Grekisk filodeeg med spenat. Spanakopita (grekisk smördeg med spenat)

Alla som har varit i Grekland kommer förmodligen att hålla med om mina egenskaper hos det lokala köket: det är väldigt gott och ljust, men namnen på rätterna är ofta omöjliga att ens uttala korrekt, än mindre komma ihåg.

Jag erkänner att jag också har svårt med dessa namn, men jag lyckades ändå komma ihåg några, jag skrev till och med ner något för att hitta receptet hemma och försöka upprepa det. Och först och främst hänvisar detta till en mycket välsmakande paj som heter Spanakopita. Jag vet inte hur det översätts, förmodligen något banalt, som "spenatpaj", men enligt min mening skulle det vara mer korrekt att säga "narkotiska bakverk, som folk blir beroende av". Krispig skorpa, ost, spenat - en magisk kombination.

Det finns många varianter av denna kaka, olika former är möjliga, från portionerade trianglar till stora, för hela bakplåten. Degen och fyllningen kombineras också på olika sätt: i lager, som lasagne, som vanliga pajer med fyllning inuti, eller som (mitt favoritalternativ) en snigel. Det finns ännu fler fyllningsalternativ, spenat och ost finns alltid, men de tas i olika proportioner och kompletteras med en mängd olika ingredienser.

Jag provade många recept och till slut valde jag det mest idealiska alternativet för mig själv, jag hoppas att du också kommer att gilla det.

Ingredienser:

1/2 paket filodeg (8-9 ark)
1 stort paket bladspenat (om frysta, då 200g)
fetaost eller ost, 300g
färsk lättsaltad ost, 200g
smör, 40 g
olivolja, 1 msk
Grekisk yoghurt, 2 msk
malen peppar
några kvistar mynta
sesamfrön för dekoration

Anteckningar .

I det här receptet är det inte nödvändigt att vara exakt och använda alla ingredienser. Nyckelingredienserna är filodeg, spenat och ost. Mynta, olivolja, grekisk yoghurt är alla smakhöjande tillsatser, men om de inte finns till hands är det okej. Yoghurt kan bytas ut mot gräddfil med låg fetthalt, torkade örter kan tillsättas istället för mynta osv.

Med ostar är det inte heller nödvändigt att använda sådana proportioner, det viktigaste är att den totala mängden ostar är 500g och det är lämpligt att ta 2 olika. En av dem ska vara smulig och salt, i original är det förstås grekisk fetaost, men man kan använda ost eller liknande istället. Den andra osten behövs ung, mjölkaktig och lätt salt, i Grekland finns det många sådana ostar, varje ö gör sina egna sorter, men ingenting levereras till oss, och det lämpligaste alternativet som jag hittade är kachoricotta. Alternativt kan du använda lättsaltade Adyghe-ostar.

Filodeg är inte så svårt att köpa nu, jag stöter ofta på den i stora snabbköp. Om du inte kan hitta det alls, kan du byta ut det mot tunt rullad smördeg, det kommer inte längre att vara riktigt spanakopita, men det kommer fortfarande att bli gott.

Matlagning:

Koka spenaten på låg värme tills den minskat i volym. Om du använder fryst, måste du förånga överskottsvätskan. Om bladen var stora, kan du riva dem med händerna innan du stuvar eller först sedan hacka dem lätt med en mixer.

Smula sönder ostarna med fingrarna eller mal i en mixer (inte för mycket). Tillsätt finhackad mynta, yoghurt, olivolja, peppar och spenat till dem. Jag angav inte salt i receptet, feta/ost innehåller vanligtvis ganska mycket ändå, du behöver inte tillsätta ytterligare salt.

Filo är tunna ark av ojäst deg, rektangulära eller kvadratiska. Det är inte svårt att arbeta med det, men det finns några nyanser: du måste försiktigt ta ut och utföra några åtgärder med dessa ark, de slits lätt. Och degen, som ännu inte används, måste täckas med en handduk så att den inte torkar ut.

Pensla varje ark lätt med smält smör, bred sedan ut fyllningen längs en av kanterna och rulla ihop den som en rulle. Det är inte nödvändigt att linda in det särskilt hårt, det ska vara lite luft mellan deglagren, så att senare luftiga krispiga lager erhålls.

Täck bakplåten med pergament, rulla de förberedda rören i form av en snigel, det är inte nödvändigt att lägga det väldigt tätt, lämna lite luft mellan "ringarna". Smörj den framtida kakan med smör och strö över sesamfrön. Filobakelse jäser och breder sig inte mycket, så du kan tillaga den utan speciella former.

Tillaga i en förvärmd ugn till 180 grader i 35-40 minuter.

Denna paj är utsökt både varm och kall. Den kan förvaras i kylen ett par dagar, men det är osannolikt :).

Gillar du kombinationen av ost och spenat? Vilken är din grekiska favoriträtt?

Kavla försiktigt ut den tinade degen åt ett håll och lägg den i en form (du behöver inte smörja). Vi skär av kanterna (det är önskvärt att de går lite utanför sidan, eftersom degen kommer att glida lite när du bakar). Nagga degen med en gaffel.

Vi lägger ett ark folie ovanpå och häller en last - till exempel torra bönor, ärtor eller ris.

Vi skickar den till ugnen som är förvärmd till 200 grader och bakar i 10 minuter. Ta bort, ta bort folien och grädda i ytterligare 5 minuter. Vi tar ut den och lämnar den på bordet.

Hacka löken fint. Vi river av benen från spenatbladen.

Vispa gräddfil med en visp med ägg till en slät smet.

I en stekpanna på medelvärme, värm 1 msk. vegetabilisk olja. Tillsätt löken och koka, rör om, 4-5 minuter.

Tillsätt spenat i pannan.

Koka, rör om, i 1 minut tills bladen vissnat.

I botten av den bakade basen lägger vi spenat med lök, samt smulad fetaost. Vi lägger till fyllningen. Vi skickar den till ugnen (vid samma 200 grader) och bakar tills fyllningen tar tag i, cirka 15 minuter.

Servera pajen varm eller helt kyld.

Smaklig måltid!

Jag gillar det grekiska köket, det ligger på något sätt väldigt nära mig i andan och påminner lite om det kaukasiska - min favorit. Jag gillar smakerna av inlagda ostar, oliver, kött på kolen, aromerna av olika grönsaker och allt som är inneboende i just detta land.

Idag vill jag bjuda på ett recept på den grekiska Spanakopita-pajen med spenat och fetaost, som är känd och tillagad av alla grekiska hemmafruar. Naturligtvis har varje familj sina egna nyanser av matlagning, några hemliga tillsatser, men vi förbereder grundversionen.

Till pajen kan du ta färsk och fryst spenat. Ost ska däremot ha syrlighet och sälta i smaken, så det går bättre med osyrad spenat. I Grekland är det vanligt att lägga purjolök i fyllningen. I vårt land går den här typen av lök till priset av ett flygplan, så vi tar en vanlig lök.

Blanda ägg med mjölk, tillsätt salt, peppar och vispa väl med en gaffel tills det blandas.

Håll fryst spenat på låg värme tills den är helt tinad.

Fräs löken i ett par matskedar olja.

Krama den tinade spenaten ur vätskan och svalna något.

Kombinera stekt lök och spenat.

Häll äggen i fyllningen, reservera ett par matskedar för att pensla pajen.

Smula ner den inlagda osten. Jag har denna mjuka fetaost, men det är bättre om osten är tätare i strukturen. Blanda lätt fyllningen och eventuellt salt. Eftersom fetan är ganska salt så saltade jag inte längre fyllningen.

Dela degen i två delar. I en bekväm form, lägg ut ett lager tunt smördeg, fördela det efter formens storlek och bred ut hela fyllningen ovanpå. Min deg var redan tunt utkavlad och rullad till en rulle. Jag måste bara rulla upp den.

Täck med det andra deglagret och fäst försiktigt kanterna, stoppa in dem. På kanten av degen kan du göra lockiga tucks för skönhet.

Skär pajen med en kniv, var försiktig så att du inte skär igenom botten, och pensla med ägget som lämnats tidigare. Grädda i 180 grader tills de är gyllenbruna.

Grekisk paj "Spanakopita" är klar. Den kan serveras med yoghurt, kefir eller gräddfil, eller bara så. Det är gott både varmt och kallt.

Har du spenat och vill laga något enkelt och gott med den? Om ja, då har du kommit till rätt ställe! Jag rekommenderar att laga mat och prova en krispig utsida och saftig inuti spenatpaj.

Här är några enkla steg för steg recept med olika fyllningar och därför smaker. Det enda som förenar dem är spenat och smördeg.

Spenat passar både färsk (rå) och fryst.
I recepten används färdig (inköpt) smördeg. Det spelar egentligen ingen roll om det är jäst eller utan jäst, i det första fallet blir kakan bara lite mer magnifik.
Jag råder dig också att gå till sidan med recept. Väldigt gott!

Recept

Smördegspaj med spenat och ost

Tunnlagerstårta med saftig och väldoftande spenat- och ostfyllning. Lätt att laga och äta!

Ingredienser:

Smördeg - 450-500 g.
Ost (valfri) - 230 g.
Kycklingägg - 4 st.
Vegetabilisk olja - för stekning;
Spenat (färsk eller fryst) - ca 220g
Salt - 2 nypor;
Lök - 1 st.

Hur man lagar mat

Först måste du tina degen, om den redan är mjuk, så bra - fortsätt till nästa steg.
Skala löken, finhacka och stek i vegetabilisk olja tills den är halvkokt. Tillsätt hackad spenat och fräs ytterligare 5-8 minuter.
Om du tog mjukost (feta, ost, ricotta), mosa den sedan med en gaffel tills den ser ut som keso. Om osten är halvhård är det bara att riva den.
Lägg spenaten och löken i en kopp med ost, vispa i 3 ägg, salta och blanda väl. Du ska få en saftig grötliknande massa.
Kavla ut degen tunt med en kavel och dela i 2 rektanglar.
Smörj ett bakplåtspapper och lägg det första degarket, lyft lätt på kanterna för att bilda sidor.
Bred ut spenatfyllningen i ett jämnt lager över degen.
Täck med ett andra degark och nyp runt kanterna.
Separera äggulan från det återstående ägget, vispa det sedan och bred ut det på pajen.
Värm ugnen till 190 grader, grädda i ca 25-30 minuter. Tills rodna.

Smördegspaj med spenat och keso

Öppen paj med spenat, keso och ost. Om så önskas kan den göras och hirs stängas, som i receptet ovan.

Ingredienser:

Smördeg - 250-300 g.
Keso - 300 g.
spenat - 200 g.
Färska örter: dill, lök, persilja - 1 litet gäng;
Ägg - 3 st.
Halvhård ost - 100 g.
Salt - 0,5 tsk;
Solrosolja;
Svart mald peppar - 2-3 nypor;

Matlagning

Tina upp degen.
Finhacka spenaten och resten av grönsakerna, lägg över i en kastrull, tillsätt 3-5 msk. matskedar massa och stek på medelvärme tills det är mjukt (10-15 minuter).
Mosa kesoen med en gaffel, tillsätt salt och peppar. Knäck i äggen och tillsätt spenaten.
Blanda väl och riv osten separat på ett grovt rivjärn.
Kavla ut smördegen och lägg den sedan i en smord form med sidor.
Lägg ostmassan ovanpå och täck sedan med ett lager ost.
Värm ugnen till 180 grader, gräddningstid - 30 minuter.

Smördegspaj med spenat och ägg

Puff med kokta ägg och ost. Den här kakan kommer att vara ett bra tillskott till te, soppa eller bara som en komplett måltid.

Ingredienser:

Smördeg - 450 g.
spenat - 100 g.
Kokta ägg - 3 st.
Salta och peppra efter smak
Ost - 100 g.

Matlagning

Om degen och spenaten är frysta måste de först tinas i rumstemperatur.
Smörj en ugnsform med valfri olja.
Nu måste du bestämma med vilken typ av kaka - gör det öppet eller stängt.
Om den är öppen, kavla bara ut degen och lägg i en form.
Om kakan är stängd måste du kavla ut och dela i två lager. Den första är nere, och den andra är för att täcka fyllningen.
Skala och finhacka de kokta äggen, blanda med hackad spenat, salt och peppar.
Lägg fyllningen, lägg riven ost ovanpå.
Det återstår att skicka kakan till en förvärmd ugn (180 grader) i 35 minuter.

Grekisk spenatpaj

Denna paj duplicerar något det första receptet, men den har fortfarande sina egna egenskaper. Det kallas "grekiska" eller "spanakopita".

Och särdragen är att det används mjukostar (feta, ost, ricotta, etc.) och filodeg (vissa kallar det filo).

Filodeg (phyllo) är en mycket tunn sträckt deg. Det ser ut som pappersark.

Om du inte hittar något liknande i en butik, köp då vanlig smördeg och kavla sedan ut den tunt.

Ingredienser:

Färsk spenat - 100 g.
Färsk dill - 20 g.
Fetaost - 200 g.
Grön lök - 40 g.
Kycklingägg - 3 st.
Salt - en nypa;
Svartpeppar - en nypa;
Vegetabilisk olja - 50 ml.
Filodeg - 1 paket (10-12 ark i den);

Matlagning

Häll kokande vatten över spenaten och koka tills den mjuknat.

Häll sedan av vattnet och finhacka spenaten och annat grönt. Mosa osten till en massa, tillsätt salt och peppar och blanda sedan med råa ägg och örter.

Smörj in ugnsformen med olja och sätt på ugnen så att den värms upp till 180 grader.

Nu måste du lägga ut 6 ark deg på ett bakplåtspapper, borsta var och en ovanpå med olja.

Bred ut spenatfyllningen i ett jämnt lager.

Och lägg på samma sätt ovanpå ytterligare 5-6 ark deg, glöm inte att belägga med olja mellan dem.

Vi nyper kanterna, smetar den återstående oljan ovanpå och sätter in i ugnen i 35-40 minuter.

Kakan kommer att bli gyllene i färg med många lager indränkta i doftande olja.

Smördegs "snigel" med spenat

Denna kaka ser ut som ett snigelskal, eftersom den är beredd med en speciell teknik. Inuti är samma spenat, ost och ägg. Webbplatsen hjälper dig att laga en läcker puffsnigel med örter!

Ingredienser:

Smördeg (tinad) - 450 g.
spenat - 350 g.
Kokta ägg - 2-3 st.
Grön lök, dill och andra örter - 1 litet gäng;
Gräddost - 3-4 msk. skedar;
Riven ost - 2-3 msk. en sked;
Salt, peppar - 1 nypa vardera;

Låt oss laga mat

Skölj allt grönt och finhacka. Smula även kokta ägg.
Blanda spenat och annat grönt med ost, kryddor och ägg till en homogen välsmakande massa. Fyllningen är klar!
Kavla ut degen till ett brett tunt lager. Sedan måste den skäras i långa remsor med en bredd på 7-10 cm.
Längs varje degremsa måste du lägga ut fyllningen och sedan fästa kanterna överhuvudtaget för att göra långa korvar.
Smörj en bakplåt med olja.
Dessa "korvar" behöver bara läggas ut i form av en spiral, en snigel. Först rullade de en, sedan en annan runt den och så vidare.
Nu måste du täcka kakan ovanpå med smör. Om så önskas kan du strö sesamfrön, lite grönt och andra kryddor ovanpå.
Vi stänger i ugnen vid en temperatur på 180 grader i 35 minuter.

Från Belisimo

Vi kommer att behöva:
Filodeg - från 4 till 16 lager (beroende på degens storlek)
300 gr. fetaost
100 gr. cheddarost (Jag tog den vanliga ryska)
400 gr. färsk ung spenat
5 delar. ägg
100 gr. kottar
2 msk olivolja
Torr oregano, färsk rosmarin
cayennepeppar, salt, muskotnöt, citron, en liten bit smör

1) Värm ugnen till 200 C.
2) I en stekpanna med en diameter på ca 26 cm, som kan sättas in i ugnen, ställ på medelvärme på spisen och stek pinjenötterna under omrörning då och då.
3) Bryt äggen i en stor skål (vispa inte) och smula ner fetaosten direkt med händerna och riv hälften av cheddarn. Rör bara om blandningen med en gaffel, osten blir klumpig - bli inte rädd! Peppra blandningen, tillsätt torr oregano (Videotutorials spelades in baserat på den här boken, och där tog J. Oliver inte torr hackad oregano ur en påse, utan torkade oregano i ett gäng. Anständigt så, några stora grenar. Samtidigt rådde han torka , eftersom den har en mer intensiv arom. Jag köpte också färsk oregano på 2 dagar och torkade den.), skal av 1 citron och ett par matskedar olivolja. Tillsätt rostade nötter.
4) I samma panna, häll lite olivolja, tillsätt en bit smör och häll den första delen spenat i den. Börja vända bladen direkt. De kommer att tappa volym mycket snabbt. När volymen tillåter, tillsätt den återstående spenaten. Tillsätt den kokta spenaten i skålen med resten av ingredienserna. Riv lite muskotnöt.
5) Torka av samma panna med papper och börja göra deg. Ta en stor bit bakplåtspapper - sjuttio centimeter. Blöt den och skrynkla den lite. Som ett resultat får du mjukt vått papper. Lägg den på bordet, pensla med olivolja ovanpå. Lägg så många filodegsark som överlappar varandra så att det slutar med en 50 cm x 50 cm fyrkant. Ringla över degen lätt med olivolja och strö över rödpeppar och lite salt.Bred ut oljan med fingrarna. Upprepa stegen ovan med nya lager av deg i ytterligare 3 lager, glöm inte olivolja, röd paprika och salt. Filodeg är väldigt tunn, så var mycket försiktig.
6) För försiktigt över papperet tillsammans med degen och lägg på botten av formen. Lägg i all fyllning och fördela den jämnt. Riv resterande hälften av cheddarosten ovanpå.
7) Separera nu försiktigt degen från pappret och vik den över fyllningen. Klipp till papperet runt kanterna så att det inte bränns.
För att få en knaprig skorpa på pajens botten, sätt pannan på medelhög värme på spisen i cirka fem minuter. Strö färska rosmarinblad över pajen, ringla över olivolja och ställ in formen i ugnen i 18-20 minuter.
9) Lägg kakan direkt på pappret på en skärbräda och ta bort papperet. Skär kallt! (Jag kunde inte stå ut, så snittbilden är inte särskilt bra)

Beskrivningen är lång, men arbetet är egentligen 15-20 minuter.

Och som alltid, ett foto från en bok med en overklig spenatfärg!

Smaklig måltid!