Blåmögelostar och vad man ska laga med dem. Förbättrar hormoner och lindrar stress

Typisk struktur, smak och arom för varje art blå ost bildas under mognad som ett resultat av flera biokemiska processer. Vissa av dessa processer kan producera pigment om rätt enzymer finns och rätt förhållanden finns i osten. Bruna fläckar i Blue Cheese är vanligtvis mikrobiologiskt ursprung och kan orsakas av tillväxten av kontaminerande jäst eller mögel.

Blåmögelost Edelpilts (Edelpilzkäse)

Hur kan fördärvningssvampar i vita mögelostar kontrolleras?

Hur kan fördärvningssvampar i ädelostar kontrolleras?

Varför ådras inte ädelost ordentligt?

Varför kan det vara otillräcklig mögeltillväxt på camembert- eller brieostar?

Vissa jästsvampar hydrolyserar proteiner och fetter, vilket förbättrar ostmassans näringsinnehåll och främjar tillväxten av Penicillium camemberti. Efter 5 - 7 dagars mognad observeras tillväxten av P. camemberti-mycelium, som bildar ett vitt fluffigt lager som täcker hela ytan av osthuvudet. Tillväxten av P. camemberti är extremt snabb jämfört med tillväxten av andra representanter för mikrofloran, …

Blåmögelost är en gourmetingrediens för många kulinariska mästerverk. Varje bit intrigerar med ett komplext smakområde, lockar med en elegant skorpa och delikat fruktkött. Vilken typ av produkt kommer delikat att förädla en sallad, sås eller efterrätt: Roquefort med smaragdådror, fluffig camembert eller doftande pastell apelsin livaro...

Beroende på typ av penicillin, tillverkningsteknik och ostens mognadsförhållanden uppstår snövit, blågrön eller rödorange mögel. Ädel kultur påverkar produktens konsistens, dess kulinariska egenskaper, ger ett karakteristiskt smakområde och arom. Till utseendet avvisar en vacker skiva ofta med en ovanlig stickande lukt, skarphet och krydda. Hur ska man inte förstöra maten med en specifik produkt? Det är dags att studera egenskaperna hos varje sort. - ett ämne för en separat artikel.

Delikatesser med vit mögel

Osten är spännande med sin snövita och raggiga skorpa, ibland med rödaktiga trådar. Mögel trivs i speciella källare där det underhålls erforderlig fuktighet och temperatur. Penicillin kastas i vatten och den pressade ostmassan sprayas med den resulterande lösningen. En elit och dyr produkt mognar i cirka 8 veckor: först bildas ett tätt skal och sedan bildas ett ömt centrum med en krämig-nötaktig eller fruktig smak.

Brie är en favorit bland de franska kungarna

Ost tillverkas vanligtvis av komjölk, men ibland används get- eller fårmjölk, vissa sorter tillsätts Provensalska örter. Brie kan även mogna hemma tills den första skivan är avskuren. När du köper bör du titta på utseende, eftersom delikatessen har kort hållbarhet. Den gråaktiga nyansen av fruktköttet, en fläckig skorpa och en uttalad ammoniaklukt indikerar en övermogen produkt - detta kommer bara att skada och ingen fördel.

Sammetsberömd ost lockar med en nötig doft och en behaglig krämig smak med inslag av svamp och frukt. Mjuk och smältande massa är gömd under det lurviga skalet. Ung brie är annorlunda lätt sötma, och mogen - skärpa och en ljus lukt. Smakomfånget för delikatessen avslöjas endast vid rumstemperatur, så du bör inte äta den kyld.

Brie de Meux säljs i en låda med ett litet lager halm. Under den tunna skorpan döljer sig en gulaktig, krämig och oljig massa, som praktiskt taget inte sprider sig. Ost är känd för sin rika arom och uttalade sötaktig-nötaktig smak.

Brie de Melin kännetecknas av en gulare och tätare mitt än första klass. fascinerande ljus arom med inslag av mögel, källare och hö, fängslar med en stark och uppfriskande smak. Fransmännen kastar sammetsbitar i konditorivaror, särskilt läckra med rustikt bröd efter middagen.

Svart brie (Brie Noir) sticker ut från undergruppen med en mycket uttalad arom, rika toner och en lång eftersmak, då den mognar under speciella förhållanden under hela året. Den är täckt med en gråsvart, som om dammad, skorpa, som rengörs något med den trubbiga sidan av kniven. Tidigare gick det inte till försäljning, eftersom det ansågs vara en lunch för ostmakare: ett par cirklar ost lämnades för mat i reserv. Varje månad blir smakområdet för svart brie ljusare och mer specifik.

Vad serveras sammetsost med:

• brie passar bra till melon, jordgubbar, körsbärstomater, ruccola och andra salladsblad, äpplen (särskilt gröna), mörk balsamvinäger;
• den läggs till smet, fondue, kesogrytor, pajer, för att inte tala om soppor och andra rätter;
• fransmännen bakar croissanter med mjuk smältande ostfyllning;
• puff med aprikoser och brie - en unik delikatess;
• bitar paneras i små ströbröd, stekt i en panna (friterad), serveras endast varma med en bild av grönt, frukt, grönsaker.

Camembert - legenden om Normandie

Delikatessen påminner visuellt om brie, och det av goda skäl. Historien säger att i tacksamhet för frälsningen berättade en munk den normandiska flickan hemligheten med att göra den populära franska osten med snövit mögel, och Napoleon döpte den extraordinära delikatessen för att hedra byn Camembert.

Till skillnad från stamfadern, plysch ost de är gjorda mer miniatyr: väger 300 gram och har en cirkelradie på 11 cm.. Den har ett fetare och tätare gulaktigt kött. Det finns behagliga toner av mjölk, jord, källare och mögel, frukt, svamp, örter och nötter. När det mognar förfinad smak blir salt och uttrycksfull. Konsistensen är mjuk i mitten, elastisk i kanterna och överdriven hårdhet och obehaglig beska är tecken på en övermogen produkt.

Real Normandy Camembert (AC) tillverkas endast av komjölk och säljs i en tunn fanerlåda. Äkta ost är salt och lätt pepparsmak, utan en del sötma. En speciell teknik tillåter inte att produkten förbereds förrän i september och efter maj, men förfalskningar finns ofta på marknaderna.

Fantastiska rätter tillagas med camembert:

• bakade i ugnen med russin och örter, serveras med sötsyrliga bärsåser;
• det rekommenderas att servera inte med vin, utan med Calvados och cider;
• ost kombineras med päron, äpplen, bär, hembakat bröd;
• produkten skärs i hälften, blötläggs i sprit eller starkvin, paneras och kastas i djupt fett, serveras med lingonsås;
• Camembert äts inte ordentligt direkt efter kylskåpet, det är bättre att skjuta upp i 15 minuter.

Buch de Chevre - utsökt pikant

Ost tillverkas i Ryssland fransk teknik. Den innehåller spansk ädelmögel och mjölk från exotiska nubiska getter. Det ser ut som stor rulle täckt med ett tjockt lager av snövit skorpa. Den har en delikat kryddig smak, som är sammanflätad med nötaktiga toner nära sammetsskalet och en krämig smak närmare mitten.

Buch de Chevre äts med sött te, varma smörgåsar eller till sallader. Den kombineras med mynta, bär, vindruvor, sparris, blandad sallad, avokado, körsbärstomater, vinsåser. Produkten rengörs från mögel, paneras in mandelflingor och stekt till vegetabilisk olja. Hot Buch de Chevre serveras separat, dekorerad med hallon och blåbär, eller kompletterar kalla rätter.

Blåmögelostar - kunglig adel

Ost med smaragdvener har ett kryddigt, lätt kryddigt och rikt smakområde. Mögelsvampar (vanligtvis används Penicillium roqueforti eller glaucum) injiceras med fina nålar eller tillsätts tillsammans med löpe. Att göra Roquefort traditionell teknik kulturen odlas först på rågbröd. Metallrör måste sättas in i ostmassan, eftersom mögel inte utvecklas utan luft. I mognadsprocessen (3 månader) tvättas skorpan noggrant med en svamp, vilket också har en positiv effekt på tillväxten. nyttiga bakterier.

Roquefort - Frankrikes aristokratiska ost

Osten mognar under speciella förhållanden: vid låga temperaturer, hög luftfuktighet och god ventilation. Den tillverkas uteslutande av fårmjölk, varför produkten får en komplex och skarp smak med en nötaktig nyans. Köttet är vitt med vackra grönaktiga celler, fast och något smuligt.

Roquefort försämras snabbt på grund av plötsliga temperaturförändringar. Det är oönskat att lämna det på bordet i mer än 5 minuter, det är bättre att omedelbart skära av en bit för att skära och placera resten i kylskåpet. Ost i rumstemperatur bör inte läggas till en kyld produkt.

Roquefort är krossad och fylld med volanger, suffléer, pajer och såser tillagas, serveras med pasta och alla sorters sallader. Den passar bra till äpple, vindruvor, citrusfrukter, mungbönsallad.

Gorgonzola (eller Gorgonzola) - Italiens stolthet

Ädel italiensk ost gjord av komjölk (traditionellt morgon- och kvällsmjölkning), vilket gör produkten ganska kryddig, måttligt fet, med tät massa. En annan gorgonzola kommer dock ut på marknaden med fler mild smak, som är gjord av en mjölk. Dess skorpa är något grov, hård, röd-orange färg med en vitaktig beläggning. Ostens kropp är gulvit eller beige, särskilt nära skalet, spår av punkteringar är synliga. Smaragdblå mögel sprider sig över hela området och skapar intressanta mönster. Osten är fet och mjuk och kan smula sönder något när den skärs.

Populära sorter av gorgonzola kallas "dolce" och "picante". Den första har en söt och delikat smak. Den andra är skarpare, kryddigare och djupare med en ljus arom, så den används oftare för matlagning. Ost mognar i 2-4 månader och lagras inte mer än 30 dagar. Det är inte svårt att ta reda på om osten har blivit dålig - en utgången produkt har för vass dålig lukt, blir massan mättad gul färg, börjar härda och bryta kraftigt. En klibbig ogenomskinlig vätska visas på skorpan.

Från gorgonzola kan du laga alla rätter, beroende på dess smakpalett:

• potatissallad med frasiga baconskivor;
• krämig sås till kalvstek;
• lägg till sufflé, pajer, mousser, bruschettas, kanapéer;
• det är gott med svart eller vit choklad, citrus, vattenmelon, persikor;
• ger en säregen eftersmak av fågelvilt (ripa med ankor);
• pizza och pasta från en liten mängd blir mer raffinerad.

Försök att laga mat - smaken är gudomlig!

Olika välsmakande blåmögelostar

Franska bleu d'Auvergne har en behaglig oljig, kryddig och syrlig eftersmak med fruktiga toner, fantastisk delikat arom svamp. Dess kött är löst, klibbigt, fuktigt, prickigt med marmorfläckar av blågrön mögel. Han anses vara en av de bästa i sin familj. Skorpan är grov och tät, pudrad med en grå eller orange bakteriekultur. Bleu d'Auvergne läggs till mjölprodukter, pizzor, ostsufflé, pannkakor. Sallader tillagas med krutonger (var noga med att smörja brödet med smör), de gillar att kombinera med valnötter.

Danska donablu - salt och kryddig ost med en uttalad uppfriskande syrlighet. Den har en klibbig skorpa, vackert kött med mörkblå ådror och slarvigt spridda celler. Mitten är krämig och mjuk, måttlig fetthalt. Produkten är perfekt skuren i skivor, vilket gör att du kan dekorera maträtten vackrare än Gorgonzola eller Roquefort. Det är svårt att välja vin till det, det är bättre att kombinera det med gin eller dansk akvavit ( stark tinktur kryddor och örter).

Inte mindre raffinerad och tysk "Dor Blue", vars tillverkningsegenskaper har ansetts vara en affärshemlighet i mer än ett sekel, "Kezerai Champignon Hofmeister". Samma företag tillverkar en av sorterna av dor blåmögelostar - Grand Blue.

Delikatesser med rödmögel - en gourmetdröm

Röda skalostar skiljer sig från andra mejeridelikatesser genom sin unika matlagningsteknik. Ädla grödor läggs inte till massan, de själva bildas under mognadsprocessen i kalla källare med en luftfuktighet på upp till 98%. Skorpan rengörs regelbundet med penslar, tvättas med saltlake eller alkoholhaltiga drycker (vin, cider, calvados), på grund av vilket mögeln ändrar nyans, ger osten en uttalad och inte alltid trevlig arom. Köttet är vanligtvis mört och krämigt, ibland med ett skört centrum. Delikatessen får intressanta färger: gulaktig, rödbrun, ibland med en röd nyans och en vit möglig beläggning.

Franska ostar med tvättade skal

Livaro i gamla dagar ersatte befolkningen köttprodukter. Den har en rik, kryddig, kryddig smak och specifik lukt. Mogen ost har en ovanlig eftersmak med en hint av ryckig. Massans konsistens är homogen, tät, finkornig, lätt elastisk, måttligt oljig. Skalet är ljust, gyllenbrunaktigt och glansigt med en vit beläggning. Utmärkande egenskaper hos livaro: ostens sidor är lindade runt 5 remsor av sockerrör eller papper så att den inte sätter sig under mognadsprocessen. Dess skorpa tvättas med saltlake, i vilken de kastar karamellfärg annatto. Den riktiga livaro AC tillverkas exklusivt i Pays d'Auge (Norman-provinsen). Delikatessen passar särskilt bra till varma rätter, sallader och desserter.

Reblochon började förberedas under den avlägsna medeltiden, främst efter ankomsten av skatteindrivare. För att minska mängden mjölk som producerades vid inspektioner, mjölkades korna på ett speciellt sätt. Efter att de objudna gästerna lämnat upprepades processen, och man fick mer feta och rika råvaror för att göra ost. Sådan mjölk kallades "rebloche". Delikatessskorpan är tunn, gulaktig eller blekt orange, täckt med vitmögelpollen. Massan är elastisk, böjlig, krämig konsistens. Doften påminner om hagar och blomsterängar med en behaglig touch av fuktig källare. Reblochon lockar med en ljus salt, nötaktig och krämig smak med fruktiga toner. På rustika ostpuckar finns en grön cirkel, gjord på fabriken - röd. Den sistnämnda skiljer sig från traditionell produkt: mjölk från tre olika raser används inte, det finns ingen specifik arom av örter.

Epoisse fascinerar med sin kontrast: en skarp, stark doft och en delikat krämig smak. Under mognadsprocessen tvättas skorpan med saltlake och vin utspätt med vatten. Det visar sig lätt räfflad, rödbrun till färgen med en klar röd nyans. Massan är smidig, delikat konsistens. Smaken är ganska komplex, sötsalt, det finns uttalade krämiga och mineraltoner. Doften liknar en specifik smak druvvodka. I unga ostar är mitten ömtålig och hård med en fruktig arom, men när den mognar blir den mjukare, och lukten är stickande, stickande. Till desserter, sallader och snacks används endast en vuxenprodukt.

Münster-Jerome är en originell delikatess. Dess skorpa är något ojämn, fuktig och glansig, gul-orange med en rödaktig nyans. Ostens massa är homogen, krämig, men ganska tät och elastisk. Söt smak ung produkt blir skarpare för varje dag, mer uttalade kryddiga toner visas. För att förstärka den specifika aromen tillsätts ibland spiskummin, och spiskummin gör produkten mer pikant. Münster har en speciell plats i det elsassiska köket. De strös på potatisrätter eller läggs till sallader, serveras med Alsace öl eller vin.

Taleggio - italiensk lyx

Osten lockar med ett doftande apelsinskal med en tunn vit beläggning (det finns en försegling på den äkta produkten). Konsistensen är mör, krämig, men elastisk, lätt bred i rumstemperatur. Köttet lockar med en vacker elfenbensfärgad färg. Smaken är behaglig, lätt söt med en delikat syrlighet och fruktig eftersmak. Produkten är inte kryddig även när den mognar, den blir bara mer mättad. I smak och arom finns raffinerade toner av våta källare, ibland tryffel. Taleggio tillagas traditionellt på sommaren, uteslutande av mjölk från kor trötta efter bete. Det är synd att den produceras för export året runt, vilket påverkar smaken mycket. Taleggio passar bra till spagetti och ingår i många sallader, såser och varma rätter.

Ostar med rött svål är en riktig delikatess för gourmeter. Det är dock inte värt att köpa om det finns en uttalad lukt av ammoniak, skalet är för vått och klibbigt och omslaget sitter ordentligt fast vid produkten. Delikatessen ska inte bränna tungan eller halsen, trots dess specifika kryddighet.

Korrekt utvald aristokratisk ost kommer att ge en vanlig maträtt kryddiga toner, ljus eftersmak. Även en liten bit av delikatess kommer att sätta igång smakomfånget för andra komponenter på ett originellt sätt.

I slutet av videon om hur man tar reda på om ost med ädel mögel är färsk eller inte:

Beskrivning

Blåmögelost är en av typerna av salta och exotiska ostar. Den har alla fördelaktiga egenskaper hos ost - en produkt känd för mänskligheten sedan antiken.

Blåmögelost har ännu inte vunnit stor popularitet och erkännande och är en produkt riktiga kännare och ädelostälskare.

Enligt legenden upptäcktes ädelost av en herde. Han träffade en vacker tjej, pratade med henne länge och glömde sin middag, som bestod av ost, i en grotta (kalorisator). Några dagar senare upptäckte han sin bortskämda lunch, som vid den tiden var täckt av mögel. Efter att ha smakat på den blev herden positivt överraskad ovanlig smak möglig ost. Många år har gått sedan dess, men ädelost har kommit till användning.

Blåmögelost med mögel delas in i en grupp ostar med en grönblå färg på ostmassan.

Penicilliummögel används för att göra ädelost med mögel. Samt mögelsvampen Penicillium glaucum och Penicillium roqueforti.

Under tillverkningen av ädelost med mögel, ostmassa från mjölk och surdeg, sedan introduceras mögel i den med hjälp av speciella tunna nålar.

Det finns sådana typer av ädelost med mögel som Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, bayersk ädelost och andra.

Hur ädelost görs

De flesta ädelostar är gjorda av komjölk. Undantaget är den berömda Roquefortosten, för tillverkningen av vilken fårmjölk används.

Mjölk till ädelostar bör stelna vid 30°C. Därefter skakas ostmassan försiktigt ut i en form klädd med tyg och täcks med en träplatta. Då och då vänds ostcirklarna för att vasslan ska rinna av bättre.

Efter en till två veckor tas osten ur formen och vänds med jämna mellanrum så att vasslen fortsätter att rinna av.

För att göra ädelost ostmassa innan de mognar sås de med mögelsporer. Detta görs med långa nålar, eller på andra sätt görs luftkanaler inuti ostmassan. Syre gör att blåmögel kan utvecklas inuti osten.

Blåmögel kan bara växa under ostens mognadsperiod. Den behöver en speciell syra och kan inte utvecklas i en ost som är för ung och fortfarande sur. Men mögel växer på bekostnad av näringsämnen som inte finns i den mängd som krävs i redan mogen ost.

Mögel behöver luft för att växa ordentligt. För att göra detta genomborras ostar med nålar så att syre kommer in i osten genom de bildade kanalerna. Den andningsbara mögeln växer från mitten av huvudet till dess yta, vilket skapar ett vackert mönster av blå "vener" mot den marmorerade färgen på själva osten. Ostmakare upprepar piercingproceduren dagligen i en vecka eller två.

Osten slås sedan in i folie för att kontrollera mögeltillväxten. Temperaturen sjunker och svamparna skapar en djup komplex struktur, samt en unik arom och smak. I vissa fall tar detta sista steg upp till flera månader.

Är blåmögel skadligt?

Många funderar på om mögel i ostar är farligt.

Farliga mögelsvampar är de som producerar mykotoxiner och aflatoxiner. De kan påverka vårt negativt Andningssystem och ibland även agera cancerframkallande. Men inte varje mögel är kapabel till detta.

Dess speciella arter Penicillium Roqueforti och Penicillium Glaucum, som används vid tillverkning av ädelostar, producerar inga hälsoskadliga ämnen. Kombinationen av surhet, salthalt, fuktighet, temperatur och syresättning skapar en miljö som är olämplig för produktion av farliga gifter. Dessutom har P.Roqueforti och P.Glaucum antibakteriella egenskaper och hjälper till att bekämpa patogener.

Blåmögel påskyndar dramatiskt 2 processer: proteolys (nedbrytning av proteiner) och lipolys (nedbrytning av fetter). Som ett resultat får osten en speciell struktur och en stark stickande arom. Smaken av ädelost går inte att jämföra med något annat.

Typer av blåmögelostar

Blåmögelost - Roquefort

Detta är den mest kända franska ädelosten. Prova att lägga till Roquefort till enkel, vardagliga måltider; det kommer att få smaken av de vanliga gröna salladerna, pizzan, pastan att öppna sig på ett nytt sätt. Lägg bitarna på spetten omväxlande med äpple-, aprikos- och mangobitarna. Blanda smulad ost med lite Smör och gör sås till grönsaksstavarna. Roquefort är också mycket bra i en duett med torrt rött vin.

Hur man väljer och lagrar?

När du väljer en ädelost med mögel, var uppmärksam på snittet, ostkanalerna bör inte vara för uttalade och det bör inte vara många av dem. Trots den ganska lösa konsistensen bör produkten inte smulas sönder.

Förvara möglig ost i isolerade behållare för att förhindra att mögel sprids till andra livsmedel.

Fördelaktiga egenskaper

Fördelarna med ädelost med mögel beror på närvaron av nyttiga bakterier, såväl som mineraler och vitaminer. På regelbunden användning Produkten i en liten mängd förbättrar matsmältningen och aktiviteten i matsmältningskanalen. Den innehåller också Ett stort antal Fosfor och kalcium är mineraler som är involverade i regenerering och förstärkning av benvävnad. Även ädelost med mögel innehåller många olika vitaminer och andra mineraler som är nödvändiga för ett normalt liv.

Använd i matlagning

Blåmögelost med mögel serveras oftast som en själv snacks eller på en ostbricka som efterrätt. Perfekt kombinerar denna produkt med elitviner. Blåmögelost avslöjar sina smakegenskaper ännu mer när den kombineras med vindruvor, päron och andra frukter. Dessutom tillagas olika såser, snacks och sallader på basis av denna produkt.

Det är viktigt att produkten avslöjar fylligheten av dess aromatiska och smaklighet Ta ut den ur kylen ett par timmar före användning.

Skada av ädelost med mögel och kontraindikationer

Blåmögelost med mögel kan vara skadligt för dem som har en individuell intolerans mot produkten. Glöm inte bort Hög kalorie, för när det konsumeras i stora mängder kommer det att ha en dålig effekt på din figur.

Blåmögelost - stilton

Stilton är en berömd engelsk delikatess. Huvudet på denna ost ska vara cylindriskt och de blå venerna ska divergera från mitten.

Se till att prova Stiltonost tillsammans med grönsaker. Det går bra med selleri, gör det ljusare, kryddig smak gröna sallader och broccolisoppa. I England serveras denna ost traditionellt med årgångsportvin och äts under julveckan, som används i olika nationella rätter.

Blåmögelost - danablue

Danablo skapades som ett alternativ till Roquefortost. Prova att lägga till danabla i en sallad, servera den med frukt (jordgubbar, persikor) eller, som de gör i Danmark, med bröd eller kex. Det är väldigt gott att smula det ovanpå det gröna och strö över balsamvinäger och olivolja. Du kan ersätta det i de flesta Roquefort-recept.

Blåmögelost - gorgonzola

Gorgonzola är en av de första blåmögelostarna, som började tillverkas redan 879 i Milanos förorter.
Se till att prova att använda Gorgonzola för att göra den mer pikant och rik smak Italienska rätter. Använd denna ost i risotto (tillsätt den i slutet av tillagningen), servera med polenta. Koka pasta med den (vanligtvis är gorgonzola lämplig för kort pasta - rigatoni, penne) eller smula ovanpå pizza: bland annat är det en del av "Fyra ostarna".

Blåmögelost - dorblu

Dorblu är en aristokrat från Tyskland. Prova att servera dorblu som mellanmål: skär i skivor eller tärningar och lägg på kex. Den är god i sallader och som en del av ostbricka, kombinerat med nötter och söt Riesling - i Tyskland gillar man att äta det på det sättet.

Blåmögelost kalorier

Kaloriinnehållet i ädelost är 363 kcal per 100 gram produkt.

Sammansättningen och användbara egenskaper hos ädelost

Blåmögelost är en mycket hälsosam mejeriprodukt.

I sin sammansättning innehåller ost vitaminer (A, E, D, C, B1, B12, PP) och mineraler(kalcium, fosfor, jod, kalium, natrium), melanin och mjölksocker(kalorisator). Den innehåller också de aminosyror som är nödvändiga för kroppens normala funktion: tryptofan, lysin och metionin, som inte produceras människokropp på egen hand.

Hur man använder ädelost

Blåmögelost med mögel äts som mellanmål och fungerar som ett utmärkt tillskott till viner.

Användning av ädelost i matlagning

"Dor blå" används mest för matlagning olika rätter: kallt, varmt, aptitretare och såser. Du kan också äta den med enkel rostat bröd. Denna ost är en bra aptitretare för rött vin.

Förvara "Dor Blue" i kylen i en tättsluten glas. Detta är nödvändigt för att ädelostmögeln och dess stickande lukt inte ska spridas till andra produkter.

Vad man lagar med ädelost - för gourmeter

Skär den bara i stora skivor och servera med dessertvin. Honung, sylt, nötpasta är perfekt för det.

Smula ner osten och släng ner den i salladen: en bra kombination med färska örter och söta frukter.

Blåmögelost gör utmärkta krämiga såser.

Fyll frukt (som päron) eller grönsaker med dem.

Detta är en utmärkt fyllning för lasagne (inklusive aubergine).

Blåmögelost passar bra med sauterat eller grillat kött: smula och strö över nötkött eller lamm, eller lös upp i överbliven köttjuice, tillsätt örter och njut av en läcker sås.

Ost kombineras med grönsaker, inklusive råa. Blåmögelostsås är perfekt till morötter, broccoli, blomkål.

laga mat välsmakande mellanmål för martini: fyll gröna oliver eller svarta oliver med ostmassa.

Serveras med smält ädelostsås kycklingvingar"Buffel"

Äkta ädelost tillverkas endast i Frankrike och har en rik historia. Utmärkande drag sådana ostar är blåmögelkorn i ostmassan, som ger osten en speciell smak.

Möglet Penicillium roqueforti, som används vid tillverkning av ädelostar, är inte skadligt för hälsan, men på grund av penicillinet den innehåller bör sådana ostar inte ätas för ofta för att undvika matsmältningsproblem, eftersom antibiotika kan hämma tarmens mikroflora. Ostar tillverkas av komjölk, med undantag för Roquefortost som är gjord av fårmjölk. Mjölk till dessa ostar stelnar vid 30 C grader. Ostmassan skakas ut i en form och stängs med en träplatta, sedan behöver ostcirklarna vändas då och då, vilket ser till att vasslen rinner av. Osten tas ut efter 1-2 veckor och vänds igen. Resultatet är en underkokt ostmassa, som sedan gnides med salt och genomborras med mögelnålar: detta bidrar till utvecklingen av blåa ådror i osten.

Hittills finns det följande huvudsorter av blåmögelost:

Roquefort (Roquefort)

Den mest kända ädelosten i världen kommer från Frankrike och är den enda osten av denna typ gjord av fårmjölk. Den tillverkas endast i grottorna i Rouergue-provinsen, där det finns väldigt lite utrymme, så det är ganska dyrt.

Används för att bilda blåmögel rågbröd, det provocerar tillväxten av mögelsvampar. Det visar sig vacker ost med små vener av grön-blå färg.

Roquefort ger en syrlig, kryddig smak till varje maträtt som använder den.

DORBLU (Dorblu)

Ett märke av komjölkbaserat ädelost från Tyskland, ett av de mest populära i Ryssland på grund av sin milda smak.

Receptet på denna ost skapades i början av 1900-talet och hålls fortfarande hemligt.

Gorgonzola (Gorgonzola)

Italiensk ost gjord på äkta komjölk. Som Roquefort, en av kända ostar med grönblå mögel, som även mognar i grottor.

Denna ost mognar från 2-4 månader och får en skarp kryddig smak när den mognar.

DANABLUE (Danablu)

Dansk ädelost gjord på komjölk. Det är ost industriell produktion, dess historia går tillbaka omkring 80 år. Osten skapades av danska osttillverkare som en analog till Roquefort.

Efter lagring i 2-3 månader, få en ost med en salt kryddig smak.

FURM D "AMBER (Fourme d" Ambert)

Fransk ost också gjord av komjölk, anses vara den mest delikata ädelosten. Det är en analog till Roquefort.

Denna ost mognar inom 3 månader med en kryddig välsmakande smak.

BLEU d "Auvergne (Bleu d" Auvergne)

Fransk ädelost med en speciell kvalitetsstämpel, också liknande Roquefortost.

Osten har framställts sedan 1800-talet i Santalbergen av komjölk från en speciell korras. Den mognar i 3 månader i en våt källare. Den är också full av grönblå ådror av mögel.

Dess ostmassa är fuktig och lös, inte smulig. Osten har en skarp arom och en kryddig salt smak.

Bleu des Causses

Ost-bror till den berömda Roquefort, har ett speciellt kvalitetsmärke.

Mognadsperioden för ost är från 3-6 månader. Den förvaras i ostkällare som upprätthåller ett konstant mikroklimat.

Ostens smak och arom är fräsch eller kryddig.

Bleu de Bresse

Den senaste varianten av fransk ost gjord på komjölk. Inte en traditionell ädelost. Den dök upp på marknaden först på 50-talet av 1900-talet och är gjord av pastöriserad mjölk. Osten mognar på bara 2-4 veckor och har en mildare, mindre kryddig smak.

Utseendet på hyllorna i vårt land av en sådan delikatess, vars utseende inte kan kallas bekant, hände relativt nyligen. Men trots detta har den redan blivit en favoritprodukt för många människor, även om den också har fasta motståndare. Vissa tror att ädelost är mycket användbar, andra är tvärtom övertygade om att det är skadligt att använda det, förmodligen kan det provocera fram en förvärring av vissa sjukdomar. Vad ger den här produkten - skada eller nytta? Låt oss försöka hitta svaret på denna fråga.

Vad är nyttig ädelost

Inte alla mögelsvampar som täcker ost är lämpliga att ingå i kosten. Eliten Roquefort går förstås inte att jämföra med ost som utvecklat mögel på grund av lång förvaring i kylen. Det senare kommer definitivt inte att vara användbart. För att skapa en delikatess används speciella varianter av mögel, som skiljer sig från giftiga i arom, kvalitet och utseende.

Att skapa unik produkt, ostsubstratet kombineras med blåmögelsporer eller Roquefort penicilla. Ytan på sådan ost är täckt det ömtåligaste luddet svampar eller mögelsvampar som inte finns i den naturliga miljön och endast uppträdde under mänsklig aktivitet, på grund av upprepat artificiellt urval.

Det är omöjligt att skapa ost med mögel - blå eller vit - naturligtvis genom att medvetet inte införa svampsporer. Produkten framställs endast av domesticerade sporer, som har valts noggrant.

Ost är en produkt som i sig ger stor nytta på grund av närvaron i dess sammansättning av många spårämnen som är nödvändiga för människokroppen. Men när den gror med svampsporer, berikas den dessutom med fördelaktiga egenskaper. Bland de liknande egenskaperna hos blåmögelost kan följande noteras:

1. Förbättrad absorption av kalcium. Som med alla andra produkter gjorda av mjölk innehåller ost mycket kalcium. Men för att kroppen ska ta emot erforderligt belopp av detta spårämne räcker det inte att konsumera ost, keso och andra mejeriprodukter. Kalciumet de innehåller absorberas inte alltid. För en produktiv kalciummetabolism bör du i din meny inkludera produkter som främjar absorptionen av detta ämne. Dessa inkluderar ädelost. Således kommer mer kalcium in i kroppen än från vanlig ost används i samma mängd.
2. nedgång skadligt inflytande ultravioletta strålar. Denna delikatess innehåller element som leder till att melanin börjar produceras intensivt i mänsklig hud. Detta ämne förhindrar penetration av ultravioletta strålar i epidermis, vilket förhindrar bildandet av solbränna.
3. Förebyggande av dysbakterios och ökad gasbildning. Artificiellt införda svampsporer, när de kommer in i tarmarna, bidrar till skapandet av gynnsamma förhållanden för tillväxt och utveckling av nyttiga bakterier. De hämmar de processer där osmält mat börjar bryta ner, jäsa och sönderfalla.
4. Anrikning av kroppen med proteiner. En liten skiva ost med ädel mögel kommer att leverera till kroppen stor kvantitet protein jämfört med en fisk eller kött av samma storlek. Ämnet deltar i bildandet av muskelvävnad.
5. Gynnsam effekt på hjärtat och blodkärlen. Människor som äter ofta elitsorter mögliga ostar är mindre benägna att få stroke eller hjärtinfarkt. Dessutom hjälper svampsporer till att tunna ut blodet, vilket minskar risken för blodproppar och förbättrar blodflödet.
6. Normalisering av hormonnivåer och stresslindring. Ädelmögel innehåller en stor mängd vitamin B5, som är ansvarig för produktionen av glukokortikoidhormoner som produceras i binjurarna. Med en brist på detta ämne blir en person snabbt trött, lider av sömnlöshet och blir deprimerad.

Även om produkten har många användbara egenskaper, baksidan i detta fall även tillgänglig. Produkten kommer att vara skadlig för hälsan om den konsumeras mer än 50 g per dag. Annars kommer den naturliga mikrofloran att undertryckas av svampsporer - det kommer att finnas en funktionsfel i tarmens funktion, dysbakterios.

Mögel innehåller element som orsakar allergisk reaktion. Med ökad känslighet för penicillin och svampinfektioner måste produkten tas bort från kosten.

Under barnafödande och amningädelost bör undvikas, eftersom Listeria lever i den. Sådana bakterier kan leda till utvecklingen av infektionssjukdomar. Om en person med stark immunitet passerar listerios utan levande kliniska manifestationer, kan den blivande mamman uppleva symtom som kräkningar, feber och feber. En sådan belastning på immunförsvar kan leda till extremt negativa konsekvenser: spontan abort, defekter i fostrets bildande, för tidig leverans.

Hur man använder

Att förbereda riktig ädelost kommer det att ta mycket tid och att följa vissa regler. Detta och ett komplext recept är orsaken till den höga kostnaden för produkten, liksom det faktum att det är ganska sällsynt på butikshyllorna.

För att den utsökta smaken av ädelost ska avslöjas fullt ut måste du veta hur du korrekt använder denna delikatess:

1. Camembert, vars smak är pikant och kryddig, kommer att avslöjas fullt ut om du använder denna ost med champagne, honung, frukt (särskilt vindruvor).
2. Gorgonzola är en italiensk blåmögelost med ljus smak, godast att äta med potatis och bröd. Dessa neutrala produkter kommer att motverka den uttalade smaken av ost. Dessutom kommer en sådan produkt att vara ett utmärkt mellanmål för alkoholhaltiga drycker- öl, vita och röda viner.
3. Brie är en mjuk ost som ursprungligen kommer från Frankrike och som används för tillverkningen av den komjölk. Det är lämpligt att lägga mandel, ananas eller melonskivor, samt räkor på ett fat bredvid. Gourmeter föredrar att doppa ost, vilket har den mest delikata smaken, i honung eller äppelsylt. Om du skär av skorpan från produkten, som är täckt med mögel, kan den bli en ingrediens för såser eller soppor.
4. Dor Blue är en tysktillverkad mjuk ädelost med mögel som passar bra med vindruvor, nötter och torkad frukt. Det ingår i sammansättningen av pajer, pizza. Från alkohol till ost, som har en lätt salt smak, är rött vin det lämpligaste alternativet.
5. Roquefort - variation Franska ostar med blå mögel. Fårmjölk används för produktion. Dess salta smak påminner om hasselnötter. Den maximala avslöjandet av smakkvaliteter kommer att ske om du kombinerar det med frukt, söta desserter, honung, samt grönsaker och örter. Från alkohol är det bättre att servera starka viner, Cahors eller vitt vin till denna ost.

Video: 5 skäl att äta blåmögelost!