar. Vi doppar händerna i vegetabilisk olja och börjar forma kakor (vi använder inte en kavel). Lägg riven ost i mitten av varje bit. Vi nyper kanterna på degen så att mitten förblir öppen. Produkten ska ha formen av en båt. Vispa ett ägg, smörj de resulterande ämnena med det.

3. Vi bakar khachapuri. Du måste sätta dem i ugnen i en halvtimme. I det här fallet bör temperaturen i den vara 200 grader. När degen fått färg tar du ut bakplåten. Vi kör in ett ägg i varje ämne. Salta khachapurin lätt och sätt in den i ugnen för att grädda klart. När ytan på ägget blir vit kan du ta ut delikatessen från ugnen. Gulan i det här fallet inuti båtarna kommer att vara vattnig. Om du vill, håll formen i ugnen i cirka fem minuter till. Lägg en på varm bakning liten bit Smör. Servera delikatessen på bordet rykande het. Khachapuri med ägg kokt enl detta recept, kommer att bli värdig dekoration inte bara varje dag, utan också ett festligt bord.

Imeretinsky med ost. Vad behöver du för att förbereda en måltid?

Denna typ av deg är förberedd för khachapuri baserad på yoghurt ( fermenterad mjölkdryck från fermenterad mjölk), kefir eller koldmjölk. Denna ingrediens ger rätten en intressant smak och arom. Du behöver följande matpaket:

1 kg premiummjöl;
en halv liter kefir (yoghurt, matsoni);
1 stort glas mjölk (get eller ko);
3 st. kycklingägg;
150 gram kallpressad eller fryst solrosolja;
1 liten sked socker;
en nypa salt;
1 kg Imeretsk ost(du kan ersätta den med en blandning av ost och mozzarella);
80 gram smör;
2 stora skedar gräddfil;
en liten bit ister.

Khachapuri på kefir (i Imereti): matlagning

Först gör vi en bryggning. För att göra detta, blanda 2 stora skedar mjöl med fermenterad mjölkprodukt och socker. Vi lägger arbetsstycket på en varm plats. Efter en halvtimme, tillsätt mjölk här. Strö mjöl i små portioner, knåda mjukt och elastisk deg. Så att det inte fastnar, smetar vi handflatorna med vegetabilisk olja. Låt degen jäsa i en behållare täckt med en torr trasa. Rör om degen var 20:e minut i en timme.

Vi förbereder fyllningen. Mal osten på ett rivjärn med stora celler. Tillsätt råa ägg och smör till det. Vi blandar preparatet. Därefter fortsätter vi till bildandet av kakor.

Vi delar degen i bitar. Från dem bildar vi klumpar, som vi plattar till lager. Vi lägger fyllningen på varje kaka. Lyft upp kanterna på degen, koppla ihop på ett ställe upptill. Vänd försiktigt påsen, ställ den på ett bord beströdd med mjöl och kavla försiktigt ut den med en kavel. Den resulterande pannkakan ska vara cirka 1 cm tjock.

Vi bakar khachapuri på kefir. Vi värmer pannan och smörjer med ister. Vi sprider kakan i den och stek på låg värme på båda sidor. Vänd pannkakan väldigt försiktigt så att degen inte bryter igenom och osten inte läcker ut.

Du kan baka dessa kakor i ugnen. För att göra detta, sprid en bakplåt med bacon, lägg en pannkaka med ost, täck den med en blandning gjord av gräddfil och rå äggula. Vi skickar khachapuri för att baka i ugnen kl temperaturregim 180 grader. Efter 20-25 minuter kommer kakorna att få en gyllene färg. Lägg dem på en torr bräda och täck ren handduk. Efter en kvart kan rätten ätas.

med ost (expressberedning). Lista över ingredienser

Enligt följande beskrivning kan det göras ganska en kort tid välsmakande maträtt- "snabb" khachapuri. Degen till den är gjord med läsk, så den passar direkt. För kulinarisk process Produkterna nedan är obligatoriska:

2 stora glas vetemjöl (högsta kvalitet);
1/2 liten sked bakpulver;
cirka 200 gram osötad yoghurt eller kefir;
en halv tesked salt;
100 gram keso;
150 gram fetaost och suluguni.

Metod för att göra kakor med ost (expressmetod)

"Snabb" khachapuri utförs enligt följande instruktioner. Blanda de torra ingredienserna i en djup skål: salt, läsk och mjöl. Tillsätt yoghurt i dem i en tunn stråle och knåda en elastisk deg. Ställ åt sidan och börja fylla. Riv ost och blanda med keso. Vi bildar små klumpar från denna massa. Från degen rullar vi ut kakor, samma i storlek och form. Vi lägger på en pannkaka ost boll, toppa med ett andra lager deg. Vi nyper kanterna på kakorna. Rulla ut de resulterande ämnena lätt med en kavel. Värm oljan i en stekpanna och stek khachapuri på båda sidor. Servera varm med gräddfil och örter.

Låt oss göra kakor med inlagd ost från smördeg. Vad kommer att behövas för detta?

Ingredienser:

ett halvt kilo smördeg (butik);
1 kycklingägg;
500 gram inlagd ost (Suluguni, Imeretinsky, kar);
50 gram naturligt smör;
vegetabilisk olja för smörjning av formen.

Beskrivning av tillagningsprocessen

Ostmos med en gaffel eller hacka på ett rivjärn. Tillsätt råa ägg och smör till det. Vi blandar fyllningen. Kavla ut degen till ett lager. Dess tjocklek bör vara upp till 2 mm. Skär degen i fyrkantiga bitar. På var och en av dem lägg ut fyllningen med en sked. Vi lindar kanterna på degen i form av en triangel och nyper dem. Platta lätt ut kakorna.

Smörj en bakplåt med solros eller olivolja. Vi sprider khachapuri på den och bakar i 20 minuter vid en temperatur på 220 grader.

Kokt khachapuri hemma (recept med smördeg) under vistelsen i ugnen öka i storlek med 2-3 gånger. De blir krispiga och möra. Och doften som råder i köket under deras avrättning får dig bara att salivera. Förbered en sådan maträtt, gläd dig själv och din familj med en utmärkt delikatess!